Proiect n º 2004 EL/04/B/F/PP-148258

Cultivarea arborelui de fistic

2

TAXONOMIE

FAMILIE. - AnacardiaceaeGEN - PistaciaSPECIE - Pistacia vera, L.NUME POPULAR. - Fistic

CARACTERISTICI BOTANICE

Arborele de fistic este un arbore care poate atinge 7-10 metri inaltime. Are o durata de viata foarte mare, de la 150 la 300 de ani. Este o planta dioica, adica altfel spsu are atat exemplare feminine cat si masculine.

Arborele de fistic are o coaja aspra de culoare gri, cu ramificatii abundente si dense in partea superioara. Sistemul sau reticular atinge o mare adancime, facand arborele rezistent la climate uscate. Acesta poate creste intr-o variatate de soluri, cum ar fi cele calcaroase, alcaline, usor acide, saline, etc.

Coaja crengilor este galben rosiatica pentru cele de un an, cenusie pentru exemplarele tinere si gri inchis pentru partile mai batrane.

AspectulAtunci cand este tanar, arborele are tendinta sa se incline, si de aceea trebuie sustinut. Trunchiul are o coaja gri aspra si are crengi dense in partea superioara.

Sistemul reticularSistemul reticular penetreaza la adancimi mari, pentru a gasi apa si substante nu tritive. Fisticul se poate dezvolta in soluri in care alte plante nu prospera. Atunci cand radacinile superficiale sunt numeroase, arborele este viguros, dezvoltat in partea superioara, putand asigura astfel o productie bogata si periodica de fructe, depinzand insa in mod fundamental de apa si nutrientii disponibili.

FrunzeleFrunzele sunt de obicei grupate cate 3 sau cate 5, lunguiete sau ovale, de culoare verde inchis pe fata si mai deschis pe spatele frunzei. Frunzele capata toamna culoarea rosu-portocaliu, creand un peisaj frumos.Frunzele sunt formate din grupuri de 3-5 frunzulite, in functie de soiula de fistic, si sunt ovale si alungite la capat.Mugurii sunt intotdeauna terminali. Acele capete care sunt maro-roscate la culoare dar nastere unor noi ramuri.

FlorileIntrucat este o planta dioica, florile masculine si feminine se gasesc in arbori diferiti.

Florile sunt mici, de culoare mov. Se formeaza in inflorescente sug forma de mici grupuri. Florile feminine sunt mai mari decat florile masculine.

Fructele

3

Fructele au o forma de drupa si o lungime de 0.2 – 2.5 cm. Ele sunt formate dintr-o membrana de culoare rosiatica care acopera o capsula lemnoasa subtire, care la randul ei contine o samanta verde si dulce.Semintele reprezinta partea comestibila si sunt formate din doua cotiledoane voluminoase de culoare verde sau verde-galbui. Greutatea este de aproximativ 1,40 grame.Semintele sunt bogate in ulei.

PolenizareaPolenizarea se realizeaza cu ajutorul vantului. Intr-o plantatie trebuie sa se gaseasca atat arbori feminini cat si masculini. Proportia ar trebui sa fie de 1:10.

Aspecte agronomiceDiferentiera intre flori are loc in anul anterior primei infloriri, iar arborii masculini infloresc cu cateva zile mai devreme decat cei feminini. Mugurii de flori apar pe crengile ce au aproximativ doi ani vechime. Dezvoltarea florilor are lor primavara.

SOIURILE

In orice plantatie de fistic trebuie sa existe atat pomi feminini cat si masculini. Primii produc fructele, iar ultimii produc polentul pentru fertilizare si pentru fructe.

Criteriul de selectie il reprezinta caracteristicile diferitelor soiurii, asa cum ar si perioada de inflorire, capacitatea de productie, calitatea semintelor, perioada de culegere, etc. Selectia exemplarelor masculine se face in functie de gradul de polenizare si sincronizare cu soiurile feminine

Cunoasterea perioadei de inflorire este importanta in functie de zona in care se realizeaza cultura, tinand cont si de perioada de inghet. Perioada necesara iesirii din inghet determina daca inflorirea va fi timpurie, medie sau tarzie.

