magazinegourmet 47 primavera2016

VIAJE

San SebastiánEl arte del buen vivir

DELICATESSEN

La Cala Albert AdriàInnovación en el aperitivo

ENOTECA

EspecialLos mejores vinos por menos de 10€

El distintivo más cotizado para un productoentre los grandes Gourmets.

Descúbralos.

Los productos marca Club del Gourmet están elaborados con las mejores materias primas. Con una máxima: su calidad por encima de todo. Tienen un empaquetado específi co y el idóneo según qué tipo de producto, conservando así las características de cada uno, su sabor, textura y aroma. Existe una gran variedad de artículos de marca Club del Gourmet desde sus conservas: mejillones, navajas, sardinas, hasta los aceites, cafés, té... El Club del Gourmet en El Corte Inglés le brinda la posibilidad de probarlos todos. Descúbralos.

L A M A Y O R Y M E J O R S E L E C C I Ó N D E M A R C A S Y P R O D U C T O S G O U R M E T

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s i hay una seña de identidad que se identifi ca rápida-mente con San Sebastián, esa es la gastronomía. Todo aquel que visita la ciudad guipuzcoana queda encanta-do con su amplia oferta culinaria: 16 estrellas Michelin, sus famosos pintxos, mercados, sidrerías, sociedades

gastronómicas... En San Sebastián, la gastronomía es un arte.Además, la ciudad ofrece al viajero un amplio abanico de lugares para pasear y dejarse llevar sin pensar en otra cosa que no sea disfrutar del paisaje. En estas paginas podrás encontrar una selección de productos de la zona con el certifi cado de calidad Eusko Label, que identifi ca a los productos elabo-rados en el País Vasco, cuya calidad, especifi cidad o singularidad supera la media general: quesos o cabeza de jabalí, entre otros.Especial mención merecen las típicas guindillas de Ibarra o las gildas Zube-lzu. No hay que olvidar tampoco la sidra Zapiain, el txacolí Inazio Urruzola, las lágrimas de guisante y habas peladas Aroa y las cervezas Gross, Pagoa o ZerB. Los dulces de Gorrotxategi y las patatas fritas Sarriegui ponen fi n a la degustación de productos vascos que el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes.De México nos llegan las salsas Gavilla, elaboradas por la chef Patricia Quintana. Otro prestigioso chef, Albert Adrià muestra sus productos de La Cala. El aceite de Abbae de Queiles y los huevos de Ocas del Duratón, cierran nuestro apartado de delicatessen, junto a la selección exclusiva que hace El Corte Inglés de los jamones Cinco Jotas.En nuestra enoteca puedes elegir entre la ginebra Santamanía, el tequila Casamigos o los vinos de las bodegas Abadal y Convento San Francisco. Además, te ofrecemos una selección de vinos de auténtica calidad por me-nos de 10€. Nuestra marca propia pone a tu disposición los espárragos y los pimientos de piquillo de Navarra y delicada gama de blocs y entiers de foie gras.Esperamos que este menú sea de vuestro agrado. ¡Buen provecho!

Arte en la cocina

EDITORIAL

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SUMARIO

P. 06 NOTICIAS

Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.Director Gerente: Óscar Becerra.Directora de Operaciones: Marta Liarte.Directora de La Factoría: Virginia Lavín.Subdirector: Javier Olivares León.Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.Jefe de sección: Ángel Peralta.Redacción: Carmen Otto.Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.Fotos viaje: Gonzalo Azumendi. Laif / Cordón. Getty. Corbis / Cordón. Alamy / Cordón. Arzak. Alex-iturralde /Mugaritz. Martin Berasategui.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store MediaPaseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 MadridTel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26C/ Escuelas Pías, 118. 08017 BarcelonaTel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80Depósito Legal: M-40701-2004.Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

Premio ARI

08San Sebastián: el

arte del buen vivirSan Sebastián es una ciudad que invita a paladearla con los cinco sentidos: pintxos

delicatessen, estrellas Michelin...

40La Cala Albert Adrià, aperitivo innovadorAlbert Adrià, uno de los chefs más crea-tivos del mundo, despliega en La Cala su

sofisticada colección de tapas y conservas.

36Biga. Sabor con

garantíasLa cabeza de jabalí Biga se elabora de forma artesanal a partir de animales

criados en libertad en Guipúzcoa.

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90Club del Gourmet en El Corte InglésEl Club del Gourmet en El Corte Inglés

ofrece a sus clientes foie gras, espárragos y pimientos del piquillo de Lodosa.

P. 30AROA

Guisantes de lágrima y habas peladas.

P. 32QUESOS

El mejor regalo de los pastores.

P. 34LUKAN GOURMET

Recetas tradicionales y sabor original .

P. 38GUINDILLAS DE IBARRA

Suaves, sabrosas y con la garantía de Eusko Label.

P. 40ZUBELZU

Gildas artesanales de Guipúzcoa.

P. 42SARRIEGUI

Patatas fritas, un placer crujiente.

P. 44GORROTXATEGI

Unos dulces y un saber centenario.

P. 48CINCO JOTAS

El Corte Inglés es el primero en elegir los jamones Cinco Jotas.

P. 56OCAS DEL DURATÓN

Huevos tres veces superiores a los de la gallina.

P. 58GAVILLA

Salsas artesanales, naturales y sin aditivos.

P. 62ABBAE DE QUEILES

Exclusivo aceite de oliva virgen extra.

P. 66BODEGA ABADAL

La bodega más emblemática de la D. O. Pla de Bages.

P. 68BODEGA CONVENTO SAN FRANCISCO

Vinos con toda la personalidad de Ribera del Duero.

P. 70SANTAMANIA

Ginebra artesana de la más alta calidad.

P. 72ZAPIAIN

Sidra absolutamente natural de Astigarraga.

P. 76ESPECIAL

Selección de 21 vinos por menos de 10 euros.

P. 80ALICIA ESTRADA

Entrevista con la autora del libro Los 100 mejores vinos por menos de 10 euros.

P. 82PAGOA

Burbujas con raíces vascas.

P. 86ZERB

La cerveza rubia del norte.

P. 88CASAMIGOS

Tequila premium con sello mexicano.

P. 98TRIBUNA

Cristina Campos.

84Gross, el trago

canallaGross es una micocervecería artesanal de Donostia, joven y gamberra, que apuesta

por hacer de lo pequeño algo grande.

74‘Txacolí’ con

carácter únicoTxakoli Inazio Urruzola, con D. O. Getaria,

es mucho más que un vino artesanal de autor.

NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

ACTUALIDAD

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LA GRAN FERIA DE LA ALIMENTACIÓN.UNA CITA CON LA BUENA MESA

EL CORTE INGLÉS CELEBRA SU 75 ANIVERSARIO CON LA GRAN FERIA DE LA ALIMENTACIÓN, UN MERCADO ESPECIAL DE PRIMERAS MARCAS QUE RENUEVA EL

COMPROMISO DE LA CASA CON LOS PRODUCTOS LOCALES DE ALTA CALIDAD. DEL 1 DE ABRIL AL 23 DE ABRIL, MÁS DE 90 CENTROS COMERCIALES PARTICIPAN EN ESTA

FIESTA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.

l a gastronomía de alto nivel ha ocu-pado siempre un lugar destacado en

el proyecto de El Corte Inglés desde su nacimiento. Por esta razón, y con motivo de la celebración de su 75 aniversario, re-nueva su compromiso con los productos de calidad promoviendo La Gran Feria de la Alimentación, un mercado especial, con más de 2.000 productos. Del 1 de abril al 23 de abril de 2016, 91 centros comerciales de El Corte Inglés acogerán un espacio multigastronómico donde se recrearán distintos universos culinarios, se potenciarán las denomi-naciones de origen y la cocina local y se mostrarán las novedades del sector. Este gran escaparate, que se desplegará fuera de los espacios habituales dedicados a la venta alimentaria, se organizará en dife-rentes universos según el establecimien-to en el que se ubique y contará además con personal especializado para atender al cliente. Entre ellos, ocupará un lugar destacado la marca Club del Gourmet, que estará presente en la cita con un stand propio.La Gran Feria de la Alimentación quiere ser una propuesta comercial atractiva y benefi ciosa para nuestros clientes y se vertebrará sobre los siguientes pilares:

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• Primeras marcas que han crecido con El Corte Inglés a lo largo de estos 75 años. • Denominaciones de origen.• Productos exclusivos.• Ediciones especiales 75 Aniversario. • Productos artesanos / locales. • Productos Marca El Corte Inglés con pre-sencia en cada uno de nuestros espacios.A través de La Gran Feria de la Alimen-tación, El Corte Inglés quiere continuar siendo referente en la alimentación de

El 75 aniversario de El Corte Inglés

tendr� un lugar destacado en el Club

del Gourmet.

calidad, cuyos rasgos diferenciadores se basan en la apuesta por las primeras mar-cas, en la excelencia, la calidad y el origen de los productos frescos. Asimismo, La Gran Feria de la Alimenta-ción es un espacio para disfrutar de la gran riqueza gastronómica de nuestro país.

‘RECETAS PALEO’

reinvención de una forma ancestral de comer basada

en el tipo de alimentos disponi-bles en los tiempos de la Prehis-toria que, como se sabe, no eran demasiados. Básicamente, los pilares de esta dieta serían: carne, pescado, huevos, vegetales, fruta, frutos secos y semillas. Este libro cuenta con la participación del experto en arqueología Eudald Carbonell y su equipo del IPHES (Institut Català de Paleoecologia Humana i Evolució Social).Recetas paleo podrás encontrarlo en El Corte Inglés en el departa-mento dedicado a los libros.

LA DIETA DE NUESTROS ORÍGENES PARA UNA VIDA SALUDABLE.

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MUNDO GASTRONÓMICO

MUNDOGASTRONÓMICOSAN SEBASTIÁN

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SAN SEBASTIÁN

© G

ETTY

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MUNDO GASTRONÓMICO

sigamos a un donostiarra en un día de asueto: un baño matutino en las aguas de la Playa de la Concha (da igual lo que diga el termóme-tro), un café en una terraza del

paseo, la compra diaria en el mercado de la Bretxa, un aperitivo en alguna de las barras emblemáticas del casco viejo, un almuerzo con amigos en una de las sidrerías de toda la vida, un paseo tranquilo y, por la noche, de cuando en cuando, un homenaje gastro-nómico en Arzak o Zuberoa. Evidentemente, lo que esto demuestra es que en San Sebastián aprecian el arte del buen vivir y no lo conciben sin que haya co-mida o bebida de por medio. Si uno va a pasar unos días o unas horas, al menos, en San Sebastián, tiene que ir dispuesto al disfrute del cuerpo… y de la mente. No olvidemos que en 2016, San Sebastián es capital

Barras de pintxos repletas de delicatessen, restaurantes con más estrellas que el firmamento, mercados que son una oda al producto… San Sebastián es una ciudad que invita a paladearla con los cinco sentidos.

El arte del buen vivir

SAN SEBASTIÁN

Texto: Javier Sánchezeuropea de la cultura, una distinción que no hace más que reconocer el talante inquieto de una urbe que cada año alberga importantes citas como el Festival Internacional de Cine o el de Jazz.

COMPRAS ‘GOURMET’ San Sebastián es una ciudad que despierta con ham-bre, independientemente de que el plan sea hacer la compra o desayunar. De hecho, acercarse al mer-cado en San Sebastián no es un simple trámite. Hay dos por los que es obligatorio pasar para tomarle el pulso a la ciudad. Uno de ellos es el de San Martín, ubicado en pleno centro de la ciudad. Una veintena de puestos ofrecen verduras de temporada, junto a pescaderías y charcuterías donde elegir el produc-to más fresco es tarea difícil. La vida trasciende la compra matutina, ya que las cafeterías y bares del

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SAN SEBASTIÁN

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Vista de la catedral de Palma de Mallorca desde el Museo de Arte Moderno y Contempor�neo Es Baluard.

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MUNDO GASTRONÓMICO

mercado ofrecen sesiones de poteo, el ritual por el que las tardes de los jueves los donostiarras disfrutan de cañas o vasos de txakolí acompañados de pintxos variados con música en directo. Si nos quedamos con ganas de producto, podemos salir al paseo de la Con-cha y caminar hasta el Ayuntamiento. A solo unos metros por el bulevar Aldapa nos encontramos a la izquierda con el mercado de la Bretxa, de inequívoco encanto neoclásico. En el exterior, bajo una mar-quesina, comienza el espectáculo con puestos en los que se venden quesos, frutas y verduras: todo traído directamente de los caseríos cercanos. Dentro del mercado, en medio del ajetreo diario, están los pues-tos de marisco, pescado o carne, auténtico paraísos para el gourmet con chuletones de buey o merluzas del pincho que se convierten en tentaciones a las que cuesta resistirse. Busquemos la marca de Eusko La-bel, que indica calidad y que puede referirse tanto a carne como a quesos y verduras. Los grandes chefs de la zona, como Arzak o Berasategui, suelen bajar hasta aquí a por estos diamantes en bruto que lue-go ellos pulen en sus fogones para deslumbrar a sus (afortunados) comensales.

A MEDIA MAÑANASi aprieta el hambre y no hemos desayunado aún, que no cunda el pánico: cualquier bar siempre tendrá una amplia oferta de bocadillos para continuar la ma-ñana bien pertrechados. Tienen fama los dulces de Barrenetxe, una pastelería en la Plaza de Guipúzcoa, en la que presumen de tener uno de los mejores ca-fés con leche de la ciudad, ideal para acompañar sus txintorros (bizcochos de almendras), tejas o cigarri-llos. Muy cerca está el Koh Tao, primero en inaugurar la moda de locales vintage de la ciudad y en el que uno puede hace un break acompañado de una tos-tada con tomate mientras mira el correo electrónico en su portátil. Otros dos modernos que han reno-

Arriba, sidrer�a en Astigarraga. Sobre estas l�neas, a la izquierda, bas�lica de Santa Mar�a del Coro. A la derecha, mercado de la Bretxa.

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SAN SEBASTIÁN

Muelle del Club N�utico de San Sebasti�n, en la playa de La Concha.

vado el panorama son The Loaf, donde hornean su propio pan, y Hogar, dulce hogar, ambos en el barrio de Gros. Más tradicionales son las terrazas frente a la Concha, como la de La Perla, con ese encanto por el que no pasa el tiempo. Si la brisa no corre demasiado y el tiempo acompaña, uno se puede pasar horas con un café con leche, acompañado de un bocatín de ja-món o de tortilla.

