Ma n n e h m e :

Rezeptsammlung Nr. 63

Weihnachtliche Klassiker

Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG · Lutterstr. 14 · 33617 Bielefeld · www.oetker.de

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Versuchsküche

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Bitte beachten Sie beim Backen die Gebrauchsanleitung Ihres Herdes. Wir möchten Sie darauf hinweisen, dass die Gelinggarantie der Rezepte nur bei Verwendung der original Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann.

Gelingt leicht

Etwas Übung erforderlich

Aufwändig

bis 20 Minuten

bis 40 Minuten

bis 60 Minuten

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

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Gelingt leicht

Etwas Übung erforderlich

Aufwändig

bis 20 Minuten

bis 40 Minuten

bis 60 Minuten

Man nehme:

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

W Vanillekipferl Seite 4

Florentiner Nusstaler Seite 4

Kokosmakronen Seite 6

Zimtsterne Seite 6

Anis-Zipfelmützen Seite 8

Kulleraugen Seite 8

Weihnachtliche Mandelsplitter Seite 10

Spritzgebäck mit Eigelb Seite 10

Spekulatius Seite 12

Brauner Lebkuchen Seite 12

Knusperhäuschen Seite 14

Quarkstollen mit Marzipan Seite 16

Süße Stutenkerle Seite 18

eeihnachtliche Klassiker

aus der Dr. Oetker Versuchsküche

4

Florentiner Nusstaleretwa 24 Stück

Für das Backblech: BackpapierKnetteig: 200 g Weizenmehl, 1/2 gestri-chener TL Dr. Oetker Original Backin, 50 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Ei (Größe M), 75 g weiche Butter oder Margarine, 2 EL SherryBelag: 50 g Butter, 50 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 100 g Schlagsahne, 150 g gehobelte Haselnuss-kerne, 100 g gehackte Walnusskerne, 100 g RosinenGuss: 50 g Zartbitter-Kuvertüre, 50 g Voll-milch-Kuvertüre

1 Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten

hinzufügen und alles mit einem Handrühr-gerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verar-beiten. Teig auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (Ø 8,5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen.

3 Belag: Butter, Zucker und Vanille-Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren

zerlassen, erhitzen und etwas bräunen lassen, Sahne unterrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und alles unter Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis eine gebundene Masse entsteht. Belag auf dem ausgesto-chenen Teig verteilen, dabei am Rand etwa 2 mm frei lassen. Backblech in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 15 MinutenFlorentiner mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

4 Guss: Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze

schmelzen, etwas abkühlen lassen. Nuss-taler auf der Unterseite damit bestreichen, fest werden lassen und die Oberseite nach Wunsch mit Guss besprenkeln.

TIPP: Bewahren Sie die Nusstaler kühl auf.

Vanillekipferletwa 100 Stück

Für das Backblech: BackpapierKnetteig: 200 g Weizenmehl, 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker,1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 1 Ei (Größe M), 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g abgezogene, gemah-lene MandelnZum Bestäuben: etwa 50 g Puderzucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten

hinzufügen und alles mit einem Handrühr-gerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

3 Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, in 4-5 cm lange Stücke schnei-

den, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen geformt auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 10 Minuten

4 Die Kipferl mit dem Backpapier vom Blech ziehen, auf dem Papier zusam-

menschieben. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit etwas bestäuben. Kipferl erkalten lassen und dann nochmals bestäuben.

Man nehme:

6

Zimtsterneetwa 40 Stück

Für das Backblech: BackpapierTeig: 3 Eiweiß (Größe M), 250 g Puderzu-cker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 3 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma (aus klas-sischem Röhrchen) nach Belieben, 1 gestri-chener TL gemahlener Zimt, etwa 400 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln oder HaselnusskerneAußerdem: Puderzucker

1 Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 140 °CHeißluft: etwa 120 °C

2 Teig: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf

höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Esslöffel Eischnee abnehmen. Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und die Hälfte der Mandeln oder Haselnusskerne vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren. Vom Rest der Mandeln oder Haselnüsse so viel unterkne-ten, dass der Teig kaum noch klebt.

3 Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäu-ben und den Teig etwa 1 cm dick ausrol-

len. Sterne ausstechen, auf das Backblech legen, die Sterne mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 MinutenDas Gebäck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfüh-len. Die Zimtsterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP: Der Guss muss sich glatt auf die Ster-ne streichen lassen, eventuell einige Tropfen Wasser unterrühren.