Soiuri masculine si feminine

FEMININE

Cele mai importante varietati sunt urmatoarele:

KermanAcest soi este cultivat in intreaga lume, fiind cel mai des intalnit in Califoria, datorita dimensiunilor si calitatii fructelor sale, superioara altor soiuri. Este un arbore cu o productie medie.

Mateur.Are fructele alungite. Are un procent bun de deschidere a fructelor (60-90%) si un procentaj mic de fructe goale (5-15%)

Lárnaca.Este original din Cipru. Produce fructe de dimensiune medie, mai putin alungite decat cele ale soiului precedent. Necesita costuri mici in perioadele de frig.

4

Napolitan Principala ssa zona de productie este Sicilia. Arborele este de mari dimenisiuni si o durata de viata mare.

SfaxProvine din Tunis. Este un arbore mic, cu fructe de dimensiune medie.

KastelAre o rata de deschidere a fructelor de 27% si una a fructelor goale de 33%. Dimensiunile fructelor sunt 22x13x15 mm

MASCULINE

Exista mai multe soiuri masculine, dar cel mai importanta dintre acetea este Peters.

PetersAre o productivitate buna si o productie timpurie de polen

C-special.Provine din Grecia si are de asemenea o productie timpurie de polen. Se foloseste si pentru colectarea polenului, pentru ca acesta sa poata fi utilizat ulterior pentru polenizare artificiala.

Alegerea soiurilor

Soiurile trebuie alese pe baza urmatoarelor criterii:Productie buna, calitate a fructelorPerioada necesara iesirii din inghet, in functie de calendarul zonei unde se

realizeaza cultura. Ca principala cerinta, cu cat inflorirea va avea loc mai tarziu, cu atat fructele vor fi confruntate cu un rism mai mic de inghet.

Sincronizarea intre inflorirea exemplarelor masculine si cele feminine

Pentru zonele in care perioada de inghet depaseste 800 de ore si unde in Aprilie inca mai poate fi ger, cele mai recomandate soiuri feminine sunt cele care infloresc tarziu (Kastel, Kerman sau Napolitan).

ALTOIREA

Altoiul va fi acela care va transmite arborelui vigoarea necesara, rezistenta la boli si capacitatea de adaptare la o anumita zona

Exista aproximativ 10 specii din genul Fistic utilizate ca altoi pentru arborele de fistic. Urmatoarele sunt cele mai importante:

Atlantic Pistacia Se gaseste in zonele fierbinti ale Insulelor Canare sau in Africa de Nord

Pistacia vera (Arborele de fistic)Creste in mod spontan in Iran, Tajikistan.

Pistacia terebinthus (Cornicabra)Prezinta o capacitate de adaptare foarta buna la solurile sarace, stancoase sau maloase.

5

INMULTIREA

Trebuie subliniat faptul ca fermierul trebuie sa isi cumpere altoiul de pe piata, la un pret rezonabil. Daca acest lucru nu este posibil, atunci plantatia va trebui inceputa de la 0.

Odata ales soiul si altoiul pentru o anumita zona, fermierul poate gasi in centrele specializate informatii despre ce si cum trebuie facut pentru a altoi o planta.

POLENIZAREA

Polenizarea arborelui de fistic se realizeaza cu ajutorul vantului, iar interventia unorinsecte, asa cum sunt albinele, poate fi daunatoare, deoarece acestea viziteaza florile masculine, dar nu neaparat si pe cele feminine. Daca numarul albinelor este mare, se iroseste astfel o cantitate importanta de polen.

Inflorirea exemplarelor feminine dureaza in jur de 15 zile, dar fiecare floare are o perioada de receptivitate de numai 2-5 zile. Fertilizarea are loc la 48 de ore dupa polenizare.

Ploaia in exces poate dauna unei bune polenizari, dar nici mediul foarte uscat nu este adecvat in perioada de inflorire.

Localizarea exemplarelor feminine si masculine

Distanta intr-o plantatie ar trebui sa fie de aproximativ 12%, sau 8:1, adica 8 exemplare feminine la unul masculin.

In functie de directia in care bate vantul de obicei, aceasta localizare poate fi diferita.