LAS SIDRERÍAS, EN EL ADN DE DONOSTINos ponemos serios: en San Sebastián una sidrería es mucho más que un establecimiento hostelero. Su

origen está en las reuniones de mayoristas y compra-dores para vender la bebida guipuzcoana de la tem-porada, que transcurre entre enero y abril. Se abría la barrica (kupela) y se daba a probar. Para acompañar, cada uno llevaba algo de comida, con lo que se com-pletaba el banquete. Algo de este ritual queda en la actualidad. Cuando uno llega a una sidrería, hay que esperar a escuchar el grito de ¡txotx!, que hace refe-rencia a ese momento en el que se abre el grifo de la kupela. Toca guardar cola vaso en mano hasta llenarlo y volver a la mesa para dar cuenta de un menú que tiene que incluir, si o sí, tortilla de bacalao y txuleta

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MUNDO GASTRONÓMICOMUNDO GASTRONÓMICO

SAN SEBASTIÁN

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a la brasa. De postre, nueces con queso Idiazábal y membrillo o dulce de manzana. La mayor concen-tración de sidrerías se encuentra en Astigarraga, a escasos kilómetros del centro de San Sebastián, con nombres como Oyarbide o Zapiain. También en Astigarraga merece la pena pasarse por el Museo de la Sidra Vasca, donde empaparse –nunca mejor dicho– de esta tradición. Salaberria, en el barrio de Amara, o Urkiola, en pleno centro, también son bue-nas opciones para siempre al sonoro grito de ¡txotx!

EL ‘PINTXO’, UNA FILOSOFÍA DE VIDATan importante como la sidrería es el pintxo, otra institución donostiarra. Nadie puede pasar por San Sebastián sin acodarse en alguna barra y disfrutar de estas obras de arte en miniatura. Aunque en origen la palabra pintxo describía un trozo de pan con una pequeña porción de comida encima que quedaban unidas por un palillo, actualmente la variedad de pre-sentación es enorme. Tanta es la relevancia de este pequeño bocado gastronómico que hay distintas ru-tas por diferentes barrios, bares que no hay que dejar pasar ni en broma y recetas que hay que probar sí o sí. Para no caer de primeros en los templos de siempre de la zona vieja, los locales recomiendan, con cierto aire de sufi ciencia, explorar Gros. El barrio de la playa de la Zurriola, comandado por el imponente edifi cio del Kursaal, ofrece opciones para salivar en abundan-cia: la txalupa es el pintxo más conocido del Bergara, en la calle del general Artetxe, una delicia de hongo y langostino en hojaldre coronada con queso gratinado que arrastra una importante legión de fans. Muy cer-

En la otra p�gina, puerto pesquero de San Sebasti�n. A la derecha, arriba, Palacio de Congresos y Auditorio Kursaal. Abajo, izquierda, Plaza de la Trinidad, durante el Festival de Jazz; derecha, pintxo de gildas en la Bo-dega Donostiarra.

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MUNDO GASTRONÓMICO

quita está la Bodega Donostiarra, uno de los grandes clásicos del barrio –en la calle de Peña y Goñi– en el que todo está supremo, da igual que sean bocadi-tos de jamón, su espectacular bonito con tomate del bueno o sus gildas. La calidad de su cocina explica por qué tiene adeptos no solo entre los visitantes, sino entre los propios donostiarras; el cocinero David de Jorge, el célebre Robin Food, es uno de sus mayores incondicionales. Ojo a su pintxo Indurain, que coro-na un taco de bonito con cinco guindillas, cebolleta y una aceituna. Brutal. ¿Algo diferente? Toca acercarse a Garbola, donde aplican imaginación al noble arte de la cocina en miniatura con ejemplos como el bocado de tiburón (sí, sí, tiburón) o la croqueta de pistacho.Pero, una vez investigado Gros, toca adentrarse en el alma gastronómica de San Sebastián, la parte Vieja. Allí, las barras de tentaciones se suceden unas a otras y hay tanta oferta para elegir que uno acaba guiándo-se por esos clásicos básicos que no se pueden dejar pasar. La locura comienza en el Bar Sport, en la calle Fermín Calbetón, en el que el foie manda por encima de cualquier otro producto. El festival puede conti-nuar en Ganbara, en la calle San Jerónimo, donde bordan los surtidos de setas con huevo. El producto se exhibe en la barra y ver cómo las preparan es todo un espectáculo. Doblando la esquina nos metemos en la calle Pescadería, donde se encuentra Zeruko, famoso por la creatividad de sus pintxos, que han conquistado a jurados de la talla del mismísimo Juan Mari Arzak. Su hoguera, una minitarrina de bacalao al sarmiento con ensalada efervescente es el vivo ejemplo de la altura que puede alcanzar un pintxo en el siglo XXI y el canelón de gelatina de Pedro Ximénez relleno de foie es de otro planeta. Joxean Calvo es el mago y sus afortunados clientes, sus conejillos de indias. En la misma línea de creatividad está A fuego negro, en la calle 31 de agosto. Edorta Lamo, ideó-logo de esta local tan singular mezcla humor, sabor

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SAN SEBASTIÁN

y referencias pop en tremendos hits como las black rabas o el Makcobe, que presentan como si fuera una hamburguesita de fast food. Por tener tienen incluso su propio vermú, el Beltza. En la misma calle hay otro fi jo, La Cuchara de San Telmo, capaz de arrancar las ovaciones del respetable con su carrillera de vino tin-to. El remate no puede ser otro que la sobrenatural tarta de queso al horno de La Viña, un bocado que se pierde el que llega tarde, tal es la demanda.Otro motor que da impulso a la vida gastronómica donostiarra son las sociedades gastronómicas. Los socios se reúnen en un local de forma periódica para, cocinar, comer y beber. Para entrar en una de ellas y vivir ese ambiente único desde dentro hay que ser

invitado por un socio, un privilegio del que no todo el mundo puede disfrutar. San Sebastián es, tras Kioto, la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por kilómetro cuadrado. Es el respeto a la profesión de cocinero que se tie-ne tradicionalmente en el País Vasco el responsable de una constelación de chefs míticos, entre los que el decano sería Juan Mari Arzak, un apellido que es casi sinónimo de excelencia gastronómica. En el res-taurante, ubicado en una casa centenaria, se elabora una cocina en la que el mejor producto se alía con una técnica vanguardista para ofrecer platos como el pato bien azulón o su pastel de cabracho, creación original suya. Su hija Elena continúa la tradición de

Callejear por la parte Vieja es un ritual, un estilo de vida que no te puedes perder.

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MUNDO GASTRONÓMICOMUNDO GASTRONÓMICO

ELENA ARZAK CONTINÚA, DE FORMA ADMIRABLE,

LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DE SU PADRE

SAN SEBASTIÁN

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forma admirable. La nómina de tres estrellas Miche-lin continúa con Berasategui, ubicado a unos pocos kilómetros de San Sebastián, en Lasarte-Oria. En un entorno de gran belleza, Martin Berasategui ofrece un menú basado en los platos que le han llevado a la cumbre, desde su milhojas caramelizado de anguila ahumada a su huevo reposado en una ensalada líqui-da con carpaccio de papada. El tercer mosquetero de lo más alto de la galaxia Mi-chelin es Pedro Subijana. Con unas espectaculares vistas al mar, el salmonete en cualquiera de sus re-cetas o los platos de caza aseguran una noche única. Con dos estrellas Michelin está Mugaritz, situado en Errenteria y donde Andoni Luis Aduriz ofrece una cocina que juega al engaño con el comensal como ocurre con trampantojos ya clásicos como sus pie-dras (patatas) con alioli o su carpaccio (de sandía aunque parece de buey). Con una estrella Michelin, el Zuberoa de Hilario Ar-belaitz es uno de esos restaurantes que los chefs más conocidos siempre citan cuando les preguntan por sus locales favoritos y cuando un cocinero recomienda a otro, es que es algo serio. En una acogedora casona vasca, Arbelaitz sirve comida clásica, pero sabiamente ejecutada con ejemplos como los morros de ternera con puré de patata o su impecable merluza. Pero hay vida más allá de las estrellas Michelin y en San Sebastián abundan los restaurantes honestos y serios, en los que uno se siente como en casa. Es lo que suce-de en Casa Urola, en plena parte antigua, donde Pablo Loureiro se basa en producto de temporada para ha-cer una menestra inigualable o en el pescado de la zona para servir unas kokotxas de merluza de escándalo. En el barrio Antiguo está Vinoteca Bernardina, donde se pueden degustar unos exquisitos arroces y un bacalao y una chuleta sensacionales. Con toda esta sinfonía de sabores en la agenda, la única duda cuando ponemos un pie en San Sebastián es, ¿por dónde empezar? Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak y su hija Elena y un plato de Berasategui.

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DIFICULTAD:baja

TIEMPO:20 minutos

SERVIR:las Gildas a tem-peratura ambien-te; los chopitos con pimientos, calientes

Gildas

Ración

de chopitos

con pimientos

del padrón

INGREDIENTES8 ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTO CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS • 8 ANCHOAS DEL CANTÁBRICO DON BOCARTE • 4 PIPARRAS ZUBELZU (GUINDILLAS VERDES)

INGREDIENTES300 G DE CHOPITOS • HARINA ESPECIAL NISSIA • 150 G DE PIMIENTOS DEL PADRÓN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HOJIBLANCA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL

ELABORACIÓNPinchar en palillos una aceituna, una anchoa plegada sobre sí misma, una pipa-rra cortada en dos partes, otra anchoa y acabar con otra aceituna.

ELABORACIÓNLavar los chopitos, secarlos, condimen-tarlos con sal y enharinarlos. Freírlos de inmediato en aceite bien caliente y segui-damente escurrirlos en papel absorbente.Lavar y secar los pimientos. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y saltear-los durante unos minutos con una pizca de sal. Retirar y reservar. Servir en cazuelitas los chopitos con los pimientos.

TAMBIÉN SE PUEDEN

UTILIZAR PULPITOS

SAN SEBASTIÁN

Maridaje: Cerveza Pagoa Horia

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ALPES

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TEMPORADA ALTA

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DIFICULTAD:baja

TIEMPO:20 minutos

SERVIR:calientes

SAN SEBASTIÁN

Champiñones

y jamón

Champiñones

y gamba

INGREDIENTES8 CHAMPIÑONES • 1/2 PIMIENTO VERDE • 80 G DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA LONCHEA-DO CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS •4 RODAJAS DE PAN • ACEITE DE OLIVA VIR-GEN EXTRA PICUDO CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL

INGREDIENTES8 CHAMPIÑONES • 4 GAMBAS • UNAS RAMI-TAS DE PEREJIL • 1 DIENTE DE AJO • 4 RODAJAS DE PAN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA OCAL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL

ELABORACIÓNLavar los champiñones, secarlos y quitar los tronquitos. Asarlos a la plancha con una pizca de sal, unos minutos por cada lado.Cortar el pimiento en tiras fi nas y saltear-los con un chorrito de aceite y una pizca de sal.En cada rodaja de pan montar un cham-piñón, las lonchas de jamón apiladas, otro champiñón y coronar con el pimiento salteado. Clavar con un pincho y servir.

ELABORACIÓNLavar los champiñones, secarlos y quitar los tronquitos. Asarlos a la plancha con una pizca de sal, unos minutos por cada lado.Pelar las gambas, quitar el cordón intes-tinal y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal durante 2-3 minutos. Picar el ajo y el perejil bien fi no y añadirlo al último momento. Remover y retirar.Sobre cada rodaja de pan montar dos champiñones apilados y sobre estos la gamba al ajillo. Clavar con un pincho y servir.

TOSTAR EL PAN ANTES

DE MONTAR

Maridaje: Vemú El Bandarra

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DIFICULTAD:baja

TIEMPO:20 minutos

SERVIR:a temperatura ambiente la tosta de chatka; caliente la tosta de pimiento

SAN SEBASTIÁN

Tostas de

chatka y anchoa

Montaditos de

pimiento relleno

INGREDIENTES185 G DE CANGREJO RUSO AL NATURAL 60% PATAS CHATKA • 1 CUCHARADA COLMADA DE MAYONESA • 4 ANCHOAS DEL CANTÁBRICO CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS4 RODAJAS DE PAN

INGREDIENTES4 PIMIENTOS VERDES (DE GUERNICA A SER POSIBLE) • 1/4 PIMIENTO ROJO • 1/4 CEBO-LLA • 200 G DE MARMITAKO EN CONSERVA CURRIMAR • 1 HUEVO DURO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HOJIBLANCA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL

ELABORACIÓNMezclar el chatka con la mayonesa.Tostar las rodajas de pan, colocar una cucharada generosa de la mezcla de cha-tka y una anchoa encima.

ELABORACIÓNCortar los pimientos verdes por la mitad y retirar las semillas. Picar 4 mitades (las que no lleven los cabitos), picar también el pimiento rojo y la cebolla.Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los pimientos con una pizca de sal durante 5 minutos. Mezclar con el marmitako y reservar.Freír unos minutos los pimientos vacíos y rellenarlos con el sofrito. Tostar las rodajas de pan, colocar el pimiento relleno y encima el huevo duro rallado.

Maridaje: Txacolí Inazio Urruzola

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ALPESSDSADASD

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TEMPORADA ALTA

EL REBOZADO QUEDA MÁS ESPONJOSO

AÑADIENDO UNA CUCHARADITA DE LEVADURA

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DIFICULTAD:media

TIEMPO:20 minutos

SERVIR:caliente

SAN SEBASTIÁN

Pinchos

de bacalao

Pinchos de

bacalao y

gamba a la

gabardina

INGREDIENTES1/2 CEBOLLA • 4 TACOS DE BACALAO FRESCOHARINA ESPECIAL NISSIA • 2 PIMIENTOS ASADOS • 4 RODAJAS DE PAN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HOJIBLANCA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL

INGREDIENTES1/2 CEBOLLA ROJA • 4 DADOS DE BACALAO • 4 GAMBAS • 4 RODAJAS DE PAN • CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA HOJIBLANCA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS Y SAL • 1 HUEVO • 50 G DE HARINA ESPECIAL NISSIA • 1 CHORRI-TO DE CERVEZA (50 ML APROXIMADAMENTE)

ELABORACIÓNCortar la cebolla en juliana y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que esté bien blanda y color caramelo. Retirar y reservar.Condimentar con un poco de sal los tacos de bacalao, enharinarlos y freírlos.Cortar los pimientos por la mitad y luego en tiras.Sobre una rodaja de pan colocar una base de pimientos, luego el taco de bacalao y acabar con un poco de cebolla y pimien-tos. Clavar con un pincho.

