COIFFURE BREVET PROFESSIONNEL - eyrolles.com · 3 Déduisez les conséquences pour le salon de coiffure de cette mauvaise gestion de stock. 4 Indiquez la décision à prendre au 24/03

Gestion et comptabilitéd’un salon de coiffure

Didier

Meyer &Hervé Meyer

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GEP 2012

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pôt légal : M

AI 2012.

Gep ÉditionsGroupe EyrollesBP 7528525205 Montbéliard Cedexwww.gep-editions.com

Code GEP : 515Code Geodif : G87183ISBN : 978-2-84425-852-6

9 782844 258526

515

CAP-Esthetique-2012.indd 1-3 03/05/12 14:23

E 11530-DC505-C1.indd 1 17/05/10 15:04 E 12495-DC511-2012 V6.indd 1 25/04/12 09:57 E 10390-DC510-C1.indd 1 01/04/10 16:04 E 12496-DC512 2012 v6.indd 1 11/06/12 17:43

© Eyrolles Éducation / Gep Éditions, 2014ISBN : 978-2-84425-996-7

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La gestion des stocks

2Les matières premières et les marchandises, achetées passe par une phase de stockage. En effet, afin d’assurer la continuité de son activité, le salon de coiffure doit disposer d’une réserve de produits appelée stock qui constitue une dépense importante à gérer. Une mauvaise gestion des stocks peut générer des difficultés de trésorerie. ◗ Quels sont les objectifs d’une gestion de stocks ?

◗ Comment évaluer les stocks en quantité ?

◗ Comment valoriser les sorties de stock selon la méthode du Premier Entré, Premier Sorti ?

◗ Comment valoriser les sorties de stock selon la méthode du Coût Unitaire Moyen Pondéré ?

Vous effectuez votre apprentissage au sein du salon « Espace Coiffure ». Myriam, votre employeur, dispose d’une réserve où elle entrepose ses matières premières et ses marchandises. Suite à des dysfonctionnements, elle envisage de réviser sa gestion des stocks.

À ce titre, elle vous charge de participer aux opérations de suivi des stocks et vous remet un dossier que vous vous engagez à traiter.

CONTEXTE PROFESSIONNEL

stock : ensemble de produits disponibles en réserve en vue d’être utilisés ou vendus.

stock minimum : niveau de stock en dessous duquel il ne faut pas descendre afin d’éviter une rupture de stock. Il représente la consommation prévue pendant le délai de livraison.

stock d’alerte : niveau du stock qui déclenche la commande.

stock maximum : niveau de stock à ne pas dépasser afin d’éviter un sur stockage (trésorerie immobilisée, réserve de stockage limitée, risque de produits périmés…).

stock réel : stock disponible à une date donnée.

MO

TS-C

LÉS

Pages

❶ Les objectifs d’une gestion de stock

❷ La mise à jour des stocks en quantité

❸ Les évaluations des sorties de stocksTEsTsynThèsEApplication : extraits de sujets BP Coiffure

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ACTIVITÉS

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Les objectifs d’une gestion de stockUne commande importante en quantité peut provoquer un surstockage, à l’inverse une commande réduite en quantité peut entraîner une rupture de stock.

Votre employeur tient à vous sensibiliser sur les difficultés d’une bonne gestion de stock.

✎✎ Prenez connaissance du document 1 puis complétez l’annexe 1.

Afin de planifier les approvisionnements, le responsable doit se demander quels articles commander, combien en commander et quand les commander.

Le salon de coiffure doit disposer d’un stock suffisant de matières premières et de marchandises afin de satisfaire au mieux les besoins des clients.

La quantité des commandes :

Une commande importante permet de bénéficier de conditions commerciales avantageuses mais immo-bilise de la trésorerie, occasionne des frais de stockage et des risques d’invendus d’où l’intérêt de déter-miner un stock maximum. Une commande réduite évite les coûts de manutention, de stockage, d’entretien et les risques de perte mais augmente les coûts de passation de commande (frais administratifs, frais de transport) et peut générer une absence de réactivité et une rupture de stock en cas de demande urgente d’où l’intérêt de déterminer un stock minimum.

La fréquence des commandes :

La majorité des salons de coiffure choisissent d’effectuer leurs commandes à date fixe.Cette stratégie permet de simplifier la gestion des stocks mais elle nécessite une surveillance quotidienne des niveaux de stocks afin de prévenir les augmentations et les baisses de la consommation.