Fermierul ar putea sa fie tentat sa altoiasca vlastari de arbori masculini pe crengi de arbori feminini, pentru a imbunatati calitatea polenizarii, dar aceasta operatiune ar trebui evitata. Ramura masculina, pentru ca nu produce fructe, va avea o vigoare mult mai mare decat aceea feminina si, fara o toaletare adecvata, creanga va deveni complet masculina in cativa ani.

ADAPTAREA ECOLOGICA

Climatul

TemperaturileRezistenta speciei la temperaturi minime estreme este foarte mare. De observat sunt temperaturile care se inregistreaza pe perioada iernii in anumite zone de productie. (Kuska-23,9ºC, si -21ºC in Kabul)

Rezistenta la temperaturile maxime este de asemenea clara in zone cum sunt Siria sau Sicilia.

Aceste specii au insa nevoie de temperaturi ridicate pe perioada verii, pentru a produce fructe coapte la maxim. Temperatura medie ideala a celei mai fierbinti luni ar trebui sa

6

fie de 27ºC, iar temperatura maxima in aceeasi luna ar trebui sa fie de aproximativ 34ºC.

Perioada de dezvoltare a fructelor trebuie sa fie suficient de lunga pentru a asigura o buna coacere, in special pentru soiurile tarzii, asa cum este Kerman.

Pe perioada infloririi cele mai importante temperaturi sunt cele minime. Daunele provocate de variatiuni de temperatura pot fi serioase, in functie de amploarea acestora. Cu toate acestea, daunele sunt mai mici decat cele provocate majoritatii pomilor fructiferi, deoarece fisticul infloreste tarziu.

Durata sezonului receExista soiuri care sunt adaptate iernilor blande. Pentru altele insa, frigul pe perioada iernii este indispensabil pentru obtinerea unor infloriri regulate, in special pentru soiurile care necesita mai mult de 800 de ore de perioada rece. Temperatura medie in cea mai rece luna este importanta si ea ar trebui sa se situeze in jurul valorii de 6,6ºC.

PloaiaMajoritatea specialistilor sunt de acord ca o caracteristica importanta a fisticului o reprezinta rezistenta acestuia la seceta si capacitatea lui de a da fructe utilizand un minim de apa.

Ploaia cazuta in perioadele de inflorire (Martie-Aprilie) cand are loc polenizarea poate dauna, pentru ca duce la indepartarea polenului din aer si introducerea acestuia in sol.

Ploaia cazuta in Septembrie este importanta pentru insamantare, in cazul in care aceasta se realizeaza in exterior, dar nu este benefica daca este abundenta.

ConcluziiRezistenta termica a acestor specii (de la -30ºC la 50ºC), precum si aptitudinea de a se inmulti cu putina apa la dispozitie sunt doua dintre caracteristicile cele mai importante care trebuie avute in vedere atunci cand se decide infiintarea unei plantatii. Cu toate acestea, limitele de temperatura trebuie avute in vedere in special in perioada de inflorire, si de asemenea este esential faptul ca o productie bogata nu va fi obtinuta fara un minim de ploi anuale.

SOLURI

AdancimeAdancimea solurilor in care aceasta specie creste in mod natural inregistreaza o medie de 30-40 cm, pe o patura calcaroasa compacta de 1 m. In cele mai multe situatii, aceasta patura calcaroasa poate fi sparta cu usurinta cu echipamentele adecvate.

pHArborele de fistic este o culltura care se poate adapta la un pH cuprins intre 7,5 pana la 9,3 (pentru plantatiile din Turcia), desi in plantatiile din California sorul este de obicei neutru sau acid.

SalinitataRaspunsurile la nivel fotosintetic ale arborelui de fistic la salinitate sunt comparabile cu cele ale plantelor tolerante. Arborele de fistic pare a fi una dintre putinele culturi cu valoare comerciala care are un nivel suficient de toleranta la salinitate. De aceea, culturile ar putea aparea in zone unde calitatea apei pentru irigare este mica.

