Coxinha Cremosa by Álvaro Rodrigues

Essa é mais uma receita retirada do antigo programa da Ana Maria Braga, na Record. Eu a encontrei no caderno de receitas da maninha e é ótima para as festinhas das crianças.

Retirada do site receitas de tudo.Ingredientes:

Massa

1 colher (sopa) de azeite 150 g de manteiga sem sal 1 dente de alho socado 1 cebola média picada 2 tomates sem pele e sem sementes picados 2 tabletes de caldo de galinha 700 ml de água (aproveitar a água do frango cozido com 1 xícara (chá) de

batatas salsinha verde picada 450 g de farinha de trigo sal e molho de pimenta a gosto 300 ml de leite frio

Preparo

1. Refogar o azeite, a manteiga, o alho, a cebola, tomates e o caldo de frango.2. Acrescentar a água.3. Desligar o fogo e juntar a salsinha, o sal, o molho de pimenta, o leite e a farinha.4. Misturar muito bem e rechear.5.

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postado em 04/02/2010 - 14:52 - 0 comentário

Receitas de Aperitivos e Salgadinhos de Álvaro Rodrigues

1. Antipasti Di Melanzane (Berinjela)2. Antepasto italiano3. Antipasti Di Zucchini con Capperi 4. Barrinhas de Azeitonas5. Bem Casado de Camarão6. Bolinhos de Bacalhau7. Bocaditos de Queijo8. Camafeus de Festa9. Camafeu de Guacamole10. Canapés Ao Pesto11. Canapés de Funghi Secchi12. Canapés Dos Mares13. Canapés Indiano14. Camarão empanado15. Carpaccio de Abacaxi e Roquefort16. Carpaccio de Chester e Manga17. Casquinha de Siri 1 e 218. Cheese scones sandwiches19. Coxa Creme de Galinha20. Coxinhas Cremosas de Haddock21. Coxinhas de Bacalhau com Requeijão ou Croquetes22. Coxinhas Defumadas23. Croquetes de Bacalhau24. Croquete de Camarão25. Croquetes de carne recheados26. Croquete Mineirinho

27. Croquetinhos de Frutos do Mar28. Croquetinhos de Kani-kama29. Cuca de Alho30. Empadas de Bacalhau31. Empadas Vip’s: Massa Podre com Recheio – CREME DE BACALHAU E PALMITOMassa Queijo com Recheio - ESPINAFRE E QUEIJOSMassa Especial com Recheio - CREME DE FRANGO DEFUMADO E QUEIJO CHEDDARMassa Brisé com Recheio - CREME DE CAMARÕES E MILHO VERDE32. Empanadas chilenas de Frango33. Enroladinho de Salsicha34. Esfiha de Confeitaria135. Esfiha de Confeitaria236. Esfiha Síria37. Massa Folhada ItalianaENROLADINHO DE ATUMALMOFADINHAS DE TOMATE SECOMEIA LUA DE PRESUNTO38. Pãezinhos de Tomate Seco39. Panini a la crema40. Pão de Alho41. Pão de Batata e Queijo 1 e 242. Pão de Batata Recheado43. Pão de Batata do Shopping44. Pão de Queijo com Ervas Finas45. Pão de Queijo Profissional46. Pão Calabrês de azeitonas47. Pão Calabrês48. Pão Caseiro49. Pão de Ervas50. Pão de Forma Aromático51. Pasta Defumada Rosé52. Pastel Diplomata53. Pastel de Forno Itaparica54. Pastel Napolitano de Forno55. Pastel Romano de Forno56. Pasteizinhos Húngaros57. Patê aos Quatro Queijos58. Patê Siciliano de Forno59. Pavê Gratinado a Moda60. Pérola Tropical61. Petit Crepes de Bacalhau62. Petit-fours de Creme de Leite63. Petit-fours de Parmesão64. Pizza de Banana65. Pizzinha de Festa66. Puff de Siri com Coco67. Quibe Frito Especial68. Ramequins de Gala

69. Risoles de Camarão70. Risoles aos Quatro Queijos71. Sanduíche de Gala72. Sanduíches de Verão73. Sanduíche Genovês74. Sanduíches Multicoloridos75. Sanduíche Natural de Atum76. Sanduíche Natural de Frango77. Sanduíche Natural de Ricota78. Sanduichinhos de Tomate Seco79. Sanduíche Pirâmide80. Sardela e Alichella81. Tarteletes de Kani-Kama82. Tarteletes de Tomate Seco83. Vol-au-Vents de Champignons e Damascos

Aperitivos e Salgadinhos

Antipasti Di Melanzane ( Berinjela )Ingredientes6 berinjelas grandesModo de Preparo:Antes de preparar as berinjelas, separe todos os outros ingredientes.Descasque as berinjelas, corte em fatias finas e depois em palitos. Coloque os palitos de berinjelas em um escorredor de macarrão e vá salpicando sal por cima. Deixe macerar por 30 minutos, mexendo de vez em quando até escurecer. Lave em água corrente em uma bacia grande e vá esfregando para soltar as sementes. Lave duas vezes com bastante água. Deixe repousar um pouco para as sementes decantar. Retire cuidadosamente as berinjelas e esprema aos poucos com auxílio do espremedor de batatas para retirar toda a água. Irá ficar no formato de hambúrguer.

Molho Alla Genovesa10 dentes de alho fatiados em palitos + 2 cebolas grandes(300g) fatiadas à Julianna + 1 xícara (chá)(200ml) de azeite + 1/2 xícara (chá) de vinagre branco ou de arroz(120ml) + 1/2 xícara (chá)(100g) de azeitonas verdes picadas + 150g de pimentão vermelho sem pele) + 1 pimenta dedo de moça picadinha(1cm) + 3 colheres (sopa hortelã picadas na hora com tesoura1/3 xícara (chá) de salsinha fresca picadinha(2 colheres sopa) + sal a gosto + orégano a gosto + 1/2 xícara (chá) de óleo neutro(girassol ou metade de óleo e metade de azeiteModo de Preparo:Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas espremidas e o vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte.Outros ingredientes e que ficam maravilhosos: passas sem caroços, nozes picadas,Rende 800 a 900g e atualmente pode cobrar 40,00kg (maio/08)

Geladeira 20 a 30 dias e freezer 120. Sempre cobertos com azeite.

Antepasto italianoIngredientes:6 berinjelas médias com a casca, fatiadas, temperadas e assadas +2 abobrinhas com a casca, fatiada, temperada e assadas + 2/3 xícara (chá) de azeite + 6 dentes de alho fatiados + 1 cebola grande picadinha 1 pimentão verde sem a pele e picado + 1 pimentão vermelho sem a pele e picado + 2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras + 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes (picadinhas) + 1/3 xícara (chá) de vinagre branco + 1/2 xícara (chá) de folhas verdes de manjericão rasgadas + 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada sal a gosto + temperos a gosto + 1/3 xícara (chá) de óleo de milho Modo de Preparo:Aqueça numa panela grande o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os pimentões, às berinjelas assadas e reservadas, às alcaparras, à pimenta, o vinagre e deixe ferver por aproximadamente 4min, quando então, tempere a gosto e junte óleo de milho. Deixe curtir no mínimo dois dias e sirva o antepasto acompanhado do pão aromático.

Antipasti Di Zucchini con Capperi Ingredientes10 abobrinhas médiasModo de Preparo:Corte as abobrinhas em fatiadas finas, tempere e asse al dente. Reserve.Molho Alla Capperi6 dentes de alho socados + 1 xícara (chá) de azeite + 75 g de anchovas no óleo bem picadas + 60 g de alcaparras cortadas ao meio + 100 g de azeitonas pretas picadinhas + 2 colheres (sopa) de orégano + 1/3 xícara (chá) de salsinha fresca picada + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Doure o alho no azeite, junte as anchovas, as alcaparras, as azeitonas e o orégano. Refogue rapidamente, temperando a gosto.MontagemEm seguida, monte o prato em uma travessa apropriada intercalando camadas de abobrinhas assadas al dente e molho de alcaparras, até terminar todos os ingredientes. Por último, cubra com filme plástico e sirva somente no dia seguinte.

Barrinhas de AzeitonasIngredientes:Musse de Azeitonas – Ingredientes150gr de ricota passada na peneira + 150gr de requeijão cremoso + 100gr de maionese + ½ xícara de azeitonas pretas picadas + ½ xícara de azeitonas verdes picadas + ½ xícara de picles em conserva, variados e picados + 2 colheres de mostarda + 1 colher de molho inglês + sal, molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto + 1 sache de gelatina branca sem sabor + 250ml de creme de leite fresco batido em chantilly mole, sem açúcar.Modo de Preparo:Bata a ricota, o requeijão e a maionese na batedeira, até obter um creme liso e homogêneo. Junte as azeitonas, o picles, os temperos e misture. Hidrate a gelatina no caldo de galinha e, depois de alguns minutos, dissolva-a em banho-maria. Acrescente à mistura de queijos e adicione o chantilly, envolvendo-o delicadamente. Reserve.

Decoração:300gr de requeijão cremoso firme, azeitonas recheadas, galhos de gergelim, dill (endro) ou manjericão.Montagem:Forre três fôrmas próprias para barrinhas (44x6,5x3cm) com fatias de pão. Espalhe a musse uniformemente nas três formas e leve à geladeira por umas 5horas ou até que a musse esteja totalmente firme. Antes de desenformar, cubra com uma fina camada de requeijão. Desenforme, corte em fatias de 2 e 3 cm de largura e decore com azeitonas e alecrim.Dica: Substitua as azeitonas e os picles por palmito, aspargos ou champignons. Rende: 45 unidades

Bem Casado de CamarãoIngredientes Massa:4 ovos + 1 colher (sobremesa) de açúcar + 4 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 colher 9sopa) de amido de milho + 1 colher (chá) de sal + 1 colher (café) de fermento em pó + 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado finoCreme De Camarão:2 dentes de alho + 1 cebola + 2 colheres (sopa) de azeite + ½ xícara (chá) de creme de leite fresco + 150g de queijo fundido picado + 350g de camarões pequenos limpos + 1 envelopes de tempero a base de peixesal + molho de pimenta + cheiro-verde picado + 1 colher (sopa) de farinha de trigoCobertura: 1 xícara (chá) de creme de leite fresco + sal + 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino Modo de PreparoBata na batedeira os ovos inteiros (gema peneiradas) com o açúcar por aproximadamente ou até bater uma "massa" firme e esbranquiçada. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos ( peneirados juntos), o queijo parmesão e envolva delicadamente com o auxilio de um fouet até uma massa lisa e macia. Distribua a massa em fôrma própria para rocambole (42x30x2) untada com manteiga e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido à 180º C até que esteja ligeiramente dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o creme de leite, o queijo fundido e os camarões cozidos e bem picados, temperados a gosto. Deixe abrir fervura e polvilhe por cima a farinha de trigo e mexa até ferver e formar um creme. Empregue quando frio.MONTAGEM DOS BEM - CASADOSCorte a massa assada e fria com cortador redondo 4 cm de diâmetro. Espalhe o creme de camarão sobre um disco de massa cortado e cubra com outro, apertando delicadamente. Por último, mergulhe rapidamente o bem casado recheado no creme de leite temperado e passe-o pelo queijo parmesão ralado fino. Coloque os salgados em tapetinhos de celofane e decore-os com requeijão cremoso, pimenta rosa seca e ciboulette, montando uma linda bandeja.

