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1-investigar un proceso productivo (industrializado).
Proceso productivo para la elaboración de cerveza del grupo “Modelo”.
Materias Primas:
Malta: Se obtiene de la cebada, mediante un proceso
denominado "malteo", donde bajo condiciones controladas de
humedad y temperatura, el grano de cebada germina y
posteriormente se seca, para darle las características que
impactarán tanto en el sabor como en el color de la cerveza.
Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de
vital importancia, ya que constituye entre el 90 y el 96% de la
cerveza. Generalmente se extrae de pozos profundos y debe
ser apropiada para consumo humano (potable), además de
contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se
llevan a cabo en el proceso de elaboración.
Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se
cosecha en zonas frías. De esta planta se utiliza únicamente la
flor femenina, que es la que contiene las sustancias que
imparten el amargor característico a la cerveza.
Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el
proceso de fermentación transforman los azúcares del mosto en
alcohol, gas carbónico y otros productos secundarios que en su
conjunto dan las características a cada tipo de cerveza.
Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades
complementan a la malta y ayudan a la brillantez y estabilidad
coloidal de la cerveza. Los adjuntos pueden ser harina de maíz
o arroz.
Proceso de elaboración:
Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los
compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo más
entera posible para evitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por lo cual
se utilizan molinos especiales.
Maceración: La maceración consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos con agua
a temperatura y tiempos específicos, con la finalidad de permitir que las enzimas
presentes en la malta transformen los almidones en azúcares. De esta mezcla se
obtiene un líquido dulce color ámbar que contiene azúcares, proteínas, vitaminas y
minerales, al cual se le conoce como mosto.
Filtración de mosto: Una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario
separarle la cascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente diseñados para
esta operación. Los filtros más comúnmente utilizados son los que cuentan con un falso
fondo que tiene pequeñas ranuras por donde pasa el mosto filtrado.
Ebullición de mosto: La ebullición del mosto en la olla de cocción se logra mediante un
sistema de calentamiento a base de vapor. Durante la ebullición se adiciona el lúpulo
que impartirá el amargor característico a la cerveza. Esta etapa del proceso influye
definitivamente en la estabilidad del sabor de la cerveza.
Separación de trub: Al terminar la ebullición del mosto es necesario separar el trub a
fin de evitar turbidez en el producto final. El trub es una masa de partículas de
proteína coagulada. Esto se realiza en un tanque de mosto caliente (Whirlpool). El
mosto entra al recipiente de manera tangencial con lo que se logra que gire el líquido y
las partículas se vayan sedimentando en el centro del recipiente. Este efecto físico se
debe a las fuerzas que intervienen en el movimiento de líquido y las partículas.
Enfriamiento de mosto: Este proceso se lleva a cabo con un enfriador provisto de unas
placas de acero inoxidable con canales, que hacen posible la transferencia de calor
entre el refrigerante y el mosto. El mosto clarificado debe enfriarse para inyectarle
la levadura que será la responsable de transformar el mosto en cerveza.
Fermentación: La fermentación es llevada a cabo por las células de levadura para
transformar el mosto en cerveza. La levadura es un organismo unicelular que para
reproducirse se alimenta de sustancias contenidas en el mosto, como: azúcares,
aminoácidos y minerales. Al realizar su metabolismo los subproductos principales que
excretan son alcohol y CO2. Una vez consumidos los nutrientes contenidos en el
mosto, las células de levadura se agrupan y sedimentan para posteriormente separarse
de la cerveza. La temperatura de fermentación es un factor definitivo en el aroma y
sabor de la cerveza, por lo que los tanques modernos cuentan con sistemas de alta
tecnología para el control de la temperatura.
Maduración de la cerveza: Durante la maduración de la cerveza se adquiere el sabor
definitivo del producto. Ésta se lleva a cabo a temperaturas muy frías cerca de los 0°
C. Después de algunas semanas en reposo se logra la maduración del sabor y la cerveza
está lista para la última etapa del proceso.
