Culinaria Funcional

8/18/2019 Culinaria Funcional

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Edição 11 - Sexta-feira, 25 de julho de 2014

A CULINÁRIA FUNCIONALA CULINÁRIA FUNCIONAL

D é b o r a B o m b i l i o

Chef Daniela Binattinos mostra um outro

jeito de ver a comida

Chef Daniela Binattinos mostra um outro

jeito de ver a comida


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, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

Acredito que o Essencial desta quinzenaderia complementar muito bem amântica música do Djavan quando elenta: “Um dia frio. Um bom lugar pra ler

m livro.” ... Um prato quente para comer... Semr televisão deitada eu não vivo... Um diainverno... E a preguiça de fazer

ercício... E eu engordando em casa, édo do que não preciso... Jesus, vou parar já com está composição

edentarística” e nada saudável! Mas,felizmente dias de frio são assim mesmo,uela fome que só aumenta aliada àntade de ficar ali, parado, sob uma réstiasol no aconchego de nossas casas. Mas,

mo diz a Ana Maria Braga, “acordaenina!” e corre já para o pilates, pula nateira e come pouco! Talvez este deveriar o nosso mantra... Ao menos o meu, comrteza, leitores! Assim, já embalada portas ideias saudáveis, preparei esta ediçãonsando em criaturas como eu, que amamdelícias do frio e esquecem que daqui auco chega o verão e as marcas dos mausbitos surgem no cair dos casacos.rtanto, “bora” ler as entrevistas com aef Daniela Binatti e a nutricionistaroline Pucci, que nos farão enxergar amida de outro jeito, percebendo que oelhor mesmo é a prevenção e os cuidadosários com o nosso corpo.Nas próximas páginas, você também vaicontrar maravilhas do frio. Dentre elas, asontanhas do Chile e, principalmente, aaior das maravilhas: Botas!! (...rs...) Umaa leitura... E eu, como diria o Djavanquela mesma música lá do início, ficoui com “o pensamento lá em você!”

CARTAESSENCIAL

[email protected]

M DIAS DE FRIO...

d o c e d i e t a

r e s t a u r a n t e e m s p

B r a s i l t u r i s

W i l l i a n V e r o n e z i

a p i . n i n g

c a p o d a r t e

A DUPLAÁGUA EVINHO

CAIXAS COM ESTILO

LOOK À

MONTARIA

OBJETODODESEJO

FRIO E AVONTADEDE COMER

CHILE PARA TODOS

NESTA EDIÇÃO

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Direção geral: IsabelBaggioProdução: DéboraBombílioEditor-chefe: TarcísioPogliaModelos: AgênciaVModelsProjeto gráfico: RomeuPavan / AraucáriaIndústria e EditoraDiagramação: AdrianoAndré Machado

Impressão: AraucáriaIndústria e EditoraPara anunciar:3221-3321 e 3221-3322Para sugerir matéria: [email protected]

XPEDIENTE


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3, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

m e t e o r o s h

o p

revistaveuegrinaldaluxosebrilhos

MISCELÂNEA

Chá de invernoai um chazinho aí? Anote esta receita que além dequentar, possui características termogênicas, detox,tioxidantes e anti-inflamatórias. Em meio litro de águaicione 3 paus de canela com 2 pedaços de gengibre.

oloque esta misture para ferver por três minutos. Apósrver adicione uma colher de chá verde em folhas. Deixescansar por instantes, coe e está pronto para saborear.

ale colocar umas gotinhas de limão.

Sabe o que é Artsy? Sea resposta foi positiva ougativa não importa, oe importa é que você vair uma estampa Artsy nou guarda-roupa de verão.

ode acreditar! O estilotsy tem tudo a ver comu nome, uma vez queta tendência értemente inspirada no

undo artístico, assimarece sempre ligada armas esculturais etampas chamativas.tão chegando às lojasqui as coleções de verãos mais famosas grifesternacionais domisfério norte,rregando esta ondatística. A Prada, com suasaxiestampasperstreetart, e a Céline,cheada de pinceladasloridas. são duasferências desta tendência

o verão que vem aí.