ELABORACIÓNCortar la cebolla en juliana y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que esté bien blanda. Retirar y reservar.Enharinar los dados de bacalao y freírlos. Escurrirlos sobre papel absorbente.Pelar las gambas dejándoles la cola fi nal. En un bol batir el huevo, añadir la harina e incorporar la cerveza poco a poco hasta tener una masa no demasiado homo-génea. No hay que batirla mucho, sólo mezclar.Sumergir las gambas en la masa sujetán-dolas por la cola hasta que estén cocidas (la masa se dorará ligeramente) y escu-rrirla sobre papel absorbente. Repetir la operación con las demás gambas.Sobre la rodaja de pan colocar una base de cebolla roja pochada, luego un dado de bacalao y acabar con la gamba en gabar-dina. Clavar con un pincho.

Maridaje: Sidra Zapiain

DELICATESSENTemporada alta

TEMPORADA ALTA

Debido a su delicadeza y a lo

perecedero del producto, el

Guisante L�grima de Costa solo

se puede adquirir por encargo en

una selecci�n de Clubs del

Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Nerea Mata

e l Guisante Lágrima de Costa Aroa es único. Presenta un color ver-de brillante, una textu-ra fuerte y, cuando lo

muerdes, su sabor a naturaleza pura explota en la boca como si fuese una bola de caviar. No resulta extraño, por lo tanto, que entre los restaurantes que lo sirven sumen 40 Soles Repsol y 35 estrellas Michelin. Ade-más de ser un producto rabiosamente fres-co, que debe consumirse antes de seis días, este diamante gastronómico cuenta con un ADN único que lo hace irrepetible.Su historia se remonta a la Belle Époque, más de un siglo atrás, cuando la costa gui-puzcoana era el destino elegido por la bur-guesía europea para pasar sus vacaciones. Fue el séquito de la reina Fabiola de Bélgica

quien llevó la semilla del Guisante Lágrima hasta Getaria, la localidad junto al mar donde se asienta la pequeña explotación agraria Aroa. Los cocineros que venían con ella regalaron un par de granos a los ante-pasados de Jaime Burgaña, hoy al frente de la casa, y les enseñaron a cultivarlos. Durante los 120 años que la semilla ha es-tado en manos de la familia, ha conseguido adaptarse al litoral cantábrico, ofreciendo además en sus frutos un toque de salinidad que los hace inimitables. Además, el Guisante Lágrima de Costa Aroa, que se cosecha desde marzo hasta mediados de junio, se recoge a mano todos los días, se selecciona cuidadosamente en el obrador y se limpia de tal manera que al fi nal del proceso queda sólo una pepita de oro puro. Basta atemperarlo con cuatro gotas

Guisantes y habas Aroa. El caviar verdeAroa trae desde Getaria su Guisante Lágrima de Costa, un producto fresco, salino y exquisito al que se han rendido 35 estrellas Michelin. Este diamante gastronómico se suma a los exquisitos Pétalos de Habas.

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QUESOS

de aceite o verterlo en un caldo templado para que resulte exquisito, aunque también puede acompañarse al gusto. Sinónimo de alta cocina, el Guisante Lágri-ma de Costa puede adquirirse, por encargo, en algunos Clubs del Gourmet en El Corte Inglés, donde Aroa ya comercializa desde hace diez años sus deliciosos Pétalos de Ha-bas, a los que también aplica una producción

sostenible y respetuosa con el medio am-biente. En este caso, el producto se limpia meticulosamente a mano para ofrecer úni-camente el corazón tierno del vegetal, que después se confi ta y se envasa. Para disfru-tar su sabor, únicamente hay que templar un poco los pétalos en la sartén, aunque re-sultan igualmente sabrosos con unas virutas de jamón o unas yemas de huevo.

ALGUNOS DE LOS CHEFS MÁS PRESTIGIOSOS YA CONOCEN LA CALIDAD

DE LOS PRODUCTOS AROA

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TEMPORADA ALTA

Texto: Ramón de las Cuevas

El mejor regalo de los pastores

Sin intermediarios. La asociación de produc-tores Lur Lan Baserritar Elkartea trae directa-mente desde Guipuzcoa y País Vasco-francés los más sabrosos quesos de oveja de autor: Ardi Gutizia, Txuria, Aiako Urdiña, Orexa y Azkorria.

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QUESOS

Orexa, Aiako Ur-

di�a, Ardi Gutizia,

Txuria y Azkorria

son los quesos de

Lur Lan Baserritar

Elkartea que puedes

encontrar en el

Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

del monte a la mesa. Lur Lan Baserritar Elkartea es una aso-ciación de pequeños productores vascos

que trabaja sin intermediarios para hacer llegar sus artículos de forma directa al consumidor. Cada uno de sus miembros se encarga personalmente de elaborar su propia materia prima, transformarla y presentarla para su comercialización, de forma que el resultado fi nal se revela único y personal. Así lo demuestran los cinco deliciosos quesos de pastor, to-dos ellos de oveja, que llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés procedentes de Guipúzcoa y País Vasco-francés. En el pueblo guipuzcoano de Aia nacen Ardi Gutizia, Txuria y Aiako Urdiña.

El primero de ellos es un queso tierno elaborado con leche pasteurizada y ente-ra, de pasta blanda y corta maduración. De textura cremosa y aroma a setas cru-das, se vuelve más fundente e intenso conforme avanza su maduración. Txuria, por su parte, responde a la actualización de una vieja receta recuperada del Valle de Carranza (Vizcaya). También untuoso, tierno, de pasta blanda y con aroma a setas crudas, se moldea y se sala cuidadosamente a mano. Por último, Aiako Urdiña se presenta como un queso azul de diseño perso-nal construido a partir de leche entera y pasteurizada. Suave, intenso y cremoso, emerge tras una cuidada maduración, lavados de corteza y frecuentes volteos. También desde Guipúzcoa, esta vez

desde Orexa, llega el sabroso Orexa, un Denominación de Origen Protegi-da Idiazábal que puede adquirirse en su versiones natural y ahumada. Creado a partir de leche cruda de la oveja au-tóctona latxa, presenta un tono marfi l al corte, así como un sabor rotundo y de largo desarrollo. El producto que completa la gama es Azkorria, un queso con Denominación de Origen Controlada Ossau-Iraty fac-turado en Muskildi-Soule. Sólo el diestro manejo de la leche cruda y entera de las razas manech y vasco-bearnesa, suma-do a un proceso de curación de medio a muy largo, puede alumbrar un artículo de sabor tan fi no y elegante. Sus notas de mantequilla fermentada, ceps y frutos secos tostados ponen la guinda.

TEMPORADA ALTA

Texto: Daniel Navarro

‘Hoy como en Donosti’Lukan Gourmet es una empresa familiar, creada a partir del cariño por la buena gastronomía. Desde el año 2005 su reto ha sido producir y comercializar platos cocinados en la ciudad con mayor número de estrellas Michelin por habitante del mundo: San Sebastián.

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LUKAN GOURMET

Pimientos rellenos de

Chipiron, Bacalao,

Carne o Txangurro

son las variedades que

puedes encontrar en el

Club del Gourmet en

El Corte Inglés. Ade-

m�s también est� a tu

disposici�n la salsa

del piquillo PepeChup.

conscientes de la difi -cultad del proyecto y el exigente público al que van dirigidos, el objeti-vo de Lukan Gourmet

es ser fi eles a las recetas tradicionales y apostar por el sabor original que los clientes esperan de cada plato. Una sopa de pescado, un guiso de gar-banzos o unos pimientos rellenos tienen que satisfacer las expectativas del co-mensal igual o más que si de un plato de alta cocina se tratase. La cocina de siem-pre, la de casa, los sabores madre son la referencia con la que trabajan. Su pen-samiento pasa por que cuando un clien-te compra uno de sus platos, nos estaría invitando a su casa, a su mesa, por lo que tendríamos que estar a la altura.Con estas premisas han ido elaborando platos en diferentes formatos, para fi -

nalmente hacerse un hueco en la des-pensa de aquellos que disfrutan de las lentejas, de los guisos de cazuela y de los huevos perigord por igual, invitándoles a que vayan a San Sebastián a comer, pero sin moverse de casa, por eso su eslogan es Hoy como en Donosti. En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podrás encontrar la gama de pimien-tos rellenos con su bechamel cocinada a fuego lento y acompañados de una emulsión de piquillos. Perfecto como plato principal, ración o para compartir en pinchos: Chipirón, Bacalao, Carne y Txangurro son los elegidos. También se puede encontrar la salsa especial de pimiento del piquillo Pepe-Chup, ideal para platos fríos o calien-tes, verduras, carnes, pescados, fritos o cualquier guiso al que le quieras dar un toque especial.

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TEMPORADA ALTA

Sabor con garantíasLa cabeza de cerdo Biga se elabora de forma artesanal a partir de animales criados en libertad en Guipúzcoa, Vizcaya, Álava y Navarra. Detrás de este producto hay una asociación de 34 pequeños ganaderos empeñados en conseguir la excelencia a través de los detalles.

Texto: Edurne Gil

la marca Biga es el paraguas que cobija a Txerrizaleok Elkartea, una asociación de 34 ganaderos dedi-cados a la cría del cerdo en liber-tad en Guipúzcoa, Vizcaya, Álava

y Navarra. Se trata de productores a pe-queña escala, que apuestan por la calidad antes que por la cantidad y que, a base de cuidar los detalles, han conseguido ofre-cer un producto diferenciado y superior. La cabeza de cerdo Biga, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés y elaborada de forma artesanal, es precisa-mente el resultado de una confección ba-

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés

puede encontrar la cabeza de jabal� Biga.

sada en el saber tradicional y en materias primas intachables. La carne de Biga se desmarca de la del resto de fabricantes debido a la genética de los animales, la edad y el peso que tie-nen en el momento del sacrifi cio, la dieta natural que siguen o el ejercicio físico que realizan. Por un lado, se trata de cerdos seleccionados de raza Duroc (50%), ca-racterizada por su capacidad de infi ltra-ción de grasa intramuscular, lo que aporta al producto fi nal jugosidad, presencia y una gran longevidad en condiciones de refrigeración. Por otro, Biga engorda úni-camente hembras y machos castrados, lo que se traduce en una mejora de la pro-ducción de grasa total, la consistencia del tejido muscular y la terneza, así como en el control del aroma y el sabor. Que sean sa-crifi cados cuando tienen entre siete me-ses y medio y ocho meses también suma. La canal de un cerdo Biga ronda los 120 kilos, mientras que la de la mayoría de ani-males procedentes de granjas industriales solo alcanza los 82. Esto se debe a que en Biga los animales disponen de, al menos, 350 metros cua-drados por cabeza para moverse, algo que se nota después en la textura y la calidad de la carne, más roja y sabrosa que la pro-cedente de granjas. Por otro lado sus cer-dos se alimentan de la hierba y los pastos propios del clima atlántico, además de con bellotas, hayucos y otros frutos autócto-nos. Los piensos naturales que se emplean para complementar su dieta, basados en cereales, evitan además mantecas o subproductos que puedan alterar la segu-ridad alimentaria.

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TEMPORADA ALTA

Las auténticas guindillas de IbarraSuaves, sabrosas y con la garantía del sello Eusko Label. Ibarlur comercializa la producción artesanal de cinco cooperativistas guipuzcoanos que, bajo la denomina-ción de calidad Guindillas de Ibarra-Ibarrako Piparrak, ha hecho de esta variedad autóctona su bandera.

Texto: Itziar Salinas

por algo las llaman “los langostinos de Ibarra”. Las guindillas de esta localidad gui-puzcoana son igual

de singulares, delicadas y sabrosas que el más refi nado marisco y se han labrado una fama que va más allá de las fronte-ras del País Vasco. Precisamente de allí proceden las que comercializa la marca Ibarlur y que ahora pueden adquirirse en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Además, cuentan con el sello distintivo Eusko Label, que sirve para identifi car a los productos agroalimentarios elabora-dos en Euskadi cuya calidad o singularidad sobresale por encima de la media. En concreto, detrás de Ibarlur están cin-co productores locales de guindilla que, bajo la denominación de calidad Guindi-llas de Ibarra-Ibarrako Piparrak, fundaron la cooperativa Ibarrako Piperra en 1996. Todos los miembros aplican un riguroso

Las guindillas de Ibarra

se pueden encontrar en

tarros de cristal en el

Club del Gourmet en

El Corte Inglés.

Foto

: Bec

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awto

n

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GUINDILLAS DE IBARRA

Su piel fina, su carne tierna, su color

amarillo verdoso y su suave sabor,

son las caracter�sticas que hacen

inconfundible a la Guindilla de Ibarra.

control sobre la planta desde la siembra hasta el acabado fi nal y todos trabajan con la misma variedad autóctona protegida. De categoría extra, ésta se caracteriza por ser un fruto estrecho y alargado, de sec-ción redonda con color verde amarillento y ligero brillo, que prácticamente no pica. Por otro lado, la fi nura de su piel –otra de sus señas de identidad– le permite man-tener una textura tierna. Con el objetivo de que la guindilla sea ho-mogénea, suave y fi na, la recolección se realiza cuidadosamente de forma manual y gradual. Tras la cosecha, y de nuevo a mano, se lleva a cabo una selección según el tamaño antes de proceder al envasado en cristal. La maceración del producto en vinagre de vino blanco decolorado, con poca acidez y poco contenido en sal, se encarga de añadir a la materia prima su exquisito sabor y su suavidad en el paladar. Por todo ello, las guindillas de Ibarra re-sultan ideales para iluminar múltiples recetas y dotarles de un destello único. Sin embargo, no necesitan acompañarse de ningún ingrediente para revelarse en todo su esplendor. También funcionan a la perfección como aperitivo, como com-probarán quienes opten por rociarlas con aceite de oliva virgen y un poco de sal ma-rina gruesa.

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TEMPORADA ALTA

Gildas artesanales de GuipúzcoaEstán elaboradas con productos de primera calidad y tratadas a mano. La empresa familiar Zubelzu, experta en guindillas, trae desde Ibarra tres deliciosas variedades del ‘pintxo’ vasco más famoso: clásica, de boquerón y con huevo de codorniz.

Texto: Itziar Salinas se llama Gilda y no fal-ta en la barra de ningún buen bar de la zona nor-te. Cuenta la leyenda que el más famoso de

los pintxos vascos fue bautizado así en San Sebastián en honor a Rita Hayworth. Cuando se estrenó la película que la ac-triz protagonizó junto a Glenn Ford, algu-nos pensaron que esta tapa con base de guindilla resultaba ser tan picante como ella. Sea cierto o no, la verdad es que esta deliciosa combinación con un toque avi-nagrado llegó para quedarse.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés est�n listas para disfrutar

las Gildas cl�sicas, con boquer�n y con huevo de codorniz.

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ZUBELZU

Las Gildas Zubelzu,

adem�s de

acompa�amiento,

sirven como base de

una gran variedad

de aperitivos.

