Wenn Trume wahr werden

* Das Kreuz steht fest, whrend die Welt sich dreht (Wahlspruch des Karthuserordens)

Star Crux Dum Volvitur Orbis.*

4Der Orden der Kartuser und ihre LikreDie Wurzeln des Ordens

ie mit Mythen umgarnte Geschichte der berhmten Chartreuse Likre ist nunmehr seit Jahrhunderten mit dem Orden der Kartuser eng verbun-den. Wiederholt waren die Geheimnisse der traditionsreichen Kartuser

Mnche in Gefahr und auf ihrer Suche nach einem friedlichen, einfachen Leben mussten die Brder dramatische, oftmals lebensbedrohliche Herausforderungen bestehen.

Alles begann, als der hochangesehene Dekan der Universitt von Reims, Bruno aus Kln 1084, beschloss seinem weltlichen Leben zu entsagen und auf alle ma-teriellen Reichtmer zu verzichten. Er fhlte sich dazu bestimmt, ein klsterliches Leben zu fhren. Mit sechs Kameraden begab er sich auf eine Wanderschaft, die sie quer durch Frankreich nach Grenoble fhrte, wo sie auf den Bischof der Re-gion, Saint Hugues, trafen. Diesem gottesfrchtigen Mann war zuvor im Traum eine Vision gesandt worden, in der sieben Sterne ber den einsamen Bergen der Chartreuse niedersinken.

In den sieben Wanderern erkannte er die Erfllung seiner gttlichen Eingebung. Er fhrte sie in die Berge an den abgeschiedenen Ort, den er im Traum gesehen hatte und Bruno grndete dort mit seinen Brdern ein Kloster: die Grande Char-treuse. Das Leben war erstmals von Stille, Gebeten, Meditation und Einsamkeit geprgt. Doch der Ruhe im Gebirge sollten noch viele Strme folgen. Bald nach seiner Klostergrndung berief der Papst hchstpersnlich seinen Ge-treuen Jnger Bruno nach Rom. Er wurde damit betraut, in Calabre ein weiteres Kartuser Kloster zu grnden. Dies sollte der letzte Auftrag Brunos werden, bevor er aus dem Leben schied.

ach seinem Tod blhte und gedieh die von ihm gegrndete Gemein-schaft aber weiter. Der fnfte Vorsteher des Kartuser Ordens, Guiges, schrieb schlielich die Regeln 1127 nieder, nach denen sich die Mnche

bis heute richten. Schweigegelbde, Enthaltsamkeit, liturgische Zeremonien, strenge Klausur, die Sehnsucht zum Himmel, ja, der ganze Tagesablauf, gar das ganze Leben wurde fortan geordnet und reguliert. Den strengen Regularien zum Trotz wurde der Orden ein Erfolgsmodell des Mittelalters. Schon im 15. Jahrhun-dert sollte es ber 200 Kartuser-Kloster geben.

Das Elixier des Ordensm Jahre1605 erhielten Kartuser Mnche im Pariser Stadtbezirk Vauvert auergewhnlichen Besuch: Francois Hannibal dEstres der Marshall des damaligen franzsischen Regenten Knig Henry dem IV. schenkte

den Brdern ein altes, rtselhaftes Manuskript unbekannter Herkunft, das ein Rezept fr das Elixier des langen Lebens enthalten sollte. Das Dilemma daran: Die geheimnisvolle Schrift war derart kompliziert, dass selbst die Mnche nur wenig damit anzufangen wussten.ber 100 Jahre spter, zu Beginn des 18. Jahrhunderts, wurde das Manuskript zur Grande Chartreuse gebracht, da die Mnche hofften, dort den Mysterien auf den Grund gehen zu knnen. Tatschlich, nach langen, mhevollen Studien der geheimnisvollen Rezeptur gelang es dem Apotheker des Klosters, Bruder Jerome Maubec, dieselbe zu entschlsseln. Dank ihm war es den Mnchen endlich mg-lich, das Elixier, heute als Elixier Vgtal bekannt , ab 1737 herzustellen. Ein Bruder des Ordens zog darauf mit kleinen Flschchen des Elixiers in die na-heliegenden Drfer und verkaufte es als Medizin. Mit groem Erfolg! Nicht nur die wohltuende Wirkung auf das physische und psychische Befinden, auch der Geschmack trug die Kunde vom Wunderelixier bald in alle Himmelsrichtungen. Die Nachfrage nach dem Heilmittel der Mnche wuchs rapide und das Kloster reagierte: Zustzlich zum Elixier Vgtal produzierten sie bald eine mildere Va-riante des Elixiers. Einen Kruterlikr, der die Herzen schon damals im Sturm eroberte und heute weltweit als Chartreuse verte bekannt ist.

