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manual para el cultivo del pulpo
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CULTIVO DEL PULPO
1. ASPECTOS GENERALES
El pulpo es un molusco cefalópodo presente en casi todos los
mares del mundo (Caddy, 1983). Las principales zonas de
captura corresponden al Atlántico Centro Oriental, al
Mediterráneo y al Pacífico Centro Oriental (Guerra, 1983). En el
Perú, Octopus mimus se distribuye a lo largo de toda la costa,
existiendo datos de captura de esta especie en todas las caletas
del litoral peruano destacando la zona de Pisco.
En Lambayeque, la pesquería de pulpo también es una actividad
importante, habiendo experimentado fluctuaciones a través del
tiempo, cuyos niveles de desembarques se incrementaron
después de los años “El Niño”, particularmente durante y después
del período 1997-98 (13 y 25 t), en el 2000 se reportaron 46.0 t,
en el 2001 se desembarcaron 43 t, y el 2002, 2003 y 2004 la
captura registrada fue de 12.12 t, 10.86 t y 6.11 t respectivamente
En cuanto al cultivo de cefalópodos, la información disponible
proviene, principalmente, de otras latitudes como España que
engorda a partir de ejemplares capturados del medio natural de
unos 750 gramos (talla mínima en Galicia), y en solo 3 meses
pesan alrededor de 3 kilos, en nuestro país se han realizado
algunos estudios sobre su biología y cultivo en laboratorio, y
tienden a indicar que estos organismos son en su mayoría,
especies de gran potencial para la acuicultura.
La importancia del pulpo como recurso pesquero es ampliamente
reconocida en todo el mundo, no por los volúmenes capturados a
nivel mundial, que son inferiores a los de muchas otras especies
marinas, sino por ser un producto culinario altamente apreciado
que ha llevado al aumento explosivo de su pesca en los últimos
20 años El pulpo ha aparecido en los últimos años como una de
las especies con mayor futuro en el campo de la acuicultura por
una serie de ventajas: se adapta fácilmente a vivir en cautividad,
tiene tasas de crecimiento y reproducción elevadas, acepta como
alimento todo tipo de animales marinos (peces, moluscos y
crustáceos) y posee un alto valor comercial.
Ante la escasez del recurso en su ambiente natural, así como la
ausencia de abrigos naturales en nuestras costas para el fondeo
de jaulas, se hace necesario que se plantee la viabilidad del
proceso de engorde de esta especie en las islas Lobos de Afuera.
La pesca artesanal del pulpo constituye una de las actividades de
mayor tradición en las costas gallegas, es una especie con una
fuerte demanda en los países mediterráneos y asiáticos y su
precio de mercado se estima en alza, las viejas gamelas aun hoy
en día, son las embarcaciones que pescan este cefalópodo de
una manera tradicional y totalmente artesanal. Si tuviéramos que
hacer una lista de los manjares más apreciados y consumidos en
Galicia, sin duda el pulpo estaría en los primeros lugares. Una
preparación de lo más sencilla tomada de las ferias tradicionales,
lo hacen un plato digno del más exigente paladar.
El Instituto español de oceanografía en su centro costero, de
cabo estalle en Vigo, puso en marcha en 1995 un proyecto para
investigar la viabilidad del cultivo integral del pulpo.
En tanques de 25 m3 con un circuito abierto de agua salada los
pulpos a pesar de ser eminentemente territoriales se adaptaron
perfectamente a estas condiciones.
2. BIOLOGÍA Y COMPORTAMIENTO
Se encuentra desde aguas superficiales hasta los 100 metros de
profundidad.
De actividad principalmente nocturna, es un animal carnívoro, que
se alimenta de crustáceos pequeños, bivalvos y peces. Durante el
día, sin embargo, permanece oculto en grietas o cavernas.
Para desplazarse suele arrastrarse por el fondo ayudándose con
sus 8 brazos, aunque también puede nadar, utilizando la
propulsión a chorro. Para defenderse expulsan una secreción, a
base de tinta, para confundir a su agresor. Su longevidad se
estima entre 12 y 18 meses.
En el apareamiento, el macho introduce el esperma en una
cavidad el manto de la hembra. Ésta pone entre 10000 y 50000
huevos, dispuestos en forma de racimos blanquecinos, en lugares
protegidos.
