ENZIMKARBOHIDR

ASEKELOMPOK 2 – 2 KIMIA 1

Anton Budiarto (01)Masrifa Indah Istiqowardani (12)

Muh. Rizal Baehaqi (14)Muhamad Danu Irawan (16)

Sekar Sari Wulan (25)Shinta Khalistyawati (26)

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase 2

PengertianEnzim Karbohidrase merupakan golongan enzim yang

menguraikan berbagai jenis karbohidrat.

E n z y m S u b s t r a t e

Sucrase Sucrose

Lactase Lactose

Maltase Maltose

Cellulase Cellulose

Hemi cellulase Hemi cellulose

Macam enzim yang akan dibahas antara lain:

1. ENZIM PEMECAH DISAKARIDA• Enzim Invertase / Sukrase• Enzim Laktase• Enzim Maltase

2. ENZIM SELULASE DAN HEMISELULASE

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase 3

ENZIM PEMECAH DISAKARIDA

Sukrosa • invertase

Glukosa + Fruktosa

Laktosa • laktase

Glukosa + Galaktosa

Maltosa • maltase

Glukosa + Glukosa

E n z I m I n v e r t a s E

4Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase

Atau disebut sukrase, sakarase, invertin (-fructofuranosidase).

Berasal dari jenis ragi Saccharomyces cerevisiae atau Carlsbergensis cerevisiae.

Tugas menghidrolisis sukrosa yang bukan gula pereduksi saja, seperti tebu (Saccharum spp.).

Sukrase aktif pada pH (3,5 - 5,5), dengan pH optimum = 4,5 dekat. Aktivitas enzim mencapai maksimum di sekitar 55 oC.

E N Z I M L A K T A S EMerupakan 4 – 0 – ( – D – Galaktopiranil) – D –

Glukpiranosa. Enzim ini menghidrolisis substrat sehingga dapat diserap usus.

Dalam hal ini, substratnya berupa laktosa/gula susu Laktosa tidak manis seperti gula lain, bersifat asam dan tak dapat diragikan. Laktosa merupakan serbuk tak berwarna dan sedikit larut dalam air. Laktosa termasuk disakarida pereduksi.

Laktase diekstraksi baik dari ragi seperti Kluvveromyces fragilis dan Kluvveromyces lactis, maupun dari jamur seperti Aspergillus niger dan Aspergillus oryzae.

5Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase 6

LACTASE MECHANISM

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase 7

Susu yang sukar larut dan memiliki kemanisan rendah dapat dihidrolisa dengan enzim laktase menghasilkan gula yang mudah larut, tidak mudah mengkristal dan rasanya lebih manis.

Enzim ini sering digunakan dalam pembuatan es krim, dan juga untuk membantu peragian roti yang pembuatannya menggunakan susu.

Defisiensi enzim penyebab intoleransi laktosa. Optimum suhu untuk laktase adalah sekitar 25°C untuk aktivitasnya dan pH optimumnya 6.

Reaksi yang mengkatalisis laktase adalah C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 + panas

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase 8

eNzImMaLtAsENama lain: α-glukosidaseglucoinvertase;

glucosidosucrase; maltase-glukoamilase, α-glucopyranosidase; glucosidoinvertase; α-D-glukosidase;-glukosida hydrolase α; dan α-1 ,4-glukosidase.

Maltosa merupakan disakarida yang paling sederhana. Maltosa terdiri dari dua residu D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. Maltosa mempunyai sifat gula pereduksi. Di dalam tubuh, maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum yang lebih mudah dicerna. Maltosa banyak terdapat kecambah, susu dan pada serealia (beras).

Sedangkan enzim maltase merupakan enzim pemecah gula maltosa yang terdapat di usus 12 jari, sehingga menghasilkan molekul glukosa yang berukuran kecil dan lebih ringan daripada maltosa, dengan demikian darah dapat mengangkut glukosa ke seluruh bagian tubuh.

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase

ENZIM SELULASEEnzim ini merupakan enzim yang berfungsi untuk

memecahkan selulosa makanan. Selulosa banyak tersebar di alam ini, terutama

pada tumbuhan hijau yang secara langsung hanya dapat dicerna oleh pencernaan hewan pemamah biak/hewan ruminan (seperti sapi, kambing, dan domba) karena dalam lambungnya mengandung bakteri anaerobik yang menghasilkan enzim selulase.

Selain itu, enzim ini mampu memecahkan selulosa yang terkandung dalamnya menjadi D-glukosa sehingga dapat digunakan sebagai makanan pada organisme tingkat tinggi lainnya (manusia).

Sering digunakan dalam ekstraksi flavor produk jeruk dalam industri pangan.

9

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase 10

• C1Selulosa

• Cx

Selulosa reaktif

• Beta-glukosidase

Selobiosa

Glukosa

4 enzim selulase berdasarkan spesifitas substrat:a. Endo-beta-1,4-glukanasemenghidrolisis selodekstrinb. Beta-1,4-D-glukan selobiohidrolasemenghidrolisis selodektrin, namun tidak dapat

menghidrolisis selobiosac. Beta-1,4-D-glukan glukanohidrolasemenghidrolisis selulosa non pereduksi

dan menghasilkan glukosad. Beta-1,4-glukosidasemenghidrolisis selobiosa dan menghasilkan glukosa

Mekanisme enzim selulosa secara enzimatis

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase 11

ENZIM HEMISELULASEHemiselulase adalah enzim yang memecahkan

selulosa di alam ini menjadi monomernya, antara lain manosa, rhamnosa, galaktosa, xilosa, dan arabinosa.

Enzim ini diproduksi oleh fermentasi dengan berbagai jamur dan bakteri.

Contoh: di Eropa satu jenis hemicellulase dapat diproduksi dengan bantuan bakteri budaya diubah secara genetik (Bacillus).

Sering digunakan dalam pembuatan roti.