VERÃO COM

ESTAMPA ARTSY

Abuse das pérolas Elas estão com tudo e súper na moda em todos os seusdiversos estilos. Assim, busque em sua caixinha de joias e coloque pérola emsua vida. Vale usar de dia ou a noite. Estas “bolinhas” glamourosas vão te deixarcom um visual clássico e ao mesmo tempo moderno. Assim, siga as sábiaspalavras de Bruno Astuto: “Antes de providenciar qualquer diamante, umamulher precisa urgentemente de pérolas.”

Refrigerador invertido Pode esquecer a suageladeira. A onda agora édo refrigerador inteligentecom sistema demultiportas, permitindoacesso rápido aocompartimento desejado,evitando aberturasdesnecessárias e o gastoexagerado de energia.Além de gelar melhor osalimentos.

b l o

g i n v o g a

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s h i o n t o d a y

f a s h i o n t o d a y

anacristinamarquito


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MODA

LOOKESSENCIALBY LORRAINE

BITTENCOURT

W i l l i a n V e r o n e z i

Fotógrafo: Wilian VeroneziProdução: Filipi MotaModelo: Lorraine Bittencourt


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MODA

Evito escrever na primeira pessoa,mas neste caso ficou impossível.Sou apaixonada por sapatos.Acredito que já deva ter sido uma

ntopeia, porque nesta vida faltam-meés para tantos modelos. Hoje vamoslar do meu xodó: as botas!Me encanta a democracia nesteundo de canos altos e curtos.ontarias, ankle boots, cuissardes. Bicosdondos, quadrados ou pontudos. Com

chas ou brilhos. Básicas ou totalmentenfeitadas. Com fivelas ou cadarços.onocromáticas ou escandalosamente

oloridas. Aff... Ficaria aqui em delírioserários escrevendo sobre estes objetosgnos dos desejos femininos e queovoam o fetiche masculino.Para este inverno, as coleções vieramscinantes, mas o melhor detalhe nestesas da estação são as promoções. O friorisca ir embora e o corta preços inicia.nto com ele uma corrida em busca dou par perfeito. Aproveite os váriosodelos das variadas marcas destas

ueridinhas do nosso guarda-roupa.Porque a grande verdade é que as

otas estão lindas e podemos usá-lasom calças de montaria, skinny jeans,orts, vestidinhos ou... No melhor estilo

ernanda Lima para a campanha daezzo... “sem nada”... Use a imaginação.colha a sua e arrase!

PRA QUE

ROUPA?

C a r m e n s t e f f e n s

C a r m e n s t e f f e n s

S c h u

t z

B e b e c e

A r e z z o

C a p o d a r t e

C a p o d a r t e

S c h u t z


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MODA

Os lenços, cachecóis, echarpes e pashiminas sãoacessórios que ganham espaço facilmente nosguarda-roupas femininos e masculinos em diasde frio. Em inúmeras cores, estampas, cortes,

manhos e formas, dão um ar elegante e, ao mesmo

mpo, descolado ao visual, agregando sofisticação eodernidade a peças básicas.A diversidade de modelos, tecidos e estampas seultiplicam a cada minuto. Hoje, encontram-se emodelos lisos, geométricos, poás, coloridos, bemasileiros ou com total influência oriental. Versáteis,tas tiras de tecido têm o poder de realçar as roupas.As echarpes são consideradas mais formais e

egantes. Os lenços mais casuais, uma combinaçãoerfeita com looks despojados e arrojados. O cachecol e

pashiminas, além de aquecer, dão um toque deamour e sofisticação ao visual.Lembrando que há muito tempo o pescoço não é agião exclusiva destes adornos que podem ser usados no

mbro, colo, cabeça, cintura e até mesmo amarrados em

bolsas. O que vale é a criatividade nas sobreposições.A dica é escolher o lenço que mais lhe agrada e

amarrá-lo da maneira mais confortável. Saiba combinaros acessórios e faça um contraste entre as peças. Masatenção a alguns detalhes:

Lenços compridos, grandes e estampados ficammelhores em mulheres de seios pequenos, pois criamvolume nessa região. As mulheres com seios grandesdevem preferir os modelos lisos e mais curtos, amarradosno pescoço.

As echarpes feitas em tecidos leves não criam muitovolume e ficam charmosas quando amarradas de lado nopescoço. A amarração pode ser feita em forma de laço,em um estilo romântico e delicado.