La hembra cuida de la puesta, batiendo el agua circundante para
oxigenarla. Durante este tiempo la hembra no se alimenta, y en la
mayoría de las veces muere tras la eclosión de los huevos.
Al nacer las crías de pulpo, éstas adquieren un modo de vida
planctónico, que se prolonga hasta casi 2 meses, cuando toman
el hábito de vivir en el fondo.
3. TEMPORADA DE REPRODUCCIÓN
Se estima que el apareamiento tiene lugar a partir de setiembre y
sé continua en octubre; durante este periodo es frecuente
encontrar ejemplares hembras perfectamente maduras lo cual se
puede determinar a simple vista, a través de la porción dorsal del
manto.
En noviembre se observan huevos o puestas recién depositadas
e incluso, hembras incubando. E n diciembre se aprecian dos
regiones conspicuas en cada huevo: el embrión y el saco vitelino.
En enero es frecuente encontrar huevos recién eclosionados. En
febrero esta situación se hace más patente, dándose por
terminado en periodo normal reproductivo de la especie (Solís,
1967)
4. REPRODUCCIÓN
La reproducción de los animales generalmente depende de los
factores ambientales. Entre ellos, la luz ha sido señalada como el
factor principal involucrado en la actividad reproductiva de las
diferentes especies terrestres y acuáticas (Zúñiga, 1995.
En los cefalópodos son muy escasas las evidencias que
muestran el efecto del a luz en la reproducción. En Octopus
vulgaris el tamaño y la edad a la cual alcanzan madurez sexual
parece depender de la luz, temperatura y alimentación (Mandolg,
1983).
La reproducción de estos animales es muy singular, el macho
presenta el extremo de sus brazos modificado (usualmente es el
tercer brazo en vista dorsal) en forma de cuchara, éste es
utilizado para introducirlo dentro del manto de la hembra, donde
deposita los espermatófotos que son paquetes que contienen los
espermatozoides). Una vez que la hembra ha sido fecundada y ha
pasado cierto tiempo, ésta procede a poner los huevos en la
superficie del habitáculo que elija. Coloca toda la puesta; la
hembra se dedica a airear los huevos lanzando por el sifón agua
fresca y a limpiarlos de partículas que puedan depositarse sobre
ellos con las ventosas de los extremos de los brazos.
5. SISTEMA REPRODUCTOR DE LOS CEFALÓPODOS
El sexo de esta especie no se puede determinar hasta por lo
menos, a los 3 meses de edad. Las gónadas de los individuos
aparecen entre los 3 y 5 meses de edad (25-450 gr.). El
hectocotilo (tercer brazo derecho especializado y modificado en el
macho para depositar los espermatóforos en el manto de la
hembra) empieza a desarrollarse entre el cuarto y quinto mes de
edad. La puesta suele ocurrir después de los 8 meses de edad, y
la fecundidad real (huevos producidos) para esta especie varia
entre 300 y 5000 hembras.
La hembra permanece junto a los huevos, aireándolo y dándoles
protección hasta que nacen las crías, y no sobrevive a la puesta
(Van Heukelem, 1983). Los cefalópodos tienen los sexos
claramente separados existiendo un claro dimorfismo sexual entre
machos y hembras que incluye el desarrollo de estructuras
propias en machos y hembras.
El Instituto español de oceanografía en su centro costero, de cabo
estalle en Vigo, puso en marcha en 1995 un proyecto para
investigar la viabilidad del cultivo integral del pulpo.
En tanques de 25 m3 con un circuito abierto de agua salada los
pulpos a pesar de ser eminentemente territoriales se adaptaron
perfectamente a estas condiciones.
Admiten densidades de estabulación de aproximadamente 10Kg/
m3 aunque pueden surgir problemas de canibalismo cuando en
un mismo tanque conviven ejemplares de muy distinto tamaño,
teniendo en cuenta que estos animales tienden a ocultarse en
cavidades naturales es conveniente colocar en los tanques de
cultivo, habitáculos artificiales. En 10 meses de cautividad bajo
estas condiciones de cultivo la mortalidad registrada fue inferior al
10% , a partir de estudios realizados en el medio natural se estima
que el tiempo de vida del pulpo es de 2 años en los ejemplares
hembras y alrededor de 3 en los machos.
6. ALIMENTACION DEL PULPO
En su medio natural los pulpos se alimentan principalmente de
crustáceos, peces y otros cefalópodos.