Gracias a Zubelzu, Gildas de primera cla-se pueden disfrutarse también en casa para acompañar el aperitivo. Si de algo entiende esta empresa familiar ubicada en Ibarra (Guipúzcoa) es de guindillas, el ingrediente estrella del combo. Las que esta casa ofrece, de carne tierna, piel fi na y prácticamente no pican, han sido ga-lardonadas con el certifi cado Eusko Label de Calidad, que inspecciona el proceso de producción desde su origen hasta la comercialización. Fundada en 1994, Zubelzu mima sus productos utilizando prácticas de cultivo

respetuosas con el medio ambiente, re-colectando de forma selectiva y prestando atención al momento óptimo para hacerlo. Todo ello se nota en el sabor del resultado fi nal, como podrán comprobar quienes se acerquen a Club del Gourmet en El Cor-te Inglés para adquirir alguna de las tres variedades de Gildas que ofrece la marca. Cada una de ellas tiene personalidad pro-pia, pero todas han sido elaboradas con ingredientes de primera calidad y ensam-bladas a mano.Gilda clásica, por ejemplo, se ajusta a la receta más tradicional: anchoas elabora-

das de forma artesanal, sabrosas aceitu-nas y, cómo no, Piparra Zubelzu; es decir, guindilla de primera. Este mismo ingrediente brilla también en las otras dos variedades de la tapa, Gilda de boquerón y Gilda con huevo de codorniz. La primera de ellas, lanzada en 2014, combina las guindillas con boquerón y con aceitunas. La segunda, que Zube-lzu elabora desde 2015, con anchoa, aceituna y huevo de codorniz: Una au-daz vuelta de tuerca que fascinará a los amantes del pintxo.

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TEMPORADA ALTA

Sarriegui,

placer crujienteElaboradas con aceite de oliva virgen extra y saladas de forma manual, las patatas Sarriegui han cosechado va-rios premios internacionales. Sin aditivos, conservantes ni gluten, triunfan como aperitivo y como guarnición.

cuando se trata de patatas fritas, muchos buscan un producto tradicional y un sabor de los de toda la vida. La empresa vasca

Sarriegui no sólo ofrece todo ello, sino que lo hace, además, a través de un producto sin aditivos, conservantes ni gluten. Los orí-genes de la fi rma, curtida al principio de su andadura en un establecimiento ubicado en la parte vieja de San Sebastián, sirvie-

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes tres variedades de las

sabrosas patatas Sarriegui.

Texto: Nerea NavarroFoto: Becky Lawton

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Lo que marca la

diferencia entre Sa-

rriegui y otros fabri-

cantes es su pasi�n

por los ingredientes

de primera calidad.

ron para que la casa adquiriera experiencia, buen hacer y, sobre todo, diera con la tecla de la fórmula perfecta. Gracias a ello, la pro-ducción se trasladó a la localidad de Usurbil (Guipúzcoa) y sus patatas se despachan hoy en países como Francia, Reino Unido, Ho-landa, Luxemburgo, Bélgica y Suiza.Las sabrosas patatas Sarriegui nacen de la cuidada selección de los tubérculos de la planta, la utilización de aceite de oliva vir-gen extra y el salado manual. Por último,

el esmerado empaquetado se encarga de cerrar un proceso supervisado de prin-cipio a fi n. Sus creaciones han sido ga-lardonadas con dos estrellas de oro en el prestigioso certamen Great Taste Awards 2012 en Reino Unido, con una estrella en la convocatoria de 2014 e incluidas en la Guía Repsol 2015 de los mejores alimen-tos no perecederos de España. De corte fi no y plano, las patatas Sa-rriegui funcionan a la perfección como

aperitivo o guarnición de carnes y pesca-dos. Su toque crujiente puede aportar un sabroso contraste a casi cualquier plato, como es el caso de la tortilla de patata, los perritos calientes o los huevos revueltos. Quienes se acerquen al Club del Gour-met en El Corte Inglés, donde están a la venta sus bolsas de 150 gramos con sal y sin sal añadida, comprobarán que el único limite para combinar este producto es la imaginación.

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TEMPORADA ALTA

Un saber centenarioLa familia Gorrotxategi se dedica a la elaboración artesanal de dulces desde 1925, aunque los orígenes de su confitería en Tolosa se remontan hasta el siglo XVII. Su renovado catálogo permanece fiel a los mejores productos naturales y materias primas.

el número 2 de la calle Mayor de Tolosa aco-ge una confi tería desde 1680, aunque no fue hasta 1925 cuando el

negocio pasó a manos de la familia Gorro-txategi. Desde entonces, la saga ha conver-tido este céntrico inmueble de la localidad guipuzcoana en sinónimo de exquisitos chocolates y refi nados dulces. Tanto es así que hasta algunas guías de turismo la reco-miendan en sus rutas como parada obliga-toria. Su buen ofi cio, fraguado a través de varias generaciones, se ha convertido en una referencia que va más allá de lo local. Los artículos de Gorrotxategi se elabo-ran con las mejores materias primas y de

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puedes encontrar

una amplia variedad de productos de Gorrotxategi.

Texto: Ángel Prieto

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GORROTXATEGI

forma artesanal. Por otro lado, todos son naturales, sin aditivos ni conservantes de ningún tipo. La diferencia se nota en el sabor y, el pedrigrí, en la presentación. Su línea de productos se comercializa en-vuelta en envases de lujo, defendiendo la fi losofía de que, además de un placer, los dulces son también una ilusión.Por todo ello, el Club del Gourmet en El Corte Inglés apuesta por Gorrotxategi brindando una cuidada selección de artícu-los de la marca tolosana. Quienes se acer-quen a sus establecimientos encontrarán, entre otros, Tejas Gourmet de Tolosa, Tejas Gourmet Almendras & Cookies o Tejas Gourmet & Cigarrillos de Tolosa, pero tam-bién Boina de Chocolate, Yemas de Tolosa con Cerezas o Tartas de ración. Por otro lado, los que busquen dulces na-videños lo tendrán difícil para elegir en-tre toda su gama de Turrones de Autor: Mandarina con Trufa Blanca, Chocola-te 70% con Almendras, Yoghourt con Frambuesa, Melocotón o Duro Calidad Suprema, por no hablar del Turrón de Yema Tostada. Eso sí, los indecisos podrán optar por ad-quirir Degustación de Turrones, donde Gorrotxategi selecciona algunos de sus mejores sabores y los ofrece en un único y cuidado envase.

Gorrotxategi,

dispone de una

amplia variedad

de productos

de calidad.

GORROTXATEGI TRABAJA CON CACAOS DE ECUADOR,

MÉXICO JAVA , GHANA...

Delicatessen

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DELICATESSEN

¡De la Dehesa a tu mesa!Como cada año, los expertos de El Corte Inglés son los primeros en llegar a Jabugo (Huelva), la cuna del jamón de bellota 100% Ibérico, para seleccionar una a una las piezas de jamones Cinco Jotas que posteriormente se podrán adquirir en sus diferentes espacios gourmet. Una excelente relación que dura ya más de 25 años, forjada a base de sabor, aroma, pasión y maestría.

Texto: Fernando Estévez en el pintoresco pue-blo andaluz de Jabugo, Cinco Jotas elabora el jamón de bellota 100% Ibérico más exclusivo

del mundo. Con un microclima único y privilegiado, esta región ubicada al norte de la provincia de Huelva no sólo resulta idónea para la curación de este icono de la gastronomía nacional. También brinda a los animales un escenario idílico para campar a sus anchas y alimentarse de forma completa y natural. Las cercanas y extensas dehesas del Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco, ofrecen las mejores bellotas y

hierbas aromáticas al cerdo ibérico, una raza milenaria única procedente de padre y madre 100% ibéricos. Sólo la conjun-ción de la pureza de los animales, la cría en libertad, la riqueza del paisaje y el sa-ber artesano hacen posible que los pro-ductos Cinco Jotas consigan un sabor y aroma inigualables.Por este motivo, desde hace más de 25 años, un equipo de expertos de El Corte Inglés viaja anualmente hasta la Bodega Cinco Jotas de Jabugo para seleccionar personalmente las mejores piezas y ofre-cérselas a sus clientes. En su búsqueda de la excelencia, se fi jan en la morfología del producto, en el corte o en sus posibilida-des de conservación. Los técnicos esco-

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DELICATESSEN

gen sobre el terreno de acuerdo a criterios específi cos y, tras un minucioso escruti-nio, los jamones elegidos se marcan a fue-go con un sello de El Corte Inglés. De esta manera, los establecimientos Club del Gourmet en El Corte Inglés se aseguran ofrecer, de lo bueno, lo mejor. En Cinco Jotas, cada jamón se mima y se trata como una pieza única a lo largo de todo el proceso de elaboración. No sólo se cuida la exquisita crianza del cerdo, también la preservación y curación en las bodegas, donde se imprime el toque fi nal a sus reconocidos pata negra. La fi rma aplica métodos artesanales que han permanecido intactos desde 1879, pero no descuida los

y antioxidantes, lo que favorece al sistema cardiovascular. Por otro lado, la proteína de su carne es rica en aminoácidos esenciales fácilmente asimilables. Además, contiene una gran concentración de tiamina, que contribuye al metabolismo energético nor-mal, y es fuente de vitaminas, ácido fólico, magnesio, fósforo, potasio y zinc. El jamón Cinco Jotas, cuyas más exclusi-vas piezas pueden adquirirse en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, se ha conver-tido en un manjar imprescindible para cual-quier amante de la buena mesa. Cada bo-cado de este artículo elaborado con pasión, tradición y sabiduría, evoca la maravillosa singularidad de las dehesas de Jabugo.

Los profesionales

de El Corte Inglés

son los primeros

en visitar cada a�o

las Bodegas Cinco

Jotas para elegir las

mejores piezas.

avances tecnológicos. Cinco Jotas cuenta con un Programa de Control de Calidad y con un Departamento de Investigación y Seguimiento de Pureza Racial formado por veterinarios y técnicos agropecuarios, cuya tarea consiste en estudiar, cuidar y contro-lar tanto al cerdo 100% Ibérico como a las dehesas que lo alimentan. Como resultado, emerge un producto ex-celente con las mejores garantías de ca-lidad. El jamón de bellota 100% Ibérico se ha ganado a pulso su condición de icono de la gastronomía nacional gracias a su sabor único, pero conviene recordar que tam-bién ofrece grandes benefi cios para la salud. Su consumo habitual aporta ácido oleico

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CINCO JOTAS

Las centenarias Bodegas

de Cinco Jotas, en Jabugo,

han abierto sus puertas al

gran p�blico por primera

vez en su historia.

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DELICATESSEN

La Cala Albert Adrià,

aperitivo innovadorSu pasión por el vermú le condujo a crear una línea de productos de alta gama para convertir el picoteo de an-tes de comer en una experiencia gourmet. Albert Adrià, uno de los chefs más creativos del mundo, despliega en La Cala su sofisticada colección de tapas y conservas.

Texto: Javier Galán

la creatividad y el ingenio per-sonal son dos señas de identi-dad de Abert Adrià, uno de los iconos de nuestra gastronomía. El prestigioso chef nunca ha

cesado de buscar la excelencia gastro-nómica, forjándose una impecable tra-yectoria profesional. Tras inaugurar en Barcelona locales como Tickets, 41º, Bodega 1900, Pakta u Hoja Santa, el chef catalán se lanza ahora al mundo del aperitivo con su gama de productos La Cala. Pensados para rendir homenaje al vermú de siempre con un toque de sor-

Ventresca de Bonito del Norte: jugosa carne e inconfundible sabor.

Ali�o picante Cala Diabla: su sabor picante va acentu�ndose poco a poco.

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LA CALA ALBERT ADRIÀ

No 19, una sangr�a agradable e intensa.

Elaborada artesanalmente utilizando las

mejores materias primas

presa y originalidad, las cuidadas tapas y conservas de esta línea están respal-dadas por conserveros y fabricantes de renombre, que colaboran a lo largo de todo el proceso de elaboración para ga-rantizar la más alta calidad.En La Cala Albert Adrià, bautizada así para evocar el placer y la nostalgia que proporcionan las pequeñas ensenadas del Mediterráneo, participa también Álvaro Montero. Junto a este barcelonés apa-sionado del mundo de la conserva, Adrià apuesta por la autenticidad y el origen de los productos. Para comprobarlo, basta

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DELICATESSEN

Sardinillas en ali�o La Cala, Patatas fritas sabor aperitivo (vinagre y piment�n) y Navajas al natural.

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LA CALA ALBERT ADRIÀ

con acercarse al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde pueden adquirirse estos artículos especialmente diseñados para la hora del vermú. Desde las Rías Gallegas llegan los Meji-llones en escabeche fi no, las Navajas en aceite de oliva y las Navajas al natural. Todos ellos están seleccionados a mano y, en el caso de las dos últimas, depu-radas y sin barriga. Los mejillones, fritos en aceite de oliva en salsa de escabeche con receta de Albert Adrià, incorporan vinagre de Jerez D.O. con la mínima aci-dez para no dañar el molusco. También del mar, esta vez del Mediterráneo, pro-ceden las Sardinillas en aceite de oliva y las Sardinillas en aliño La Cala. Lo que diferencia a las primeras de las segundas es que éstas se confi tan con aliño pican-te después de seis meses de reposo, lo que les permite adquirir un aroma y sa-bor inconfundibles. De Bermeo llega la Ventresca de Bonito del Norte en Escabeche, elaborada con ingredientes 100% naturales a partir de una receta de Albert Adriá. Gracias al perfecto equilibrio de sal y vinagre, ofre-cen un sabor delicioso y una textura suave. La Cala Albert Adrià también brinda de-liciosos productos de tierra fi rme. Es el caso de los Cortezones de Jamón, que se pueden presentar de mil maneras y rellenar con aliños y cremas como gua-camole o Aliño Picante Cala Diabla, o las Tiritas de Jamón. Ambas propuestas están elaboradas artesanalmente con auténtica piel de jamón de Teruel y fritas

en aceite de girasol con un toque de sal.Otra variedad que no puede faltar son las Patatas fritas sabor aperitivo, con aceite de oliva virgen extra. El especial corte de la patata, las convierte en so-porte ideal para cremas, aliños y con-servas como mejillones y anchoas. In-corporan un añadido de sabor de Albert Adrià en formato deshidratado. Añada también, las deliciosas Almendras Marcona sabor aperitivo, confeccionadas a la manera tradicional con una fi na capa de sal, especias y textura crujiente. Uno de los aperitivos más famosos del vermú son las Aceitunas rellenas de anchoa selecta. las de La cala son de la variedad verde Manzanilla de primera categoría, son recolectadas a mano una a una para garantizar su calibre y calidad. La colección se cierra con el Aliño para aperitivo, Patatas y Berberechos y el Aliño picante Cala Diabla, dos produc-tos ideados para potenciar el sabor de los alimentos. El primero está elaborado a base de vinagre, pimentón dulce y pi-cante de la Vera D.O.P. El segundo es un aderezo picante mejicano concebido por el equipo del chef para acompañar patatas, asados o tortillas. Para regar todo lo anterior, la gama pro-pone la singular Sangría La Cala-Albert Adrià nª19, con notas especiadas y fruta-les. Elaborada de forma artesanal por Lo-lea y los cocteleros de Adrià, liderados por Marc Álvarez, despliega toques de canela, naranja y romero que la hacen irresistible cuando se sirve fría y sin hielo.

