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¿CÓMO SE HACE BUTTERMILK CASERO?

7 abril 2012 | Cómo se hace

El Rincón de Bea

¿CÓMO SE HACE BUTTERMILK CASERO?

Con tan solo dos ingredientes, puedes hacer Buttermilk casero.

Uno de los productos que utilizo en muchas de las recetas y sobre el que recibo infinidad de consultas es el Buttermilk osuero de leche. A pesar de que siempre que lo utilizo suelo poner el link al post de Imprescindibles de los Lacteos quepubliqué hace un tiempo dando las instrucciones, parece que no queda del todo claro.

En sus orígenes, el Buttermilk era el suero que se obtenía cuando la nata se batía y se convertía en mantequilla yrealmente su traducción debería ser suero de mantequilla. En la actualidad, es leche cultivada y se obtiene añadiendobacterias de ácido láctico a la leche desnatada o semidesnatada y cultivándola/fermentándola para obtener un saborligeramente ácido. Debido a su acidez, el suero de leche suele tener un periodo largo de conservación. Está feo que lodiga, pero yo lo he llegado a utilizarlo cuando está caducado de hasta 15 días. Imagino que es como los yogures querealmente tienen fecha de consumo preferente. El buttermilk añade un delicioso sabor a miel y mucha jugosidad a losproductos horneados, además casi siempre esta asociado al bicarbonato sódico ya que neutraliza algo de su acidez.

Es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y Dinamarca y también en la India como refresco, aunquesu olor ácido me repugna un poco y creo que no me lo bebería. Tiene la apariencia del yogur de beber, pero no tanespeso, tal vez un poco más liquido. Suele separarse un poco, y cuando lo voy a utilizar, me gusta batirlo antes con unas

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varillas para que se mezcle bien la parte más espesa con el suero.

Esta es la apariencia de la leche pasados unos minutos. Ya tenemos nuestro Buttermilkcasero listo para utilizar.

Otra de las preguntas del millón es ¿dónde podemos comprarlo?. Hasta hace unos meses no era muy fácil conseguirlo,pero los que vivimos en zonas turísticas no lo teníamos tan complicado, ya que se podía encontrar en cualquiersupermercado que tuviera productos alemanes. También lo hay en el Lidl, de la marca Milbona y a solo 0,70 cm. Esta enla nevera junto a las mantequillas y está a la venta como bebida de mantequilla, pero por lo que me contáis muchas, noestá disponible en todos los centros. Ultimamente, también lo he visto en el supermercado de el Corte Inglés, de la marcaIsle of Man a unos 2,50 € y en un par de ocasiones lo he visto en Carrefour.

De todos modos, si no podemos conseguir buttermilk en nuestro supermercado habitual o el que encontramos se nossale del presupuesto, o no creemos que lo vayamos a utilizar tan a menudo, aquí os dejo la versión casera, rápida ybaratita, para que luego no digáis que os incito a comprar. Además, Dorie Greenspan dice que prefiere hacer su propiobuttermilk con leche y limón a comprarlo… pues nada, ya está todo dicho.

BUTTERMILK CASERO

250 ml. de leche desnatada o semidesnatada1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá laapariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarladirectamente. No es necesario colarlo.

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Con tan solo dos ingredientes, puedes hacer Buttermilk casero.

Uno de los productos que utilizo en muchas de las recetas y sobre el que recibo infinidad de consultas es el Buttermilk osuero de leche. A pesar de que siempre que lo utilizo suelo poner el link al post de Imprescindibles de los Lacteos quepubliqué hace un tiempo dando las instrucciones, parece que no queda del todo claro.

En sus orígenes, el Buttermilk era el suero que se obtenía cuando la nata se batía y se convertía en mantequilla yrealmente su traducción debería ser suero de mantequilla. En la actualidad, es leche cultivada y se obtiene añadiendobacterias de ácido láctico a la leche desnatada o semidesnatada y cultivándola/fermentándola para obtener un saborligeramente ácido. Debido a su acidez, el suero de leche suele tener un periodo largo de conservación. Está feo que lodiga, pero yo lo he llegado a utilizarlo cuando está caducado de hasta 15 días. Imagino que es como los yogures querealmente tienen fecha de consumo preferente. El buttermilk añade un delicioso sabor a miel y mucha jugosidad a losproductos horneados, además casi siempre esta asociado al bicarbonato sódico ya que neutraliza algo de su acidez.

Es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y Dinamarca y también en la India como refresco, aunquesu olor ácido me repugna un poco y creo que no me lo bebería. Tiene la apariencia del yogur de beber, pero no tanespeso, tal vez un poco más liquido. Suele separarse un poco, y cuando lo voy a utilizar, me gusta batirlo antes con unasvarillas para que se mezcle bien la parte más espesa con el suero.

Esta es la apariencia de la leche pasados unos minutos. Ya tenemos nuestro Buttermilk

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casero listo para utilizar.

Otra de las preguntas del millón es ¿dónde podemos comprarlo?. Hasta hace unos meses no era muy fácil conseguirlo,pero los que vivimos en zonas turísticas no lo teníamos tan complicado, ya que se podía encontrar en cualquiersupermercado que tuviera productos alemanes. También lo hay en el Lidl, de la marca Milbona y a solo 0,70 cm. Esta enla nevera junto a las mantequillas y está a la venta como bebida de mantequilla, pero por lo que me contáis muchas, noestá disponible en todos los centros. Ultimamente, también lo he visto en el supermercado de el Corte Inglés, de la marcaIsle of Man a unos 2,50 € y en un par de ocasiones lo he visto en Carrefour.

De todos modos, si no podemos conseguir buttermilk en nuestro supermercado habitual o el que encontramos se nossale del presupuesto, o no creemos que lo vayamos a utilizar tan a menudo, aquí os dejo la versión casera, rápida ybaratita, para que luego no digáis que os incito a comprar. Además, Dorie Greenspan dice que prefiere hacer su propiobuttermilk con leche y limón a comprarlo… pues nada, ya está todo dicho.

BUTTERMILK CASERO

250 ml. de leche desnatada o semidesnatada1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá laapariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarladirectamente. No es necesario colarlo.

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