ESCUELA ACADEMICA: INGENERIA AGRONOMA

PROYECTO

VINO DE PLATANO

AUTORES

VALDIVIEZO CASTILLO MERCI

HENRIQUEZ BRICEÑO SUSY

ASESOR

BLGO. MCLGO. ETERIO ALVA MUÑOZ

NUEVO CHIMBOTE AGOSTO DEL 2015

DEDICATORIA

Primeramente a Dios por darnos salud y guiarnos en nuestro camino cada día.

Posteriormente a nuestros padres por darnos u apoyo y comprensión para poder realizar esta investigación.

Finalmente a nuestro Asesor el profesor BLGO. MCLGO. ETERIO ALVA MUÑOZ por habernos apoyado a la realización del nuestro proyecto de vino de plátano y también al profesor Mg. Blgo. Jesús Ruiz Baca por corregir nuestros errores para mejorar y aprender de ellos.

CAPÌTULO I

GENERALIDADES:

Generalmente el termino vino hace referencia al producto fermentado del mosto de uva. En nuestro medio los términos uva/vino estaba estrechamente ligados. Cuando se hace referencia al vino preparado a partir de otros frutos diferentes de la uva, se carece de nombre propio, se hace mención del fruto usado, por ejemplo: vino de fresa, vino de piña, vino de mango, vino de ciruela, vino de plátano, etc. En el caso del vino de manzana, se comercializa con el nombre de sidra.

Según el código sanitario de alimentos, se denomina vino, a todo producto genuino contenido por la fermentación alcohólica del mosto de plátano en condiciones de fermentación normal, además, considera que debe de ser madurado en una bodega; es esencial que se obtenga por fermentación y que contenga alcohol. Sin embargo, es de conocimiento general, que por intereses estrictamente económicos, se fabrican vinos mezclados.

En la producción de bebidas alcohólicas, se utilizan casi exclusivamente levaduras del genero SACHAROMYCES, sin embargo, como estas levaduras normalmente son incapaces de metabolizar almidón como fuente de carbono, en la actualidad se generan y comercializan, levaduras recombinarles a las que se han incorporado ADN procedente de Bacillus con dicha información; esto corresponde al campo de la biotecnología de cuarta generación.

En relación a los vinos, estos se puede clasificar desde varios puntos de vista: por el color, por la concentración de azucares en el producto terminado, por el grado alcohólico y por la presencia de CO2. También se clasifican por la variedad del plátano utilizado, por el lugar de procedencia y por el tiempo de maduración. Los vinos destilados y los vinos fortalecidos son vinos que han sido sometidos a proceso específicos de downstream. Existen además bebidas semejantes al vino, vino de hierbas y vino medicinales no medicamentosos.

Formulación del problema

PROBLEMA GENERAL

· ¿Cuáles son las oportunidades de exportación del plátano orgánico a los Estados Unidos?

PROBLEMAS ESPECIFICOS

· ¿Cuál es la demanda de vino plátanos en Perú?

· ¿Qué canales de comercialización se utilizan en dicha compras?

· ¿Cuál es el precio internacional vino plátano en el mercado?

· ¿Cuál es la calidad de aceptación en el mercado Estadounidense?

1.2.-Objetivos de la investigación

• Familiarizar al estudiante con el protocolo de la elaboración de vinos

• Conocer los fundamentos de la producción de vinos

• Prepara vino

Objetivos generales

Elaborar el vino de manera experimental a través del método de fermentación y dar a conocer los resultados del trabajo.

Objetivos específicos

Conseguir los materiales e ingredientes necesarios para la elaboración del vino de piña.

· Plantear una hipótesis.

· Llevar a cabo el experimento a través del método de fermentación durante un tiempo de cuarenta días.

· Observar y recopilar los datos que se presenten durante el experimento.

· Elaborar un proyecto sobre el trabajo desarrollado una vez culminada la experimentación.

· Obtener conocimientos nuevos y dar a conocer los resultados del trabajo.

CAPÌTULO II

Justificación del estudio

Este trabajo es realizado con el fin de comprobar la hipótesis planteada de manera experimental que se desarrollara a través del método de fermentación al cual será sometido el jugo de plátano del cual obtendremos alcohol dando paso a la elaboración del vino. De esta manera y mediante las observaciones y datos recopilados durante el proceso de experimentación, le daremos validez o no a la hipótesis.

La intención, es conocer los cambios y reacciones químicas que se generan en el experimento y a partir de ello dar a conocer los resultados del trabajo para que los conocimientos sean adquiridos y aprovechados por quienes se interesen del tema.