7

TEHNICI DE CULTIVARE

Toaletarea

Toaltetarea are ca scop dezvoltarea in primul rand a unei structuri robuste, care sa poate sustine o productie maxima, si in al doilea rand localizarea crengilor principale si a celor secundare. In acest fel se va permite patrunderea unei cantitati maxime de lumina care sa avantajeze culturile.

Arborele de fistic este o specie cu o durata de viata mare dar cu o dezvoltare relativ lenta. Acest tip de dezvoltare aduce dupa sine o perioada de formare mai mare.

Trebuie avut in vedere faptul ca leziunile se cicatrizeaza foarte greu. Arborele de fistic raspunde la leziuni mai degraba pentru distrugerea tesutului afectat decat pentru vindecarea acestuia. Orice leziune care are un diametru mai mare de un cm trebuie protejata pentru a se cicatriza si pentru a evita patrunderea parazitilor.

Tehnici de toaletare

O comparatie intre copacii toaletati si copacii netoaletati arata ca acestia din urma au o dezvoltare mai accentuata. Cu toate acestea, toaletarea trebuie sa se realizeze pentru:

- Facilitatea lucrarilor asupra culturii- Obtinerea unei structuri care sa sustina un maxim de productie- Culegerea mai usoara a productiei- Obtinerea in 4-5 ani a unui arbore echilibrat

Toaletarea se va realiza prin taierea crengilor pana la o inaltime de 1,50 m de la sol, in special a acelora care au o lungime mai mica de 100 cm. In vara urmatorare, se vor alege 3 cele mai bune crengi, eliminandu-le pe restul pentru a forta o dezvoltare maxima a acestora 3.

Productia in urma toaletariiArborele de fistic este capabil sa produca cantitati importante de fruct chiar fara o toaletare periodica. Cu toate acestea, un arbore care nu a fost ingrijit va deveni mai slab mult mai devreme decat ceilalti.

Daca se doreste obtinerea unor productii regulate, este importanta realizarea unui echilibru intre productia de fructe si cea de lemn.

Toaletarea arborelui de fistic similar cu alti arbori care produc fructe uscate nu ar fi un succes, pentru ca nu se pot obtine rezultate bune datorita dominantei mugurilor terminali. Daca mugurele nu este inlaturat ramificatia laterala va fi limitata, intrucat auxina produsa de mugure inhiba dezvoltarea restului.

Este de asemenea recomandata reinnoirea ocazionala a lemnului copacului. Pentru aceasta, trebuie eliminati toti mugurii terminali in iarna precedenta anului in care arborele nu va produce, pentru ca vor exista mai multi muguri vegetativi decat florali in acel an.

In concluzie toaletarea trebuie sa se limiteze la reinnoirea lemnului in iernile precedente perioadelor de productie slaba prin taierea mugurilor terminali, eliminarea

8

crengilor slabe si subtiri sau chiar a crengilor viguroase din interior. Copacul trebuie sa fie deschis, oferind luminozitate maxima. Pe de alta parte, este importanta protejarea leziunilor de dimenisiuni mari, pentru a preveni mucegairea si pentru a favoriza cicatrizarea rapida.

Toaletarea arborilor batraniArborii batrani poseda crengi amestecare si multe roditoare. Din aceasta cauza, o mare cantitate de flori nu se poate transforma in fructe datorita lipsei rezervelor nutritive. In acest caz, este necesara o toaletare severa a crengilor, pentru a “elibera” arborele, pastrand numai ramificatiile viguroase. Daca aceasta procedura se va realiza in lunile februarie-martie, vara vor aparea prelungiri puternice ale crengilor, care vor putea fi ajustate in aceeasi perioada.

Intretinerea

Exista doua tipuri de a sustine o plantatie. In anumite tari, fermierii se limiteaza la a culege recolta in ani alternati, pe baza mestesugurilor traditionale. In alte tari, din contra, se utilizeaza metode moderne de fertilizare, irigare, toaletare, culegere, toate acestea datorita rezultatelor economice bune obtinute de pe urma acestor plantatii.

FertilizareaArborele de fistic raspunde bine la aplicarea unor anumitor doze de fertilizatoare, in special in acele cazuri in care fertilitatea solului este redusa.