Bolinhos de Bacalhau Ingredientes: 01 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente + 01 xícara de chá de salsinha verde picadinha + 01 colher de sobremesa de farinha de trigo especial + 02 gemas + sal e pimenta branca a gosto + 600 gr de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado

Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com as mãos até obter uma massa firme. Enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite-os em óleo quente. Rende: 40 unidades.Bocaditos De QueijoMassa:250 g de farinha de trigo120 g de manteiga sem sal, gelada e picada1 colher (chá) rasa de sal100 g de ricota fresca passada pela peneiraBata no processador a farinha de trigo com a manteiga e o sal até obter uma farofa úmida. Junte a ricota e bata novamente, até obter uma massa lisa e homog6enea. Embrulhe-a em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.Creme de queijo:1 lata de milho verde cozido no vapor200 g de iogurte natural1 ovo médio batido2 gemas peneiradas100 g de ricota fresca passada pela peneira50 g de queijo parmesão ralado50 g de provolone ralado finosal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gostoBata no liquidificador o milho verde com um pouco de água, até ficar homogêneo. Coe e volte ao liquidificador, juntando o restante dos ingredientes.

Montagem:Abra pequenas porções da massa em forminhas de empada, com 5 cm de dïâmetro e fure o fundo com um garfo. Recheie com o creme de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 200º até que estejam dourados. Desenforme morno.

Camafeus de FestaIngredientes: 1 pão de forma preto + aros de 3cm de diâmetro e 2,5cm de altura Ingredientes (creme de frango):1 colher (sobremesa) de manteiga + 2 colheres (sopa) de cebola bem picada + 200ml de caldo de frango coado (e desengordurado) + 100g de queijo fundido picado + 250g de peito de frango defumado, picado + 2 colheres (sopa) de molho de tomate + 1/2 lata de creme de leite sem soro + 1 colher (sobremesa) de mostarda + 2 colheres (sopa,cheia) de maionese tradicional + sal, noz-moscada ralada e temperos a gosto + 2 colheres (sopa) de aspargos em conserva, picados + 1 envelope de gelatina branca sem sabor + 1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria Ingredientes (decoração):250g de requeijão cremoso firme + cebolete picada + tomatinhos cerejas cortados em 4 + curry em pó para polvilhar Modo de Preparo:Para o creme, refogue a cebola na manteiga. Junte o caldo de frango e o queijo fundido e misture até abrir fervura. Reserve. À parte, coloque os demais ingredientes no processador. Junte o creme de queijo reservado e bata até obter um creme homogêneo, temperado a gosto.

Por último, acrescente os aspargos picados e a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria e envolva rapidamente. Empregue na montagem. Montagem: Corte o pão de forma preto com o próprio mini-aro de montagem. Distribua todos os aros sobre uma chapa de alumínio forrada com papel alumínio, coloque no fundo de cada aro um círculo de pão preto e despeje o creme de frango até a borda. Por último, leve à geladeira por algumas horas ou até que estejam bem firmes. Desenforme e decore a gosto. Para decorar: Desenforme todos os camafeus empurrando-os de baixo para cima com auxílio dos dedos. Em seguida, aplique sobre cada um o requeijão cremoso firme em saco de confeitar com bico pitanga e finalize decorando com 1/4 de tomatinhos cereja, ciboulette e polvilhe-os com um pitadinha de curry. Sirva frio ou gelado.

Camafeus de guacamole40 unidades1 pacote de pão preto, sem casca + 40 miniaros ovais (formato de camafeu)Guacamole do chef1 abacate médio e firme, amassado com garfo (250g) + 250 g de cream cheese tradicional, em temperatura ambiente + 3 colheres (sopa) de suco de limão esprimido e coado na hora + 2 colheres (sobremesa) de folhas de coentro fresco + 1 colher (sopa) de cebola bem picada + 1 envelope de gelatina branca sem sabor+ 60 ml de água filtrada e fria + sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 2 colheres (sopa) de ciboulette picada.Bata no processador ou liquidificador o abacate amassado, o cream cheese, suco de limão, as folhas de coentro e a cebola até obter um creme homogêneo. Junte a gelatina hidratada em água fria e dissolvida em banho maria ou micro ondas e bata bem. Retifique os temperos, agregue a ciboulette e revolva delicadamente. Empregue.MontagemUtilizando um dos miniaros no formato oval, corte 40 fundos de pão preto, reserve. Unte levemente com azeite os 40 miniaros, coloque no fundo de cada um o pão preto reservado, coloque todos os arinhos montados com o pão preto numa assadeira ou chapa de alumínio. Distribua por cima o guacamole e alise a superfície com uma pequena espátula, de forma que fique bem nivelado e liso. Leve a geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte; no momento de decorar, desenforme cada camafeu, pressionando com os dedos de baixo para cima.Decoração150g de requeijão cremoso firme + saco de confeitar bico pitanga médio + lâminas de ouro comestíveis + ciboulette ou galhos de tomilho

Canapés Ao PestoIngredientes:200g de ricota fresca passada pela peneira + 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + ½ xícara (chá) de nozes moídas + 1/3 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão + ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino + 1 colher (sopa) rasa de mostarda + 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro + sal, pimenta e temperos a gostoModo de preparo:Bata todos os ingredientes no processador e tempere a gosto. Empregue.

Ingredientes (Decoração):Tomates cerejas cortados em fatias ou nozes picadas + Folhinhas frescas de manjericãoMontagem (Canapés): Coloque a pasta ao pesto no saco de confeitar com bico pitanga e aplique sobre os discos de pão, decorando a gosto.

Canapés de funghi secchi40 unidades1 pacote de pão de fôrma sem casca + cortador redondo com 3 cm de diâmetro Utilizando o cortador, corte o pão e empregue-o na montagem.Pasta de funghi secchi300g de ricota fresca passada por peneira + 100g de requeijão cremoso firme + 100g de queijo gruiere tipo fundido, bem picado+ 30g de funghi secchi porcini demolhado em água quente + 1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão + sal e molho de pimenta a gostoNuma tigela média, coloque o funghi secchi lavado e cubra-o com água fervente; deixe descansar por 1 hora, escorra a água e pique o funghi. Em seguida, bata no processador os queijos, o funghi hidratado e as folhas de manjericão até obter uma pasta bem homogênea, temperando a gosto.DecoraçãoTomatinhos cereja cortados em quatro; folhas frescas de manjericão ou galhinhos de salsa crespa.Distribua a pasta de funghi secchi em um saco de confeitar com bico pitanga médio e trabalhe sobre cada rodela de pão no formato de roseta. Por ultimo, decore com ¼ de tomate cereja e folhinhas de manjericão.

Canapés Dos MaresIngredientes:1 pão de forma branco sem casca cortado em rodelas de 4 cm de diâmetro + 1 pepino com casca cortado em fatias finas + maionese o suficienteIngredientes (Pasta de Kani e Camarão):1 ½ xícara (chá) de kani kama moído + 1 xícara (chá) de camarões limpos, temperados, cozidos e moídos + ½ xícara (chá) de ricota fresca passada pela peneira + 200g de cream cheese gelado + 2 colheres (sopa) de azeitonas verde picadinhas + 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro + sal, molho de pimenta e temperos a gostoModo de preparo:Bata todos os ingredientes no processador, tempere a gosto e empregue.Ingredientes (Decoração): Salsa crespa/ pimenta rosa seca + Camarões pequenos temperados e cozidosMontagem dos Canapés:Aplique uma pequena porção de maionese sobre as rodelas de pão e coloque uma fatia de pepino por cima. Em seguida, aplique a pasta de kani com auxílio do saco de confeitar com bico pitanga e decore a gosto. Mantenha os canapés frios e sirva.

Canapés IndianoIngredientes200 g de ricota fresca peneirada + 200 g de cream cheese gelado + 40 g de manteiga com sal, em temperatura ambiente + 2 colheres (sopa) de maionese tradicional + 1 colher (chá) de curry em pó + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + ciboulette picada a gosto + 2 colheres (sopa) de passas brancas no rum, espremidas e picadas

Modo de FazerColoque no processador os queijos, a manteiga, a maionese e o curry e bata até obter uma pasta lisa e uniforme. Por último, retifique os temperos e acrescente as passas bem picadas, envolvendo delicadamente. Sirva com torradinhas ou casquinhas crocantes.Rendimento: 20 porções Tempo de Preparo: 20 minutos Tempo de Geladeira: 3 dias

Camarão Empanado Ingredientes:40 camarões grandes limpos, sem a casca com o rabinho temperados com pimenta branca, vinho branco seco, alho socado e temperos a gosto + 50g de manteiga sem sal Modo de Preparo:Coloque a manteiga numa frigideira grande e deixe aquecer bem. Junte os camarões temperados e deixe cozinhar de 7 a 8min. Em seguida, coe e reserve o caldo dos camarões. Massa para empanar-Ingredientes:300ml de leite + 200ml do caldo do cozimento dos camarões + 100g de manteiga sem sal + 200g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 250g de farinha de trigo peneirada +2 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha + 1 tablete de caldo de camarão + Sal, molho de pimenta e temperos a gosto Modo de Preparo:Leve ao fogo numa panela média o leite, o caldo do cozimento dos camarões, a manteiga, as batatas e o tablete e deixe até abrir fervura. Em seguida, prove os temperos, diminua o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa lisa e homogênea. Desligue o fogo e acrescente a salsinha verde. Recheio-Ingredientes:300g de requeijão cremoso (de baldinho) Montagem:Abra na palma da mão pequenas porções de massa, aplique no centro um camarão e uma colherada de requeijão cremoso e feche modelando o próprio camarão (deixe o rabinho do camarão exposto). Em seguida, empane em ovo batido e farinha de rosca e frite-os em óleo quente. São deliciosos!!! Para empanar:1 ovo ligeiramente batido + 300g de farinha de rosca Rende: 40 unidades./Tempo de Preparo: 2h30min.

