Copia Prova IEFP

CONCURSO REGIONAL DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL

FARO

DE 03 A 07 DE MAIO DE 2004

Serviço de Mesa e Bar


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UNIÃO EUROPEIA

FUNDO SOCIAL EUROPEU

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1. Orientações para o Júri

2. Orientações para os Concorrentes

3. Lista de Equipamento

4. Prova

5. Resolução

6. Critérios de Avaliação

7. Fichas de Classificação

8. Acta

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Orientações para o Júri Orientações para o Júri

As atribuições dos membros de júri distribuem-se por três momentos a saber:

1. Antes da realização da prova:

Garantir que os postos de trabalho dos concorrentes disponham das condições necessárias à realização da prova, nomeadamente ao nível dos materiais de consumo, ferramentas e equipamentos;

Confirmar a identificação dos concorrentes;

Proceder ao sorteio dos postos de trabalho, assegurando a igualdade de tratamento de todos os concorrentes;

Conceder um período de tempo para adaptação dos concorrentes ao posto de trabalho, período esse que não é considerado na duração total da prova;

Fazer as recomendações consideradas necessárias e relativas à duração das provas, períodos de trabalho e intervalos;

Distribuir as provas em envelopes fechados, devidamente identificados com a designação da profissão a que dizem respeito;

Informar os concorrentes sobre os critérios de avaliação;

2. Durante a realização da prova:

Estabelecer e manter um clima de respeito e civismo nos locais de realização da prova;

Assegurar o sigilo sobre a forma como a prova está a decorrer;

Garantir o cumprimento dos horários de realização da prova;

Dar resposta a todas os pedidos de esclarecimento por parte dos concorrentes, devendo ter a preocupação de transmitir simultaneamente a todos os concorrentes aqueles que são considerados de interesse comum;

Garantir o cumprimento das condições de segurança, higiene e saúde por parte dos concorrentes;

Garantir a manutenção das condições necessárias à realização das provas;

Responsabilizar-se pela segurança de todos os trabalhos realizados, durante os períodos de intervalo da prova;

Autorizar o afastamento temporário do posto de trabalho por parte dos concorrentes, caso se justifique;

O júri informará os concorrentes sobre as pausas para coffee-break e refeições;

Prova de Serviço de Mesa e Bar 1 / 2

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Orientações para o Júri Orientações para o Júri

3. Após a realização da prova:

Receber os trabalhos realizados e proceder à respectiva identificação com o número atribuído a cada concorrente;

Classificar as provas e os trabalhos realizados de acordo com os critérios de avaliação;

A classificação das provas deve ser entregue no fim do dia ao presidente do júri em envelope fechado;

Calcular a classificação final de cada concorrente;

Elaborar e assinar a acta, bem como todos os documentos constituintes do processo de avaliação dos concorrentes.


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Orientações para os ConcorrentesOrientações para os Concorrentes

A todos os concorrentes.

Antes de iniciares a tua prova lê toda a informação que te for disponibilizada, de forma a planeares a execução do teu trabalho.

Verifica se o teu posto de trabalho se encontra devidamente organizado, isto é se dispõe das condições necessárias para o desenvolvimento da tua prova, nomeadamente ao nível dos equipamentos, ferramentas e materiais de consumo.

Se identificares qualquer aspecto que consideres não se encontrar nas devidas condições, alguma situação que se afigure menos clara, ou se subsistirem dúvidas, dirige-te ao júri para que o problema seja resolvido ou esclarecido.

Respeita as condições de segurança, higiene e saúde no posto de trabalho e não te esqueças de usar o equipamento de protecção individual considerado adequado.

Inicia a prova apenas no momento em que receberes essa indicação por parte do júri.

No decurso da prova não podes trocar impressões com nenhum visitante, nem com os outros concorrentes. Todas as tuas dúvidas devem ser esclarecidas pelo júri.

Se verificares alguma avaria, defeito ou desperdício deves solicitar ao júri a respectiva reparação ou substituição.

Se no decorrer da prova sentires uma maior dificuldade na execução de determinada tarefa, tenta manter o mais possível o grau de concentração e pondera os critérios de avaliação no sentido de obteres o melhor resultado possível.

No final da prova, percorre as diversas etapas da mesma e confirma que nenhuma foi objecto de esquecimento.

Finalmente, deves verificar se o número inscrito nos trabalhos que realizaste é aquele que te foi atribuído pelo júri.

E agora resta apenas desejar-te um

BOM TRABALHO!


