Dossier de presse 2014 Contact - Dominique Sors : 04 68 35 90 99

dominique.sors@perpignan.cci.fr

Chambre de commerce et d'industrie de Perpignan et

des Pyrénées-Orientales

2

Sommaire p.3 Palais Gourmand

Pour sa 7ème édition, Palais Gourmand vous ouvre ses portes p.4 Les invités 2014

Les dix chefs du grand Montpellier p.5 Les invités 2014

La présence de l’une des plus grandes chefs du Vietnam p.6

Echos passés du Palais p.7 Palais Gourmand

Les 15 pôles de dégustation p.9 Palais Gourmand

Les chiffres d’une super production p.10 Les Toques Blanches du Roussillon

L’amour de la cuisine et du terroir p.14

Les arts de la table p.15 Palais Gourmand 2014

Les partenaires 2014

3

Dimanche 6 avril 2014, dès 19h30, Palais Gourmand ouvre ses portes.

Cet événement unique en France, propose au visiteur de déguster les créations

culinaires préparées par quarante-et-un chefs, membres de l’association Les Toques

Blanches du Roussillon, accompagnées des meilleurs crus des vignerons et des

sélections du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR), soit plus de

2 000 vins référencés, plus de 50 plats et 52 000 portions à la dégustation !

Sous la voute du palais des expositions de Perpignan, dans un décor entièrement

revisité et habillé de lumières, le visiteur est convié à créer, au gré de ses envies, parmi

quinze pôles dédiés - entrées, poissons, viandes, desserts, fromages, etc. - son propre

« menu gourmand » dans une ambiance festive et haut de gamme.

Palais Gourmand permet aussi de savourer les meilleurs pains, charcuteries, miels et

fromages des artisans des Pyrénées-Orientales.

Un espace lounge propose une pause détente, le temps de déguster un café, de savourer des chocolats et de se désaltérer d’un verre d’eau plate ou gazeuse, autant de produits offerts par les entreprises partenaires de Palais Gourmand.

Nouveauté 2014 : Pôle invités Ce pôle réservé à des invités de prestige met à l’honneur le Cl’hub des chefs d’Oc. Dix

de ces membres ont répondu à l’invitation, parmi lesquels, Jacques Mazerand, Eric

Cellier ou encore, Jacques et Laurent Pourcel.

A noter que dans le cadre de l’année « France-Vietnam, Nam Viet Nam Phap 2013-

2014 », l’association culturelle franco-vietnamienne reçoit à Palais Gourmand l’une des

plus grandes chefs du Vietnam.

Renseignements et réservations à partir du 3 mars 2014 Réservation en ligne : www.perpignan.cci.fr Réservation par téléphone : 04 68 35 91 01 www.perpignan.cci.fr

4

Le pôle invités

Depuis ses deux dernières éditions, Palais Gourmand accueille des chefs invités : en 2010,

des chefs polonais et en 2012, les Maîtres Cuisiniers de France. Cette association

internationale, qui réunit tous les grands noms de la gastronomie française, tenait son

congrès national à Perpignan cette année là.

Les invités 2014

Sur le Pôle invités, Palais Gourmand 2014 accueille

le Cl’hub chefs d’Oc. Fondée il y a seulement 2 ans,

cette association réunit dix chefs du grand

Montpellier.

L’objectif de ces chefs : partager idées, expériences,

valeurs et convictions. Ils souhaitent communiquer

et partager avec le plus grand nombre leur passion

commune : la gastronomie ! Ils n’oublient pas non

plus la formation indispensable à leur métier.

Avec la présence de Cl’hub chefs d’Oc, Palais Gourmand affirme sa volonté de s’ouvir à la

gastronomie de tout le Languedoc-Roussilon, d’en devenir une incontournable action de

promotion du terroir et de la gastronomie régionale.

Les dix chefs

• Eric Cellier - Cellier et Morel - Maison de la Lozère / Montpellier

• Charles Fontès - Réserve Rimbaud / Montpellier

• Jacques et Laurent Pourcel - Le jardin des sens / Montpellier

• Frédéric Husser - Husser traiteur / Montpellier

• Patrick Guiltat - Le castel Ronceray / Montpellier

• Romain Salamone - Sensation / Lattes

• Pierre-Olivier Prouhèze - Prouhèze saveurs / Montpellier

• Matthieu de Lauzun - De Lauzun / Gignac

• Gérard Cabiron - Macaron et chocolat / Montpellier

• Jacques Mazérand - Le Mazérand / Lattes

5

Le Vietnam et sa gastronomie à l’honneur

La présence de l’une des plus grandes chefs du Vietnam

Dans le cadre de l’année France-Vietnam, Nam Viet Nam Phap 2013-2014, l’association

culturelle franco-vietnamienne souhaite marquer cet événement par la présence à Palais

Gourmand de l’une des plus grandes chefs du Vietnam : Mme Hoàng Thị Như Huy.