Carpaccio de Abacaxi e RoquefortIngredientes:1 abacaxi perola maduro, firme descascado e cortado em lâminas finíssimasVinagrete de Gorgonzola1 cebola média bem picada + 2 colheres(sobremesa) de mostarda Dijon + 2 colheres(sopa) de alcaparras bem pequenas e inteiras + 100g de queijo gorgonzola amassado com um garfo + 1/3 de xícara (chá) de suco de limãoespremido e coado na hora + ½ envelope de caldo de legumes em pó + 2 colheres(sopa) de salsa fresca picada + 1 xícara(chá) de azeite de boa qualidade +sal + noz moscada ralada e pimenta do reino branca a gosto.Em uma tigela média, coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e emvolva delicadamente. Empregue no Preparo.Cobertura:100g de queijo parmesão ralado no ralo grosso + pimenta rosa secaMontagem:

Utilizando colheres próprias para Finger Food(louça) distribua uma lâmina de abacaxi, regue com o vinagrete e salpique queijo parmesão ralado. Finalize, decorando com uma pimenta rosa seca. Ou, arrume nesta ordem em um prato. Sirva em seguida.

Carpaccio de Chester e MangaIngredientes:400gr de Peito Defumado em fatias bem finas + 2 mangas Haden, descascadas e fatiadasMolho de Manga– Ingredientes:1 cebola média ralada + 1/3 xícara de chá de suco de limão coado + ¾ xícara de chá de azeite + 50gr de queijo gorgonzola amassado com um garfo + 4 colheres de sopa de manga Haden cortadas em cubos + 2 colheres de sopa de alcaparras picadinhas + 1 colher sopa de Mostarda + 1 colher chá de Aji-no-moto +sal e pimenta do reino branca agostoModo de PreparoMisture todos os ingredientes e tempere a gosto. ReserveCobertura½ xícara de chá de queijo parmesão ralado grossoMontagemIntercale fatias de Peito Defumado e de manga. Regue com um pouco de Molho de Manga e salpique o queijo parmesão. Sirva bem gelado e com torradas ou fatias finas de pão italiano. Rende: 15 porções

Casquinha de Siri 1Ingredientes:30 gr de manteiga sem sal +2 colheres de sobremesa de azeite de dendê + 2 dentes de alho socado + 1 cebola grande picada + ¼ de xícara de chá de molho de tomate pronto + 250gr de carne de siri limpa e escaldada + ¼ de xícara de chá de vinho branco seco + 1 envelope de Hondashi + 200 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quente + 250gr de creme de leite UGH longa vida ou de lata + 200ml de leite de coco + 3 fatias de pão de forma sem casca, picadas + 1/3 de xícara de chá de azeitonas pretas picadas + ¼ xícara de chá de salsinha picada + 3 colheres de sopa de coco ralado em flocos + 2 claras batidas em neve dura + sal,molho de pimenta e temperos a gosto.Modo de Preparo:Derreta a manteiga,junte o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate o hondashi, o siri, o vinho e tempere a gosto. Umedeça o pão com o leite de coco e adicione ao refogado,juntamente com as azeitonas, a salsinha e o coco. Prove os temperos. Junte as claras em neve envolvendo-as delicadamente. Coloque a massa em concha de vieiras, salpique com os ingredientes da cobertura e asse em forno baixo pré-aquecido a 180 graus, até que estejam douradas.Cobertura-Ingredientes:1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso + 1 xícara de chá de coco ralado em flocos.Dica: Substitua o siri por bacalhau, camarão, lagosta ou salmão. Rende: 25 unidades

Casquinha de Siri 2Ingredientes:400g de carne de Siri + 1 cebola grande + 2 tomates grandes sem pele e sem sementes + 5 cebolinhas verdes + 4 dentes de alho picados + sal a gosto + ¼ de xícara(chá) de azeite ou óleo + 1 xícara (chá) de leite de coco + molho de pimenta a gosto + 5

casquinhas ou conchas de VieiraModo de PreparoSepare a carne de siri. Se ela estiver congelada, espere até atingir a temperatura ambiente e escorra a água que vai se formar.Em seguida, cate todo o siri, ou seja, retire os pedacinhos de casca que costumam vir junto. Reserve .Pique bem a cebola, tomate e a cebolinha verde.Coloque todos os ingredientes na panela média tampada e deixe fervendo em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, destampe a panela e cozinhe em fogo alto até que o caldo se evapore e a mistura fique apenas úmida.Retire do fogo e, com ajuda de uma colher,distribua proporcionalmente por 5 casquinhas ou siri ou conchas de Vieira.DICA: Você pode guardar essa mistura em geladeira por até 4 dias. Para servir, esquente antes de distribuir as porções nas conchas.

Cheese scones sanduich40 unidadesCheese scones15g de fermento biológico + 1 colher (sopa) rasa de açúcar refinado + 1 colher (sobremesa) de sal + 75g de manteiga extra sem sal macia + 225 ml de leite integral frio + 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino + 2 colheres (sopa) de ervas frescas bem picadas + 450 g de farinha de trigo (aproximadamente)Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata na batedeira até obter uma massa muito macia, porém enxuta; deixe descansar 15 min. Abra com rolo na espessura de 1 cm e corte-a com cortador redondo de 3cm de diâmetro.Distribua os scones em uma assadeira ou chapa de alumínio sem untar, pincele com uma mistura de gema e azeite e salpique sal grosso triturado ou queijo parmesão ralado. Deixe os pãezinhos crescer novamente e asse-os em forno pré aquecido a 180ºC até que estejam dourados. Reserve.Pasta de queijos200g de ricota fresca passada por peneira; 75g de queijo gruiere tipo fundido; 100g de queijo gorgonzola amassado com um garfo; 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon; 1 colher (sopa) conhaque; 1 colher (sobremesa) de maionese tradicional; sal; molho de pimenta; temperos a gosto; 50g de uvas passas brancas aferventadas e picadasBata todos os ingredientes no processador, exceto as uvas passas, até obter um creme homogêneo, temperando a gosto; junte as uvas passas brancas bem picadas e empregue na montagem.Folhas de alface mimosa ou americana e palitos decorativosMontagemDivida os scones ao meio, aplique uma boa colherada de pasta de queijos e pequenos retalhos de folhas de alface mimosa; por ultimo, coloque a tampa do pãezinho e decore com um palito.

Coxa creme de galinhaIngredientes:30 coxinhas de frango ou coxinhas da asa (lavadas e escorridas) + 3 dentes de alho socados + 1 cebola média bem picada + 2 tomates médios (picados) + 2 tabletes de caldo de galinha esfarelado + 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco + 1/4 xícara (chá) de vinagre branco + 1/3 xícara (chá) de salsinha verde (picada) + sal a gosto + orégano e

temperos a gosto + água (o suficiente)Modo de Preparo:Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande, acrescente as coxinhas de frango, misture muito bem e deixe marinar no tempero por duas horas. Em seguida, aqueça 2 colheres de azeite numa panela grande, junte o frango com temperos e cozinhe em fogo lento por 40min (regando água quando necessário). Deixe as coxinhas esfriarem no caldo, quando então, retire as peles e reserve. Coe o caldo.Caldo de galinha-Ingredientes:800ml do caldo de cozimento das coxinhas (sem gordura) + 250ml de leite + 2 tabletes de caldo de galinha + 160g de manteiga sem sal + 300g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 500g de farinha de trigo sal a gosto + molho de pimenta a gosto + cheiro verde e temperos a gosto + 3 ovos pequenos ligeiramente batidos Modo de Preparo:Coloque numa panela grande o caldo do frango, o leite, os tabletes, a manteiga, as batatas e os temperos, deixe abrir fervura, quando então, junte a farinha de uma só vez e mexa até formar uma massa que solte da panela e que esteja muito macia, quase cremosa. Desligue o fogo e acrescente os ovos batidos misturando tudo muito bem. Empregue imediatamente.Montagem-Modo de Preparo:Pegue porções da massa, coloque sobre a farinha de rosca, aplique a coxinha cozida e escorrida no centro e modele normalmente. Quando finalizar empane no ovo, farinha de rosca e frite em óleo quente.

Coxinhas Cremosas de Haddock Massa-Ingredientes: 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade + 150 gr de manteiga sem sal + 01 dente de alho socado + 01 cebola média bem picadinha + 02 tomates médios sem pele e sem sementes picados + 700 ml de água + 300 ml de leite frio + 02 tabletes de caldo de camarão + 01 xícara de chá de batatas cozidas e espremidas ainda quentes 03 colheres de sopa de salsinha verde picada + sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 450 gr de farinha de trigo especial - (aproximadamente) Modo de Preparo:Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e refogue muito bem. Acrescente os tomates bem picadinhos e deixe por alguns minutos. em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde ferver, temperando a gosto. Quando abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre bancada e deixe amornar, quando então, modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca e frite-as em óleo quente. Recheio-Ingredientes:350 gr de haddock defumado deixado de molho em leite e aferventado rapidamente em outro leite 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho) Modo de Preparo:Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão. em seguida, aplique o requeijão cremoso e o haddock defumado e modele como será indicado. Para Empanar:01 ovo inteiro ligeiramente batido +300 gr de farinha de rosca

Coxinhas de Bacalhau com Requeijão ou CroquetesMassa1 colher de sopa de azeite de dendê + 100g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho socado + 1 cebola média ralada ou picada + 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado + 4 colheres de sopa de molho de tomate pronto + 1 folha de louro + 400 g de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto + 1/3 de xícara de chá de azeitonas verdes picadas + 400 ml de água filtrada + 200 ml de leite frio + molho de pimenta e temperos a gosto + 350 g de farinha de trigo + 1/3 de xícara de chá de salsinha verde picada.Recheio400gr de requeijão cremoso ou 200gr de requeijão cremoso misturado com 250gr de bacalhau demolhado e refogado a gostoPara Empanar1 ovo ligeiramente batido + 400 gr de farinha de roscaModo de PreparoColoque numa panela o azeite de dendê, e parte da manteiga (aproximadamente 40g) e doure o alho e a cebola.Em seguida, junte os tomates, o pimentão, louro, o bacalhau e as azeitonas. Refogue por alguns minutos.sobremesa de temperos desidratado + 2 xícara de chá cheias de farinha de trigo + ¾ de xícara de chá de azeitonas pretas picadas + ½ xícara de chá de salsinha verde picadinhaPara Empanar1 ovo ligeiramente batido + 2 xícaras de chá de farinha de rosca ou macarrão cabelo de anjoModo de PreparoRefogue numa panela grande, o azeite ou óleo de milho, o azeite de dendê, o alho, a cebola e reserve. Em seguida, acrescente os camarões, o molho de tomate, o leite, o caldo dos camarões, os tabletes e as batatas cozidas e tempere a gosto.Assim que iniciar a fervura , junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma massa que solte da panela.Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha. Espalhe a massa sobre uma bancada e deixe amornar.Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e modele os croquetes passando-os pelo ovo batido e farinha de rosca. Frite em óleo quente.Obs: Caso o líquido do cozimento dos camarões seja insuficiente, acrescente água até obter a medida indicada.