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KIT DO CONCORRENTE

Os concorrentes do Serviço de Mesa e Bar deverão ser portadores das seguintes ferramentas de uso individual:

1 Par de luvas brancas1 Par de luvas em látex1 Isqueiro ou fósforos1 Saca-rolhas1 Esferográfica1 Bloco de notas1 Faca para descasque de frutas1 Canelador1 Shaker1 Copo de misturas1 Strainer1 Colher de bar1 Doseador

Taças de cocktail à vossa escolha4 Panos de serviço

Atenção: qualquer outro material não é autorizado;

FARDAMENTO

Fardas de trabalho: Para as concorrentes camiseira branca, saia ou calca preta, casaco ou outro, sapatos pretos confortáveis e meias da cor da pelePara os concorrentes camisa branca, calca preta, casaco ou outro, sapatos pretos confortáveis, peúgas pretas e gravata ou laço a condizer.Podendo ambos os concorrentes usar traje Nacional ou a farda da empresa que representa.


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Preparo da Prova por Concorrente

1º Dia

Mobiliário:1 Mesa com dimensões de 1.80 cm x 80 cm, (Buffet)1 Mesa quadrada para pequenos-almoços 80 cm x 80 cm 2 Cadeiras 1 Bandeja 50 cm x 45cm

1 Mesa com dimensões de 1.80 cm x 80 cm para apoio

Lavandaria / Rouparia: 2 Toalhas de mesa de buffet com as dimensões de 3,60 x 1,60cm, 1 Toalha rectangular de 2,50 x 1,50

2 Toalha quadradas com as dimensões de 150 cmx150cm 2 Guardanapos pequenos 30cm x 30cm para pequeno-almoço 12 Guardanapos brancos com 52 cm,

1 Bancal quadrado de acordo com as dimensões da mesa, 1 Bancal rectangular 1 Pano de tabuleiro branco com 55cm x45 cm 1 Pano para cesto do pão 2 Panos de serviço

Louças: 2 Pires de chá 2 Chávenas de chá 6 Pratos de pão 6 Pratos rasos 6 Pratos de sobremesa 2 Pires para o açúcar e compotas 1 Manteigueira 1 Carioca 2 Leiteiras médias em aço inox 1 Cafeteira em aço inox 1 Bule em aço inox médio 1 Leiteira pequena para leite frio



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1º Dia (Continuação

Talheres: 6 Colheres de chá 2 Espátulas a manteiga 2 Facas de sobremesa 2 Garfos de sobremesa

2 Espátulas a manteiga 2 Espátulas a manteiga 1 Faca para descasque de fruta 1 Colher de sopa para trinchante 1 Faca para trinchar

Outros:1 Saco grande de plástico para proteger a bancada 1 Recipiente e saco para o lixo2 Oásis rectangulares1 Caixa plástica pequena redonda arranjo floral1 Caixa plástica pequena rectangular arranjo floral1 Solitário em cristal1 Tesoura para corte de flores2 Molhos de verdura diversa3 Molhos de flores diversas 2 Panos de limpeza1 Cesto para pão

1 Faca para descasque de fruta1 Garfo de mesa para trinchante1 Colher de sopa para trinchante10 Guardanapos de papel1 Bandeja média para transporte de materiais1 Saleiro 1 Pimenteiro2 Oveiras1 Carioca


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1º Dia (Continuação)

Produtos:

2 Laranjas2 Kiwis2 Bananas2 Manteigas Açúcar q.b.Café q.b.Leite q.b.2 Ovos cozidos para servir ao pequeno-almoço3 Embalagens de. Compotas de laranja e framboesa, e mel1 kg de laranjas para sumo2 Iogurtes4 Tostas2 Pães 2 Croissants2 Brioches2 Pães-de-leite2 Fatias de fiambre2 Fatias de queijo



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1º Dia (Continuação

Vidros:

2 Copos old fashioned para sumos40 Copos a prova1 Garrafa de Scotch Whisky 1 Garrafa de Vodka1 Garrafa de Gin1 Garrafa de Porto Tawny1 Garrafa de Rum Branco1 Garrafa de Licor Beirão1 Garrafa de vinho Tinto1 Garrafa de Moscatel1 Garrafa de água1 Garrafa de licor Frangélico

Fim do 1º dia


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2º Dia

Mobiliário:1 Mesa quadrada com as dimensões de 80cm x 80 cm para apoio1 Mesa com dimensões de 1.80 cm x 80 cm para apoio2 Cadeiras1 Carro de serviço, guéridon1 Carro de flambês 1 Banqueta 1 Frapé para vinhos brancos1 Peanha

