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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Carrera de International Business
DETERMINANTES EN GESTIÓN EMPRESARIAL SOSTENIBLE CON ENVASES BIODEGRADABLES IMPORTADOS Y SU RENTABILIDAD EN RUBRO
ALIMENTACIÓN
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en International Business
JOSE JAVIER NUÑEZ VALLEJOS
Lima – Perú
2019
Índice
Resumen
Abstract
Introducción 5
Método 8
Tipo y diseño de investigación 8
Participantes 10
Instrumentos 11
Procedimiento 14
Análisis de datos 15
Resultados 16
Discusión 18
Referencias 21
Resumen
La presente investigación identifica los determinantes clave para la implementación de
políticas empresariales sostenibles con envases biodegradables importados que reemplacen
los usados actualmente, cuyo material (plástico) no es bien administrado; y su repercusión en
la rentabilidad de las pequeñas empresas del rubro alimentación dentro de Lima Metropolitana,
específicamente los restaurantes no categorizados y categorizados entre uno y tres tenedores,
a través de alternativas innovadoras que permitan reducir índices de contaminación (residuos
sólidos) y que contribuyan al desarrollo empresarial dentro de nuestro territorio. La información
se recolectó a partir de una encuesta con preguntas cerradas dirigida a los administradores o
dueños de estos establecimientos del rubro alimentación, donde además de corroborar si
efectivamente las características del establecimiento coincidían con el segmento estudiado,
explorar y relacionar los indicadores respecto a determinantes clave y rentabilidad. El análisis
se realizó aplicando el método Probit y Logit binario, donde los resultados demuestran que la
implementación o formación de una política de gestión empresarial sostenible con productos
importados tienen relación con variables significantes tales como la categorización del
restaurante, la propiedad del mismo, si existe regulación por ordenanzas municipales, la
importación como alternativa y la percepción de los administradores sobre el medio ambiente,
siendo esta última la variable más significante.
Palabras clave: Gestión sostenible, envases biodegradables, importación, rentabilidad,
restaurantes.
Abstract
This research identifies the key determinants for the implementation of sustainable business
policies with imported biodegradable containers that replace those currently used, whose
material (plastic) is not well managed; and its impact on the profitability of small businesses in
the food sector within Lima Metropolitana, specifically restaurants not categorized and
categorized between one and three holders, through innovative alternatives that reduce
pollution rates (solid waste) and contribute to development Business within our territory. The
information was collected from a survey with closed questions addressed to the administrators
or owners of these establishments of the food sector, where in addition to corroborating if the
characteristics of the establishment coincided with the segment studied, explore and relate the
indicators regarding key determinants and profitability. The analysis was carried out applying
the binary Probit and Logit method, where the results show that the implementation or formation
of a sustainable business management policy with imported products are related to significant
variables such as the categorization of the restaurant, the ownership of the restaurant, if it
exists regulation by municipal ordinances, importation as an alternative and the perception of
administrators about the environment, the latter being the most significant variable.
Keywords: Sustainable management, biodegradable packaging, import, profitability,
restaurants.
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Introducción
Durante el 2018, se identificaron 191.73 hectáreas de superficie departamental
afectada por residuos sólidos registrados por el Organismo de Evaluación y Fiscalización
Ambiental (Ministerio del Ambiente del Perú, 2018). Además, dentro del Sistema Nacional de
Información ambiental encontramos que cada persona genera aproximadamente 0.60 kg. de
residuos al día. Estos residuos sólidos se encuentran categorizados entre orgánicos y no
orgánicos, donde esta investigación se enfoca en los no orgánicos y directamente relacionados
al uso del plástico como los platos, envases, vasos y demás vajilla no reciclada.
En paralelo, se tiene un crecimiento de los restaurantes en un 3.93% en relación al año
pasado (INEI, 2019), quienes precisamente son los mayores usuarios de este tipo de
productos, ya sea para uso en el establecimiento o para envíos a domicilios, vale decir, los
restaurantes estudiados pertenecen a un segmento de recursos limitados que no pueden o
consideran implementar políticas de gestión empresarial sostenible.