Coxinhas DefumadasMassa-Ingredientes: 100 gr de manteiga sem sal + 250 ml de leite frio + 250ml de caldo de galinha ou água + 100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 1 colher de chá de Aji-no-moto + 1 colher de sobremesa de sal + 250 gr de farinha de trigo especial Modo de Preparo:Coloque numa panela os ingredientes (exceto a farinha de trigo) e deixe levantar fervura. Prove os temperos e junte de uma só vez a farinha de trigo,mexendo rapidamente até que a massa solte da panela,mas fique macia.Deixe amornar.Sove-a até que esteja quase fria. Reserve,Recheio-Ingredientes:1 frango inteiro defumado,desossado e picado + 150gr de queijo prato ralado grosso +

250 gr de requeijão firme + 2 colheres de sobremesa de cebolinha verde picada + 1 colher de chá de aji-no-moto + sal e molho de pimenta a gosto.Modo de PreparoMisture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve.Para empanar-Ingredientes:1 ovo grande ligeiramente batido +1 pitada de sal + 200gr de farinha de rosca + óleo de milho para fritar.Montagem:Pegue porções de massa e faça cordões grossos como para gnocchi. Corte-os em pedaços de 5cm e abra-os na palma da mão.,coloque uma bolinha de recheio e feche, modelando as coxinhas. Empane passando pelo ovo e,em seguida,pela farinha de rosca.Frite em óleo quente até que estejam douradas.Dica: As coxinhas podem ser congeladas já empanadas, sem fritar por 90 dias.Para que não estourem ao fritar, coloque-as em pequenas quantidades no óleo quente e não mexa com a colher durante a fritura. Vire-as somente depois que um dos lados estiver dourado. Rende: 50 unidades

Croquetes de BacalhauIngredientes Massa: 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 cebola + 1 tablete de caldo de camarão + 400 ml de leite + 300g de batatas + 1 colher (café) de noz moscada ralada + 1 colher (sobremesa) de sal + 1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de salsinha picada Creme De Bacalhau: 2 dentes de alho + 1 cebola + 3 colheres (sopa) de azeite + ½ xícara (chá) de molho de tomates + 400g de bacalhau cozido + 1/3 xícara (chá) de azeitonas picadas + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + sal + molho de pimenta + temperos a gosto Para Empanar: 1 ovo + uma pitada de sal + farinha de rosca + óleo de canola Modo de Preparo:Massa: Refogue numa panela média a cebola na manteiga. Junte o tablete de caldo, o leite, as batatas espremidas e os temperos e deixe em fogo alto até abrir fervura, quando então, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa que solte da panela. Por último, acrescente a salsinha picada e espalhe a massa sobre uma bancada fria. Deixe esfriar e modele os croquetes. Creme de bacalhau: Doure o alho e a cebola no azeite. Junte o molho de tomates e o bacalhau em lascas e deixe ferver por cinco minutos. Em seguida, acrescente as azeitonas, tempere a gosto e polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa rapidamente até obter “liga”. Deixe esfriar e empregue no preparo dos croquetes. Rendimento: 30 unidades

Croquetes de CamarãoIngredientes ½ xícara de chá de azeite ou óleo de milho + 3 dentes de alho socado + 1 cebola grande picadinha + 1 colher de sopa de azeite de dendê + 500gr de camarões limpos, temperados e cozidos rapidamente na manteiga e triturado grosseiramente + 1 xícara de chá de molho de tomates + 1 ½ xícara de chá de leite + 1 ½ xícara de chá do caldo do cozimento dos camarões + 2 tabletes de caldo de camarão + ½ xícara de chá de batatas cozidas, espremidas ainda quente + 1 folha de louro + sal, molho de pimenta e temperos

a gosto + 1 colher de sobremesa de temperos desidratados + 2 xícaras de chá cheias de farinha de trigo + ¾ de xícara de chá de azeitonas pretas picadas + ½ xícara de chá de salsinha verde picada.Para Empanar:1 ovo ligeiramente batido + 2 xícaras de chá de farinha de rosca ou macarrão cabelo de anjo quebradinho.Modo de Preparo:Refogue numa panela grande, o azeite ou óleo de milho, o azeite de dendê, o alho, a cebola.Em seguida, acrescente os camarões, o molho de tomate, o leite, o caldo dos camarões, os tabletes e as batatas cozidas e tempere a gosto. Assim que iniciar a fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma massa que solte da panela.Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha. Espalhe a massa sobre uma bancada e deixe amornar. Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e modele os croquetes passando-os pelo ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.OBS: Caso o líquido do cozimento dos camarões seja insuficiente, acrescente água até obter a medida indicada.

Croquetes de carne recheadosRecheio-Ingredientes :01kg de carne moída (patinho) + 01 colher de sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande picadinha + 03 colheres de sopa de pimentão verde/vermelho picadinho + 01 xícara de chá de molho de tomate pronto + 02 tabletes de caldo de carne + cheiro verde picadinho, molho de pimenta + sal e temperos a gosto 03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas + 02 a 03 colheres de sopa de farinha de trigo especial Modo de Preparo: aqueça o azeite e doure o alho, junte a carne moída e refogue (sem nenhum tempero) até que esteja bem soltinha, acrescente os demais Ingredientes e deixe até ferver, quando então, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma pequena “liga”. divida esta carne em duas partes iguais e em uma delas acrescente os Ingredientes da massa. Massa: 1/2 kg da carne moída refogada com todos os temperos + 02 copos de leite + 01 copo de água + 01 tablete de caldo de carne + 50g de manteiga sem sal (aproximadamente) + cheiro verde, sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 1 1/2 copo de farinha de trigo + 01 ovo inteiro ligeiramente batido Modo de Preparo: ao refogado da carne moída (da panela) acrescente o leite, a água, o tablete de caldo, os temperos e deixe abrir fervura, quando então, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa que solte da panela e “embole”. junte manteiga o suficiente (para que a massa desgrude das mãos) e, por último, o ovo ligeiramente batido e mexa rapidamente. deixe a massa esfriar, pegue porções da mesma, recheie com a outra parte da carne moída e modele os croquetes. passe-os pelo ovo batido e farinha de rosca e frite-os em óleo quente.

Croquetes Mineirinhos Ingredientes:1 colher (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) cheia de manteiga + 2 dentes de alho socados + 1 cebola média picada + 1/2 xícara (chá) de molho de tomates + 5 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadas + 400g de carne seca demolhada (cozida e desfiada) + 150g de mandioca cozida espremida ainda quente + 1 tablete de caldo de carne + 2 xícaras (chá) de leite + sal a gosto + molho de pimenta + temperos a gosto + 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1/3 xícara (chá) de salsinha fresca picadinha Modo de Preparo:Aqueça a manteiga e o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os tomates picados e o molho de tomates e deixe cozinhar por mais ou menos 5min. ou até que tenha formado um molhinho encorpado. Em seguida, junte os demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura, quando então acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre a bancada fria, salpique a salsinha fresca e deixe esfriar. Por último, modele os croquetes, empane-os em ovo batido e farinha de rosca e frite-os em óleo de milho quente. Rende: 50 croquetes médios /Tempo de preparo: 1h45min.

Croquetinhos de Frutos do Mar Ingredientes2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho + 1 cebola média picada + 2 tomates picados sem pele e sem sementes + 1/2 xícara (chá) de camarões temperados cozidos e picados +1/2 xícara (chá) de lulas temperadas cozidas e picadas + 1/2 xícara (chá) de polvo cozido e picado + 1/2 xícara (chá) de kani kama picado + 100 g de cogumelos picados + 1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas + 1 envelope de hondashi + 150 g de batatas cozidas espremidas ainda quentes + 1/2 litro de leite frio + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto +250 g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picadaModo de Preparo: Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga. Leve ao fogo até aquecer, junte o alho e a cebola, refogue bem. Em seguida, acrescente os frutos do mar, os cogumelos, as azeitonas e o hondashi, refogue rapidamente. Junte as batatas, o leite e tempere a gosto. Deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexa vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Por último acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.Para Empanar1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 ovo ligeiramente batido + 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira bem grossaRendimento: 40 croquetinhosTempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Congelamento: 90 dias

Croquetinhos de Kani KamaIngredientes2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 200 g de kani kama picadinho + 100 g de shitake picadinho + 1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas + 150 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 1/2 litro de leite (frio) + sal a gosto +

molho de pimenta a gosto + temperos a gosto + 250 g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picadinhaModo de Preparo:Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga e leve ao fogo até aquecer. Junte o kani kama, o shitake e as azeitonas, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte as batatas e o leite, tempere a gosto. Deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente, até obter uma massa lisa, macia que solte da panela. Por último, acrescente a salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.Para Empanar1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 ovo ligeiramente batido + 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira bem grossaRendimento: 40 croquetinhos Tempo de Preparo: 50 minutos

Cuca de AlhoIngredientes:Massa fermentada:30g de fermento biológico fresco + 250 ml de leite morno + 125 ml de óleo de milho + 3 ovos + 1 colher de sopa (rasa) de sal + 1 colher de sopa de açúcar + 500gr de farinha de trigo.Recheio:6 dentes grandes de alho socados + ½ xícara de chá de salsinha picada + 1 colher de sopa de orégano +1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado + sal a gosto + 2 tomates sem sementes, picados e temperados a gosto por 30minutos e em seguida espremidos numa peneira para que saia o excesso de líquido.Cobertura:60gr de manteiga sem sal gelada, ¾ xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso + 4 colheres de sopa de farinha de rosca + sal a gosto.Modo de Preparo:Massa fermentada:Bata no liquidificador os ingredientes com exceção da farinha de trigo. Coloque numa tigela e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo. Amasse muito bem até obter uma massa macia, homogênea e que ainda grude um pouco nas mãos. Polvilhe com farinha de trigo e observe que a massa não grudará mais. NÃO SOVE.Deixe descansar por 20m.Recheio:Misture todos os ingredientes e reserve.Cobertura:Misture todos os ingredientes e reserve.Montagem:Abra a massa com o rolo numa espessura de 1cm e coloque numa assadeira untada e polvilhada. Coloque o recheio sobre a massa e deixe crescer até dobrar de volume. Salpique delicadamente a cobertura e leve ao forno a 180 graus C por 35m. Sirva cortado em pedaços.