Os cachecóis, quentinhos em dias de frio, ficam maismodernos quando deixadas as pontas em tamanhosdiferentes.

Os modelos detalhados e estampados devem serusados com roupas lisas e básicas. Lembrando que ocontrário é verdadeiro.

ECHARPES, LENÇOS,PASHIMINAS E CACHECÓIS

Hur tley s

t p m . b

l o g

H o m e s w e e t c l o s e t

Blog

C o u n t i n

g f l o w

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BELEZA

Personalidade na cor do seu esmalte - ue cada cor carrega um significado e umanergia diferente já sabíamos, mas que agra se aplica a cor do esmalte é novidade.

site Bolsa de Mulher divulgou que aquelaor de esmalte que você mais gosta de usarlvez tenha algo para dizer sobre o seu

omportamento. Interessante e intrigante,ão é? Confira alguns significados eescubra o que elas revelam:

Esmalteanco -

evelaocência e

ureza. Quema está em

usca damplicidade.

Esmalte nude - A queridinha domomento revela

uma mulherdecidida e

sofisticada. Quemusa normalmentenão se preocupa

com a opiniãoalheia.

Esmalte vermelho - É um tom intenso, asmulheres que gostamdele são sensuais,sedutoras e gostam deviver grandes paixões.

Esmalte preto – Personalidades maisousadas costumam

ser adeptas dopreto.

O BÁSICO ESTÁVOLTANDO

H

oje o que não faltam são opções para asunhas, variando cores de esmalte e estilos.Para o inverno, os preferidos são os tons

escuros, como preto, cinza e marrom, earo o clássico vermelho em seus mil tons. Mas oozinho daqui a pouco vai embora e as tendências

o hemisfério Norte já batem a nossa porta,arcando o retorno dos tons nude. Assim, não

dianta nem torcer o nariz porque as cores neutrastarão em breve em alta, deixando um pouco paraás as invenções e mil detalhes da nail art. Esta é aoda, vai para um lado e de repente volta-se nareção oposta. Nos últimos desfiles internacionais, o

ude em seus vários tons e o branco opaco foram astrelas da vez.

Saludconbelleza

beauty by melissa

p a n

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p o r t a l b e l e z a b r a s i l e i r a


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GASTRONOMIA

Não há dúvida de que a gastronomia ou culinária

funcional é uma moda que veio para ficar. Naonda de dietas mirabolantes, nada como terconsciência de seu próprio corpo e dos alimentos

que fazem bem à saúde auxiliando no bomfuncionamento do organismo. Para entender melhor estanova “moda”, conversamos com a chef Daniela Binatti.

O que podemos entender por gastronomia funcional?A gastronomia funcional ou culinária funcional, comopode ser chamada, tem como objetivo preservar ascaracterísticas nutricionais, sensoriais e funcionais dosalimentos, através das técnicas adequadas com foco namelhoria de vida e longevidade.

Ela é uma tendência? Uma moda? Ou veio para ficar?Como cada vez mais as pessoas têm problemas de

saúde ou estão preocupadas em não tê-los, com certezaa culinária funcional veio para ficar. Porém, seu grandedesafio está em dar sabor à vida das pessoas quepossuem alguma restrição alimentar, ou possuem alergiaao glúten, ou que têm intolerância à lactose ou aoaçúcar, ou simplesmente aqueles que buscam umaalimentação mais saudável e querem aprender asubstituir seu paladar sem que este perca o sabor.

Quais as reais diferenças entre gastronomia funcionale a “tradicional”?

A principal diferença é que a funcional só usaalimentos funcionais como ingredientes de suas receitas.Ela trabalha no resultado que os alimentos terão noorganismo da pessoa para depois criar os pratos. Já atradicional cria seu prato para ser apreciado pelas

pessoas, sem pensar se é saudável, nutritivo ou se trarábenefícios à saúde.

De que forma podemos utilizá-la em nosso favor?Quem quer qualidade de vida precisa apenas seguir o

caminho da alimentação correta. Pratos que fazem bem àsaúde e possuem antioxidantes naturais são chamadosde alimentação funcional. E é justamente o usoconstante desses alimentos que deixam os cabelosmacios, a pele viçosa, o intestino funcionando, as taxasde glicose e colesterol controladas e o organismo maissaudável.