Mit groer Weitsicht gesegnet, behielten die Mnche Details ber Ingredienzien und Verfahren fr sich. Die Stille des Klosters legte ber jegliche Informationen einen undurchdringlichen Mantel des Schweigens. Jeweils nur zwei Mnche soll-ten fortan in den kompletten Prozess hinter den Chartreuse Likren eingeweiht sein. Doch das behtete Geheimnis der Mnche geriet trotzdem noch mehrfach in Gefahr.

Das Tauziehen mit dem Glckit Einbruch der franzsischen Revolution 1789 mussten die Kartuser aus ihren Klstern im Lande fliehen. Auch aus ihrem Mutterkloster. Eine Kopie der Likr-Rezeptur wurde von einem Mnch in der groen Kar-

tause versteckt. Ein anderer Mnch nahm das Originalmanuskript auf der riskan-ten Flucht mit. In Bordeaux flog er auf, wurde gefangen genommen und ins Gefngnis geworfen. Wie durch ein Wunder gelang es ihm, das wertvolle Manu-skript zu verstecken und seinem Freund Dom Bastile Nantas zu bergeben.

amit war das Manuskript erst einmal in Sicherheit. Aber Dom Bastile glaubte nicht daran, dass die Kartuser Mnche je zurckkehren wr-den. Er selbst konnte das Elixier nicht herstellen und verkaufte es daher

an den Apotheker Liotard aus Grenoble. Als Napoleon Bonaparte 1810 Einsicht in alle geheimen Rezepte verlangte, sandte Monsieur Liotard pflichtbewusst das Manuskript der Mnche ein. Er erhielt es kurz darauf zurck. Die Rezeptur wurde als bekannt eingestuft und im gleichen Zuge als unwichtig. Glck im Unglck. Das Geheimnis der Chartreuse Likre blieb erhalten. Der Apotheker Liotard verstarb 1816, woraufhin das Ma-nuskript zurck in die Hnde der Kartuser kam, die kurz zuvor ihr Mutterkloster nach mehr als 20 Jahren erneut bezogen hatten. Die Mnche nahmen die Pro-duktion wieder auf und entwickelten 1838 eine weitere, noch mildere und etwas sere Variante des Chartreuse verte: Chartreuse jaune.

Doch den Kartuser Mnchen standen weitere dstere Zeiten bevor, denn die Destillerie sowie die Groe Kartause wurden 1903 verstaatlicht. Die Mnche wurden entlassen und aus ihrem Kloster vertrieben. Von Frankreich enttuscht, verlieen viele Kartuser das Land. Einige der Mnche weigerten sich, die Pro-duktion ihrer Likre aufzugeben und erffneten in Tarragona in Spanien eine neue Destillerie. Ihre dort produzierten Likre wurden offiziell Une Tarragone genannt. Eine Raritt die heute noch in Auktionshusern zu finden ist.

Und die neuen Kpfe in der verstaatlichten Destillerie? Diese waren natrlich nicht in der Lage, den Chartreuse Likren ebenbrtige Qualitten zu produzieren und schienen auch sonst vom Pech verfolgt. Es folgten 1929 Privatisierung und der Bankrott. Freunde der Mnche witterten die Chance. Sie kauften das pleite gegangene Unternehmen und offerierten es den Kartusern. Die Chartreuse Pro-duktion kehrte nach Hause zurck!

och einmal mussten die Mnche dem Schicksal trotzen, als ihre Destil-lerie bei einem Erdrutsch im Jahr 1935 verschttet wurde. Die Produkti-on wurde unweit des Klosters nach Voiron verlegt, wo die Mnche pro-

blemlos an die alten Traditionen anknpften und diese auch bis zum heutigen Tag dort pflegen.

BasisqualittElixir Vgtal

it dem 69% vol. Alkohol beinhaltenden Elixir Vgtal begann die Schp-fungsgeschichte der Chartreuse Likre. Erstmals wurde das Elixier 1737 nach dem Geheimrezept von Marchal dEstres hergestellt, der es den

Mnchen schon 1605 berreichte. Aus dem erlesenen Tropfen entwickelten sich die meisten anderen Kruterlikre der Mnche. Doch das Elixier selbst wird heu-te noch wie vor hunderten von Jahren hergestellt.

Elixier Vgetal erhlt seinen einzigartigen Geschmack aus 130 aromatischen Krutern, Gewrzen und Bestandteilen von Blumen. Alle von medizinischer Qua-litt. Als das Tonikum erstmals hergestellt wurde, gab es kaum mehr bekannte Heilpflanzen. Das Elixier setzte sich aber nicht nur als strkendes, wohlbekmm-liches Therapeutikum durch, sondern auch als hochprozentiges Genussmittel.