Fertilizarea de adancimePrima doza este de 300 de unitati de fosfor si potasiu pe hectar. Daca exista o deficienta a acestor elemente in regiune se va mari putin doza. Fertilizarea organica poate fi aplicata la baza, cu conditia ca materialele sa fie verificate inainte, pentru ca pot provoca mai multe pagube decat efecte pozitive datorita posibilei prezente a ciupercilor.

In cazul in care o fertilizare de adancime nu a fost niciodata facuta, aceasta se poate realiza o data la 2 ani, cu 30-40 unitati de fosfor si potasiu la hectar.

Fertilizarea de suprafataDaca s-a decis protejarea intensiva a plantatiei, inainte de a stabili un plan de fertilizare, trebuie realizata o analiza a solului pentru ca aceasta sa poata reprezenta o baza de comparatie. Pentru aceasta analiza, se pot colecta frunzele in luna iulie.

Simptomele lipsei de elemente nutritivePentru diagnosticarea problemelor de nutritie, trebuie cunoscute, pentru fiecare element mineral in parte, simptomele lipsei acestuia.

IRIGAREA

Arborele de fistic este un arbore specific din zonele de seceta care poate produce fructe si fara irigare. Cu toate acestea, arborele consuma o cantitate mare de apa atunci cand aceasta este disponibila, desi nu transforma in fructe o mare parte a apei.

Inca de la origine, acest arbore a fost creat sa rezite in medii secetoare. Cu toate acestea, daca se doreste obtinerea unor productii importante, ar trebui asigurat un suport de irigare de 3000 mm/ha/an, atunci cand arborele ese deja adult.

9

Toate sistemele de irigare pot fi utilizate pentru plantatii. Cu toate acestea, irigarea punctuala a oferit intotdeauna cele mai bune rezultate, in special pentru zonele secetoase. Un sistem de aspersoare, pe langa o eficienta mica, poate crea si o serie de probleme fitosanitare.

CULESUL SI MARKETINGUL

CULESUL

Pregatirile pentru cules demareaza la inceptul lunii August. Un minim adaos de apa in aceasat luna poate duce la deschiderea mai multor fructe, dar daca este in exces poate impiedica patrunderea utilajelor pentru recoltare in plantatie.

Maturitatea fructului de fistic este aratata de schimbarea culorii invelisului exterior, de la verde la bej si apoi la roz.

In timp ce aceste schimbari au loc la exterior, la interior scade umiditatea si continutul de proteine; simultan, creste rezerva de substante uleioase si glucide. Are loc o zona de separatie intre fruct si penduncul, astfel incat fructul sa poate fi cules cu usurinta.

Culesul se poate realiza fie manual, fie mecanic. Manual, prin colectarea fructelor pe panze intinse sub copaci. Ulterior, are loc o selectare a fructelor mature de pedunculul lor, avand in vedere si culoarea, greutatea si aspectul. In mod mecanic, culesul se realizeaza imprimand o vibratie de 5-10 secunde arborelui, pentru a scutura fructele.

Din panzele plasate sub copaci se indeparteaza resturile de crengi si frunze, iar fructele sunt transportate in containerele situate in zone ferite de soare. Aceste containere trebuie sa fie aerisite pentru a preveni riscul aparitiei de ciuperci sau al fermentarii. Atunci cand se umplu, containerele sunt transportate la zona de ambalare.

MARKETINGUL

Exista cateva alternative pentru marketingul fisticului. Acestea depind de scopurile vizate, de dimensiunile recoltei si de resursele fermierului.

Fermierul poate vinde fructele catre un angrosist, catre un detailist sau direct catre consumatori.

The most important processes the pistachio has to pass by before it goes to the market, are described as follows: Cele mai importante procese prin care fisticul trebuie sa treaca inainte de a fi comercializat sunt urmatoarele:

DecojireaInvelisul exterior trebuie eliminat in 2 ore de la cules, pentru a evita incalzirea fructelor si aparitia ciupercilor sau a petelor pe acestea. Pentru acest proces, se utilizeaza incuratitor clasic de migdale.

