iNFOS !

n°15

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26 ja

nvie

r 2018

INTERBEV s’indigne du revirement du président de la République sur les négociations entre l’Union européenne et le Mercosur. Retrouvez le communiqué de presse INTERBEV, en cliquant ICI.

Extension de l’accord achat-enlèvement des bovins destinés à l’abattage L’accord interprofessionnel relatif à l’achat et à l’enlèvement des bovins de 8 mois ou plus destinés à l’abattage vient d’être étendu par les Pouvoirs Publics. Il est donc désormais d’application obligatoire pour tous les acteurs de la filière. Vous pouvez retrouver l’accord sur le site interbev.fr, en cliquant ICI. Le vadémécum est consultable auprès d’INTERBEV ou de ses comités régionaux.

Retour sur le module de formation à la prise de parole pour les éleveurs de veaux bretons

Dans la droite ligne de la stratégie INTERBEV, sa section Veaux porte une attitude proactive en matière de communication afin de véhiculer, partout où naissent le débat et l’échange, des messages positifs sur la filière. A cet effet INTERBEV a mis en place des modules de formation à la prise de parole sur l’élevage de veaux, donnant les clés d’une communication simple permettant aux éleveurs de mettre en avant leurs pratiques quotidiennes. Le 16 janvier dernier, la Chambre régionale

d’Agriculture et INTERBEV Bretagne, ont invité une dizaine d’éleveurs de veaux afin qu’ils soient formés pour transmettre de façon claire et efficace leur discours. L’objectif est qu’ils se sentent ensuite plus à l’aise pour présenter leur métier en public ou répondre aux médias, en valorisant leurs pratiques et en défendant leurs valeurs et leurs compétences en matière de protection animale. Ils disposent d’un mémo synthétisant les principales caractéristiques de la filière veaux de boucherie, en termes de domaines agricoles, d’alimentation ou de soins. Les images faussées du grand public ou des médias y sont déconstruites et les atouts rappelés.

Classement de la propreté des veaux en abattoir Depuis le début de l’année, les abattoirs doivent systématiquement faire remonter le classement de la propreté des veaux en abattoirs, sur la base d’une grille de notation qui prend en compte les salissures sèches et humides. Le classement se fait en lots pour les niveaux de propreté A et B, et désormais individuellement pour les niveaux C et D. Des fiches de recommandations à l’attention des éleveurs, des techniciens d’élevages et des transporteurs sont également à la disposition des opérateurs.

La filière Veaux s’est en effet engagée à améliorer la propreté des veaux livrés en abattoirs, avec pour objectif de ne plus recevoir de veaux notés D. Un accord interprofessionnel étendu rendant le classement propreté obligatoire et prévoyant la gestion

Filière

30 & 31 janvier

Séminaire« Communication + Collective »

« Pour une Année ConstructiveTous Ensemble »

Cliquez ICI

6 février

Section INTERBEV Caprins

1er février

Collège régional INTERBEV

Sections

iNFOS ! des litiges devra être proposé avant mi 2018.

Retrouvez les fiches de recommandations pour l’amélioration de la proprété de veaux ainsi que l’accord interprofessionel non étendu, en cliquant ICI.

Retour sur la journée de la filière équine du 22/01/18 – Partageons les bonnes idées ! La sect ion équine d’INTERBEV a organisé lundi 22 janvier, dans le Jura, une journée réunissant les principaux acteurs (éleveurs, commerçants en bestiaux, distributeurs…) de la filière équine française. L’objectif de cette journée était de partager les bonnes idées afin de développer et de structurer la filière. À cette occasion, la trentaine de participants présents a assisté à une présentation d’INTERBEV Équins et de ses actions de communication et à la présentation de l’étude sur la mise en marché des chevaux et de l’annuaire des commerçants en chevaux, réalisée par Germain Millet de l’IDELE. Une table-ronde était ensuite organisée pour échanger sur les expériences positives de chacun en élevage de chevaux, en commercialisation et en distribution de viande chevaline. La matinée s’est conclue par la présentation du plan stratégique de la filière équine, par Éric Vigoureux, Président d’INTERBEV Équins. Après un déjeuner sur place mettant en avant la viande chevaline, les participants ont visité un élevage de chevaux. Cette journée a remporté un franc succès auprès des acteurs de la filière qui ont pu s’exprimer et échanger sur leurs expériences et leurs problématiques afin de réfléchir tous ensemble à des solutions permettant de développer davantage la filière équine française.