Que alimentos são considerados funcionais?O funcional é aquele alimento ou ingrediente que,

além das funções nutricionais básicas, quando consumidocomo parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/

ALIMENTOS COM O FOCO NA QUALIDADE DE VIDA

GASTRONOMIA FUNCIONAL:

m u l h e r c o m s a u d e


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u fisiológicos e/ou benéficos à saúde. Existe uma listaestes alimentos validados pela Anvisa (Agência Nacionale Vigilância Sanitária). No Brasil, os principais alimentosassificados como funcionais são soja e derivados,reais integrais (aveia, centeio, cevada, farelo de trigo),mate, uva, couve-flor e brócolis, linhaça, hortaliçasm talo, leite fermentado, entre muitos outros.

e que forma a gastronomia funcional temontribuído com a saúde?

Em geral, os funcionais são considerados promotores

e saúde e podem estar associados à diminuição doscos de algumas doenças crônicas degenerativas, comoncer, diabetes, doenças cardiovasculares, artrite,trose, doenças autoimune, dentre outras. É necessário

ue o consumo destes alimentos seja regular, a fim deue seus benefícios sejam alcançados.

omo podemos adaptar nossas receitas tradicionais aoda “funcional”?É muito difícil substituir um ingrediente industrializado

u rico em gordura, açúcar ou glúten por uma alternativancional, que realça o sabor, previne doenças e o

nvelhecimento. Assim, para começar, pegue receitasaptadas e faça-as em casa, descubra quais agradamu paladar. E assim, vai se aprimorando, visitando casas

e produtos naturais, conhecendo os ingredientes, seus

enefícios. E o principal, não tenha medo de testá-los.ãos a obra!

Ingredientes60 ml de óleo de girassol200g de Biomassa de Banana Verde (A Biomassa de banana verde,tanto falada nesses últimos tempos de gastronomia saudável, é apolpa da banana bem verde, cozida e processada.)4 ovos80g de cacau em pó140g de açúcar mascavo200g de chocolate amargo derretido (sem glúten e sem laticínios)100g de nozes picadas (ou castanhas-do-pará)

Modo de PreparoNa batedeira, bata todos os ingredientes, exceto as nozes, atéobter uma massa homogênea. Adicione as nozes. Despeje nafôrma forrada com papel-alumínio untado com óleo e asse noforno preaquecido (180°C) por cerca de 15 a 20 minutos. Obrownie estará pronto quando sentir cheirinho de bolo dechocolate no ambiente! As bordas estarão assadas e o centroainda cremoso. Desenforme depois de frio e delicie-se!

BROWNIE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

Casca de uva, vinho tinto e maçãs – Redução de doençascardiovasculares e formação de coágulos e inflamações

Soja e derivados – Redução do risco de doenças cardiovasculares, alíviodas ondas de calor em mulheres na menopausa

Brócolis, repolho, couve-flor e rabanete – Aumento da atividade deenzimas que combatem a formação de células cancerígenas

Tomate, goiaba e melancia – Atividade antioxidante, redução do risco dedoenças cardiovasculares e proteção contra o câncer (especialmente depróstata)

Folhas Verdes – Proteção contra degeneração muscular, manutenção deuma boa visão

Linhaça – Inibição de tumores, prevenção de doenças cardiovasculares econtrole de doenças autoimunes e inflamatórias

Grãos integrais, frutas e vegetais em geral – Melhora na saúdeintestinal, redução do risco de câncer de cólon e controle do colesterol eglicemia

Leites fermentados e iogurtes – Melhora da saúde intestinal e redução dorisco de câncer de cólon

RECEITA FUNCIONAL DA CHEFALGUNS ALIMENTOS FUNCIONAIS ESEUS BENEFÍCIOS PARA O ORGANISMO

m a i s b i o

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SAÚDE

Com esse friozinho, o melhor é ficar embaixo das cobertas, assistindo am filme e comeeendo! Mas, não podemos nos entregar a esta armadilha,ortanto olho vivo na dieta e nas dicas da nutricionista Caroline Pucci.