Kokosmakronenetwa 80 Stück

Für das Backblech: Backpapier Eiweißmasse: 200 g Kokosraspel,4 Eiweiß (Größe M), 200 g feinkörniger Zucker, 1 Messerspitze gemahlener Zimt, 2 Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus klassischem Röhrchen)

1 Vorbereiten: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett gold-

gelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 140 °CHeißluft: etwa 120 °C

2 Eiweißmasse: Eiweiß in einer Rühr-schüssel mit einem Handrührgerät

(Rührbesen) auf höchster Stufe steif schla-gen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker, Zimt und Aroma nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren).

3 Mit Hilfe von 2 Teelöffeln Häufchen auf das Backblech setzen. Das Backblech

auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 MinutenDie Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP: Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührbesen müssen fettfrei sein.

Man nehme:

8

Kulleraugenetwa 140 Stück

Für das Backblech: BackpapierKnetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eigelb (Größe M), 150 g weiche Butter oder MargarineAußerdem: 2 Eiweiß (Größe M), 75 g gehackte Mandeln, 6 EL rotes Gelee, 1 EL Wasser

1 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten

für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

2 Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3 Aus dem Teig 7 Rollen (40 cm lang) formen, diese in je 2 cm breite Stücke

schneiden und daraus Kugeln formen. Eiweiß mit einer Gabel verschlagen. Jede Kugel zuerst auf einer Seite in das Eiweiß tauchen, dann in die Mandeln drücken. Die Kugeln mit der nicht bemandelten Teigseite auf das Backblech legen und mit einem Rührlöffelstiel von oben in jede Kugel eine Vertiefung drücken. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 15 MinutenDie Kulleraugen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

4 Gelee mit Wasser aufkochen und mit einem Teelöffel in die Vertiefungen

füllen.

TIPP: Als Gelee eignet sich am besten Johannisbeer- oder Himbeergelee. Sie können die Kulleraugen aber auch mit gelber Konfitüre, die vorher durch ein Sieb gestri-chen wurde, füllen.

Anis-Zipfelmützenetwa 95 Stück

Für das Backblech: Backpapier Biskuitteig: 200 g Puderzucker, 2 Eier (Größe M), 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 2 gestrichene TL gemahlener Anis,175 g Weizenmehl, 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin

1 Vorbereiten: Das Backblech mit Back-papier belegen.

2 Biskuitteig: Puderzucker sieben. Eier in einer Rührschüssel mit einem Hand-

rührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Anis unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen. Möglichst gleich-mäßige Tuffs (Ø etwa 3 cm) senkrecht auf das Backblech spritzen und bei Zimmertem-peratur etwa 60 Minuten trocknen lassen.Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3 Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.

Gebäck muss noch hell sein.Backzeit: etwa 14 MinutenGebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.Zipfelmützen in fest schließenden Dosen aufbewahren.

Man nehme:

10

Spritzgebäckmit Eigelb etwa 120 Stück

Für das Backblech: etwas Fett, BackpapierTeig: 250 g weiche Butter oder Margarine, 250 g Zucker, 2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 3 Eigelb (Größe M), 1 Prise Salz, 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale oder Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma, 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin, etwa 1 EL Milch

1 Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2 Teig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Handrühr-

gerät (Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Salz und Finesse unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und eine gebundene Masse entsteht. Mehl mit Backin mischen und 2/3 davon portionsweise abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrüh-ren. Das übrige Mehl auf der Arbeitsfläche unterkneten.

3 Teig in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz drücken,

in Stücke von beliebiger Länge schneiden und auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Gebäck muss noch hell sein.Backzeit: etwa 15 MinutenGebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP: Die Enden der erkalteten Plätzchen in geschmolzene Schokolade tauchen und z. B. mit gehackten Pistazien- oder Hasel- nusskernen bestreuen.

WeihnachtlicheMandelsplitteretwa 50 Stück

Für das Backblech: Backpapier

Zutaten: 200 g gestiftelte Mandeln50 g Orangeat300 g Zartbitterschokolade oder Vollmilch-schokolade1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma1/2 TL Lebkuchengewürz

1 Vorbereiten: Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett gold-

gelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Orangeat fein hacken. Backblech mit Backpapier belegen.

