amqueretaro.com / Sábado 19 de octubre de 2013 / AM Querétaro, QuerétaroA.2 ❱ QUERÉTARO

EMPRENDEDORES

1 El lugar ofrece a los paseantes, del primer plano de la ciudad, una mezcla de localización y ambiente, de acuerdo a su creador. 2 Los burros llevan como ingredientes base aguacate, arroz, frijoles, queso, lechuga, jitomate y cebolla, además de carnes como pastor, pollo, chorizo, salchicha, pierna o bistec. 3 Cuentan con un estacionamiento de bicicletas avalado por la Secretaría de Seguridad Pública. 4 Ingredientes frescos y de calidad con un extraordinario sabor. /fotos: Gerardo Nieto

SABOR

Daniel de Antuñano

La mayoría de los emprendi-mientos aseguran ser diferentes, y puede ser cierto, pero cuando llegas a un lugar y te dicen que hay un platillo que lleva carne de dragón, la diferencia comienza con la curiosidad.

Este es el caso de Como Burro, un lugar que, dependiendo co-mo se entienda –como burro en primavera o como un lugar para comer burritos- ofrece precisa-mente esta comida, y que surge de la idea de un emprendedor que no tenía experiencia en el sector de alimentos.

“Ya tenía la inquietud desde hace tiempo, sobre todo por el diseño del lugar. Mi socio es el que también se encarga de la co-mida y de los sabores; yo soy más como el del diseño y de la imagen del lugar”, explica Ricardo An-tonio Ortega Montes, abogado de profesión, quien confiesa que uno de los retos más grandes que han enfrentado es la atención al cliente.

“Sobre todo, las atenciones al cliente, mejorarlas, nos reco-miendan algo y es como tratarlo ya de cumplir, que se haga lo más apegado posible a lo que el clien-te lo pide, hay detalles, como es una gran variedad, tratamos de que se cumplan esos requisitos”, afirma el emprendedor.

El tiempo que toma la prepara-ción de la comida, ofrecer el mis-mo sazón y mantener la frescura de sus ingredientes, son los as-pectos más importantes con los que se han topado en este sector de servicios.

Promueven sustentabilidad›› Existe más de una forma de ser una empresasustentable, las Pymes con creatividad pueden lograrlo

›› La inquietud por crear los llevó a abrir su propionegocio, un lugar con una decoración alternativa

Comida alternativaDesde que abrieron, hace ya cuatro meses, el tipo de clientela que se ha congregado en el lugar, localizado en la calle Altamira-no, zona donde no hay muchos restaurantes o bares como en la calle de 5 de Mayo, ha sido de gente dispuesta a probar nuevas cosas –cerca de 250 personas por semana-

“Tenemos, sobre todo, clientes alternativos, que no les gusta lo

convencional, y también gente de dependencias gubernamen-tales, estamos abiertos a cual-quier público, pero vienen más personas que buscan algo fuera de lo común”.

En cuanto al valor agregado que Como Burro ofrece a los pa-seantes del primer plano de la ciudad, Ricardo asegura que és-te es una mezcla de localización y ambiente.

“La diferencia es que se en-

cuentra en un lugar totalmente distinto, en una atmósfera dis-tinta; tiene una mezcla de ame-ricano con mexicano, y en un solo burro tienes todos los nu-trimentos que puedes consumir al día, que son las proteínas, los carbohidratos y los cereales”.

Carne de dragónA partir de 15 pesos comienza la lista de precios, con un taco que lleva frijoles, arroz, verduras y un ingrediente, mientras que los burros llevan como ingredien-tes base aguacate, arroz, frijo-les, queso, lechuga, jitomate y cebolla, además de carnes como pastor, pollo, chorizo, salchicha, pierna o bistec.

Dentro de la variedad de bu-rritos que ofrecen, Ricardo confiesa que su favorito es el de pollo al limón, por su sabor ácido que complementa al res-to de los ingredientes, aunque revela que los burritos más pe-didos son dos: “El burrito ve-getariano, que lleva todos los ingredientes básicos, más la jamaica, morrón y champiño-nes, y el burrito de bistec, que es el burrito de carne de dra-gón, porque se ve como si fuera carne de dragón, como negra, lleva ingredientes como salsa inglesa, salsa de soya, perejil y un condimento que le echamos extra”.

Al cuestionarle sobre la idea detrás del menú, el empresario

dice que buscaban ofrecer una carta nutritiva, que tuviera los grupos alimenticios principales que se deben incluir en el día,

“Que sea balanceado, que tu-viera tanto proteínas, como ver-duras, como cereales, tuvimos que colocar arroz, frijoles, ver-dura –lechuga, morrón, cebolla, jitomate-, y lo de la proteína que son las carnes”.

Agua para el sedientoComo una forma de incentivar el uso de la bicicleta en la zona centro de la capital queretana, Como Burro tiene el primer estacionamiento de bicicletas, el cual es avalado por la Secre-taría de Seguridad Pública, y que consiguieron por medio de Movente. Dicho espacio tiene capacidad para estacionar en-tre 10 y 12 de estos medios de transporte.