Tiritas de jam�n, Almendra Marcona y Meji-

llones en escabeche fino, a su disposici�n en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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TEMPORADA ALTA

Huevos camperos de oca Su yema es mayor, más cremosa y más dulce. Su tamaño, tres veces superior al de los de la gallina. Los premiados huevos de oca de Ocas del Duratón despliegan en su sabor todos los matices de la crianza natural.

Texto: Amaia GutiérrezFoto: Becky Lawton

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OCAS DEL DURATÓN

en Valdesimonte, Sego-via, se encuentra la úni-ca explotación de Eu-ropa dedicada a la cría de ocas en extensivo

para la comercialización del huevo. En esta granja, los animales pasean en libertad y se alimentan de pastos y cereales ecológicos, algo que sin duda se nota en la excelen-te calidad del producto fi nal, galardonado con el Primer Premio Egg Award 2013. Ocas del Duratón reproduce el ciclo de la vida y el hábitat de las ocas en estado sal-vaje, algo que no sólo brinda a sus huevos un delicioso sabor a campo, sino que cer-tifi ca el compromiso ético de la fi rma con las aves y con el medio ambiente. Si bien el huevo de gallina es uno de los ali-mentos básicos de cualquier hogar, el de oca es todavía un desconocido para muchos. Gracias al Club del Gourmet en El Corte Inglés, los consumidores pueden acercarse por fi n a este excelente artículo, un produc-to que Ocas del Duraron comercializa en

packs de dos unidades con un recetario que desvela sus múltiples cualidades. Para empezar, el tamaño del huevo de oca es tres superior al de la gallina. Pero, so-bre todo, su yema es proporcionalmente más grande que la de cualquier otra clase de huevos, más cremosa y un punto más dulce. Por otro lado, su alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, su gran canti-dad de lecitina y su alto contenido en vi-taminas A, B2, B12, D y E, así como en minerales como fósforo, yodo, hierro y zinc, hacen de este alimento un artículo especialmente saludable. Los enemigos de los aditivos se decan-tarán por Ocas del Duraron debido a

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar los huevos de

Ocas del Durat�n, �nicos y artesanales. Adem�s, con cada pack de dos hue-

vos recibir� un recetario con m�ltiples posibilidades culinarias.

sus garantías ecológicas. Otros lo harán por sus posibilidades culinarias. Al ser un huevo destacable por su tamaño, den-sidad y sabor, el de oca posee una gran versatilidad y un alto valor gastronómico. Su cascada de yema es capaz de ilumi-nar unos huevos rotos o un poché como nunca lo harían los de gallina, lo mismo que sucede cuando se pasa por agua o se prepara estilo mollet. Asimismo, su color amarillo intenso y su suave textura lo convierten en un ingrediente ideal para tortillas y todo tipo de postres. Su gruesa cáscara les proporciona una caducidad elevada, de hasta dos meses, que aumen-ta si se conserva refrigerado.

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DELICATESSEN

Gavilla, el sabor casero de MéxicoLa reputada chef Patricia Quintana vuelca en Salsas Gavilla su profundo conocimiento del recetario tradicio-nal mexicano añadiéndole un toque de autor. Artesana-les, naturales y sin aditivos, esta gama de cinco aderezos gourmet condensa toda la esencia del país azteca.

Texto: Alberto del Amo las salsas Gavilla encierran toda la autenticidad de la cocina tradicio-nal mexicana, pero además incor-poran una vuelta de tuerca que las hace únicas. Son una creación de

la chef Patricia Quintana, que es cocinera, conferencista, profesora y autora de más de diez libros en los que recrea y recons-truye el recetario mexicano tradicional, actualizándolo. Por encima de eso ha sido y es una concienzuda estudiosa de los in-gredientes, las técnicas, los sabores y olores que poblaban ese pequeño universo que constituía México antes de la llegada de los conquistadores y que todavía sigue vivo en sus rincones menos globalizados.Entre sus maestros se cuentan muchas de las fi guras más trascendentales de la co-El Club del Gourmet en El Corte Inglés le ofrece cinco variedades de salsas Gavilla.

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GAVILLA

Pasta con Salsa de Tres Chiles.

Patricia Quintana selecciona la mejor materia

prima para sus productos, siempre naturales y

de m�xima calidad.

cina internacional de las últimas décadas. Bocuse, Lenôtre, Guérard o los Troisgros infl uyeron en su formación. Esto hace de ella una profesional extraordinariamente solvente por sus conocimientos técnicos.En sus platos, las hierbas, los frutos, las hortalizas, carnes y pescados mexicanos adquieren un aura contemporánea an-clados en una raíz muy profunda. La suya es una cocina de autor cuya creatividad se nutre de la despensa inagotable que alimentó a las civilizaciones de los azte-cas y los mayas. El estudio de las técni-cas empleadas por aquellos pueblos, sus recetas y del propio recetario popular actual de los distintos estados que con-forman México, proporciona a la coci-nera, un semillero inagotable de ideas.

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DELICATESSEN

Y dichas ideas y sofi sticación adquirida a través del conocimiento y la observación se concretan en sus productos. Patricia es una defensora incansable de la gastro-nomía mexicana y su propuesta de coci-na de autor renueva las tendencias que se difunden entre las nuevas generaciones, aportando su legado a la herencia cultural de México y del mundo.Su saber se condensa en las cinco salsas Gavilla que, a partir del 15 de abril, llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las que la autora ha añadido a los sa-bores de su infancia un giro vanguardista. Elaborada de forma artesanal por manos expertas mexicanas, esta gama de adere-zos apuesta por los ingredientes naturales y aplica los más estrictos controles de calidad. Si el nombre de la fi rma Gavilla

INGREDIENTES FRESCOS, CON UN TOQUE DE

DISTINCIÓN Y SABOR

Arriba huevos rotos con Salsa Arriera. A la izquierda,

tostada de pollo con Salsa de Chiplote y Piloncillo.

hace referencia a un manojo de hierbas del campo, es porque desde su nacimien-to aparcó los aditivos alimentarios y optó por los productos de la tierra. Creada en 1997, la empresa supervisa cada paso de su proceso productivo a través de un gru-po de especialistas, lo que le ha acabado garantizándole un puesto de honor dentro del mercado gourmet. Las cinco salsas disponibles tienen personalidad propia y cada una está especialmente diseñada para iluminar gamas especiales de platos. La Salsa de Chipotle y Piloncillo, a base de jitomate, cebolla, ajo y piloncillo, es ideal para acompañar chilaquiles, enchiladas, carnes, tostadas, picadillos, cócteles, tor-titas, huevos, quesadillas, frijoles, caldos de camarones, pozoles, tacos suaves y molletes. Por su parte, la Salsa Mañanera

surgió con el objetivo de reestablecer la auténtica cocina de las haciendas de Mé-xico. Esta combinación de jalapeños y ji-tomates rostizados al carbón y martajados en molcajete resulta perfecta para maridar todo lo anterior, así como para enchiladas, tlacoyos, gorditas de chicharrón, salmón, tortillas o pastas de crema y requesón.La Salsa de Tres Chiles, que combina chi-les serranos, jalapeños y habaneros, es una apuesta picante y novedosa, puesto que la mezcla de variedades le aporta un ma-tiz diferente y fresco. Puede aplicarse a cualquier tipo de plato, también a carnes, pescados, empanadas y tamales. Picosita y sabrosa es la Salsa Arriera, inspirada en las travesías a caballo que se hacían para cuidar al ganado. Elaborada con tomatillo, ajo, ce-bolla y chile de árbol, resulta excelente para

61

GAVILLA

Arriba, salm�n con

Salsa Ma�anera.

A la izquierda,

chilaquiles con

Salsa de Jalape�o.

cecinas, puntas de bistec, fi letes, guisados y para adobar todo tipo de carnes. Por último, la Salsa de Jalapeño, con ajo, cebolla, tomate verde y chile jalapeño, es una de las más populares de México y no desentona ni con las tortas ni con los ta-cos, las hamburguesas, las albóndigas o los chilaquiles. Tampoco con un arroz, unas quesadillas o una barbacoa. El único límite de las combinaciones de las Salsas Gavilla lo fi ja el consumidor.

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DELICATESSEN

Oro líquido de La RiberaEquilibrado, frutal y muy aromático. El Moncayo y el Ebro imprimen carácter a Abbae de Queiles, un excelente aceite de oliva virgen extra ecológico elaborado a partir de la variedad Arbequina. El duro clima y los suelos calizos del sur de Navarra posibilitan el delicado sabor de este aceite único.

Texto: María Feliú

los romanos fueron quizás los pri-meros en descubrir que el Valle del Queiles, ubicado al sur de Navarra cerca de la frontera con Aragón, era una tierra idónea

para cultivar olivos. Mucho antes de que Hacienda Queiles eligiese esta zona para quedarse, los antiguos habitantes de la Península Ibérica ya se habían fi jado en las propiedades de su suelo, pedregoso y cali-zo, y en los benefi cios de su clima, muy frío en invierno y caluroso en verano. El pago donde nace el aceite de oliva virgen extra Abbae de Queiles, al abrigo del monte Moncayo y del cauce del río Ebro, no está trazado al azar en el mapa. Es una de las razones que han converti-

En el olivar se deja crecer la hierba por lo que, al labrar el pago, el manto vegetal también

sirve como sustento para enriquecer el terreno.

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ABBAE DE QUEILES

do a este preciado líquido en uno de los grandes virgen extra españoles, pero no la única. A las características propicias del terreno se suma una cuidadosa labor humana de cultivo, recolección y elabo-ración, llevada a cabo en una almazara propia con las técnicas más innovadoras. Hacienda Queiles selecciona con mimo los frutos de sus olivares para garantizar que el producto fi nal conserve todas las propiedades saludables y aromáticas de la variedad Arbequina. Allí, varios catadores y un maestro de molino se encargan de aplicar estrictos controles hasta conseguir la excelencia del producto, que más tarde se envasa en botellas numeradas para su disfrute en crudo o en caliente.El exclusivo aceite de oliva virgen extra Abbae de Queiles se distingue por de ser dulce, delicado, frutal y muy aromático. Persistente en boca, sus notas vegetales recuerdan a los tomates verdes y las hier-bas frescas, mientras que sus sutiles toques de almendra amarga le otorgan un carác-ter equilibrado. Al probarlo, no resulta di-fícil adivinar por qué este preciado líquido ha sido premiado en los más prestigiosos concursos nacionales e internacionales, o por qué Pedro Subijana, Sergi Arola o Paco Roncero cuentan con él en sus cocinas. Producto de altísima calidad.

DE SABOR AGRADABLE Y EQUILIBRADO. TIENE

UNAS CARACTERÍSTICAS MÁS CERCANAS A LO

DULCE QUE A LO AMARGO

DELICATESSENEnoteca

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ENOTECA

Texto: Matías García

Compromiso con la tierraA través de 3.9 y Picapoll, Abadal demuestra por qué es la bodega más emblemática de la D.O. Pla de Bages. Ambos vinos describen por sí solos el potencial de esta comarca barcelonesa ubicada entre Montserrat y la sierra de Castelltallat.

bodegas Abadal na- ció en 1983 gracias al empeño de Valentí Roqueta Guillamet, un empresario catalán

cuya familia había estado vinculada al mun-do del vino desde el siglo XII. Tras formarse como enólogo en Montpellier, se inspiró en el modelo del château bordelés para re-cuperar la masía familiar, replantar viñedos que expresasen la personalidad de la tierra y construir una bodega en sintonía con la mo-dernidad. Como objetivo último, se marcó-

recuperar la tradición vinícola del Bages. En esta comarca barcelonesa la actividad estaba entonces en retroceso y Roqueta Guillamet se propuso darle la vuelta.Poco más de 30 años después, puede de- cirse que lo ha conseguido. La existencia de la D.O. Pla de Bages no solo certifi ca hoy la presencia de un vino autóctono y con personalidad propia en la zona, sino que Bodegas Abadal es uno de sus mejores embajadores. Prueba de ello son sus vinos 3.9 y Picapoll, que llegan ahora al Club del Gourmet en El Corte Inglés procedentes

Disfrute del 3.9 y Picapoll en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

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ABADAL

Sus cepas rodeadas

de bosque, la escasa

lluvia y la incor-

poraci�n de las

�ltimas técnicas

en la viticultura y

a la elaboraci�n

son la base de unos

magn�ficos tintos

y de unos blancos

singulares.

de este paisaje catalán suavemente ondu-lado y atravesado por el río Llobregat.Por un lado, Abadal 3.9 es un tinto de co-lor rojo profundo y capa alta, cuya crianza se desarrolla en barricas de roble nuevo. Vino de fi nca, debe su nombre al de la única par-cela de la que procede, la 3.9. Allí, en suelos de piedra calcárea sobre arcilla roja, crecen las viñas de Cabernet Sauvignon y Syrah más antiguas de la bodega, de cuya exquisita combinación emerge este vino. Los bosques mediterráneos, situados justo al lado, se en-cargan además de añadirle a su exuberancia frutal unas notas balsámicas.Por su parte, Abadal Picapoll presume de ser un blanco pionero, además del gran orgullo de la casa. No en vano, se trata del primer monovarietal elaborado con uva autóctona Picapoll, cuyo cultivo y uso recuperó Abadal como parte de un compromiso con la tierra. Seductor y singular, exhibe aromas de fruta blanca, apuntes exóticos, cítricos y fl orales. De color amarillo pajizo, en boca se revela amplio, glicérico, refrescante y único.