Lavandaria / Rouparia:1 Bancal quadrado, conforme as dimensões da mesa 80 x 80 cm2 Toalhas com as dimensões de 1,50 x 1,50 cm

1 Toalha rectangular de 2,50 x 1,506 Guardanapos com 50 cm1 Pano para cesto do pão

2 Panos de serviço (litos) 1 Pano grande para guéridon 2 Panos pequenos para guéridon 2 Panos para carro de flambês

Talheres:

1 Faca de lâmina forte para cortar o Entrecote4 Facas de carne10 Facas de peixe 10 Facas de sobremesa10 Colheres de sopa10 Colheres de sobremesa10 Colheres de café5 Colheres de chá10 garfos de carne10 Garfos de peixe

10 Garfos de sobremesa 10 Espátulas de manteiga1 Colher para molhos


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Louças:6 Pratos a guardanapo1 Prato a sopa6 Pratos a sobremesa4 Pratos a pão2 Pires a café2 Chávenas a café2 Pires a chá2 Chávenas a chá2 Meias luas2 Manteigueiras2 Cinzeiros

Vidros :4 Copos de água4 Copos de vinho branco4 Copos a vinho tinto6 Flutes a champanhe1 Taça em vidro para o molho vinagrete


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Outros :2 Menus para os convidados1 Saleiro1 Pimenteiro1 Apanha migalhas1 Tábua para trinchar1 Pulverizador de açúcar1 Sauté média baixaaçúcar q.b.100 grs. de café moído2 Saquetas de chá1 Frapé grande1 Molheiras1 Garrafa de gás para o fogão de sala1 Galheteiro1 Garrafa de espumante1 Garrafa de vinho Branco1 Garrafa de vinho tinto1 Garrafa de água mineral com gás 1 Garrafa de água mineral sem gás Números para as mesas de refeição e de buffet 1 Cesto para pão


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Ingredientes:

2 Pães (bolinhas)Tostas

120 Grs. De carne moída para 2 bifes tártaros (acepipe)1 Ovo cruSalsa picadaAlcaparrasCebola picadaCornichons picados½ Limão2 Filetes de anchovas1 Frasco de molho Inglês1 Frasco de tabasco1 Frasco de mostarda1 Garrafa de aguardente velha2 LinguadosBatata para a guarnição1 Entrecotes duplosBatata para guarniçãoLegumes a gosto para guarnição4 Folhas de crepes 60 Grs. de açúcar4 doses de manteiga1dl. De sumo de laranja½ LimãoZestes de laranjaZestes de limão1 Garrafa de Grand-Marnier1 Garrafa de aguardente velha1 Garrafa de tríplice seco2 Doses de manteiga

Fim do 2º dia


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3º DiasMobiliário:

1 Mesa quadrada com as dimensões de 80cm x 80 cm para apoio1 Mesa com dimensões de 1.80 cm x 80 cm para apoio2 Cadeiras1 Carro de serviço, guéridon1 Carro de flambês 1 Banqueta 1 Peanha1 Frapé para vinhos brancos

Lavandaria / Rouparia:1 Bancal quadrado, conforme as dimensões da mesa2 Toalhas com as dimensões de 1,50 x 1,50 cm

1 Toalha rectangular de 2,50 x 1,506 Guardanapos com 50 cm1 Pano para cesto do pão

2 Panos de serviço (litos) 1 Pano grande para guéridon 2 Panos pequenos para guéridon 2 Panos para carro de flambês

Talheres:

1 Faca de lâmina flexível para cortar o salmão fumado4 Facas de carne10 Facas de peixe 10 Facas de sobremesa10 Colheres de sopa10 Colheres de sobremesa10 Colheres de café5 Colheres de chá10 Garfos de carne10 Garfos de peixe

10 Garfos de sobremesa 10 Espátulas de manteiga1 Colher para molhos


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Talheres:1 Faca de lâmina flexível para cortar o salmão fumado

Louças:6 Pratos a guardanapo6 Pratos a sobremesa4 Pratos a pão2 Pires a café2 Chávenas a café2 Pires a chá2 Chávenas a chá2 Meias luas2 Manteigueiras2 Cinzeiros1Cafeteira1 Bule2 Leiteiras médias1 Vela1 Castiçal simples1 Leiteira pequena para leite frio

Vidros:4 Copos de água4 Copos de vinho branco4 Copos a vinho tinto velho2 Taça a cocktail de mariscos1 Decanter em cristal


