Condimente care inlocuiesc sarea

Cea mai buna solutie ca sa reduci consumul sodiu este sa inlocuiesti sarea cu arome si condimente. Sarea este combinatia dintre sodiu si clor, iar sodiul consumat in exces este foarte daunator organismului. Sodiul dubleaza riscul unui accident vascular cerebral, creste tensiunea arteriala si este un factor favorizant in aparitia celulitie si a tulburarilor grave de metabolism, afectand rinichii si ficatul. Foarte multa sare se afla in alimentele procesate, in produsele de tip fast-food si de foarte multe ori este ascunsa in alimente, aparent sanatoase. Cerealele, sosurile si chiar unele preparate dulci, contin cantitati foarte mari de sodiu.

Doza zilnica de sodiu nu trebuie sa depasesca 2300 de miligrame, dar de cele mai multe ori aportul ajunge si la dublul acestei cantitati. In mod normal, doza recomandata de sodiu o asimilam doar din alimente. Orice adaus de sare face ca acesta limita maxima sa fie depasita, cu evidente repercursiuni asupra sanatatii.

In cursul dietelor care urmaresc scaderea in greutate, in dieta vegetariana si nu numai este recomandat un consum scazut de sodiu, iar aceasta presupune reducerea sau eliminarea sarii din alimentatie. Este perfect posibil daca inlocuiesti sarea cu arome si condimente.

Coaja de portocala, de lamaie si de lime sunt la indemana pentru a reduce sarea. Foloseste, pe cat posibil, fructe organice sau spala foarte bine fructele inainte sa folosesti coaja. O solutie este sa lasi citricele in apa in care ai dizolvat o lingurita de bicarbonat de sodiu, pentru cel putin 15 minute. Bicarbonatul neutralizeaza chimicalele din coaja. Coaja rasa de portocala, lamaie si lime sunt ideale in salate, sosuri si mancaruri cu sau fara carne, in loc de sare. Aroma placuta si intensa face mancarea savuroasa, chiar daca are putina sare.

Ierburile proaspete sunt o alta solutie pentru a reduce consumul de sodiu. Ideal este ca ierburile aromatice sa fie proaspete. In loc de sare toaca marunt si adauga, in mancare si salate, patrunjel, coriandru, busuioc, cimbru, menta, tarhon si leustean. Toate aceste plante sunt minunate nu doar pentru gustul lor bun, aroma proaspata si intensa, dar sunt si o sursa excelenta de antioxidanti, minerale si vitamine. Toate dietele la superlativ includ, deloc intamplator, ierburi aromatice proaspete.

Piperul este un inlocuitor perfect pentru sare. Aroma, gustul iute intens si foarte placut, fac insesizabila absenta sarii. Daca vrei sa inlocuiesti sarea cu arome si condimente, pe langa piper, ai si alte alternative. Chimenul, scortisoara, cuisoarele, boabele de mustar, nucsoara si pudra de ardei iute sau dulce sunt doar cateva din multele adausurile sanatoase care te pot ajuta sa inlocuiesti sarea cu arome si condimente fara sa simti ca nu este suficienta sare in mancare. Fiecare din aceste condimente imbunatateste gustul si aroma mancarii in mai mare masura decat o poate face sarea.

Ceapa, usturoiul si ghimbirul sunt adevarati prieteni pentru cei care vor sa elimine excesul de sodiu din alimentatie. Si ceapa, si usturoiul adauga un plus de gust si aroma tuturor mancarurilor si salatelor si inlocuiesc  foarte bine sarea. Ghimbirul este o mica carte de bucate, in sine, daca este sa luam in calcul nenumaratele preparate in care poate fi adaugat.

Putina atentie la modul in care prepari mancarea, putina imaginatie si putina indrazneala, pentru a face combinatii noi, sunt suficiente pentru a inlocui sarea cu arome si condimente.

In bucataria romaneasca condimentele sunt grupate astfel dupa gust si aroma:

-    condimente acide (acre): otetul, acidul tartaric (sarea de lamaie), acidul citric;-    condimente picante: piperul alb si negru, mustarul, boiaua de ardei (iute si dulce), caperele;-    condimente aliacee: usturoiul, ceapa verde si ceapa de apa, arpagicul, prazul, hreanul;-    condimente aromate pentru asezonarea preparatelor culinare: coriandrul, chimenul, ienibaharul, cimbrul, tarhonul, mararul, patrunjelul, foile de dafin;-    condimente aromate pentru parfumarea deserturilor: scortisoara, vanilia, cuisoarele, anasonul;-    condimente saline: sarea de bucatarie.