Estos residuos se generan a diario y a gran escala, el problema se desarrolla en un
contexto perceptible pero ignorado por costumbre, el hecho de caminar por las calles y ver
dichos residuos en las veredas, pistas o jardines ha causado que esta realidad empeore
constantemente.
Existen estudios previos relacionados al tema donde se pueden percibir principalmente
alternativas de solución que han sido aplicadas en distintos escenarios. Partiendo de
soluciones materiales en cuanto a productos novedosos, en el artículo Sustainable Plastics se
brindan las características de los productos ideales para poder hacer frente a la contaminación
actual y menciona los beneficios del uso de cada uno de ellos, como los artículos fabricados
en fibra de bambú. (Greene J., 2014)
En adición, según Tijani (2016), nos indica que las políticas del medio ambiente deben
ser aplicadas teniendo en cuenta tres dimensiones importantes, siendo estas la dimensión
social, dimensión económica y también ambiental. Partiendo del análisis de estas
dimensiones, las políticas se diseñan y se adecúan según la necesidad de la empresa.
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Otro estudio nos indica que los consumidores, administradores y dueños de los
restaurantes no piensan igual sobre las políticas de cuidado del medio ambiente Kwok y K.
Huang (2019). De ello se desprende la necesidad de entender realmente cuáles son los
objetivos de cada empresa o restaurante y de las acciones que tomarán para poder cumplir
con sus necesidades.
Dicho esto, Velásquez (2018), explica una propuesta de buenas prácticas
medioambientales en restaurantes mypes del Centro Histórico de Lima como instrumento de
gestión ambiental turística sostenible, concluyendo que existe una relación directa entre la
implementación de buenas prácticas de manufacturas y también la acogida y popularidad del
establecimiento por parte de los consumidores.
Como parte del análisis de la rentabilidad, los restaurantes organizan el financiamiento
adecuado según las funciones que realicen y cuánto desean ofrecer al consumidor (Díaz
2018). Por lo tanto, las estrategias de financiamiento que busquen los restaurantes deben ir
también acorde a las políticas que estos implementen.
Adicional al lado económico de cada restaurante, cada empresa debe funcionar bajo
un marco legal correspondiente, identificando las distintas ordenanzas municipales y proyectos
de ley que ayudan a la implementación de este tipo de políticas, como por ejemplo la
Ordenanza N° 324 (El Peruano, 2016), que expresamente promueve la reducción de uso de
plástico no reutilizable.
También la Ordenanza N° 482 (El Peruano, 2018), la cual promueve el consumo
responsable de productos plásticos no retornables. Todas las ordenanzas basadas dentro del
marco de la Ley N° 30884 (El Peruano, 2018), la cual busca regular el uso único de plástico y
controlar el uso de recipientes o envases descartables.
Por otro lado, la opción de importación se propone tomando en cuenta los datos
actuales. Según estadísticas de Aduanas, dentro de lo que respecta a Información Detallada
por partida arancelaria 3924.10.90.00 (SUNAT, 2017), la vajilla de plástico importada ha tenido
un crecimiento en los últimos años debido a su bajo precio en valor FOB, principalmente
7
originario de China, inclusive pese a que se aplicó un arancel del 6%, este se suele evitar
aplicando un Certificado de Origen con China (Tratado de Libre Comercio Perú – China, 2010).
Por otro lado, observando las importaciones existentes a los productos como propuesta
de solución, cuya partida es 4823.69.00.00, presenta un costo FOB similar, debido a las
compras en mayor cantidad, generando economías de escala por el producto.
En el cuadro 1 podemos identificar el aumento en unidades importadas en el periodo
de un año de evaluación.
Tabla 1
Comparativo en cantidades importadas por tipo de producto.
Tipo de producto Periodos Crecimiento
Abril 2018 Abril 2019 VARIACIÓN %
Productos de
plástico no
reutilizable.
