FORMULACIN, ELABORACIN Y EVALUACIN DE UNA MEZCLA ALIMENTARIA EN POLVO A BASE DE AISLADOS PROTEICO DE TARWI (Lupinus mutabilis Sweet), CAIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) Y QUINUA (Chenopodium quinoa Wild)

FORMULACIN, ELABORACIN Y EVALUACIN DE UNA MEZCLA ALIMENTARIA EN POLVO A BASE DE AISLADOS PROTEICO DE TARWI (Lupinus mutabilis Sweet), CAIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) Y QUINUA (Chenopodium quinoa Wild)Lima, Abril del 2015

Objetivos de Desarrollo del Milenio

Objetivo 1: Erradicar la pobreza extrema y el hambre

Indicador 1.9: Proporcin de la poblacin que no alcanza el nivel mnimo de consumo de energa alimentaria

En la provincia de carabaya 4773 son el nmero de casos de desnutricin crnica infantil (28.4%).

Ollachea representa el (45,1%).DATOS CLAVE13 millones de peruanos (47.5%) no logran cubrir sus requerimientos calorficos proteicos para tener una vida saludable. Puno ocupa el dcimo tercer lugar en desnutricin crnica.Puno suscribi recientemente el compromiso para promover el desarrollo infantil temprano en el marco de la estrategia nacional Incluir para Crecer, con el ministerio de desarrollo e inclusin social (MIDIS), en este asume reducir al ao 2016 de 20% a 15.5% el porcentaje de nios y nias con desnutricin crnica. Objetivo generalObtener una mezcla alimentaria en polvo a base de aislados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), Caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd) con alta calidad protenica

Objetivos especficosObtener aislados proteicos de tarwi, caihua y quinua.Formular y realizar el cmputo qumico proximal de diez mezclas alimentarias que cumplan el patrn FAO.Elaborar la mezcla alimentaria.Determinar los valores biolgicos (PER, VB, DV) de las formulaciones de la mezcla alimentaria escogidas por cmputo aminocidico proximal.Evaluar la aceptabilidad de las dos formulaciones por medio de una prueba afectiva de anlisis sensorial en escala hednica grfica.

Cultivos andinosQUINUA (12,8 A 16% protena) CAIHUA (15,7% protena) TARWI (38 a 50% protena) Repo Carrasco (1992).

Mezcla alimentariaLas mezclas se destinan principalmente a la poblacin infantil en riesgo de desnutricin a fin de cubrir mejor sus necesidades nutricionales. Las mezclas alimenticias para nios deben cumplir algunos criterios:Tener alto contenido nutricional (protenas de alto valor nutricional (aminocidos esenciales), carbohidratos fcilmente digestibles y densidad energtica adecuada)Libre de factores anti utricionales (saponinas, inhibidores de proteasas, oligosacridos, etc.)Tener cereales y cultivos andinos.Acorde al hbito de consumoFcil preparacinVida til alargadaCosto moderado.

Aislado proteicoes la forma comercial ms purificada, que se logran eliminando los polisacridos, oligosacridos y algunos otros componentes ya sea por: hidrlisis y posterior precipitacin, por adicin de cidos minerales, controlando los diferentes parmetros como: el pH, temperatura, solubilidad y otros, que permiten el enriquecimiento de la protena requerida, Bohinski, R. (1976, citado por Callisaya A. y Alvarado J. 2009).

DISEO EXPERIMENTAL DE LA INVESTIGACIN

GRACIASCONCURSO DE BECASPARA JVENES INVESTIGADORES - SEPIA XVIBecaria SEPIA XVIContacto: Beatriz.acsos@gmail.com