Contaminarea produselor alimentare cu Mercur

Contaminarea produselor alimentare cu Mercurnume: cernat alexandra andreeaspecializare: b.m.vAn IIIIntroducere Mercurul (Hg) este un metal larg utilizat n industrie. Mercurul exist sub 3 forme: mercurul elementar (singurul metal lichid la temperatura camerei) i mercurul organic (include compuii cu lan scurt i lung). Dintre produsele asociate cu expunerea potenial la mercur menionm: amalgamul dentar, baterii, barometre, instrumente de calibrare, producerea sodei caustice, manometre, vopsele, lmpi fluorescente cu neon sau mercur, termometre, dezinfectante, explozibili, artificii, cerneluri, fabricarea clorurii de vinil, fabricarea oglinzilor, producerea acetaldehidei, producerea fungicidelor, substanelor bactericide i insecticide, fabricarea hrtiei etc. a.Mercurul elementarUtilizat frecvent la fabricarea echipamentelor medicale;Doza toxic: inhalarea cronic de vapori de mercur n concentraie mai mare de 1 g/m3 determin toxicitate;Toxicocinetic i toxicodinamic: peste 75% din mercurul inhalat este absorbit, ns datorit absorbiei sale reduse, mercurul elementar nu este toxic n caz de ingestie.Eliminarea: se face n special prin urin i materii fecale sub form de ion mercuric i se face dup un model bifazic: iniial se elimin rapid, apoi lent, cu un timp de njumtire de pn la 60 zile.

Fiziopatologie:Membrana alveolarRespiraieSistemul circulatorHg2+ (ion mercuric-oxidare)Hematii + esuturiBariera hemato-encefalicn urma inhalrii acute de vapori de mercur elementar poate aprea: edem interstiial i exsudat alveolar; bronit eroziv i broniolit cu descuamarea epiteliului bronic; disfuncii ventilatorii; emfizem pulmonar; pneumotorax;emfizem mediastinal.

Tablou clinic: aciune exclusiv asupra SNC i plmnilor (organe int).greuri, vrsturi, febr, tahipnee, cefalee, dispnee, gust metalic, tuse, dureri toracice i abdominale, diaree, pneumonie, infiltrate pulmonare bilateral, edem pulmonar non-cardiogen, hemoptizie i fibroz pulmonar;Expunerea cronic: triada gingivo-stomatit, tremor i afeciune neuro-psihiatric.fatigabilitate, insomnie, anorexie i tulburri de memorie, opaciti corneene i anomalii vasculare la nivelul jonciunii corneo-sclerale, apariia de zone de culoare roz dureroase la nivelul extremitilor, tumefiere i descuamare la acelai nivel, manifestri ce pot fi acompaniate de anorexie, insomnie, iritabilitate, apatie, fotofobie sau hipotonie.

b. Mercurul organiceste un compus n care atomul de mercur este legat covalent cu un atom de carbon;toxicitatea compuilor organici este determinat de stabilitatea legturii covalente:compuii alkil cu lan scurt (metil, propil, etil) sunt relativ stabili. Compuii alkil cu lan scurt, n special metilul de mercur, sunt cei mai toxici compui;compuii alkil i aril cu lan lung (fenil) sunt instabili;! n 1887, injeciile cu dietil-mercur au fost utilizate n tratamentul sifilisului, dar au fost abandonate repede datorit efectelor adverse pe SNC.! n 1913 au fost introduse diureticele mercuriale i au fost utilizate pentru mai bine de 30 ani.Proprietile antifungice i antibacteriene ale mercurului organic au servit la utilizarea lor pentru prepararea ungventelor i substanelor antiseptice. Alte preparate de mercur organic se folosesc pentru proprietile antifungice i amnarea germinrii seminelor.

Mercuro-cromul (Merbrominul)

A fost primul preparat organo-mecurial utilizat ca antiseptic. Toxicitatea sa include dermatita de contact, afectarea cutanat i anafilaxia. Aplicrile cutanate repetate de merbromin la nivelul leziunilor de decubit sau rnilor chirurgicale, a indus toxicitate mercurial i anemie aplastic.