Filtración de cerveza: Una vez que la cerveza termina su maduración, se filtra. Al
pasar por el filtro la cerveza adquiere una brillantez adecuada para envasarse.
Envasado: La cerveza después de ser filtrada se encuentra lista para ser envasada.
Este proceso consta de siete pasos:
• Desempacado de botella
• Lavado de botella
• Llenado y coronado
• Pasteurización
• Etiquetado (si es necesario)
• Empacado
• Almacenado y embarque.
2-Escoger 5 materias primas.
Malta.
Agua.
Lúpulo.
Levadura.
Harina de maíz.
Harina de arroz.
3-Averiguar proveedores reales.
4-Averiguar con cuanto tiempo se hacen los pedidos.
Proveedores reales de malta.
Químicos y Distribuidora SIRSA: Somos proveedores de Extracto de malta en
Purepechas 28-G Col. Santa Cruz Acatlan, Naucalpan de Juárez, Estado de México C.P.
53150. México. Tenemos cobertura: Norte, Centro y Sudamérica.
Teléfono:+ 52 (55)5363-4564+ 52 (55)5363-4550+ 52 (55)5363-4538+
52 (55)5363-4541+ 52 (55)5363-0718. Fax:+ 52 (55)5360-0762+ 52 (55)5360-0762.
5 días de anticipación.
Compalim: Ofrecemos extracto de malta, extracto de malta en polvo en Calz. de la
Naranja No. 157 Col. Fracc. Alce Blanco, México, Edo. de Méx. C.P. 53370. México.
5 días de anticipación.
Universal de Industrias: Somos un proveedor de extracto de malta, extracto seco de
malta en Flor de María 20 Col. Atlamaya San Angel Inn, MEXICO, D.F. C.P. 01760.
México.
Una semana de anticipación.
Shimonita: Ofrecemos EXTRACTO DE MALTA, malta en CALLE JUAN DE LA
BARRERA #10 Col. NIÑOS HEROES, APAN, HIDALGO C.P. 43907. México.
3-5 días de anticipación.
Britania: Ofrecemos Extracto de Malta, Extracto de Malta en Los Patos 2175 Ciudad
Autónoma de Buenos Air C.P. 1283. Argentina.
Una semana de anticipación dependiendo de la ubicación del cliente.
ACINT: Somos proveedores de Extracto de malta, Malta base de cebada en Hidalgo.
México. Tenemos cobertura: Latinoamérica.
5 días de anticipación.
BellChem Internacional: Ofrecemos Extracto de Malta en Carrera 46 No. 29-37
Medellin cra 50 n. 79 sur 101 bod 140 cra 20a n. 73-1 Bogota Col. La Estrella,
Colombia. Nuestra cobertura abarca Latinoamérica.
Hunibor S.A: Somos un proveedor de EXTRACTO DE MALTA en Calle 68 Nº 70 - 50
Código Postal 11001000 Col. Estrada, Bogota, Bogota C.P. 11001. Colombia. Tenemos
cobertura en Suramerica.
EL BAHIENSE: Ofrecemos Extracto de Malta en Warnes 1630 Buenos Aires, Bs. As.
C.P. 1416. Argentina.
Fisher Scientific: Somos proveedores de Extracto de malta, Agar extracto de
malta en Prolongacion Díaz Ordaz No. 304, Bodega No. 4 Col. San Nicolás de los
Garza, Monterrey, Nuevo León C.P. 66480. México. Tenemos cobertura:
Latinoamérica.
1-3 días de anticipado.
Científica Torrero: Somos proveedores de Extracto de malta, Caldo extracto de
malta en México. Tenemos cobertura: Nacional.
3 días de anticipación.
REPRESENTACIONES ESPECIALES HCR: Somos un proveedor de EXTRACTO DE
MALTA, CALDO EXTRACTO DE MALTA en AURELIANO VALVERDE #10 Col.