A VONTADE DE

COMER TRAZIDA

PELO FRIO

CarolinePucci

Nutricionista:

CRN 10 2743)

Assim, segundo a nutricionista Caroline Pucci, no inverno, além desentirmos mais fome, também é a estação do ano em que há umaumento no consumo de alimentos mais quentes. “Nestes dias, aspessoas tendem a ter preferências por preparações mais calóricas comofondue, sopas, paçoca de pinhão, chocolate quente, tortas, entre outras.E associado a estes hábitos alimentares incorretos, outro fator queinfluencia no ganho de peso, é a desmotivação das pessoas em realizaratividade física devido ao frio”, alerta Caroline.

Outro alerta que Caroline faz é sobre oonsumo de água. “No inverno, a sensação de

de é menor em relação ao verão, mas não éorque não se sente sede que não se devegerir água, pois o organismo tambémesidrata durante esta estação do ano.erdemos água principalmente através daspiração e da urina”, explica a nutricionista.

O ideal é ingerir no mínimo dois litros de águaor dia. Você pode ingerir outros líquidos comocos, chás durante o dia, mas não substitua a

gua por estes líquidos. Estar hidratado éndamental para manter o bom funcionamento

o organismo, ajuda a promover a eliminaçãoe toxinas do organismo, regula a temperaturaorporal, auxilia nas reações metabólicas”,omplementa.primeiro sintoma de desidratação é ansação de sede. Por isto segundo Caroline,

ão devemos esperar sentir sede para ingerimosgua. Dentre outros sintomas, a desidrataçãoode levar à dor de cabeça, febre repentina;itabilidade, boca seca; intestino preguiçoso,oblemas na pele como ressecamento, eczemadermatite.

No inverno, onosso organismo tendegastar mais energiapara manter a nossatemperatura corporalentre 36ºC e 37ºC.Consequentemente, onosso metabolismotende a ficar maisacelerado nesta época

do ano. E é por estemotivo que sentimosmais fome no inverno,pois há umanecessidadeaumentada de caloriaspara poder suprir ogasto energéticodiário.

m u l h e r o n l i n e

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5 - Deixe o sedentarismo de lado e procure praticaratividade física diariamente, o exercício irá proporcionarum gasto energético maior, bem estar físico e mentalalém de diminuir a sensação de fome, pois durante oexercício há liberação de serotonina.

1- Evitar jejuns prolongados, sendo assim, procure se alimentar de 5 a6 vezes por dia. Importante realizar três refeições principais (café damanhã, almoço, jantar) e de 2 a 3 lanches intermediários (lanche damanhã, lanche da tarde e ceia). Os lanches são importantes para que vocênão chegue com tanta fome nas principais refeições, evitando assim, um

consumo maior de calorias. Além disso, quando você fica muito tempo semse alimentar, o metabolismo tende a baixar, ou seja, o organismo começa atrabalhar mais lentamente para poupar energia. Logo, realizando váriasrefeições ao dia você estará gastando mais energia.

A nutricionista Caroline Pucci deixa alguns cuidados que devemos ter comalimentação no inverno, pois para manter a forma nesta estação do ano é

mportante manter uma alimentação equilibrada, seguindo algumas dicas:

3 - Evitar comer na frente da televisão ou do computador, poisperdemos a noção do quanto estamos ingerindo e acabamos ingerindoalimentos de forma excessiva.

4 - Aumentar o consumo de alimentos ricos em triptofano, como chocolate amargo,anana, abacaxi, tomate, carnes magras, leite e derivados desnatados, cereais integrais,stanha-do-pará etc. O triptofano é um aminoácido essencial, precursor da serotonina.ta é um neurotransmissor que atua no cérebro proporcionando sensação de prazer eminuição do apetite, dentre outras funções.

o u t r a m e d i c i n a

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2 - Consumirpreparaçõesquentes, mas combaixo valor calórico,como sopas ecaldos de legumes,chás, frutasassadas. Destaforma você irá

minimizar asensação de fomee aquecer o seuorganismo.


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Mais informações nos sites oficiais:

Valle Nevado: http://www.vallenevado.com/pt/ El Colorado: http://www.elcolorado-centroski.com/ Farellones: http://www.farelloneschile.cl/

TURISMO

NO FRIODO CHILEP

ara você que quer aproveitar a época para passar maisfrio do que já faz aqui na Serra Catarinense, uma boa ebelíssima pedida é o Chile e suas charmosas estaçõesde esqui. Muito perto de Santiago do Chile existem três

tações: a famosa Valle Nevado e as aconchegantes (se podedizer isso da neve) El Colorado e Farellones.