Pourquoi et comment gérer les approvisionnements ?Document 1

Répondez aux questions suivantes.

D’après vos connaissances,

1 Rappelez l’utilité d’un stock de matières premières.

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.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

2 Précisez l’utilité d’un stock de marchandises.

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

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.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

ANNEXE 1

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D’après le DoCuMEnT 1,

3 Quelle est la principale difficulté de la gestion des stocks ?

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.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

4 Quelle est la solution à retenir pour résoudre cette difficulté ?

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

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La mise à jour des stocks en quantité Pour répondre aux besoins de ses clients, le responsable doit connaître à tout moment l’état de ses stocks en quantité.

Votre employeur vous demande de classer chronologiquement les bons d’entrée et de sortie du produit « shampooing Bio Color », de les enregistrer dans la fiche de stock puis de prendre les décisions adaptées à la situation.

✎✎ Prenez connaissance des documents 2 et 3 puis complétez l’annexe 2.

Bien gérer ses stocks nécessite de connaître pour chaque produit les différents mouvements (entrées et sorties) et les quantités réellement disponibles en stock.

Dans la pratique, le coiffeur utilise une fiche de stock informatisée pour chaque article. Aussi, pour faci-liter la tenue de ce document, les renseignements sur les entrées peuvent être regroupés au moment de la réception de la marchandise sur un bon d’entrée qui génère une augmentation des stocks.

Les informations sur les sorties peuvent être portées sur un bon de sortie qui entraîne une diminution des stocks.

Après chaque mouvement, le stock réel est alors mis à jour.

Lorsque le stock réel atteint le stock minimum alors il faut se réapprovisionner.

Quantité maximum à commander = Quantité du stock maximum – Quantité du stock réel à la date de commande

La tenue quantitative des stocksDocument 2

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Bon d’entrée n° 4 Bon de sortie n° 17

Date : 05/03 Date : 02/03

Référence : 270011 Référence : 270011

Article : shampooing Bio Color Article : shampooing Bio Color

Unité : l’article Unité : l’article

Quantité : 30 articles Quantité : 5 articles


Date : 10/03 Date : 19/03


Article : shampooing Bio Perm Article : shampooing Bio Perm



Bon de sortie n° 23 Bon d'entrée n° 5

Date : 24/03 Date : 05/03


Article : shampooing Bio Perm Article : shampooing Bio Perm



Bon de sortie n° 22 Bon de sortie n° 18

Date : 24/03 Date : 07/03


Article : shampooing Bio Color Article : shampooing Bio Color



Bon d’entrée n° 20

Date : 15/03

Référence : 270011

Article : shampooing Bio Color

Unité : l’article

Quantité : 15 articles

Récapitulatif des mouvements des produits « shampooing Bio Color » et « shampooing Bio Perm » pour le mois de marsDocument 3

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1 Complétez la fiche de stock en quantité de l’article « Shampooing Bio Color ».

Désignation : shampooing Bio Color stock maximum : 45Référence : 270011 Délai de livraison : 8 jours stock minimum : 20Fournisseur : Eugène Perma

Date Libellé/document Entrées Sorties Stock Observations

01/03 Stock de début de période 35

Total

2 Que constatez-vous après l’entrée du 05/03 ?

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3 Déduisez les conséquences pour le salon de coiffure de cette mauvaise gestion de stock.

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

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4 Indiquez la décision à prendre au 24/03 en justifiant votre réponse.

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5 Calculez la quantité maximale à commander.

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ANNEXE 2

Les évaluations des sorties de stocks Il existe deux méthodes pour valoriser les sorties.– La méthode d’épuisement des lots Premier Entré, Premier Sorti (PEPS).– La méthode du Coût Unitaire Moyen Pondéré (CUMP après chaque entrée).

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Principe : À leur date d’entrée dans le patrimoine du salon de coiffure, les articles sont enregistrés à leur coût d’achat (prix d’achat + frais d’achat). Les sorties sont évaluées en fonction de l’épuisement des lots à savoir : les articles entrés en premier dans le stock sortent les premiers. On puise d’abord dans le lot le plus ancien. Lorsque ce lot est épuisé, on prélève les sorties sur le lot reçu postérieurement, dans l’ordre chronologique et ainsi de suite.