Además, el proyecto nos beneficiara ya que identificaremos los puntos que se deben tener en cuenta para plantearlo, como por ejemplo la elaboración de una introducción, una conclusión justificación y entre otros.

Asimismo, el trabajo nos ayuda a desarrollar el análisis, la observación e interpretación, pero no solo durante la experimentación de la preparación del vino sino en diferentes fenómenos o situaciones que suceden a nuestro alrededor y de ello poder concluir.

Finalmente, los beneficiados con este trabajo seremos todos los estudiantes de la universidad del santa, a quienes les demos a conocer nuestro y aquellas personas que deseen saber sobre la preparación del vino de plátano y puedan aplicar lo aprendido en su diario vivir.

1.6.-Limitaciones de la investigación

Para la realización de este proyecto utilizaremos la bibliografía habida hasta el momento en nuestro distrito de “nuevo Chimbote”. La investigación se realizara en NUEVO CHIMBOTE.

ANTECEDENTES

MUNDIAL

Un ingeniero agrónomo y un agricultor elaboran una bebida fermentada con la típica fruta canaria, a la que han bautizado con el nombre de 'Platé', que es única en el mundo y que en La Palma, una isla de arraigada tradición platanera, ha conquistado ya a un buen número de paladares exigentes.

Esther R. Medina - Santa Cruz de La Palma

14/08/2014 - 19:10h

En la imagen, Carlos Guevara (izquierda) y Cristian Ramos muestran dos botellas de Platé.

En la imagen, Carlos Guevara (izquierda) y Cristian Ramos muestran dos botellas de Platé.

No es un vino formalmente hablando, puesto que no procede de la fermentación de la uva, pero se elabora con las mismas levaduras y con procesos casi idénticos. "Platé no lleva ni un gramo de uva, pero informalmente es un vino de plátano porque su elaboración es muy parecida", han explicado a LA PALMA AHORA Carlos Guevara, ingeniero agrónomo, y Cristian Ramos, agricultor y productor de caldos tintos y blancos, que desde diciembre de 2013 producen en su bodega de El Sauzal, en Tenerife, una singular bebida que está teniendo gran aceptación en el mercado. En La Palma, en concreto, una isla de arraigada tradición platanera, Platé ha conquistado ya a un buen número de paladares exigentes.

Carlos Guevara y Cristian Ramos aseguran que "pocas veces en nuestra vida podemos ser testigos privilegiados y de primera mano del nacimiento de un producto que tiene el potencial de convertirse en algo típico y representativo de toda una región". Estos empresarios están firmemente convencidos de que "Platé está destinado a ser digno representante de la calidad de nuestras Islas Canarias, ya que aúna nuestra tradición e historia de siglos en el cultivo del plátano y nuestra fama de fabricar buenos vinos". Este caldo de plátano se comercializa bajo el eslogan 'Pon en tu copa el sol y el exquisito sabor de Canarias, saborea, comparte y disfruta con Platé".

Los 'padres' de Patlé tienen una formación que se complementa y que ha posibilitado lanzar al mercado este original producto. Cristian Ramos es agricultor y productor de vino tinto y blanco. "Su experiencia en la elaboración de vinos ha sido y es clave para lograr la última fase del proyecto de desarrollo e investigación, principalmente en la escalabilidad de la producción, lo que nos ha permitido llevar los ensayos de pequeñas proporciones hasta llegar a producir 2.000 litros por lote", asegura su socio, Carlos Guevara, ingeniero agrónomo, con amplia experiencia en comercialización de variados artículos, quien durante los últimos tres años se ha dedicado a investigar y experimentar con la elaboración de productos a base de plátano canario. El resultado de esa investigación es Platé.

La idea de elaborar vino de plátano surgió después de un proceso de reflexión sobre dónde encontrar una oportunidad de negocio. "Si del cielo te caen limones, aprendes a hacer limonada, y esa máxima es la que hemos aplicado para la creación de Platé; en Canarias el cultivo del plátano se estableció hace siglos, y es, junto con el turismo, uno de los productos más conocidos y con más tradición en las Islas", recuerdan. "Pensamos y nos preguntamos: ¿qué hay en el Archipiélago que se produzca mucho y que esté siendo infrautilizado? Con el plátano, mas allá de mermeladas y plátanos fritos, no se había hecho nada, y nuestra misión es elaborar un producto 100% canario de extraordinaria calidad, darlo a conocer y comercializarlo en todo el mundo".