3,849,876 3,512,272 109.61%
Productos
alternativos 315,000 931,000 34%
Elaboración Propia
*Notas: Cantidades expresadas en unidades.
Así mismo, desde la perspectiva de producción nacional de este tipo de productos
alternativos, se puede identificar que los costos de implementación para un proyecto como tal
son elevados, teniendo en cuenta como costo total de producción S/ 959,220.00 anual durante
el primer año (Álvarez, Ávila, Cabrera y Flores, 2018), siendo este monto mucho mayor a los
ingresos promedio que tienen los restaurantes o empresas estudiadas en la investigación.
La base de estudio de información previa, adaptándolas a la realidad de nuestro
contexto local, podrían beneficiar la problemática a largo plazo, sin embargo, previo a ello se
deben identificar el por qué aún no se ha implementado y qué es necesario para poder
implementarse.
8
Por lo tanto, se busca demostrar si efectivamente existe una relación entre los
determinantes clave para el manejo de las políticas de gestión empresarial sostenible con
envases biodegradables importados y la rentabilidad de las MYPES del rubro alimentación en
Lima Metropolitana.
Para ello se tomarán en cuenta variables tales como la ubicación del restaurante, la
percepción del administrador sobre temas ambientales, la categorización del restaurante,
número de personal contratado, si ha importado (artículos, ingredientes, equipos), si se
encuentra regulado por alguna ordenanza municipal en relación al uso del plástico, la
propiedad del establecimiento y si realiza esfuerzos de marketing.
Método
Tipo y diseño de investigación.
El diseño de la investigación fue de corte transversal, de tipo correlacional/causal,
utilizando un análisis sobre cada variable independiente descritas en la Tabla 2 e identificando
la causa con relación a la variable dependiente.
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Tabla 2
Descripción de Variables
Variables Definición
Dependiente
Políticas de Gestión
Ambiental Empresarial
Dummy con valor 1 si el individuo (administrador del
restaurante) confirma implementar alguna Política de
Gestión Ambiental Empresarial. (0 en caso la respuesta sea
negativa).
Variables Independientes (Determinantes Clave)
Ubicación del Restaurante Variable cualitativa para identificar la localización del
restaurante.
Edad del Administrador Variable cualitativa para identificar la edad del administrador.
Instrucción del Administrador Variable cualitativa para identificar el grado de instrucción del administrador.
Importancia de temas
ambientales por el
Administrador.
Variable de preferencia, para medir en orden creciente o
decreciente la importancia sobre cuidado del medio
ambiente.
Categorización de
Restaurante
Dummy con valor 1 si el restaurante cuenta actualmente con
categorización del Mincetur (0 en caso la respuesta sea
negativa).
Número de Personal Variable cuantitativa para identificar la cantidad de personal
actualmente contratado en el restaurante.
Importación de artículos,
equipos o ingredientes.
Dummy con valor 1 si el restaurante sí ha importado/ importa
artículos equipos o ingredientes (0 en caso la respuesta sea
negativa).
Regulamiento por
Ordenanzas Municipales
sobre uso de Plástico
Dummy con valor 1 si el restaurante es regulado por alguna
ordenanza municipal especial sobre uso del plástico (0 en
caso sea negativa la respuesta).
Propiedad del Local Dummy con valor 1 si el local es propio (0 si es alquilado).
Esfuerzos de Marketing
Dummy con valor 1 si la empresa realiza permanentes
esfuerzos de marketing (0 en caso sea negativa la
respuesta).
Elaboración Propia.
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Participantes.
Para definir la muestra, primero identificamos la población. Esta se encuentra
conformada por la totalidad de Restaurantes que operan en Lima Metropolitana con
categorización. Esta población es identificada gracias al Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo, dónde se expresa por medio del Portal de Transparencia, el Directorio Nacional de
Prestadores de Servicios Turísticos Calificados, encontrándose ahí los restaurantes
categorizados y no categorizados, así como la Encuesta Mensual de Restaurantes 2019
(INEI,2019).