Cette personnalité incontournable de la gastronomie vietnamienne est aussi enseignante et

auteure. Elle a été de nombreuses fois primée dans son pays comme à l’étranger.

Hoàng Thị Như Huy offrira à la dégustation pas moins de 2 000

portions de Bánh Nậm (gâteau de riz salé à la vapeur servi sur des

feuilles de bananier), une savoureuse spécialité de Huê, ancienne

capitale impériale du Vietnam.

Ce plat sera accompagné d’une tasse de Thái Nguyên, thé

exceptionnel récolté dans le Nord du pays.

Les gourmets pourront aussi admirer le talent de présentation de la

cuisine vietnamienne avec des assiettes de Chả đuôi Phụng, autre

spécialité préparée par Hoàng Thị Như Huy.

La présence de Hoàng Thị Như Huy à Palais Gourmand est soutenue

par le Conseil général des Pyrénées-Orientales.

6

Echos passés du Palais

" Palais Gourmand is not ordinary...

This is a deluxe food festival bringing together the crème de la

crème of regional cuisine from France's Languedoc region,

matched with the perfect wine to go with each dish (.)."

Gill Harris

Swindon Advertiser

(Royaume-Uni)

"Tous les deux ans, Les Toques Blanches du Roussillon organisent

Palais Gourmand (.) Une initiative anticrise par excellence qui a

drainé un public très nombreux et enthousiaste."

Géry de Maet

La dernière heure

(Belgique)

"Ce qui m'a frappé c'est l'intelligence et l'adresse de l'alliance

mets/vins, la fraicheur des produits, la taille des portions qui nous

laisse toujours en appétit, enfin, la sympathie des intervenants,

chefs comme vignerons et la tenue de l'ensemble."

Guy Laîné

Blog : mtonvin.net

7

Les 15 pôles de dégustation

La découverte de Palais Gourmand s’organise autour de 15 pôles.

Les visiteurs peuvent alors composer leurs menus au gré de leurs envies. Et, si l’appétit leur

permet de déguster pas moins de 52 000 portions !

Un pôle invité

Les membres du Cl’hub chefs d’Oc proposent un menu :

1 entrée et son vin

1 poisson et son vin

1 viande et son vin

1 dessert et son vin

Les 9 pôles de chefs Toques blanches du Roussillon

Sur chaque pôle, 4 chefs proposent un menu :

1 entrée et son vin

1 poisson et son vin

1 viande et son vin

1 dessert et son vin

Un pôle « Meilleurs Ouvriers de France »

Ségui Traiteur (Ponteilla) et un vigneron

Ecole internationale de pâtisserie Olivier Bajard (Perpignan) et un vigneron

Henri Poch, boulangerie Le Couvent (Ille-sur-Têt) : fournisseur du pain

Un pôle « Ecoles »

Lycée hôtelier Léon Blum (Perpignan)

CFA Languedoc-Roussillon, restaurant d’application La Caravelle (CCI Perpignan)

Ecole hôtelière de l’Alt Emporda (Figueres)

Les lauréats du concours mini-toques 2013

Un pôle charcuteries artisanales

avec :

l’association Guilde des charcutiers, représentée par quatre charcutiers adhérents

deux charcutiers indépendants :

Bonzom et fils (Saillagouse)

Maison Xifre (Sahorre)

Présence sur ce pôle du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon pour les vins qui

accompagnent les charcuteries.

8

Un pôle fromages et miels

avec :

le syndicat caprin et fromager fermier des Pyrénées-Orientales

l’Union syndicale apicole du Roussillon.

Présence sur ce pôle du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon pour les vins qui

accompagnent les charcuteries.

Un espace détente

avec :

cafés offerts par Cafés La Tour (Perpignan)

chocolats offerts par Cémoi (Perpignan)

eaux plates et gazeuses, offertes par la brasserie Milles (Toulouges)

vin pétillant « Les Perles de Planères », Château Planères (Saint-Jean-Lasseille)

9

Les chiffres d'une super production* !