Die hlzerne Verpackung der 100 ml fassenden Flasche, sichert eine korrekte, qualittserhaltende Lagerung im Dunkeln. Eingenommen werden kann das Eli-xier als krftigendes Mittel fr Krper und Geist, indem einige Tropfen auf einen Zuckerwrfel gelutscht werden oder es direkt in gezuckertem Wasser getrunken wird. Alternativ ist eine Nutzung als konzentriertes Kruter-Elixier in Cocktails mglich.

Last Word2 cl Chartreuse verte oder Chartreuse 16052 cl Maraschino Likr2 cl Gin (Finsbury 47% vol.)2 cl Limettensaft

Glas: MartinischaleGarnitur: LimettenzesteZubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfeln auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Limettenzeste aromatisieren.

Chartreuse vertehartreuse verte ist der mit Abstand gngigste Likr der Kartuser. Trotz-dem war es nie ein Produkt fr Jedermann! Denn whrend Geistliche, Musiker, Literaten, Filmemacher und natrlich Gastronomen heimliche

oder ffentliche mindestens aber intensive Liebschaften mit Chartreuse ver-te seit Jahrhunderten pflegen, blieb der edle Tropfen ansonsten sehr gerne im Hintergrund. Diese zurckhaltende Authentizitt knnte ein Grund sein, warum der 55% Vol. Alkohol beinhaltende Chartreuse verte der einzige Likr ist (abgesehen von Char-treuse jaune), nach dem offiziell eine Farbe benannt wurde. Ein anderer Grund ist wohl, dass Chartreuse verte der einzige Likr weltweit ist, dessen grne Farbe einen vollkommen natrlichen Ursprung hat.

Seit jeher wurde die Rezeptur des geistreichen Tropfens geheim gehalten. Sicher ist, dass die Kartuser ihren Chartreuse verte aus dem Elixier Vgtal entwickel-ten. Noch heute kennen lediglich zwei Mnche der groen Kartause das Ge-heimnis der Herstellung, die exakte Mischung der Kruter, Gewrze und Blten, die korrekte Lagerungszeit in Eichenholzfssern sowie den Weg zur natrlichen grnen Farbe. Ein komplexes, derart in sich harmonisches Gefge, dass es selbst modernen Gertschaften bisher nicht gelang, die Komposition und Farbgebung zu entschlsseln.

Chartreuse verte entfaltet sein Aroma am besten bei Zimmertemperatur, wird aber auch sehr gerne eisgekhlt als Digestif genossen. Dazu gibt es ungezhlte Cocktail- und Longdrinkvariationen mit Chartreuse verte. Bijou und Last Word drften zwei der bekanntesten und beliebtesten sein.

Chartreuse Tonic5 cl Chartreuse verte oder Chartreuse 160512-15 cl Tonic Water

Glas: TumblerGarnitur: LimettenschnitzZubereitung: Longdrinkglas mit Eiswrfeln befllen. Chartreuse sowie Tonic einfllen und mit dem Limettenschnitz garnieren.

Der Orden der Kartuser und ihre Likre

Chartreuse jaunehartreuse jaune und Chartreuse verte sind so eng miteinander ver-wandt, man kann sie gar Geschwister nennen. Der gelbe Chartreuse wurde 1838 erstmals produziert und der wesentliche Unterschied zu

seinem grnen Bruder besteht darin, dass er mit 40% vol. Alkohol milder und dazu etwas ser ist.

Wie bei allen Chartreuse-Produkten sind lediglich zwei Mnche in alle Details des umfangreichen und aufwendigen Herstellungs-Prozesses eingeweiht. Dar-unter die wesentlichen Schritte zum auerordentlichen Geschmack: Zusammen-stellung der Ingredienzien und berwachung der Reifung in den hauseigenen Eichenholzfssern. Derer gibt es in der groen Kartause ungefhr 220. Einzelne davon haben ein Fassungsvermgen von 10.000 Litern.

Selbstredend ist auch die Farbe des Chartreuse jaune natrlichen Ursprungs. Gleich Chartreuse verte entfaltet Chartreuse jaune sein volles Aroma bei Zim-mertemperatur, wird aber auch gerne als eisgekhlter Digistif oder als wrzige Beigabe in Cocktails und Longdrinks genossen.

Greenpoint1,5 cl Chartreuse jaune oder Chartreuse Liqueur du 9 Centenaire 6 cl Rittenhouse Bottled in Bond1,5 cl ser Wermut1 dash Angostura Bitters1 dash Orange Bitters

Glas: MartinischaleGarnitur: OrangenzesteZubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Orangenzeste aromatisieren.

Ein religise System das Chartreuse hervorbrachte, kann niemals

wirklich untergehen.*

* (Aus dem Buch 1904 erschienen Buch Reginald von Hector Hugh Munro aka Saki (*1870 - 1916).)

