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DOSSIER DE PRESSE
LE GOÛT DU SUD
La nouvelle aventure de la famille Baussan
uoi de plus naturel qu’une famille qui porte le respect
des traditions dans son ADN pour poursuivre une prestigieuse histoire de famille provençale ? Dans les entreprises qu’il a créées ou reprises, Olivier Baussan a affirmé son désir de valoriser durablement la Provence, dans le respect des savoir-faire des femmes et des hommes qui perpétuent leurs tradi-tions.Déjà fortement impliqué dans le dévelop-pement de la lavande, de l’olivier et de l’amandier, il nous invite aujourd’hui avec sa fille Laure à découvrir la prestigieuse Maison Brémond, institution aixoise et familiale depuis 1830.
Laure Baussan est née et a grandi sous le soleil de Méditer-ranée, et se définit comme « Provençale » sans hésiter. Durant toute son enfance, elle a accompagné son père à la rencontre des producteurs, sur les marchés, aux moulins qui pressaient l’huile d’olive… Son histoire s’est bâtie dans les paysages de Provence, au cœur de son rayonnant patrimoine. Depuis toujours, elle connaît et affectionne les saveurs de la région.
Aujourd’hui porte-parole de la Maison Brémond, Laure - l’enfant du pays - est intarissable lorsqu’il s’agit d’évoquer la richesse gastro-nomique de la Méditerranée et de soutenir les producteurs locaux. Cette authentique affection est également enrichie d’une vocation de transmission. Désormais maman, Laure Baussan a en effet à cœur que les enfants puissent s’éveiller au goût avec les meilleurs produits : sains, sans pesticides, sans OGM, issus d’une agriculture raisonnée et humaine.
C’est ainsi que la Maison Brémond défend aujourd’hui son idée de la Méditerranée : ancrée dans une tradition multi-centenaire, et œuvrant pour les générations futures.
E D I TO
Maison Brémond
e savoir-faire de la Maison Brémond remonte au début du 19ème siècle.
Grand marchand d’amandes, d’épices, d’huiles d’olive, de truffes mais aussi confiseur, c’est en 1830 que la famille Brémond installe son atelier de Confiseur sur le mythique cours Mirabeau à Aix-en-Provence. L’adresse devient rapidement incontournable : on vient de loin pour déguster les confiseries et autres délices d’épicerie fine.
En 1973, la famille Borrelly reprend les rennes. Suite à un incendie en 1986, elle transfère le magasin dans la rue d’Italie, où il se trouve encore aujourd’hui. Puis l’entreprise
L’histoire de la marqueFondée en 1830, la Maison Brémond a toujours été une histoire de famille.
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est confiée, en 1999, à une autre famille aixoise connue : Anne et Maurice Farine, déjà propriétaires de la Confiserie du Roy René.
Destinée à rester une histoire de famille, la Maison Brémond est finalement reprise, il y a deux ans, par Olivier Baussan et sa famille. Aujourd’hui, sa fille Laure porte haut et fort les valeurs de cette maison qui de génération en génération part à la rencontre de ces terroirs d’exception.
Désormais, la Maison Brémond partage les trésors de la Provence et du bassin méditerranéen, avec toujours un même mot d’ordre : respecter traditions et savoir-faire pour offrir le meilleur du goût.
Huiles d’olive, tapenades, truffes, balsamique, sels et poivres… Qu’ils viennent de France, d’Italie, d’Espagne, ou encore de Grèce, les produits proposés par la Maison Brémond sont le reflet d’identités territoriales bien souvent labellisées par des IGP, AOP, AB.
Des champs d’oliviers de Provence ou d’Andalousie, en passant par les amandiers de Valence ou ceux du plateau de Valensole, la Maison Brémond souligne et met en avant la passion de ces hommes et de ces femmes qui cultivent, transforment la terre et la façonnent en des paysages uniques et émouvants.
Chaque jour, la Maison Brémond poursuit sa vocation des origines : combler les palais des amateurs et défendre une vision de la gastronomie méridionale, en toute authenticité.
epuis sa création, la Maison Brémond a su s’entourer des meilleurs producteurs. Ceux
qui, attachés à leurs racines, dédient leur vie à la recherche permanente de l’excellence. Ceux qui,
en harmonie avec leur environnement, se consacrent à la tradition et à la culture du goût.