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Outros:2 Menus para os convidados1 Saleiro1 Pimenteiro1 Apanha migalhas2 Tábua para trinchar1 Pulverizador de açúcar1 Sauté média baixaAçúcar q.b.50 Grs. de café moído2 Saquetas de chá1 Frapé grande para gelar garrafas1 Molheiras1 Garrafa de gás para o fogão de sala1 Galheteiro1 Garrafa de vinho Branco1 Garrafa de vinho tinto velho1 Garrafa de água mineral com gás 1 Garrafa de água mineral sem gás Números para as mesas de buffet e de refeição1 Cesto para vinhos tintos velhos1 Cesto para pão4/2 Limão1 Frasco de tabasco1 Frasco de molho Inglês


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3º Dia (Continuação)Produtos:

2 Pães (bolinhas) + Tostas100 Grs. de amêndoa filtada

100 Grs. de camarão descascado (acepipe)Alface em juliana para os cocktails de marisco q.b.1dl. de natas 100 Grs. de maionese1 Frasco de ketchupPorto seco q.b.1 Frasco de mostarda1 Garrafa de aguardente velhaSalmão fumado1 Ovo cozido picado clara e gema separadoSalsa picadaCebola picadaAlcaparrasTostas integrais1 Chateaubriand c/ molho beranêsMolho bearnês: manteiga, ovo e vinagre de estragãoBatata para guarniçãoLegumes a gosto para guarnição4 Metades de pêssegos em calda 60 Grs. de açúcar40 Grs. de manteiga1dl. De sumo de laranja2 Bolas de gelado de baunilhaGeleia de morango1 Garrafa de Grand-Marnier1 Garrafa de aguardente velha1 Pau de canela1 Garrafa de kirsh2 Doses de manteiga 2 Saquetas de açúcar2 Saquetas de adoçante

Fim do 3º dia


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4º DiaOutros

Vidros:

1 Shaker1 copo de misturas1 Passador de misturas2 Copos tipo sour2 Copos tipo tumbler (25 cls.)2 Taças a cocktail2 Copos tipo old fashioned10 Copos tipo Porto (luminarc)1 Colher de bar1 Faca de corte de frutas1 Balde grande para gelo 1 Peanha 1 Pinça para gelo 1 Pinça para fruta1 Tábua para corte de frutas1 Balde para resíduos

BEBIDAS

1 Garrafa vermute tinto 1 Garrafa whisky Rye 1 Garrafa de creme cacau branco 1 Garrafa de creme menta verde 1 Garrafa de vodka 1 Garrafa de whisky bourbon



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Produtos

1 Frasco de angustura bitter1 Frasco de cerejas vermelhas1 Frasco de cerejas verdes1 Pacote de natas frescas½ Litro de sumo de ananás½ Litro de sumo de limão ½ Litro de sumo de laranja1 Frasco de tabasco1 Clara de ovo1 Frasco de calda de açúcar 12 Guardanapos grandes de papel12 Guardanapos pequenos de papel2 Panos de serviçoSal PimentaGelo q.b.

FRUTA PARA AS DECORAÇÕES

½ Kg. de laranjas½ Kg. de limões½ Kg. de carambolas½ Kg. de nabos médios½ Kg. de pepinos½ Kg. de rabanetes½ Kg. de beterraba1 Rama de ananás2 Aipo em ramaPalitosPalhas

Fim do 4º dia


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1.º DIA

HORARIO TAREFAS OBS.

Minutos porTarefa

- Conhecer o local de trabalho

10.30 – 11.00 - Tempo de estudo da prova 30 M

11,00 – 12.00

- Preparação de três arranjos florais:- Para mesa de buffet, visível de quatro lados- Centro de mesa , visível de quatro lados- Solitário para mesa de pequenos almoços

60 M

12.00 – 12.45 - Atoalhar uma mesa de buffet com três dobras clássicas, visível de quatro lados 45 M

12.45– 13.45 - Almoço de concorrentes e membros do júri

13.45- 14.30

- Dobre 10 guardanapos:- Uma alcachofra- Uma gôndola- Oito dobras à sua escolha para a exposição

45 M

14.30 – 15.30 - Descascar, cortar e decorar as seguintes frutas (laranja, ananás, kiwi e banana) 60 M

- Coffee break

15.45-16.15 - Identificação das 10 bebidas (2 grupos, 4 concorrentes de cada vez 15 m cada grupo) 30 M

16.15 – 16.45 - M.E.P. da mesa de pequenos-almoços 30 M

16.45 – 17.15 - Serviço de pequenos-almoços aos clientes 30M

17.15 – 17.45 - Limpar a área de serviço 30 M

TOTAL DE HORAS DIÁRIAS 360m = 6 horas

Nota: Os minutos dos coffee-break e os almoços dos concorrentes e júris não estão incluídos na carga horária


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Primeiro Dia

Menu de Pequeno Almoço

Dois sumos de Laranja

****

Dois ovos cozidos

****

Um café com leite

Um chá

****

Brioches e Croissants

****

Pão Torrado

Queijo e fiambre

Manteigas e compotas

Incluindo mel

Iogurtes

Açúcar e adoçante


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2.º DIA

HORAS TAREFAS OBS.