VariationenChartreuse verte VEP und Chartreuse jaune VEP

ie Produktion der Chartreuse VEP Qualitten basiert auf dem Herstel-lungsprozess der grnen und gelben Ausgangsprodukte. Jedoch wird die herausragende Qualitt durch eine extra lange Reifung in kleinen

Eichenholzfssern erzielt. Die hochwertigen Flaschen werden verkorkt, mit Wachs versiegelt und dann in hlzerne, gebrandete Kisten gebettet.

Auf den Kisten findet sich, wie auf den meisten Chartreuse-Flaschen, das Zeichen der Kartuser: Ein auf der Erdkugel stehendes Kreuz mit sieben Sternen. Die sie-ben Sterne erinnern an den Ordensgrnder Bruno und seine Gefhrten. Die Erde und das Kreuz an den lateinischen Wappenspruch des Ordens: Stat crux dum volvitur orbis (Das Kreuz steht fest, whrend die Welt sich dreht).

VEP ist die Abkrzung fr Vieillissement Exceptionnellement Prolong, was Reifung in auergewhnlichem Mae verlngert bedeutet. Chartreuse verte VEP enthlt 54% vol. Alkohol whrend Chartreuse jaune VEP immerhin noch mit wrzigen 42% vol. aus der Flasche fliet. Da die Auflage dieser Qualitten jhrlich sehr gering ist, hat jede Flasche ihre eigene Produktions-Nummer. Auch das Jahr der Abfllung kann schnell erfasst werden. Auf jeder Flasche Chartreuse finden sich zumeist kleingedruckt am Flaschenhals ein Buchstabe mit meh-reren Zahlen. Addiert man die ersten drei Zahlen mit dem Grndungsjahr des Kartuser Ordens gelangt man ins Abfllungsjahr der jeweiligen Flasche.

Chartreuse verte VEP und Chartreuse jaune VEP sind beides keine Likre die pri-mr dafr bestimmt sind, in Cocktails oder Longdrinks verarbeitet zu werden. Natrlich ist es trotzdem mglich VEP-Qualitten als Ersatz fr Chartreuse Ba-sisqualitten in Drinks zu nutzen. Empfehlenswert ist dieses absolute Liebhaber-produkt jedoch fr den Pur-Genuss je nach Vorliebe bei Zimmertemperatur oder auf Eis.

Chartreuse leuchtet im Dunkeln, und wenn man genug davon trinkt,

werden die Augen hellgrn.*

*(Aus dem Prolog des 1992 erschienen in New Orleans spielenden Buch Lost Souls von Poppy Z. Brite (*1967).)

Chartreuse MOFOF ist die Abkrzung fr Liqueur des Meilleurs Ouvriers de France Som-meliers und bedeutet bersetzt: Likr der besten Schpfer unter den Kellnern Frankreichs. Dies geht darauf zurck, dass sich die Vereinigung

der besten Kellner Frankreichs 2007 an die Kartuser wandte, mit der Bitte, in einem gemeinsamen Werk mit den bekannten und erfahrenen Destillateuren des Ordens einen Meisterlikr kreieren zu drfen.

Die Mnche willigten ein und es folgte eine intensive Zusammenarbeit. Diese Zusammenkunft auerordentlicher Kompetenz hatte eine goldgelbe Frucht zum Ergebnis: Der Chartreuse MOF. Dieses Juwel unter den Chartreuse-Likren wurde von vielen Seiten in den letzten Jahren Knigin der Likre oder Digestif-K-nigin getauft. Die wrzige Eleganz ist unvergleichlich ausgewogen und bewegt sich bei 45% v ol. Alkohol aromatisch zwischen Chartreuse verte und Chartreuse jaune. Eine Verarbeitung in Drinks ist mglich, jedoch empfehlen die franzsi-schen Star-Sommeliers, den Likr simpel auf Eis oder bei Zimmertemperatur zu genieen.

Liqueur du 9 Centenaireer Liqueur du 9 Centenaire wurde 1984 erstmalig produziert. Anlass war der 900. Jahrestag der Grndung des Kartuserordens. Die 700ml-Flaschen sind an die Chartreuse Flaschen des 18. Jahrhundert angelehnt

und mit einer individuellen Identifikationsnummer versehen. Der Liqueur du 9 Centenaire enthlt 47% vol. Alkohol und einen aromatischen Zuckeranteil.

ber dem Etikett ist das Wappen der Kartuser zu finden: die sich drehende Erde, das feststehende Kreuz und die sieben Sterne. Darunter steht Gde Chartreuse. Gde ist eine alte, heute nur noch selten gebruchliche franzsische Abkrzung fr Grande (gro). Es bezieht sich folglich auf die Groe Kartause, den Haupt-sitz und das erste Kloster des Kartuserordens. Liqueur du 9 Centenaire hat eine leicht herbe Note und berzeugt geschmacklich auf der Zunge und im Abgang durch seine vielfltige Aromenpalette diverser Kruter. In Drinks kann man den Likr als Alternative zu Chartreuse jaune nutzen.