Uscarea

10

In momentul culegerii, fructul are o umiditate de 30-40%. Odata eliminat invelisul exterior, aceasta umiditate trebuie redusa la 7%, daca se doreste stocarea pe o perioada lunga de timp a fructelor.

In momentul de fata, procesul de uscare are doua faze. In prima, se reduce umiditatea la 12-13%. Aceasta faza dureaza aproximativ 3 ore si trebuie realizata la temperaturi care sa nu depaseasca 82ºC, pentru a evita deschiderea in exces a fructelor. In faza a doua, fisticul ajunge in recipiente unde ii este redusa umiditatea la 4-7%, utilizand un curent de aer de aproximativ 49ºC. Aceasta faza dureaza 24-48 de ore. Fructele pot ramane depozitate in aceleasio recipiente.

Uscarea la soare dureaza in jur de 5-6 zile in conditii bune de temperatura si umiditate. Deoarece uscarea dureaza mai mult, se pot dezvolta pe aceasta perioada diverse ciuperci.

SortareaDupa uscare, fisticul este sortat in functie de aspectul vizual. Exista si utilaje care sunt capabile sa recunoasca frctele cu pete. Urmatorul criteriu de sortare este dimensiunea, acesta realizandu-se cu ajutorul unei masini de calibrat.

Sarea si prajireaFisticul cu 7% umiditate trebuie scufundat intr-o solutie salina 20% (200g sare la un litru de apa), timp de 3 minute, dupa care acesta este uscat la temperatura de 70ºC pentru a reveni la umiditatea initiala.

Procesul de prajire in ulei este similar. Proportia de sare in ulei este aceeasi. Fisticul trebuie uscat la 70ºC, apoi prajit timp de 8 minute in ulei si centrifugat pentru a elimina uleiul ramas. Procesul de prajire pentru fisticul curatat este acelasi.

CalitateCei doi factori externi considerati drept calitate de catre consumator sunt dimenisunea si albetea cojii. Factorii interni au de-a-face cu samanta in sine si cu caracteristicile organoleptice ale acesteia.

Printre defectele externe se pot numara: insuficienta deschidere a cojii, petele, malformatiile, daunele cauzare de ciuperci, insecte sau pasari. Printre defectele interne se regasesc forma, dimensiunea, aroma, sau daunele provocate de diferite boli.

Concluzionand, fazele prin care trece fisticul de la cules pana la consum sunt urmatoarele:1- Fructele sunt depozitate in containere la ferma2- Containerele sunt golite in remorci, pentru a fi cantarite si etichetate3- Se controleaza temperatura interioara4- Remorcile sunt golite intr-un suport pneumatic, unde se separa reziduurile5- Este luata o mostra nedecojita pentru tratament si clasificare separata (fermierul

este platit in functie de calitatea acestei mostre)6- Fructele sunt decojite7- Fructele goale sunt separate intr-un bazin cu apa sau pe un flux de aer8- Fructele selectate sunt uscate pana ating o umiditate de 5-7%9- Depozitarea fructelor la temperatura mediului ambient intr-un loc care sa asigure

circulatia aerului10- Separarea fructelor deschise de cele inchise11- Deschiderea mecanica a fructelor inchise12- Clasificarea fructelor deschise, cu ajutorul unul clasificator electronic care masoara

intensitatea culorii

11

13- Clasificarea manuala pentru a elimita greselile facute anterior si reziduurile14- Adaugarea sarii si prajirea fructelor deschise15- Ambalarea

Prima recolta profitabila poate fi obtinuta dupa 4 sau 5 ani din momentul altoirii, desi fructele vor aparea din anul 3. In acest interval, fermierul se va putea intretine din culturi alternative traditionale, cum ar fi pepenele, cerealele sau legumele.

Pretul variaza in functie de calitatea fructelor. Cele de calitate mai slaba sunt platite cu 3,60 €/Kg, iar cele de calitate mai buna cu 4,80 €/Kg.

Productia depinde mult de felul in care este ingrijita plantatia (irigare, fertilizare, sol, etc).

Cu o buna irigare si cu un bun ingrasamant organic, progiturile pot creste considerabil, la fel cum va creste si procentul de fructe deschise si va scadea cel de fructe goale.