Minutos porTarefa

08.30 – 09.00 - Tempo de estudo das tarefas 30 m

09.00 – 09.25 - Preparação de 2 bifes tártaro 25 m

09.30 – 09.45 - Preparação do molho vinagrete 15 m

- Coffee break

10.00 – 11.15 - M.E.P. para o serviço de almoço, de acordo com a ementa fornecida, inclui aparador e guéridon 75 m

11.15 – 12.35 - Almoço de concorrentes e membros do júri

13.00 – 15.45

- Serviço de almoço aos convidados :- Recepção aos clientes à porta da sala de jantar, dei-lhe as boas vindas, acompanhe-

os à mesa e ajude-os a sentar, entregue-lhes as ementas e explique-lhes a constituição do menu.

- Serviço de água mineral- Sirva 2 bifes tártaro acepipe (Serviço à Americana)- Sirva os 2 Linguados à moleira (serviço à Inglesa indirecto)- Serviço de vinho branco- Sirva 2 entrecotes duplos com a respectiva guarnição (Serviço à Inglesa Indirecto)- Serviço de vinho tinto- Prepare no carro de flambês e sirva 2 crepes Suzete - Faça o serviço de champanhe com os crepes- Faça o serviço de cafés- Acompanhe os clientes à porta.

180 m

15.45 – 16.00 - Tempo de tolerância 15 m

- Coffee break

16.15 – 16.35 - Limpe a área de serviço 20 m




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Segundo Dia

Menu de Almoço

2 Bifes Tártaros

****

2 Linguados à Moleira

****

1 Entrecote Duplo p/ 2 Pax

****

2 Crepes Suzete

****

2 Cafés ou Chás

****

Vinho Branco: Fiúza Sauvignon

****

Vinho Tinto: Tinta Caiada(João Portugal Ramos)

****

Serviço de Espumante Vértice (Caves Transmontanas m/ seco)

****

Água mineral c\ gás

Água mineral s\ gás


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3.º DIA

HORAS TAREFAS OBS.

Minutos porTarefa


09.00 – 09.20 - Trinchar 2 doses de salmão fumado e guardar no frio 20 m

09.25 – 09.55 - Preparar o molho e o cocktail de camarão e guardar no frio 30 m

- Coffee break

10.35 – 11.35 - M.E.P. para o serviço de almoços de acordo com a ementa fornecida, deve incluir também aparador e guéridon. 60 m

11.40 – 12.55 - Almoço de concorrentes e membros do júri

13.00 – 15.45

- Serviço de almoço aos convidados,- Recepção dos clientes à porta da sala de jantar, dei-lhe as boas vindas, acompanhe-

os à mesa e ajude-os a sentar, entregue-lhes a ementa e explique-lhes o menu.- Serviço de água mineral,- Servir 2 cocktail de camarão (Serviço à Inglesa Indirecto)- Servir o salmão fumado com a respectiva guarnição (Serviço à Americana)- Serviço de vinho Branco- Trinchar e servir o Chateaubriand,- Serviço de vinho tinto velho a decantar- Preparar e servir dois pêssegos ao flambês- Serviço de cafés ou chás,- Acompanhe os clientes à porta

185 m

15.45 – 16.00 - Tempo de tolerância 15 m

- Coffee break

16.00 – 16.20 - Limpar a área de serviço 20 m




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Terceiro dia

Menu de Almoço

2 Cocktail de Camarão

****

2 Salmão Fumado + Guarnição

****

1 Chateaubriand+ Batata Ponte Nova

Legumes a gosto

****

2 Pêssegos ao Flambês

****

Café ou Chá

****

Vinho Branco: Vinha da Defesa (Esporão)

****

Vinho Tinto: Cortes de Cima(Herdade Cortes de Cima)

****

Água mineral com gás

Água mineral sem gás


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4.º DIA

HORAS TAREFAS OBS.