Lembre que aprimeira coisa antes de

programar uma viagempara um estação de esquié ter a certeza deencontrar neve. Para estaépoca podem viajartranquilos porque osmeses de junho asetembro são garantia dever a montanhabranquinha... Guarde bemesta informação, pois nosmeses que vão denovembro até abril, achance se reduz a zero.

O Valle Nevado é o indicado se o objetivo é realmentequiar. Mas é bom esclarecer que a estação tem três hotéis comus restaurantes, muita neve e só, sendo uma ótima opçãomente para quem pretende esquiar muuuito e já tiver aquelainta de profissional”! Mas se não é o seu caso e o que você

uer é apenas conhecer e brincar um pouco na neve, talvez nãoja uma boa opção, pois na hora que cansar da brincadeira, não

averá muito mais o que fazer. Portanto, planeje bem os seusbjetivos antes de entrar numa fria e entediar-se.

Se depois de refletir você chegar aconclusão que só quer brincar ou conhecera neve, e esquiar por alguns instantes, asmelhores opções são as estações Farellonese El Colorado. Que se destacam porpossuírem o diferencial de miniescolas paracrianças. Assim sua viagem em família ficagarantida. E também, as pistas de esquitoleram “atletas” de todos os níveis.

A Farellones possui muitas opções dediversão para quem não vai praticar esqui ousnowboard. Você pode divertir-se com o tubing,uma espécie de tobogã com boias gigantes, atirolesa e um circuito de pontes de cordas, alémde poder fazer os clássicos bonequinhos de neve.A estação de El Colorado é excelente para quemquer aprender a esquiar e curtir o visual branco eharmônico da montanha através do teleférico quete deixa bem no alto encantado com a linda vista.

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c z e c h t o u r i s m

t u r i s m o e m f o c o


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CLUBE DO VINHO

DEFEITOS DO VINHO VISTOS DEFORMA BEM TRANSPARENTE

AntônioZanelato

Enólogo esommelier do

Senac/Lages

Não somente de vinhos bons vive o mundo dovinho e não posso deixar de falar sobre estetema, já que até agora falamos do lado bomdos vinhos, mas infelizmente não

tamos livres de encontrar vinhos comfeitos. Por este motivo, decidi escreverbre este tema para que você, meu queridotor, possa identificar um vinho comoblemas.Quem nunca observou em um restaurantee quando o sommelier apresenta o vinhocliente ele coloca uma pequena

antidade ao solicitante para que ele possarovar ou negar o vinho e observar eeirar a rolha, pois é este o primeiro passo paraentificar algum defeito.

Um produtor responsável não pode correr o risco delocar no mercado um vinho com defeitos, com saboraroma desagradáveis ou impróprio. Em casostremos, pode-se perder uma safra, o que significarder um ano de rendimento, além dos “arranhões” naagem da marca.Embora uma variedade de recursos enológicoslicados na atividade vitivinícola tenha eliminadouitos dos defeitos comumente encontrados em vinhos outras décadas, alguns “defeitos” – quandoesentes de forma sutil – podem ser interpretadosmo qualidade (por mais contraditório que isto possarecer).A seguir, verificaremos os principais problemas quedemos encontrar no vinho, como eles se manifestamse possível, o que podemos fazer para evitá-los ou

pará-los.BouchonéeTambém conhecido como “defeito da rolha”, é um

oblema que atinge cerca de 5% das garrafas de vinhoo mercado, algo equivalente a mais de um bilhão decipientes a cada ano. O próprio nome descreve arma de identificação deste distúrbio: o cheiro de

rolha, papelão molhado ou mofo.Este defeito não pode ser observado a olho nu.Embora não cause nenhum dano à saúde humana, não

há forma de se tratar e corrigir.

BrettanomycesÉ uma família de leveduras que pode atacar

o vinho ou o mosto em fase final defermentação. Popularmente chamada de“Brett”, esta levedura produz aromas de couro,suor e bacon. No entanto, quando levementepresente, sem encobrir o caráter da fruta, podeadicionar complexidade ao fermentado.