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ENOTECA

Texto: Mateo SánchezFoto: Becky Lawton

Fiel a su origen

Bodega Convento San Francisco imprime a sus vinos el carácter de los suelos arcillo-sos y calcáreos de la D.O Ribera del Duero. También el de la uva autóctona, Tempra-nillo. Crianza 2011, elaborado sin pro-cesos de filtración o clarificación, porta en su ADN toda la perso-nalidad de la tierra.

la añada de 2011 se forjó con un invierno frío, en el que las abun-dantes lluvias -y alguna nevada- aseguraron buenas reservas de agua para los viñedos. Al verano,

caluroso, seco y excelente para las plantas, le sucedió un otoño radiante, óptimo para la vendimia, que propició una lenta y com-pleta maduración de la uva. Fruto de todas estas circunstancias emergieron vinos ele-gantes y redondos, con gran equilibrio y potencial de guarda, como Convento San Francisco Crianza 2011. Este vino de color rojo picota brillante e in-tenso, a la venta en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, es un claro ejemplo de la expresividad que pueden llegar a alcanzar los vinos de la Cuenca del Duero, especial-mente cuando la bodega que los respalda se encarga de potenciar los rasgos de su ori-gen. Convento San Francisco, fundada en 1998 en Villa de Penafi el (Valladolid) sobre los restos de un antiguo convento francis-cano del siglo XIII, tiene interés en que sus

creaciones transmitan las peculiaridades de la tierra. Por eso los trabaja a la mane-ra tradicional, utiliza la variedad autóctona Tempramillo y deja que los suelos calcáreos, arcillosos y arenosos de la zona hablen a través del vino. Como el resto de vinos de Convento San Francisco, su Crianza 2011 no ha pasado por ningún proceso de fi ltra-ción ni califi cación. Envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés (80%) y americano (20%), este crianza con D.O. Ribera del Duero ha sido elaborado a partir de la uva de viñedos de entre 26 y 105 años situados entre los 760 y los 970 metros de altitud. En nariz se muestra intenso, con notas de frutas rojas y balsámicos de regaliz, desplegando aromas lácticos de café con tostados muy fi nos. Amplio y persistente, en boca se re-vela elegante, con tanino sedoso, al tiempo que presenta un gran equilibrio y una buena acidez. Sin duda, todo ello ha sumado para que Convento San Francisco Crianza 2011 consiguiera 90 puntos en la Guía Peñín.

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XXXXXXXXXXXXXX

Los vinos de Con-

vento San Francisco

tienen car�cter,

personalidad y

trasmiten su lugar

de procedencia.

PRESENTA UN GRAN EQUILIBRIO Y UNA

BUENA ACIDEZ

70

ENOTECA

Texto: Mateo Sánchez

Santamanía, gin de autorLa destilería urbana Santamanía elabora su London Dry Gin de forma artesanal. Lotes pequeños, técnicas tradi-cionales, tecnología avanzada e ingredientes 100% natu-rales garantizan un espirituoso de la más alta calidad.

santamanía es una de las pocas destilerías en Es-paña especializada en la elaboración de destila-dos premium. Además,

es la única que ofrece un espacio indus-trial auténtico abierto al público. En su sede de Las Rozas (Madrid), los amantes de los espirituosos pueden visitar la des-tilería, asistir a clases sobre el proceso de elaboración de las bebidas, realizar degustaciones exclusivas de destila-dos, apuntarse a talleres de coctelería o alquilar las instalaciones para celebrar eventos. Tan personal es su concepto de la creación que hasta sus alambiques tienen nombre propio: Vera y Lola.Santamanía se ha propuesto mimar cada detalle y volcarse en difundir el trabajo bien hecho. Como comprobarán quie-nes se acerquen al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde está a la venta su London Dry Gin, la marca apuesta en sus productos por añadir a la calidad un sello propio. Sólo utiliza botánicos 100% natu-rales para la elaboración de sus ginebras, con la uva española como base de sus destilados. Además, combina técnicas tradicionales con otras de vanguardia y produce en pequeños lotes para asegu-rar la exquisitez del producto. Ninguno de ellos supera las 800 botellas porque, aseguran sus responsables, el arte no se fabrica en masa. Santamanía London Dry Gin resulta una ginebra muy pura, redonda y equilibrada, que puede presumir de haber conseguido seis medallas internacionales en diversos certámenes y concursos.

71

XXXXXXXXXXXXXXSantaman�a es un punto

de encuentro para

profesionales y profanos,

que quiere convertirse

en un lugar de referencia.

ENOTECA

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ZAPIAIN

el documento más an-tiguo que relaciona el apellido Zapiain con la sagardoa (Sidra Natural Vasca), se remonta al

año 1595. En 1961 empezó a construir la bo-dega de kupelas de 15.000 litros y en 1964 instaló las 22 kupelas que hay actualmente. Gracias al legado de sus antecesores, Zapiain ha llegado hasta el presente convertida en la primera marca de sidra vasca. De trago largo y saludable, su propuesta es 100% zumo de naranja fermentado y absolutamente natu-ral. Con un 6% de alcohol, no contiene con-servantes de ningún tipo y su gas carbónico se deriva de su propia fermentación. El Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde puede adquirirse la sidra Zapiain, se encarga de traer desde Guipúzcoa esta bebida ancestral que, no por ello, deja de

cumplir las exigentes normas de calidad del mercado internacional. El caserío Errekalde, donde se asienta la sidrería, está ubicado en Astigarraga, el municipio sidrero por exce-lencia, donde cada año se celebra el rito del Txotx desde fi nales de enero hasta el último día de abril. Para degustar la sidra Zapiain en todo su es-plendor ha de tener en cuenta que debe con-sumirse a una temperatura de 10ºC. Fresca, pero no muy fría. Antes de abrir la botella, conviene cogerla en posición invertida y darle un intenso agitado que ayude a homogenei-zar el sedimento y despertar el gas carbónico. Al servir, es preciso dejar caer el chorro en un vaso grande y fi no. Así se estimula la mani-festación del gas. Por último, hay que verter solo la cantidad de sidra que se va a consumir de una sola vez. Si no se bebe enseguida, el líquido que queda en el vaso pierde calidad.

Texto: Bárbara SantaolallaFoto: Becky Lawton

Sidra natural vascaDe trago largo y salu-dable, Zapiain es 100% zumo de manzana fer-mentado. Absolutamen-te natural, esta bebida ligera nace en el muni-cipio sidrero por exce-lencia: Astigarraga. Es aquí, en las lindes de San Sebastián, donde se forja este brebaje vivo y sin conservantes.

Zapiain participa en el proyecto ‘gorenak,’ comprometidos con la manzana aut�ctona de calidad.

74

ENOTECA

El Club del Gourmet

en El Corte Inglés

ofrece a sus clientes

el txacol� Inazio

Urruzola.

Texto: Eugenio RomeralFoto: Becky Lawton

‘Txakoli’ con carácter único Basque Culinary Center lo tiene en su bodega y Arzak lo sirve en su restaurante de tres estrellas Michelin. Son pruebas de que Txakoli Inazio Urruzola, con D.O. Getaria, es mucho más que un vino artesanal de autor.

su color amarillo pálido con tonos verdosos, limpio y brillante, anticipa el sa-bor fresco, persistente y ligeramente amargo que

tiene en boca. Txakolí Inazio Urruzola, un blanco del año con aguja que emerge de la mejor tradición artesanal vasca, presume de estar presente en las cartas de restaurantes tan prestigiosos como Arzak, Mirador Ulia o Asador Aratz, así como en las bodegas del Basque Culinary Center. Avalado por la De-nominación de Origen Getariako Txakolina, que comprende 402 hectáreas de viñedos en la cercanías del Cantábrico guipuzcoano, este vino se diferencia del resto por su punto carbónico, residuo de la fermentación, que lo convierte en un acompañante ideal para pescados, mariscos y carnes blancas.Txakolí Inazio Urruzola, a la venta en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés, se elabora en un 80% con la uva autóctona del País Vaco Hondarribi Zuri, mientras que el 20% restante se completa con Petit Corbeau, Chardonnay y Gros Man-seng. Su desarrollo, en depósitos de acero inoxidable a bajas temperaturas, garantiza la conservación de los aromas varieta-les y el carbónico natural. Por otro lado, las necesidades de cada planta se cubren mediante trabajo de campo manual. Todo suma en la confi guración de este vino de autor que hunde sus raíces en la pequeña localidad de Alkiza (Guipúzcoa). Detrás del proyecto están Xavier Urruzola y Garazi del Rey, dos aventureros que en 2007 decidieron cambiar el rumbo del an-tiguo caserío Garaikoetxea. Los nuevos em-prendedores sustituyeron los manzanos por viñedos y optaron por dedicarse al txakoli.

75

XXXXXXXXXXXXXX

INAZIO URRUZOLA CONJUGA HISTORIA,

QUEHACER ARTESANAL Y LAS TÉCNICAS MÁS AVANZADAS

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ENOTECA

Texto: Mateo Sánchez

Que un vino cueste menos de 10€ no quiere decir que no tenga calidad. El Club del Gourmet en El Corte Inglés ha seleccionado para sus clientes 21 vinos que trans-miten honestidad, respeto a la tierra y el enorme trabajo de los viticultores. 21 joyas enológicas que aparecen en el libro ‘Los 100 mejores vi-nos por menos de 10€ 2016’.

Emilio Valerio Laderas de MontejurraD.O. Navarra›› 9,30€Es un vino de una pe-queña bodega familiar ecológica, elaborado con diferentes viñas, todas ellas pequeñas parcelas, vendimiadas de forma manual en barquillas y vinifican-do cada viña y varie-dad por separado. Es equilibrado, expresivo y tiene buena estruc-tura y longitud.

Ermita del Conde BlancoErmita del CondeV.T. Castilla y León›› 9,95€El albillo, como buen castellano, se muestra contenido de aromas pero esconde comple-jidad y es en la boca cuando estalla en conversación. Resulta glicérico, de cuerpo medio, tiene una aci-dez bien equilibrada con la cremosidad que le aporta el fudre.

Dorado de AlbertoBodegas de AlbertoD.O. Rueda›› 6,25€Es un vino generoso de verdejo, sometido a crianza oxidativa al menos cuatro años. De color oro viejo, lim-pio y brillante. Aroma intenso y complejo con recuerdos de frutos secos. Un vino muy adecuado para tomar con ape-ritivos o cualquier tentenpié.

Vino bueno y barato

Guerinda Tres PartesBodegas Máximo Abete. D.O. Navarra›› 5,25€Sabe a naturaleza, fermentado en hormi-gón, con cuatro meses de crianza en roble.Muy fresco, sedoso y fácil de beber. Acompaña muy bien a cualquier tipo de carne, sobre todo car-nes blancas. También con cualquier tipo de embutido.

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VINOS DE MENOS DE 10€

EvolAromas en mi copaD.O. Jumilla›› 9,50€Es un vino que man-

tiene la viveza en el

tiempo y que ofrece

complejidad a pesar

de su juventud. Idóneo

para una amplia gama

de platos, como car-

nes rojas y blancas,

guisos y pasta bien

condimentados, arro-

ces y, sobre todo, con

la rica gastronomía

mediterránea.

LosadaLosada Vinos de FincaD.O. Bierzo›› 9,20€Representa la univer-

salidad de la mencía

berciana. Es el resul-

tado de la aportación

de distintas parcelas

cercanas a la finca

donde se encuentra

la bodega. Un vino

fresco, frutal, atlántico

y de marcado carácter

berciano. Muy sabro-

so, complejo y con

persistente final.

ProelioBodegas ProelioD.O. Rioja›› 7,50€Es un vino diferente

y sorprendente tanto

por las características

del viñedo como la

variedad utilizada

y el momento de la

vendimia. Tiene un

atractivo color fram-

buesa con ribetes

azules. Es fresco,

elegante, complejo,

muy varietal y buena

estructura.

Trus RobleBodegas TrusD.O. Ribera del Duero›› 9,95€Selección de los

viñedos mas frescos,

con orientación norte.

Vendimia manual, con

maduración óptima pa-

ra vino fresco y joven.

Elaboración tradicional

en tinos de roble. En-

cubado durante 8 días

a 24ºc, buscando equi-

librio entre extracción

y acidez. Ágil y con

cuerpo.

Gorka IzagirreBodega IturraldeD.O. Bizkaiko Txakolina›› 7,50€Beberse el Cantábrico

y la lluvia, pasear

acantilados, vivir el

verde y las brumas...

así se siente este

txacolí que huele a

manzana, helechos e

insinuación de flores.

Su paso por boca es

redondo, glicérico,

desplegando una fres-

ca sensación de fruta.

Viuda NegraJavier San Pedro Or-tega. D.O. Ca. Rioja›› 8,60€Crianza de Rioja

elaborado con cepas

viejas que transmite

autenticidad, desde

una visión dinámica

y actual. Resulta bien

estructurado y fresco,

sumamente equilibrado,

sin estridencias y con

una madera que insinúa

sin imponerse. Perfecto

para carnes rojas, asa-

dos y carnes de caza.

78

ENOTECA

Tardencuba RobleTardencuba Bodegas y Viñedos. D.O. Toro›› 7,50€Se presenta redondo,

pulido y bien acaba-

do. Crece despacio,

madura con el ritmo

pausado que imprime

el cemento y logra

mantener, años más

tarde, juventud y fres-

cura. Color cereza con

borde granate. Aroma

expresivo, floral. Es

sabroso, frutoso y

fresco.

Miriade VionierBodegas VallegarcíaV.T. Castilla›› 7,90€Sorprende su equili-

brio entre grado y

frescura que hace

que el alcohol no sea

agresivo. Intenso y

aromático con aromas

frutales a fruta de

hueso y flor blanca

muy típicas de los

Montes de Toledo.

Un blanco joven, pero

elaborado con gran

seriedad.

Via EdetanaEdetáriaD.O. Terra Alta›› 9,95€Combinación de dos

vendimias una tem-

prana para garantizar

frescor y otra poste-

rior para aportar las

carecterísitcas de la

variedad. El resultado

es un vino de máxima

expresión aromática,

con frutosidad, fresco,

con buen recorrido,

mineralidad salina y

elegante.

Chivite Las FincasJ. Chivite Family Es-tates. V.T. 3 Riberas›› 8,95€Rosado de tonos pro-

venzales, criado seis

meses sobre sus lías,

delicado, frutal, con

notas florales y una

boca suave y untuosa.

Con él se descubre

una nueva denomi-

nación navarra, 3

Riberas, que hace

referencia a las tierras

que encuadran los ríos

Arga, Ega y Aragón.

José Pariente Sauvignon BlancBodegas José Pariente. D.O. Rueda›› 9€La sauvignon se

expresa en equilibrio,

fusionando origen con

carácter mediterráneo.

Un blanco que arrebata

por su nariz. Presenta la

tipicidad de la sauvig-

non blanc, esa elegan-

cia fresca y limpia. Es

un vino de intensidad

alta, estructurado y per-

sistente, redondo.