Exemple : au cours du mois d’avril, les mouvements concernant l’article « Shampooing Bio Color » ont été les suivants :01/04 Stock de début de période : 15 articles à 3,50 euros l’unité.05/04 Bon d’entrée n°22 : 30 articles à 3,55 euros l’unité.08/04 Bon de sortie n°24 : 12 articles.10/04 Bon de sortie n°25 : 8 articles.20/04 Bon d’entrée n°23 : 14 articles à 3,45 euros l’unité.27/04 Bon de sortie n°26 : 28 articles.

Fiche de stock méthode PEPSRéférence : 270011 stock minimum : 20Désignation : « Shampooing Bio Color » stock maximum : 45Fournisseur : Eugène Perma

Date LibelléEntrées Sorties Stock

QTE P.u ToTAL QTE P.u ToTAL QTE P.u ToTAL01/04 Stock de début de

période15 3,50 52,50

05/04 Bon d’entrée n° 22 30 3,55 106,50 15

30

3,50

3,55

52,50

106,5008/04 Bon de sortie n°24 12 3,50 42,00 3

30

3,50

3,55

10,50

106,5010/04 Bon de sortie n° 25 3

5

3,50

3,55

10,50

17,75 25 3,55 88,7520/04 Bon d’entrée n° 23

27/ 04 Bon de sortie n° 26

30/04 TOTAL

Notice de lecture du tableau : – Le 01/04 : le stock de début de mois s’élève à 15 shampooings évalués à 3,50 € l’article soit 52,50 € pour le lot.

– Le 05/04 : 30 shampooings à 3,55 € l’unité entrent en stock soit 106,50 €, il existe en stock deux lots : l’un composé de 15 articles évalués à 3,50 € l’unité, soit 52,50 € et l’autre de 30 articles évalués à 3,55 € l’unité, soit 106,50 €.

La méthode d’épuisement des lots Premier Entré Premier Sorti (PEPS)Document 4

La méthode d’épuisement des lots Premier entré, Premier sortie (PePs)Dans un premier temps, votre employeur, vous demande d’analyser puis de compléter la fiche de stock des « shampooings Bio Color » selon la méthode d’épuisement des lots (Premier Entré, Premier sorti).

✎✎ Prenez connaissance des documents 4 et 5 puis complétez l’annexe 3.

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– Le 08/04 : 12 articles sortent, les articles entrés en premier sortent en premier donc les 12 articles sortent à 3,50 € l’unité, soit 42,00 €. Il reste en stock 3 (15 - 12) articles du premier lot à 3,50 € l’unité, soit 10,50 € et 30 articles du second lot à 3,55 € l’unité, soit 106,50 €.

– Le 10/04 : 8 produits sortent du stock, il faut commencer par sortir les 3 articles du premier lot à 3,50 € l’unité, soit 10,50 € pour épuiser le stock, puis sortir 5 articles du deuxième lot à 3,55 € l’unité, soit 17,75 €. Il reste en stock 25 (30 – 5) articles à 3,55 € l’unité, soit 88,75 €.

Après chaque mouvement, des contrôles s’imposent.

Vérification en quantité du stock de fin de période = Quantité du stock de début de période + Quantité des entrées – Quantité des sorties

Vérification en valeur du stock de fin de période = Valeur du stock de début de période + Valeur des entrées – Valeur des sorties

Vérification des stocks en quantité et en valeurDocument 5


1 En vous inspirant de la notice de lecture du document 4, expliquez les mouvements du :

– 20/04 :.....................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

– 27/04 :.....................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

2 Enregistrez sur le document 4, les mouvements du 20/04 et du 27/04.

3 Relevez la quantité et la valeur du stock réel au 27/04.

– Quantité du stock réel au 27/04 = ..............................................................................................................................................................................

– Valeur du stock réel au 27/04 = .....................................................................................................................................................................................

4 Totalisez sur le document 4, les quantités et les montants des entrées et des sorties au 30/04.

D’après le DoCuMEnT 5,

5 Procédez à la vérification en quantité et en valeur du stock de fin de période au 30/04.

– Vérification en quantité du stock de fin de période = .............................................................................................................................

– Vérification en valeur du stock de fin de période = ...................................................................................................................................

ANNEXE 3

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La méthode du Coût Unitaire Moyen Pondéré (CUMP après chaque entrée).

Puis, Myriam vous charge d’analyser puis de compléter la fiche de stock des « Brosses Rondes » selon la méthode du coût unitaire moyen pondéré après chaque entrée.

✎✎ Prenez connaissance du document 6 puis complétez l’annexe 4.