Yellow Parrot1,4 cl Chartreuse jaune oder Chartreuse Liqueur du 9 Centenaire 4 cl De Kuyper Apricot Brandy 0,5 cl Absinth

Glas: MartinischaleGarnitur: OrangenzesteZubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Orangenzeste aromatisieren.

Chartreuse 1605 Liqueur dElixirer Chartreuse 1605 wurde 2005 zum vierhundertsten Jubilum der bergabe der Rezeptur eines Lebenselixiers von Francois Hannibal dEstres an die Kartuser-Mnche in Vauvert erstmalig produziert.

Wer htte damals vermutet, dass das berreichte, zu der Zeit schon alte Manu-skript die Ausgangsbasis fr einen der zeitlosesten und authentischsten Likr-Erfolge werden sollte?

Die Rezeptur fr das Elixier des Lebens fhrte dazu, dass die Kartusermnche die Likrproduktion aufnahmen. Chartreuse 1605 ist eine Ehrung dieses ersten Likrs, eine Hommage an Jahrhunderte Likrproduktion, ein Lob an einen der ltesten Orden der Welt. Chartreuse 1605 Liqueur dElixier wartet mit krftigen 56% vol. Alkohol auf, die zur Zeit Hannibal dEstres gngig fr Kruterlikre waren. In Drinks kann man Chartreuse 1605 als etwas krftigere und trockenere Alternative zu Chartreuse verte sehr gut nutzen.

Bijou3 cl Chartreuse verte oder Chartreuse 16053 cl Gin (Finsbury 47% vol.) 3 cl ser Wermut1 dash Orange Bitters

Glas: MartinischaleGarnitur: OrangenzesteZubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale doppelt abseihen und mit den len einer Orangenzeste aromatisieren.

Chartreuse, der einzige Likr der so gut ist, dass eine Farbe nach

ihm benannt wurde.*

* (Quentin Tarantino (*1963) spielt in dem unter seiner Regie gefhrten Film Death Proof den Chartreuse-ausschenkenden Bar Besitzer Warren.) Selbst Quentin Tarantino scheint ob der Tatsache beeindruckt,

dass es einen natrlich hergestellten Likr gibt, nachdem eine Farbe benannt wurde.

Hunter S. Thompson hat schon alle grnen

Chartreuse-Flaschen gekauft.*

* (Der Autor Ted Conover (*1958) erzhlt in seinem 1991 erschienen, autobiografischen Buch, wie er zum Flughafen in Aspen ging, um Chartreuse fr Hunter S. Thompson zu kaufen. Der Versuch wurde nicht

von Erfolg gekrnt, da Hunter S. Thompson bereits alle Flaschen gekauft hatte.)

Spiriti amici, spiriti magistri.*

* Likre sind unsere Freunde, Likre sind unsere Lehrer

Es ist ein echter Chartreuse! Es sind fnf unterschiedliche Geschmcker,

die ber die Zunge rinnen. Als ob man ein Spektrum schluckt.*

* (Aus dem 1945 erschienenen Buch Brideshead Revisited von Arthur Evelyn St. John Waugh (*1903 - 1966).)

Beuser und Angus Spezial 6 cl Chartreuse verte oder Chartreuse 16051,5 cl Maraschino Likr3 cl Limettensaft1 Barlffel Zuckersirup1 Eiwei5 dashes Orangenbltenwasser

Glas: TumblerGarnitur: LimettenzesteZubereitung: Alle Zutaten auer das Orangenbltenwasser in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In den (mglichst vorgekhlten) Tumbler auf Crushed Ice abseihen und mit Orangenbltenwasser und Limettenzeste toppen.

The Gypsy 3 cl Gin 1,5 cl Holunderblten-Likr1 cl Green Chartreuse1 cl Limettensaft

Glas: MartinischaleGarnitur: OrangenzesteZubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswrfel auffllen und ca. 15 Sekunden krftig schtteln. In die (mglichst vorgekhlte) Martinischale dop-pelt abseihen und mit den len einer Orangenzeste aromatisieren.

Drinks

Chartreuse, die Farbe die mich befreit. Besser als Magenta, besser als ein Feuerwerk.

Du hast den Farbton, der schlechte Laune vertreibt.*

* (Aus dem 2012 erschienen Lied Chartreuse der Kult-Rocker ZZ Top.)

er Walnusslikr Chartreuse Eau de Noix ist eine Spezialitt aus den T-lern rund um das Mutterkloster des altehrwrdigen Ordens. Er wird aus grnen Walnssen hergestellt, die am 24. Juni in der Mittsommernacht

von Hand geerntet werden. Die Nsse werden nach der Ernte in Weinalkohol mazeriert. Der Likr hat 23% v ol. Alkohol, einen vollmundigen Nussgeschmack und eignet sich besonders als Digestif.