2 000 convives

200 cuisiniers (chefs et brigades)

52 000 portions dégustation

120 kg de charcuteries

15 kg de tome de vache, brebis et chèvre

200 crottins de chèvre

25 briques de chèvre et de vache

et 100 fromages frais…

2 124 bouteilles de vins du terroir catalan

900 bouteilles d'eau de source La Sémillante

2 000 cafés La Tour servis

3 000 chocolats mignardises Cémoi

1 300 m de nappes

52 000 coupelles

4 000 verres

300 m de tissu drapé

500 fleurs

500 lucioles

400 m de structure métallique

400 projecteurs

(*) Édition 2012

10

Les Toques Blanches du Roussillon

L'amour de la cuisine et du terroir

Depuis 2003, l'association Les Toques Blanches du Roussillon rassemble, sous l'égide de son président Jean Plouzennec, une quarantaine de chefs cuisiniers des Pyrénées-Orientales.

Les plus grands chefs de la Catalogne française L'association, créée autour d'une

charte de qualité, a pour vocation de promouvoir et dynamiser les savoir-faire et l'art culinaire du département le plus au Sud de France. Sa mission est aussi de sensibiliser et encourager les jeunes de la profession, sans oublier de faire connaître la richesse des produits de terroir et de la cuisine méditerranéenne par le talent des plus grands cuisiniers de la Catalogne française.

Une référence... L'association Les Toques Blanches du Roussillon est devenue la référence culinaire des Pyrénées-Orientales. Ses membres, tous chefs cuisiniers professionnels et diplômés, participent à de nombreuses manifestations qui mettent en avant leur savoir-faire, la tradition et les produits locaux. Parmi ces manifestations :

Les rencontres méditerranéennes du muscat

La nuit de la Saint-Bacchus

Le concours des Mini-Toques

La régate Toques en coques

Le salon Rêve d'intérieur

Le dîner de gala de la Croix Rouge

etc.

Mais l'événement gastronomique majeur reste Palais Gourmand, manifestation prestigieuse unique en France où est mise à l'honneur la gastronomie des Pyrénées-Orientales.

11

Transmettre le savoir-faire culinaire

Auprès des apprentis Dans le but de promouvoir l’apprentissage auprès des plus jeunes et partager leur savoir-faire, Les Toques Blanches du Roussillon se sont engagées, par le biais d’une convention signée avec les responsables de la Chambre de commerce et d’industrie de Perpignan et des Pyrénées-Orientales, à intervenir régulièrement au CFA Languedoc-Roussillon-établissement de Perpignan. Tour à tour, les chefs membres de l’association assurent des démonstrations culinaires dans le cadre du restaurant d’application, auprès des apprentis inscrits en bac professionnel restauration, en BEP des métiers de la restauration et de l’hôtellerie et en CAP cuisinier. Par leur implication, Les Toques Blanches veulent montrer à tous ces jeunes vers quoi ils doivent tendre mais aussi leur donner les moyens d’y parvenir. Auprès des plus jeunes avec les Mini-Toques 2012 Les Toques Blanches font également rêver les plus jeunes, grâce au concours original des Mini-Toques 2012. Cette manifestation, renouvelée pour la 7ème année consécutive, propose aux élèves de CM1/CM2, fréquentant les restaurants scolaires, d’élaborer une recette à base de légumes frais. Le jury, composé de membres de l'association Les Toques Blanches du Roussillon, sélectionne les finalistes, qui sont alors invités à réaliser leur recette en vue de la remise des prix.

Partager la même éthique professionnelle Les critères de sélection des membres des Toques Blanches du Roussillon sont rigoureux, et privilégient la qualité. Tous les chefs admis au titre de l’association doivent nécessairement :

être titulaire à minima d'un CAP ou d'un BEP de cuisine traditionnelle ou avoir à minima sept ans d’expérience professionnelle validée,

être chef propriétaire ou chef de cuisine dans un établissement ouvrant au minimum six mois par an,

être chef de cuisine d’un établissement réalisant d'une façon constante et reconnue une cuisine de qualité,

proposer des mets et vins avec une majorité de produits locaux,

témoigner d'une politique économique touristique et d'un esprit associatif envers la profession.

être engagé dans des labels ou détenir des titre de la profession : qualité Sud de France, Maîtres Restaurateurs, etc.