En cautividad hemos utilizado crustáceos congelados de bajo
valor comercial, tales como el cangrejo, y el patesho, que son muy
abundantes en nuestras costas.
Con esta dieta pulpos de 500 gr pueden llegar a un tamaño
comercial de 2 a 3 Kg, en 4 meses, el peso máximo alcanzado a
los 10 meses de engorde fue de 12 Kg.
7. MADUREZ DEL PULPO
El período de puesta empieza en primavera y se prolonga hasta
otoño, los machos maduran a partir de 200 gr y las hembras
desde los 500 gramos, el factor ambiental que más influye en la
maduración sexual es la luz, estos animales muestran dimorfismo
sexual , el tercer brazo derecho de los machos o hectocótilo es
más corto que su homologo, y es el que utiliza el pulpo para
realizar la copula, la fecundación es interna, el macho introduce el
hectocótilo en la cavidad del manto de las hembras y deposita los
espermatóforos. Se sabe que un mismo macho puede copular con
varias hembras, y estas a su vez pueden ser receptivas con
diferentes machos.
Las puestas fueron depositadas en artefactos de material diverso
y ocasionalmente en las paredes de los tanques. Una sola
hembra puede producir dependiendo de su tamaño entre 10 000 y
500 000 huevos, la puesta se dispone en racimos cuyo número
puede oscilar entre 100 y 500 desde que deposita el primer
racimo hasta el último transcurren varias semanas.
En todo este periodo la hembra deja de alimentarse, y después de
que nacen las últimas paralarvas, muere a los pocos días. La
hembra es la encargada del cuidado de la puesta, se dedica
exclusivamente a la limpieza y renovación del agua que rodea a
los racimos protegiéndolos también de la incursión de posibles
enemigos.
8. PARALARVAS
Los huevos miden al principio 2 mm de largo por 1 mm de ancho
creciendo hasta casi 3 mm antes de la eclosión.
Durante las primeras fases del desarrollo, las reservas vitelinas
ocupan la mayor parte del volumen del huevo: los ojos, los
tentáculos, el aparato circulatorio y digestivo son algunos de los
rasgos morfológicos que al cabo de varias semanas ya se pueden
distinguir con claridad.
La duración del periodo embrionario desde las primeras
divisiones hasta la eclosión está muy relacionado con la
temperatura a 25 ° C dura menos de 1 mes, mientras que a 13 ° C
se alarga hasta los 4, en estos últimos estadios del desarrollo, se
visualizan tanto dorsal como ventralmente los cromatóforos que
responden a estímulos externos cambiando de tamaño y color.
En la eclosión el extremo apical del corión que es la envoltura
externa del huevo es disuelto por unas enzimas segregadas por el
embrión. La tasa de crecimiento desde que nacen es muy alta,
siguiendo un modelo exponencial.
Los individuos recién nacidos miden alrededor de 3 mm y pesan
algo más de 1 mg. Las paralarvas del pulpo recién nacidas se
muestran muy activas, en condiciones de cultivo, las tasas de
eclosión que se obtienen son muy altas.
A diferencia de otros cefalópodos, tales como la sepia, viven sus
primeras semanas de vida, formando parte del zooplancton. Su
locomoción se basa en un sistema de propulsión generado por las
contracciones del manto y la consiguiente expulsión de agua a
través del sifón. Pronto se convierten en depredadores activos de
otros organismos planctónicos como por ejemplo pequeños
crustáceos.
Las paralarvas ya exhiben una morfología muy parecida a los
adultos, aunque existe una mayor desproporción entre el tamaño
del manto y los brazos, detrás de los ojos pueden observarse los
estatolitos, pequeñas estructuras calcáreas que son utilizadas
para determinar la edad.
Las paralarvas poseen 8 tentáculos cortos provistos inicialmente
de 3 ventosas, en condiciones de laboratorios hemos comprobado
que las paralarvas pueden vivir hasta 1 semana sin alimento,
nutriéndose de sus propias reservas. Otra característica es que ya
poseen bolsa de tinta, la tinta es expulsada como sistema de
defensa cuando se ven sometidas a situaciones extremas.
Para alimentar a las paralarvas a nivel experimental se pueden
utilizar el zooplancton del medio natural (copépodos, zoeas de
crustáceos y misidáceos), zooplancton cultivado (Artemia salina),
ictioplancton y finalmente zoeas de crustáceos obtenidas en
laboratorio a partir de un stock de reproductores de cangrejo
(Carcinus maenas), nécora (Necora puber) y camarón (Palaemon
serratus).