Verbreitung und Standort: Walnuss-Bume wachsen seit Jahrmillionen in sonnenreichen Gebieten. Auch in den Chartreuse-Gebirgen sind die bis zu 150 Jahre alten Bume schon seit langer Zeit heimisch und mit ihrem beeindrucken-den Wuchs gern gesehen.

Nutzung: Schon seit hunderten von Jahren wird die Walnuss nicht nur kuli-narisch, sondern auch in der Heilkunde verwendet. Die Walnuss ist eine kalorien-reiche Nuss, die gesunde ungesttigte Fettsuren enthlt. So hilft sie gegen hohe Colesterinwerte, ist gut fr Herz und Blutgefe, sogar fr Haut und Haar soll sie wohltuend sein. Darber hinaus wird der Walnuss eine konzentrationsfrdernde und stressmindernde Wirkung nachgesagt.

Die Bltter des Walnussbaums knnen ebenfalls medizinisch genutzt werden. Auf die Haut aufgelegt wirken die Bltter entzndungshemmend und blutstil-lend. Im Tee aufgebrht helfen sie gegen Gicht, Rheuma, Blutarmut, Darm- und Lebererkrankungen. Das Holz des Baumes gilt als besonders edel.

Aroma: Die Nsse schmecken mild, leicht suerlich und manchmal dezent bitter.

Voralpine SpezialittenEau de Noix

Echte Walnuss (Juglans regia)

npi bezeichnen die Bewohner der Gebirgsregionen eine Mischung aus Bergkrutern, die von Gebiet zu Gebiet variieren. Fr Bewohner der Al-penregionen gehrt es zur Tradition, diese Kruter im August zu ernten

und in Alkohol einzulegen. Viele Bergbewohner haben eigene geheime Rezeptu-ren zur Herstellung des Gnpi.

Die Kartuser Mnche, die seit mehr als 400 Jahren Alkohol produzieren, haben ihr eigenes wohlbehtetes Geheimrezept zur Herstellung von Gnpi. In einem umfangreichen Verfahren aus verschiedenen Einlegungs- und Destillationspro-zessen gelingt es ihnen, den Bergkrutern ihr volles Aroma zu entlocken.

Gnpi 40% vol.

Gnpi des Pres Chartreux

Gnpi Gimlet 6 cl Chartreuse Gnpi 1 cl Lime Cordial2 cl Zitronensaft

Glas: MartinischaleGarnitur: ZitronenzesteZubereitung: Alle Zutaten in ein vorgekhltes Rhrglas geben und sehr kalt rhren. In die Martinischale abseihen und mit den len der Zeste aromatisieren.

Qui bene bibit, bene vivit. Qui bene vivit, in caelum venit.*

* Wer gut trinkt, lebt gut. Wer gut lebt, kommt in den Himmel.

or wenigen Jahren kannte man an Krutern und Gewrzen hinter den meisten Tresen lediglich Minze fr Mojitos sowie Pfeffer und Salz fr Bloody Maries. Dabei hatten Kruter und Gewrze neben Beeren und

Frchten einst einen hohen Stellenwert in Cocktails. Heute ist es wieder selbst-verstndlich, dass in anspruchsvollen Bars mit diversen Krutern und Gewrzen gearbeitet wird.

Nachdem in Deutschland ab 2008 der Gin Basil Smash mit seiner erfrischenden Basilikum-Note einen Siegeszug antrat, fanden auch bald Thymian, Rosmarin und Salbei Eingang in diverse Cocktail-Karten. Wen wundert es, denn Kruter und Gewrze werden seit Jahrtausenden als heilende und gesundheitsfrdernde Nahrung betrachtet. Mit dem delikaten Vorteil, dass sie nicht nur fr sich gese-hen wunderbar und vielfltig schmecken, sondern auch andere Speisen uerst effektiv aufwerten. Chartreuse selbst besteht aus 130 Krutern und verdankt sein nun schon Jahrhunderte anhaltendes gutes Image mit Sicherheit auch der wohltuenden Bekmmlichkeit des Likrs.

In unserer kleinen Kruterkunde mchten wir Euch ausgesuchte Kruter vorstel-len, die in den Kchen dieser Welt schon lngst bekannt und beliebt sind, aber in Bars eigentlich nie gesichtet werden. Alle der Kruter sind in unseren Breitengra-den relativ einfach zu kultivieren. Es ist zu vermuten, dass einige dieser Kruter gleich Minze oder Basilikum in Drinks ebenfalls wunderbar funktionieren. Aber die Erforschungen der Mglichkeiten berlassen wir dem umtriebigen und suchenden Geiste.

