Dukan Pierre - La Dieta Dukan

Pierre Dukan

LaDietaDukan794966

Il metodo

infallibile che

ha fatto dimagrire

13 milionidi persone

Pierre Dukan

La Dieta

Dukan

DietaDieta

BROSSURA CON ALETTE

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Il metodo francese che ha rivoluzionato il concetto di dimagrimento

Una community internazionale di 13 milioni di persone che continua ad aumentare

In questa nuova, aggiornatissima edizione, il dottor Dukan svela i segreti della sua formidabile dieta

• Efficace per tutti: sia per chi deve perdere poco peso,sia per chi è obeso.

• Fa perdere chili fin dalla prima settimana. E non si riacquistano mai più.

• Quattro fasi, poche, semplici indicazioni che fanno dimagrire senza soffrire.

• L’unica dieta che – attraverso il sito www.dietadukan.it –garantisce un tutoring giornaliero, personalizzato e interattivo, e il supporto della più grande comunità dimagrante del web.

• Un best-seller che ha dominato le classifiche di tutti i Paesi in cui è stato pubblicato.

• Un fenomeno mondiale, che funziona dalla Russia al Canada.

Un metodo di sicuro successo che ha dato vita a una numerosa community sul web e a un sito che offre ai lettori un esclusivo servizio di coaching, fornendo a ogni singolo iscritto indicazioni perso-nalizzate e un monitoraggio quotidiano fino al raggiungimento del giusto peso.

Pierre Dukan è medico nutrizionista e da più di trent’anni si occupa di com-portamento alimentare e rieducazione nutrizionale. I suoi libri sono best-seller pubblicati in tutto il mondo. La dieta Dukan in Francia è stato best-seller n.1 ed è diventato un vero e proprio caso editoriale: oggi è tradotto in 10 lingue e distribuito in 20 Paesi.

www.dietadukan.it

Se i francesi stanno diventando il po-polo più magro e in forma del mondo il merito è del dottor Pierre Dukan, il medico che ha elaborato un metodo ri-voluzionario in grado di far dimagrire definitivamente 2 milioni di francesi e oltre 13 milioni di persone su tutto il pianeta. Perché tanto entusiasmo? Per-ché la dieta Dukan funziona, e si perde peso senza soffrire. È articolata in quat-tro fasi, e fin dai primi giorni assicura risultati sorprendenti. Nella prima fase di attacco consente di spaziare, senza limiti di quantità né vincoli di orario, tra ben 78 alimenti ricchi di proteine. Nella seconda fase, quella di crociera, gli alimenti che si consumano liberamente sono oltre 100: le 78 proteine della pri-ma fase a cui si associano le verdure. La terza fase, di consolidamento, permette di integrare frutta, pane, formaggio e cereali e di regalarsi due pasti “della fe-sta” a settimana, in cui ci si può conce-dere un po’ di tutto. Infine, la quarta e ultima fase, di stabilizzazione, prevede il consumo di ciò che si vuole per tutta la vita, 6 giorni su 7, senza mai più recupe-rare peso. I vantaggi? Non si soffre per-ché mangiando sempre a sazietà questo programma previene gli attacchi di fame nervosa e insegna a nutrirsi senza conta-re le calorie né pesare i cibi. Basata su in-dicazioni semplicissime e chiare, La die-ta Dukan – best-seller in Francia, Gran Bretagna, Spagna, Germania e molti altri Paesi – propone menu stuzzicanti e ricette deliziose alla portata di tutti.

Segue sull’altro risvoltoGraphic Designer: Antonella Cucinotta

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infallibile che

ha fatto dimagrire


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Nascita del regime in 4 fasi

La dieta Dukan

Sono trascorsi venticinque anni dall’incontro fatale con il paziente che ha cambiato il corso della mia vita. Da allora mi sono dedicato alla nutrizione e ho aiutato persone grasse e meno grasse a dimagrire e a stabilizzare il loro peso.

Come tutti i miei colleghi medici, mi sono formato alla scuola francese e cartesiana della misura e dell’equilibrio, del calcolo delle calorie e delle diete ipocaloriche, dove tutto è permesso ma in quantità moderate.

Dal momento in cui sono passato alla pratica, questa bella costruzione teorica, fondata sulla speranza illusoria che fosse possibile deprogrammare la persona obesa e le sue stravaganze di gola per farne un funzionario scrupoloso del conteggio delle calorie, è sfumata. Quello che so e che pratico oggi è il frutto di un contatto diretto e quotidiano con persone in carne e ossa, uomini ma più spesso donne, che desiderano soddisfare la gola e il bisogno di cibo.

Ho capito ben presto che le persone in sovrappeso non sono grasse per caso, che il loro amore per la tavola e l’apparente disin-voltura con cui si rapportano al cibo nascondono un bisogno di gratificarsi mangiando e che questo bisogno è tanto più impellente in quanto si innesta su meccanismi di sopravvivenza arcaici e viscerali.

