Curriculum Lucrator Hotelier

  • View
    1.208

  • Download
    6

Embed Size (px)

Text of Curriculum Lucrator Hotelier

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CURRICULUM

CLASA a XI-a ANUL DE COMPLETARE

DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE CALIFICAREA: LUCRTOR HOTELIER

BUCURETI 2005

1 Calificarea: Lucrtor hotelier Clasa: a XI a

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Colegiul Economic Administrativ O. Onicescu Botoani 2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite3. BURUIAN GIANINA - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam 4. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu

5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti 6. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia 7. LUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial Carol I Constanta 8. VIAN CARMEN-CORINA - Prof. gradul I, Colegiul Economic "M. Koglniceanu" Focani

CONSULTANI: CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

2 Calificarea: Lucrtor hotelier Clasa: a XI a

PLAN DE NVMNT Anul de completare clasa a XI-a Aria curricular Tehnologii Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Lucrtor hotelier Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal ore Modulul I: Organizarea hotelrie unitilor de alimentaie Total ore/an i din care: Total ore/an din care : Total ore/an din care: Total ore/an din care: Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic 240 ore Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic 120 24 96 120 24 96 116 ore Total ore/an din care: 116 58 58 377 87 58 87 29 58 116 58 29 29

Modulul II: Promovarea produselor i serviciilor Modulul III: Eviden operativ Modulul IV: Prestarea serviciilor suplimentare Modulul V: Pstrarea integritii bunurilor turitilor

Total ore/an:13 ore/sptmn x 29 sptmni = 377 ore Stagii de pregtire practic Modulul VI: ntreinerea i curenia spaiilor de cazare

Modulul VII: Total ore/an Administrarea inventarului compartimentului din care: laborator tehnologic de etaj instruire practic Practic comasat: 30 ore/sptmn x 8 sptmni/an= 240 ore Curriculum n dezvoltare local Modulul VII: Comunicare profesional n industria hotelier laborator tehnologic instruire practic Curriculum n dezvoltare local (CDL): 4 ore/sptmn x 29 = 116 ore 3 Calificarea: Lucrtor hotelier Clasa: a XI a

TOTAL 733 ore/an

4 Calificarea: Lucrtor hotelier Clasa: a XI a

NOT INTRODUCTIV PRECIZRI GENERALE PRIVIND ABORDAREA CURRICULUMULUI Calificrile pentru LICEUL TEHNOLOGIC sunt prezentate pentru prima dat ntr-un mod unitar, fiind cuprinse ntr-un STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL (SPP), care va garanta pregtirea unitar a tuturor elevilor i adulilor care doresc s obin calificarea. Elaborarea Curriculum-ului pornete de la STANDARDUL DE PREGTIRE PROFESIONAL, pentru calificarea de nivel 2, lucrtor hotelier. Noul Curriculum este unul bazat pe competene, deoarece a fost elaborat n conformitate cu STANDARDUL DE PREGTIRE PROFESIONAL, avnd n vedere cerinele angajatorilor. De aceea, profesorul va urmri dezvoltarea acestor competene prin intermediul coninuturilor tiinifice, iar evaluarea performanelor elevilor se va axa pe demonstrarea dobndirii competenelor. Pentru calificarea lucrtor hotelier, pregtirea se realizeaz prin urmtoarele tipuri de competene: competene cheie; competene tehnice generale; competene tehnice specializate.

Unitile de competen tehnice generale i cele specializate cuprinse n SPP reprezint module de pregtire de sine stttoare. Competenele cheie sunt repartizate n diferite module, n funcie de posibilitile de exersare i evaluare a acestora. Aceast nou structur de Curriculum, bazat pe cele trei categorii de competene, dezvoltate ca un ntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari flexibiliti ocupaionale cerute de piaa muncii. Astfel, dup dobndirea calificrii absolventul poate desfura activiti n: uniti de alimentaie public, uniti hoteliere, pe vase comerciale sau de croazier, sau i poate gestiona o afacere proprie n domeniul alimentaiei i turismului respectnd legislaia n vigoare. Abordarea curriculum-ului va avea n vedere urmtoarele aspecte: curriculumul se va utiliza mpreun cu SPPul; coninuturile tematice sunt elaborate pe baza condiiilor de aplicabilitate i a criteriilor evaluarea va avea n vedere competenele dobndite de elevi, nu cunotinele teoretice

de performan din SPP; ale acestora.