Thiomersalul

Agent bacteriostatic i fungistatic ce conine 50 % mercur;Antiseptic n soluiile oftalmice i agent conservant n vaccinuri;Au fost observate efecte adverse serioase pn la deces;

! Pn n 1999, imunizarea de rutin pediatric cu vaccinuri coninnd thiomersal a determinat acumularea unei doze cumulative de 187,5 g mercur pn la vrsta de 6 luni. n plus, o doz de vaccin anti-hepatit B conine 12,5 g mercur. Astfel, ca o msur de precauie, organizaiile de sntate din mai multe ri au restrns utilizarea thimerosalului n vaccinuri. n prezent nici un vaccin nu mai conine thiomersal.Proprietile mercurului: Fierberea: are loc la 356,9C, mercurul emite vapori chiar i la -40C.

Viteza de evaporare: a mercurului este mai mare dect viteza de formare, aa se explic volatilitatea lui ridicat. Mercurul are proprietatea de a forma amalgame.

Reactivitatea mercurului: este explicat prin potenialul sau de ionizare care este mai mare dect al aurului i al argintului. n aceast privin mercurul este mai nobildect aceste metale.

Potenialul de ionizare: mare al mercurului determin multe dintre particularitile lui chimice, cum este de exemplu, ineria fa de o serie de reactivi chimici din natur (oxigen, acizi).Surse de contaminare

Mercurul n carnea de peteMercurul se elimin foarte greu din organism i de aceea se acumuleaz n peti rpitori ca tonul, petele spad, rechinul, macroul regal etc. Acetia pot avea n organism o concentraie de mercur de peste 10000x mai mare dect cea din mediul nconjurtor i de aceea este recomandat s se consume peti mici, cu o durat de via scurt i fitofagi. n general, petele de ap dulce conine mai puin mercur dect cel de ap srat, din acest punct de vedere fiind mai sigur pentru consum.! Printr-un studiu efectuat n California s-a descoperit c sngele persoanelor ce consum cantiti mari de pete oceanic conine mercur de pn la patru ori mai mult dect concentraia maxim de 5.8 g/ litru de snge. Acesta este eliminat parial din organism, diminund cantitatea de pete ingerat, procesul putnd dura ase luni sau mai mult.

Limite maxime de mercur admise n produsele alimentare zaharoase

marmelad, dulceuri, gemuri: 0.05mg/kg produs;produse de caramelaj, dropsuri, bomboane: 0 mg/kg produs;drajeuri simple, jeleuri, erbeturi: 0 mg/kg produs;ciocolat, produse de ciocolaterie: 0 mg/kg produs;prjituri, produse de patiserie: 0 mg/kg produs;halva: 0 mg/kg produs;zahr: 0.05 mg/kg produs

Dozele sptmnale sunt de 0.15 mg mercur total pe kilogram corp persoan. Mercurul este uor absorbit n plmni unde rmne pn la 7 ore, nainte de a fi oxidat de ctre oxigen i trece sub forma ionic n snge. inndu-se seama de concentraia mercurului n creier, distribuia acestuia n organism i de viteza de excreie, s-a considerat ca fiind mai adecvat un nivel de 0.05 mg/kg corp. n Brazilia, Danemarca, Suedia. Limita maxim admisibil de mercur n produsele agroalimentare este de 0.05 mg/kg. FAO recomand un nivel maxim de 0.05 mg/kg de mercur pentru toate produsele alimentare

Ci de eliminare ale mercurului din organismEliminarea mercurului din organism are loc prin: rinichi, peretele intestinal si ficat. O mic parte este eliminat i prin saliv, sudoare, pr, lapte matern. O parte important va fi reinut n organism, uneori chiar luni de zile, efect cumulativ important pentru intoxicaie.Sfaturi:nlocuirea plombelor cu amalgam (dac exist) deoarece acestea reprezint principala sursa de intoxicaie cu mercur. Evitarea consumului unor peti (rechin, pete-spad, ton) care conin o cantitate mare de mercur, consumul de pete numai o dat sau de dou ori pe sptmn i n cantiti mici. n schimb se poate consuma un produs naturist cu ulei de pete, pentru necesarul organismului de acizi grai eseniali (Omega 3). Folosirea apei de izvor sau purificarea apei de but cu o instalaie special, pentru a elimina mercurul i alte componente toxice din organism i pentru a evita intoxicarea cu mercur.

