Dossier Ignacio Carmona

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Text of Dossier Ignacio Carmona

  • Ignacio Carmona (Malaga, 1977) belongs to the generation of young Andalusian chefs who have contributed to making the region become as well known in the sector as Basque or Catalan cuisine, the great representatives of Spanish gastronomy.

    Trained at the prestigious La Cnsula Hotel and Catering School, where the best chefs in Malaga in recent decades have studied, Ignacio Carmona decided to round off his training with prestigious chefs, such as Martn Berasategui (*** Michelin Stars), Andoni Luis Aduriz (** Michelin Stars) and Manuel de la Osa (* Michelin Star).

    training and backgrounds

  • Upon his return to Malaga and having worked as head chef in reputed

    restaurants and hotels in the capital, Ignacio Carmona decided to take the

    plunge and combine his facets as a chef and businessman, initially in El Campanario and since 2005, at the

    Manducare Restaurant.

    Over the past nine years, the chef from Malaga has consolidated his cuisine

    and business model in one of the most demanding destinations in the world

    of gastronomy. This commitment has earned him awards, such as the I Malaga-

    Crea Gastronomy Award, Malaga Tapa Fair 2013 or to be selected as the best restaurant by the Pinares de Baco

    Gastronomy Association.

    professional career

  • Ignacio Carmona defines his cuisine as kilometre zero, based on local

    products from one of the richest pantries in Spain. This enables him to keep

    traditional cuisine on his menu, adapted to todays needs of his clients.

    His cuisine has seduced locals and foreign tourists alike, who flock to

    Malaga every day, lured by its range of gastronomy. They have become one

    of the best gauges to measure the skills of Ignacio Carmona at the Manducare

    Restaurant, as reported by the prestigious journalist, Annie Bennett, columnist for

    The Telegraph.

    cuisine

  • Ignacio Carmonas dishes and tapas stand out for the variety of ingredients he uses (fish, meat, garden produce, sauces, desserts, etc.) and for the use of new culinary techniques.

    1. Sweet bread, a dish with which he won the I Malaga-Crea Gastronomy Award.

    2. Mountain Tapa, recreation of a traditional Malaga dis.

    2

    1

    tapas

    what video

    what video

  • As part of his commitment to the profession, Ignacio Carmona is a member of several gastronomy associations, such as Gastroarte or Sabor a Mlaga (A Taste of Malaga). As

    a member of both associations, he has had the opportunity to represent cuisine from Andalusia and from Malaga at important events throughout Spain, such as the Gourmet

    Fair (Madrid) or Alimentaria (Barcelona).

    events

  • Sbado 22.06.13SUR 13MLAGAENLAMESA

    :: MARCOS GUEVARAMLAGA. La cocina del restau-ranteManducare deMlaga va acu-mulando premios en sus vitrinas.El ltimo ha sido el logrado estemes en la Feria de la Tapa de SanMiguel organizada en la plaza detoros de Mlaga, donde se han ba-tido el cobre el chef Ignacio Car-mona y el cocinero Fernando Gon-zlez, logrando el respaldo mayo-ritario por su cresta al curry concebolla caramelizada, cebolla cru-jiente y rcula.

    La obtencin de este galardnabre la puerta a la participacin enel certamen que cada ao se cele-bra en Madrid Fusin y que reco-ge a los ganadores de toda Espaade la feria de la tapa que organizaSan Miguel. En Madrid ser Igna-cio el que represente a un equipoparticular.

    Y el equipo de Manducare esparticular y est engrasado a laperfeccin. Funciona como unafamilia, pero de las buenas y ensentido literal. Est compuesto

    por el chef Ignacio Carmona, sucuado Fernando Gonzlez en lacocina y su mujer Paula Salazarcomo Jefa de Sala.

    Como dice Ignacio: Somos trespatas para unamesa, pero que nun-ca se queda coja.

    SartenesyclientesIgnacio resalta precisamente queuno de los pilares para hacer lascosas bien es que todo el mundoparticipe y recoja todas las sensa-ciones para que el equipo funcio-ne bien. Hay que tratar con lassartenes y con el cliente, subra-ya. Y de toda la informacin y lasimpresiones sale un buen resul-tado.

    El resultado en la Feria de laTapade SanMiguel este ao ha sidomssatisfactorio si cabe. El ao pasa-do yaManducare obtuvo el tercerpremio con su ensalada de berbe-rechos y espuma de cerveza. Peroeste ao, Ignacio Carmona vema-yor el reconocimiento al haber sidovotado por el pblico, por aclama-

    cin popular, que es a quien unorealmente se dirige.

    MencongalardnIgnacio Carmona ya se alz a fina-les de 2012 con el primer premiode gastronoma enMlaga Crea consu dulce mollete borracho demos-catel. Y, con tanto premio que acu-mula el equipo deManducare, handecidido hacer una seleccin de to-dos los platos con los que los hanobtenido y hacer un men espe-cial en el restaurante. No en vano,han sido reconocidos por todos lospalos, desde los entrantes, las car-nes, los pescados hasta el postre.Adems, todas sus creaciones soncon productos malagueos.

    Con tanta produccin y tan va-riada y con las lgicas limitacioneseconmicas del cliente, logsticasy de gnero, y ajustando al mxi-mo los mrgenes en estos tiemposdifciles parece mentira inventarcosas nuevas. Aun as, el equipo deManducare se sigue da a da rein-ventando.