La población de Restaurantes que operan en Lima Metropolitana con categorización
lleva a un total de 65,891 locales que abarcan una categorización de 1 tenedor, 2 tenedores y
3 tenedores, constituyendo el objetivo principal de restaurantes sobre los cuales se realizará
esta investigación por las características descritas dentro del marco teórico.
Además, el muestreo será probabilístico de tipo aleatorio simple sin reposición, puesto
que, del grupo completo de 65,891 restaurantes con categorización de 1, 2 tenedores y 3
tenedores, se obtendrá aleatoriamente un grupo específico que será tomado como muestra.
Será sin reposición puesto que brinda mayor precisión en los resultados de análisis.
Para el cálculo de la muestra realizamos la aplicación de la fórmula para población
conocida:
Dónde:
N= Población total
n = Tamaño de muestra
Z =Valor Z de la distribución normal
estándar (1.96)
α = Nivel de confianza
p = Probabilidad de Éxito
q = Probabilidad de Error
d = Error máximo aceptado.
Siendo así, reemplazando en la fórmula se obtiene la siguiente muestra:
n= 1.652 x 0.5 x 0.5 x 65,891
0.062 (65,891 -1) + 1.652 x 0.5 x 0.5
11
Teniendo finalmente como muestra 189 Restaurantes, a los cuales se les aplicarán las
técnicas para completar el objetivo de esta investigación.
Instrumentos.
Para poder llevar a cabo la recopilación de la información, se realizó una encuesta
elaborada a través de la plataforma virtual ‘Google Forms’, teniendo una estructura que
corresponde a la obtención de la información relevante.
Al momento de llevar a cabo las encuestas a la muestra seleccionada, se realizó de
manera presencial utilizando una Tablet Samsung con el fin de asegurar respuestas verídicas
por parte de los administradores de los restaurantes.
La encuesta constó de preguntas filtro y con secciones de complemento ante determinada
respuesta en la pregunta principal de las variables.
En inicio la recolección de datos se hizo automáticamente por el “Google Forms”, desde
el 20 de mayo hasta el 21 de Junio del 2019, usando las encuestas de Google Form puesto que
la base de datos se crea a partir de la resolución de cada encuesta.
Luego la información fue exportada a un archivo Excel con el objetivo de agrupar los
valores y tabular para obtener variables dicotómicas que permitan realizar la evaluación tal como
se mencionó en la Tabla 2.
El análisis se realiza por medio del programa EViews 10 SV, la cual nos permite aplicar
distintos métodos de análisis según los objetivos por demostrar. El tipo de análisis aplicado será
el modelo Probit Binario y Logit Binario.
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Al respecto, Ucedo sostiene que:
El modelo Logit permite obtener estimaciones de la probabilidad de un suceso e
identificar los factores de riesgo que determinan dichas probabilidades.
La utilidad del modelo se basa en que muchas veces, el perfil de variables
predictivas puede estar formado por características cualitativas y cuantitativas; y
se pretende hacer participar a todas en una sola ecuación conjunta que explique
como la probabilidad de alcanzar una respuesta depende de todas y cada una de
las variables predictivas (2013, p.51).
Debido a que la variable dependiente se está manejando únicamente bajo la posibilidad
de 2 opciones, si Sí se está aplicando Políticas de Gestión Empresarial Sostenible con Envases
Biodegradables o No se están aplicando Políticas de Gestión Empresarial con Envases
Biodegradables.
Además, este tipo de análisis nos permite identificar las variables de mayor importancia
y significancia, así podemos trabajar sobre las hipótesis trabajadas inicialmente.