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Mi fu chiaro che sarebbe stato impossibile far dimagrire in modo definitivo una persona in sovrappeso fornendole sem-plicemente dei consigli, per quanto sensati e fondati su ottime argomentazioni scientifiche, due condizioni davanti alle quali il soggetto non ha altra scelta se non quella di sottomettersi alla regola o di aggirarla.

L’unica cosa che desidera la persona in sovrappeso decisa a dima-grire, la sola che chiede al terapeuta o a un metodo è di evitare di dover affrontare da sola la punizione inflitta a ogni essere che lotta deliberatamente contro l’istinto della sopravvivenza.

Quello che invece cerca è il sostegno di una volontà esterna alla propria, qualcuno che decida per lei e che cammini davanti a lei, e fornisca delle regole, sempre regole e ancora regole, perché ciò che detesta più di ogni altra cosa e che non sa fare è decidere da sola il giorno, l’ora e le modalità della propria rinuncia.

La persona in sovrappeso confessa senza vergogna – perché dovrebbe averne? – la propria debolezza, come una forma di immaturità nella gestione del suo peso. Ho conosciuto donne e uomini grassi di ogni tipo, di diversa estrazione sociale, persone semplici e persone importanti, dirigenti, banchieri e anche uo-mini politici, persone intelligenti e brillanti. Ma tutti, quando si sedevano davanti a me, dichiaravano di essere incredibilmente deboli davanti al cibo, comportandosi come fanno i bambini golosi.

Evidentemente molti di loro nel segreto della prima infanzia hanno trovato una valvola di sfogo nel cibo, un luogo dove scaricare l’eccesso di tensioni, l’accumulo di delusioni e di stress. Nessuna ricetta razionale, logica o responsabile resiste, o quantomeno resiste a lungo, alla pressione di questo arcaico meccanismo di difesa.

Mentre la mia convinzione si rafforzava, ho assistito in trent’an-ni di carriera alla nascita di una moltitudine di diete che hanno fatto cronaca e contrassegnato un’epoca. Dall’inizio degli anni


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Cinquanta ne ho contate 210. Alcune di queste sono state divulgate da libri diventati grandi bestseller con milioni di copie vendute in tutto il mondo: la dieta Atkins, la Scarsdale, la Montignac e la Weight Watchers. Esempi emblematici che mi hanno fatto comprendere come la persona in sovrappeso accolga a braccia aperte questi testi che si basano su severe regole, compresa la dieta drastica e soprattutto pericolosa della celebre Clinica Ma-yo, autentica assurdità nutrizionale con le sue venti uova alla settimana, ma che, trent’anni dopo la sua nascita, continua a circolare nonostante il disconoscimento unanime da parte di tutti i nutrizionisti del mondo.

L’analisi di queste diete e delle ragioni del loro incredibile successo, la pratica e l’ascolto quotidiano delle persone obese, la possibilità di osservare la loro determinazione in precisi momenti della vita e la grande facilità con cui si scoraggiano se non vedono risultati rapidi e proporzionati allo sforzo, mi hanno convinto di questo:

La persona in sovrappeso che vuole dimagrire ha bisogno di un regime che decolli in fretta e che dia rapidamente i primi frutti per mantenere salda e rinforzare la motivazione; ha bisogno inoltre di obiettivi precisi da raggiungere, fissati da una persona che stabilisca regole e definisca una serie di tappe attraverso le quali possa confron-tare gli sforzi fatti con le aspettative di successo.

La maggior parte delle diete entusiasmanti che hanno raggiunto grande popolarità nel passato recente possedevano questo effetto di stimolo e garantivano i risultati promessi. Sfortunatamente le regole, il percorso e le tappe indicati si esaurivano con la lettura del libro e lasciavano la persona certamente dimagrita, ma di nuovo priva di punti di riferimento e in balìa delle sue tentazioni: dal momento che le stesse cause producono gli stessi effetti, il problema si ripresentava ciclicamente.


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Queste diete, anche le più originali e ingegnose nella fase di attacco, si rivelavano incredibilmente lacunose dopo il raggiun-gimento dell’obiettivo. Abbandonavano i loro adepti con i soliti consigli ispirati a buon senso, moderazione ed equilibrio, consigli che la persona prima in sovrappeso non avrebbe mai avuto la capacità di seguire.

Nessuna di queste diete famose è mai riuscita a trovare il modo di offrire, nella fase che segue il dimagrimento, un programma che accompagni e fornisca regole e riferimenti precisi, semplici ed efficaci quanto quelli che garantiscono il successo nella fase di attacco.