PRESIDENTES EJIDALES, México, D.F. C.P. 04470. México. Tenemos cobertura en
México.
5 días de anticipación.
Redsa: Somos proveedores de Extracto seco de malta, Extractos de malta, Lupulo
extracto, Extracto de uva en Montiel No. 206 Col. Lindavista, D.F., D.F. C.P. 06900.
México. Tenemos cobertura: México. Teléfono:+ 52 (55)2603-2980+ 52 (55)2603-
2937+ 52 (55)8589-8533+ 52 (55)8589-8534+ 52 (55)5750-2576.
3-5 días de anticipación.
Aromas y Sabores Mexicanos: Somos proveedores de Extracto concentrado de
Malta, Extracto concentrado de Malta, Extracto concentrado de Malta líquido,
Extracto concentrado de Malta (líquido) en Abasolo 1 Col. Centro, Tlalnepantla, Estado
de México C.P. 54000. México. Tenemos cobertura: Latinoamérica. Teléfono:+
52 (55)1083-5980+ 52 (55)1083-5982. Fax:+ 52 (55)1083-5974.
5 días de anticipación.
Proveedores reales de lúpulo.
Insumos Cerveceros Monterrey: Somos proveedores de lúpulo, lupulo tipo cascade en
pellets en Pablo Moncayo #195 Col. San Jerónimo, Monterrey, Nuevo Leon C.P. 64630.
México.
5 días de anticipación.
Grupo Nutramex: Somos proveedores de Lupulo en Montes 38 bis Col. Miravalle,
México, Distrito Federal C.P. 03100. México.
3-5 días de anticipación.
DNM: Somos proveedores de Lúpulo en . México. Tenemos cobertura:
INTERNACIONAL.
Una semana de anticipación.
P&M Chemical Corporation: Somos proveedores de Lúpulo en Cll 33 A Sur No 73 D 27
Col. Kennedy, Bogota, Cundinamarca . Colombia. Tenemos cobertura: Latinoamérica.
5 días de anticipación.
El Lupular: Somos proveedores de Lupulo en . Argentina. Tenemos cobertura:
Internacional.
Los pedidos dependen de la ubicación a donde se va a enviar.
Proveedores reales de levadura en México.
IMMEQ: Somos proveedores de Levadura de cerveza en Marco Polo # 2877 Col. Col.
18 De Marzo.
Guadalajara, Jalisco C.P. 44960. México. Tenemos cobertura: todo el país. Teléfono:+
52 (33)3811-8029 + 52 (33)3812-9570+ 52 (33)3811-8918.
5 días de anticipación.
Químicos y Distribuidora SIRSA: Somos proveedores de Levadura de cerveza en
Purepechas 28-G Col. Santa Cruz Acatlan, Naucalpan de Juarez, Estado de México C.P.
53150. México. Tenemos cobertura: Norte, Centro y Sudamerica.
Teléfono:+ 52 (55)5363-4564+ 52 (55)5363-4550+ 52 (55)5363-4538+
52 (55)5363-4541+ 52 (55)5363-0718. Fax:+ 52 (55)5360-0762+ 52 (55)5360-0762.
3-5 días de anticipación.
Productos Químicos Difer: Somos un proveedor de Levadura de cerveza, Levadura de
cerveza, Levadura de cerveza en Av. de la Mancha 441-202 Col. Lomas de Zapopan,
Zapopan, Jalisco C.P. 45130. México. Tenemos cobertura en Nacional. Teléfono:+ 52
(33) 3833-3149+ 52 (33)3833-3545+ 52 (33)3364-6295.
3 días de anticipación.
Abaquim: Somos un proveedor de Levadura de Cerveza, Levaduras de Cerveza,
Levaduras de Cerveza, Levaduras de Cerveza (Desamargadas) en Cerrada de Colima
No. 4 Col. Roma, México, D.F. C.P. 6700. México. Tenemos cobertura en Mundial.
Teléfono:+ 52 (55)5525-8280. Fax:+ 52 (55)5207-7907.