ENJEUX SOCIETAUXRetour sur le groupe de travail Environnement du 23/01/2017Cette réunion a été consacrée au lancement de l’étude « Indicateurs de durabilité de la viande » réalisée avec l’Institut de l’Elevage et le Cabinet SOFRA. Face au constat que la durabilité de la viande est évaluée et communiquée de manière simpliste au travers d’indicateurs partiels, le groupe de travail Environnement de la Commission enjeux sociétaux d’INTERBEV souhaite en effet mener une réflexion de fond pour chiffrer et rendre compte :

1. Des atouts de la filière encore trop peu quantifiés (capacité à valoriser la cellulose et l’énergie solaire

photosynthétique ; complémentarité élevage-culture ; biodiversité et aménagement du territoire, etc.)

2. Des progrès en matière de durabilité (réduction des émissions polluantes, réduction de la compétition alimentation animale/alimentation humaine), lutte contre le gaspillage alimentaire et recyclage, consommation de ressources renouvelables et renouvelées, etc.).

Sur ces enjeux définis comme prioritaires lors de cette réunion, l’étude visera donc à collecter, analyser et synthétiser les données existantes et identifier celles manquantes, afin de constituer une batterie d’indicateurs pertinents et communicables, qui puissent être reliés au produit viande.

INTERBEV Occitanie renforce ses liens avec l’école d’Agronomie de Toulouse dans le cadre d’une action commune autour du Pacte pour un Engagement Sociétal et des bonnes pratiques sociétales de la filière

Dans le cadre d’un projet tutoré sur les bonnes pratiques sociétales de la filière, 7 étudiants ingénieurs agronomes en 2ème année de l’ENSAT ont travaillé avec INTERBEV Occitanie pour

recueillir les attentes et pratiques sociétales de la filière régionale. L’objectif ? nourrir la réflexion sur les axes de travail spécifiques au territoire à mettre en place dans le cadre du Pacte pour un Engagement Sociétal.

Voici leur retour d’expérience : « Nous avons choisi de réaliser notre projet tutoré de deuxième année autour de la filière viande et des productions animales. Si certains d’entre nous sont tombés dans la marmite élevage dès leur plus jeune âge, c’est avant tout l’envie d’en apprendre sur ce secteur et de contribuer à son progrès qui nous a rassemblés. Le projet proposé par INTERBEV Occitanie qui représente la filière élevage et viande régionale nous a particulièrement attiré : il s’agit de réaliser une sorte de diagnostic des bonnes pratiques actuelles en matière d’environnement, de protection animale, de ressources humaines et d’information. Cet état des lieux s’applique à tous les maillons de la filière : de l’élevage à la distribution en passant par l’abattage et la transformation. Il doit servir à nourrir la démarche de durabilité de la filière. En allant à la rencontre de nombreux professionnels sur leur lieu de travail, en recueillant leurs points de vue et avis, en recensant leurs pratiques, nous avons été confrontés à la réalité du terrain. La

Commissions

iNFOS ! terre de pastoralisme qu’est l’Occitanie possède de nombreux atouts pour une agriculture rendant des services écosystémiques. Ce potentiel existant se doit d’être exploité par une constante évolution qui passe aujourd’hui par une totale prise en compte les attentes sociétales. La filière nous a semblé avoir pris conscience de cette nécessité pour redonner à ce met noble le rang qui lui revient. Elle passe par des évolutions techniques et la prise en compte des attentes du consommateur. Mais nous avons aussi perçu un fort déficit de dialogue et de solidarité en interne, entre les maillons avant même de parler de communication vers l’extérieur. Un défi d’actualité est celui de la cohésion au sein de la filière. Souvent attaquée, parfois soutenue, la filière se doit de mettre en avant ses atouts et d’être unie pour faire face à ses détracteurs. Si le dialogue demeure impossible avec certains d’entre eux, il faut savoir prendre en compte les critiques des plus ouverts afin de rendre la filière toujours plus vertueuse. Dans ce contexte, les agros se doivent bien sûr accompagner l’évolution des pratiques en les adaptant aux spécificités locales. La perception des futures attentes des consommateurs mais aussi des acteurs de la filière sont capitales pour l’avenir de la filière et les agros de demain sont la clef de voute de ce réseau par l’esprit, qu’il soit de synthèse ou critique, qui les caractérise.

Ce travail débute dès maintenant : en tant qu’étudiants, nous nous rendons compte que même nos collègues de promo méconnaissent l’élevage et l’abattage. C’est alors une fonction pédagogique que doit prendre l’agro dans les filières de production animale. »

Toujours dans le cadre de la consolidation des liens avec l’école, INTERBEV Occitanie soutient le colloque par les AgroToulousains du 2/02/2018 : « L’ingénieur agro dans les débats sociétaux. »

C’est le Festival du Veau ! Le Festival du Veau bat son plein dans les supermarchés et hypermarchés. Entre mi-janvier et mi-mars, plus de 6 000 points de vente participent à l’opération et valorisent la viande de veau dans leurs prospectus et dans leurs rayons. Au total, 700 bacs réfrigérés aux couleurs de la campagne seront déployés dans les magasins, visant ainsi à augmenter de façon significative la

surface d’exposition du veau. Rappelons que près d’1 consommateur sur 2 achète de la viande de veau spontanément, en fonction de l’offre proposée en rayon ou chez le boucher.

FilièreInterventions d’INTERBEV Auvergne-Rhône-Alpes auprès de futurs professionnels de la filière

INTERBEV Auvergne-Rhône-Alpes a réalisé, en décembre 2017 et janvier 2018, 4 interventions auprès de futurs professionnels de la filière élevage et viande. Ces interventions, sous forme de présentations et de tables rondes, ont été réalisées auprès d’élèves de Bac Pro Agricoles, BTS Agricoles, BTS Industries Alimentaires, et jeunes éleveurs de la Région. A la demande des établissements agricoles ou des familles professionnelles, ces échanges ont permis de présenter les actions d’INTERBEV, de la filière Elevage et Viande en France et en Auvergne-Rhône-Alpes. Elles ont aussi donné lieu à des échanges sur les attentes sociétales et les réponses de la filière. Enfin, ces interventions ont aussi été l’occasion de présenter les actions pour lesquelles INTERBEV Auvergne-Rhône-Alpes compte sur la mobilisation des professionnels (MADE in VIANDE, animations pédagogiques …).

Intervention d’INTERBEV Nouvelle-Aquitaine auprès des élèves ingénieurs de Bordeaux Sciences Agro

Le 15 janvier dernier, les élèves de 2ème année de Bordeaux Sciences Agro entamaient un module d’étude sur les « filières viande » durant 2 semaines. L’intervention, le jour même, d’INTERBEV Nouvelle-Aquitaine leur a permis de découvrir non seulement les rôles et missions de notre interprofession mais aussi les acteurs et métiers de la filière élevage et viande. Ils se sont ensuite intéressés plus particulièrement à la situation et aux orientations de la filière à travers les évolutions des modes de consommations et l’approche des enjeux sociétaux.

Comités Régionaux

Communication

iNFOS ! Accords interprofessionnelsFormation classement des carcasses et accords interprofessionnels organisée par INTERBEV Centre – Val de Loire

Le 11 janvier, l’abattoir de Vendôme a accueilli 13 éleveurs pour une formation sur le classement en vif et en carcasse des bovins. Cette matinée, organisée par INTERBEV Centre - Val de Loire avec la participation de NORMABEV, fut un mélange de pratique et de théorie. Après un classement sur pieds des bovins dans la bouverie, une présentation théorique et réglementaire du classement des carcasses a été effectuée en salle. Ont été évoqués les points de contrôle obligatoires sur une carcasse (queue, hampe, émoussage) et les critères permettant d’apprécier la conformation et l’état d’engraissement (arrondi de culotte, largeur du dos…). Puis les éleveurs ont mis en pratique les critères de classement sur la chaine d’abattage. La matinée s’est terminée sur une présentation des accords interprofessionnels.

INTERBEV Pays de la Loire organise une formation au classement et aux fondamentaux des accords interprofessionnels par la pratique

L’interprofession ligérienne répond aux attentes des éleveurs tout comme à celles des metteurs en marché. Ces formations interviennent sur les droits et devoirs des parties par la meilleure connaissance des accords interprofessionnels et sur les classements techniques. Dans les locaux de l’abattoir du Lion d’Angers, la dizaine d’éleveurs s’est essayée, en présence des agents de NORMABEV, aux classements (conformation au tiers de classe, état d’engraissement, propreté) et à l’évaluation du poids de carcasse d’une quinzaine de bovins sur pied dans les bouveries et de leurs carcasses. A chaque étape, chacun a pu estimer et se confronter avec ses collègues. Une réactualisation des notions de classement a été effectuée et les fondamentaux des accords interprofessionnels ont été rappelés aux stagiaires. Cette formation a une nouvelle fois éclairé l’ensemble des éleveurs présents à ce rendez-vous sur les dispositions à connaître pour garantir la transparence des transactions commerciales.

Valorisation des métiersINTERBEV Bourgogne Franche-Comté partenaire du plus important concours de bovins charolais et du plus célèbre concours de vitrines de boucherie

Avec 730 bovins de boucherie de très haute qualité et 3 000 visiteurs, le Festival du Bœuf qui s’est tenu les 2 et 3 décembre derniers à Charolles (71) s’est encore une fois imposé comme la plus importante manifestation de promotion de la viande bovine charolaise.

En parallèle, s’est déroulé le concours de vitrines qui a réuni cette année 48 futurs bouchers issus de 24 écoles françaises ou suisses. Depuis plusieurs années, cette opération monte régulièrement en puissance. Elle permet de voir les jeunes apprentis à l’ouvrage et de valoriser les savoir-faire d’un métier essentiel pour la filière. C’est pourquoi INTERBEV Bourgogne Franche - Comté est devenue très tôt le partenaire de référence de ce concours de boucherie.

Celui-ci comportait une nouveauté cette année puisque les candidats avaient aussi à classer des bêtes sur pieds. C’est un binôme, Marjolaine Gra-Tachon et Julien Laffont du CFA d’Annonay situé en Ardèche, qui a remporté le concours. Et cerise sur le gâteau, le Président du jury et parrain de ce concours n’est autre que Romain Lebœuf, meilleur ouvrier de France en boucherie.

Retour sur la finale régionale des Ovinpiades à Saint Gaudens le 18 janvier 2018

Les ovinpiades Occitanie se sont déroulées sur l’exploitation du lycée de Saint Gaudens à Saint Médard, le jeudi 18 janvier. Soixante-huit finalistes issus des établissements de toute la région se sont affrontés toute la matinée. Parmi tous ces finalistes, 4 ont été sélectionnés pour participer à la grande finale à Paris. Les candidats ont pu s’informer également auprès des partenaires du concours (Sud-Ouest Aliment, Evialis, BP, CA, Crédit Mutuel, Roxan International).Les élus locaux, le Conseil Régional et les partenaires étaient présents au côté d’INTERBEV Occitanie avec son Comité INN OVIN pour remettre les prix aux lauréats.

iNFOS ! Promotion des viandes

Formation « Animation en GMS » auprès d’un groupe d’éleveurs à Roanne

La 3e formation « Animation en GMS » d’INTERBEV Auvergne-Rhône-Alpes a été réalisée le 11 décembre à Roanne auprès d’un groupe de 21 éleveurs. Après une journée destinée à des animateurs professionnels et responsables commerciaux d’entreprises en juin, et une deuxième journée avec une vingtaine d’éleveurs en septembre, cette troisième journée de formation a été très bien accueillie par la coopérative qui a organisé la journée pour ses éleveurs.

Au programme, des rappels sur la traçabilité, la qualité des viandes, la dénomination simplifiée, les viande en Auvergne-Rhône-Alpes, les fausses idées reçues, et les arguments sociétaux. Cette journée a été riche en échanges, elle a permis d’identifier les éléments de réponses aux questions qui leurs sont souvent posées en animation GMS ainsi que de ré-informer sur le rôle d’INTERBEV et de ses comités régionaux

INTERBEV Grand Est de nouveau présente sur la Foire de Chalons en Champagne en 2018

A peine les portes refermées sur l’édition 2017, l’équipe de la Foire de Chalons planche déjà sur la 72e édition qui aura lieu du 31 aout au 10 septembre 2018. Bruno Forget, commissaire général de la Foire, annonce l’ambition de faire de cet évènement un lieu de rendez-vous entre les professionnels et le grand public pour démontrer que l’agriculture peut être durable et sûre pour les consommateurs et pour la planète. INTERBEV Grand Est sera à nouveau présente pour présenter au plus grand nombre l’élevage français et mettre en avant la viande issue d’animaux nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.

RHDCafé débat Restau’Co le 13 décembre 2017 à Feurs

I N T E R B E V A u v e r g n e -Rhône-Alpes a participé à la journée « Café Débat » organisée par Restau’Co et plus particulièrement par son président régional d’Auvergne-Rhône-Alpes M. Michel Laurent, le 13 décembre à Feurs. Cette journée destinée à la restauration collective était placée sous le thème de la viande bovine en Auvergne-Rhône-Alpes. Plusieurs professionnels de la restauration collective se sont déplacés dans

le but d’optimiser leur approvisionnement. Grâce à une entreprise de transformation qui a ouvert ses portes aux professionnels de la restauration, une visite d’un atelier de découpe a permis de montrer et expliquer les opérations de transformation réalisées sur la viande. Cette visite a permis de faire le lien avec la présentation du comité régional sur les différents leviers d’action permettant d’avoir de la viande de qualité à un prix équilibré tout en réduisant le gaspillage alimentaire. L’expérimentation « Sauté de bœuf - Choix des morceaux & mode de cuisson », réalisée par INTERBEV Pays de la Loire, a permis d’appuyer notre discours avec des éléments concrets, ce qui a été très apprécié par les participants.

Réseauter pour mieux communiquer !

INTERBEV Pays de la Loire, par son implication au sein des réseaux locaux de la région, va à la rencontre des professionnels de la RHD. Elle y promeut l’expertise interprofessionnelle et explique les attendus de différents outils mis à disposition de ces professionnels. Dans le cadre du Réseau Local 53, l’interprofession ligérienne participe au programme de formation proposé aux cuisiniers et gestionnaires des établissements scolaires du département. La dernière en date proposait une session pratique autour du logiciel EMAPP : un site gratuit et libre d’accès, permettant aux professionnels de la restauration collective d’élaborer des fiches recettes, des menus, des plans alimentaires… tout en respectant les règles nutritionnelles. Cet outil peut se révéler très intéressant pour optimiser la transmission des résultats des expérimentations menées en région, auprès des acteurs de la RHD.

LE + D’INTERBEV INFOS !

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LE + D’INTERBEV INFOS !Suivez le guide des viandards parisiens dans le nouveau magazine Paris c’est bonQualité, modernité, emplois et bons salaires… tels « Paris c’est bon », magazine trimestriel dédié à une « capitale gourmande en pleine ébullition » propose, pour son premier numéro de l’année, un dossier de 32 pages dédiées à « la viande » construit autour de la tendance « du moins mais mieux ». Page après page, on feuillette un carnet rempli d’adresses de restaurants à viande, de boucheries restos, de professionnels engagés… servant pièces haut de gamme, viandes maturées… pour découvrir ou redécouvrir des plaisirs carnés de pointe.Le magazine affirme d’emblée qu’il n’a jamais été aussi facile de trouver de la bonne viande à Paris. On veut bien y croire quand on découvre les concepts 100% carnivores de la Brigade ou Bidoche dans le 11e arrondissement, des Butchers of Paname dans le 6e, ou encore des Provinces dans le 12e…

On laisse les plus audacieux faire un tour au Bœuf Volant, paradis des carnivores hédonistes dans le 17e ou au célèbre Beef Club dans le 1er. Mais la sélection ne s’arrête pas là…

Savoir où se poser à Paris pour tailler une bavette n’aura désormais plus aucun secret, grâce à ce guide très carné. Retrouvez ce dossier dédié en PJ de l’INTERBEV Infos.