Carlos Guevara y Cristian Ramos en las bodegas de Platé en El Sauzal, en Tenerife.

Carlos Guevara y Cristian Ramos en las bodegas de Platé en El Sauzal, en Tenerife.

Sólo en Florida y en la isla Guadalupe se elabora un producto similar a esta bebida, pero no se utilizan plátanos de Canarias sino bananas, por lo que "podemos decir que nuestro vino Platé es único en el mundo", resaltan.

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) califica a Platé como "una deliciosa bebida alcohólica obtenida por fermentación de plátanos de Canarias, seleccionados uno a uno, para obtener un producto de excepcional calidad", señalan sus productores. "El proceso de fermentación es el mismo que se usa para elaborar un vino de uvas; Platé no es un licor, ya que no agregamos alcoholes destilados ni tampoco sabores artificiales ni colorantes", afirman. "Hasta que no haya una reglamentación por parte de la autoridad competente, Platé es sencillamente Platé, un producto 100% Canario", subrayan.

El vino de plátano tiene un particular proceso de elaboración, con un periodo de fermentación de entre tres y cuatro semanas. "Después de más de dos años de trabajo, pruebas e investigación, hemos logrado conseguir este producto de extraordinaria calidad. Resumidamente, Platé se elabora triturando finamente los plátanos y fermentando ese batido que, finalmente, pasa por un proceso especial de filtrado para así obtener un producto claro y brillante", detallan. "Los plátanos los seleccionamos y pelamos uno a uno para asegurarnos que estén en perfecto estado y transmitan correctamente a la bebida los aromas y los sabores propios del plátano", detallan, y destacan que "nuestro producto es elaborado de forma 100% artesanal, desde la selección de la fruta, que debe estar en su óptimo estado de maduración, hasta su embotellado".

La ventaja que tiene producir vino de plátano es que "no tenemos época de vendimia", es decir, que disponen de plátanos durante todo el año. El inconveniente radica en que "lleva mucho más trabajo que elaborar un vino de uvas por el tipo de fruto, su selección, pelado manual y por el proceso de filtrado, que requiere muchas horas y que nos ha obligado a desarrollar una tecnología propia".

El nombre con el que se ha bautizado esta bebida "no tiene ningún significado particular, es un derivado del término 'plátano; como inspiración, tomamos varias palabras que definen bebidas alcohólicas, como sake, fernet, jerez, vermut, VOKDA, whisky, coñac, brandy, anís, grappa, cava, sidra, champán o vino; curiosamente, todas ellas compuestas de dos sílabas, haciéndolas fáciles de recordar y de identificar", señalan.

El vino de plátano, atendiendo a sus propiedades organolépticas, "en fase visual posee un color amarillo pálido muy brillante; en nariz, es intenso, ofrece aromas de frutas tropicales y blancas, piña, fruta de la pasión, manzana, melocotón y, por supuesto, un delicado aroma a plátano; en boca, llena el paladar con plenitud de notas frutales, es fresco, ligero y equilibrado", según la descripción de sus creadores. Platé se puede tomar solo, pero también sirve para acompañar aperitivos, ensaladas, arroces, pescados, carnes blancas y hasta postres. Tiene una graduación de 12º y debe servirse a una temperatura de entre 6º y 8º para "poder aprovechar toda su riqueza aromática".

Platé está logrando una gran aceptación en el mercado. "Es un producto que, una vez lo pruebas, te sorprende y te engancha; en La Palma ya tenemos muchos puntos de venta", comentan. El consumidor de Platé tiene un perfil variado. "Todo aquel que guste de los vinos blancos afrutados; además, ocurre algo muy curioso, y es que personas que habitualmente no toman vino, han probado Platé y han comenzado a consumirlo". Asimismo, a quienes no estén acostumbrados a ingerir caldos, Platé "les puede resultar un buen comienzo, ya que es una bebida fácil de tomar y de un gusto diferente", sostienen.

Carlos Guevara y Cristian Ramos no temen que en un archipiélago platanero por excelencia y en una época en la que hay que agudizar el ingenio para buscar oportunidades de negocio, alguien copie su idea. "Siempre que un producto o servicio tiene éxito, aparecen las empresas llamadas seguidores, que son las que tratan de elaborar un artículo de similares características, como es el caso de Coca Cola y Pepsi; de cualquier forma, creemos que si bien cualquiera puede elaborar un producto similar a Platé, nunca será igual; es como decir que un vino de Canarias es igual a uno de la Península, cada uno tendrá condiciones distintas y por tanto características diferenciadoras", defienden.