Principe : à leur date d’entrée dans le patrimoine du salon de coiffure, les articles sont enregistrés à leur coût d’achat (prix d’achat + frais d’achat). Après chaque entrée, il faut calculer un CUMP qui permet de valoriser jusqu’à la prochaine entrée les sorties et les stocks.

CUMP = (Valeur du stock précédent l’entrée + Valeur de l’entrée) / (Quantité du stock précédent l’entrée + Quantité de l’entrée)

Exemple : au cours du mois d’avril, les mouvements concernant l’article « Brosse Ronde » ont été les suivants :01/04 Stock début de période : 10 articles à 3,40 € l’unité.05/04 Bon d’entrée n° 12 : 20 articles à 3,45 € l’unité.08/04 Bon de sortie n°14 : 10 articles.10/04 Bon de sortie n° 15 : 8 articles.20/04 Bon d’entrée n° 13 : 15 articles à 3,38 € l’unité.27/04 Bon de sortie n° 16 : 20 articles.

Fiche de stock méthode CUMP après chaque entrée.

Référence : BR 05 stock minimum : 05Désignation : « Brosse Ronde » stock maximum : 30Fournisseur : L’Oréal


QTE P.u ToTAL QTE P.u ToTAL QTE P.u ToTAL

01/04 Stock initial 10 3,40 34,00

05/04 Bon d’entrée n° 12 20 3,45 69,00 30 3,43 103,00

08/04 Bon de sortie n° 14 10 3,43 34,30 20 3,43 68,60

10/04 Bon de sortie n°15 8 3,43 27,44 12 3,43 41,16

20/04 Bon d’entrée n° 13

27/ 04 Bon de sortie n° 16

30/04 TOTAL

Notice de lecture du tableau : – Le 01/04 : le stock de début de période est de 10 articles à 3,40 € l’unité, soit 34,00 €.

– Le 05/04 : 20 articles entrent à 3,45 € l’unité, soit 69,00 €. Après chaque entrée, il faut calculer le CUMP.

CUMP = (34,00 € + 69,00 €) / (10 + 20) = 103,00 € / 30 articles = 3,43 €

– Le stock est de 30 articles à 3,43 € l’unité, soit 103,00 €. Jusqu’à la prochaine entrée, les sorties et le stock seront valorisés à 3,43 € l’unité.

La méthode CUMP après chaque entréeDocument 6

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– Le 08/04 : la sortie des 10 articles est évaluée à 3,43 € l’unité, soit 34,30 €. Il reste en stock 20 articles à 3,43 € l’unité, soit 68,70 €.

– Le 10/04 : la sortie des 8 articles est évaluée à 3,43 € l’unité, soit 27,44 €. Il reste en stock 12 articles à 3,43 € l’unité, soit 41,16 €.


1 En vous inspirant de la notice de lecture du document 6, expliquez les mouvements du :

– 20/04 :.....................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

– 27/04 :.....................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

2 Enregistrez sur le document 6, les mouvements du 20/04 et du 27/04.

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

3 Relevez la quantité et la valeur du stock réel au 27/04.

Quantité du stock réel au 27/04 = ...................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

Valeur du stock réel au 27/04 =..........................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

4 Totalisez sur le document 6, les quantités et les montants des entrées et des sorties au 30/04.

5 Procédez à la vérification en quantité et en valeur du stock de fin de période au 30/04.

– Vérification en quantité du stock de fin de période = .............................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

– Vérification en valeur du stock de fin de période = ...................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................

ANNEXE 4

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TesT Vrai Faux

– Un stock trop important provoque une immobilisation d’argent. ........................................................

– Une commande réduite en quantité peut générer une rupture de stock. ............................................

– Les méthodes de valorisation des stocks permettent d’estimer les sorties. .........................................

– La méthode PEPS consiste à sortir en priorité les produits les plus anciens. ........................................

– La méthode CUMP consiste à sortir en priorité les produits les plus récents. ......................................

SynthèSeLes objectifs d’une gestion de stocks Le stock représente la quantité disponible de produits en vue d’être utilisée ou vendue par le salon de coiffure.

Le stock doit être le plus faible possible pour éviter le surstockage et les coûts liés à l’immobilisation des produits (coûts de manutention, de stockage, d’entretien, les risques de perte) mais il doit être suffisant pour éviter toute rupture de stock.

La mise à jour des stocks en quantité La tenue d’une fiche de stock par article est indispensable afin de connaître à tout moment la quantité disponible en stock.

Les bons d’entrée génèrent une augmentation des stocks.