Sfatul tuturor specialistilor este sa inlocuim sarea, cu cat mai multe condimente, pentru ca acestea ne ajuta sa fim sanatosi, sunt adjuvanti excelenti, in curele de slabire, si dau savoare mancarurilor. Iata condimentele cel mai des utilizate in bucataria romaneasca pentru regimuri fara sare:

-    Otetul adaugat in diferite salate (de ardei copti, de castraveti), sosuri (marinate), ciorbe (de fasole verde).

-    Sucul de lamaie pus in supe, ciorbe (greceasca), salate (de cruditati, de conopida etc.).

-    Borsul adaugat in ciorbe, pe langa gustul agreabil, aduce si o cantitate importanta de vitamine din complexul B.

-    Boiaua dulce obtinuta prin macinarea ardeiului, da gust si culoare, in acelasi timp, unei largi game de preparate culinare.

-    Usturoiul (verde sau uscat) taiat marunt si stropit cu otet poate fi servit cu fasole verde, sub forma de salata sau cu rasol de vaca. Sub aceasta forma, alimentele sunt ingerate cu placere, chiar si in lipsa sarii.

-    Ceapa, intrebuintata frecvent la prepararea ciorbelor, sosurilor sau salatelor inlocuieste gustul sarat cu cel dulceag-aspru al mancarurilor din care sarea de bucatarie lipseste sau este in cantitati reduse.

-    Hreanul ras si oparit sau ras si stropit cu otet de fructe, servit cu un rasol de vaca sau pasare, ii confera acestuia un gust agreabil fara a mai fi nevoie de sare.

-    Chimenul pisat si trecut prin sita da gust deosebit de placut cand este adaugat in supe (supa de chimen cu crutoane), in salate de cruditati sau in diferite sosuri. De asemenea, poate inlocui sarea in mod placut si poate aromatiza o farfurie cu legume fierte.

-    Ienibaharul sau piperul de Jamaica da un gust astringent datorita taninului care se gaseste in cantitate mare.

-    Cimbrul imbunatateste mult gustul preparatului cand este presarat peste friptura la gratar si carnea fiarta inabusit sau cand este pus in tocatura, musaca, pateuri cu carne etc. Are, de asemenea, acelasi efect gustativ placut si daca este adaugat peste legumele fierte sau salate.

-    Leusteanul spalat si taiat, adaugat in ciorbe, borsuri etc., le confera o aroma deosebit de placuta.

-    Patrunjelul verde este folosit cu succes in bucataria moderna, satisfacand gusturile cele mai rafinate, aromatizand fripturile, borsurile, salatele, sosurile etc.

-    Tarhonul se adauga in supe, sosuri sau in salate de cruditati.

-    Mararul se poate folosi la tocaturi (perisoare, chiftele, rulada), la diferite sosuri ca si la prepararea muraturilor.

-    Foile de dafin adaugate in sosuri (de rosii, de bulion) dau gust si aroma multor mancaruri ca de pilda: tocanita de cartofi, mancare de varza, sarmalute, peste la cuptor etc.

-    Vanilia este o aroma placuta preparatelor dulci, ca de pilda ciocolata, serbeturi, inghetate, creme, patiserie, bomboane, lichioruri etc.

-    Scortisoara si cuisoarele, pisate si cernute, sunt condimente aromate care inlocuiesc gustul sarii cand sunt intrebuintate in patiserie, in sosuri (marinate), fripturi; de asemenea, confera un gust particular deosebit de agreabil vinului fiert.

-    Coaja de lamaie sau portocala rasa fin da o aroma placuta deserturilor...

Toate condimentele se adauga numai dupa ce mancarurile au fost fierte, deoarece numai la o temperatura inferioara celei de fierbere se elibereaza principiile active organoleptice, arome si gusturi.

Dar pentru a da gust mancarurilor, chiar si in lipsa sarii se folosesc si foarte multe legume sau fructe ca: rosii, ardei, radacinoase, mere, visine, gutui, struguri si corcoduse verzi etc. Folosite ca atare, in diferite salate de cruditati sau fierte, inabusite, adaugate in ciorbe, borsuri, sosuri etc.

In arta culinara exista si tehnici gastronomice prin care se poate da gust mancarii si in lipsa sarii. Astfel, chiftelele de carne, cartofi sau de zarzavaturi, dupa ce s-au preparat nu se prajesc pe plita in untdelemn incins ci se dau la cuptor, intr-o tava numai unsa cu untdelemn; cand s-au prajit pe o parte se intrc sa se rumeneasca si pe cealalta. Iar friptura pusa la cuptor cu untdelemn si putina apa, in care s-a pus chimen sau cimbru este cu mult mai gustoasa decat un rasol fiert in apa simpla si la fel de dietetica.