En la página web www.plate.es se puede obtener más información sobre este original producto 100% canario que aspira a lograr una comercialización internacional y conquistar paladares de diferentes culturas con sus notas frutales, su ligereza y su equilibrio.

METODOS:

Recolección de materia prima:

• Porción: 1 plátano (100 g)

• Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)

• Grasa: 0 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 0 mg

• Carbohidratos: 29 g

•Fibra: 4 g

• Azúcares: 21 g

• Proteínas: 1 g

El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico.

Personas a dieta suelen evitar el plátano por el convencimiento de que engorda, pero con sólo 100 calorías es uno de los alimentos con más valor nutricional. La fécula del plátano es difícil de digerir mientras no esté madura y no se haya transformado en azúcar. Ya maduro, el plátano se convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el colesterol.

En la práctica se trabajó con 200 plátanos de la variedad “enanos” de cada uno pesaba 50g haciendo un total de 10 kg de materia prima con la que se trabajó. Hubo una previa selección de dichos plátanos tuvimos que ver que todos estén maduros

Obtención del mosto:

La obtención del mosto se puede hacer previo selección del plátano. Los plátanos se machacas y se agrega agua, esta operación depende de la escala.

Un obtenido el mosto se filtra para separar el mosto de las partes sólidas.

Previo a la la obtención de mosto se machacó manualmente después se coló con la ayuda de un colador las partes solidas que podrían afectar la liberación de Co2

Suplementación:

En esta etapa se adiciona al mosto

Adición de azúcar:

La calidad el valor de un mosto, está determinada fundamentalmente por su densidad, esta densidad, refleja el contenido de azúcar que posteriormente las levaduras transformaran en etanol.

Cuando el mosto no presente la concentración necesaria de azúcar debe ser suplementada, para garantizar una calidad.

En la práctica se adiciono 5 kg por la cantidad de 10 kg de plátanos. Por tener una densidad por debajo de 1.12.

Inoculación:

La fermentación alcohólica puede ser llevada a cabo por las levaduras nativas propias. Las levaduras que serán usadas como inóculos.

Se le agrego al mosto 1g/lt para obtener un vino dulce, ello se comprobaría al finalizar la pasteurización.

Fermentación:

El mosto experimento e inoculado, se adiciona en la cuba máximo hasta los 4/5 de su capacidad. Luego se cierra herméticamente y en la tapa se le incorpora 75 cm de látex. Este dispositivo tiene la finalidad de dejar salir el CO2 que se forma durante el proceso.

Pasteurización:

Después de haber finalizado la semana de fermentación se vacía el líquido en unas damajuanas y se le introduce en baño maría el cual está a 63ªC por 30 minutos. Después se retira de la estufa y se deja enfriar.

Clarificación:

Operación que consiste en agregar al vino una sustancia orgánica que arrastran hacia el fondo de la vasija o recipiente aquellos elementos en suspensión no deseados en el vino.

Pero en el caso de la producción de vino de plátano que se hizo no fue necesario agregar dicha sustancia.

Embotellado.

El vino ya está listo y se envasa, para posteriormente lanzarse al mercado. Hay algunos vinos blancos que pasan por un proceso de crianza en barrica y luego son embotellados

CAPÌTULO III

RESULTADOS:

En el proceso de fermentación tuvimos una dificultad con la manguera para liberar CO2 así que hubo una explosión. Pasada la semana correspondiente para la fermentación no se realizó la pasteurización se realizó a los 12 días.

La pasteurización: se llevó a baño maría por 30 minutos a 63ªC después de haber pasado eso se dejó enfriar para después verificar sus características.

CARACTERISTICASpH 3-4Densidad 1.09Concentración de sustrato (oz/gl) 7%e etanol 11transparencia ++

La densidad se calculó con la filtración del mosto y la siguiente formula.

DENSIDAD= MASA/VOLUMEN

Para ver a qué tipo de vino se hizo la comparación de la densidad del vino de plátano con una tabla con valores determinados.

TIPO DE VINO DENSIDAD DULCE 1.12SEMISECO 1.10SECO 1.08

DISCUSIONES:

Según Puerta, Alex (20009. Antes de realizar la obtención del mosto se debe realizar una selección, por si algún plátano ha quedado aplastado durante el transporte, se utiliza mesas de selección. En estas se realiza una segunda selección más minuciosa.