El manejo de las variables será de la siguiente manera:
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Tabla 3
Tratamiento de Variables Tabuladas
Variable Dependiente Tabulación
Políticas de Gestión Empresarial Sostenible
con Envases Biodegradables Importados
dicotómica
0: No implementan Políticas
1: Sí implementan Políticas
Variables Independientes Tabulación
Sexo del Administrador 0: Mujer 1: Hombre
Edad del Administrador 0: 18 a 30 años 2: 46 a 60 años
1: 31 a 45 años 3: Más de 60 años
Instrucción del Administrador
0: Secundaria Incompleta
1: Secundaria Completa
2: Superior Técnico
3: Superior Universitario
4: Superior Incompleto
Categorización por el Mincetur 0: No tiene categorización
1: Sí cuenta con categorización
Ubicación del Restaurante
0: Lima Moderna 3: Lima Este
1: Lima Sur 4: Lima Centro
2: Lima Norte
Importación 0: No ha importado 1: Sí ha importado
Propiedad del Local 0: No es propio 1: Sí es propio
Regulación por alguna ordenanza municipal 0: No se encuentra regulado
1: Sí se encuentra regulado
Marketing del Restaurante 0: No realiza esfuerzos de marketing
1: Sí realiza marketing constante
Cantidad de Empleados
0: De 1 a 10 empleados
1: De 11 a 20 empleados
2: Más de 20 empleados
Percepción del Administrador sobre cuidado
del medio ambiente
0: Poco Importante
1: Muy Importante
2: Extremadamente Importante
Elaboración Propia.
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Procedimiento
Para la investigación se planteará el siguiente modelo base:
Pri= βi+β2Si+β3Edi+β4Ii+β5Ci+β6Ui+β7Ixi+β8Pxi+β9Ri+β10Mi+β11Ei+β12Pi
Donde:
Pri = Políticas de Gestión Empresarial Sostenible con Envases Biodegradables
Importados dicotómica
Si = Sexo de los administradores.
Edi = Edad de los administradores.
Ii = Instrucción de los administradores.
Ci = Categorización del Restaurante por el Mincetur.
Ui = Ubicación del Restaurante
Ixi = Importaciones por el restaurante.
Pxi = Propiedad del Local
Ri = Regulación del Restaurante por Ordenanzas Municipales sobre reducción de
plástico.
Mi = Marketing realizado por la empresa.
Ei = Cantidad de Empleados en el Restaurante.
Pi = Percepción de los administradores sobre cuidado del medio ambiente.
Pero luego de aplicar este primer modelo base, se aplicará el modelo final con mayor
relevancia en los primeros resultados, siendo el modelo final a aplicar:
Pri = βi + β2Ci + β3Ixi + β4Pxi + β5Ri + β6Pi
Donde:
Pri = Políticas de Gestión Empresarial Sostenible con Envases Biodegradables
Importados dicotómica
Edi = Edad de los administradores.
Ci = Categorización del Restaurante por el Mincetur.
Ixi = Importaciones por el restaurante.
Pxi = Propiedad del Local
Ri = Regulación del Restaurante por Ordenanzas Municipales sobre reducción de
plástico.
Pi = Percepción de los administradores sobre cuidado del medio ambiente.
15
Análisis de Datos
En la figura 1 y 2 se pueden observar la aplicación de los métodos Binarios Probit y Logit
haciendo uso de la ecuación base, con ella incluimos dentro de nuestro análisis todas las
variables propuestas de acuerdo a la información previa. Se aplican los dos métodos con el
objetivo de realizar una comparación entre los mismos y efectivamente ver cual brinda mejores
resultados luego de trabajar la información introducida que fue obtenida de manera primaria.
Para iniciar la comparación, podemos identificar que en ambos métodos el R2 nos indica
validez puesto que el modelo Logit y Probit muestran un 62.24% y 61.16% respectivamente,
ambos sobre el límite inferior de 50% que por método debe ser superado.
