Cluster Ernährung

Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten

Cluster Ernaumlhrung Stark durch Vernetzung

wwwcluster-bayern-ernaehrungde

Vorwort

Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs-

wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel-

faumlltige Branche sondern auch eine der

wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge-

samt Eindrucksvoll wird dies durch einen

Umsatz von rund 38 Mrd und mehr

als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600

Unternehmen unterstrichen Vor diesem

Hintergrund ist die Land- und Ernaumlh-

rungswirtschaft als einer von insgesamt

19 Sektoren in die Cluster-Offensive der

Bayerischen Staatsregierung aufgenom-

men worden Durch eine Erhoumlhung der

Innovationsdynamik eine Steigerung der

Produktivitaumlt und durch eine Staumlrkung

der Bindungskraumlfte an den Standort soll

in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml-

higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt

werden Entscheidend wird es hier sein

in den kommenden Jahren landesweite

Netzwerkbildungen zwischen den Wirt-

schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren

Mit ihren gewachsenen Strukturen und

den vielfaumlltigen Formen der Zusammen-

arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-

nen besitzt die bayerische Land- und

Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus-

setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti-

vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie

gezielt zu staumlrken und daraus nachhal-

tige Wettbewerbsvorteile zu generieren

Mehr gegenseitige Information und Zu-

sammenarbeit Konkretisierung der For-

schung und Innovationsfoumlrderung so-

wie Formulierung von Forderungen auf

politischer Ebene sind hierbei zentrale

Strategien die wir im Rahmen unserer

Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol-

gen Es gilt aus Wissen Menschen und

Kapital ein kooperatives Geflecht zu we-

ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-

novationen und Wachstum zu buumlndeln

Nutzen wir hierbei die Chancen die uns

der Cluster Ernaumlhrung bietet

Gefragt sind neben Optimismus Unter-

nehmergeist vor allem ein konstruktives

Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-

teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben

nicht verordnet werden Sie entwickeln

sich und wachsen mit entsprechenden

Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden

Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuuml-

re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die

bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-

schaft Wissenschaft und Forschung zu

informieren Wir wuumlrden uns freuen

wenn auch Sie sich uumlber geografische

Grenzen und Regionen hinaus aktiv in

unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen

wuumlrden

Helmut Brunner Dr Helmut Maucher

Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher

Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten

Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde

Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde

Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde

Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde

Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde

Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde

Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde

Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde

Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde

Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde

Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde

Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde

Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde

Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde

Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde

Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde

Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde

Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde

Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde

Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde

Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde

Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade

Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm

Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde

Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde

Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde

Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde

Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde

Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde

Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde

GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde

Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde

Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde

Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde

Gurkenerzeugerorganisation (GEO)Bayern GmbHGEO Bayern GmbHObere-Roumlmerstraszlige 1794527 AholmingTelefon 09938 9193712Fax 09938 9193719wwwgeobayernde

Hochschule fuumlr angewandteWissenschaft ndash FH KemptenHochschule fuumlr angewandte WissenschaftenFachhochschule KemptenBahnhofstraszlige 6187435 KemptenTelefon 0831 2523-0Fax 0831 2523-104wwwfh-kemptende

HochschuleWeihenstephan-TriesdorfAm Hofgarten 485354 FreisingTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwhswtde

Hopfenforschungszentrum HuumlllGesellschaft fuumlr Hopfenforschung eVHuumlll 5 1385283 WolnzachTelefon 08442 3597Fax 08442 2871wwwlfl bayerndeipzhopfen14505wwwhopfenforschungde

IHK SchwabenStettenstraszlige 1+386150 AugsburgTelefon 0821 3162-0Fax 0821 3162-323wwwschwaben-ihkde

IPV Industrieverband Papier- undFolienverpackung eVGroszlige Friedberger Straszlige 44 - 4660313 Frankfurt am MainTelefon 069 281209Fax 069 296532wwwipv-verpackungde

Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung undFutterwirtschaftProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401Fax 089 99141-412wwwlfl bayerndeite

Institut fuumlr Tierzucht an der LfLInstitut fuumlr TierzuchtProf-Duumlrrwaechter-Platz 185586 PoingTelefon 089 99141-100Fax 089 99141-199wwwlfl bayerndeitz

Invest in BavariaBayerisches Staatsministerium fuumlrWirtschaft Infrastruktur Verkehrund TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-2642Fax 089 2162-2803wwwinvest-in-bavariade

Kleinbrennerverbanddes Kreises Lindau e VMuumlnchhofstraszlige 588131 LindauTelefon 08382 73572Fax 030 484981689wwwkleinbrenner-lindaude

Landes-Innungsverband fuumlr dasbayerische BaumlckerhandwerkNachwuchskampagne derbayerischen BaumlckerLandes-Innungsverband fuumlr dasbayerische BaumlckerhandwerkMaistraszlige 1280337 MuumlnchenTelefon 089 544213-0Fax 089 544213-51wwwbaecker-bayerndewwwau-backe-zukunftde