OxidaçãoOxidação é o processo em que o oxigênio atua como

catalisador de uma série de reações indesejáveis eirreversíveis no vinho. De forma geral, a oxidação podeser notada visualmente por dar aos vinhos brancostonalidades acastanhadas e douradas muito intensas e,aos tintos, tons alaranjados e âmbar. Apresenta odornítido de vinagre e acetona.

Quais problemas podemos encontrar nos vinhosatualmente? Como identificá-los e corrigi-los?

ReduçãoTrata-se do fenômeno inverso ao da oxidação. São

reações químicas que se desenvolvem em ambienteslivres de oxigênio. No caso do vinho, quando se apontaque está “reduzido”, ou com “aroma de redução”,significa que compostos sulfúricos indesejáveis foram

produzidos.Vale lembrar que a incidência de iluminação diretapor período prolongado pode acelerar o processo deprodução destas substâncias, um mal conhecido como“gosto de luz” ou alumínio (goût de lumière).

O sulfeto de hidrogênio possui o aroma característicode ovos cozidos em excesso (alguns chegam a falar emcheiro de ovo podre). Por se tratar de um gás bastante

volátil, normalmente agitando-se o vinho na taça oudecantando a garrafa conseguimos eliminar esteproblema.

Mercaptanos também são compostos sulfúricos epodem ser produzidos pela ação de leveduras nosaminoácidos do vinho ou nas moléculas de sulfeto dehidrogênio. Caracteriza-se por manifestar aromas degás de cozinha, alho e repolho.

Tióis e outros dissulfitos são originados a partir daoxidação de mercaptanos. Podem ser identificados pelapresença de aromas de borracha e borracha queimada,e são defeitos permanentes, não podendo sercorrigidos.

Cristais e borras

Não são defeitos. Cristais de tartarato podem indicarum processo de estabilização leve ou sua ausência. Jáas borras ocorrem naturalmente com a evolução dosvinhos tintos e alguns fortificados em garrafa. Tambémdenotam pouca ou nenhuma estabilização e filtração.Ambos não oferecem risco quando ingeridos.

Estes são alguns dos principais defeitos de um vinho.Na verdade, são inúmeros os defeitos que um vinhopode ter, mas os citados acima já fazem com que você,leitor, possa identificar um vinho com problema, poisnão estamos livres de encontrar uma garrafa perdidapor aí.

Espero ter sido transparente em relação àsinformações e acrescentar um pouco mais de

conhecimento deste mundo misterioso do vinho.Gostaria de agradecer aos leitores que temacompanhado minhas publicações e me desculpar seem algum momento não fui claro em meus textos. Poreste motivo, irei deixar meu e-mail para que você,leitor, possa sugerir um tema que gostaria de ler emminhas publicações.

[email protected]

COMPLEMENTOS

b u t e c o n o s s o

Quando bebemos vinho em umrestaurante, sempre há ogarçom que pergunta: água?Realmente estes dois líquidos

ndam juntos e quase que inseparáveis.pergunta é: por quê?

s respostas são simples. Primeiro, agua hidrata enquanto o vinho contémcool, que é um diurético, provocandoeliminação da água do organismo,uebrando o balanço de líquidos doorpo. Sendo esta a principal causa daor de cabeça e da ressaca do diaguinte. Segundo, a água remove obor da comida na boca e durante a

egustação de vinhos limpa as papilasustativas tornando melhor o comparara análise de cada vinho degustado.existem no mercado as chamadas

guas gourmets”, que apresentam

aromas e sabores que podem sercombinados com vinhos e comidasdando um requinte a mais na refeição.Elas não contêm cloro e não sãoadulteradas por fator algum. Alémdisso, seus minerais são maisequilibrados e o líquido mais leve. Nas“águas gourmets” com gás, as bolhassão menores que as normais e o gás énatural.Mas lembre, o princípio fundamental éa hidratação. Seja água normal ougourmet, o importante é que ela estejapresente. Assim, numa refeição regadaa vinho, é recomendado ingerir amesma quantidade de água que sebebe de vinho, sem necessariamenteintercalar os goles. O ideal mesmo éingerir mais água do que vinho para seter ressaca zero.

ÁGUA, A “ENOAMIGA”!


