Digestione delle proteine e assorbimento degli aminoacidi

Endopeptidasienzimi proteolitici, appartenenti alla classe delle idrolasi, che catalizzano l'idrolisi dei legami peptidici interni alla catena delleproteine o dei peptidici.

Esopeptidasienzimi proteolitici che catalizzano l'idrolisi dei legami peptidici in corrispondenza delle estremità delle catene proteiche.

Esopeptidasi

• Carbossipeptidasi

• Aminopeptidasi

• Dipeptidasi

Endopeptidasi

• Pepsina

• Tripisina

• Chimotripsina

• Elastasi

Digestione proteine

DIGESTIONE DELLE PROTEINE

Nello stomaco le lunghe catene di amminoacidi vengono spezzate in catene più piccole, queste piccole catene vengono ulteriormente scisse nell’intestino, giungendo al livello di singoli amminoacidi.

La digestione delle proteine prosegue nel duodenoper azione degli enzimi del succo pancreatico.

Sulla mucosa intestinale ci sono anche delle

aminopeptidasi e dipeptidasi che contribuiscono

alla digestione

+Enzimi della

digestione

(pepsina, tripsina,

chimotripsina

+

Idrolisi del legame peptidico

ASSORBIMENTO DEGLI AMINOACIDI

•I singoli amminoacidi che si formano alla fine della digestione passano attraverso le pareti dell’intestino tenue per entrare nel flusso sanguigno, il quale li trasporta nel fegato.

Nel fegato gli amminoacidi possono essere convertiti in amminoacidi non essenziali, o sono utilizzati per produrre energia o vengono impiegati per costruire proteine (esempio proteine plasmatiche)

Tutti gli enzimi che sono coinvolti

nella digestione delle proteine sono

secreti sotto forma di zimogeni

(cioè sono una forma non attiva

dell’enzima)

Pepsina

• La pepsina viene prodotta in una forma inattiva (detta generalmentezimogeno), il pepsinogeno dalle cellule della mucosa gastrica.

• L’attivazione del pepsinogeno a pepsina avviene auto-cataliticamentead opera dell’acido cloridrico prodotto dall’ambiente gastrico

• L’attivazione consiste nel distacco di un peptide.

Acido

cloridrico (HCl)

Pepsinogeno

Gastrina

pepsinogeno

Pepsinogeno

Gastrina

Attivazione di zimogeni durante la digestione delle proteine

Pancreas

(enteropeptidasi)

Specificità degli enzimi digestivi

Assorbimento degli aminoacidi

• L’intestino tenue ha una elevata capacità di assorbire gliaminoacidi liberi e i di- e i tripeptidi. Il trasporto degliaminoacidi nell’intestino tenue è mediato da numerosi edifferenti trasportatori presenti a livello della membranacontroluminale.

• Di e tripeptidi possono essere assorbiti da parte di specificitrasportatori

Assorbimento di proteine o oligopeptidi integri

• Neonati– Durante le prime 24h dopo la nascita

– Immunoglobuline (immunità passiva)

• Adulti– Via paracellulare attraverso le tight junctions tra le cellule

– Via intracellulare• Endocitosi

effetti sulla salute (allergie e immunità passiva)

Destino degli AA negli enterociti

• Sono le prime cellule ad utilizzare gli AA

– Riversati nel circolo ematico

– Utilizzati per la sintesi di proteine

• Enzimi digestivi

• Struttura e crescita

– EnergiaStoll et al. (1998)

%

Sintesi di composti

azotati

Ormoni di natura

proteica

Amine biogene (es.

Serotonina)

Creatina, glutatione

Proteine dieta

Assorbimento degli

aminoacidi

nell’intestino

Turnover delle

proteine dei tessuti

Pool di aminoacidi nel

plasma e nei tessuti

Sintesi di aminoacidi

non essenziali

Sintesi di

proteine

Metabolismo

energetico

Proteine strutturali

Enzimi

Emoglobina

Proteine plasmatiche

NH3 (ammoniaca)

Urea CO2 + H20