Minutos porTarefa





09.00 - 10.00 - Prepare duas decorações para long drink, em seguida 2 long-drink com álcool utilizando as decorações feitas à posterior 60 m

10.05 – 10.35 - Execute a M.E.P. e prepare 2 Manhattan 30 m

- Coffee break

10.55 – 11.25 - Execute a M.E.P. e prepare 2 Whisky Sour 30 m

11.30 – 12.00 - Execute a M.E.P. e prepare 2 Grasshopper 30 m

12.05 – 12.35 - Execute a M.E.P. e prepare 2 Cinderela 30 m

12.40 – 13.10 - Limpe a área de serviço 30 m

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Resolução Resolução

Não aplicável.


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CONCURSO NACIONAL DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL

2004

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Critérios de Avaliação

Nome do Concorrente _______________________________________________________________________________

Composição _______________________________________________________________________________________

Ingredientes _______________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

Preparação ________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

Decoração _________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

Bibliografia

H.C. Cracknell – G. Nobis ____________________ Manual Prático de Serviço de Restaurante

Joaquim Sabino ____________________________ Cocktails e Técnicas de Bar

Eric Treruille e Victória Snell __________________ Canapés


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2004

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Tabela de Classificações

Avaliação Subjectiva

Excelente 10

Muito Bom 9

Bom 8

Razoável 7

Suficiente 6

Médio 5

Fraco 4

Insuficiente 3

Mau 2

Muito mau 1

Critérios de Avaliação Subjectivo / / Objectivo Pontuação Base

A Aptidão no serviço de refeições S 20

B Aptidão no serviço de bebidas O 20

C Aptidão especial na tarefa de servir à mesa O 20

D Serviço de Bar O 5

E Aptidão social e comercial S 20

F Apresentação pessoal S 10

G Apresentação e decoração da mesa O 5

Total 100


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1.º Dia

SECÇÃO TAREFAS CRITÉRIOS PONTUAÇÃO SUB-TOTAL

F Apresentação pessoal 10 10

G 1- Arranjos florais, centro de mesa, buffet e solitário

Tamanho adequado Harmonia de cores Atura Oásis coberto Criatividade Apresentação

212122

10

A

2- Descascar cortar e decorar as seguintes frutas: Laranja, Ananás, Kiwi e Banana

Técnica Rapidez Criatividade/imaginação Higiene e segurança Apresentação final

22222

10

G

3. Atoalhar a Mesa de Buffet, utilizando as dobras clássicas

Eficácia Rapidez A toalha não deve tocar no chão ( 2 cm

+/- ) Higiene e segurança Apresentação

21223

10

G 4. Dobragem de Guardanapos

Gôndola Rapidez Criatividade \ imaginação Higiene e segurança Apresentação final

22222

10

B5. Identificação das dez

bebidas Identificação das bebidas através do

aspecto visual e olfactivo10 10

G6. Mise-En-Place da Mesa de

Pequenos-almoços

Apresentação e simetria Técnica correcta e colocação Higiene e segurança Apresentação final

2224

10

A 7. Serviço de Pequenos-almoços ao cliente

Manuseamento correcto do equipamento Eficácia no servir Métodos e técnicas de serviço Higiene e segurança Atenção com os clientes

22222

10

TOTAL DE PONTOS DIÁRIO 80 Pontos

2.º Dia


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2004

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TAREFAS CRITÉRIOS PONTUAÇÃO SUB-TOTAL

F Apresentação pessoal 10 10

A 8. Preparação de 2 Bifes Tártaros

Mise en place Método e técnica Higiene e Segurança Empratamento Apresentação final

13222

10

A 9. Preparação do Molho Vinagrete

Mise en place Técnica Rapidez Higiene e segurança Degustação

13222

10

G10. Mise-En-Place Serviço

de Almoço 2 Pax

Estendedura da toalha Polimento dos materiais Higiene e segurança Simetria dos guardanapos Manuseamento dos talheres e outros Colocação dos Copos Apresentação final

2211112

10

G 11-Mise-En-Place no Aparador e Guéridon.

Atoalhamento do aparador e do guéridon Polimento dos materiais Higiene e segurança Colocação dos materiais no aparador e

Guéridon Manuseamento dos talheres e outros Apresentação final

122221

10

E 12. Receber e Comunicar com os Clientes durante a Refeição

Saber receber Sociabilidade Facilidade de expressão Boa postura

2332

10

C 13. Serviço Bife Tártaro

Transporte da iguaria Colocação do prato na mesa Colocação das torradas na mesa Higiene e segurança Levantamento do prato sujo

22222

10

C 14. Serviço do Linguado à Moleira

Apresentação da iguaria ao cliente Método e técnica de despinhar Empratamento Higiene e segurança Colocação do prato na mesa Servir o molho Levantamento prato sujo