Landesinnungsverband fuumlr dasbayerische FleischerhandwerkFleischerverband BayernProviantbachstraszlige 586153 AugsburgTelefon 0821 56861ndash0Fax 0821 56861ndash40wwwfl eischerverband-bayernde

Landeskuratorium der Erzeugerringefuumlr tierische Veredelung in BayerneV (LKV)Haydnstraszlige 1180336 MuumlnchenTelefon 089 544348-0Fax 089 544348-10wwwlkvbayernde

Landesverband des BayerischenEinzelhandels eV (LBE)Brienner Straszlige 4580333 MuumlnchenTelefon 089 55118-0Fax 089 55118-163wwwlbede

Landesvereinigung derBayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 280336 MuumlnchenTelefon 089 544225-0Fax 089 534595wwwmilchland-bayernde

Lehr- Versuchs- und Fachzentrumfuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ)Steingruberstraszlige 1091746 WeidenbachTelefon 09826 6201-0Fax 09826 6201-12wwwtriesdorfde

Lehr- Versuchs- und Fachzentrumfuumlr MolkereiwirtschaftAuf dem Buumlhl 8487437 KemptenTelefon 0831 57125-0Fax 0831 57125-50wwwaltallgaeuorgmske

Logistik Agentur Oberfranken eVOssecker Straszlige 17495030 HofTelefon 09281 705-960Fax 09281 705-965wwwlogistics-ofrde

LogistikNetz Bayerischer UntermainINITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAINco ZENTEC Zentrum fuumlr TechnologieExistenzgruumlndung und CooperationGmbHIndustriering 763868 GroszligwallstadtTelefon 06022 26-0Fax 06022 26-1111wwwlogistik-netzde

Max Rubner-InstitutBundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrungund LebensmittelHaid-und-Neu-Str 976131 KarlsruheTelefon 0721 6625-0Fax 0721 6625-111wwwmribundde

Milchpruumlfring Bayern eVHochstatt 285283 WolnzachTelefon 08442 9599-0Fax 08442 9599-250wwwmpr-bayernde

Milchwirtschaftlicher VereinAllgaumlu-Schwaben eVco MilchwirtschaftlichesZentrum BayernIgnaz-Kiechle-Straszlige 2287437 KemptenTelefon 0831 5290-900Fax 0831 5290-999wwwallgaeuer-milchwirtschaftde

muva Kempten ndashQualitaumlts- und Laborzentrummuva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten AllgaumluTelefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade

Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 MuumlnchenTelefon 089 2909560Fax 089 220179wwwprivate-brauereiende

Qualitaumlts- und Herkunftssicherungs-system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash BayernldquoBayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwgq-bayernde

Qualitaumlts- und Herkunftssicherungs-system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndashBayernldquoBayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwoeko-qualitaetbayernde

Suumldostbayerischer Verband der Obstund Kleinbrenner eVHirnsberg 2 1283093 Bad EndorfTelefon 08031 392-4530Fax 08031 389-3512wwwobstbraende-bayernde

Tourismusverband Franken e V ndashFranken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquoTourismusverband Franken e VWilhelminenstraszlige 690461 NuumlrnbergTelefon 0911 94151-0Fax 0911 94151-10wwwfranken-weinlanddewwwfrankentourismusde

Universitaumlt BayreuthZentrale UniversitaumltsverwaltungUniversitaumltsstraszlige 3095440 BayreuthTelefon 0921 55-5323Fax 0921 55-5325wwwuni-bayreuthde

Verband DeutscherHopfenpflanzer eVKellerstraszlige 185283 WolnzachTelefon 08442 957200Fax 08442 9572270wwwdeutscher-hopfende

Verband Deutscher Praumldikats- undQualitaumltsweinguumlter e VLanggasse 2255435 Gau-AlgesheimTelefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10wwwvdpde

Verbraucherzentrale Bayern eVMozartstraszlige 980336 MuumlnchenTelefon 089 539870Fax 089 537553wwwverbraucherzentrale-bayernde

Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem BauernhofDeutscher Bauernverband eVClaire-Waldoff-Straszlige 710117 BerlinTelefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom

Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17wwwweinland-frankendewwwweinbauringde

Wissenschaftszentrum WeihenstephanTechnische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 885354 FreisingTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde

ZIEL-TUM-AkademieWeihenstephaner Berg 185350 Freising - WeihenstephanTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029wwwakademiezieltumde

Cluster-Adressen

Inhalt

Vorwort 1

Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2

Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeck end 6

Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8

Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10

Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12

Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14

Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16

Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18

Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20

Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23

Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24

Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26

Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28

Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30

Impressum

Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen

Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde E-Mail michaelluedkestmelfbayernde Bildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus

Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen Traumlgern Gestaltung und Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 Wolnzach Stand November 2009

Gedruckt auf 100 Recycling-Papier

Impressum

Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen

Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus

Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2ndash6 85283 WolnzachStand November 2009

Vorwort

Die bayerische Land- und Ernaumlhrungsshy

wirtschaft ist nicht nur eine sehr vielshy

wichtigsten Wirtschaftsbranchen insgeshy

Umsatz von rund 38 Mrd E und mehr

als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133600

Hintergrund ist die Land- und Ernaumlhshy

Bayerischen Staatsregierung aufgenomshy

in diesem Kontext die Wettbewerbsfaumlshy

Netzwerkbildungen zwischen den Wirtshy

den vielfaumlltigen Formen der Zusammenshy

arbeit auf den unterschiedlichsten Ebeshy

Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Vorausshy

setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Aktishy

gezielt zu staumlrken und daraus nachhalshy

Mehr gegenseitige Information und Zushy

sammenarbeit Konkretisierung der Forshy

schung und Innovationsfoumlrderung soshy

Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfolshy

Kapital ein kooperatives Geflecht zu weshy

ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Inshy

Gefragt sind neben Optimismus Untershy

Zusammenwirken moumlglichst vieler Akshy

Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy

bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtshy

wuumlrden

Helmut Brunner

Bayerischer Staatsminister fuumlr

Dr Helmut Maucher

Cluster-Sprecher

bdquo Kluster ndash was dicht und dick zusammensitzetldquo (Grimmsches Woumlrterbuch 1854)

Cluster Ernaumlhrung

Stark durch Vernetzung

Die Cluster-Offensive der Bayerischen Staatsregierung stellt die Land- und Ernaumlhrungswirtschaft als wichtigen Bestandteil der bayerischen Wirtschaft heraus Im Cluster Ernaumlhrung sind die Bereiche Landwirtschaft Ernaumlhrungshandwerk und produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe vereint Zusaumltzlich werden die entsprechenden wissenschaftlichen Einrichtungen Forschungsinstitute Dienstleister und verwandte Wirtschaftsbereiche angesprochen Ziel ist es die Akteure besser zu vernetzen um Wettbewerbsvorteile fuumlr alle Partner zu erreichen

V or dem Hintergrund einer zushynehmenden Globalisierung verschafft ein regionaler Mix aus

Standortstaumlrken Kompetenzen und Ver - bindungen vielen Unternehmen ganz spezifische Vorteile Uumlberregional oder international kann und muss heute fast jedes Unternehmen agieren ndash den Unshyterschied in der Wettbewerbsposition machen haumlufig die regionalen Staumlrken und Kooperationen aus Die Naumlhe und enge Zusammenarbeit der Partner wird zur Grundlage von Wettbewerbsvorteilen die Konkurrenten nur schwer kopieren koumlnnen Und genau hier setzen Cluster an und funktionieren weil unternehmerischer Erfolg nicht nur von der Leistung Einzelner ab-

shyLandes und der Welt zusammenshyarbeiten genauso wie mit Zulieferern oder Dienstleistern Entsprechend den jeweiligen Anfordeshyrungen sowie demBudget kann jedershyzeit ein Netzwerk

haumlngt sondern von der Arbeit und vom Zusammenspiel vieler die ein gemeinshysames Ziel verfolgen

Deshalb ist das Erfolgsprinzip welches Clustern zugrunde liegt auch nicht neu Neu ist jedoch das Umfeld Globalisierung Informations- und Komshymunikationstechnologien eroumlffnen Zushygangsmoumlglichkeiten die es fruumlher nicht gegeben hat Man kann durch moderne Kommunikationsformen immer leichshyter mit Forschungseinrichtungen in

allen Teilen des

teils weit uumlber die Laumlnder hinaus aufgeshybaut werden

Vernetzung schafft Vorteile

In der modernen Wirtschaftstheorie wurde der Begriff bdquoClusterldquo vom ameshyrikanischen Oumlkonomen Michael Porter von der Harvard University gepraumlgt Seishyne Studien haben gezeigt dass erfolgshyreiche Firmen dazu neigen sich in subshynationalen Industrieansammlungen oder Clustern anzusiedeln In Anlehnung an Porter versteht man unter einem Cluster deshalb eine geografische Konzentration von miteinander verbundenen Untershynehmen und Institutionen in einem beshystimmten Wirtschaftszweig Diese Agshyglomerationen umfassen beispielsweise auch Zuliefererbetriebe Behoumlrden und wissenschaftliche Einrichtungen Eines der weltweit bekanntesten Beispiele fuumlr einen funktionierenden Cluster ist das Sishylicon Valley in den USA Diese Ansammshylung zahlreicher Technologieunternehshymen und der gleichzeitig angesiedelten Zuliefererindustrien sowie Forschungsshyeinrichtungen gilt als der Motor der gloshybalen High-Tech-Oumlkonomie und fuumlr viele als nachahmenswertes Beispiel