5 días de anticipación.
Alquimia Mexicana: Ofrecemos Levadura de cerveza, Levadura de cerveza USP,
Extractos de levadura, Levaduras en Cerrada de Colima 2-2 Apdo. Postal 7-843 Col.
Roma, MEXICO, D.F. C.P. 6700. México. Nuestra cobertura abarca Nacional, Regional
e Internacional.
Teléfono:+ 52 (55)5533-5563. Fax:+ 52 (55)5511-8970.
5-7 días de anticipación.
Proveedores reales de harina de maíz.
Adisa: Somos proveedores de Harina de maíz, Almidón de maíz, almidones de maiz,
Fécula de maíz en Bosque de Castaño Mz. 28 Lt. 6 Col. Lomas del Bosque, Cuautitlán
Izcalli, Estado de México C.P. 54765. México. Tenemos cobertura: México, USA,
Centro y Sudamérica. Teléfono:+ 52 (55)5893-9223+ 52 (55)5819-5938+
52 (55)5877-5172. Fax:+ 52 (55)5877-5172.
1-3 de anticipación.
Bekarem: Ofrecemos Harina de maíz, Harina de trigo, Almidón de maíz, Harina de
soya desgrasada en Manuel Carrión y Rubio No.21A Col. Sta. Martha Acatitla Norte,
Distrito Federal, D.F. C.P. 09140. México. Nuestra cobertura abarca México.
Teléfono:+ 52 (55)5732-5750 + 52 (55)5732-9363 + 52 (55)5732-3097 + 52
(55)5732-6125 + 52 (55)5732-1884.
5 días de anticipación.
Popular: Somos un proveedor de Harina de Maiz, Harina de Maiz común y
degerminado en San Martin # 620 Col. Centro, Pergamino ( 2700), Buenos Aires C.P.
2700. Argentina. Tenemos cobertura Mundial.
5-7 días de anticipación.
GARCIA REINOSO: Somos proveedores de Harina de Maíz, Maíz en MORAN N23-45
ENTRE MERCADILLO Y MARCHENA Col. Parque de Santa Clara, quito, pichincha .
Ecuador. Tenemos cobertura: CIUDAD DE QUITO.
5 días de anticipación.
Agrosud Brokerage Internacional de Alime: Somos un proveedor de HARINA de
Maíz, Maíz en Suipacha 1111 16º Col. Capital Federal, Argentina, Buenos Aires .
Argentina. Tenemos cobertura en Latinoamérica.
7 días de anticipado.
Materia Prima Para Alimento De Animales: Somos proveedores de harina de maiz,
harina de arroz en Zona Industrial Araure,calle Principal Nmro 7 Col. Araure, Araure,
Portuguesa C.P. 3301. Venezuela. Tenemos cobertura: Venezuela.
3-5 días de anticipado.
Foods Company: Ofrecemos Harina de maíz, Harina PAN en Av. Libertador Bolivar
num. 500 Col. Colcapirhua, Cochabamba, Cochabamba . Bolivia. Nuestra cobertura
abarca Bolivia.
2-4 días de anticipado.
Parmek: Ofrecemos Harina de Maiz, Harina de Soya en Carrera 78N No.3971 Sur Col.
Carbajal, Bogota, Cundinamarca C.P. 3169. Colombia. Nuestra cobertura abarca
Latinoamerica.
Leones De Bleek: Ofrecemos harina de maíz, Harinas fina de maíz en Ruta 35 Km 630
Col. Vicuña Mackenna, Vicuña Mackenna, Córdoba C.P. 6140. Argentina. Nuestra
cobertura abarca mundial.
Depende de la cantidad de pedido .
Aproval: Ofrecemos harina de maiz, harina de soya en Caruso No. 268 Col. Vallejo,
México, D.F. C.P. 07870. México. Nuestra cobertura abarca MÉXICO, D.F.
5-7 días de anticipación.