En el aparato bucal se observa la rádula y dos piezas
mandibulares en forma de pico, ya ha muy temprana edad son
capaces de atacar presas de su mismo tamaño o incluso más
grande observándose experimentalmente que seleccionan presas
de 2 a 5 mm, tras el ataque inicial que se realiza por medio de un
rápido desplazamiento frontal, la presa es inmovilizada con la
ayuda de sus tentáculos luego atraviesa su caparazón
introduciendo la rádula en su interior la saliva que le inyecta
contiene toxinas paralizantes y enzimas digestivas, que disuelven
tejidos blandos.
Por medio de un proceso de succión peristáltico continuo
transporta los tejidos de sus presas a través del aparato digestivo
hasta el buche, las presas quedan al final completamente vacías
persistiendo exclusivamente sus estructuras esqueléticas. Al
nacer las paralarvas tienen entre 65 y 80 cromatóforos en estado
adulto exhiben millones en condiciones normales son de pequeño
tamaño y de color oscuro. Ahora bien ante cualquier situación de
estrés o de ataque a una presa los cromatóforos se dilatan
considerablemente adquiriendo un tono rojizo. A los 30 días las
paralarvas todavía tienen un habito de vida pelágico, los
tentáculos crecen, el numero de ventosas aumenta y la
desproporción entre el manto y los brazo se reduce, a los dos
meses las paralarvas toman fondo, cuando el tamaño de sus
tentáculos es ya la mitad de su longitud corporal total, ya cada
tentáculo posee ya más de 20 ventosas.
En su nueva hábitat bentónica los juveniles de pulpo comienzan a
alimentarse de pequeños crustáceos y moluscos, con el tiempo se
trasladan hacia mayores profundidades y alcanzan
definitivamente su estado adulto.
Los juveniles de pulpo muestran una tasa de crecimiento muy alta
en cautiverio (0,5 – 1 Kg./mes).
Alimentándolos con crustáceos de bajo valor, en 4 meses pueden
engordar hasta tamaño comercial.
La reproducción y desove en condiciones de cultivo, produce
huevos con tasas de eclosión elevadas y paralarvas de muy
buena calidad. - En el cultivo larvario se registran mortalidades
muy altas. Los mejores resultados se han obtenido utilizando
Artemia salina mayores de 2 mm, alimentadas con fitoplancton.
En el futuro para mejorar la supervivencia larvaria, se deberá
seguir ensayando con nuevas presas de un tamaño y
composición adecuadas, así como mejorando el valor nutricional
de la Artemia.
9. ETAPA DE ENGORDE
Con el objetivo de conocer las tasas de crecimiento de la especie en
relación con su peso inicial, sexo y densidad de cultivo, se realizaron
entre 1995 y 1999 las siguientes experiencias:
A. Peso inicial de engorde
A lo largo del segundo semestre del año 1995 se capturaron
41 ejemplares en la zona costera próxima al Centro
Oceanográfico.
Los ejemplares se dividieron en tres grupos de pesos
medios: 1340.0 gr (grupo 1), 580.0 gr (grupo 2) y 330.0 gr
(grupo 3), con 10, 18 y 13 individuos respectivamente. Se
utilizaron tanques de cultivo rectangulares, de 5 y 10 m3 , con
1 m de altura de agua y circuito abierto.
La temperatura del agua osciló durante todo el periodo de
engorde (agosto 1995 a junio 1996) de13 a 19.5º C, la
salinidad entre 32 y 35 o /oo y el flujo de agua se mantuvo a
1.2 m3 / h.
El alimento se suministró una vez al día, consistiendo en: 80%
de crustáceos (Polybius henslowi, Macropipus corrugatus,
Carcinus maenas), 15% de peces (Micromesistius poutassou)
y 5% de moluscos (Mytilus sp.) congelados. Una vez al mes
se realizaron muestreos de peso individual de todos los
ejemplares.
B. Crecimiento por sexos
El objetivo de esta experiencia fue mejorar el proceso de
engorde cultivando a los machos y a las hembras por
separado, evitando de esa forma la fertilización de las
hembras y su consiguiente mortalidad natural que se produce
después de la eclosión de los huevos. Cincuenta y siete
pulpos fueron separados por sexos y transferidos a dos
tanques de cultivo rectangulares de 8 m3 en unas condiciones
similares a las de la experiencia anterior donde fueron
mantenidos durante cinco meses (diciembre de 1997 a abril
de 1998).