2 Zubereiten: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Finesse und Lebkuchenge-

würz unterrühren. Mandeln und Orangeat unterheben und mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Schokoladen-Mandel-Masse in kleinen Häufchen auf das Backblech setzen. Die Mandelsplitter auf dem Blech kühl stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.

TIPPS:• Nach Belieben fein gehacktes Orangeat auf die noch nicht fest gewordenen Mandelsplitter geben.• Statt eines Backblechs können Sie auch ein Tablett oder ein großes Brett verwen- den (Größe des Kühlschranks beachten).

Man nehme:

12

Brauner Lebkuchenetwa 50 Stück

Für das Backblech (40 x 30 cm:) etwas Fett, AlufolieTeig: 160 g Zuckerrübensirup, 80 g Margari-ne oder Butter, 70 g Orangeat, 2 Eier (Größe M), 1 Päckchen Lebkuchengewürz (15 g), 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Gerie-bene Zitronenschale, 250 g Weizenmehl, 3 TL Dr. Oetker Original Backin, 2 gestri-chene TL Kakao (ungezuckert), 80 ml MilchGuss: 150 g Puderzucker, 2 EL heißes WasserAußerdem: Belegkirschen, abgezogene, halbierte Mandeln und/oder Pistazienstifte

1 Vorbereiten: Die hintere Hälfte des Backblechs fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2 Teig: Sirup und Fett in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine

Rührschüssel geben und kalt stellen. Oran-geat fein hacken. Unter die fast erkaltete Masse mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe Eier, Gewürz und Finesse rühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Orangeat unterheben. Teig auf der hinteren Hälfte des Backblechs glatt streichen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 20 MinutenGebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3 Guss: Puderzucker sieben, mit heißem Wasser glatt rühren, etwas abkühlen

lassen. Lebkuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben mit Belegkirschen, Mandeln oder Pistazien garnieren.Wenn der Guss fest geworden ist, den Kuchen in beliebig große Stücke schneiden und in einer gut schließenden Dose aufbe-wahren.

Spekulatiusetwa 170 Stück

Für das Backblech: Backpapier Knetteig: 500 g Weizenmehl, 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin, 250 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Päckchen Spekulatiusgewürz oder Lebku-chengewürz (15 g), 1 Prise Salz, 2 Eier (Größe M), 200 g weiche Butter oder Margarine, 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

1 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-

Zucker, Gewürz, Salz, Eier, Fett und Mandeln hinzufügen und alles mit einem Handrühr-gerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.

2 Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3 Teig portionsweise zu Rollen formen. Rollen in gut gemehltes Spekulatius-

Model drücken, überstehenden Teig mit einem bemehlten Messer oder dünnem Draht (Blumenbindedraht um 2 Kochlöffel-stiele gewickelt) abschneiden. Teigstücke aus dem Model schlagen und auf das Back-blech legen. Blech auf mittlerer Einschub-leiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 10 MinutenSpekulatius mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPP: Wenn Sie keine Spekulatius-Modeln haben, können Sie den Teig dünn ausrollen und beliebige Motive ausstechen.

Man nehme:

14

4 Zweites Teigdrittel ausrollen, beide Dachhälften mit Hilfe der Schablone

ausschneiden. Letztes Teigdrittel zu einer großen runden Bodenplatte (Ø etwa 30 cm) ausrollen.

5 Teile portionsweise auf das Backblech legen und mit Kondensmilch bestrei-

chen. Teigreste verkneten, etwa ½ cm dick ausrollen, beliebige Verzierungen (Tür und Fenster) ausschneiden, auf die Wandteile legen und mit Hilfe eines Backpinsels mit Kondensmilch bestreichen. Die Hausteile nacheinander auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Je BackblechBackzeit: etwa 15 Minuten

6 Die Gebäckteile vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost über Nacht

erkalten und trocknen lassen.

7 Guss: Puderzucker sieben, nur mit so viel Eiweiß verrühren, dass eine sehr

zähe, streichfähige Masse entsteht. Die Hausteile auf der Gebäckplatte mit dem Guss zu einem Haus zusammensetzen. Das Haus nach Wunsch mit Gebäck und Süßig-keiten verzieren, diese mit der Eiweißmasse ankleben und den Guss trocknen lassen.Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

TIPPS:• Die Gebäckteile müssen gut auskühlen (am besten über Nacht), sonst könnten sie zu weich sein und das Haus kann einstür- zen.• Sie können die Gebäckteile auch schon einige Tage vor dem Zusammensetzen des Hauses backen.• Das Häuschen mit Schneespitzen (von dem Guss) verzieren.