Consumul de produse alimentare organice.Splarea foarte bine a fructelor i legumelor. Creterea aportului de vitamine, minerale i aminoacizi deoarece organismul este foarte slbit ca urmare a intoxicaiei cronice cu mercur. n tratament folosii antioxidani puternici pentru a reduce stresul oxidativ. Evitarea folosirii produselor cosmetice care au n compoziie chiar i numai cantiti foarte mici de mercur, deoarece prin folosirea ndelungat a acestor produse mercurul ptrunde treptat prin piele i se acumuleaz n organism. n urma spargerii unui bec economic, unui tub fluorescent sau unui termometru, se va avea n vedere nchiderea sistemelor de ventilaie i aerisirea ncperii perioad ndelungat. Pentru colectarea mercurului nu folosii mtura sau aspiratorul, folosii mnui i adunai particulele cu un carton i erveele umede, iar particulele foarte mici colectai-le cu o band de scotch. Materialul colectat se va introduce ntr-un borcan nchis ermetic i predat unui centru de colectare, special pentru aceste deeuri.

Mecanismul de aciune al mercurului n organismIonul de mercur are afinitate special pentru proteinele celulare, combinaiile mercur-protein, la nceput insolubile, se dizolv n exces de protein. Mercurul acioneaz prin coagularea proteinelor, n funcie de concentraie fiind iritant, vezicant sau caustic, astfel c poate distruge celulele i esuturile. Mercurul blocheaz gruprile sulfhidrice ale unor enzime, inhibnd astfel funciile de baz ale celulei, ndeosebi funcia de oxido-reducere. Aciunea bactericid a mercurului se bazeaz pe acelai mecanism fa de enzimele microorganismelor. Alte aciuni ale mercurului sunt dependente de felul derivatului i de gradul de disociere.

Detoxifierea organismuluiPectina: se gsete n diferite fructe i legume; este o fibr solubil nedigerabil despre care s-a descoperit c poate chela att metalele grele din organism ct si ali poluani din fluxul sanguin. Surse bune de pectin sunt (merele n special cele verzi), varza, bananele, sfecla, strugurii, morcovii i perele.Coriandrul este un aliment excelent care ndeprteaz metalele grele din organism. Acesta este extrem de eficace pentru metale precum mercur, aluminiu sau plumb. Despre aceast plant se crede c poate trece bariera snge-creier i c poate ndeprta metalele grele din creier. Doctorul Robert C. Atkins afirm faptul c dac folosim o doz de 400 mg de coriandru pe zi, ne putem curata corpul de metalele grele in numai doua saptamaniPtrunjelul este extrem de eficace cnd vine vorba de scos metalele grele din corp, n special mercurul. Ptrunjelul i cruciferele precum broccoli, kale sau varza conin un antioxidant care crete producia de enzime detoxifiante din corp. Chlorella este un chelator blnd. Aceasta are pereii celulelor formai din trei straturi care conin micro fibre de celuloz, care ajut n detoxifierea metalelor grele. Se spune chiar despre chlorella c este cel mai puternic chelator de metale grele. Testele au artat faptul c, chlorella acioneaz foarte eficient mpotriva mercurului, plumbului, uraniului si a cadmiului.

Acidul alfa lipoic: este produs de ctre corp i se regsete n cantiti mai mici i n alimente precum: spanac, broccoli, linte. Un alt specialist in acest domeniu Dr. Lyn Patrick, afirm despre acidul alfa lipoic faptul c ar trece i acesta de bariera sangecreier i c ar fi capabil s prind metalele grele n micare, prevenind astfel degenerarea celulelor.Lmile prezint o capacitate impresionant de a chela metalele grele din corp. Doctorul Xandria Williams, explic faptul c aceste citrice, conin nivele ridicate de acid citric care reacioneaz cu metalele grele. Ficatul reuete apoi s ndeprteze aceast chelare mult mai uor, influennd munca facut de corp, acesta depunnd mai puin efort. Portocalele de exemplu nu ofer aceleai capaciti, coninnd o cantitate mult mai mic de acid citric.