Sin embargo, la relación de significancia fue muy variada y terminal para algunas
variables, como por ejemplo la variable sexo, que refiere a la variedad entre el sexo de quien
administra el restaurante ya que no existe diferencia sustancial si la administración del
restaurante es por un hombre o una mujer; edad, donde observamos que la edad no es un factor
Figura 1: Resultados con ecuación general con
Método Logit
Figura 2: Resultados con ecuación general con
Método Probit
16
determinante para la aplicación de una política como la propuesta, pese a que la mayoría refiere
a jóvenes en cuanto a interés, no es totalmente significante; instrucción, donde se identificó que
aunque se tenga un muy alto nivel de instrucción, muchas veces las políticas ya existentes en
algunos restaurantes vienen de alguna casa matriz que no permite la administración
independiente, por lo tanto no se ve reflejado directamente aquí pero sí en la variable Percepción;
marketing, donde se observa si el restaurante realiza constantemente esfuerzos de marketing ya
sea por medio de redes sociales que formó el 70% de los canales por parte de la muestra
encuestada, o por medios físicos como flyers, promoción además por radio o televisión;
empleados, que refiere a la cantidad de empleados que tiene un restaurante, que aunque es un
indicador de la solvencia sobre gastos que puede tener un restaurante, no es significante para
las políticas de gestión empresarial sostenible; y por último, ubicación, que indica que en la
variedad de distritos muchos no toman consciencia de lo necesario que es la implementación de
estás políticas y continúan según el entorno en el que se rodean.
Posteriormente a identificar qué variables no eran significativas en nuestro estudio,
decidimos aplicar el mismo método de análisis, pero sólo con las variables que sí obtuvieron
mayor significancia debido a obtener una probabilidad cuyo porcentaje era inferior al 5% y como
límite máximo el 10%.
Obteniendo lo siguiente en la segunda aplicación del método Probit a las variables más
significantes:
De igual manera, aplicamos ambos métodos con el objetivo de poder comparar en
continuación la validez de los métodos aplicados. Vale decir, en el método Logit y Probit
obtuvimos R2 con 61.12% y 60.01% respectivamente, continuando con un coeficiente superior
al 50% como mínimo.
Resultados
Así entonces obtuvimos que las variables con mayor significancia corresponden a:
Categorización: En ambos métodos, el porcentaje se mantiene relativamente similar,
indicando alta significancia puesto que se encuentra bajo el primer nivel de 5%, donde indica que
los restaurantes que se asocian o se encuentran categorizados por el Mincetur muestran mayor
probabilidad de aplicar políticas de gestión empresarial sostenible, esto debido a un mayor nivel
de formalización y de constante evaluación por parte de la entidad para ir creciendo.
17
Importación: Luego de poder comprobar efectivamente que los restaurantes que han
realizado importaciones previas ya sea de equipos como de insumos tienen mayor posibilidad de
predisposición a aplicar o implementar dichas políticas de gestión empresarial sostenible con
envases biodegradables importados, esto debido a que tienen mayor conocimiento respecto a
pagos o costos adicionales que les pueda traer la importación, manejándolos de mejor manera,
además son conscientes de la rentabilidad que luego puede beneficiarles. Cabe mencionar que
la mayoría de las importaciones son de China, seguido de Colombia y Alemania.
Propiedad: Mostrando un porcentaje bajo y muy preciso en ambos métodos, esto nos
indica que quienes cuenta con un local propio usualmente son quienes tienes mayor
predisposición en invertir en nuevas alternativas para generar rentabilidad, puesto que se reduce
el costo fijo de alquiler en comparación a quienes no utilizan un local propio, constando la
significancia en relación a la implementación de las políticas planteadas.
Percepción: Con una probabilidad de 0.0000, vemos que es la variable más significante
en relación a la aplicación de las políticas de gestión empresarial sostenible, esto debido a que
quienes más sensibilidad tienen en su percepción por el cuidado del medio ambiente, son los
Figura 4: Resultados con ecuación específica
con Método Probit
Figura 3: Resultados con ecuación específica
con Método Logit
18
administradores que buscan dichas políticas con mejora a futuro. Adicionalmente observamos
que el coeficiente es el más alto de la columna, influyendo positivamente en la aplicación y
determinación de estas políticas.
Regulación: La regulación refiere al hecho de que los restaurantes se encuentren
regulados por ordenanzas municipales que sirven como soporte al cuidado del medio ambiente,
siendo así, obtenemos una probabilidad de 5.26% en el método Logit y un 9.16% en el método
Probit, colocándose entre el 5% y 10% y sigue constituyendo significancia. Mientras existan
ordenanzas que regulen a los restaurantes, cada uno tiene más posibilidades de poder
implementar estas políticas de gestión empresarial sostenible con envases biodegradables.
