Estudio de Mercado y Estudio Tecnico FEPI

8/18/2019 Estudio de Mercado y Estudio Tecnico FEPI

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Carne Seca “La Sierra”

Logotipo

Misión

Fabricar y comercializar productos de excelente calidad, cuidando cubrir las

necesidades y expectativas de nuestros consumidores, con el compromiso firmede servirles con dignidad y eficacia, soportando esto en una cultura organizacional

basada en: calidad, servicio y profesionalismo.

Visión

Consolidarnos como empresa líder en la elaboración de carne Seca, diversificar

más nuestro mercado ya sea en el ámbito local como nacional, ofreciendo

productos de la más alta calidad estando siempre abierta a la innovación y meora

de los mismos en toda su cadena productiva.

Valores

!esponsabilidad, "onestidad y disciplina.

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Estudio del Producto

Características del Producto

Por su uso:

#l producto se clasificará por su uso como de consumo final, ya $ue al cliente se le

brinda un producto de alta calidad y un secado artesanal $ue es de carne seca,

$ue cubre una necesidad para los consumidores.

Por su efecto:

%uestro producto se considera como un producto igual o existente en el mercado

ya $ue la competencia manea una variedad de carne seca pero con un secado

diferente.

Relación precio/peso:

&a densidad de nuestro producto es baa, ya $ue no es factible desplazar nuestro

producto a otra parte del país manteniendo el mismo precio.

Su normatiidad sanitaria! t"cnica # comercial:

%orma oficial mexicana %'()*+)SS-+)**+, productos y servicios. /roductos

cárnicos procesados. #specificaciones sanitarias. (0todos de prueba.

#sta %orma 'ficial (exicana establece las especificaciones sanitarias $ue deben

cumplir los productos cárnicos procesados.

1 Norma ofcial mexicana NOM-213-SSA1-2002, publicada en Julio de 2005 yconsulada en !ebrero 201"#$p%&&'''#salud#(ob#mx&unidades&cdi&nom&213ssa102#$ml

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Estudio de Mercado

$n%lisis de la &emanda

Clasificación de la demanda

En relación a las necesidades 'ue cu(re:

1emanda de bienes no necesarios. 2a $ue se deriva de una necesidad creada

artificialmente, por gustos o preferencias. #n este caso es un producto $ue no es

vital para vivir por eso se clasifica un bien no necesario.

En relación a su temporalidad:

1emanda continua. 2a $ue su consumo no está relacionado con los periodos del

a3o, ni a la estacionalidad, por el contrario la demanda se eerce de forma

permanente.

&e acuerdo a su destino:

1emanda Final. 2a $ue venderemos el producto ya listo para ser consumido.

&e acuerdo a la estructura del mercado:

1emanda insatisfec"a o potencial. #xiste el potencial para entrar en ese mercado

y cubrir la demanda.

)rea del Mercado

%uestro establecimiento tentativamente estará ubicado en -v. 1e &as 4orres y

5lvd. 6aragoza, en la Colonia 7alle 1orado, Ciudad 8uárez, C"i"ua"ua, (0xico.

#sta zona es muy transitada y cuenta con un gran crecimiento económico ya $ue

existe gran variedad de establecimientos de diferentes tipos alrededor.

*(icación:

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&eterminantes de la &emanda

+ama,o # crecimiento de la po(lación:

Seg9n datos del censo de población y vivienda *+ del %#; consultados en

*+< Ciudad 8uárez cuenta con +,*,++ "abitantes, con una relación de ==.=

"ombres por cada + mueres y una edad mediana de *> a3os *.

-%(itos de consumo:

Seg9n encuestas realizadas en norte del país específicamente en Ciudad 8uárez

el consumo de carne seca es algo muy com9n para la población, a menudo la

gente la consume ya sea sola, con salsa y limón, incluso algo com9n es comerla

acompa3ada con Clamato? y@o cerveza. Con una frecuencia de consumo en su

mayoría de una vez al mes.

.ustos # preferencias:

2 )enso de *oblaci+n y iienda .N/. 2010 )iudad Jure$p%&&'''3#ine(i#or(#mx&sisemas&mexicoci4ras&de4aul#aspx

http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspxhttp://www3.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx


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Seg9n las encuestas realizadas el *A de los encuestados tienen un nivel de ingresos de menos de B+ pesos

a la semana, el A de entre B+ y B* y el otro +A restante superan los

B* pesos de ingreso semanalmente. /or lo tanto no podemos dar un precio

elevado a nuestro producto.

Precios:

Seg9n las encuestas realizadas el >A estarían dispuesto a pagar la cantidad deB* pesos por un pa$uete de carne seca de *> gramos $ue es el gramae com9n

en los productos de la competencia.

$n%lisis de la 0ferta

Clasificación de la oferta

#l tipo de oferta de nuestro producto es competitiva ya $ue entramos a un

mercado donde ya existen más oferentes, ofreciendo un producto diferente al de

los demás.

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&eterminantes de la 0ferta

1mero de oferentes en Ciudad 2u%re34:56 $groindustrial del norte s6 de por de R6L de C6V6

/!7-1- C-!!6-& =D>F!-CC'%-(#%4' 7&&- !#S1#%C-& 1#& !#-& C./. *

CEE-E-, 8G!#6, 8G!#6

76 Carne Seca

-7#%1- 4#C%'&H;C' DD>

C'&'%- C-(/#S4!# 7!!#2#S C./. *

CEE-E-, 8G!#6, 8G!#6

$n%lisis de Precios

Seg9n el análisis de precios $ue "icimos a los precios de los productos de nuestracompetencia directa los cuales producen en esta ciudad encontramos $ue el

precio promedio es de B pesos por un pa$uete de carne seca de *> gramos.

3 6irecorio /sad7sico Nacional de 8nidades /con+micas$p%&&'''3#ine(i#or(#mx&sisemas&mapa&denue&

"

http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mapa/denue/http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mapa/denue/


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*roducor

Minorisa

)onsumi

dor

&os precios de la competencia son los siguientes:

Marca Gramos Precio

La Va'uita feli3 *> gr B*>

Mac9aca de 2u%re3 *> gr B>Rodeo *>gr B

/or lo cual nosotros establecemos $ue el precio promedio al cual nosotros

daremos nuestra carne sería de B.

$n%lisis de Comerciali3ación

Canales de &istri(ución

#l canal de distribución será de nosotros como productores "acia los

intermediarios $ue serán $uienes lo llevan "asta el consumidor final,

encargándonos de llevar el producto desde nuestro almac0n "asta el punto de

venta.

-%(itos de compra del consumidor:

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#l >


9/31

Se encuestaron a > personas al azar entre los días 8ueves y &unes N de

Febrero del a3o *+1=>

12>">

Edad

1= - 25 a?os 2" - 35 a?os

3" - 50 Ms de 50

#l a3os, mientras $ue el +NA sonde entre *< y > a3os, el +*A entre < y > a3os, mientras $ue solo el a3oso más.

5=>

2>

Género

Masculino !emenino

#l >NA de las personas encuestadas fueron del sexo masculino, mientras $ue el *Afueron del femenino.


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52>3>

1>

¿Cuál es su nivel de ingresos semanal?

Menos de @1000 @1000 - @2000 Ms de @2000

#l >*A de los encuestados tiene un nivel de ingresos semanal de menos de B+pesos, el A de entre +A y *A y solo el +A tiene ingresos semanales $uesuperan los B* pesos.

92>

2=>

¿Consume carne seca?

S7 No

#l D*A de las personas encuestadas afirman consumir carne seca, mientras $ue el *NAdicen no consumirla.

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1=>

5">

2">

¿Con qué frecuencia consume carne seca?

8na -e a la semana 8na -e al mes

Ora

#l >


12/31

#l


13/31

#l >


14/31

5>

1=>

2=>

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un paquete de carne seca (2 gramos!?

@20 pesos Menos de @20 Ms de @20

#l >A estaría dispuesto a pagar la cantidad de B* pesos por un pa$uete de carne seca,el *NA más de B* y el +NA menos de B* pesos.

3>

5">

10>

¿En qué lugares acostumbra comprar carne seca?

Supermercado ;ienda de auoser-icio

Ora

#l >


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10>

¿Compraría una nueva marca de carne seca "ec"a artesanalmente en Ciudad #uáre$?

S7 No

#l =A respondieron $ue si comprarían una nueva marca de carne seca "ec"aartesanalmente en Ciudad 8uárez, mientras $ue solo el +A respondieron $ue no.

Estudio +"cnico

Estudio de Materias Primas

Características! Propiedades # Cantidad ecesaria

56 Materia Prima:

> Mg de Carne

Cortes de carne de res, específicamente lomo de falda de res. 1eben ser cortes de carne magros es decir, delgados y sin grasa. Cortes de carne fresca. #n tiras.

D.> Mg de Sal

Sal marina. ;ranos finos y gruesos.

D.> Mg de /imienta

/imienta negra. /imienta molida.

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76 Materiales industriales:

Sazonadores

Salero acero

/imentero acero

!acMs para almac0n

/oste de *. mm DQ=mm Capacidad * Mg@capa (aterial acero laminado en frio

* (esas acero inoxidable

(edida de +.


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Cuc"arones

-cero inoxidable. (edida de N cm. (ango de madera.

+> 4apaderas aluminio para las c"arolas

Serán de acero inoxidable - la medida de las c"arolas

46 Materiales $uiliares:

+ Computadora de escritorio:

(odelo: E/ RindoLs N.+ /antalla de +N.> pulgadas

+ Caa registradora:

-gilidad y control de los procesos de facturación, así como aperturas y

cierres de caa, o control de stocMs para evitar roturas. -giliza tareas administrativas como el registro de facturas, control de

clientes, contabilidad Se agiliza el tiempo de espera del cliente. -demás de meoras en la agilidad y eficacia del trabao, la instalación del

4/7 meora la imagen del comercio. &os 4/7 incorporan perfiles de usuario para evitar la modificación de ticMets

y la desaparición de artículos en stocM.

+ (icroondas

(icroondas para el comedor de personal.

+ (esa y sillas

1e madera. /ara el comedor del personal.

+ 5olsas plástico con eti$ueta impresa

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#mbalae para alimentos (edida de + cm largo T + cm anc"o

+ Selladora de plástico

(edida de > cm

86 Sericios: &uz -gua nternet ;as %atural

&isponi(ilidad # Condiciones de $(astecimiento

%uestras principales materias primas serán los cortes de carne de res, la sal y la

pimienta, así como c"arolas, pinzas para carne, cuc"arones y materiales

auxiliares para el empa$uetado, bolsas de plástico y eti$uetas de la marca. Con

estos materiales no tenemos problemas de disponibilidad ya $ue actualmente

existe una amplia oferta en distintos lugares.

&os proveedores de los materiales serán: Carnicería &os Sauces en los cortes decarne de res, sal y pimienta, y Ralmart y SamUs Club para nuestros materiales

industriales y auxiliares

Locali3ación de Materias Primas

#scogimos a nuestros proveedores en base a sus precios ya $ue creemos son los

más convenientes para nuestro negocio y se ubican dentro de la ciudad.

Los Sauces Carnicería: Calle /uerto /alos V+N>, &os 5ravo. Ciudad:

8uárez, C"i"ua"ua. ;almart: -ve. de las 4orres +>D+ /ar$ue ndustrial -ntonio 8. 5erm9dez,

8uárez, C"i"ua"ua. Sam, Col. /artido glesias, Cd.

8uárez, C"i"ua"ua.

1=


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Locali3ación del Pro#ecto

$n%lisis de Macro locali3ación

#n el ámbito macro, nuestra ubicación será en Ciudad 8uárez, C"i"ua"ua, (0xico,

se eligió esta ciudad por diversos factores, uno de ellos es, la cultura, siendo la

carne seca un "ábito com9n de consumo del %orte, área donde nos encontramos,

además el alcance a la gran cantidad de proveedores, permitiendo diversificación,

y escoger al $ue meor se adapte a las necesidades.

$n%lisis de Micro locali3ación6

&ocalización: &a localización de la planta de proceso, debe ser accesible para

estar en mutuo y estrec"o contacto con los proveedores y minoristas, con el fin de

agilizar las rutas de distribución de la carne seca.

nfraestructura: &a infraestructura de la planta donde procesaremos la carne seca,

debe estar en buenas condiciones y prestarse para la fácil movilidad interna encuanto a la ma$uinaria y materia prima.

/recio: #n cuanto al precio se busca $ue sea económico en relación al tama3o del

terrero y la ubicación.

Servicios: &a planta debe contar con acceso a los servicios p9blicos básicos como

lo son 1renae, &uz, ;as natural Jde gran importanciaK, tel0fono e internetK ya $ue

estos son indispensables para la funcionalidad de los procesos.

1ise3o de interior: #l dise3o de interior debe estar acorde a los planes de la

empresa, en como distribuirá su lay)auto, además debe prestarse para una posible

ampliación interna de las plantas de proceso, para así evitar un desembolso

mayor.

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M"todo para determinar la locali3ación del pro#ecto

Criterios6 Ponderación6=ld6

>arago3a! $6Las +orres

Resultado=ld6 Manuel.óme3 Morín

Locali3ación 7?@ A 767B A

nfraestructura 7B@ D 7

Precio Renta 7B@ 5? 4

Sericios 5?@ 5? 5 A&ise,o interior 7?@ A 56D 5?

Selección 5?6B

Mapa de la locali3ación del lugar

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-v. 1e &as 4orres y 5lvd. 6aragoza, V< en la Colonia 7alle 1orado, Ciudad

8uárez, C"i"ua"ua, (0xico.

+ama,o de Pro#ecto

Capacidad de /roducción

&a capacidad de producción $ue utilizaremos en nuestro producto la podemosdefinir como la capacidad empleada o utilizada ya $ue es la producción logradaconforme a las condiciones $ue dicta el mercado, nuestra producción se basaraen conforme a los pedidos $ue las tiendas de autoservicio.

4omando en cuenta $ue el "orno cuenta con una capacidad de < Milos y el tiempode cocción oscila entre los * y minutos nuestra capacidad producida es lasiguiente:

• + Milo e$uivale a +;r. &o cual indica $ue por cada Milo obtendremos bolsas de carne de *> gr.

• #l tiempo de producción de la carne será de D de la ma3ana a * de la tardelo cual e$uivale a D "oras de producción.

• Se trabaaran < días de la semana

-ora D&ía ><Semana <Mes +,$,o *,*><Capacidadm%ima anual

*,*><

!ecursos "umanos

#n el área de producción de la carne seca se contara con * personas las cualesse encargaran de sazonar la carne, meterla al "orno y empa$uetarla.

/ara el área de ventas tendremos una persona $ue se encargue de realizar lascompras de las materias primas, además $ue esa persona encargada de llevaracabo las ventas a nuestros clientes. Contando con el apoyo de un repartidor elcual será el encargado de "acer llegar los pedidos de carne a los clientes.

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/ara la limpieza y el mantenimiento del establecimiento se contara a una persona,la cual se encargue de ello.

Se contara además con un supervisor el cual se encargara de supervisar $ue elproceso de producción se lleve adecuadamente así como en las demás áreas dela empresa

Contando con un gerente de planta el cual se encargara de todos los asuntosadministrativos y fiscales de la organización.

ngeniería de Pro#ecto

&escripción del Producto

%uestro establecimiento de carne seca ofrecerá el producto ya terminado yprocesado tradicionalmente con las siguientes características:

Carne Seca: &a carne será un corte sobre la falda anterior y posterior de la res y

este corte será llamado 5istec de falda este será un corte +A magro Jlibre

grasaK $ue facilitara el secado de la carne. &a carne seca tendrá un proceso de

secado en má$uina, es decir pasara por un proceso de calor "asta $ue la carne

tenga el secado perfecto. &a carne estará libre de conservadores, los 9nicos

ingredientes $ue llevara serán sal y pimienta y el calor de la má$uina. &a carneuna vez secada será empa$uetada en una bolsa de plástico $ue contendrá *>

gramos de carne, vendrán las especificaciones nutricionales y en la eti$ueta

vendrá de la marca y logotipo de la empresa.

Procesos de Producción

$n%lisis de las tecnologías disponi(les

/ara la elección de la ma$uinaria y e$uipo a utilizar en el proceso de la carne

seca, se consideraron a$uellos proveedores $ue manean precios económicos y

accesibles, así como las $ue se adaptan a las dimensiones de la planta,

presentando modelos de dimensiones reducidas.

/ara el secado de la carne utilizaremos un "orno a"umado de la marca Reston

importado un soporte t0cnico a sus clientes, y complementa su servicio mediante

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la instalación del e$uipo. 4ambi0n utilizaremos un cuarto frio sellado de la marca

4orrey.

#n las basculas a utilizar para marcar el gramae de los pa$uetes de carne seca,

nos decidimos por la marca basculas nuevo león, debido a $ue manean un dise3o$ue es muy novedoso, así como de $ue presenta la opción de programarse a

cierta unidad, para una mayor rapidez en el proceso, incluyendo su tama3o lo cual

nos beneficia en el proceso de empa$uetado, permiti0ndonos factibilidad, sin

representar dificultad en cuanto a espacio físico.

&a selladora a calor, con la $ue se sellan los pa$uetes de carne seca, es de la

marca &%' debido a $ue su presentación es de empleabilidad más factible,

debido a $ue se utiliza el pie y no la mano para baar la palanca, como lo es enotras presentaciones de la misma marca, esto permite ser más productivo en el

desempe3o de la actividad, debido a $ue el proceso de tener $ue utilizar ambas

manos para suetar los pa$uetes de carne seca y el pie para $ue la ma$uina

emplee su función, es meor.

#$uipo de reparto, una /icM up %issan *+< de transmisión estándar, ad$uirida de

agencia (exicana, se escogió este modelo a $ue es el ve"ículo idóneo para

transportar la carne seca, ya $ue cuenta con caa)almac0n, ideal para transportede artículos, su gasto económico de combustible, nos permite un a"orro en cuanto

a gastos de venta, además de $ue su coste de reparación es el más económico

por parte del proveedor, y prueba tener el meor rendimiento sobre las marcas

alternativas en el mercado, como lo es la Ford !anger del mismo a3o >.

+ipos de sistemas de producción

%uestro sistema de producción es secuencial y automatizado, ya $ue la

elaboración de la carne seca sigue un proceso de transformación para pasar de

ser materia prima a producto terminado, el proceso es inflexible, la omisión de

5 $p%&&'''#auolo(ia#com#mx&2015&0=&2"&nissan-np300-201"-desde-1=


24/31

pasos del proceso no es aceptable, en caso contrario se generarían p0rdidas en

las materias primas.

&iagrama de fluFo

2


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#l proceso $ue llevan a cabo los clientes es:

+. %uestro cliente nos levanta un folio u orden de producción con los

re$uerimientos de compra Jcantidad de pa$uetes y fec"a límite de entregaK

todo esto vía internet.*. #n caso de no lograr abastecer al cliente, se levanta a la orden de producción y

se pasa al operario $ue se encarga de .la obtención de materias primas y

secado por parte de su respectivo almac0n.. #l operario comienza la preparación de la carne, y la acomoda en las parrillas,

para continuar encendiendo la ma$uinaria para el secado de la carne.. na vez seca la carne se retira de las parrillas y se coloca en lo recipientes

para pasarla al área de empa$uetado.>. 2a en el área de empa$uetado, el operador a cargo, comienza a llenar los

empa$ues de carne seca, los pesa, los sella y los acomoda en las caas.


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&escripción del Proceso Seleccionado

Secuencia de operaciones

'btención de materia prima

%uestra materia prima, nos la "ace llegar el proveedor de cada producto, a la sede

de nuestro centro de operaciones, de manera, $uincenal, el fluo $ue lleva la

materia prima desde $ue entra a la empresa es, entrar por la puerta para

proveedores y de emergencia, localizada en la parte trasera de la planta, para

seguir "asta el cuarto frio, donde se resguarda las carne cruda, y en el área de

secado se almacenan los condimentos $ue contiene la carne seca.

Fase de secado

&a carne cruda, pasa del cuarto frio al área de secado, donde se dea fuera por

"oras para su congelación y es depositada en los insertos de aluminio colocados

sobre la mesa de taller, para comenzar a condimentarla con el sazonador manual,

una vez condimentada, el operador con las pinzas para carne, comienza a colocar

la carne cruda en las parrillas para $ue comience el secado. na vez realizado

este proceso, la carne seca ya está lista, se coloca en los insertos de aluminio y se

pasa al área de empa$uetado.

Fase de empa$uetado.

na vez la carne seca se encuentra en esta área, el operador comienza a

preparar los pa$uetes de plásticos, ya con sus eti$uetas establecidas

anteriormente, para empa$uetar la carne seca, y comienza colocando el empa$ue

vacío sobre la báscula, para comenzar a depositar carne seca en bruto con las

pinzas para carne, "asta conseguir el gramae extracto con la ayuda de la báscula,

una vez realizado este paso, se prosigue a el sellado, donde la ma$uina se

encuentra en la misma área, y comienza insertando el extremo abierto del pa$uete

2"


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sobre la boca de la má$uina, y una vez centrado el empa$ue, con la ayuda del pie

presionando el pedal, se cierra la boca de la má$uina, sellando el pa$uete de

carne seca, para así finalizar el proceso de empa$uetado.

Fase de almacenamiento

2a terminado el empa$uetado, se comienzan a agrupar N sobres en una caa de

cartón y se colocan en los racMs, llevando un orden de primeras entradas 9ltimas

salidas, para así proseguir con su distribución.

&a distribución comienza a las sucursales $ue "an solicitado la orden de compra,

esta distribución es por parte de una persona encargada de esta tarea y con el

ve"ículo de reparto.

&istri(ución de la planta

29


28/31

50 M

1= M

25M

2=


29/31


30/31

.ERE+E#ste puesto se encargara de todo lo relacionado a

administrar los recursos de la empresa, planear, organizar,

dirigir y controlar las actividades y procesos.

S*PERVS0RComo su nombre lo indica su trabao será supervisar $ue se

est0 realizando bien el proceso de la carne y $ue todos los

materiales est0n listos para su elaboración.

M$+EME+0#sta persona se encargara de mantener en óptimas

condiciones el área de trabao y la ma$uinaria.

0PER$&0RES

Serán dos personas trabaando directamente en el proceso

de la elaboración de la carne.

VE+$S/C0MPR$S#l trabao de este departamento será buscar los

proveedores de carne y de las materias primas $ue meor

convenga así como tambi0n ofrecer la carne en los distintos

establecimientos de la ciudad, ya sea tiendas de abarrotes,

supermercados, tiendas de autoservicio etc.

REP$R+&0R

Su trabao es llevar el producto "asta donde estan los

distintos clientes $ue tenga la empresa.

mpacto $m(iental

%o se afecta de manera directa el ambiente en el proceso de producción pero, al

usar empa$ues de plástico esto implicaría un gran impacto ambiental.

30


31/31

Consecuencias $m(ientales

#l empa$ue generará problemas ambientales a modo de $ue en el caso de $ue no

sean biodegradables y en un futuro tener problemas extremos de cambios

climáticos como derivado del mismo.

HCómo podremos reducirloI

saremos empa$ues "ec"os de material biodegradable $ue en comparación a las

bolsas de polietileno de baa densidad $ue tardan + a3os en degradarse y + a3os en "acerloD, reduciendo en gran medida el impacto

ambiental de nuestro producto.

" D)uno iempo arda en de(radarseE $p%&&casaeco$abiada#com&cuano-iempo-arda-en-de(radarse&

9 DFuG es biode(radableE $p%&&elblo(erde#com&Hue-es-biode(radable&)onsulas$ec$as el 1 de Maro de 201"
http://casaecohabitada.com/cuanto-tiempo-tarda-en-degradarse/http://casaecohabitada.com/cuanto-tiempo-tarda-en-degradarse/http://elblogverde.com/que-es-biodegradable/http://casaecohabitada.com/cuanto-tiempo-tarda-en-degradarse/http://casaecohabitada.com/cuanto-tiempo-tarda-en-degradarse/http://elblogverde.com/que-es-biodegradable/

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