Les bons de sortie entraînent une diminution des stocks.

Après chaque mouvement, le stock réel est alors mis à jour.

Stock de fin de période en quantité = Quantité du stock de début de période + Quantité des entrées – Quantité des sorties

L’évaluation des sorties de stocksSi les entrées sont toujours valorisées au coût d’achat, les sorties peuvent être évaluées selon deux méthodes.

La méthode du Premier Entré – Premier Sorti (PEPS). Cette méthode consiste à sortir du stock les articles les plus anciens. Les articles entrés en premier dans le stock sortent les premiers. On puise d’abord dans le lot le plus ancien. Lorsque ce lot est épuisé, on prélève les sorties sur le lot reçu postérieurement, dans l’ordre chronologique et ainsi de suite.

La méthode du Coût Unitaire Moyen Pondéré après chaque entrée. Cette méthode consiste pour une période déterminée à calculer un coût moyen unitaire qui permet de valoriser les sorties et les stocks jusqu’à la prochaine entrée.

CUMP = (Valeur du stock précédent l’entrée + Valeur de l’entrée)(Quantité du stock précédent l’entrée + Quantité de l’entrée)

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Application n°1

Vous effectuez votre apprentissage au sein du salon de coiffure « hair style ». Kelly, votre responsable, vous charge de la tenue des fiches des stocks.L’inventaire permanent des produits du salon de coiffure est tenu en utilisant la méthode Premier Entré – Premier sorti.

✎✎ Complétez la fiche de stock (annexe 1) des « Shampooings Après Couleur » sachant que durant la quinzaine de juin, les mouvements ont été les suivants :01.06 stock de début de période : 55 shampooings après couleur à 2,75 € l’unité. 04.06 Bon de sortie n° 19 : 23 shampooings après couleur.07.06 Bon d’entrée n° 27 : 28 shampooings après couleur à 2,85 € l’unité. 10.06 Bon de sortie n° 32 : 38 shampooings après couleur. 12.06 Bon d’entrée n ° 31 : 25 shampooings après couleur à 2,96 € l’unité.13.06 Bon de sortie n° 34 : 34 shampooings après couleur.

1 Complétez la fiche de stock.

Désignation : shampooing Après Couleur Stock maximum : 50Méthode : Premier Entrée – Premier Sorti Stock minimum : 10Fournisseur : L’Oréal



TOTAL

2 À l’aide de vos connaissances, expliquez l’utilité du stock minimum et du stock maximum.

– Stock minimum : ........................................................................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................................................................................................................

– Stock maximum : .......................................................................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................................................................................................................

ANNEXE 1

APPLICATION : EXTRAITs DE sUJETs BP COIFFURE

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Application n°2

Vous effectuez votre apprentissage au sein du salon de coiffure « hair de sophie ». sophie, votre respon-sable, tient une fiche de stock pour chaque article.

✎✎ Elle vous demande de compléter la fiche de stock de l’article « Après Shampooing CITRUS 500 ml » en annexe 1 selon la méthode du CUMP (Coût Unitaire Moyen Pon-déré) après chaque entrée.

Le stock au 01/05 est de 12 articles à 7,48 € l’un.

Pour effectuer votre travail, vous disposez des éléments suivants :

Bon de sortie n° 17 Bon d'entrée n° 9

Date : 02/05 Date : 08/05

Référence : 122/400 Référence : 122/400

Article : après shampooing Citrus 500 ml Article : après shampooing Citrus 500 ml


Quantité : 4 articles Quantité : 2 articles à 7,63 €

Bon de sortie n° 18 Bon de sortie n° 19

Date : 10/05 Date : 12/05






Date : 15/05 Date : 20/05




Quantité : 8 articles à 7,32 € Quantité : 10

Bons d’entrée et de sortieDocument 1

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1 Complétez la fiche de stock.

Référence : 122/400 stock minimum : 3Désignation : après shampooing Citrus 500 ml stock maximum : 10Fournisseur : L’Oréal Méthode : CUMP après chaque entrée Quantité à commander : Stock maximum – Stock réel à la date de commande



TOTAL

2 Proposez une solution en date du 20/05.

..........................................................................................................................................................................................................................................................................

3 Précisez la quantité à commander.

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ANNEXE 1

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COIFFURE BREVET PROFESSIONNEL - eyrolles.com · 3 Déduisez les conséquences pour le salon de coiffure de cette mauvaise gestion de stock. 4 Indiquez la décision à prendre au 24/03