erbedaan lemak dan lilinPerbedaan yang mendasar dari bentuk lemak dan lilin adalah jenis alkohol dari keduanya.

Tipe alkohol pada  lemak umumnya adalah gliserol, sedangkan pada liIin (wax) umumnya mengandung alkohol dengan berat molekul yang lebih tinggi, contohnya: cetyl alcohol.

a.    Lemak1.    Pengertian lemak

Lemak adalah non polar dan hidrophobi.Pada sel makhluk hidup lemak berfungsi sebagai struktural misalnya komponen membran

plasma, hormon, vitamin. Juga berfungsi sebagai sumber energi dan cadangan energi sel makhluk hidup.

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.

2.    Sifat dan Ciri- ciri lemakKarena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka

lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol.

3.    Fungsi lemakSecara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu:

[1]Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06

kjoule atau 9,3 kcal.Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang

berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.

Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.

Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologisBerfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh

dari suhu luar yang kurang bersahabat.Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang

membentuk membran semua jenis sel.Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari

wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa.Lemak, disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai

sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi.

Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara suhu tubuh.

b.    Lilin

Lilin adalah senyawa yang terbentuk dari ester asam lemak  berantai panjang yang jenuh dan tidak jenuh dengan alkohol bukan gliserol (ester asam lemak dengan alkohol monohidrat). Pada umumnya asam lemaknya adalah palmitat dan alkoholnya mempunyai atom C sebanyak 26-34. contohnya adalah mirisil palmitat. (Suharsono Martoharsono, 53).

Pada umunya malam merupakan ester asam lemah dengan alkohol allifatik bermolekul besar, dan asamnya mempunyai jumlah karbon berkisar antara C25 sampai C35. (Purwo Arbianto, 54)

Lilin (wax) ialah ester asam lemak dengan monohidroksi alkohol yang mempunyai rantai karbon panjang antara 14 sampai 34 atom karbon. Contohnya setialkohol dan mirisilalkohol. Lilin dapat diperoleh dari lebah madu (mirisilpalmitat) dan ikan paus atau lumba-lumba ( spermaseti). Lilin tidak larut dalam air. Oleh karena itu lilin terdpat pada tumbuhan berfungsi sebagai lapisan pelindung terhadap air. Tetapi lilin tidak berfungsi sebagai bahan makanan.

Jika melihat definisi ini maka dapat dikatakan bahwa proses terjadinya lilin adalah merupakan suatu proses esterifikasi antara asam lemak dan alkohol berantai panjang.

Dipakai sebagai pelindung kulit dan bulu,pelindung daun dan buah atau sebagai sekresi.Tidak larut dalam air.

  Lipid adalah suatu senyawa yang sangat diperlukan dan merupakan senyawa heterogen dari jaringan. Lipid merupakan senyawa yang dapat disarikan dari sel jaringan oleh pelarut organik non polar. Lipid ini merupakan komponen tak larut air yang berasal dari tumbuhan dan hewan. (Hammond, 1988, 914)                  Bahan lipid yang paling banyak terdapat dalam jasad hidup adalah turunan gliserol. Lemak dan minyak merupakan triester gliserol yaitu triasilgliserol (sering juga disebut trigliserida). Fosfatida atau fosfolipid adalah campuran ester gliserol  yang satu gugus hidroksil dari gliserolnya diesterkan dengan dengan penggalian asam fosfat, stifngolipid merupakan turunan amino gliserol yang sangat erat berhubungan dengan fosfolipid. (Hammond, 1988,915)                  Senyawa yang termasuk lipid ini dapat dibagi dalam dalam beberapa golongan. Ada beberapa cara penggolonagn  yang dikenal. Bloor membagi dalam tiga golonagan besar, yaitu: ( Poedjiadi, 1994, 51)

1.      Lipid sederhana, yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol, misalnya lemak atau gliserida dan lilin.