5 Calificarea: Lucrtor hotelier Clasa: a XI a

Organizarea unitilor de alimentaie i turism

MODULUL I ORGANIZAREA UNITILOR DE ALIMENTAIE I DE HOTELRIE CURRICULUM DIFERENIAT CLASA a XI-a ANUL DE COMPLETARE

6 Calificarea: Lucrtor hotelier Clasa: a XI a

Organizarea unitilor de alimentaie i turism I. PRECIZRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI Modulul face parte din curriculum difereniat (CD) i are un numr de 87 ore/an, din care 58 ore instruire practic curent i 29 de ore parcurse cu profesorul de specialitate. Modulul se sprijin pe achiziiile anterioare dobndite de elevi la modulul de nivel 1: Structuri de primire. II. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL Uniti de competen pentru abiliti-cheie U6 Igiena i securitatea muncii Uniti de competen tehnice generale U8 Organizarea unitilor de alimentaie i hotelrie Uniti de competen tehnice specializate

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de Competene competen individuale U6 Igiena i C1 Aplic securitatea legislaia i muncii reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor Coninut tematic nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii: drepturi: instructaj periodic; echipament de protecie; responsabiliti: nsuirea, respectarea i aplicarea normelor de protecia muncii. Verificarea existenei i integritii mijloacele de protecie la locul de munc: mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc (or, mnui, nclminte specifice); Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv: situaii: absena mijloacelor de protecie; integritatea mijloacelor de protecie. Identificarea factorilor de risc: factori de risc: substane periculoase; virui, bacterii; cureni de aer; factori de mediu (temperatur, umiditate, ventilaie; zgomote, vibraii, radiaii). Raportarea prezenei factorilor de risc: oral, verbal. nlturarea factorilor de risc: remedierea defeciunilor (echipament de lucru, de protecie); respectarea normelor de protecie. Enumerarea compartimentele existente n structurile de primire. Compartimente operaionale de alimentaie: buctrie, cofetrie-patiserie, bar, sal de servire Compartimente operaionale de cazare: front-office, 7 Calificarea: Lucrtor hotelier Clasa: a XI a

C2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

U8 Organizarea activitii unitilor de alimentaie i

C1 Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i

Organizarea unitilor de alimentaie i turism hotelrie hotelrie. etaj, sala de conferine Compartimente funcionale: resurse umane, resurse financiare, tehnic-administrativ, vnzri-marketing Identificarea relaiilor existente: relaii ntre compartimentele: recepie alimentaie; recepie etaj; recepie tehnic; etaj alimentaie; producie servire organigrama unitii. Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de alimentaie public. Tipuri de uniti de alimentaie dup: capacitate, form de proprietate, categoria de clasificare Activiti: aprovizionare conform comenzilor, depozitare n funcie de natura materiilor prime, transport conform fluxurilor tehnologice. Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de hotelrie. Tipuri de uniti de hotelrie dup: capacitate, form de proprietate, grad de confort Activiti: pregtirea primirii turitilor, sejurul turitilor, plecarea turitilor Investigarea sursele de informare specifice industriei turismului. Surse de informare: internet, legislaie, reviste de specialitate, alte surse mass-media Selectarea informaiilor specifice activitii din structurile de primire: selectarea dup: importan, posibiliti de aplicare Integrarea noilor informaii n activitatea curent integrarea n funcie de: tipul de unitate, activitatea desfurat

C2 Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i hotelrie

C3 Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului

IV. CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului ORGANIZAREA UNITILOR DE ALIMENTAIE I DE HOTELRIE se desfoar n sala de clas cu profesorul de specialitate, iar activitatea practic curent se poate realiza att n laborator ct i n unitatea de practic (agent economic) sub ndrumarea maistrului instructor. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregtire profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. 8 Calificarea: Lucrtor hotelier Clasa: a XI a

Organizarea unitilor de alimentaie i turism Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. De exemplu pentru competena 1, evaluarea se va putea realiza att oral ct i scris putndu-se utiliza instrumente de evaluare ca: interviul oral, itemi cu alegere multipl, itemi cu rspuns scurt etc. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competene