Empadas de Bacalhau Massa podre-Ingredientes:500g de farinha de trigo + 125g de manteiga sem sal gelada e picada + 125g de banha ou gordura vegetal hidrogenada gelada e picada + 3 gemas + 6 colheres (sopa) de água

gelada + 1 colher (sobremesa) rasa de sal Modo de Preparo:Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e as gorduras geladas e picadas e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar por 30 minutos e empregue em forminhas próprias para empadas. Creme de bacalhau-Ingredientes:1/4 xícara (chá) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande picada + 2 tomates médios sem pele e triturados + 1 envelope de tempero para peixe + 1 tablete de caldo de legumes + 350g de bacalhau demolhado e desfiado grosseiramente + 3/4 xícara (chá) de leite + 200g de creme de leite UHT ou fresco + 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) + sal à gosto + molho de pimenta à gosto + temperos à gosto + 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes/ pretas picadinhas + salsinha verde picadinha Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates, o envelope de tempero, o caldo de legumes e o bacalhau, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte os ingredientes líquidos, prove os temperos e ao abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa rapidamente até obter um creme bem firme. Por último acrescente a salsinha verde e deixe esfriar. Empregue. Demais ingredientes:200g de requeijão cremoso firme Cobertura-Ingredientes2 gemas + 1 colher (sopa) de clara fina + 1 fio de azeite Modo de Preparo:Misture os ingredientes e empregue para pincelar as empadas. Montagem das empadas:Forre com a massa forminhas próprias para empadas de confeitaria, aplique uma colherada rasa de requeijão e o creme de bacalhau finalizando com a tampa de massa podre. Por último, pincele com a cobertura e leve ao forno a 180º e asse até que estejam bem douradas.

Empadas Vip’s MASSA PODREIngredientes:600g de farinha de trigo especial + 150g de manteiga sem sal, gelada e picada + 150 g de banha de porco industrializada,gelada e picada + 02 ovos ligeiramente batido + 01 colher de chá rasa de sal .Modo de Preparo:Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa úmida. Acrescente os ovos à farofa e bata novamente até obter uma massa lisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filme plástico e leve-a a geladeira por 30 minutos e empregue no preparo das empadas. Enquanto isso, prepareRecheio - CREME DE BACALHAU E PALMITO Ingredientes:1/3 xícara de chá de azeite ou óleo Mazola + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande picadinha + 2 tomates grandes maduros, sem pele e sementes,triturados + 400g de bacalhau demolhado e lascado grosseiramente + 1 tablete de legumes + 1 envelope de Hondashi + 01 vidro de palmito picado + 100 ml da água do palmito ou filtrada + 300 ml de leite em temperatura ambiente + ½ xícara de azeitonas verdes picadas + sal e

molho de pimenta a gosto + 2/3 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente) + 02 colheres de sopa de salsinha verde picada Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o bacalhau , o tablete de galinha e o Hondashi. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos, quando então junte os demais ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir fervura. Por último.acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca. Deixe esfriar. Acompanhamento do Recheio : Requeijão firmePara Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que estejam douradas. Sirva morna.

MASSA QUEIJOIngredientes:400g de farinha de trigo especial +2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso + 01 colher de chá rasa de sal . 170g de manteiga sem sal, gelada e picada + 40 g de banha de porco industrializada,gelada e picada + + 100 gr de requeijão gelado + 1 ovo ligeiramente batido Recheio- ESPINAFRE E QUEIJOS Ingredientes:1 colher sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola média picadinha + 500g de espinafre cozido e espremido + 1 xícara chá de leite em temperatura ambiente + ½ lata de creme de leite + 80 gr de queijo gorgonzola ou roquefort amassado com um garfo + 80gr de queijo provolone ralado no ralo grosso + 100 gr de requeijão + 2 gemas,peneiradas + sal e molho de pimenta, fondor e noz moscada ralada a gosto + 2/3 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente) . Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o espinafre e dê uma boa refogada. Junte os demais ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir fervura. Por último. acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numa bancada e. Deixe esfriar. Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que estejam douradas. Sirva morna.

MASSA ESPECIALIngredientes :500g de farinha de trigo especial + 01 colher de chá rasa de sal + 125g de manteiga sem sal, gelada e picada + 75 g de banha de porco industrializada, gelada e picada +3 gemas + 1/4 de xícara de óleo Mazola + ½ xícara chá de leite gelado.Modo de Preparo:Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa úmida. Acrescente os ingredientes líquidos à farofa e bata novamente até obter uma massa lisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filme plástico e leve-a a geladeira por 30 minutos e empregue no preparo das empadas. Recheio- CREME DE FRANGO DEFUMADO E QUEIJO CHEDDAR Ingredientes :1/3 xícara chá de azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande picadinha + 3 colheres de sopa de molho de tomates +1 lata de creme de leite + 1 xícara chá de leite

frio + 1 frango defumado limpo e cortado em cubos + 1 colher sobremesa de mostarda + 1 colher sopa de Catchup + 1 colher sobremesa de molho inglês ++ 1 tablete de caldo de galinha + 1 vidro pequeno de cogumelos laminados+ 1 colher sobremesa de orégano + sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto + 2/3 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente) + salsinha verde picadinha a gosto. Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomates, o creme de leite, o frango defumado . Junte os demais ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca. Deixe esfriar. Acompanhamento do Recheio : 250gr de queijo cheddarPara Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite + semente de papoula.Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que estejam douradas. Sirva morna.

MASSA BRISÉIngredientes:500g de farinha de trigo especial + 01 colher de chá rasa de sal + 250g de manteiga sem sal, gelada e picada + 25 g de banha de porco industrializada, gelada e picada +100 ml de creme de leite + 1 ovo,ligeiramente batido. Modo de Preparo:Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa úmida. Acrescente os ingredientes líquidos à farofa e bata novamente até obter uma massa lisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filme plástico e leve-a a geladeira por 30 minutos e empregue no preparo das empadas. Recheio - CREME DE CAMARÕES E MILHO VERDE Ingredientes :1/4 xícara chá de azeite + 1 colher sopa de azeite de dendê + 03 dentes de alho socados + 01 cebola grande picadinha +2 colheres sopa de pimentão verde picadinho + 200 ml de leite de coco + 1 lata de milho verde cozido no vapor (batido com pouca água e coado} + 100 gr requeijão + 150ml do caldo do cozimento dos camarões + 1 tablete de caldo de camarão + 500 gr de camarões limpos,temperados e passados na manteiga + sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto + 3/4 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente) + 2 colheres sopa salsinha verde/coentro picadinhos. Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o pimentão e dê uma boa refogada, quando então, acrescente os demais ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca/coentro. Deixe esfriar. Acompanhamento do Recheio : 250gr de requeijãoPara Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que estejam douradas. Sirva morna.

Empanadas chilenas de frangoMassa-Ingredientes:15g de fermento biológico para pão + 1 colher (sopa) de açúcar refinado + 1 colher (sobremesa) de sal + 100ml de água morna + 100ml de leite morno + 100g de manteiga sem sal amolecida + 500g de farinha de trigo + ou -

Modo de Preparo:Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Em seguida, divida-a em trinta porções, boleie a massa e modele as empanadas.Creme de frango-Ingredientes:1/4 xícara (chá) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande picada + 4 tomates sem pele e sem sementes triturados + 2 tabletes de caldo de galinha + 200g de requeijão cremoso + 700g de peito de frango desfiado e cozido em temperos + 4 colheres (sopa) de passas pretas aferventadas + 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha (sem sementes) + 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) + sal a gosto + cheiro verde a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e os tabletes do caldo, deixe cozinhar por aproximadamente 15min, quando então, acrescente os demais ingredientes temperando a gosto. Por último, junte a farinha de trigo e mexa até obter um creme firme.Montagem-Modo de Preparo:Abra com rolo as bolas de massa sobre uma bancada enfarinhada, aplique o creme de frango, feche e modele as empanadas. Coloque sobre chapas de alumínio, deixe crescer por 15min e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até que estejam ligeiramente douradas. Sirva quente ou morna.

Enroladinhos de SalsichaMassa Leve30 g de fermento biológico + 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado + 1 colher (sobremesa) rasa de sal + 30 g de manteiga em temperatura ambiente + 1 xícara (chá) de leite levemente aquecido + 1 ovo médio ligeiramente batido + 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)Modo de Preparo;Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.Recheio300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadasPara Pincelar1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeiteMontagemAbra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados.Rendimento: 50 unidadesTempo de Preparo: 1:20hTempo de Forno: 20 à 25 minutos

Dicas do Chef- Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.- Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um vinagrete, misture cebola picada, tomates sem sementes bem picados, alho socado, cheiro verde, sal, pimenta, orégano, temperos a gosto. Deixe macerar por 20 minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma pequena colherada do vinagrete e enrole a tira de massa.- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.