* Vergrößern Sie die Schablonen auf die angegebenen Maße.

Knusperhäuschenetwa 30 Portionen

Für das Backblech: Backpapier Hefeteig (2x zubereiten): 200 ml Milch75 g Butter oder Margarine500 g Weizenmehl1 Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe 75 g Zucker1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker1 Ei (Größe M)Außerdem: etwas KondensmilchGuss: 250 g Puderzuckeretwa 1 Eiweiß (Größe M)

1 Vorbereiten: Die Schablonen* (siehe Anlage) auf Pergamentpapier abpau-

sen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

2 Hefeteig: Hefeteig 2x hintereinander zubereiten: Jeweils die Milch in einem

kleinen Topf erwärmen und darin das Fett zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rühr-schüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrühr-gerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht gehen lassen).

3 Gesamten Teig dritteln. Ein Teigdrittel (übrigen Teig kalt stellen) auf leicht

bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und daraus mit Hilfe der Schablone die vordere und hintere Hauswand ausschneiden.

Man nehme:

16

Teig zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrol-len. Marzipan verkneten, zu einem Rechteck (28 x 20 cm) ausrollen und auf die Teigplatte legen.

4 Teig aufrollen, mit einer Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung eindrücken.

5 Eine Hälfte leicht versetzt auf die ande-re schlagen.

6 Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.

Die Seiten nochmals fest hochdrücken und den Stollen auf das Backblech legen und auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Zum Backen die Backofentem-peratur reduzieren.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °CBackzeit: etwa 65 Minuten

7 Bestreichen und Bestäuben: Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den

Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälf-te davon bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Den Stollen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.

Quarkstollen mit Marzipanetwa 20 Stück

Für das Backblech: Backpapier Rumrosinen: 375 g Rosinen, 100 ml RumKnetteig: 500 g Weizenmehl, 1 Päckchen Dr. Oetker Original Backin, 150 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken, 1 Messerspitze gemahlener Kardamom, 1 Messerspitze gemahlener Ingwer, 1 Messerspitze gemahlene Muskat-nuss, 1 Messerspitze gemahlener Zimt, 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma, 2 Eier (Größe M), 200 g weiche Butter oder Margarine, 250 g Speisequark (Magerstufe), 250 g abgezo-gene, gemahlene Mandeln, 150 g Zitronat (Sukkade), 100 g OrangeatAußerdem: 200 g Marzipan-Rohmasse,etwa 100 g Butter, etwa 50 g Puderzucker

1 Rumrosinen: Rosinen mit Rum vermi-schen und am besten über Nacht durch-

ziehen lassen.

2 Backblech mit dreifach gelegtem Back-papier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °CHeißluft: etwa 200 °C

3 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten,

bis auf Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rumrosinen, hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus der Schüs-sel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeits-fläche Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rumrosinen unterkneten.

Man nehme:

4

5

6

18

Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

3 Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, etwa

1 cm dick ausrollen. Stutenkerle mit Hilfe der Schablone ausschneiden und auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verschla-gen, Stutenkerle damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen, Mandeln, Pistazien, Belegkirschen, Rosinen und Zucker garnie-ren. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 20 MinutenDie Stutenkerle auf einem Kuchenrost erkal-ten lassen.

* Vergrößern Sie die Schablone auf die angegebenen Maße.

Süße Stutenkerleetwa 5 Stück

Für das Backblech: Backpapier

Hefeteig: 100 ml Milch75 g Butter oder Margarine375 g Weizenmehl1 Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe50 g Zucker1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale1 Prise Salz1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)

Außerdem: 1 Eigelb (Größe M)1 EL Milcheinige Haselnusskerne, Mandeln,Pistazienkerne, Belegkirschen, Rosinenetwas Hagelzucker

1 Vorbereiten: Die Schablone* für die Stutenkerle (siehe Skizze) kopieren

oder abpausen, ausschneiden und auf Karton kleben. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen.

2 Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rühr-schüssel sorgfältig vermischen. Übrige

Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührge-rät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Man nehme: