Especial huevos

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Prologo

El huevo es el todoterreno de nuestra cocina, y puede pasar de tener el papel secundario a ser el protagonista, tanto en primeros como en segundos platos. En muchos casos se convierte en la solución de emergencia a la hora de preparar un menú rápido, por sus infinitas posibilidades. Desde el huevo pasado por agua hasta los huevos trufados, pasando por la crema pastelera, la salsa mayonesa o la típica tortilla española, la dieta mediterránea ha contado siempre con este alimento por su versatilidad y su gran aporte nutricional. No sólo tenemos huevos de gallina, los hay de pato, oca, gaviota, avestruz e incluso de tortuga, y todos ellos son alternativas culinarias válidas, sabrosas y nutritivas. Os recordamos que todas las recetas de éste libro y cualquier receta que

estés buscando, la podrá encontrar en tu web de cocina: Recetasnet.net

César Tapia


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Tortillitas de camarones Ingredientes: -1 vaso de camarones -1 vaso de harina de trigo -1 vaso de harina de garbanzos -1 cebolla muy picada -1 puñado de perejil picado -1 chorrito de aceite de oliva -1 pizca de sal Instrucciones de elaboración: En un bol, mezcla los dos tipos de harina con una pizca de sal. Ahora se va añadiendo el agua poco a poco mientras se bate con las varillas. Una vez se obtenga una masa suave y homogénea, incorporar el resto de ingredientes, mezclar bien y deja reposar en el frigorífico durante un par de horas. Cuando la masa de las tortillitas ya haya reposado, se va vertiendo cucharadas de la misma en una sartén con un dedo de aceite muy caliente. Dales la vuelta con una espumadera para dorarlas por la otra cara. Escurrir bien y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Emplata las tortillitas y acompaña con una vinagreta de verduras.


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Tortilla de espárragos trigueros Ingredientes: -1 puñado de espárragos silvestres -4 huevos -1 pizca de sal -60 cc de aceite Instrucciones de elaboración: Trocear los espárragos con las manos, uno a uno, desde la yema hasta llegar a la parte que ofrezca resistencia para romperse, quedándonos así sólo con la parte tierna y desechando la dura. Lavarlos y escurrirlos. Echarlos a una sartén con aceite, sazonar y freír a fuego lento. En un cuenco batir los huevos, con una pizca de sal e incorporar los espárragos. Calentar aceite en una sartén y cuajar la tortilla.


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Tortilla de canónigos y piñones Ingredientes: -80 gr. de canónigos -30 gr. de piñones -4 huevos -1 cucharada de aceite -1 pizca de sal -6 tomates cherry Instrucciones de elaboración: Lavar y secar los canónigos. Poner aceite en una sartén, echar los canónigos, sazonar y freír a fuego lento. Cuando ya casi estén añadir un puñadito de piñones y dar una vuelta al conjunto. Batir los huevos con un poquito de sal, añadir los canónigos y los piñones fritos. Poner más aceite, si es necesario, en la sartén y cuajar la tortilla. Poner la tortilla en el plato a servir, tostar unos pocos piñones y echar por encima de la tortilla. Cortar en forma de cruz los tomates cherry, sin llegar a partirlos del todo, sazonar y adornar con canónigos crudos


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Huevos a la criolla Ingredientes: -6 huevos -6 diente de ajo -1 cabeza de cebolla -1 taza de puré de tomate -1 cucharadita de sal -1 pizca de orégano -1 ramito de cilantro -1 taza de agua -1 chorrito de aceite de oliva Instrucciones de elaboración: En un recipiente sofreír la cebolla y el ajo. Después agregar el orégano, el ramito de cilantro y el puré de tomate. Una vez todos estos ingredientes se hayan sofito por al menos 3 minutos, agregar el agua y la sal y dejar a que empiece a hervir, cuando este proceso comience, ir agregando uno a uno los huevos, tapándolos y dejándolos cocinar en fuego medio hasta que se haya evaporado toda el agua y listo para comer (se puede acompañar con rodajas de pan o arroz blanco).