2.      Lipid gabungan, ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahnan, fosfolipid.3.       derivat lipid yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid yang  dibagi 

dalam dua kelompok besar yaitu lipid yang dapat disabunkan yakni dapat dihidrolisis dengan basa dan lipid yang tidak dapat  di sabunkan.                  Selain itu lipid juga dapat dibagi dalam beberapa golongan berdasarkan kemiripan struktur kimianya yaitu: (Poedjiadi, 52-53)        

1.  Asam lemak, yaitu yang mempunyai rantai karbon yang panjang dengan     rumus umum :

                                                        O                                                 R – C – OH 

2.   Lemak, dimana terdiri atas tiga karbon atom dan tiap karbon                       gugus –OH3.   Lilin (wax), memiliki rantai karbon panjng antara 14 sampai 34 atom karbon4.      Fosfolipid, yaitu sejenis yang mengandung fosfor dalam bentuk ester asam fosfat.5.      Sfingolipid, yaitu senyawa yang mempunyai sfngosin dengan bebebrapa ikatan rangkap

dan terdapat pada  jarinagan saraf dan dalam otak.6.      Terpen merupakan senyawa yang kebanyakan terdiri tas kelipatan dari limaatom

karbon.7.      Lipid kompleks adalah lipid yang terdapat di alam yang bergabung engan senyawa lain

misalnya dengan protein atau dengan karbohidrat8.      Steroid

                  Lipid adalah segolongan besar senyawa tak larut air yang terdapat di alam. Lipid cenderung  larut dalam pelarut organik seperti eter  dan kloroform  dan merupakn senyawa yang heterogen dari jaringan. Sifat inilah yang membedakan lipid dari karbohidrat, protein, asam nukleat,yakan molekul hayati lainnya dan kebanyakan molekul hayati lainnya  Kebanyakan dari jarinag dapat menggunakan lipid sebagai energi dan terjadi apabila glukosea terbatas. Karena lipid lebih tereduksi dibandingkan bahan bakar lainnya dan karena lipid disimpan tanpa hidrasi, katabolisme lipid menghasilkan  ATP yang lebih banyak. Dengan berkurangnya paermintaan akan glukosa, lipid memegang peranan penting pada homestatis glukosa. (Colby, 1998, 123-124) 

 Lilin (wax) adalah sebagian dari kelompok lipid. Secara kimiawi, lilin merupakan ester dari asam lemak berantai panjang. Panjang rantai karbon asam maupun alkohol pada lilin biasanya berkisar dari 10 sampai 30 karbon. Bedanya dengan trigliserida adalah

alkohol pada lilin ialah alkohol monohidrat. Lilin adalah padatan mantap bertitik leleh rendah dapat ditemui pada hewan dan tumbuhan. Lilin dapat diperoleh antara lain dari lebah madu dan dari ikan paus atau  lumba-lumba. Lilin lebah dikeluarkan oleh lebah madu untuk membentuk sarang tempat penyimpanan madu. Lilin lebah  adalah campuran beberapa senyawa, terutama adalah mirisilpalmitat

                         CH3 – (CH2)14 – C – OCH2(CH2)28CH3

                                                    O                                          Mirisilpalmitat            Lilin yang terdapat pada bagian kepala ikan paus atau lumba-lumba disebut spermaseti yang  sebagian besar terdiri atas setilpalmitat. Dahulu spermaseti inidi gunakan sebagai  lilin untuk keperluan penerangan.

CH3 – (CH2)14 – C – OCH2(CH2)14CH3

                                                                                       O                                                       Setilpalmitat            Mentega adalah suatu campuran trigliserol, beberapa diantaranya merupakan asam lemak dengan rantai yang relatif pendek. Karena asam lemak dengan rantai lebih pendek mempunyaio titik leleh yang lebih kecil, asam lemak ini membuat  mentega bersifat lunak pada suhu kamar.   Mentega ini tidak larut dalam air. Senyawa ini memiliki gravitasi yang spesifik yang lebih rendah dari air, yang menyebabkan minyak pada lapisan atas pada campuran minyak dan cuka. (Lechninger, 1989)            Lilin tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut lemak. Oleh karena itu lilin yang terdapat pada tumbuhan berfungsi sebagai lapisan pelindung terhadap air, misalnya yang terdapat pada daun dan buah, demikian pula lilin memegang peranan penting sebagai penahan air pada binatang, misalnya pada domba, burung dan serangga. Lilin tidak mudah terhidrolsis seperti lemak dan tidak dapat diuraikan oleh enzim yang menguraikan lemak. Oleh karenanya lilin tidak berfungsi sebagai bahan makanan. (Poedjiadi, 1994, 53)