12

Les membres du bureau

Jean Plouzennec, président

Franck Seguret, vice-président

François Will, vice-président

Olivier Bajard, vice-président

Denis Visellach, trésorier

Pierre Louis Marin, trésorier-adjoint

Alain Delprat, secrétaire

Julien Boy, secrétaire-adjoint

Olivier Thépenier et David Vincent, membres du bureau

François Galabert et Henri Ronde, vice-présidents d'honneur

Christian Segui, Gilbert Gris et Henri Poch : membres d'honneur

Les adhérents

Guillaume Aubailly, Les Antiquaires / Perpignan

Frédéric Bacquié, La Balette / Collioure

Benjamin Bakir, Le Galie / Prades

Philippe Bessière, La Côte Vermeille / Port-Vendres

Julien Blaya, La Senyera / Villefranche-de-Conflent

Julien Boy, Le Mas d’Huston / Saint-Cyprien

Vincent Bricaud, L’Horizon / Les Flamants Roses / Canet-en-Roussillon

Bruno et Sandrine Bruchet, L’Hostellerie du Grand-Duc / Gincla

Christian Cancel, La Main à la Pâte / Saint-Cyprien

Coma Roca, Château de Riell / Thermes de Molitg-les-Bains

Christophe Comes, La Galinette / Perpignan

Philippe Coste, L’Aramon Gourmand / Pézilla-la-Rivière

Alain Delprat, Le Yucca / Perpignan

Gérald Desmullier, La Littorine / Banyuls-sur-Mer

Wesley Durand, Le Cédrat / Joacasino Le Boulou

Philippe Galindo, L’Almandin / Saint-Cyprien

Pierre Girones, L'Hostalet de Vivès / Vivès

Iasashi Iijima, Le 5ème péché / Collioure

Christine Isidro, Restaurant Le Luvintia / Bourg-Madame

Laurent Lemal, Riberach (Hôtel/Cave/Restaurant) / Bélesta

Thibaut Lesage, La Bartavelle / Argelès-sur-Mer

13

Thone Lovan, Le Dragon / Perpignan

Pierre Louis Marin, Auberge du Cellier / Montner

Michael Matéo, Le YY / Perpignan

Guillem Monié, La Rencontre / Perpignan

Hervé Montoyo, Le Chat qui rit / Céret

Jimmy Nicaud, Le Don Quichotte / Canet-en-Roussillon

Jean Luc Planes, La Vieille Maison cerdane / Saillagouse

Franck Séguret, Le Clos des Lys / Perpignan

Bruno Servant, Casa Léon / Collioure

Romain Thiébaud, Gand Hôtel du Lido / Argelès-sur-Mer

Michel Védrines, La Villa Duflot / Perpignan

David Vincent, Le Patio Catalan / Thuir

Denis Visellach, Bellavista / Prats-de-Mollo

François Will, La Chaumière / Font-Romeu

et,

Ecole de pâtisserie, Olivier Bajard / Perpignan

Restaurant d’application La Caravelle / CFA Languedoc-Roussillon,

établissement de Perpignan

Lycée Léon Blum, section restauration et œnologie / Perpignan

Siège social CCI de Perpignan et des Pyrénées-Orientales

Direction de la communication et de l’animation

BP 10941

66 020 Perpignan cedex

Téléphone : 04 68 35 90 99

Fax : 04 68 35 98 92

14

Les Arts de la table

Née de la volonté des professionnels des métiers de l’hôtellerie, l’association Les arts de la table, nouvelle branche des Toques Blanches, met en avant les autres métiers de la restauration :

accueil

service en salle

sommellerie

bar L’objectif est double :

faire connaître les produits du Roussillon et les proposer dans les établissements auprès de la clientèle

faire découvrir la palette des compétences techniques des métiers représentés dans l’association auprès des jeunes professionnels.

Les membres sont associés à toutes les actions des Toques Blanches du Roussillon. Pour Palais Gourmand, les Arts de la table assurent auprès des visiteurs l’accueil et un service de qualité optimum.

Les membres

• Olivier Thépégnier Maître d’hôtel de la Préfecture des Pyrénées- Orientales

• Nathalie Coste Responsable de restauration à l’Aramon Gourmand à Pezilla-la-Rivière

• Patrick Kerbaul Sommelier à l’Auberge du Cellier à Montner

• Sandra Dromain Responsable de restauration au Don Quichotte à Canet-en-Roussillon

• Charles-Antoine Fornajoux Responsable de restauration au Cédrat, Joacasino Le Boulou

• Placida Will Responsable de restauration à la Chaumière à Font-Romeu

• Eric Egea Responsable de restauration Côté Restô, Thierry Astruc / Agrosud Perpignan

• Maria Gomez Esposito Responsable de restauration au Mas Concas à l’Escala, Espagne

• Eric Mauchaussé Directeur de restaurant à la Villa Duflot à Perpignan

• Thierry Boyer, Emmanuel Riolan et Jérome Samazan Professeurs de restauration au restaurant d’application La Caravelle CCI Perpignan

• Les Professeurs de restauration et d’œnologie du Lycée Hôtelier Léon Blum à Perpignan

15

Les partenaires 2014

Partenaire officiel organisateur :

Autres partenaires :

(Crédits photographiques : Philippe Mahé / CCI - Hoàng Thị Như Huy)