1321111

10


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2004

ABRIL


2.º Dia (Continuação)


B 15. Serviço de água e serviço de Vinho Branco

Transporte e conservação Apresentar o vinho ao cliente Técnica de abertura Dar a provar o vinho ao cliente Técnica adequada para servir a água e

vinho Servir quantidades adequadas Não pingar Serviço pela direita

11211112

10

C 16. Corte e Serviço do Entrecote Duplo

Apresentar a iguaria ao cliente Método e técnica de corte Empratamento Higiene e segurança Colocação do prato na mesa Servir o molho Levantamento do prato sujo

1321111

10

B 17. Serviço de Vinho Tinto

Transporte do vinho em cesto Apresentar o vinho ao cliente Técnica de abertura Dar prova o vinho ao cliente Técnica adequada para servir o vinho Servir quantidades adequadas Não pingar Servir pela direita

11211112

10

C 18. Serviço de Crepes Suzete

M.E.P. Métodos e técnicas de confecção Higiene e segurança Empratamento Colocação do prato da mesa Levantamento do prato sujo

231211

10

B 19. Serviço de Espumante

Transporte e conservação Apresentar o vinho ao cliente Técnica de abertura Técnica adequada para servir o

espumante Servir quantidade adequada Não pingar Serviço pela direita

1122211

10

B 20-Serviço de Cafés ou Chás M.E.P. Rapidez Higiene e segurança Apresentação final

2233

10



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2004

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3.º Dia


F Apresentação Pessoal 10 10A

21-Trinchar o Salmão Fumado

Mise en Place Método e técnica no corte Empratamento Higiene Segurança Apresentação final Colocação do prato na mesa Levantamento do prato sujo

1311211

10

A

22-Preparação do Molho de Cocktail de Camarão

Mise-en-place Método e técnica Higiene e segurança Criatividade Desperdícios Apresentação final

131212

10

G

23. Mise en Place para 2 Pax Incluindo Aparador e Guéridon

Estendedura da toalha Polimento perfeito dos materiais Higiene e segurança Simetria dos guardanapos Colocação dos copos Manuseamento dos utensílios Apresentação final

2211112

10

E24. Receber e Comunicar com

os Clientes durante a Refeição

Saber receber Sociabilidade e comunicação com o

cliente Facilidade de expressão Postura

2332

10

C25.Serviço de Cocktail de

Camarão

Transporte dos cocktails Higiene e segurança Colocação do cocktail na mesa Levantamento dos pratos sujo

3232

10

C

26. Serviço do Salmão Fumado e Guarnição

Transporte da iguaria Colocação da iguaria Higiene e segurança Apresentação da guarnição Servir pela direita

23221

10


I E F P


2004

ABRIL


3.º Dia (Continuação)


B 27. Serviço de água e serviço de Vinho Branco

Transporte e conservação Apresentar o vinho ao cliente Técnica de abertura Dar a provar o vinho ao cliente Técnica adequada para servir o vinho Servir quantidades adequadas Não pingar Serviço pela direita

11211112

10

C 28. Corte e Serviço do Chateaubriand

Apresentar a iguaria ao cliente Método e técnica de corte Empratamento Higiene e segurança Colocação do prato na mesa Servir o molho Levantamento do prato sujo

1321111

10

B

29. Serviço de Vinho Tinto Velho a decantar com saca-rolhas

Transporte do vinho Apresentar o vinho ao cliente Técnica de decantação Dar provar o vinho ao cliente Técnica adequada para servir o vinho Servir quantidades adequadas Não pingar Servir pela direita

11211112

10

C 30. Serviço de Pêssegos ao Flambê

M.E.P. Métodos e técnicas de confecção Higiene e segurança Empratamento Colocação do prato da mesa Levantamento do prato sujo

231211

10

B 31. Serviço de Cafés ou Chás

M.E.P. Rapidez Higiene e segurança Apresentação final

2233

10



I E F P


2004

ABRIL


4.º Dia

TAREFA CRITÉRIOS PONTUAÇÃO SUB-TOTAL

F Apresentação Pessoal 10 10

D

32. Mise en Place e preparação de duas Decorações e dois Cocktails Long Drink com Álcool à Escolha dos Concorrentes,

M.E.P Gelar copos Apresentar garrafas Métodos e técnicas Higiene e segurança Apresentação final Degustação

1113112

10

D 33. Preparação de dois Manhattan


1113112

10

D 34. Preparação de dois Whisky Sour


1113112

10

D 35. Preparação de dois Grasshoper


1113112

10

D 36. Preparação de dois Cinderela


1113112

10



I E F P



Fichas de Classificação

Ficha de Avaliação Final

Nome do Concorrente: N.º

Critérios de Avaliação 1º Dia 2º Dia 3º Dia 4º Dia Média Final Ponderação Nota Final

A Competências no Serviço de Restaurante S 20

B Competências no serviço de Bebidas O 20

C Tarefa especial a servir à Mesa O 20

D Serviço de Bar O 5

E Competências social e comerciais S 20

F Apresentação pessoal S 10

G Mise-En-Place e decoração da mesa O 5

Total 100

Ficha de Pontuação do 1.º Dia


I E F P




Nº DO CONCORRENTE

Pontuação Diária Por Concorrente

F Apresentação

Pessoal

GArranjos Florais

ADescascar, Cortar e Decorar Frutas

GAtoalhar a

Mesa de Buffet

GDobragens de Guardanapos

BIdentificação de

10 Bebidas

GMise-En-Place para o

Pequeno-Almoço

AServiço de

Pequenos-almoços

Pontuação Máxima Por

Tarefa

N º 1 10N º 2 10N º 3 10N º 4 10N º 5 10N º 6 10N º 7 10N º 8 10N º 9 10N º 10 10

Data: ______/_____/2004 Assinatura do Júri______________________


I E F P





Nº DO CONCORRENTE


F Apresentação

Pessoal

APreparação

do Bife Tártaro

APreparação do Molho Vinagrete

GMise-En-Place para o Serviço

de Almoço

GMise-En-Place no

Aparador e Guéridon

EReceber e

comunicar com os clientes

CServiço do Bife Tártaro

AServiço do Linguado à Moleira

BServiço de Agua e Vinho Branco


Tarefa




I E F P





Nº DO CONCORRENTE


C Corte e Serviço do Entrecote Duplo

BServiço de Vinho Tinto

CServiço Crepes

Suzete

BServiço de Espumante

BServiço de

Cafés e Chás


Tarefa





I E F P




Nº DO CONCORRENTE


F Apresentação

Pessoal

ATrinchar o

Salmão Fumado

APreparação do Molho Cocktail

GMise En Place

Incluindo Guéridon e Aparador

EReceber e

Comunicar com os Clientes

CServiço do Cocktail de Camarão

AServiço do

Salmão Fumado

BServiço de Agua e Vinho Branco

Pontuação Máxima Por Tarefa




I E F P





Nº DO CONCORRENTE


C Corte e Serviço

do Chateaubriand

BDecantar e Servir

o Vinho Tinto

CConfecção e Serviço dos Pêssegos ao

Flambê

BServiço de

Cafés e Chás


Tarefa




I E F P





Nº DO CONCORRENTE


F Apresentação

Pessoal

D Mise en Place e preparação de duas Decorações e dois Cocktails Long Drink com Álcool à Escolha dos Concorrentes,

D Mise en Place e preparação de dois Cocktails Manhattan

D Mise en Place e preparação de dois Cocktails Whisky Sour

D Mise en Place e preparação de dois Cocktails Grasshoper

D Mise en Place e preparação de dois Cocktails Cinderela

Pontuação Máxima Por Tarefa




I E F P


FARO


ActaActa

Aos ____ dias do mês de Maio de 2004, pelas ______ horas e ______ minutos, na E.H.T.A. de Faro, reuniu o Júri de

Avaliação da profissão de ___________________________________________________ com o objectivo de proceder à

avaliação das provas realizadas.

Os concorrentes que prestaram provas foram os seguintes:

N.º Nome Entidade

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Durante a realização das provas registaram-se as seguintes ocorrências:


I E F P


FARO


ActaActa

As classificações atribuídas aos concorrentes foram as seguintes:

N.º Nome Classificação (pontos)

1. ( )

2. ( )

3. ( )

4. ( )

5. ( )

6. ( )

7. ( )

8. ( )

9. ( )

10. ( )

11. ( )

12. ( )

13. ( )

14. ( )

Na sequência da aplicação do Regulamento dos Concursos, a atribuição dos prémios aos concorrentes foi a seguinte:

1.º Prémio

2.º Prémio

3.º Prémio


I E F P


FARO


ActaActa

No sentido de melhorar a organização das futuras edições dos Concursos de Formação Profissional, o júri considera:

O Júri de Avaliação:

Nome Entidade/Unidade Orgânica Rubrica

1.(Presidente)

2.(Vogal)

3.(Vogal)

4.(Vogal)


Documents

Copia Prova IEFP