Dossier pédagogique Menu spécial pour la semaine du gout

FLES – Collège / A2-B1 – Menu spécial pour la semaine du gout © 2011 – SCÉRÉN – CNDP

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FLES Collège / A2-B1

Dossier pédagogique

Menu spécial pour la semaine du gout

Introduction

Le gout1

Nombreux sont les paramètres qui permettent d’apprécier un aliment, mettant en jeu tous nos sens : la vue, l’olfaction directe ou rétronasale, le toucher et, bien sûr, le gout. Nos papilles ne se contentent pas de transmettre quatre ou cinq saveurs ; mais de nombreuses autres pour lesquelles notre vocabulaire reste insuffisant.

Voir aussi sur ce thème les revues Textes et Documents pour la classe n° 1022, « Le gout ».

Dans ce dossier pédagogique, on s’intéresse à la semaine du gout dans un collège en regardant un reportage et en examinant le « menu spécial » créé par le chef étoilé Laurent Pourcel, puis on s’intéresse aux fiches critiques de différents restaurants avant de lire l’interview de deux chefs restaurateurs (les frères Pourcel) pour établir soi-même un menu à partir de « La tentative d’inventaire... » de Georges Perec et rédiger la description du restaurant où l’on peut déguster ce menu.

SOMMAIRE

Objectifs – Supports.......................................................................................................... 2

Scénario pédagogique ...................................................................................................... 4

Fiche Élève 1 ...................................................................................................................... 7

Fiche Élève 2 ...................................................................................................................... 8

Fiche Élève 3 ...................................................................................................................... 9

Fiche Élève 4 .................................................................................................................... 10

Fiche Corrigé 1 ................................................................................................................ 11

Fiche Corrigé 2 ................................................................................................................ 12

Fiche Corrigé 3 ................................................................................................................ 13

À propos ........................................................................................................................... 14

1 Les dossiers pédagogiques sont rédigés en tenant compte de la nouvelle orthographe du français.


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Objectifs – Supports

Objectifs

Culturels

Découvrir la semaine du gout et un « menu spécial » dans un collège.

S’intéresser aux lieux où il est agréable de manger.

Faire la connaissance de deux chefs cuisiniers français, les frères Pourcel.

Découvrir un texte de Georges Perec.

Communicatifs

Expression orale : décrire un plat, un menu, un décor.

Compréhension orale : comprendre un reportage.

Compréhension écrite : comprendre un texte informatif ou littéraire.

Expression orale ou écrite : rédiger un menu, exprimer ses gouts.

Langagiers

Lexique : les noms de plats, l’ambiance d’un lieu, les sensations.

Documents supports

Document 1 : reportage « La semaine du gout » sur le site Curiosphère de France 5, www.curiosphere.tv, écrire « La semaine du gout » dans le moteur de recherche, puis cliquer sur « Semaine du gout à Pignan avec le chef étoilé Laurent Pourcel ».

Document 2 : images des recettes de « La semaine du gout » sur le blog des frères Pourcel, www.pourcel-chefs-blog.com, écrire « tartare de dorade » dans le moteur de recherche.

Document 3 : textes critiques sur quelques lieux gourmands sur le site Le parcours de la comète, http://leparcoursdelacomette.hautetfort.com/brunchs.

Document 4 : interview écrit « La Méditerranée des Frères Pourcel » sur le site officiel du ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire, http://alimentation.gouv.fr, entrer « Pourcel » dans le

http://www.curiosphere.tv/

http://www.pourcel-chefs-blog.com/

http://leparcoursdelacomette.hautetfort.com/brunchs

http://alimentation.gouv.fr/


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moteur de recherche.

Document 5 : texte de Georges Perec (L’Infra-ordinaire, Paris, Seuil, 1989), « Tentative d’inventaire des aliments liquides et solides que j’ai ingurgités au cours de l’année mil neuf cent soixante-quatorze », sur le site Chef Simon, http://chefsimon.com, entrer Georges Perec dans le moteur de recherche.

http://chefsimon.com/


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Scénario pédagogique

Les Objectifs énoncés sont ancrés sur les recommandations du Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL, Conseil de l’Europe, 2001) :

Culturels / Interculturels : savoir, aptitudes et savoir-faire, savoir être et savoir apprendre (cf. chapitre V, 1. Compétences générales).

Communicatifs : activités de communication langagière et stratégies, capacités traitées (cf. chapitre IV).

Langagiers : compétences linguistiques, sociolinguistiques et pragmatiques (cf. chapitre V, 2. Compétences spécifiques).

Les Documents supports constituent autant de types de « textes » authentiques permettant de travailler les objectifs (cf. chapitre IV).

La séquence pédagogique comprend 4 étapes pouvant correspondre à 3 ou 4 séances de cours.

Étape 1

Objectifs et dispositif préconisé

Le but de cette étape est d’introduire le thème avec un document vidéo sur la semaine du gout dans un collège.

Salle de classe avec vidéoprojecteur ou salle multimédia.

Activité 1 : compréhension audiovisuelle


Le professeur fait travailler la compréhension audiovisuelle à l’aide de la Fiche Élève 1.

Activité 2 : expression orale


Le professeur fait décrire la recette de l’entrée du chef Laurent Pourcel en regardant




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la photographie sur son blog.

La correction peut s’effectuer avec la Fiche Corrigé 1.

Étape 2

Activité 3 : textes critiques

Document 3 : textes critiques sur quelques lieux gourmands sur le site Le parcours de la comète, http://leparcoursdelacomette.hautetfort.com/brunchs.

Il s’agit ici, à l’aide de la Fiche Élève 2 de repérer le lexique qu’utilise l’auteur de ces critiques pour donner un avis favorable sur les restaurants de son choix et de repérer également ce à quoi il est attentif et sensible. Il s’agira ensuite de donner soi-même son avis sur ces restaurants et d’expliquer ses choix.


Étape 3


Le but de cette étape est de faire prendre conscience aux élèves que le travail des chefs restaurateurs est de rendre des produits frais encore plus gouteux que ce qu’ils sont, que le gout se travaille.

Salle de classe avec vidéoprojecteur ou salle multimédia.

Activité 4 : compréhension écrite

Document 4 : Interview écrit « La Méditerranée des Frères Pourcel » sur le site officiel du ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire, http://alimentation.gouv.fr, entrer « Pourcel » dans le moteur de recherche.

Le professeur guide les élèves dans les différentes étapes de l’interview à l’aide la Fiche élève 3 :

– le métier de cuisinier ;

– les différentes influences ;

– le choix des produits.


Étape 4


Le but de cette étape est de réaliser la tâche finale : établir son propre menu, décrire

http://leparcoursdelacomette.hautetfort.com/brunchs



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un restaurant où l’on peut le déguster et commenter ses choix.

Les élèves (en binômes ou en petits groupes) apprennent à travailler sur Internet avec les autres, à négocier et à mettre en commun leurs connaissances pour présenter un travail au reste de la classe.

Salle multimédia.

Activité 5 : expression écrite


Le professeur peut ne distribuer qu’une partie du texte aux élèves puis demande à chaque groupe de choisir quelques produits et de créer un menu et de décrire le lieu où l’on peut le déguster. Les élèves peuvent aussi créer leur propre menu en fonction de leurs gouts sans avoir recours aux plats énumérés par Georges Perec.

Les élèves présenteront leur menu aux autres élèves de la classe en expliquant leurs choix. Cf. Fiche Élève 4.



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NOM PRÉNOM CLASSE DATE




Fiche Élève 1


Exercice 1 : compréhension audiovisuelle globale

Regardez ce reportage et écrivez le « menu spécial » de cette cantine de collège :

– Entrée :

– Plat principal :

– Dessert :

Exercice 2 : compréhension audiovisuelle détaillée

Répondez aux questions suivantes :

– Quelle est la durée du repas à la cantine ?

– Quel est le problème principal de la cantine ?

– Est-ce que les élèves ont été prévenus de ce menu spécial ?


Exercice 3 : expression

– Décrivez la photo du « tartare de dorade » :

– Décrivez la photo du gratin d’aubergines :

– Est-ce que vous aimez ces plats ?




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Fiche Élève 2

Document 2 : le parcours de la comète, textes critiques sur quelques lieux gourmands, http://leparcoursdelacomette.hautetfort.com/brunchs/

Exercice 1

Lisez attentivement le document et donnez le nom du restaurant où on peut trouver…

– des quiches, des charcuteries, des fromages mais aussi des crêpes :

– des viennoiseries croustillantes :

– 1 001 pâtisseries :

– une mousse de chèvre frais :

Exercice 2

L’auteur parle des plats, mais évoque aussi :

– la convivialité :

– le sourire :

– la musique :

– la décoration :

– la présentation :

Trouvez une phrase pour illustrer chaque thème.

Exercice 3

Et vous ? Quel serait votre restaurant préféré ? Pourquoi ?

http://leparcoursdelacomette.hautetfort.com/brunchs/


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Fiche Élève 3

Document 4 : Interview écrit « La Méditerranée des Frères Pourcel » sur le site officiel du ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire, http://alimentation.gouv.fr, entrer « Pourcel » dans le moteur de recherche, (du début du texte à la réplique de Jacques « On utilise… l’asperge »).

Exercice 1

Lisez le texte et répondez aux questions :

– Comment s’appelle le restaurant des frères Pourcel ? Dans quelle ville est-il ?

– Les deux frères sont devenus cuisiniers parce que...

ils aiment créer leur père était cuisinier ils aiment bien manger

– Les légumes qu’ils aiment cuisiner sont :

le potimarron le brocoli l’asperge l’artichaut

– Quelles influences suivent-ils ?

– Quel est leur critère pour choisir des produits ?

la fraicheur le prix la saison l’exotisme

Exercice 2

Lisez la suite de l’interview et repérez la phrase suivante : « Car la richesse de la France, c’est que chaque région a ses propres produits ».

Pouvez-vous donner le nom de spécialités régionales ?

Exercice 3

Laurent parle de recettes « terre mer ». Comprenez-vous cette expression ? Pouvez-vous l’expliquer ?