    CocinademedallaenManducareEl restaurantemalagueo se alz con el primer premio en la Feria de la Tapa de SanMiguel

    Fernando Gonzlez, Paula Salazar e Ignacio Carmona. :: SUR

    Enrique e Ignacio Carmona, Fernando Gonzlez y Arturo Bernal.

    Los empresarios Juan Antonio de Lara y Jess Mrida. :: FOTOS: B. HERRERA

    Del ruedo a la mesaEl restauranteManducare inauguraunaexposicindefotografas taurinas yGloria deMlagapresenta sunuevodisco

    El fotgrafo Santana de Yepes con Ral Sender.

    C onms de diezmil amigosen la red social Facebook yuna nueva pgina web queaspira a convertirse en unescaparte cultural de laciudad, la candidatura deMlaga a la Capitalidad Europea de la Cul-tura en 2016 obtiene cada da nuevos apo-yos. El ltimo en hacerlo ha sido el restau-ranteManducare, que el martes inauguruna exposicin de fotografas del malague-o Santana de Yepes. La muestra, tituladaLaMalagueta. Tres aos resucitando, pa-sin desde tendido sol, est compuestapor una treintena de instantneas toma-das en los tres ltimos Domingos de Resu-rreccin y en dos corridas picassianas cele-bradas en el cosomalagueo. La exposi-cin, que podr visitarse en restaurantede la avenida Manuel Agustn Herediahasta el prximo 5 de julio, forma partedel primer proyecto puesto enmarcha porel sello Soho malagueo, la plataformaimpulsada por un grupo de empresarios,comerciantes, vecinos y usuarios parapeatonalizar la zona y crear un distritocultural.El establecimiento de los hermanos Ig-nacio y Enrique Carmona y Fernando Gon-zlez se llen el da de la inauguracin derostros conocidos como el actor Ral Sen-der o el torero Javier Conde. El acto contcon la intervencin del director generalde Turismo del Ayuntamiento,Arturo Ber-nal y la actuacin de Celia Flores yManuelde la Curra, que se arrancaron entre otrospor tangos y buleras en un distendidoconcierto que sirvi de antesala al que lahija de Marisol y el cantaor y guitarristajerezano ofrecern el prximo jueves enel Teatro Echegaray.Junto a las fotografas de Santana de Ye-pes, en Manducare tambin se puede verun cuadro de Andrs Mrida o un capotede paseo y un traje de luces prestado porla Cofrada de la Paloma, que estuvo re-presentada el martes por su hermano ma-yor, Jos Carretn. Entre los invitados alacto tambin se encontraban el delegadode Cultura de la JuntaManuel Jess Gar-ca, los mdicos Horacio Oliva y Luis Mn-dez, y arquitectos y empresarios del sec-tor. El restaurante, que prximamentepondr en marcha su men 2016, apro-vech para recoger firmas de apoyo a lacandidatura entre los asistentes a la fiestade inauguracin.Esemismo da, en la Sala mbito Cultu-ral de El Corte Ingls,Gloria deMlagapre-sent su ltimo trabajo discogrfico titula-do Por los senderos del cante en el que res-cata lasmelodas populares espaolasmsrepresentativas. Tras la presentacin reali-zada por el periodistaManuel Reina, la can-tante nacida en El Perchel interpret en di-recto cinco de los temas incluidos en el l-bum comenzando por la sevillana Vivoenamor, con letra de su hijo J.J.Muoz.Acto seguido, Gloria deMlaga anim alpblico a ritmo de rumba, copla, tango fla-menco y pasodoble.

    Manuel de la Curra y Celia Flores.

    Mara Agera, Pepi Gmez, Isabel Fernndez, Socorro y Mara JessCorts, Ana Fernndez y Jos Naranjo. La cantante Gloria de Mlaga con el periodista Manuel

    Reina en la Sala mbito Cultural de El Corte Ingls.

    LA MIRILLABEATRIZ HERRERA bherrera.lamirilla@yahoo.es

    V05

    Viernes 18.06.10SUR

    The media have reflected Ignacio Carmonas evolution from his early days. Today, it Isaac common to find him in the most important newspapers and television programmes in Andalusia thanks to his work at the Manducare Restaurant and his participation in the leading gastronomy events in the region.

    media

    12

    Sbado 7.06.14

    SUR

    MLAGA

    EN LA MESA

    Carmona elabora un plato con agu

    acate de Reyes Gutirrez. :: SUR

    Fiel a su fama de tener un

    carcter agresivo, parece

    que no son solo los milita-

    res y los hooligans britni-

    cos los que generan problemas fue-

    ra de su pas. El celebrity chef Gor-

    don Ramsay ha estado en Espaa

    grabando un programa de televi-

    sin, Pesadilla en la cocina (Kitchen

    nightmares). Eligiendo al azar res-

    taurantes en las zonas tursticas,

    Ramsay se hace con el mando para

    optimizar su eficacia y limpieza, y

    suele acabar tirando a la basura la

    mitad de los utensilios y la despen-

    sa de sus cocinas. Sin embargo,

    cuando ha comido en otros restau-

    rantes de la costa, le ha parecido