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DECORAÇÃO

uando se trata de renovar um ambiente,criatividade deve ser a sua maior aliada.m exemplo desta criatividade é a grandeutilização de caixotes de madeira, quem se transformando em peçascrivelmente lindas. Em vez, das frutas erduras, estas peças carregam cores e

ovas formas. São mesas, prateleiras,anquetas, estantes, porta-livros... Umariedade de utilidades que encantam a

imeira vista e enfeitam como nunca ou ambiente de trabalho ou a sua casa.Mais do que uma tendência, autilização de materiais é uma

portunidade de fazer sua parte e diminuir

a quantidade de lixo, além de criar algoúnico para o seu ambiente com pallets demadeira e caixotes como matéria-prima.Adote o estilo DIY e “faça você mesmo”.Além do mais, o uso destes objetos étotalmente ecológico, pois se evita odesperdício desta madeira que acabariaperecendo. Assim, cada vez maisdecoradores utilizam os caixotes para darum ar rústico e ao mesmo tempo moderno

as suas decorações tanto de interiorescomo de exteriores. E atualmente fábricasde móveis já se utilizam de técnicasmodernas e produzem móveis alternativos,com uma cara totalmente DIY.

SUA MAJESTADE

O “CAIXOTE”

decor ar edecoracao

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v a d e v i n t a g e


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eletrônica. Há uma urgência emfotografar o lugar, as pessoas, e enviar

mensagens para amigos que fazem o mesmo deonde estão. Mundos interconectados em redes.Excesso de informação.

Crianças, adolescentes e jovens –principalmente – dormem cada vez menos, oque causa danos à saúde. A mente não repousamais, está sempre agitada.

O uso desses aparelhos esconde riscos queprecisam ter a atenção dos pais. Dos sitespornográficos aos pedófilos que buscam suasvítimas na rede, há muitos perigos. Doençascomo LER – Lesão por Esforço Repetitivo – já

são frequentes entre adolescentes e jovens quenem mesmo ingressaram no mundo dotrabalho. E são lesões sérias que podemincapacitar. Nem é preciso falar nas maiscomuns, como sedentarismo, obesidade,problemas de visão e isolamento social.

Os pais precisam, desde cedo, estabelecerregras e negociações para o uso dessastecnologias. A Academia Americana dePediatria e a Sociedade Canadense de Pediatriaafirmam que crianças de zero a dois anos nãodevem ter nenhuma exposição à tecnologia;crianças de três a cinco anos devem serlimitadas a uma hora de exposição por dia, ecrianças e adolescentes de seis a 18 anos

devem restringir-se a duas horas por dia. Noentanto, um estudo mostrou que crianças e jovens usam de quatro a cinco vezes aquantidade de tecnologia recomendada, comconsequências graves, principalmente para oaprendizado. Longe de ser uma vantagem, háum atraso no desenvolvimento cognitivo,porque os jovens não conseguem concentrar-seem nada. Tudo flui, delirantemente, no cérebro,como uma droga potente.

A saída, como sempre, é prevenir. E usar commoderação.

Acena é cada vez maiscomum. Em shows, emmesas de bares e

restaurantes, no meio da rua.Pessoas mantêm os olhosconectados a um

pequeno aparelhoenquanto digitamfreneticamente. O efeito équase hipnótico, a pontode o mundo em volta nãofazer muito sentido. Todos ossentidos, aliás, estãoconcentrados na pequena luz aprocessar texto, imagem e som.Para muitas crianças, jovens eadultos – homens e mulheres –tornou-se um vício. Com altopotencial de risco,principalmente em meio aotrânsito, para pedestres e motoristas.

Entre aqueles que já nasceram “plugados”

em computadores, celulares, tablet, videogamesetc, cresce o número de quem precisa detratamento para livrar-se do uso obsessivo.Muitos não “desligam” e passam a sofrertranstornos físicos e psicológicos.Desconectados do mundo real, não têmvontade de estudar e de brincar ao ar livre. Noambiente familiar, as conversas passam a serintermediadas por telas eletrônicas. Diálogostornam-se monossilábicos. Quando encontramamigos, a relação é mediada pelo mundovirtual. O assunto principal é o da tela

CRÔNICATELAS QUE VICIAMCelsoVicenzi

Jornalista


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