Im Sinne des modernen Foodpairings geben wir als Hilfestellung noch Beispiele an, die laut der Geschmacksstruktur der jeweiligen Pflanze noch besonders gut passen. Viel Spa und Erfolg beim Ausprobieren!

Um Missverstndnissen vorzubeugen: Es ist nur zwei Mnchen der Groen Kar-tause bekannt, ob diese Kruter auch Eingang in die Chartreuse-Produktion haben.

Kleine Kruterkunde

Echte Engelwurz (Angelica archangelica)

Verbreitung und Standorts sind 24 verschiedene Engelwurzen bekannt. Die Meisten dieser Arten sind in freier Wildbahn zu finden. Das sich mannigfaltiger Nutzung er-freuende Echte Engelwurz ist auch als Angelika-Wurzel bekannt und wird

weltweit kultiviert. In der Natur wchst Echte Engelwurz zumeist auf feuchten Wiesen oder an Fluss-Ufern.

NutzungDie Wurzel der Echten Engelwurz ist seit Jahrhunderten als Heil- und Genuss-pflanze bekannt. Bitterstoffe und therische le der Wurzel werden extrahiert und gegen diverse Leiden (Verdauungsprobleme, Erkltung, Appetitlosigkeit, Herzlei-den, Geschwlste, Schlaflosigkeit, Rheuma, Nervenschmerzen) eingesetzt. Fr Kruterschnpse und Gin ist die Wurzel ein beliebter Aromageber, fr Suppen und Soen werden die Bltter genutzt. Als Delikatesse werden die kandierten Stngel der Pflanze gehandelt.

Aroma Alle Teile der Echten Engelwurz sind wrzig und trotzdem slich. Eine seltene und prgnante Mischung, die viele Anknpfungsmglichkeiten bietet.

SonstigesBeim Sammeln der Echten Engelwurz in der freien Wildbahn muss unbedingt bercksichtigt werden, dass die Pflanze dem hochgiftigen Gefleckten Schierling (Conium maculatum) sehr hnelt.

FoodpairingJenever, Gin, Grapefruit, Sellerie, Banane

Verbreitung und Standortiebstckel wird weltweit angebaut. Wild wachsend ist die Pflanze jedoch eher in warmen Gefilden zu finden. Liebstckel ist eine ausdauernde, krautige Pflanze, die sandige, gut gedngte Bden bevorzugt.

Nutzung Die frischen Bltter des Liebstckels werden als Gewrz genutzt. Auch die Wurzeln werden zum Wrzen von Salaten, Suppen und Eintpfen verwendet. Als Heilmittel findet Liebstckel bei Krmpfen und Rheuma Anwendung. Umschlge sollen bei Entzndungen und Wunden helfen.

Aroma Liebstckel riecht sehr aromatisch. Der Geschmack hnelt dem des Selleries mit einer schrferen, bittereren Note. Zudem entfaltet er einen pikant-slichen Geschmack.

SonstigesLiebstckel wird auch Maggikraut genannt, da er diesem geschmacklich sehr h-nelt. Das Gewrz selbst ist jedoch nicht in der Maggi-Wrze enthalten.

FoodpairingGin, Wein, Bier, Kaffee, Darjeeling Tee, Orangensaft, Pfirsich

Liebstckel (Levistikum officinalis)

Verbreitung und Standortajoran ist in allen Lndern der gemigten Zone zu finden und soll ur-sprnglich aus Asien stammen. Es wchst auf leichten, nhrstoffreichen Bden und braucht viel Sonnenlicht.

Nutzung Majoran wird vor allem zur Zubereitung von Fleisch- und Wurstgerichten ver-wendet, da es Fleisch bekmmlicher machen soll. In Suppen, Kartoffelgerichten und zu Hlsenfrchten wird Majoran auch beigegeben. Als Tee soll Majoran die Milchbildung bei Stillenden untersttzen. uerlich wird das Gewrz bei Gelenk- und Nervenschmerzen sowie Wunden angewandt.

Aroma Majoran hat einen herb-wrzigen, holzigen Geruch und schmeckt leicht brennend-bitter, slich und herzhaft.

SonstigesOregano ist ein enger Verwandter des Majorans. Sein Geschmack ist etwas krftiger.

Foodpairing Cognac, Wermut, Kaffee, Jasmin Tee, Litschi, Kiwi

Majoran (Origanum majorana o. hortensis)

Verbreitung und Standortnchspfeffer wchst vor allem an feuchten Pltzen und Flussufern. Er bevorzugt sonnige, windgeschtzte, warme und nhrstoffreiche Bden. Ursprnglich stammt das Gewrz aus dem Mittelmeerraum.