BajondilloBodegas Jiménez Landi. D.O. Méntrida›› 6,25€Un vino muy limpio,

de un color rubí re-

luciente. Es intenso

y complejo en nariz,

frutas rojas, hierbas

silvestres, regaliz,

violetas y notas de

sotobosque. En boca

es una explosión de

fresa ácida, intenso,

equilibrado, buena

acidez que hace que

se beba con gran pla-

cer y facilidad.

79

VINOS DE MENOS DE 10€

Rosae ArzuagaBodegas Arzuaga Navarro. D.O. Ribera del Duero›› 9,95€De la más exclusiva

selección de los clo-

nes de la Finca La

Planta nace Rosae

Arzuaga, el viñedo es

de la variedad Tem-

pranillo y fue plan-

tado en el año 1988.

Limpio y brillante.

Color rosa palo pálido.

Entrada amplia, fresca

y amable.

GancedoBodegas y Viñedos Gancedo. D.O. Bierzo›› 7,90€Su elaboración se

realiza en depósitos

de acero inoxidable

y la crianza durante

8 meses en barricas

de roble francés Color

cereza, con borde

violáceo. Nariz fresca

y frutal. Boca sedosa,

fresca, buen postgus-

to, taninos maduros,

estructura y equilibrio

creciente.

Juan Gil Moscatel SecoBodegas Juan GilD.O. Jumilla›› 6,05€Vino obtenido a partir

de viñedos de Mosca-

tel de Grano Menudo.

. En boca es limpio,

armónico y sabroso,

muy fresco y frutal

con una interesante

acidez y presencia

de cítricos, amable y

largo final de boca con

recuerdos que te invi-

tan a seguir bebiendo.

LayaBodegas AtalayaD.O. Almansa›› 5,20€Elegante, fresca y

compleja nariz donde

se aprecian frutas

maduras y notas

florales. Agradable y

fresca entrada en bo-

ca, equilibrado y con

taninos dulces aunque

juveniles, untuoso y

envolvente, con un

original e interesante

paso por boca y un

largo y dulce final.

CaprichoBodegas y Viñedos Gancedo. D.O Bierzo›› 10€Elegante y de marca-

da personalidad. en la

boca marca carácter;

al abrirlo, el carbónico

juguetea alegre en

el paladar. Después,

el vino se torna más

serio y fascina con su

volumen y la frescura

que invita a seguir

bebiendo. Personali-

dad y carácter de un

godello diferente.

80

ENOTECA

Texto: Montse Turiel

aquién se dirige su libro? Está pensado para aque-llos a los que les gusta el vino y quieran acercarse a este mundo desde un

punto de vista experiencial, lúdico. Una in-troducción al mundo del vino para buscar ocasiones de disfrute a través de él.

¿Puede un vino ser barato y de calidad?Totalmente, y puede ser carísimo y no tener ninguna calidad. Hay vinos que los profesio-nales de criterio más técnico pueden reco-mendar como buenos y, en ese sentido, hay

“Hay que pagar por el vino que uno es capaz de disfrutar”Cien grandes vinos a un precio inmejorable. Alicia Estrada los recopila en una guía práctica y divertida, alejada de tecnicismos, que nos ayudará a disfrutar un poco más de una buena copa.

factores que determinan que uno bueno sea económico. No es lo mismo un viñedo de 80 años, que da muy poca uva, que uno de 10 –el vino de este último será más barato–. Hay buenos caldos elaborados con procedi-mientos más mecanizados; eso es más bara-to que una viña que se recoge a mano…

¿Pensar que para que un vino sea bueno tie-ne que ser caro es un error habitual?Todos los años hay alguien que me dice: “he probado un Vega Sicilia y me ha decepcio-nado”. Al vino le ocurre como a la ópera, al arte… exige preparación, educación senso-

rial. Si eres bebedor ocasional, no experto, no te puedes enfrentar a vinos muy comple-jos, porque no vas a ser capaz de entender-los. Hay que pagar por lo que uno es capaz de disfrutar y darse un margen para probar cosas nuevas y aprender poco a poco.

¿Hay algún vino que merezca pagar una cifra de escándalo o es solo marketing? Hay una parte del precio que tiene que ver más con el marketing que con la calidad. Cuando eres capaz de quitar esto, empiezas a encontrar cosas muy interesantes: vinos de gente pequeña, con distribución más limita-da, de artesanos, de denominaciones menos conocidas… Hay que juntar un poco todo eso y se pueden descubrir pequeñas joyas.

¿Qué hace que un vino guste más que otro?Hay vinos que nos gustan por tradición: si has nacido en la Ribera del Duero, segura-mente llevas eso en tus raíces, en tu ADN. Al margen de ser algo cultural, formar parte de la dieta mediterránea, ser sano... lo que

81

ENTREVISTA A ALICIA ESTRADA

nos gusta en general del vino es esa asocia-ción a momentos especiales. El vino es un compañero muy bueno del momento vivido.

Ha acuñado el concepto ‘vino emocional’...Cuando entiendes el vino vinculado a los momentos, buscas esa relación, y no es lo mismo el vino que eliges para compartir con tu pareja en una cena, que uno para con-quistar, los que yo llamo Kiss or kill (o me besas o te mato). Hay vinos de trago largo, reposados, para acompañar tu propia sole-dad; vinos desalterantes, para tomar cuando necesitas relajarte… El tiempo que le das al vino es el que te das a ti mismo. Me gustaría que quien se acerque a este mundo con un sentido experiencial pueda disfrutar del vino como compañero de momentos especiales.

Su consejo para alguien que quiera iniciarseQue sepa primero lo que le gusta, aunque hay que ser abierto. Me parece muy aburrida la gente que solo bebe, por ejemplo, vino de Rioja, crianza, de unas determinadas bode-gas. Si te gustan los vinos de uva tempranillo de Rioja, podrías probar los elaborados con esta uva en otras denominaciones.

¿Hay que arriesgar?Un poquito. Todo el mundo puede nombrar una marca o un vino que le gusta. El proble-ma es que no sabemos describir cómo es. Puedes arriesgar, pero conviene saber lo que te gusta y probar vinos similares, en la misma línea, pero de otros territorios, de otras bo-degas y con un riesgo más medido.

Para comprar ¿qué le parece la enoteca de El Club del Gourmet de El Corte Inglés?Ahora hay más enotecas, pero ha sido hasta hace bien poco la única a la que los aman-tes del vino acudíamos a buscar cosas raras y bien mantenidas. Valoramos mucho cómo se mantiene el vino, ya que esto es clave. Por encima de la gama, aprecio el respeto al pro-ducto, las instalaciones y el cuidado, algo que no se encuentra con mucha facilidad.

¿Y respecto a su variedad?Hay una gama amplísima. Aun existiendo In-ternet, para comprar un vino emocional, que quieres tener en el momento, vas al Club del Gourmet. También, la posibilidad de encon-trar vinos internacionales porque, cuando quieres un vino raro, un Tokaji, por ejemplo

(vino húngaro), sabes que lo vas a encontrar. Ese tipo de cosas hacen patria enológica.

¿Cuáles son los tópicos en los que no se debe caer al hablar de vino?Hay muchos: “el mejor blanco es un tinto”. He probado blancos maravillosos y, si te gus-tan los tintos muy secos y potentes, disfru-tarás con blancos con mucha madera. Otro: “donde esté un reserva que se quite un vino joven”. Conozco reservas espantosos que están tan maderizados que la fruta desapa-rece. También: “donde esté un Ribera, don-de esté un Rioja…”. Hay riojas buenos, malos y medio pensionistas, conviene darle ocasión a todas las denominaciones.

El libro da pistas para no perdernos en el ma-ridaje: ¿alguna noción básica?Maridar con lo que nos guste a cada uno, pero, por ejemplo, los pescados no se toman solo con blancos ni las carnes con tintos. Para un pescado salseado necesitaremos un tinto más ligero. A la inversa, una carne que no sea excesivamente potente, podremos comerla con un blanco seco.

La guía incluye propuestas de enoturismo. Dice que es mucho más que visitar bodegas.Hay muchas formas de acercarse a este mundo y tienes que saber qué tipo de eno-turista eres. A unos les interesa la arquitec-tura de las bodegas y a otros hacer catas. Si te gusta caminar, podrás buscar visitas al viñedo. A mí me gusta hablar con los viticul-tores, conocer a su familia, lo que les rodea...

Alicia Estrada, especialista en comunicación del vino y enoturismo, apuesta por una visión experiencial, en la que cada caldo tiene su momento. La cuarta edición de la guía Los cien mejores vinos por menos de 10 euros, a la venta en El Corte Inglés, agrupa etiquetas de calidad pensadas para aquellos que quieran disfrutar sin gastar demasiado. Incluye sugerencias de enoturismo, un cuadro de mari-dajes, notas de cata para no iniciados, un apartado de vinos naturales y el momento óptimo para beber cada uno.

Alicia Estrada realizará una cata de vinos el 7 de abril, a las 19.30, en El Corte Inglés de Callao (Madrid).

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ENOTECA

El Club del Gourmet en

El Corte Inglés tiene a dispo-

sici�n de sus clientes las tres

variedades de la cerveza Pagoa.

Horia, Beltza y Gorria.

Texto: Lola Galán

no tenían bastante con las estrellas Michelin conseguidas por sus restaurantes Zuberoa y el antiguo Miramón.

Los hermanos Arbelaitz, una de la las sagas gastronómicas vascas más respetadas, que-rían probar también suerte en el mundo de la cerveza artesanal. En concreto, fue José Ángel Arbelaitz quien se lió la manta a la cabeza e, inspirado por un viaje a Bretaña, se propuso producir cerveza en Oiartzun, la pequeña localidad guipuzcoana donde la familia tiene su campamento base.

Burbujas con raícesTiene tres variedades –rubia, negra y tostada–, pero todas son artesanales y están elaboradas con ingre-dientes de la tierra. Embotellada en Oiartzun, la cer-veza Pagoa llega firmada por una de las sagas gastro-nómicas más reputadas del País Vasco: los Arbelaitz.

Con la ayuda de sus hermanos Hilario, Eusebio y José Mari, se dedicó a probar distintos maltas, a estudiar los secretos de la producción y a aprender los mis-terios del ofi cio. Tres años más tarde, en 1998, nacía por fi n la cerveza Pagoa, sin conservantes, aditivos y elaborada exclu-sivamente con ingredientes de la tierra. Su nombre signifi ca haya en euskera y su etiqueta reproduce las ancestrales este-las funerarias vascas. Aunque en inicio se pensó que debía comercializarse en barril y servir a un consumo limitado, acabó presentándose

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PAGOA

PAGOA ES UNA CERVEZA DELICADA,

INTENSA Y ELEGANTE

en botellín y siendo exportada a puntos de varios continentes. Además de en España, Pagoa ha logrado hacerse un hueco en Estados Unidos, Dinamarca, Australia y Nueva Zelanda. También en Japón y en la mismísima cuna de la cer-veza, Irlanda. Sus tres variedades –rubia, negra y tos-tada– tienen personalidad propia dentro de su clase, algo que los hermanos se esforzaron en conseguir desde el princi-pio y que podrán comprobar quienes las adquieran en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde están a la venta. La rubia Pagoa Horia es una Pilsner con cuerpo, limpio color dorado y un delica-do sabor, suave y armónico. Pagoa Belt-za, por su parte, es una Stout. Presenta un tono intenso y brillante, así como un carácter aromático, tostado, rico y seco y un sabor agridulce. La última del grupo, Pagoa Gorria, se engloba dentro del grupo de las Red Ale. Esta variedad tostada contiene un tradicional sabor a lúpulo para compensar el carácter fru-tal de la levadura y el sabor a caramelo natural derivado de las maltas utilizadas, procedentes de Álava y Navarra.

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ENOTECA

Si quiere disfrutar

de una cerveza

Gross, solo tiene

que acercarse al

Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

Texto: Iñaki MurilloFoto: Becky Lawton

El trago canallaGros es un barrio de San Sabastián famoso por su playa y su fes-tival de cine. Si se le añade una “s”, significa bruto en inglés. De la mezcla de ambos conceptos emerge Gross, una micocervecería ar-tesanal de Donostia, joven y gamberra, que apuesta por dar alas a los aromas del lúpulo y hacer de lo pequeño algo grande.

no hops, no hope”. Sin lúpulo no hay espe-ranza. Es uno de los lemas de Gross, una cerveza con personali-

dad propia que apuesta por combatir la mo-notonía de las cañas anodinas desplegando el potencial aromático del lúpulo. Elaborada a pequeña escala y de forma artesanal en San Sebastián, Gross utiliza materias primas de primera calidad y tiene vetados los aditivos, los fi ltros y la pasteurización. Se hace con mimo, y se nota. El resultado es una cerveza viva, cuyo sabor se desmarca de las pautas marcadas por la producción industrial. Detrás de este proyecto está Andoni Gal-dós, un joven emprendedor vasco que dejó su trabajo para lanzarse a la aventura con la ayuda de un par de amigos. “La vida es muy corta para pasártela haciendo algo que no te llene, y no hay nada que me llene más que ver a la gente disfrutar de mis cervezas”, afi rma. Se propuso diseñar un trago distin-to, con carisma, y tras experimentar durante

varios meses con diferentes recetas, dio por fi n con la fórmula que se ajustaba a sus pa-rámetros. Gracias a un maestro cervecero, logró fi jarla, perfeccionarla y reproducirla, dando lugar a una pequeña producción que se distribuyó por los bares de San Sebastián. Hoy, gracias al Club del Gourmet en El Cor-te Inglés, no hace falta irse hasta las tascas donostiarras para probar esta Pale Ale arte-sanal que se caracteriza por una cantidad de maltas y lúpulos superior a las de las cervezas industriales. Basta con localizar su vistosa eti-queta, diseñada por Imanol Costas, y echarla a la cesta. Aseguran sus creadores que está hecha con tanto amor que ni deja resaca.Elaborada en la microcervecería BrewGross Company, Gross fue bautizada así en honor al barrio donostiarra del que proceden sus responsables, Gros. Añadiéndole una “s” al fi nal, abrieron su signifi cado a conceptos como “bruto” o “asqueroso” –en inglés– o “grande” -en francés y alemán. En el fondo, se trata de reivindicar el valor de lo local sin perder jamás el buen humor.

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ENOTECA

Texto: Diego López

ZerB, la rubia del norte Más de 200 taberneros vascos fueron consultados para diseñar la fórmula de esta bebida artesana sin conservantes ni aditivos. ZerB, de amargor leve, sabor lupulado y ligeros tonos afrutados, nació con la vocación de ser fiel a la tierra y convertirse en la cerveza de todos.

después de haber vivi-do diez años en Bar-celona, los creadores de ZerB regresaron a Euskadi y se dieron

cuenta de que en su tierra no existía una cer-veza propia. Les sorprendió comprobar que, pese a la arraigada cultura gastronómica vasca y al amor por la comida bien hecha, la mayoría de los bares servían cerveza sin nombre. Los clientes, por su parte, tampoco le daban de-masiada importancia y seguían consumiendo

ZerB est� disponible en

el Club del Gourmet en

El Corte Inglés.