Esfiha de Confeitaria1MassaIngredientes:2 tabletes de fermento biológico + 2 colheres (sopa) de açúcar + 1 colher (sopa) de sal + 1 ¹/2 xícara (chá) de água morna + 1 xícara (chá) de óleo de milho + 750g de farinha de trigo Recheio Ingredientes: 750g de carne moída + 3 dentes de alho + 1 cebola + 3 tomates + 3 colheres (sopa) de cheiro - verde picado 1 colher (chá) de zahtar + 1 colher (café) de pimenta Síria + ¹/4 xícara (chá) de suco de limão + 1 colher (sopa) de sal Modo de Preparo:Coloque num marmitex grande o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Junte o sal, a manteiga, o ovo, a água, o leite, o óleo e misture bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e bata a massa até obter uma textura lisa e macia. Por último, agregue um pouco mais da farinha e sove a massa até que a mesma esteja ligeiramente enxuta e muito macia. Divida a massa obtida em bolas médias, boleie cada uma e inicie o processo de modelagem das esfihas. Por último, pincele as esfihas montadas com o ovo batido, deixe crescer até dobrar o volume, leve ao forno pré aquecido à 200º C e asse até que estejam bem douradas. Modo de Preparo:Recheio: Coloque todos os ingredientes num Marinex grande, tempere a gosto e deixe por 30minutos, quando então, escorra em peneira grande por duas horas. Empregue.

Esfihas de Confeitaria2Ingredientes 40g de fermento biológico + 1 colher (sopa) de açúcar + 1 colher (sopa) de manteiga + 1 xícara (chá) de água morna + 1/3 xícara (chá) de óleo de milho + 1 ovo + 1 colher (sobremesa) de sal + 500g de farinha de trigo Recheio: 500g de carne moída + 2 dentes de alho + 1 cebola + 2 tomates + 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado +1 colher (sobremesa) de orégano + 1 colher (café) de pimenta Síria + 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado +sal + temperos Modo de Preparo:

Massa:Dissolva o fermento com o açúcar até que esteja líquido. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa que solte da tigela, porém ainda bem "grudenta". Em seguida, coloque a massa sobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem com as mãos até que a mesma esteja lisa e macia. Por último agregue um pouco mais de farinha de trigo e sove delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Divida a massa obtida em porções iguais, boleie cada porção e modele as esfihas como segue abaixo. Recheio:Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere a gosto e deixe por trinta minutos, quando então, escorra em peneira grande por duas horas. Empregue em seguida. Montagem: Divida a massa em porções médias e boleie cada porção de massa com as mãos. Em seguida, abra as bolinhas sobre a bancada enfarinhada e com o auxílio de um rolo pequeno, aplique uma boa colherada do recheio e feche no formato de triângulo. Por último, coloque as esfihas sobre chapas de alumínio sem untar e deixe crescer até dobrar de volume, quando então, leve ao forno pré-aquecido a 200º C e asse até que estejam bem douradas. Rendimento: 40 esfihas de confeitaria Tempo de preparo: uma hora e quinze minutos Tempo de forno: 20 à 25 minutos

Esfiha SíriaIngredientes:02 tabletes de fermento para pão ou 30 gramas + 1 1/2 copo tipo americano de água morna (Se o dia estiver muito quente, use água fria) + 1 copo de óleo de milho (250ml) +01 colher de sopa de açúcar refinado + 01 colher de sopa rasa de sal + 700g de farinha de trigo especial (aproximadamente)Modo de Preparo:Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por último, aos poucos, rasgando e não deixe fermentar. Faça 50 bolinhas ou 100 para esfiha de festa.Pegue a primeira e boleie. Quando terminar, pegue novamente a primeira a abra de dez em dez (Formato de um círculo). Coloque o recheio no centro. Para fechar, primeiro pegue o lado direito para o esquerdo. Em seguida, do esquerdo para o direito, ultrapassando bem e formando um bico. Fecha a terceira parte e leve ao forno em assadeira sem untar até que estejam douradas por cima a 180º c. Recheio de Carne-Ingredientes:500g de carne moída 2 vezes (patinho) + 01 cebola grande picadinha + 02 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos + suco de 1 limão grande coado + pimenta Síria a gosto, sal + cheiro verde a gosto (opcional) + 100g de pinoli (snobar) Modo de Preparo:Misture todos os Ingredientes com as mãos e deixe reservado por 30 minutos. em seguida, coloque em peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de líquido). Empregue em seguida. Recheio de verdura-Ingredientes:01 maço de escarolas lavado e cortado em tirinhas + 01 cebola grande picadinha + 02 dentes de alho socados02 tomates grandes sem sementes, com a pele picadinha + suco de 1 limão grande + pimenta Síria e sal a gosto

Modo de Preparo:Misture todos os Ingredientes e aguarde por 40 minutos (para que a verdura murche e solte o excesso de líquido). Passe por peneira e empregue. Recheio de queijo400g de ricota passada pela peneira+250g de requeijão cremoso+½ xícara (chá) de coalhada seca ou creme deleite sem soro +1 colher (chá) de pimenta Síria +1 colher (sobremesa) de zahtar + Sal a gostoModo de Preparo:Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e recheie as esfihas.Obs.: Se não encontrar a pimenta Síria e o zahtar prontos, você pode fazer em casaPimenta Síria1 colher (sopa) de canela em pó +1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó1 colher (sopa) de cominho +1 colher (café) de páprica picante + 1 colher (sopa) de cravo em pó +1 colher (sopa) de hortelã seca . Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem. Armazene em lugar seco.Zaatar (caseiro) 1 colher (café) de gergelim em pó +1 colher (café) de hortelã seca em pó + 1 colher (café) de tomilho +10 gotas de suco de limão. Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no recheio de queijo.

Massa Folhada Italiana Ingredientes1/2 kg de farinha de trigo peneirada + 1 colher (chá) rasa de sal + 1 colher (chá) rasa de açúcar + 1 ovo médio - ligeiramente batido + 1 colher (sopa) de margarina para folhear + 250 ml de água geladaModo de Preparo: Coloque a farinha de trigo sobre a bancada, abra uma cavidade no centro, junte os demais ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa lisa, macia, porém enxuta. Em seguida, corte a massa em cruz e deixe descansar por 15 minutos. A parte, amasse a margarina para folheados com a farinha de trigo (abaixo) até obter uma mistura homogênea, aplique dentro da massa cortada em cruz e feche como um envelope. Abra a massa sobre bancada ligeiramente enfarinhada e faça as dobras como foram indicadas. Deixe a massa folhada descansar na geladeira por 30 minutos.Para Folhear425 g de margarina para folhear + 50 g de farinha de trigo peneirada

Salgadinhos com Massa Folhada ItalianaENROLADINHOS DE ATUM Recheio2 latas de atum escorrido + 200 g de queijo fundido + 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas + 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e empregue.

ALMOFADINHAS DE TOMATE SECO Recheio150 g de tomates secos escorridos e picados + 200 g de queijo meia cura ralado no ralo

grosso + 50 g de queijo parmesão ralado grosso + orégano a gosto + sal a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e empregue.

MEIA LUA DE PRESUNTO Recheio200 g de presunto cozido moído + 150 g de ricota fresca passada pela peneira + 75 g de queijo parmesão ralado fino + 75 g de requeijão cremoso + manjericão fresco picadinho + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e empregue.

Pãezinhos De Tomate SecoIngredientes30 g de fermento biológico para pães + 1 colher (sopa) cheia de açúcar + 1 colher (sopa) rasa de sal + 2 ovos médios - ligeiramente batidos + 3/4 xícara (chá) de leite morno +1/3 xícara (chá) de óleo morno + 1 colher (sopa) de requeijão cremoso + 250 g de batatas cozidas espremidas ainda quentes + 600 g a 700 g de farinha de trigoModo de Preparo: Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e mexa até obter uma mistura homogênea. Em seguida, vá acrescentando a farinha de trigo até obter o ponto de rasgar a massa. Passe para a bancada, acrescentando um pouco mais de farinha de trigo e sove rapidamente até obter uma massa lisa, homogênea e muito macia. Deixe descansar por 20 minutos.Recheio300 g de requeijão cremoso tradicional ou provolone + 100 g de nozes picadas grosseiramente + 150 g de tomates secos escorridos e picadosModo de Preparo:Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.Cobertura1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite + 100 g de queijo parmesão ralado grosso + orégano a gosto para salpicarMontagemAbra a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada no formato de um retângulo de 45 X 30 cm, corte em tiras de 8 cm de largura e em zigue-zague (como croissant's). Aplique sobre os triângulos de massa uma colherada cheia de requeijão cremoso, salpique com as nozes e os tomates secos picados e enrole da parte mais larga para a parte estreita. Coloque os pãezinhos em chapas de alumínio sem untar, pincele com o ovo batido, salpique a cobertura e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 200°C e asse até que estejam ligeiramente dourados.Rendimentos: 30 unidadesTempo de Preparo: 1:45hTempo de Forno: 20 à 30 minutos

Panini a la cremaIngredientes:Para a Massa:

30g de fermento biológico + 60g de açúcar refinado + 150ml de leite levemente aquecido + 100g de manteiga sem sal em temperatura amb

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Festival recheios para bolos e tortas2 avaliações -

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Ingredientes

Recheio trufado: • 400g de chocolate meio amargo • 450ml de creme de leite sem soro • 2 colheres (sopa) de glucose • 2 colheres (sopa) de conhaque Recheio crocante: • 2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos • 1 xícara (chá) de pé- de- moleque picadinho Delícia Nevada: 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas Raspa de limão Geléia de Brilho de Limão: 3,5 litros de água

1 kg de Mix Creme Fleischmann 1 limão grande Glacê Cremoso: 500g de margarina vegetal 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de uísque Chantilly: 500g de creme de leite 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha Cobertura de Marshmallow: 2 claras em neve bem firmes 1/2 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de karo Calda de Caramelo: 1kg de açúcar 400g de água ganache: 350 g de chocolate meio amargo 500 ml de creme de leite fresco 2 colher (chá) de xarope de milho ganache de chocolate: 600 g de chocolate meio amargo 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco GLACÊ DE LIMÃO: 1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado 2/3 xícara (chá) de açúcar COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE: 2 latas de leite condensado 1 medida de lata de leite 3 ovos 1 caixinha de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar Recheio musse de damasco light: 150 g de damasco 200 g de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de leite em pó Baba-de-Moça: 1 lata de Leite condensado 1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas Cobertura de chocolate e canela: 1 lata de Creme de Leite 50 g de Chocolate Meio Amargo , picado 1 colher (chá) de canela em pó

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Modo de preparoRecheio trufado:Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o conhaque e misture bem. Leve para gelar e use para rechear o bolo.