La persona in sovrappeso dimagrita e vittoriosa sa per istinto di non saper mantenere da sola e senza un inquadramento il risultato dei suoi sforzi. Sa anche che, abbandonata a se stessa, recupererà i chili persi, dapprima lentamente e poi più in fretta, con lo stesso estremismo che le aveva permesso di dimagrire.

La persona in sovrappeso che è appena dimagrita con un me-todo prescritto ha bisogno di conservare un richiamo di questa presenza simbolica, della guida che l’ha accompagnata e diretta durante il dimagrimento. Ha bisogno di una regola semplice, precisa, efficace e che non generi troppe frustrazioni per poter essere seguita per sempre.

Non soddisfatto dalla maggioranza delle grandi diete di mo-da che si accontentano di un risultato sorprendente ma senza futuro, cosciente dell’inefficacia dei regimi ipocalorici e delle raccomandazioni al buon senso che, nonostante i ripetuti falli-menti, si basano sull’illusione di trasformare il giocatore d’azzardo in un ragioniere, ho deciso di mettere a punto un mio regime dimagrante: il regime delle proteine alternate che presento in questo libro e che anni di pratica mi inducono a considerare il più efficace e il meglio tollerato dei regimi alimentari odierni. A costo di apparire immodesto, ritengo che il metodo che sto


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per illustrare sia un valido contributo per combattere il grave problema dell’obesità.

Questo metodo, nelle sue due prime fasi finalizzate al dimagrimento, prevede due tipi di regime che funzionano come un motore a due tempi, con un periodo di attacco e di conquista, a base di proteine pure, immediatamente seguito da un periodo basato sul consumo di proteine associate a verdure, un tempo di recupero che permette al corpo di adattarsi alla perdita di peso.

Nel tempo, considerata l’estrema facilità con cui i miei pa-zienti si rilassavano una volta raggiunto l’obiettivo e ritornavano sugli stessi errori in assenza di regole e di schemi precisi, questo regime si è trasformato a poco a poco in un programma globale di dimagrimento.

Il programma rispetta la particolare psicologia della persona in sovrappeso e integra le condizioni indispensabili alla riuscita di qualunque dieta dimagrante che abbiamo appena esaminato e che qui riassumo: offre alla persona in sovrappeso che vuole dimagrire un insieme di regole precise, un percorso guidato con tappe e obiettivi che non lasciano spazio a interpretazioni perso-nali o a trasgressioni.

Escludendo il digiuno e la dieta a base di proteine in polvere, il mio programma è, fra tutti i regimi a base di alimenti naturali che ho avuto l’occasione di sperimentare, quello che oggi mi sembra garantire i risultati migliori.

La perdita di peso iniziale è sufficientemente significativa e rapida da fare decollare il regime e da rinforzare la motivazione in modo duraturo.

È un regime poco frustrante, che non prevede di pesare i cibi e di calcolarne le calorie. Inoltre consente di consumare in piena libertà un certo numero di alimenti comuni.

È un programma di dimagrimento globale che va accettato o rifiutato nel suo complesso. Si compone di 4 fasi:


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La fase di attaccoUna fase di attacco basata sul «regime delle proteine pure» che

permette una partenza efficace e altrettanto rapida quanto il digiuno o il regime a base di proteine in polvere, ma senza gli stessi inconvenienti.

La fase di crocieraUna fase di crociera basata sul «regime delle proteine alternate»,

vale a dire un’alternanza di giorni a base di proteine e giorni a base di proteine e verdure, che permette di raggiungere in una sola tappa e senza interruzioni il peso desiderato.

La fase di consolidamentoUn regime di consolidamento del peso raggiunto, che ha lo scopo

di prevenire il fenomeno del rimbalzo. Tale fenomeno tende a ve-rificarsi dopo una rapida perdita di peso, esponendo l’organismo al rischio di riprendere con estrema facilità i chili persi. È un periodo di grande vulnerabilità, la cui durata è pari a 10 giorni per ogni chilogrammo di peso perso.

La fase di stabilizzazione definitivaUltima e importante fase, la stabilizzazione definitiva del

peso basata su tre misure di semplice sicurezza, poco restrittive e indispensabili al mantenimento del peso raggiunto: un giorno fisso alla settimana di regime d’attacco, da seguire tutti i giovedì per il resto della vita, l’abbandono dell’ascensore e tre cucchiai di crusca d’avena, costituiscono tre regole rigorose e non discutibili, ma sufficientemente specifiche ed efficaci da poter essere accettate per un periodo così lungo.


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I principi teorici della dieta Dukan

Prima di vedere il metodo nei dettagli, di spiegarne le modalità di funzionamento attraverso il menu e di illustrare le ragioni della sua efficacia, trovo opportuno presentare brevemente al lettore la strutturazione in quattro fasi nella sua globalità e chiarire in primo luogo a chi si rivolge e quali sono le possibili controindicazioni.

