COUT DE PRODUCTION

INOSYS-RESEAU D’ELEVAGES CAPRINS – REGION CENTRE-VAL DE LOIRE

ANALYSER UN COUT DE PRODUCTION

Pour analyser un coût de production, il faut d’abord comprendre dans sa globalité le

profil de rémunération car le revenu dégagé par un atelier caprin ne dépend pas

seulement des coûts mais résulte aussi du volume de lait commercialisé, des charges

engagées pour les produire et du produit (lait, produits joints et aides) perçu. C’est le

positionnement de ces composantes les unes par rapport aux autres qui détermine le

niveau de rémunération. Différentes combinaisons permettent d’obtenir un bon résultat

(voir figure 1).

Le diagnostic est ensuite approfondi grâce à une analyse plus détaillée des différents

postes de productivité, de produits et de charges. Il s’agit de repérer le (ou les) postes

qui font défaut et d’en comprendre les raisons. A l’issue de cette étape, des leviers

d’amélioration adaptés au contexte sont retenus et un plan d’actions peut être mis en

œuvre.

L’étude du coût de production de l’atelier caprin ne dispense pas d’une analyse plus

globale du fonctionnement de l’exploitation car souvent les choix de l’éleveur se

justifient au regard du contexte de l’exploitation (diverses contraintes et interactions

entre ateliers pour les exploitations diversifiées).

Figure 1 :

Rémunération permise en SMIC brut/UMO caprine selon la productivité du travail et la

rémunération aux 1 000 litres - Source : Inosys - Réseaux d’élevage caprins, Centre Val de Loire

Fromagers

Livreurs

Le coût de production des élevages caprins, repères et marges de manœuvre

Pour apprécier la performance de l’atelier caprin, le coût de production est un critère très synthétique, comparant la production de l’élevage et les charges engagées, y compris la rémunération de la main-d’œuvre des éleveurs. Cette plaquette propose un cadre d’analyse du coût de production des ateliers caprins laitiers, à partir des références produites par Inosys - Réseaux d’Elevage, Centre Val de Loire.

CentreCentreCentreCentre

Val de LoireVal de LoireVal de LoireVal de Loire

Rémunération en nb SMIC brut/UMO = (produit de l’atelier

caprin/1 000 litres – charges de l’atelier caprin avant la

rémunération du travail /1000 litres) X litrage commercialisé / UMO

LE COUT DE PRODUCTION DES ELEVAGES CAPRINS, REPERES ET MARGES DE MANŒUVRE

2

164

62

90

170

84

556564

184

8238

755

Le coût de production Les produits de l'atelier

Prix du lait

Produits joints

Aides

Travail exploitant (1.5 SMIC/UMO)

Travail salarié

Foncier et Capital

Frais divers de gestion

Bâtiments et installations

Mécanisation

Frais de transfo et commercialisation

Frais d'elevage

Approvisionnement des surfaces

Approvisionnement des animaux

LE COUT DE PRODUCTION CHEZ LES LIVREURS

Figure 2

Le coût de production des livreurs – 2014

Source : Inosys - Réseaux d’élevage caprins, région Centre

En moyenne,

1,9 UMO « atelier caprin »

dont 0,6 UMO salariée

273 chèvres

218 100 litres soit 800 litres par chèvre

Cout de production: 938 €/1 000 litres Rémunération du travail y compris MO

salariée : 186 €/1 000 litres soit 1 SMIC

brut/UMO à rémunérer

Rémunération du travail exploitant :

121 €/1 000 litres soit 1 SMIC

brut/UMO exploitant

Marges de manœuvre

Sur le plan de la productivité Variabilité*

Litrage livré /UMO atelier caprin

85 500 122 100 135 600

Nombre de chèvres/UMO atelier caprin

126 157 195

Lait par chèvre 651 775 913

*Variabilité : 1er quartile – moyenne – 3ème quartile

Sur le plan des produits % du produit Variabilité* (€/1 000 litres) Marges de manœuvre

Prix du lait 86% 705 755 815 Répartition de la courbe de

production, composition et qualité

du lait

Produits joints (y compris variation d’inventaire)

5% -5 38 80 Valorisation des chevreaux, vente de

reproducteurs, valorisation des

réformes

Aides 9%

35 82 98

Peu de marges de manœuvre

Sur le plan des charges

hors travail

% du coût de production hors

travail

Variabilité* (€/1 000 litres)

Marges de manœuvre

Coût du système d’alimentation*

62%

350 430 515 Cohérence troupeau/surfaces

fourragères

Optimisation de la complémentation

Charges d’élevage 13%

66 90 106 Coût des services d’élevage à

analyser au regard des performances

et produits qu’ils procurent

Repère frais vétérinaires 11€/1 000

litres (8€/chèvre)

Bâtiments et installations 12%

45 84 133

Niveau d’investissements

Frais divers de gestion 8%

42 55 67

Des marges de manœuvre : options à

prendre et à négocier pour la

gestion, les assurances…

Coût du système d’alimentation = Aliments achetés (y compris poudre de lait) + approvisionnement des surfaces + mécanisation + foncier


3

LE COUT DE PRODUCTION CHEZ LES FROMAGERS

Figure 3

Le coût de production des fromagers - 2014

Source : Inosys - Réseaux d’élevage caprins, région Centre

En moyenne

2,7 UMO « atelier caprin »

dont 1,1 UMO salariée

149 chèvres

114 700 litres soit 770 litres par chèvre

Cout de production: 1 832 €/1 000 litres Rémunération du travail y compris MO

salariée : 696 €/1 000 litres soit 1,5 SMIC

brut/UMO à rémunérer

Rémunération du travail exploitant :

520 €/1 000 litres soit 1,4 SMIC

brut/UMO exploitant

Marges de manœuvre

Sur le plan de la productivité Variabilité*

Litrage transformé /UMO atelier caprin

26 700 39 100 48 000


Sur le plan des produits % du produit

Variabilité* (€/1 000 litres) Marges de manœuvre

Valorisation du lait 94%

1475 1676 2000

Prix de vente des fromages et rendement

fromager

Produits joints (y compris variation d’inventaire)

1% 12 26 32

Valorisation des chevreaux, vente de

reproducteurs, valorisation des réformes

Aides 5% 63 82 90

Peu de marges de manœuvre

Sur le plan des charges

hors travail

% du coût de production hors travail

Variabilité* (€/1 000 litres)

Marges de manœuvre

Coût du système d’alimentation*

52% 423 565 744

Cohérence troupeau/surfaces fourragères

Optimisation de la complémentation

Charges d’élevage 11% 62 117 145

Coût des services d’élevage à analyser au

regard des performances et produits

qu’ils procurent

Repère frais vétérinaires 11€/1 000 litres

(8€/chèvre)


8% 58 89 116

Repères

30 €/1 000 litres en vente à l’affineur

125 €/1 000 litres en vente directe

Bâtiments et installations 13% 85 142 190

Niveau d’investissements

Frais divers de gestion 13% 88 145 174

Des marges de manœuvre : options à

prendre et à négocier pour la gestion, les

assurances…

Coût du système d’alimentation = Aliments achetés (y compris poudre de lait) + approvisionnement des surfaces + mécanisation + foncier

20170

11789

250

142

14574

176

568

8226

1676

Le coût de production Les produits de l'atelier

Prix du lait

Produits joints

Aides

Travail exploitant (1.5 SMIC/UMO)

Travail salarié

Foncier et Capital

Frais divers de gestion

Bâtiments et installations

Mécanisation


Frais d'elevage


Approvisionnement des animaux


Document édité par l’Institut de l’Elevage 149 rue de Bercy – 75595 Paris Cedex 12 – www.idele.fr

Octobre 2015 – ISBN : 978-2-36343-684-9

Référence Idele : 00 15 502 045 – Réalisation : Valérie Lochon

Impression : Sipap Oudin – 86000 Poitiers

Crédit photos : Institut de l’Elevage, Chambres d’agriculture

INOSYS – RÉSEAUX D’ELEVAGE Un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs de l’Institut de l’Elevage et des

Chambres d’agriculture pour produire des références sur les systèmes d’élevages.

Ce document a reçu l’appui financier du CASDAR et de FranceAgrimer.

Ont contribué à ce dossier : Florence PIEDHAULT – Chambre d’Agriculture 36 – Tél : 02 54 61 61 54

Karine LAZARD – Chambre d’Agriculture 18 – Tél : 02 48 23 04 00

Benoît FOISNON – Chambre d’Agriculture 41 – Tél : 02 55 55 74 72

Vincent LICTEVOUT – Touraine Conseil Elevage – Tél : 02 47 48 37 29

Nicole BOSSIS – Institut de l’Elevage – Tél : 05 49 44 74 94

ZOOM SUR LE COUT DU SYSTEME D’ALIMENTATION

Pâturage /vert

Enrubannage **

Foin légumineuses dominant

Foin graminées et légumineuses **

Nombre d’élevages 11 5 8 4

Lait par chèvre 780 795 745 745

Concentrés et déshydratés « chèvres »

en g par litre 480 620 620 660

Achats d’aliments €/1 000 l 130 186 200 247


€/1 000 l 53 83 80 63

Mécanisation €/1 000 l 200 201 226 247

Foncier €/1 000 l 40 31 52 22

Coût du système d’alimentation €/1 000 l 423 501 558 579

Variabilité *

31

6 4

23

47

0

39

5 5

01

57

9

38

9 5

58

74

5

43

2 5

79

89

7


** Compte tenu du petit nombre d’élevages dans certains systèmes, ces données sont à prendre avec précaution

L’Institut de l’élevage a rédigé neuf fiches d’aide à l’analyse des résultats et à l’identification des leviers d’action

possibles ont été élaborées.

Une première fiche présente les étapes pour analyser un coût de production et construire un plan d'actions. La

deuxième fiche présente la première étape de l'analyse qui consiste à comprendre le profil de rémunération

pour orienter le conseil. Les fiches suivantes portent sur les postes de produits et de charges (le coût nourri, les

frais d’élevage, les bâtiments et installations, les frais divers de gestion et le capital) à améliorer.

Chaque fiche présente un rappel des composantes

du poste concerné, si besoin quelques précisions

méthodologiques (règles d’affectation, mode de

calcul...), des repères ainsi qu’une aide au

diagnostic et des pistes d’amélioration.

Pour en savoir plus : http://idele.fr/domaines-techniques/economie-et-gestion-de-

exploitation/couts-de-production-et-

marges/publication/idelesolr/recommends/methode-

danalyse-du-cout-de-production-dun-atelier-caprin-laitier.html

Pour plus d’informations sur la méthode « coût de production », consultez la plaquette « Calculer le coût de

production en élevage caprin laitier et fromager » (http://idele.fr/services/publication/idelesolr/recommends/calculer-le-

cout-de-production-en-elevage-caprin-laitier-et-fromager.html), et pour calculer votre coût de production, contactez votre

technicien.

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