En France, en Italie, en Espagne, en Grèce… des hommes et des femmes passionnés cultivent et honorent la Terre afin qu’elle livre le meilleur d’elle-même. Ils font pousser des oliviers, des amandiers, des bosquets de lavande… Ils changent le nectar des fleurs en miel, dévoilent des truffes au pied de leurs arbres, transforment la nature sous leurs doigts.
Ces producteurs passionnés partagent leurs trésors avec la Maison Brémond, afin qu’elle puisse offrir à ses clients des produits de haute qualité. En échange, la Maison Brémond s’engage à leurs côtés dans un lien durable et juste, qui leur permet de continuer à vivre leur passion, sans concession.
Défendre les métiers de la terre et privilégier les circuits courts, c’est aussi permettre la perpétuation d’une tradition, afin que les générations futures puissent encore savourer ces trésors du goût.
Le travail avec les producteurs
L’identité et la fierté de la Maison Brémond, c’est un rapport fidèle et respectueux avec des producteurs d’exception.
La Truffe
our partager sa passion et faire découvrir des terroirs singuliers aux amateurs, la Maison Brémond sélectionne les meilleures truffes noires et blanches aux saveurs subtiles et exclusives.
Diamant noir de la Provence, la truffe (Tuber Melanosporum) se récolte de début novembre jusqu’à sa pleine maturité vers fin janvier. Sa robe sombre et son goût inégalable sont la consolation du gourmet lorsque vient l’hiver. Ce trésor hivernal laisse doucement sa place à la truffe d’été (Tuber Aestivum) qui, de mai à septembre offre des arômes frais et légers, parfait pour sublimer les plats d’été.
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PESTO À LA TRUFFE NOIRECe pesto au goût inimitable sublime tout ce qu’il touche. De simples toasts ou une assiette de pâtes deviennent des mets de luxe.
12€ les 90g
HUILE TRUFFE NOIRE Une huile d’olive rare mariée à d’authentiques morceaux de truffe noire d’hiver : cet or liquide se révèle pleinement sur des pâtes, des œufs ou des pommes de terre.
17€ les 100ml
VINAIGRE BALSAMIQUE À LA TRUFFE BLANCHE Celle que l’on appelle « l’or blanc » (Tuber Magnatum) est l’une des truffes les plus connues et les plus réputées au monde. Dans ce vinaigre balsamique, elle fait des merveilles pour le déglaçage des viandes rouges, coquilles St Jacques ou foie gras frais.
8,90€ les 100ml
SEL À LA TRUFFEIl est le condiment ultime : ce sel est idéal sur une salade de pommes de terre, une omelette ou une brouillade.
12€ les 110g
LA TRUFFE
Les mains d’un homme
LA TRUFFE
C’est l’histoire d’une colline, qui surplombe la vallée de Ginasservis en Haute-Provence. Sur cette colline, il y a plus de 20 ans, un homme a commencé à planter des chênes truffiers. Aujourd’hui, ils sont plus de 500 à offrir leurs feuilles au souffle du Mistral. Chaque jour, Bernard Villermet arpente ce bois qu’il a créé de ses mains, en compagnie de Zoé, sa chienne de 7 ans. Deux fois par an, Zoé « cave » la Truffe, comme on dit dans le métier. En hiver, elle débusque la truffe noire « Tuber Melanosporum » et à partir de mai, elle trouve la truffe d’été dite « Tuber Aestivum ».Mais pour l’heure, la balade se termine : il est temps de rentrer. Dans la maison de pierre sèche qu’il a construite lui-même, Bernard retrouve son épouse Michèle qui a préparé sa fameuse Brouillade aux truffes !
Bernard Villermet Producteur de truffes noires et blanches
LES VARIATIONS
Balsamiques
a Maison Brémond a sélectionné des balsamiques vieillis et parfumés obtenus à partir des meilleurs cépages de Modène dans la région d’Emilie-Romagne en Italie. Célèbres dans le monde entier, ses cépages d’exception donnent vie à de vrais trésors culinaires rares & précieux.
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BALSAMIQUESCompléter le raisin du vinaigre traditionnel par de la mangue, de la myrtille ou de la figue, tel est le moyen de la Maison Brémond pour perpétuer sa volonté de faire de simples plats un repas hors du commun. Assaisonner de l’entrée au dessert avec une gamme allant de l’acidité à la douceur et au fruité, voici le pari de ces balsamiques d’exception.
7,50€ les 100ml
PERLES DE BALSAMIQUE On les appelle « le caviar de Modène ». Ces petites sphères douces contiennent du Balsamique liquide. Balsamique noir, à la framboise ou à la truffe blanche, elles magnifient les plats et fondent dans la bouche, pour une explosion de saveurs.
11,90€ les 50g
BALSAMIQUE DE MODÈNE VIEILLI 30 ANS Issu des cépages Trebbiano et Lambrusco, ce balsamique noir à la texture dense et sirupeuse est réalisé patiemment à partir d’une recette familiale tenue secrète. Ce précieux vinaigre est lentement vieilli en petits fûts de bois précieux pendant trente ans.
19€ les 100ml
BALSAMIQUE BLANC VIEILLI 8 ANSLe cépage Trebbiano Modenese fait des merveilles pour ce balsamique blanc inédit. Vieilli huit ans dans des petits fûts en frêne, ce précieux vinaigre dévoile une texture dense et un goût fruité et doux.
15€ les 100ml
LES VARIATIONS
BALSAMIQUES
BALSAMIQUE DE MODÈNE VIEILLI 10 ANS Minutieusement sélectionné par la Maison Brémond, ce balsamique noir âgé de 10 ans a été lentement vieilli et transvasé délicatement dans des fûts de bois précieux permettant d’obtenir une texture unique. C’est un équilibre parfait entre douceur et acidité, une pure merveille à utiliser en touche finale.
19€50 les 250ml
La fidélité en héritageTout comme la Maison Brémond, l’entreprise italienne Terra del Tuono est une histoire de famille. Depuis 1892, la passion du Vinaigre Balsamique de Modène se transmet de père en fils… ou en fille !
Aujourd’hui, c’est en effet Tiziana Zini qui veille sur les fûts de vinaigre du clan, et garantit leur excellence, de la première à la dernière goutte. Ici, chaque étape de l’élaboration est sacrée et réalisée sur place.
Les raisins utilisés proviennent exclusivement des vignes du domaine. Pour offrir des saveurs différentes aux amateurs, de nombreuses variétés sont cultivées : Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola, Marani, Salamino, Maestri et Grasparossa.
Leur élixir sont ensuite assemblés avec soin, selon les recettes traditionnelles héritées des aïeux, afin d’obtenir un bouquet de saveur inégalé.
Cuisson, vieillissement en fût de différents bois, embouteillage… le rituel est précis, et impossible à dévoiler. Chez Terra del Tuono, on a le goût des secrets de famille !
Tiziana Zini Productrice de Vinaigres Balsamiques
L’Olive
lle est le joyau de la Méditerranée, un trésor simple qui sublime tout, et possède mille facettes. Variétés d’oliviers, moment de cueillette, millésime, climat et terroir se conjuguent à l’infini pour donner vie à des olives toujours uniques.
Pour proposer l’excellence et accompagner les initiés comme les néophytes, au cœur des oliveraies à chaque dégustation, la Maison Brémond sélectionne des petits producteurs provençaux et du bassin méditerranéen pour des moments d’exception où les cultures et les traditions se rencontrent sans jamais s’opposer.
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COLLECTION PRESTIGE Une collection d’exception proposant 9 grands crus d’huile d’olive issus exclusivement de petits producteurs provençaux désireux de partager leur savoir-faire. Existe en fruité vert avec un goût vif ardent et végétal ou en fruité noir avec un goût prononcé et gourmand.
Disponible début 2018
24€ les 500ml
TAPENADE NOIRE PROVENÇALELa vraie recette de la tapenade aux olives noires de pays pour retrouver les saveurs provençales en apéritifs ou en entrées.
6€ les 90g
PULPE OLIVES NOIRES, THYM ET BALSAMIQUE NOIREn termes de nouveautés, la Maison Brémond introduit dans sa sélection de la pulpe d’olives noires. Juste hachées, les olives sont associées à des saveurs provençales pour un mariage riche en goût.
6€ les 90g
L’OLIVE
LES HUILES D’OLIVES AROMATISÉESMariées à la fraîcheur des agrumes ou des plantes pour sublimer les plats à base de poissons, à la puissance du piment pour magnifier les grillades ou encore à l’ail pour assaisonner les salades, les huiles d’olives aromatisées de la Maison Brémond offrent aux gourmets un véritable moment de plaisir.
7,50€ les 100ml
L’ambassadeur de la ProvenceAu cœur de la colline du Lubéron, de part et d’autre d’une grande allée de platanes, les trois mille pieds d’oliviers, plantés il y a 10 ans commencent tout juste à donner l’aglandau, l’olive typique de la région.
Daniel Ungaro y retrouve ce qu’il aime dans l’huile d’olive : un fruité vert, une ardence mesurée et « beaucoup de terroir ». Distribuée en exclusivité pour la Maison Brémond, sa production réalisée au domaine de la Cavalerie offre aux hédonistes le bon goût de la Provence. Dès le printemps 2018, Daniel Ungaro fera parti de la nouvelle « Collection Prestige de Provence »…, une gamme d’huiles d’olive d’exception aux saveurs authentiques.
Il y a des rencontres qui changent la vie. En Espagne, Cécile Le Galliard a eu un coup de foudre pour l’huile d’olive, et depuis elle ne l’a plus jamais quittée. Amoureuse du fruit de l’olivier et de ses 1001 saveurs, elle décide de passer un diplôme d’expert en dégustation d’huiles d’olive auprès du COI (conseil oléicole international) et de l’Université de Jaén en Espagne. En mars 2016, elle obtient le titre de Associate Savantes sur une épreuve individuelle de dégustation.
En France, elle a croisé le chemin de la famille Baussan. Une rencontre « d’évidence » entre ces deux passionnés qui partagent les mêmes valeurs, celles de la terre et des traditions. Une passion commune qui a ouvert la voie à un accompagnement de la Maison Brémond dans la sélection de ses huiles d’olive.Depuis le premier jour, la passion de Cécile Le Galliard est restée vivante et vibrante. Et elle tient à la partager ! Quand on aime, on a envie de le dire au monde entier !
Daniel UngaroProducteur d’huile d’olive
Cécile le GalliardOleiologue
L’amour de l’huile d’olive
AIX-EN-PROVENCE16, ter rue d’Italie13100 Aix-en-Provence
23, rue de Bédarrides13100 Aix-en-Provence
ANTIBES4, rue Sade06600 Antibes
BORDEAUX50, rue des Remparts33000 Bordeaux
CANNES18, rue Meynadier06400 Cannes
LES BAUX-DE-PROVENCEGrand Rue13520 Les-Baux-de-Provence
NICE15, rue du Pont Vieux06300 Nice
PARIS 4e7, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie75004 Paris
51 rue Saint-Louis en l’Ile75004 Paris
PARIS 6e8, cours du commerce Saint-André75006 Paris
PARIS 9e9, rue des martyrs75009 Paris
PARIS 17e37, rue de Lévis 75017 Paris
PARIS 19e1, rue Lassus75019 Paris
PEYRUIS10, Espace Saint Pierre 04310 Peyruis
ROUSSILLON21, rue Richard Casteau84220 Roussillon
SAINT-PAUL-DE-VENCE28, rue Grande06570 Saint-Paul-de-Vence
SAINT-RÉMY- DE-PROVENCE27, boulevard Victor Hugo13210 Saint-Rémy-de-Provence
VOLX ÉCOMUSÉE L’OLIVIERAncienne route de Forcalquier 04130 Volx
Les boutiquesPlus que de simples boutiques, les magasins de la Maison Brémond sont de véritables lieux de rencontre et de partage entre clients et producteurs qui partagent une passion commune : l’amour d’un savoir-faire traditionnel et la volonté de sélectionner des produits qui sentent bon la Méditerranée.
FRANCE
NORVÈGEListe des magasins sur : olivenlunden1830.no
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#maisonbremond1830
> Visuels disponibles sur simple demande <
Produits disponibles dans les boutiques de la Maison Brémond 1830 et en ligne sur www.maison-bremond-1830.com
Sophie Roussel / Paul Joachim / Emmanuelle Veron [email protected] / [email protected] / [email protected] 01 42 30 81 00
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