Il regime che propongo non solo è il più sicuro ed efficace fra quelli oggi in uso. È un programma completo più ambizioso, un sistema di regole articolato in quattro fasi e basato su restrizioni decrescenti che si prende cura della persona in sovrappeso fin dal primo giorno di dieta per non abbandonarla più.

Uno dei principali meriti del programma è il suo valore didat-tico: l’obeso può imparare a conoscere sul campo e sul proprio corpo l’importanza di ogni gruppo di alimenti secondo il loro ordine di integrazione nell’alimentazione, a partire da quelli vitali per poi passare agli alimenti indispensabili, agli essenziali, a quelli importanti e infine ai superflui.

L’obiettivo è di fornire un sistema di regole accurate, perfet-tamente coerenti fra loro e sufficientemente precise e direttive, che guidino la persona, evitandole continui sforzi di volontà che lentamente ne comprometterebbero la determinazione.

Queste regole si riuniscono in quattro regimi consecutivi: i primi due costituiscono la fase di dimagrimento propriamente detta; i due successivi coincidono con la fase di consolidamento del peso raggiunto e la sua definitiva stabilizzazione.

La fase di attacco: il regime delle proteine pure

È il periodo della conquista, quello in cui chi inizia una dieta è particolarmente motivato e cerca un regime valido e che dia risultati


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rapidi, che risponda alle sue aspettative e permetta di affrontare in modo efficace il sovrappeso, anche a costo di notevoli sacrifici.

Questo regime iniziale è basato sulle «proteine pure», in quanto ha l’obiettivo teorico di limitare l’alimentazione a uno solo dei tre principi nutritivi: le proteine.

Per il momento, a parte l’albume d’uovo, non si conosce un altro alimento che sia costituito esclusivamente da proteine. Questo regime seleziona e riunisce un certo numero di alimenti contenenti la massima percentuale possibile di proteine: alcune varietà di carne, di pesce, di frutti di mare, di pollame, di uova e di latticini a basso contenuto di grassi.

Rispetto a tutte le diete ipocaloriche, la fase di attacco è un’au-tentica macchina da guerra, un bulldozer davanti al quale, se lo si segue alla lettera, crolla ogni resistenza da parte dell’organismo. È di gran lunga il più efficace e rapido fra i regimi non pericolosi a base di alimenti, e rivela tutta la sua forza nei casi più difficili, in particolare quelli della donna in premenopausa soggetta a ritenzio-ne idrica e a meteorismi o della donna in menopausa conclamata, nel periodo critico di inizio della terapia ormonale. È estremamente valido anche per tutti i soggetti giudicati resistenti per aver seguito e abbandonato troppe diete o trattamenti aggressivi.

La fase di crociera: il regime delle proteine alternate

Come indica il nome, questa fase si basa sull’alternanza ri-petitiva di due regimi legati l’uno all’altro, quello delle proteine pure seguito dallo stesso regime con l’aggiunta di verdure crude e cotte.

Ogni ciclo di questa alternanza funziona come le fasi di inie-zione e combustione di un motore a due tempi che brucia calorie.


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L’alternanza dei regimi

Entrambi i regimi offrono la stessa totale libertà circa le dosi.Permettono di consumare «a volontà» i cibi autorizzati, a qua-

lunque ora del giorno, nelle porzioni e secondo gli abbinamenti che ciascuno preferisce. Offrono quindi piena libertà, consentono di neutralizzare la fame mangiando e di compensare la voglia di varietà gratificandosi con la quantità.

A seconda del peso da perdere, del numero di diete che si sono già seguite in precedenza, dell’età e della motivazione personale, il ritmo di alternanza di questi due regimi va stabilito in funzione di norme precise che saranno illustrate più avanti.

La fase di crociera deve essere seguita senza interruzioni fino al raggiungimento del peso desiderato. Benché le esperienze negative del passato abbiano condizionato l’obeso, il regime delle proteine alternate resta uno dei meno sensibili agli effetti immunizzanti indotti da precedenti dimagrimenti.

La fase di consolidamento del peso raggiunto: 10 giorni per ogni chilo perso

Superata la fase di conquista, segue una fase «pacificatrice». Il suo scopo è di inserire nell’alimentazione una serie di alimenti necessari a evitare il classico effetto di rimbalzo, quello che in genere porta al recupero del peso perso.

Durante la fase di dimagrimento e in modo sempre più in-tenso a mano a mano che il regime prosegue, l’organismo tenta di opporre resistenza. Reagisce al saccheggio delle sue riserve riducendo progressivamente il dispendio energetico e, soprattutto, intensificando il più possibile la resa e l’assimilazione di tutti gli alimenti consumati.

La persona prima in sovrappeso si ritrova seduta su un vulcano


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