Im Wesentlichen bieten Cluster vier Vorteile

1 Erhoumlhung der Produktivitaumlt der Untershynehmen zB durch die Entwicklung neuer Technologien und Maumlrkte bei

der Beschaffung spezieller Informashytionen oder auch bei gemeinsamen Marketing-Aktionen Dabei sollen aber nicht nur groszlige oder nicht nur kleine Unternehmen angesprochen werden Erfolgreiche Cluster funktioshynieren nur durch ein Miteinander von groszligen und kleinen Unternehmen

2 Durch die engen horizontalen und ver- tikalen Beziehungen zwischen Untershynehmen Wissenschaft und Forschung bestehen Moumlglichkeiten die Generieshyrung und Diffusion von Innovationen zu beschleunigen Gerade in Bezug auf Innovationen wird eine wesentliche Staumlrke von Clustern gesehen

3 Zusaumltzlich stellt die raumlumliche Konshyzentration von innovativen Untershynehmen Anreize zur Gruumlndung neuer Unternehmen dar

4 Mit der Einbindung von Unternehshymen in Netzwerke werden auch die Bindungskraumlfte an einen Standort entscheidend erhoumlht

Mit der Cluster-Offensive Staumlrken staumlrken

Diese Vorteile sollen im Rahmen der bayshyerischen Cluster-Offensive genutzt wershyden die 2006 ins Leben gerufen wurde Durch einen engen Schulterschluss von Wirtschaft Wissenschaft und Politik soll durch die Cluster-Offensive die Wettshybewerbsfaumlhigkeit des Standortes Bayern weiter nachhaltig gestaumlrkt werden Als neues Element bayerischer Wirtschaftsshy

politik ergaumlnzt die Cluster-Politik die klasshysische Mittelstandspolitik der Bayerischen Staatsregierung Gerade mittelstaumlndische Unternehmen stoszligen vielfach an finanshyzielle Grenzen oder geraten in personelle Engpaumlsse wenn es darum geht innovashytive Problemloumlsungsansaumltze fuumlr ihre indishyviduellen Beduumlrfnisse zu finden

Bayern setzt schon seit vielen Jahren auf die Foumlrderung wichtiger technoloshygischer Kompetenzfelder und die Staumlrshykung von Schluumlsselbranchen So wurden beispielsweise mit den Programmen bdquoOffensive Zukunft Bayernldquo und bdquoHighshyTech-Offensiveldquo in 12 Jahren rund 3 Mrd E zur Staumlrkung der Wissenschaft und Forschung im Freistaat eingesetzt Die hierbei entwickelten Staumlrken sollen nun mit der Cluster-Offensive weitershyentwickelt werden

Im Rahmen der Cluster-Offensive wurden vom Bayerischen Staatsministeshyrium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Vershykehr und Technologie auf der Basis einer Staumlrken- und Schwaumlchenanalyse insgeshysamt 19 Kompetenzfelder identifiziert die bereits starke Cluster-Strukturen aufweisen Diese sollen in voller Breite und Tiefe entwickelt werden und lassen sich in fuumlnf Themenfelder einteilen

Themenfeld Mobilitaumlt Cluster Automotive Cluster Bahntechnik Cluster Logistik Cluster Luft- und Raumfahrt Cluster Satellitennavigation

Organisation Cluster Ernaumlhrung

Traumlgerorganisation Bayerisches Staatsministerium

fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Staatsminister Helmut Brunner

(Politische Ausrichtung)

Cluster-Sprecher Dr Helmut Maucher

(strategische Steuerung)

Cluster-Geschaumlftsfuumlhrer Dr Michael Luumldke

(operative Cluster-Arbeit)

Steuerungsgruppe Milchwirtschaft

Steuerungsgruppe Fleischwirtschaft

Steuerungsgruppe Bier sonstige

Getraumlnke pflanzliche Erzeugnisse

einschlieszliglich Backwaren

Steuerungsgruppe Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft

Steuerungsgruppe Wein

Themenfeld Materialentwicklung Cluster Chemie Cluster Nanotechnologie Cluster Neue Werkstoffe

Themenfeld Mensch und Umwelt Cluster Biotechnologie Cluster Energietechnik Cluster Ernaumlhrung Cluster Forst und Holz Cluster Medizintechnik Cluster Umwelttechnik

Themenfeld Informationsshyund Elektrotechnik Cluster Informations- und Kommunikashytionstechnik Cluster Mechatronik und Automation Cluster Sensorik und Leistungselektronik

Themenfeld Dienstleistungen und Medien Cluster Finanzdienstleistungen Cluster Medien

Die beiden Cluster Ernaumlhrung sowie Forst und Holz werden vom Bayerischen Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landshywirtschaft und Forsten betreut Bei der Umsetzung der bayerischen Clusterpolitik geht es nicht darum im Rahmen von Gesetzen und Verordshynungen bestimmte Aktivitaumlten vorzugeshyben Es geht vielmehr darum Prozesse sowie Entwicklungen anzustoszligen und anzuregen die sich dann selbst tragen und verstaumlrken Der Staat nimmt also die Rolle eines Impulsgebers und Kashy

talysators ein Ebenso ist es wichtig nichts kuumlnstlich in die Welt zu setzen oder zwanghaft irgendwelche Strukshyturen zu etablieren Vielmehr gilt es auf bestehenden Strukturen aufzubauen und entsprechende Cluster-Aktivitaumlten dort zu initiieren und zu integrieren wo es sinnvoll ist Auf diese Weise koumlnnen nachhaltige Entwicklungsprozesse inishytiiert und dynamisch gestaltet werden Erfolgreiche Cluster-Bildung geht nur Hand in Hand von Staat Wirtschaft und Wissenschaft Das bedeutet Die Wirtshyschaftsakteure und Aktiven selbst beshystimmen durch ihr Engagement wo und wie ein Cluster mit Leben erfuumlllt wird und welche Schwerpunkte sich letztlich in der Umsetzung herauskristallisieren Eigeninitiative ist also gefragt

Gewachsene Strukturen beguumlnstigen Clusterbildung

In Bayern dem Agrarland Nr 1 in Deutschland stellt die Land- und Ernaumlh-

rungswirtschaft (einschlieszliglich Lebensshymittelhandwerk) mit rund 38 Mrd E Umshysatz den drittwichtigsten Wirtschaftsshyzweig innerhalb des verarbeitenden Geshywerbes dar ndash nach dem Fahrzeug- und dem Maschinenbau Bei den Beschaumlfshytigten liegt sie mit mehr als 544 000 Ershywerbstaumltigen sogar an erster Stelle

Der Cluster-Gedanke ist fuumlr die bayeshyrische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft nichts grundlegend Neues Dies belegen die gewachsenen Strukturen und vielfaumllshytigen Formen der Zusammenarbeit auf den unterschiedlichsten Ebenen Im Clushyster Ernaumlhrung geht es nun darum auf der Grundlage der bereits vorhandenen Vernetzungen neue Plattformen zu schaffen und bestehende auszubauen um Synergieeffekte fuumlr die Wirtschafts-beteiligten effizient weiterzuentwickeln und vor allem Innovationen zu foumlrdern Es gilt ein Netzwerk zu knuumlpfen und alshyle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovationen und Wachstum zu buumlndeln Ganz nach dem Motto Gemeinsam sind wir stark

Unternehmen Beschaumlftigte Umsatz Landwirtschaft 2007 121 659 318 100 60 Mrd E

Ernaumlhrungshandwerk 2007 10 975 121 080 82 Mrd E

Produzierendes 999 105 300 235 Mrd E Ernaumlhrungsgewerbe 2008

Gesamt 133633 544 480 38 Mrd E Quelle Zusammenstellung Cluster Ernaumlhrung

Ziele der Maszlignahmen im Cluster Ernaumlhrung sind

das Transparentmachen Erschlieszligen und Entwickeln von Potenzialen in den integrierten Wirtschaftszweishygen (zB durch den Aufbau entspreshychender Informationssysteme) die Unterstuumltzung von Netzwerkbilshydungen (zB durch die Durchfuumlhrung von Workshops)

die Verbesserung von Forschungsshyund Entwicklungskooperationen (zB durch die Initiierung von Kooperatishyonsprojekten Wirtschaft ndash Wissenshyschaft) sowie die Staumlrkung der Innovationsfaumlhigshykeit (zB durch Initiierung entspreshychender Seminare)

Groszlige Bedeutung kommt hierbei auch einem aktiven Know-how-Transfer auf allen Stufen zu ndash von der Erzeugung uumlber die Verarbeitung bis hin zur Lashydentheke Hier gilt es Erkenntnisse der Grundlagenforschung mit Hilfe der vielshyfaumlltigen Einrichtungen der angewandten Forschung in Bayern weiterzuentwickeln und so die Basis fuumlr marktfaumlhige Proshydukte und Dienstleistungen zu schaffen Durch diese Foumlrderung der Innovationsshyund Wettbewerbsfaumlhigkeit sowie durch Beitraumlge zur Erschlieszligung neuer Maumlrkte im In- und Ausland wird zu einer effekshytiven Standortsicherung beigetragen

Zur Sicherstellung zielfuumlhrender Aktishyonen wurde der Cluster Ernaumlhrung in fuumlnf Bereiche gegliedert

1 Milchwirtschaft 2 Fleischwirtschaft 3 Bier sonstige Getraumlnke

pflanzliche Erzeugnisse einschlieszliglich Backwaren

4 Wein sowie 5 Obst- Gemuumlse- und

Kartoffelwirtschaft

Zwar bestehen im Freistaat bezogen auf diese Bereiche bestimmte regionale Schwerpunkte In die Aktivitaumlten wershyden aber alle Landesteile einbezogen d h die Angebote des Clusters richten sich an alle bayerischen Unternehmen und Einrichtungen sowie Akteure der Land- und Ernaumlhrungswirtschaft Ganz bewusst sollen im Rahmen des Ernaumlhshyrungsclusters keine Inselloumlsungen geshyschaffen werden

Das Bayerische Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten fungiert als Plattform fuumlr den Cluster Ershynaumlhrung Staatsminister Helmut Brunner zeichnet fuumlr die politische Ausrichtung verantwortlich und Dr Helmut Maushycher Ehrenpraumlsident des Verwaltungsshyrates der Nestleacute AG steht dem Cluster als Sprecher vor Steuerungsgruppen in den einzelnen Cluster-Bereichen untershystuumltzen das Cluster-Management auf fachlicher Ebene initiieren Aktivitaumlten und betreuen diese in enger Absprache mit dem Cluster-Management In dieshysen Steuerungsgruppen sind Akteure die den Cluster aktiv mitgestalten und voranbringen wollen aus Wirtschaft Wissenschaft Politik und Verwaltung vertreten Diese Gruppen stehen geneshyrell allen Interessenten fuumlr eine Mitarshybeit offen

Seit dem Start des Ernaumlhrungsclusters im April 2006 konnten in Zusammenarshybeit mit den Wirtschaftsbeteiligten beshyreits wesentliche Aktivitaumlten zur Erreishy

Web-Adressen fuumlr Ihr Networking

Cluster-Offensive Bayern

wwwcluster-bayernde

Bayerisches Staatsministerium

fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft

und Forsten

wwwstmelfbayernde

fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr

und Technologie

wwwstmwivtbayernde

Bayern Innovativ

wwwbayern-innovativde

chung dieser gestellten Ziele angestoszligen werden Beispielhaft seien hier genannt

Aufbau und Pflege web-basierter Inshyformationssysteme (zB wwwqualishyfoodde) Durchfuumlhrung von Veranstaltungen und Praumlsentation auf Messen Herkunftsschutz bayerischer Proshydukte Erschlieszligung von Potenzialen in den Regionen Kooperationen mit dem Lebensmittelshyeinzelhandel und Ernaumlhrungshandshywerk Initiierung von Kooperationsprojekten und Netzwerken Wirtschaft-Wissenshyschaft bzw Wirtschaft-Wirtschaft

Landwirtschaft

Multifunktional und flaumlchendeckend

Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind

In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991

bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen

Zwischen Regionalisierung und Globalisierung

Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt

Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu

Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export

Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in

engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen

Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung

Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet

Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden

Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner

Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-

kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen

Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft

Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-

ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten

Web-Links fuumlr Ihr Networking

Bayerische Landesanstalt fuumlr

Landwirtschaft (LfL)

wwwlflbayernde

Weinbau und Gartenbau (LWG)

wwwlwgbayernde

Bayerischer Bauernverband

wwwbayerischerbauernverbandde

und Forsten

wwwstmelfbayernde

Ernaumlhrungshandwerke

Enge Verbindung zur Region

Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen

Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler

und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten

Ein Stuumlck bayerische Lebensart

Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird

Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy

reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt

Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft

Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird

Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt

Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar

Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende

Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum

des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen

Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen

Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte

Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt

Bayerischer Handwerkstag

wwwdasbayerischehandwerkde

Beratungs- und Informationssystem

im Handwerk

wwwbis-handwerkde

Fleischerei-Berufsgenossenschaft

wwwfl eischerei-bgde

Landes-Innungsverband

fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk

wwwbaecker-bayernde

Landesinnungsverband fuumlr

das bayerische Fleischerhandwerk

Fleischerverband Bayern

wwwfl eischerverband-bayernde

Nachwuchskampagne

der bayerischen Baumlcker

wwwau-backe-zukunftde

Ernaumlhrungswirtschaft

Traditionell und innovativ

Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller

Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy

stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit

Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt

Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008

Wirtschaftszweig Umsatz

Mrd E Zahl der

Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten

Milchverarbeitung 88 87 14 400

Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400

Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700

Hv2) Bier 19 129 9 500

Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken

10 38 4 300

Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100

Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700

Hv Futtermitteln 07 29 1 400

Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900

Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600

Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300

Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen

235 999 105 300

1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften

Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung

Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion

Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben

Weltweit geschaumltzte Produkte

Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind

bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion

Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt

Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy

kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht

Gemeinsam macht stark

Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy

Auszligenwirtschaftsportal B ayern

wwwauwi-bayernde

Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik

und Datenverarbeitung

wwwstatistikbayernde

Food from Bavaria

wwwfood-from-bavariade

Invest in Bavaria

wwwinvest-in-bavariade

tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln

Milchwirtschaft

Tragende Saumlule des Agrarstandortes

Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt

Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein

tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-

zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden

Allgaumluer Bergkaumlse

Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch

Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt

15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm

Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige

mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach

Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma

tischen Geschmack

Allgaumluer Emmentaler

Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten

Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige

aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das

Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge

legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse

Hochwertiger Rohstoff

Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft

Weltweit beliebte Spezialitaumlten

Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in

Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene

Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy

liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy

tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der

Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk

Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy

ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch

und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und

Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz

Effektive Vernetzungen

Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy

band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V

Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie

Genossenschaftsverband Bayern e V

wwwgv-bayernde

Landesvereinigung der Bayerischen

Milchwirtschaft e V

wwwmilchland-bayernde

Lehr- Versuchs- und Fachzentrum

fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf

wwwtriesdorfde

fuumlr Molkereiwirtschaft

wwwallgaeuorgmske

Milchpruumlfring Bayern e V

wwwmpr-bayernde

Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu

Schwaben e V

wwwallgaeuer-milchwirtschaftde

muva kempten Qualitaumlts- und

Laborzentrum

wwwmuvade

Fleischwirtschaft

Spezialitaumltenimage als Standortvorteil

Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen

Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands

Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt

Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg

Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy

fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy

liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf

Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile

Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten

Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht

fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards

Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a

die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem

das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen

die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem

landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm

eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen

zertifi ziert ist

kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)

also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress

ausgesetzt waren sowie

einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach

24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung

beiter dar Zudem sichern

Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-

wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren

Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung

Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu

Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy

ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-

geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner

erkennungsverfahren

gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden

Fleischpruumlfring Bayern e V

wwwfl eischpruefringde

Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung

in der Agrar- und Lebensmittelshy

wirtschaft

wwwqal-gmbhde

Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL

wwwlfl bayerndeite

Institut fuumlr Tierzucht an der LfL

wwwlfl bayerndeitz

Landeskuratorium der Erzeuger-

ringe fuumlr Tierische Veredelung in

Bayern e V

wwwlkvbayernde

Max Rubner-Institut

wwwmrinbundde

Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy

system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo

wwwgq-bayernde

Know-how der Zukunft

Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu

sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen

Brauwirtschaft

Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt

Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis

Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy

ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt

Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut

Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor

Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das

uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt

Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist

Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy

leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt

Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy

men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete

liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken

Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt

Auch die EU ershykennt die bayeshy

rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist

es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und

Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen

ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz

steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert

die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-

system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit

einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng

natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich

von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert

bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten

bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich

das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien

Innovationen durch intensive Zusammenarbeit

Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert

Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung

(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)

Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen

Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien

fuumlr Trinkwasser

Bayerischer Brauerbund e V

wwwbayerisches-bierde

Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach

wwwhopfenmuseumde

Hopfenforschungszentrum Huumlll

wwwlfl bayerndeipzhopfen14505

Private Brauereien Bayern e V

wwwprivate-brauereiende

Verband Deutscher Hopfenpfl anzer

wwwdeutscher-hopfende

Das neue Bild vom Frankenwein

Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar

Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein

mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen

bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb

Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion

Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen

wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen

Innovation Weintourismus

Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten

Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy

nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy

oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar

Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus

Tourismusverband Franken e V

rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo

wwwfranken-weinlandde

Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash

Frankenland GmbH

wwwfrankenwein-aktuellde

Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V

wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde

wwwfrankentourismusde

Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy

bau und Gartenbau

wwwlwgbayernde

Weinland Fr anken

wwwweinland-frankende

Verband Deutscher Praumldikats- und

Qualitaumltsweinguumlter e V

wwwvdpde

Fraumlnkisches Gewaumlchs e V

wwwfraenkisches-gewaechsde

Weinbauring Franken e V

wwwweinbauringde

Bedeutende deutsche Erzeugerregion

Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes

der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-

punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion

liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E

Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-

naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-

besondere in die ost-

Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung

nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken

suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern

im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei

Traditionelle Spezialitaumlten

Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten

Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als

Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet

Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft

Gesundes Geschmackserlebnis

geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage

zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt

bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung

Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft

Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch

in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der

Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde

Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem

nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein

Spezialfrucht als Exportschlager

Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer

Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy

marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau

in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben

sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten

Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden

Wertschoumlpfungsketten staumlrken

Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen

Spirituosen

Hochprozentige Tradition

Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde

Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher

Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig

Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig

Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und

Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz

Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus

Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen

Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei

ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner

Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde

Lebensmittelvermarktung

Faible fuumlr regionale Produkte

Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an

Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen

und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen

Traditionell gewachsener Bereich

Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit

uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund

die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt

beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert

Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy

nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo

wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy

sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo

genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit

insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy

lichen Erzeugnisse

Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten

zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy

lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit

weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden

Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern

Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen

Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte

Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan

tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts

standards abgesichert durch neutrale Kontrollen

und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft

Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden

muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der

G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt

die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in

Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar

beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen

aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-

Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt

Datenbank regionaltypischer

Spezialitaumlten

wwwspezialitaetenland-bayernde

Landesverband des Bayerischen

Einzelhandels e V

wwwlbede

Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy

system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo

wwwgq-bayernde

system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash

Bayernldquo

wwwoeko-qualitaetbayernde

Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy

keiten auf dem Bauernhof

wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom

Verbraucherzentrale Bayern

wwwverbraucherzentrale-bayernde

Wissenschaft

Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze

Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche

und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen

Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen

Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy

forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen

Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt

sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft

Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert

Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer

Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy

menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche

Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy

setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau

Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren

Bayerische Landesanstalt

fuumlr Landwirtschaft

wwwlfl bayernde

fuumlr Weinbau und Gartenbau

wwwlwgbayernde

Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy

heit und Lebensmittelsicherheit

wwwlglbayernde

Fachhochschule Weihenstephan

wwwhswtde

Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens

technik und Verpackung

wwwivvfraunhoferde

Max Rubner-Institut

wwwmribundde

Universitaumlt Bayreuth

wwwuni-bayreuthde

Wissenschaftszentrum Weihenstephan

wwwwzwtumde

ZIEL-TUM-Akademie

wwwakademiezieltumde

Food-Verpackung

Garant fuumlr Qualitaumlt

Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen

Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy

deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind

Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends

Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund

Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy

sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen

Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik

Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung

Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist

So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf

knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr

Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen

In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig

Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den

Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde

Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling

Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch

in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen

Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder

Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer

Food-Logistik

Strategischer Erfolgsfaktor

Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte

Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor

derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu

Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen

Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt

Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen

shyshy

den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz

Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen

Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte

aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen

Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern

Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben

Mehrwert durch Wissenstransfer

Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor

Bayern Innovativ GmbH

Cluster Logistik

wwwcluster-logistikde

Europaumlische Leitmesse

Transport-Logistic

wwwtransportlogisticde

Fraunhofer Arbeitsgruppe

fuumlr Technologien der Logistik-

Dienstleistungswirtschaft (ATL)

wwwatlfraunhoferde

Logistik Agentur Oberfranken e V

wwwlogistics-ofrde

LogistikNetz Bayerischer Untermain

wwwlogistik-netzde

taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik

Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren

Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde

Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde

Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde

Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde

Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde

Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde

Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde

Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde

Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde

Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde

Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde

Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde

Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde

Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde

Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde

Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde

Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde

Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde

Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde

Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde

Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde

Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade

Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm

Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde

Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde

Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde

Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde

Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde

Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde

Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde

Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde

Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde

Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde

Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde

Inhalt

Vorwort 1

Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6

Impressum

Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009

Cluster-Adressen

Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde

Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende

Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde

Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde

IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde

IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde

Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite

Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz

Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade

Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude

Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde

Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde

Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde

Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede

Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde

Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde

Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske

Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde

LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde

Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde

Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde

Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde

muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade

Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende

Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen

Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde

Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde

Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde

Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde

Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde

Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende

Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde

Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde

Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom

Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde

Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde

ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde

Vorwort

Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-

wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln

faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns

wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet

Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-

Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives

als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-

Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben

nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie

rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden

19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden

Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy

men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die

Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-

roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu

der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen

in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische

higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in

werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen

in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden

Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten

Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung

Cluster Ernaumlhrung - Stark durch Vernetzung

Inhalt

Vorwort

Landwirtschaft Multifunktional und flaumlchendeckend

Ernaumlhrungshandwerke Enge Verbindung zur Region

Ernaumlhrungswirtschaft Traditionell und innovativ

Milchwirtschaft Tragende Saumlule des Agrarstandortes

Fleischwirtschaft Spezialitaumltenimage als Standortvorteil

Brauwirtschaft Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt

Wein Das neue Bild vom Frankenwein

Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft Gesundes Geschmackserlebnis

Spirituosen Hochprozentige Tradition

Lebensmittelvermarktung Faible fuumlr regionale Produkte

Wissenschaft Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer

Food-Verpackung Garant fuumlr Qualitaumlt

Food-Logistik Strategischer Erfolgsfaktor