Este sistema por lo general se realiza con plátanos recogidos y transportados en cajas, realizando sobre una mesa una selección manual de todos los platanos.se separada los plátanos verdes. Que pudieran rebajar la calidad del vino.

En la práctica este proceso se realizó primero, una vez sacado los plátanos de las cajas, se eliminó los plátanos verdes, dejamos solo aquellos que están maduros por su mayor concentración de azúcar, así evitamos el empleo de plátanos verdes.

De acuerdo a Blanco, Antonio (20069, el estrujo es una operación importante de la elaboración del supurado, para obtener un buen supurado.Se macho los plátanos a comparación de las uvas se utiliza todo, por el contrario la uva no se utiliza las pepas por tener una acidad prejudicial para el vino por eso es mejor hacerlo manualmente que industrial.

De acuerdo a Bohinsk, C (1991), el escurrido es una operación, que pese a su aparente simplificada esconde la extrema diversidad de componentes del mosto a lo largo de su liberación. Debe liberar la totalidad de jugo.

Lorda, Pedro (200), el objeto del desfangado es obtener vinos “limpios” sin añadir productos químicos para ayudar a la precipitación de partículas indeseables.

Si se realiza un buen desfangado del mosto antes de la fermentación se pueden obtener vinos frescos estables, con una acidez equilibrada, mejor color, suaves y con aromas exquisitos. Otra de las cualidades de un desfangado es mejorar sus defensas de protección a la acción del oxígeno.

En el laboratorio esta etapa, se realizó colando el mosto para eliminar las partículas libres.

La fermentación del vino es el proceso en el cual los azucares contenidos en el mosto se transforman alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos las levaduras son las encargadas de realizar esta transformación.

Por lo general levadura que se utiliza para este proceso es aquella en grano (denominada pruina), que suele ser el principal responsable de la fermentación alcohólica y de la generación de aromas secundarios en el vino.

En la práctica al mosto obtenido se añadió levadura (1gr/lt) para poder acelerar el proceso de fermentación y obtener vino dulce solo pasando una semana. Pero al final una vez probado el vino se determinó que si fue la cantidad correcta ya que era un vino seco.

Las levaduras que causan la fermentación del vino son de diverso tipo. Las que inician la fermentación son siempre levaduras que aprovechan el aire disuelto en el mosto. Cuando lo han consumido, entonces mueren y surgen ya las que necesitan aire, las estrictamente fermentables.

El mosto o zumo de plátano contiene variables de glúcidos llamados variables llamados comúnmente azucares. El plátano contiene 1.030 en los plátanos maduros. Durante la fermentación alcohólica estos azucares del mosto son transformados por levaduras en etanol y CO2. Obteniéndose el vino.

La concentración de azucares en el mosto depende de la variedad de uva utilizada. Los valores oscilan entre 7 a 35%. Cuando los valores del mosto es baja se adiciona azúcar comercial hasta alcanzar la densidad de los vinos que es 1.12 g/L.

En la práctica al zumo de plátano se le agrego azúcar comercial debido a que no poseía la densidad necesaria para la elaboración de los vinos dulces, es decir no cumplía con las características necesarias para la formación etanol necesario (durante la fermentación) característico del vino dulce, danones a entender que el plátano tiene una densidad baja (1.030 g/L).

La temperatura en exceso puede dar lugar a una parada de la fermentación por la muerte de las levaduras. Si se expone a una temperatura superior a 55 ºC por un tiempo de 5 minutos produce su muerte. La mayoría actúa en una franja comprendida entre los 12 a 37 ªC.Así mimo si no se pone en contacto con el aire para liberar CO2 puede o tiende a explotar.

Mamposo M (1998) pasteurización es el proceso que se desarrolla cuando se considera que el mosto en fermentación posee un buen equilibrio alcohol adquirido/ azucares y sabor deseado. Se elimina los hollejos y el mosto fermentado es vertido cuidadosamente (sin remover el sedimento) a las damajuanas de color ámbar.

Luego se pasteuriza a 63ªC por 30minutos en baño maría así cortaremos el proceso evitando que todo el azúcar se transforme en alcohol.En nuestra elaboración de vino de plátano lo pasteurizamos después de 12 días, al final obtuvimos un vino semi-seco.

CONCLUSION.

La práctica realizada nos ayudó a familiarizar con las normas y la importancia que debemos seguir para poder obtener un buen proceso en elaboración del vino de plátano.

En la práctica de la elaboración de vino de plátano pudimos obtener un parámetro con el fin de obtener el sabor agradable del vino dulce.

la producción de vino de plátano no están costosa se recomiendo utilizar la variedad de plátanos enanos por tener mayor concentración de azúcar. A comparación del vino de uva se le debe agregar agua lo recomendable es agregar la mitad de agua del contenido.

En nuestro país tenemos esa variedad de plátano y somos productores en gran cantidad de plátano deberíamos aprovechar ese beneficio que nos da estas tierras para producir un vino de plátano de calidad para exportar al mundo.

para producir un vino de cualquier fruta que sea se recomienda que no sean cítricos, ácidos que deben de tener una cantidad de azúcar para poder llevar el proceso de fermentación. El termino vino viene por su proceso todas las frutas excepto la de manzana que se le conoce como cidra a las demás frutas solo cambia el nombre de la materia utilizada para su realización.

Con el mismo asesor llevamos a cabo la producción de vino de plátano y papaya dondo nos cuenta que le papaya tiene una densidad demasiado baja la producción de vino y no se obtuvo un vino dulce debido a eso.

CUESTIONARIO:

¿Por qué es recomendable utilizar botellas y damajuanas oscuras?

Las botellas de vino son oscuras (pueden ser verdes o de otro color pero siempre opacas). Esto es. Para que la luz afecte lo menos posible al vino. El vino es muy sensible a cambios de temperatura (es recomendable utilizar las mismas condiciones de temperatura, humedad)

Si usted no dispone de un densímetro ¿cómo determinar la densidad del mosto?

Se toma la densidad del vino con un mostimetro que determina la riqueza en azúcar en el mosto. Durante la fermentación, la proporción de azúcar disminuye para establecer al mínimo cuando todo el azúcar ha fermentado.

¿En qué consiste la maduración del vino?

La maduración del vino de plátano es el conjunto de procesos que se producen desde que termina la fermentación hasta que el vino es embotellado (aunque puede continuar en la botella)

En este proceso que se conoce como maduración del vino o crianza. Acontece en el vino una serie de cambios químicos y físicos. El tiempo que madura depende de la clase de plátano. El tipo de trasiego y la temperatura del ambiente. Un periodo común para la maduración es de tres a nueve meses, si no es posible embotellar después de este lapso. El vino debe clarificarse y almacenarse en tanques de acero inoxidables.

¿Se podre preparar vino sin adicionar ningún inoculo de levadura?

El vino es un alimento fermentado cuya fermentación principal es la alcohólica que llevan a cabo las levaduras. Ahora bien, como el mosto y los recipientes donde tiene lugar la vinificación no son estériles, a parte de las levaduras (autóctonas o inoculadas) también hay otros microorganismos, como las bacterias acéticas y las bacterias lácticas.

Las bacterias lácticas o bacterias del ácido láctico son bacterias grampositivas de bajo contenido en G-Tiene en común el hecho de producir ácido láctico a partir de azucares, debido a su metabolismo exclusivamente fermentativo sobre la fermentación láctica. Por eso son anaeróbicas, si bien toleran el oxígeno son por tanto anaeróbicas aerotolerantes.

ANEXOS:

SELCCIÒN DE LOS PLÀTANOS MACHACADO DE LOS PLATNOS

SE ESTA COLANDO LOS GRUMOS QUE QUEDARON

SE LE AGREGO AZUCAR POR TENER UNA DENSIDAD BAJA

SE LE AGREGO AGUA 9 LITROS DESPUES DE LA

FERMENTACIÒN Y ANTES DE PASTEURIZARLO SE LE VOLVIO A COLAR

SE PUSO A BAÑO MARIA POR 30 MINUTOS

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num2/ArchivosV3N2/Padin_C._et_al._RVCTA-V3N2.pdf

http://www.ute.edu.ec/fci/coronel.pdf

http//www.infoagro.com/viticultura/diccionario.asp

Senati 1994 elaboración y conservación de vinos IDAMPEL. Lima. Perú

Macías 199, Manuel practico de vinicultura Edit. Trillas México D.F México

Negre, E y P Francot 1980 Manual práctico de vinificación y conservación de vinos 3ª edic. edit. José Monteso. Barcelona. España.

Puerta, A 2000 Elaboración de vino. Ali Arte Gráfico SRL Lima, Perú.

http://www.ub.edu/ice/recerca/pdf/ficha1-cast.pdf

http://www.eldiario.es/lapalmaahora/sociedad/Plate-vino_de_platanos-producto_canario_0_292221219.html

http://blogs.20minutos.es/la-gulateca/2015/01/30/plate-el-vino-de-platano/