DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ INDUSTRIE col ?· produselor zaharoase. ... Puzdrea, D., Singer, M., Utilajul si tehnologia în industria alimentară extractivă, Editura Didactică şi Pedagogică,

  • Published on
    05-Feb-2018

  • View
    218

  • Download
    2

Embed Size (px)

Transcript

  • Anex la Nota M.E.C.T.S. nr. 101.290/03.12.2012

    DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR - INDUSTRIE ALIMENTAR CLASA a XII-a

    FAZA NAIONAL

    I. PROBA SCRIS Lista competenelor relevante:

    Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase.

    nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

    Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria prelucrrii legumelor i fructelor.

    nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

    Utilizeaz formele de promovare a produselor.

    Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar. Coninuturi tematice: Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i

    produselor zaharoase: - fazele i operaiile tehnologice; - utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din

    instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor);

    Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei

    hectolitrice, determinarea coninutului de ap; - nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de

    substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap,

    determinarea coninutului de substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii;

    Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor

    Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din legume i fructe prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda

    refractometric, aciditate). Forme de promovare a produselor:

    - Structura formelor de promovare; - Caracterizarea formelor de promovare: reclama (definire, funcii, reguli de realizare,

    realizare reclam pentru un produs dat); relaii cu publicul (definiie, modaliti de realizare).

    Tehnici de promovare a vnzrilor: - mostre, reduceri de preuri, cadouri promoionale, premii de fidelitate, publicitatea la

    locul vnzrii, merchandising; - realizarea unui instrument de promovare a vnzrii pentru un produs dat, n anumite

    condiii. Instrumente de elaborare a politicii referitoare la calitate n industria alimentar:

    definiie, rol, documentaii cu privire la normele interne de calitate, documente de

  • promovare a produselor, fie ale posturilor). Politica referitoare la calitate: definiie, componente, rol. Elaborarea politicii referitoare la calitate. Funciile managementului calitii:

    - planificarea calitii elaborarea unui plan al calitii; - organizarea activitii referitoare la calitate elaborarea unei organigrame; - coordonarea activitii referitoare la calitate stabilirea modalitilor de comunicare; - antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor calitii alegerea formelor de

    motivare; - inerea sub control a calitii stabilirea activitilor de inere sub control; - asigurarea calitii stabilirea activitilor de asigurare a calitii; - mbuntirea calitii indicatori: eficiena, eficacitatea, trasabilitatea.

    II. PROBA PRACTIC Teme pentru Lucrri de laborator: Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i produselor

    zaharoase: - fazele i operaiile tehnologice; - utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din

    instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor).

    Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei

    hectolitrice, determinarea coninutului de ap; - nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de

    substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap,

    determinarea coninutului de substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii.

    Planificarea etapelor proceselor tehnologice: - calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand;

    consumuri specifice la fabricarea produselor din carne, pete i lapte. Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne, pete i

    produse lactate: - faze i operaii tehnologice.

    Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea

    coninutului de NaCl). Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole

    psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor. Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din

    legume i fructe prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda

    refractometric, aciditate).

  • FAZA JUDEEAN I. PROBA SCRIS Lista competenelor relevante:

    Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase.

    nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

    Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din carne i lapte.

    Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria crnii i laptelui.

    nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

    Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria prelucrrii legumelor i fructelor.

    nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

    Utilizeaz formele de promovare a produselor.

    Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar. Coninuturi tematice: Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i

    produselor zaharoase: - fazele i operaiile tehnologice; - utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din

    instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor).

    Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei

    hectolitrice, determinarea coninutului de ap; - nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de

    substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap,

    determinarea coninutului de substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii.

    Planificarea etapelor proceselor tehnologice: - Calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand;

    consumuri specifice la fabricarea produselor din carne i lapte. Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne i produse

    lactate: - faze i operaii tehnologice.

    Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea

    coninutului de NaCl); Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole

    psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor. Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din

    legume i fructe prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda

    refractometric, aciditate). Forme de promovare a produselor:

    - structura formelor de promovare; - caracterizarea formelor de promovare: reclama (definire, funcii, reguli de realizare,

  • realizare reclam pentru un produs dat); relaii cu publicul (definiie, modaliti de realizare).

    Tehnici de promovare a vnzrilor: - mostre, reduceri de preuri, cadouri promoionale, premii de fidelitate, publicitatea la

    locul vnzrii, merchandising; - realizarea unui instrument de promovare a vnzrii pentru un produs dat, n anumite

    condiii. Instrumente de elaborare a politicii referitoare la calitate n industria alimentar

    (definiie), rol, documentaii cu privire la normele interne de calitate, documente de promovare a produselor, fie ale posturilor).

    Politica referitoare la calitate definiie, componente, rol. Elaborarea politicii referitoare la calitate. Funciile managementului calitii:

    - planificarea calitii elaborarea unui plan al calitii; - organizarea activitii referitoare la calitate elaborarea unei organigrame; - coordonarea activitii referitoare la calitate stabilirea modalitilor de comunicare; - antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor calitii alegerea formelor de

    motivare; - inerea sub control a calitii stabilirea activitilor de inere sub control; - asigurarea calitii stabilirea activitilor de asigurare a calitii; - mbuntirea calitii indicatori: eficiena, eficacitatea, trasabilitatea.

    II. PROBA PRACTIC Teme pentru Lucrri de laborator: Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i produselor

    zaharoase: - fazele i operaiile tehnologice; - utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din

    instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor).

    Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei

    hectolitrice, determinarea coninutului de ap; - nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de

    substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap,

    determinarea coninutului de substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii.

    Planificarea etapelor proceselor tehnologice: - Calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand;

    consumuri specifice la fabricarea produselor din carne, pete i lapte. Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne, pete i

    produse lactate: - faze i operaii tehnologice; - simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic.

    Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten) ; - nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea

    coninutului de NaCl). Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole

    psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor.

  • Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din legume i fructe prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda

    refractometric, aciditate). Bibliografie 1. Puzdrea, D., Singer, M., Utilajul si tehnologia n industria alimentar extractiv, Editura

    Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1982. 2. Segal, B. .a., Utilajul i tehnologia prelucrrii legumelor i fructelor, Editura Didactic i

    Pedagogic, Bucureti, 1980. 3. Pavel O., Ionescu R., Oel I., Prelucrarea crnii Manual pentru clasele a IX-a i a X-a,

    Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1993. 4. Olaru, M., Managementul calitii - clasa a X-a Liceul tehnologic Resurse naturale i

    protecia mediului, Editura Economic Preuniversitaria, Bucureti, 2005. 5. Mateiciuc, C., Singureanu N., Marketing - Manual pentru clasa a XII-a, specializarea

    Economic, Editura Sigma, Bucuresti, 2002. 6. *** Curriculum pentru clasa a XIII-a, Calificarea Tehnician n industria alimentar, nivel 3

    Ediia revizuit. 7. *** Standard de Pregtire Profesional, Calificarea Tehnician n industria alimentar,

    nivel 3, Ediia revizuit.