Además de esto, este restau-rante funciona como punto de hidratación, lo que significa que todas las personas que lleguen en bicicleta reciben agua gratis.

Abajo, en medio y arribaSobre los planes de crecimien-to que tienen, Ricardo dice que una de los primeros es el de am-pliar sus instalaciones, para que el lugar tenga tres espacios: en la planta baja mesas, en el primer piso la cocina y un tercer nivel para albergar una terraza.

❱ ❱ Con poco se puede hacer mucho, de hecho, aquí no se invirtió casi nada. Es material de desperdicio, todo reciclado, entonces es nada más la cuestión de tener la idea y aventarse a probar ❰ ❰

Ricardo Antonio OrtegaCreador de Como Burro 1

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La accidentada de-mocracia electoral mexicana vive un nuevo episodio, toda vez que final-mente las elites de

los partidos políticos naciona-les parecen haber decantado la posibilidad de la creación del Instituto Nacional Electoral (INE). Ante el nuevo escena-rio es pertinente hacer las pre-guntas de fondo sobre el pro-pósito último que impulsaría la creación de un organismo electoral de corte nacional.

¿En realidad un INE tendrá la capacidad de evitar que los gobernadores intervengan en los comicios electorales locales favoreciendo a sus respectivos partidos? Tanto el IFE como la Fiscalía Especializada para la Atención de los Delitos Elec-torales (FEPADE) han demos-trado que, en algunos estados, su capacidad para controlar la influencia de funcionarios y servidores públicos en los co-micios federales ha sido baja o nula, de allí que la reforma electoral debe ser mucho más ambiciosa para asegurar que la nueva autoridad electoral tenga la capacidad de ejercer contrapesos y mecanismos eficaces que contrarresten las presiones de las élites locales y se propicie una rendición de cuentas a un nivel micropolíti-co. La reelección de diputados y alcaldes cobra mucho sentido bajo esta perspectiva.

¿Bajarán los costos electo-rales con un INE? Los espe-cialistas han mencionado que no tienen duda sobre la capa-cidad logística y operativa del IFE en la organización de las diferentes etapas del proceso electoral, y que en última ins-tancia, la infraestructura de este organismo sería capaz de administrar las elecciones de todo el país, a todos los niveles. Efectivamente, existen cier-tas actividades cruciales en las que el IFE ha demostrado óptimos resultados: La inte-gración y actualización del pa-drón electoral; la instalación de las mesas directivas de ca-silla; y la ejecución de los cóm-putos distritales. Sin embargo, con su nueva configuración, el trabajo administrativo se in-crementaría sustancialmente, ya que además de organizar las elecciones de 333 campa-ñas, para 627 cargos a nivel federal, se sumarían las de 32 gobernadores, más mil 100 diputaciones locales y 2 mil 357 alcaldías. La magnitud de esta tarea implica un desplie-gue de recursos materiales y humanos que aún no ha sido evaluado, y por consiguiente, la aspiración de bajar el costo de las elecciones podría resul-tar relativo.

En el corto plazo existen múltiples detalles técnicos a evaluar; sin embargo, ante todo, los ciudadanos de a pie estamos interesados en que el cambio realmente reper-cuta en la profundización de la calidad de la democracia mexicana. Cualquiera que sea la figura que adopte la autori-dad electoral, los ciudadanos pugnamos porque en nuestro país exista un sistema electo-ral que termine de una vez por todas con la compra de votos, el clientelismo político, la co-rrupción, y la rapacidad con la que se han conducido muchos partidos políticos desde tiem-pos inmemorables.

La autora es profesora del Departamento de Relaciones Internacionales del Tecnológico d e M o n t e r r e y C a m p u s Querétaro e investigadora invitada en la Universidad de Queens, Irlanda.

Marisol Reyes Soto

El debate de fondo sobre el Instituto Nacional Electoral

PROFESIONALISMOEN CORTOLas empresas familiares generan más de 90 por ciento del PIB y están en todos los giros industriales, comercio y servicios, por eso son vitales para

el desarrollo económico del País, destacó Jesús González, socio a cargo de asesoría en gestión de riesgo, gobierno corporativo y desarrollo sostenible de KPMG

Motor de economía

en México.González, consideró que las empresas familiares son el principal motor de la economía, pero para prosperar, enfrentan grandes retos y una alta mortalidad.El hecho es que, cuando nacen de manera poco planeada, la mortalidad es altísima. Muchas veces les falta capital o conocimientos y después de los

primeros tropiezos los dueños se sienten abrumados, por lo que abandonan la idea y bajan la cortina.(AR)

Las empresas familiares viven el día a día, por lo que cuando se les imponen reglas y restricciones no están preparadas para ello.En ocasiones, de acuerdo a los expertos, las frenan cuestiones relativas a la administración como una organización poco

clara para tomar decisiones sobre las compras, los empleados y el dinero.A esto se suma la falta de una buena gestión de costos y de políticas y lineamientos sobre lo que dueños y familiares pueden hacer o deben evitar. (AR)

Falta formalidad