Recheio crocante:Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.

Delícia Nevada:. Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre.

2. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.

3. Bata as claras em neve, até obter uma consistência firme.

4. Coloque as claras em neve no leite fervente, um pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve.

5. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela , sem tirar do fogo. Mexa por mais alguns minutos até obter consistência cremosa. Acrescente a raspa do limão.

Geléia de Brilho de Limão:1. Junte a água, o suco do limão e sua casca previamente ralada.

2. Em uma panela, coloque 2,5 litros de água com limão e leve ao fogo até atingir a temperatura próxima a fervura.

3. Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme Fleischmann em 1 litro de água, mexendo até homogeneizar.

4. Acrescente à mistura acima, a água que se encontra na panela. Continue mexendo até a geléia ficar totalmente lisa.

Glacê Cremoso:1. Coloque numa tigela a margarina e bata até ficar cremosa.

2. Junte o leite condensado, derramado em fio, sem parar de bater.

3. Coloque o uísque e bata até ficar homogêneo. Rendimento: cobertura para um bolo grande.

Chantilly:1. Coloque o creme numa tigela e bata.2. Após 1 minuto, adicione o açúcar e continue a bater, até obter a consistência de creme. Acrescente a essência e termine de bater.

Cobertura de Marshmallow:1. Coloque o açúcar e o karo numa panela e leve ao fogo até derreter o açúcar.

2. Retire e despeje, aos poucos, ainda quente, sobre as claras em neve, batendo sem parar, até esfriar e endurecer.

3. retire e use como cobertura.

Calda de Caramelo:1. Coloque o açúcar para derreter numa panela e deixe corar até ficar cor de caramelo.

2. Acrescente aos poucos a água que deverá estar quente e deixe esfriar.

ganache:1. Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.

2. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos.

3. Se a ganache ainda não estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por mais 1 hora, mexendo a cada 15 minutos. Pode ser feito no dia anterior. Neste caso, não há necessidade de mexer a cada 15 minutos.

ganache de chocolate:1. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria , leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate . Assim que derreter, retire a tigela da panela.

GLACÊ DE LIMÃO:Enquanto o bolo esfria, numa tigelinha misture bem o suco de limão e o açúcar. Reserve.

2. Adicione o creme de leite fresco ao chocolate e misture até obter um creme homogêneo.

COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE:1. Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas.

2. Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme começar a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe esfriar.

3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme de leite à e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.

Recheio musse de damasco light:1. Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e escorra a água.

2. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo.

3. Transfira o creme para uma tigela, acrescente o leite em pó e misture muito bem.

Baba-de-Moça:Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo , mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura de chocolate e canela:Aqueça o Creme de Leite em banho-maria , sem deixar ferver. Junte o Chocolate Meio Amargo e mexa até que ele se dissolva completamente. Acrescente a canela e misture bem. Use a seguir.

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Fotos por: SilvaninhaTags: Microondas, Chantilly, Receitas de Natal, Tortas Doces, Doces, Cobertura de Chocolate, Bolo de Banana, Receitas de Liquidificador, Receita de Bolo, Receitas com Chocolate

Receita indicada por Silvaninha 1927 receitas | 13 amigos

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Massa flora (massa especial para base de tortas)9 avaliações -

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Ingredientes

250 á 300 gr farinha de trigo 150 gr margarina 75 gr açúcar 30 gr gema de ovos

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Modo de preparomisture bem o açúcar ,a margarina e a gema de ovos . Vá colocando a farinha de trigo aos poucos a amasse um pouco ela tem que ficar suave e desgrudar das mãos,forre uma forma de sua preferencia e asse em forno bem quente ou á180ºc por no máximo 10 min.deixe ela á meio ponto.Adicione o recheio e pronto é só servir.

ObservaçãoMassas para tortas como as amanteigadas ficam melhor se deixada em temperaturas abixo de 7ºc por pelo menos 15min.Pois o trigo desenvolve o glutem sem prejudicar a textura inicial da massa experimente fazer.

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Fotos por: chef jeanpierreTags: Receitas de Natal, Tortas Doces, Doces

Receita indicada por chef jeanpierre 161 receitas | 56 amigos

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Pastel de Forno21 avaliações -

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Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga 1 lata de creme de leite sem o soro 1 ovo para pincelar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 2 ovos inteiros 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

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Como fazer

1-Numa tigela, coloque a farinha, o fermento, o sal, o ovo, a manteiga e o creme de leite sem o soro. 2-Misture tudo, amasse bem para dar o ponto de abrir. Espere uns 20 minutos antes de abrir a massa. 3-Abra a massa com um rolo e vá formando os pastéis. 4-Use um copo para cortar ou um cortador de biscoito redondo. 5-Ponha o recheio a gosto e aperte bem as bordas, usando a ponta de um garfo. 6-Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio, em tabuleiro untado por 25 minutos aproximadamente.

Massa leve e gostosa...Saudável pois é de forno...Eu faço até empadão com ela e fica muito bom ....esta é a receita de pastel preferida da minha família.

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Rendimento: 40 porções Tempo de Preparo: 25 minutos Cozinha: Brasileira

Receita indicada por Angela Rangel

Tags: Massa de Pastel, Lanches, Salgadinhos, Sudeste, Brasileira, Receitas de Pastel

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Pastel de Forno Fácil104 avaliações -

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Ingredientes

1 kg de farinha de trigo 500 gr de gordura vegetal hidrogenada 300 ml de refrigerante de guaraná quanto baste de sal

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Como fazer

Misture todos os ingredientes até soltar da mão, abra a massa com rolo, coloque o recheio de sua preferência, corte no formato de risoles com auxílio de uma xícara, pincele com gema Asse em forno quente por 30 minutos aproximadamente.

Bolo salgado de frango - Álvaro Rodrigues

Massa expressaIngredientes:

3 ovos grandes e inteiros 250ml de leite frio 125ml de óleo de milho 70g de cream cheese ou requeijão de corte 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino 1 colher (chá) de sal 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, exceto a farinha de trigo e o fermento em pó até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e bata novamente por 2 ou 3 minutos. Por último, junte o fermento em pó e misture delicadamente. Empregue.

RecheioIngredientes:

3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho socados 1 cebola grande picadinha 2 colheres (sopa) de pimentão verde picadinho 2 tomates grandes sem pele e sem sementes triturados 1 tablete de caldo de galinha 1 peito de frango grande cozido com temperos 1 vidro de palmitos picados 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas cortadas em lascas 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas 1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas sal à gosto molho de pimenta à gosto cheiro verde picadinho à gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o pimentão, os tomates triturados, o tablete de caldo e o peito de frango e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até obter um refogado bem sequinho, quando então, acrescente os demais ingredientes e tempere a gosto. Empregue na montagem da torta somente quando o refogado estiver totalmente frio.

Outros ingredientes:

150g de requeijão de corte (tipo catupiry) queijo parmesão ralado grosso farinha de rosca para salpicar

Montagem da torta:

Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular nº 2, espalhe a metade da massa, o refogado de frango com palmitos, o requeijão de corte (150 g) e finalize com o restante da massa. Por último, salpique a mistura de queijo parmesão com farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido a 180º C e asse até que esteja com a superfície dourada. Sirva morna ou fria.

Postado por Deby às 14:29 Enviar por e-mail BlogThis! Compartilhar no Twitter Compartilhar no Facebook Compartilhar no Orkut Marcadores: Alvaro Rodrigues

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Calzone de Bacalhau Culinarista: Álvaro Rodrigues

Massa Fermentada

Ingredientes :

40g de fermento fresco para pão 01 colher de sobremesa de açúcar 01 colher de sobremesa de sal 02 ovos inteiros 1/2 xícara de chá de óleo 50g de manteiga sem sal 1/2 xícara de chá de água morna 1/2 xícara de chá de leite morno 500g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo :

Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais Ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.

Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.

Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados.

Recheio

Ingredientes :

300g de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos 300g de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto 200g de queijo prato ralado gosso

03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados 300g de requeijão cremoso (de baldinho) 1/2 xícara de chá de parmesão ralado gosso

Calzone

Montagem :

Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado.

Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.

Postado por Deby às 10:10

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quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Pão de Ló de Abacaxi e Recheio de Abacaxi com Coco - Isamara Carnelóz Amâncio

Pão de ló de abacaxi

Ingredientes :

05 ovos inteiros 02 xícaras de chá de açúcar 2 1/2 de farinha de trigo 01 xícara de chá de fécula de batata 01 colher de sopa de fermento em pó 01 xícara de chá de suco de abacaxi natural (suco de 01 abacaxi pequeno

picado 1/2 xícara de água)

Modo de Preparo:

Bata os ovos inteiros com açúcar até clarear, misture a farinha, a fécula de batata com o fermento e alterne na massa com suco de abacaxi.

Recheio de abacaxi com coco

Ingredientes :

1 1/2 xícara de chá de suco de abacaxi 1/2 xícara de chá de açúcar 01 lata de leite condensado 01 colher de sopa de fécula de batata 04 gemas peneiradas 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado 1/2 xícara de chá de açúcar 200g de creme de leite 04 claras batidas em neve 12g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de água 02 xícaras de chá de coco ralado

Modo de Preparo:

Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve. Ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve. Faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as

gemas. Adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme

de leite. Dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme. Por último, incorpore o coco ralado e leve para gelar.

Calda do bolo

Ingredientes :

1/2 xícara de chá de açúcar 1 1/2 de chá de suco de abacaxi

Modo de preparo:

Ferva os Ingredientes por 02 minutos e deixe esfriar para usar.

Postado por Deby às 15:46

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Risoles de palmito, de carne ou de queijo - Benjamim Abrahão

1º parte: caldo

Ingredientes :

03 peitos de frango desossados 1/2 cebola picada 02 dentes de alho picados 100g de margarina sal, pimenta do reino e salsinha á gosto 02 tabletes de caldo de galinha 1/2 litro de água 300g de farinha de trigo 100g de catupiry

2º parte

Ingredientes :

óleo para fritura ovos e farinha de rosca para empaná-los.