La separación por sexos se hizo mediante la observación y
palpación del extremo del tercer brazo derecho. La dieta consistió
en crustáceos decápodos congelados. La ración diaria se calculó
como un porcentaje de la biomasa del tanque. El rango de
temperatura en el período estudiado (noviembre de 1998 a marzo de
1999) fue de 13 a 16ºC y el de salinidad de 32 a 35 o/oo. El primer
lote (grupo 1), constituido por 37 pulpos, tenía un peso medio de
872.9 gr dando una densidad inicial de cultivo de 20 kg/m3 ,
mientras que el segundo lote (grupo 2) lo formaban 18 pulpos con un
peso medio de 883.1 gr y una densidad inicial de cultivo de 10 kg/m3
. En las paredes de los tanques se colocaron piezas cilíndricas
(diámetro = 25 cm) de material plástico en número suficiente para
albergar a todos los ejemplares. El periodo de engorde fue de cuatro
meses, durante los cuales se realizaron muestreos quincenales para
registrar su peso. También se midió regularmente el nivel de
oxígeno disuelto. El alimento, compuesto de cangrejo (Carcinus
maenas) y lirio (Micromesistius poutassou) en una proporción 80:20,
se suministró una vez al día, pesándose los restos no ingeridos.
Tercer brazo derecho
10. SITUACIÓN INDUSTRIAL CULTIVO DE PULPO EN ESPAÑA
(Jaulas)
A parte de las investigaciones realizadas en el cultivo del pulpo
por el I.E.O., el Dr. Manuel Rey Méndez, de la Universidad de
Santiago de Compostela y su equipo, llevó a cabo una
experiencia de engorde en jaulas flotantes en la Ría de Muros. En
las fotos se muestran dos modelos de jaulas utilizadas por la
empresa ARRECIFES DEL ATLÁNTICO S.L., en Muxía (A
Coruña)
Utilizando como alimento peces congelados tales como sardina
(Sardina pilchardus), jurel (Trachurus trachurus), lirio
(Micromesistius poutassou), boga (Boops boops), caballa
(Scomber scombrus) y moluscos (Mytilus sp.) obtiene resultados
de engorde semejantes con tasas de crecimiento de 0.3 a 0.8
kg /mes, y una mortalidad del 5.7 % (Rama-Villar et al., 1997).
En la actualidad el pulpo está considerado como una especie de
interés prioritario cara a su potenciación en España dentro del
área de la acuicultura, existiendo un gran interés en varias
Comunidades Autónomas para desarrollar proyectos de engorde,
tanto en estructuras flotantes como en tanques. Particularmente,
en Galicia ya existen varias empresas que realizan el engorde de
pulpo en jaulas flotantes.
El esquema general de explotación de una empresa de las que
están en funcionamiento consiste en jaulas cilíndricas o
cuadradas con guaridas individuales (en las paredes o en el
centro) con capacidad para 150 pulpos. Estas jaulas pueden ser
unidades individuales con sistema de flotación propio o
disponerse en una plataforma flotante común. El proceso de
engorde tiene una duración de 4 meses y se pueden realizar
durante el año tres ciclos de engorde hasta tamaño comercial (2.5
- 3 kg) por lo que una empresa con 25 jaulas puede engordar
unos 11 000 pulpos al año. En consecuencia, en esta fase inicial
de desarrollo industrial, la producción total en Galicia (NW de
España) es de aproximadamente 50 Tm y el precio medio de
mercado es de 6 dólares/kilo.
Tabla 1: Concesiones para engorde de pulpo (1999)
La producción global aproximada durante los años 1997, 1998 y
1999 en estos sistemas a flote fue de 12, 32.3 y 34 toneladas
respectivamente, lo cual, respecto a las 275 toneladas anuales
autorizadas, pone de manifiesto que todavía es una actividad
incipiente. Respecto a las concesiones para instalaciones
terrestres, diremos que una de ellas, "Granxa Marina Nastos,
S.L.", se encuentra en Muro (Porto do Son) y dispone de una
capacidad de producción anual autorizada de 40 Tm, la otra,
situada en Aguiño (Ribeira), actualmente está tramitando su
expediente de caducidad.
11. BIBLIOGRAFÍA
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