Proteinas Vegetales: Somos proveedores de Harina de maíz, Harina arvejas en Irurtia
6724 Col. Zona Oeste, Rosario, Santa Fe C.P. 2000. Argentina. Tenemos cobertura:
Uruguay, China, Australia, Argentina.
Una semana de anticipación.
MINSA: Ofrecemos Harina de maíz, Harina de maíz nixtamalizado en Prolongación
Toltecas No. 4 Col. Los Reyes Iztacala, México, Edo. de México C.P. 54090. México.
5 días de anticipación.
Proveedores reales de harina de arroz.
Amfher Foods.
Amfher Foods, S.A. de C.V. es una empresa con 15 años de experiencia dedicados a la
representación y distribución de fabricantes nacionales de productos derivados del
maíz, así como de México, D.F. / 702.9 km SE. 1er. Retorno de Panteón No.
13Col. La Candelaria
04380, México, D.F. Teléfonos: +52 (55) 5618-8606, 5618-8732 .Fax: +52 (55) 5618-
4870. http://www.amfherfoods.com.mx/.
3-5 días de anticipado.
F.x. Morales Y Asociados.
En FX Morales & Asociados: Ingredientes para Exito. Proveemos desde hace más de
20 años soluciones a la industria alimentaria con ingredientes de la más alta calidad
elaborados por Monterrey, N.L. / 71.6 km NE. Jardines del Cerro No. 149-3
Col. Obispado64050, Monterrey, N.L. Teléfonos: +52 (81) 8865-8800 . Fax: +52 (81)
8865-8801.
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5-7 días de anticipado.
Quimica Farmaceutica Esteroidal.
Líder Nacional en Distribución de Materias Primas de Importación: Farmacéutico,
Veterinario y Alimenticio. Continuamente buscamos estar a la vanguardia de nuevas
tecnologías de productos
México, D.F. / 715.9 km SE. Cerrada 15 de Septiembre No. 40
Col. Francisco Villa San Juan Ixtayopan 13520, México, D.F. Teléfonos: +52 (55)
5848-5014, 5848-7512, 5848-4765 .Fax: +52 (55) 5848-4765
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3 días de anticipado.
Abastecedora Rutren.
Somos Mayoristas en Abarrotes, Productos de Limpieza, Materias Primas,
Desechables, Artículos para Fiesta, Limpieza y Jarciería. México, D.F. / 700.0
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09040, México, D.F. Teléfonos: +52 (55) 5694-7714, 5694-3455, 5694-6824. Fax:
+52 (55) 5694-1826
http://rutren.com/.
Una semana de anticipación dependiendo la cantidad.
Harinera De Chiapas.
Av. Central Poniente No. 1805 Col. Centro 30450, Tuxtla Gutierrez, Chis.
México.Teléfonos: +52 (966) 662-0198, 662-0140. Fax: +52 (966) 662-0767.
1-3 días de anticipado.
Compañia Agroindustrial Queretana.
Carr. a Chichimequillas Km. 5 No. 1 Col. Ex Hacienda Navajas
76260, Querétaro, Qro. México. Teléfonos: +52 (442) 277-5121. Fax: +52 (442)
277-5128.
http://www.papcaq.com.mx.
3 días de anticipado.
Industrial De Alimentos
Poniente 146 No. 789 Col. Industrial Vallejo 02300, México, D.F. Teléfonos: +52
(55) 5567-4022, 5567-1795. Fax: +52 (55) 5567-2139, 5567-0373.
http://www.idealimentos.com.
5 días de anticipación.
Universidad Tecnológica de Coahuila.
Asignatura: Administración de la
Producción.
Titular de la Materia: Concepción
Tolentino Villarreal.
Trabajo Final de la Unidad 3.
Integrantes de equipo:
Jaime Osvaldo Zurita Durón.
Karen Yazmin Rivas Calderón.
P.I. “D”.
Parras de la Fuente Coahuila 24 de Marzo
del 2014.