Modo de Preparo :

refogue na margarina, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsinha. coloque os peitos de frango, o caldo de galinha e a água. cozinhe até o ponto desejado e reserve o caldo. coloque este caldo numa panela e leve ao fogo. quando estiver fervendo, incorpore a farinha de trigo e por último o catupiry. cozinhe sempre mexendo até começar a despregar da panela. após tudo pronto, jogue a massa em cima da mesa, espere esfriar um pouco e prepare os risoles. passe-os pelos ovos batidos e em seguida, pela farinha de rosca.após tudo pronto, leve-os para fritar.

Recheios de palmito

Ingredientes :

200g de farinha de trigo sal, cebola, alho, tomates picados, cheiro verde, pimenta do reino,

ervilhas, azeitonas e palmito picado 02 ovos 1/2 litro de água aproximadamente refogue no óleo e cebola e o alho. acrescente os demais Ingredientes,

colocando a água por último. assim que formar um angú, espere esfriar e recheie os risoles.

recheio de carne: 500 g de carne moída refogada com temperos a gosto. recheio de queijo: 500 g de queijo prato cortado em cubos.

obs: se desejar fazer também coxinhas, desfie os peitos de frango, torne a temperá-los com tomates, cebolas e salsinhas refogados, passe-as pelos ovos batidos e em seguida, pela farinha de rosca.

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Pastel Diplomata (de forno) - Álvaro Rodrigues

MassaIngredientes :

300g de farinha de trigo especial 120g de manteiga sem sal 1/3 xícara chá de leite frio 02 colheres de sopa rasas de creme de leite com o soro 1/2 xícara chá de parmesão ralado fino 01 ovo pequeno ligeiramente batido 01 colher de chá de sal 01 colher de chá rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque em uma tigela a farinha, o sal, o fermento, o parmesão e a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os demais Ingredientes e amasse delicadamente até obter massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira. Em seguida, abra a massa com o rolo, corte com cortadores retangular, aplique o recheio e feche. Pincele gema por cima e salpique queijo parmesão ralado gosso com orégano.

Recheio :

500g de cebola cortadas em rodelas finas 01 colher sopa de manteiga sem sal 01 lata de creme de leite com o soro 01 pacote de creme de cebola 100g de queijo prato ralado gosso sal, pimenta branca a gosto cheiro verde picadinho a gosto orégano a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e junte as cebolas fatiadas e mexa até obter uma cor dourada. à parte, misture o creme de leite, o creme de cebolas e acrescente ao refogado de cebolas e mexa até engossar, temperando a gosto. Deixe esfriar e misture o queijo prato ralado e empregue.

Cobertura

Ingredientes :

01 xícara chá de parmesão ralado gosso 02 a 03 colheres de sopa de orégano

Modo de Preparo :

Misture os Ingredientes e empregue

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Pão de batata com requeijão - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

45 g de fermento para pão

01 colher de sopa cheia de açúcar refinado

01 colher de sopa de sal

01 copo de água morna (250 ml)

01 copo de leite morno (250 ml)

250g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

02 ovos inteiros ligeiramente batidos

50g de manteiga sem sal

1/2 xícara de chá de óleo de milho

01kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Modo de Preparo:

dissolva o fermento no açúcar, junte os demais Ingredientes, sendo a farinha

de trigo por último e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea.

deixe a massa descansar até dobrar de volume, faça os pães e coloque em

assadeira sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. leve ao forno a

200ºc e deixe até que estejam assados e dourados por cima.

Recheio

Ingredientes :

450 g de requeijão cremoso gelado (de baldinho)

Variação:   mistinhos de presunto e queijo

Recheio

Ingredientes :

350g de presunto cozido fatiado

350g de queijo prato fatiado

Modo de Preparo:

abra a massa com o rolo e corte em quadrados de 5 x 5 mais ou menos,

aplique uma fatia de presunto e uma de queijo por cima e enrole como

rocambole.

deixe crescer novamente e leve ao forno a 200ºc até que estejam dourados.

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Requeijão (tipo catupiry) - Miriand Teixeira

Ingredientes :

4 colheres de sopa de maisena 2 copos de leite (1/2 litro) 50g de manteiga ( 2 colheres de sopa) 1/2 xícara de chá de queijo mussarela 1/2 xícara de chá de queijo parmesão 100 ml de creme de leite

Modo de Preparo :

Leve ao fogo o leite com a manteiga e a maisena e vá mexendo até engossar. Retire do fogo junte os queijos e bata na batedeira juntando o creme de leite.

Postado por Deby às 15:14 Enviar por e-mail BlogThis! Compartilhar no Twitter Compartilhar no Facebook Compartilhar no Orkut

sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Coxinha Creme Especial - Ana Cristina Monzillo

Ingredientes:

150g de margarina alho á gosto 03 peitos de frango 01 cebola picada 01 colher de sopa de molho inglês loro

02 copos de água morna

Modo de Preparo:

Refogue o peito cortado em cubo e espetado e palito, com a margarina, alho e os demais Ingredientes, coloque a água e deixe cozinhar por 15 minutos. Reserve.

Creme

Ingredientes :

02 colheres de sopa de margarina 02 copos de leite 04 gemas 12 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 pacote de sopa de creme de queijo 01 copo de caldo de frango cozido

Modo de Preparo:

Bata no liqüidificador o caldo do frango, as gemas, leite, a sopa de queijo e a farinha de trigo, depois acrescente a margarina e a farinha de trigo e bata bem.

Coloque em uma panela essa mistura e deixe engossar até desgudar da panela, passe o frango na massa, fazendo o formato de coxinha. Passe na clara e na farinha de rosca.

Frite em óleo quente.

Postado por Deby às 15:10 Enviar por e-mail BlogThis! Compartilhar no Twitter Compartilhar no Facebook Compartilhar no Orkut

sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas - Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes:

01 copo de requeijão de açúcar 1/2 copo de requeijão de água 12 gamas de gelatina em pó sem sabor 05 colheres sopa de água

500g de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

faça uma calda com o açúcar e o meio copo de água em ponto de fio. dissolva a gelatina em pó na água. jogue no mármore as duas misturas e comece a mexer. adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até dar ponto. deixe descansar 30

minutos coberto com plástico

Recheio Rápido de Frutas

Ingredientes :

1/2 litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco 02 xícaras de frutas em compota

Modo de Preparo:

bata o creme de leite até formar chantilly. reserve. bata 1 xícara de frutas no liquidificador e reserve a outra. misture as frutas no chantilly batido deixe gelar.

Postado por Deby às 14:13

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Marcadores: Isamara Amâncio

xta-feira, 30 de novembro de 2012

Bala Baiana de Coco - Luzinete Veiga

Ingredientes:

450g de açúcar

1/2 xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de leite 5 gemas passadas pela peneira 1 colher de sopa de margarina sem sal 300g de coco ralado 4 colheres de sopa de leite condensado

Modo de Preparo:

Levar ao fogo o açúcar, a água e o leite, até formar uma calda gossa, depois juntar todos os outros Ingredientes mexendo até quase soltar da panela.

Depois de frio enrolar as balas e caramelar.

Calda para caramelar

Ingredientes :

2 xícaras de chá de açúcar 12 colheres de sopa de vinage branco

Modo de Preparo:

Mexer bem antes de levar ao fogo, em seguida leve ao fogo até o ponto de caramelo sem mexer mais.

Passar as balas e colocar em mármore untado com margarina, até secar.

Postado por Deby às 13:10 Enviar por e-mail BlogThis! Compartilhar no Twitter Compartilhar no Facebook Compartilhar no Orkut

Marcadores: Luzinete Veiga, Miriand Teixeira

sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Ciabatta de Azeitona - Benjamim Abrahão

Ingredientes :

500g de farinha de trigo 20g de fermento de pão 02 colheres de sopa de óleo 1/2 colher de sopa de sal 1/2 colher de sopa de leite em pó 1/2 colher de sopa de açúcar 350 ml de água aproximadamente

Recheio

Ingredientes :

300g de azeitonas verdes picadas 150g de catupiry 50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Faça uma esponja com 50 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

Deixe descansar por uns 15 minutos. Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma

massa bem macia. Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e espere o

crescimento durante uns 40 minutos. Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a

massa. faça os modelos, recheando com os Ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar.

Temperatura do forno:   220º C Duração do forno:   20 a 30 minutos aproximadamente

Quantidade:   03 ciabattas

Postado por Deby às 13:13

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Pasta para forrar bolo Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes :

2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor 10 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) cheira de calda 1/2 xícara (chá) de gordura hidrogenada mesa 1 colher (chá) de essência de morango 1kg de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo :

Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria, acrescente a calda , a gordura e a essência. Adicione açúcar até dar o ponto.

Calda

Ingredientes :

2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de vinage

Modo de Preparo:

Leve ao fogo até ponto de fio fraco. deixe esfriar e utilize.

Pães doces e derivados Empresário Benjamim Abrahão

Ingredientes :

1kg de farinha de trigo 100g de fermento de pão 200g de açúcar 200g de margarina 5 ovos 1 pitada de sal 1/4 de litro de água aproximadamente

Modo de Preparo :

Faça uma esponja com 100 gamas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. cubra-a com um pano, durante uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, recheando a gosto, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, torne-a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré-aquecido.

Rosca simples: decore-a com açúcar cristal Trança de frutas: decore-a com figo, nozes, cerejas e açúcar de

confeiteiro

Rendimento: mais ou menos 5 porções

Picolé de Doce de Leite

INGREDIENTES: 

2 latas de doce de leite pronto

4 xícaras (chá) de leite integral

modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje nas forminhas e leve ao freezer.

Postado por Deby às 07:45

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Marcadores: Sobremesa

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sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Delícia de Abacaxi

6 copos de água2 copos de açúcar1 abacaxi picado3 gelatinas de abacaxi1 lata de creme de leite sem soro

Leve ao fogo a água, o açúcar e o abacaxi. Deixe ferver até secar um pouco a água. Acrescente as gelatinas, mexa até dissolver. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar e leve a geladeira para endurecer. Desenforme e sirva.

Postado por Deby às 07:47

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quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Leite condensado caseiro - Miriand Teixeira

Ingredientes :

3/4 copo de açúcar cristal 1/2 copo de água fervente 01 colher de sopa de manteiga sem sal 01 copo de leite em pó integral

Modo de preparo:

Coloque a água fervente no liqüidificador e junte os outros Ingredientes.

Deixe bater por 05 minutos, espere gelar e utilize.

Postado por Deby às 15:52

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Marcadores: Miriand Teixeira