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Fiche Élève 4


Consigne pour chaque groupe :

– choisir quelques produits,

– rédiger le menu (entrée, plat principal et dessert),

– rédiger le texte descriptif du restaurant (ambiance, décoration, accueil…) où l’on peut déguster ce menu.



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Fiche Corrigé 1

Document 1 : reportage « La semaine du gout » sur le site Curiosphère de France 5,www.curiosphere.tv, écrire « La semaine du gout » dans le moteur de recherche, puis cliquer sur « Semaine du gout à Pignan avec le chef étoilé Laurent Pourcel ».

Exercice 1 : compréhension audiovisuelle globale

Regardez ce reportage et écrivez le « menu spécial » de cette cantine de collège :

– Entrée : tartare de dorade, courgettes et tomates

– Plat principal : poulet aux noisettes avec des aubergines

– Dessert : mini-vacherin et son macaron

Exercice 2 : compréhension audiovisuelle détaillée

Répondez aux questions suivantes :

– Quelle est la durée du repas à la cantine ? 30 minutes

– Quel est le problème principal de la cantine ? le bruit

– Est-ce que les élèves ont été prévenus de ce menu spécial ? non, c’était une surprise pour la semaine du gout.


Exercice 3 : expression personnelle

– Décrivez la photo du « tartare de dorade » :

– Décrivez la photo du gratin d’aubergines :

– Est-ce que vous aimez ces plats ?




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Fiche Corrigé 2

Document 2 : le parcours de la comète, textes critiques sur quelques lieux gourmands, http://leparcoursdelacomette.hautetfort.com/brunchs/

Exercice 1

Lisez attentivement le document et donnez le nom du restaurant où on peut trouver…

– des quiches, des charcuteries, des fromages mais aussi des crêpes : Au fond du bar

– des viennoiseries croustillantes : musée Jacquemart-André

– 1 001 pâtisseries : La bague de Kenza

– une mousse de chèvre frais : Puerto cacao

Exercice 2

Trouvez une phrase pour illustrer chaque thème.

– la convivialité : un lieu qui sent bon la convivialité (Le club des cinq)

– le sourire : on nous accueille avec le sourire (Au fond du bar) ; toujours avec le sourire ! (Catz café)

– la musique : musique un peu jazzy (Au fond du bar) ; Musique classique (musée Jacquemart-André) ; avec ces rythmes de blues en musique d’ambiance (Thanksgiving)

– la décoration : un resto à la déco « color block » d’inspiration eighties (Le club des cinq) ; déco briques rouges et lampes métalliques, un esprit à la New-Yorkaise (Au fond du bar) ; tapisseries XVII

e siècle et hauts plafonds en toile de fond… Le cadre de cet hôtel particulier est exceptionnel ! (Musée Jacquemart André)

– la présentation : des pyramides de petites bouchées sucrées qui semblent vous faire de l’œil et vous inviter à entrer (La bague de Kenza)

Exercice 3 :

Et vous ? Quel serait votre restaurant préféré ? Pourquoi ? Production libre

http://leparcoursdelacomette.hautetfort.com/brunchs/


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Fiche Corrigé 3

Document 4 : Interview écrit « La Méditerranée des Frères Pourcel » sur le site officiel du ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire, http://alimentation.gouv.fr, entrer « Pourcel » dans le moteur de recherche (du début du texte à la réplique de Jacques « On utilise… l’asperge »).

Exercice 1

Lisez le texte et répondez aux questions :

– Comment s’appelle le restaurant des frères Pourcel ? Dans quelle ville est-il ?

Il s’appelle « Le jardin des sens » et il est à Montpellier.

– Les deux frères sont devenus cuisiniers parce que...

ils aiment créer leur père était cuisinier ils aiment bien mange

– Les légumes qu’ils aiment cuisiner sont :

le potimarron le brocoli l’asperge l’artichaut

– Quelles influences suivent-ils ?

Ils suivent des influences méditerranéennes, mais aussi asiatiques.

– Quel est leur critère pour choisir des produits ?

la fraicheur le prix la saison l’exotisme

Exercice 2

Lisez la suite de l’interview et repérez la phrase suivante : « Car la richesse de la France, c’est que chaque région a ses propres produits. » Pouvez-vous donner le nom des spécialités régionales ? Le bœuf bourguignon, le cassoulet (Aquitaine), la choucroute (Alsace), l’aïoli (Provence), les crêpes (Bretagne)...

Exercice 3 Laurent parle de recette « terre mer ». Comprenez-vous cette expression ? Pouvez-vous l’expliquer ? Cela veut dire que le chef cuisine ensemble un produit de la mer (un poisson) et un produit de la terre (petit salé, asperge...).



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À propos

Conception : Marie-Line Périllat-Mercerot et Claude Renucci, direction de l’Édition

Réalisation : Françoise Tauzer-Sabatelli, direction de l’Édition

Intégration technique et éditoriale : Unité de production web

Auteure : Marie-Laure Lions-Olivieri, Formatrice FLE/FLS, Académie d’Aix-Marseille