Así también, los coeficientes muestran una influencia positiva en cuanto a la variable
dependiente. Entonces luego de aplicar este tipo de análisis, hemos identificado cuales son las
variables que más influyen sobre la variable dependiente, por lo que en base a los resultados
obtenidos podremos también analizar las hipótesis planteadas previamente.
Discusión
En relación a la teoría descrita previamente durante la elaboración de los antecedentes y
marco teórico existen distintos contrastes que se han identificado los cuales se explicarán a
continuación:
En el caso de Tijani, A. (2016) y en contraste con su artículo de investigación, en Perú,
específicamente en lo que respecta a la formación de políticas que contribuyan con el cuidado
del medio ambiente, existe una diferencia puesto que en su artículo menciona un enfoque distinto
para la elaboración y adopción de las mismas. Esto debido a que su enfoque consiste en un
retroceso luego de ver la aceptación y beneficios que tendrían las mismas en el lado económico,
social y ambiental, sin embargo y aquí el contraste más notorio, es que las personas quienes
pueden implementar estas políticas dentro de los restaurantes se enfocan primordialmente en la
rentabilidad, en el manejo de costos, algunos utilizan métodos elaborados bajo planeamiento
estratégico mientras que otros sólo se enfocan en cuánto venderán y cuánto ganarán, si una
política es buena pero no aumentará sustancialmente sus ventas, aunque sea muy buena, no
será implementada por el simple hecho del resultado final.
19
Esta diferencia es complementada en contraste con Kwok and Y.-K. Huang (2019), quien
indica justamente si tanto los consumidores como los administradores piensan igual respecto a
temas de gestión verde, sin embargo observamos que no, incluso se nota a partir de esta
investigación la diferencia en cuanto a la percepción de los administradores sobre temas de
cuidado al medio ambiente, porque existen administradores que sí tienen mayor sensibilidad ante
estos temas y desean implementar las políticas ya que van acorde su preferencia, mientras que
existen administradores que no se interesan en el cuidado del medio ambiente pero que la
empresa les exige asumir dichas políticas, reduciendo efectividad. Por último, también están
quienes no tienen sensibilidad y tampoco tienen intención de implementar dichas políticas de
gestión empresarial sostenible con envases biodegradables importados.
Otro dato importante es en relación a Díaz A., Cristian (2018), donde indica que el mayor
financiamiento para un negocio de restaurante se va para los gastos fijos que tiene el negocio,
dentro de los cuales se encuentra el costo del alquiler. Esta información se relaciona con el
hallazgo en los resultados de nuestra investigación y confirma dicha afirmación según lo previsto
para implementar las políticas respectivas.
Se puede acotar también que, en relación a las hipótesis planteadas, no todos los
determinantes claves inicialmente propuestos constituyen rentabilidad para la empresa, de
hecho, se han identificado que los más significantes son la categorización del Mincetur en el
Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados, que incluye los
restaurantes desde 1 tenedor hasta 5 tenedores.
La ubicación del restaurante no influye sustancialmente en las políticas de gestión
empresarial sostenible con envases biodegradables importados, pero sí la percepción de los
administradores sobre cuidado del medio ambiente y la importancia de contribuir a su mejora a
futuro.
Por otro lado, las políticas de gestión empresarial sostenible con envases biodegradables
importados generan un mayor control de costos que además incluye un mejor manejo de los
términos fiscales, inclusive en la importación, el IGV pagado constituye un crédito fiscal que
finalmente beneficia a la empresa siempre y cuando sea un contribuyente formal.
20
Finalmente, estas políticas dinamizarán las ventas siempre y cuando cada restaurante
promocione dicha implementación y pueda recibir mayor demanda de parte de consumidores
cuya percepción sobre temas de medio ambiente también sea de importancia alta.
21
Referencias
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