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zuritos sin exigir que tuvieran sabor, color y aroma. ¿Por qué un territorio que es capaz de preparar un mismo solomillo con cinco o seis acabados distintos pasa por alto esos detalles? En ZerB pensaron que eso tenía que cambiar y se pusieron manos a la obra.Tras consultar a más de 200 taberneros vascos repartidos por el mundo en busca de consejo, la fórmula fue tomando forma. Al fi nal del proceso nació ZerB, una cerveza artesanal cuya receta pertenece un poco a todos. Hoy, esta rubia de amargor leve, mar-

cado sabor lupulado al fi nal y ligeros tonos afrutados, presume de haber contribuido con su granito de arena a la sofi sticación del ya refi nado paladar vasco. Disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, ZerB es una cerveza de fer-mentación alta y maduración en frío a base de un 90% de malta de cebada y un 10% de trigo, lúpulo y levadura. El agua, claro está, procede de los montes de Euskadi, una tierra con la que sus creadores están especialmen-te comprometidos. La mayoría de los ingre-

dientes proceden de allí, así como el diseño de las etiquetas de las botellas.Clara y refrescante, ZerB no contiene adi-tivos ni conservantes artifi ciales. Para que mantenga sus propiedades degustativas y nutritivas, tampoco se somete a procesos de fi ltrado o pasteurización. Elaborada de manera natural y tradicional, apuesta por la personalidad que le otorga su componente humano. Como aseguran sus responsables, se trata de una cerveza “hecha por personas, no por máquinas”.

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ENOTECA

Tequila

premium

de calidad

exquisitaCreado por George Clooney y dos colegas, Casamigos debe su sabor re-finado a la cocción del agave azul en hornos de piedra, al uso de una leva-dura especial y a una fermentación especialmente lenta. Blanco, Reposa-do y Añejo son sus tres variedades.

tequila Casamigos nace de una larga amistad entre George Clooney, Rande Gerber y Mike Meldman. Después de llevar años veraneando en México y

disfrutando de esta bebida espirituosa, el actor y sus ahora socios decidieron crear su propia marca para dar respuesta a sus exigencias, cada vez más sofi sticadas. Querían crear un tequila suave y refi nado, cuyo sabor no tuviera que ser camufl ado con sal ni con lima. Para conseguirlo trabajaron con un maes-tro destilador de Jalisco (México) y reali-zaron catas a ciegas hasta que dieron con la fórmula que colmó sus expectativas, hoy disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Lo que empezó siendo una bebida para el consumo privado ha acaba-do convirtiéndose en un artículo premium avalado por premios como el Doble Oro de los World Spirits Awards 2015. Sus tres variedades –Blanco, Reposado y Añejo– son el resultado de una cocción y una fermentación extra lentas, así como del uso de una levadura especial que se desmarca de las que utilizan el resto de fabricantes. Para su elaboración, las pi-ñas de agave –la planta mexicana que da origen a la bebida– se cuecen al vapor en hornos de piedra tradicionales durante 72 horas, mientras que la mayoría de las otras marcas invierten sólo siete y se limi-tan a ahumarlas. Por otro lado, el proceso de fermentación se prolonga durante 80 horas, un periodo de tiempo que casi du-

Reposado, Blanco y A�ejo son las tres variedades de tequila Casami-

gos que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: María Ramos

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CASAMIGOS

plica al de la media de la competencia, 48. Por todo ello, Tequila Casamigos ofrece un sabor único, sofi sticado y consistente, cuya personalidad se matiza a través de sus tres propuestas. Casamigos Blanco, reposado durante dos meses y con un acabado suave y largo, es fresco y limpio, con toques de cítricos, vainilla y agave dulce. Casamigos Reposado, madurado

CASAMIGOS, UN TEQUILA SUAVE Y EXQUISITO

PARA DISFRUTAR CON LA FAMILIA Y LOS AMIGOS

Casamigos est� destilado en la zona de Los Altos de Jalisco (México). Geoge Clooney

y Rande Gerber decidieron crear su propia marca, seg�n sus propias exigencias.

durante siete meses, ofrece una textura sedosa y un acabado suave, con notas de roble, caramelo y cacao. Por último, Ca-samigos Añejo, que se madura durante 14 meses, posee un aroma puro, delicado y complejo. Con sus suaves notas de cara-melo, vainilla, especias y barril de roble, consigue llevar el dulzor del agave azul a su perfecto punto de equilibrio.

DELICATESSENNuestra marca

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NUESTRA MARCA

El bocado más selectoEl Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposición de sus clientes su delicada gama de blocs y entiers de foie gras. Artículos de primer nivel gastronómico que resultan de la alimentación natural de los animales y del respeto al medio ambiente.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puedes encontrar una

amplia variedad de blocs de oca y pato y entiers. Disfruta de ellos.

Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton

los blocs y entiers del Club del Gourmet en El Corte Inglés llegan para satisfacer a quienes opinan que el foie gras es uno de los bocados más exquisitos y sabrosos del mun-

do. Bloc de foie gras de pato natural, Bloc de foie gras de oca natural, Bloc de oca tru-fado, Bloc de pato trufado y Entier de foie gras de pato, las variedades que componen el grupo, están elaboradas de manera arte-sanal y proceden de granjas de Girona. Bloc de foie gras de pato natural y Bloc de foie gras de oca natural, por ejemplo, com-parten una textura, cremosidad y sabor diferenciados, consecuencia de su elabo-ración artesanal emulsionada en fresco. De entrada potente en boca, ambos ofrecen una estancia suave una vez degustados, así como una superfi cie lisa y fi na. Por su parte, Bloc de pato trufado y Bloc de oca trufa-do añaden al producto fi nal un sutil sabor a trufa que contrasta con la delicadeza del alimento. En lo que respecta a estos cuatro artículos, lo recomendable es guardarlos en el frigorífi co alrededor de dos horas antes de probarlos. Una vez pasado ese tiempo, conviene sacarlos del envase y dejar que se oxigenen a temperatura ambiente. Sólo así despliegan todos sus matices. Entier de foie gras de pato presume de un sabor potente y una textura carnosa, así como de una superfi cie y color uniformes. Elaborado a partir de hígado fresco de patos especialmente seleccionados, este fi nísimo artículo tiene la capacidad de estimular los sentidos. Para apreciarlo en toda su dimen-sión, lo mejor es abrir el envase quince mi-nutos antes de su consumo.

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XXXXXXXXXXXXXXAVIER MOR & CHOCOLATIER

EL FOIE GRAS ES UNO DE LOS MANJARES MÁS EXQUISITOS Y

SABROSOS DEL MUNDO

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NUESTRA MARCA

El tesoro desenterrado del Valle del EbroBlanco, sin fibras y con un equili-brado sabor que combina suavidad y amargor. Con su Espárrago de Navarra, el Club del Gourmet en El Corte Inglés se acoge a la Indicación Geográfica Protegida para brindar lo mejor de una tierra famosa por la exquisitez de sus verduras.

Texto: Marina CruzFoto: Becky Lawton

cuesta trabajo encontrar un alimento más sano que los espárragos. Son especialmente bajos en calorías, ricos en fi bra,

muy completos en nutrientes reguladores y constituyen un excelente diurético. Si además esos espárragos se acogen a la In-dicación Geográfi ca Protegida Espárrago de Navarra, como sucede con los que ofrece el Club del Gourmet en El Corte Inglés, incor-poran un plus de sabor, salud y garantías. Este tesoro blanco se distingue de los demás en que procede del fértil Valle del Ebro, un territorio famoso por la exquisitez de sus

Disfruta de los Esp�rragos

blancos extra Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

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XXXXXXXXXXXXXXAVIER MOR & CHOCOLATIER

entre los meses de abril y junio. Como parte de su proceso de elaboración, los espárragos se escaldan antes de proceder al pelado. De esta manera, la piel actúa como barrera pro-tectora para impedir que su aroma y su sabor se disuelvan en el agua y, gracias a esta téc-nica, sus propiedades se mantienen intactas. Con su Espárrago de Navarra, el Club del Gourmet en El Corte Inglés propone a la vez un alimento benefi cioso para el organismo y un capricho gastronómico. Pocas veces un producto tan sabroso y codiciado se indica además para dietas. Tan rotundo es su sabor que basta con acompañarlo de un hilo de aceite de oliva para disfrutarlo al máximo.

verduras. La abundancia de agua, por un lado, y las severas temperaturas de la zona, por otro, posibilitan que las plantas crezcan especialmente lozanas, algo que sin duda se nota en el paladar y las hace únicas. De coloración blanca, textura suave y una fi brosidad escasa o nula, ofrece un sabor puro y delicado, que equilibra a la perfección la suavidad de su amargor. Detrás de cada ejemplar se esconde un trabajo minucioso, que añade a las propiedades de la tierra el sensible toque humano. Cultivados y elaborados en Navarra a la ma-nera tradicional, la recolección de estos es-párragos se lleva a cabo íntegramente a mano

SERVIDO A TEMPERATURA AMBIENTE O

LIGERAMENTE ATEMPERADO, FUNCIONA

A LA PERFECCIÓN COMO ENTRANTE O

PRIMER PLATO LIGERO

Blancos, sin fibras y con el caracter�stico punto amargo del esp�rrago de Navarra.

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MARCA PROPIA

ROJOS, PEQUEÑOS Y DULCES. ELABORADOS

EN SECO, PARA NO DILUIR LA INTENSIDAD DEL PIQUILLO RECIÉN SALIDO DEL FUEGO

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PIMIENTOS

Pimientos del piquillo de LodosaEl Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece su exclusiva línea de pimientos con Denominación de Origen. Asados por llama directa y pelados a mano en seco para no diluir sus propiedades, presentan un deli-cioso sabor ligeramente dulce y un intenso color rojo.

Texto: Marina CruzFoto: Becky Lawton

y a una mano de obra extremadamente respetuosa. Aunque se trate de una plan-ta originaria de América del Sur, la que se cultiva en Lodosa es un ecotipo autóctono de Navarra, tan particular y sabroso que ha cosechado fama por sí mismo. Pueden consumirse de muchas maneras, pero se recomienda sofreirlo en la sartén con un poco de aceite de oliva sin que lle-gue a hervir. Estos productos también re-sultan deliciosos confi tados en su propio jugo o rellenos, aunque por si solos resultan un acompañamiento excelente para todo tipo de carnes y pescados.

primero se limpian para librarlos de las impure-zas del campo, luego se asan por llama di-recta y, fi nalmente, se

someten a un meticuloso proceso de desco-razonado, pelado y eliminación de semillas. La Denominación de Origen Piquillo de Lodosa exige que todos sus productos se sometan a estas normas y que, además, se pelen en seco uno a uno. Únicamente de esta manera puede garantizarse que las propiedades na-turales del fruto de esta planta herbácea no se diluyan. Sólo en esta localidad navarra está

Pimientos del piquillo en-

teros Club del Gourmet

en El Corte Inglés, selec-

cionados especialmente

para usted.

prohibido sumergirlos en agua y, por supues-to, en soluciones químicas. Por todas estas razones, Pimiento del Piquillo Club del Gourmet en El Cor-te Inglés, que se acoge a la citada D.O. Navarra, puede presumir de ofrecer un producto de alta gama. Quienes lo bus-quen lo identifi carán enseguida por su forma triangular, su tamaño pequeño y su color rojo intenso. Quienes lo prueben comprobarán que tiene la carne fi na y la textura fi rme, además de un sabor lige-ramente dulce y un aroma delicado. Se lo debe a la fértil tierra en la que se cultiva

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Quiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos”. Con este precioso verso aca-ba el poeta chileno Pablo

Neruda uno de sus veinte poemas de amor y una canción desesperada. La fl or del cerezo estalla con fuerza a fi nales de marzo, para cubrir las montañas de alfombras de fl ores blancas. Esperaremos pacientes a la llegada de su dulce fruto.Un fruto que evoca las tardes primaverales de mi infancia, junto a mi hermano y mi madre, sentados frente al mar Mediterráneo en la casa de la abuela. Mi madre siempre friolera, con su abriguito rojo y la tartera llena de fruta recién cortada. A veces cerezas, dulces fresas, rugosos nísperos o jugosos trozos de melón. Corríamos mi hermano y yo el resto de la tarde, abrigadi-tos pero con los pies descalzos por la arena fría, hablando con los pescadores y jugando con los peces que aleteaban en sus cubos. Podíamos pasar horas allí hasta que caía la noche. Todavía con arena entre los deditos de los pies corríamos hacia casa de la abuela. Recuerdo el olor a coli-fl or hervida que tan poco nos gustaba. Huíamos espantados mi hermano y yo a escondernos de-bajo de la mesa del salón. Siempre en la misma… que bella ingenuidad la de lo niños. ¡La colifl or es sana, tiene mucha fi bra y muchas vitaminas! vo-ciferaba la abuela desde la cocina. “Rebócesela un poquito madre” contestaba cariñosa su hija.

TRIBUNA

A comer bien

también se aprende

Cristina Campos es es-critora, su última novela, editada por Planeta, es Pan de limón con semillas de amapola.

Y así, los fi nes de semana aprendimos, poco a poco, a saborear las alcachofas al horno, la sopa de puerros, las espinacas con pasas y piñones y una extraña sopa de calabaza y patata. Porque como decía mi abuela, “ A comer bien, también se aprende” . Y fueron pasando los años, y ahí seguía la abuela cada día más viejita cocinando para nosotros y enseñándonos el arte de comer bien.La abuela se fue, porque le tocaba irse, además ella decía que tenía ganas de irse ya…Y no-sotros lloramos su despedida y nadie nos dijo nunca que llegaríamos a echar de menos el olor a colifl or hervida. Nos hicimos adolescentes y seguimos yendo a la casa de la abuela, aunque ella no estuviera. Mi madre y mi hermano dejaron de bajar a la playa las tardes de primavera. Yo bajaba sola a sentarme frente al mar con mi tartera llena de fruta como siempre habíamos hecho. Y así co-nocí a mi primer amor…uno de esos pescadores a los que yo molestaba metiendo mis manitas entre los cubos de su pesca. El se presentó. Lle-vaba viéndome muchos años... y un día llevó a otro, hasta que llevé una sillita vieja de la abuela y me senté junto a él, esperando que picara algún pez y compartiendo mi tartera…Y ahora, que a mis cuarenta años escribo, evo-co esos plácidos días de primavera cuando él sentía ese hermoso verso de Neruda que dice…”Quiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos”.

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