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Huevos lesos o tontos Ingredientes: -500 gr. de pan rallado del día anterior -2 huevos -3 diente de ajo -500 cc de leche -1 ramito de perejil picado -130 cc de aceite -1 pizca de sal Instrucciones de elaboración: Desmigar el pan y remojarlo con la leche, una vez remojado, se escurre bien, apretándolo con la mano. Añadimos los huevos, los ajos y el perejil picado, la sal y mezclar todo de forma que quede una masa suave, que con la mano se pueda formar una bola. Hacer porciones con ayuda de una cuchara y se va friendo en aceite caliente. Es conveniente echar pocas porciones cada vez para evitar que la temperatura del aceite baje súbitamente. Una vez fritos, se espolvorean con perejil picado finito.

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Huevos escalfados Ingredientes: -4 huevos -120 gr. de jamón serrano -1 pizca de sal -1 pizca de pimienta -1 ramito de perejil Instrucciones de elaboración: Forrar un cuenco con papel film. Poner un poco de perejil troceado, unos trocitos de jamón, cascar un huevo en el centro, salpimentar y cerrar con hilo de bramante, formando un paquetito. Poner agua en una cacerola amplia y cuando empiece a hervir, incorporar los paquetitos cuidadosamente para que no se rompan y cocer a gusto del comensal. Sacar con la ayuda de una espumadera, desatar con cuidado el bramante y servir.


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Magdalenas de tortilla de patatas chips Ingredientes: -1 bolsa de patatas fritas -4 unidad o pieza de huevos Instrucciones de elaboración: Batir los huevos. Añadir las patatas fritas estrujadas y mezclar. Distribuir en moldes para magdalenas forrados con papel rizado y meter en el horno a 160º centígrados hasta que veamos que cuaja el huevo. No pasarse con el tiempo de horneado para que no queden excesivamente secas.


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Pizza socorrida Ingredientes: -1 huevo -2 cucharadita de harina -2 lonchas de jamón cocido -1 pizca de orégano -2 anchoas en aceite -1 cucharada de queso rallado -2 cucharadas de tomate frito o ketchup -1 cucharada de aceite -1 pizca de sal Instrucciones de elaboración: Batir bien el huevo junto con la harina y un poco de sal. Poner aceite en una sartén y volcar el batido. Cuando empiece a cuajar, agregar por encima el jamón cortado a tiras mezclado con el tomate y las anchoas. Cubrir con el queso rallado, y un poco de orégano. Darle la vuelta, con la ayuda de un plato, y dejar al fuego unos minutos más para que se derrita el queso y se haga un poco por la parte de arriba. Voltear sobre el plato y servir.


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Croquetas de huevo

Ingredientes: -6 huevos cocidos -2 huevos crudos -4 cucharadas de harina -1 decilitro de leche -1 cucharada de mantequilla -1 pizca de sal -50 gr. de pan rallado -150 cc de aceite -1 pizca de nuez moscada -1 pizca de pimienta Instrucciones de elaboración: Pelar los huevos cocidos y cortarlos a lo largo, en cuartos. Para preparar la bechamel, poner en un cazo la mantequilla, cuando se derrita añadir la harina fuera del fuego, removerlo con cuchara de madera y devolverlo al calor. Añadir la leche, previamente calentada, sin dejar de dar vueltas. Cocerlo cinco minutos a fuego medio. Añadirle un pellizco de nuez moscada y pimienta. Con la ayuda de dos cucharas bañar cada trozo de huevo en la bechamel hasta que se frían. Rebozarlo con huevo batido y pan rallado y freírlo en aceite abundante. Truco: añadir queso rallado a la bechamel.


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Flanes de surimi Ingredientes: -3 huevos -200 cc de leche -3 palitos de surimi -1 pizca de sal común -1 pizca de sazonador Toque Italia -3 tomates cherry -1 pellizco de germinados de col roja -1 cucharada de maíz en conserva -5 ramita de cebollino -1 pizca de sal Maldon Instrucciones de elaboración: Echar en el vaso de la batidora los huevos, la leche, la sal y el sazonador y batir. Deshilachar el rusimi y mezclar con el batido. Verter en moldes para magdalenas o en flaneras individuales y cocer en el horno al baño de María, a 200º, hasta que cuajen los flanes. Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañados de los tomates sazonados con sal Maldon y adornados con el cebollino, el germinado de col y unos granos de maíz.


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