Nutzung Zum Wrzen von Speisen sollte Mnchspfeffer hnlich sparsam wie Pfeffer einge-setzt werden. Mnchspfeffer wird als Heilpflanze gegen Frauenleiden eingesetzt. Er frdert die Hormonregulation und Gelbkrperproduktion. Junge Mdchen, schwangere und stillende Frauen drfen keinen Mnchspfeffer einnehmen.

AromaDie Frchte des Mnchspfeffers sind leicht bitter und scharf.

SonstigesAngeblich dmpft Mnchspfeffer den Geschlechtstrieb. Deswegen wird er im Volksmund auch Keuschbaum oder Keuschschlamm genannt.

Foodpairing Gin, Jenever, Absinth, Muskateller Wein, Kirschsaft, Schokolade

Mnchspfeffer (Vitex agnus-castus)

Verbreitung und Standortimpinelle wchst auf leichten, kalkhaltigen Bden im Halbschatten oder der Sonne. Sie ist eine ausdauernde, krautige Pflanze mit mehreren Un-terarten, deren bekannteste und wichtigste Art Anis ist.

Nutzung Pimpinelle wird vor allem fr Salate und Krutersuppen verwendet. Sie wirkt appe-tit- und stoffwechselanregend. Anis wird sowohl zur Herstellung von Backwaren wie Brot und Kuchen verwendet als auch alkoholischen Getrnken beigemischt. Es hilft auch bei Erkltungen und Koliken. Die Pimpinelle ist eine der sieben Kruter, die in der Franfurter grnen Soe zu finden sind.

AromaPimpinelle hat einen frischen, leicht bitteren Geschmack und ein an Gurken erin-nerndes Aroma. Anis schmeckt s und fenchelhnlich.

SonstigesGemahlener Anis verliert schnell seine Wirkung, weswegen Anis besser in ganzen Samen gelagert werden sollte.

FoodpairingVodka, Cabernet Wein, Fencheltee, Tomaten, Blaubeeren, Bananen

Pimpinelle (Pimpinella)

Verbreitung und Standortaldmeister ist vor allem in Laub- und Mischwldern zu finden. Er wchst im Halbschatten oder Schatten auf lockeren, nhrstoffreichen Bden. Die ausdauernde und winterharte Pflanze bentigt viel Wasser.

Nutzung Sehr bekannt und beliebt bei jung und alt sind Waldmeisterbrausen. Es werden aber auch Sirups und alkoholhaltige Getrnke mit Waldmeister versetzt. Am be-kanntesten drfet die Biervariante Berliner Weisse mit Waldmeistergeschmack sein. In Nordeuropa werden sogar Rucherfleisch und Wrste mit Waldmeister gewrzt. Der Pflanze wird eine entzndungshemmende und krampflsende Wir-kung nachgesagt.

Aroma Die stark duftende, aromatische Waldmeisterpflanze hat einen sehr eigenen, cha-rakteristischen Geschmack.

SonstigesBei bermigem Verzehr kann Waldmeister belkeit und Erbrechen hervorrufen. Das in Waldmeister enthaltene Cumarin kann auch zu Kopfschmerzen fhren und bei sehr hohem Konsum Leberschden verursachen.

Foodpairing Kirschbrand, Apricotbrandy, Portwein, Apfel, Passionsfrucht, Pflaume

Waldmeister (Gallium odoratum)

Verbreitung und Standortitronenmelisse ist weltweit in den gemigten und warmen Zonen zu finden. Vor allem auf nhrstoffreichen, warmen, trockenen und lehmig-sandigen Bden gedeiht Zitronenmelisse hervorragend.

Nutzung Zitronenmelisse findet vielfltige Verwendung in der Kche. Sie wird zum Beispiel fr Suppen, Wild- und Geflgelgerichte, Quarks, Salate, Soen und Marmeladen benutzt. Auch in Cremesuppen und leichten Essigen und len sowie in Sspeisen harmoniert Zitronenmelisse. Aus Melisse knnen Tees und Weine hergestellt wer-den. In Longdrinks und Eisgetrnken ist Melisse auch optisch angenehm. Melisse soll beruhigend und verdauungsfrdernd wirken.

Aroma Das frische, zitronenartige Aroma der Zitronenmelisse verfliegt beim Trocknen der Bltter schnell. Das strkste Aroma hat die Pflanze kurz vor der Blte.

SonstigesDas zarte Aroma der Zitronenmelisse kann schnell von anderen Geschmacksstof-fen berdeckt werden.

Foodpairing Dry Gin, Tawny Port, Schwarztee, Aprikose, Beeren, Nsse

Zitronenmelisse (Melissa officinalis)

Eigene Notizen

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

Foodpairing

Verbreitung und Standort

Nutzung

Aroma

Sonstiges

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BORCO-MARKEN-IMPORT MATTHIESEN GMBH & CO. KG

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