21
1 Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014

Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

  • Upload
    others

  • View
    2

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

1

Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας

2014

Page 2: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

Μήνυμα Διευθύνοντος Συμβούλου, Ανδρέα Μεταξά

«Η δύναμη της ομάδας, η σκληρή δουλειά καιη δέσμευση για αειφορία»

Ο παρών Απολογισμός Αειφορίας 2014 περιγράφει αναλυτικά όλα τα πεπραγμένα

του Creta Maris σε όλους τους τομείς που θεωρούνται άξονες Αειφορίας, δηλαδή

το Περιβάλλον, οι Εργαζόμενοι, η Κοινωνία και η Αγορά.

Τα πεπραγμένα αυτά συντελέστηκαν με βασικό τροχό την ομάδα του ανθρωπίνου

δυναμικού του ξενοδοχείου. Όλοι μαζί καταφέραμε να αποδείξουμε για μία ακό-

μη φορά, στην πράξη, τη δέσμευσή μας στην Αειφορία, κερδίζοντας με αυτόν τον

τρόπο τα πολλαπλά οφέλη που αυτή προσφέρει.

Με την απόφασή μας να λειτουργήσουμε στα πλαίσια της βιώσιμης ανάπτυξης,

καταφέραμε να δημιουργήσουμε την απαραίτητη αρμονία μεταξύ της οικονομικής

μας ανάπτυξης, του ανθρώπου και του περιβάλλοντος. Δημιουργήσαμε κατ’ αυτόν

τον τρόπο αμοιβαίο όφελος τόσο για την εταιρεία, όσο και για την κοινωνία όπου

δρούμε και εργαζόμαστε.

Στις σελίδες που ακολουθούν θα έχετε τη δυνατότητα να ανατρέξετε σε όλες τις

δράσεις και ενέργειες που πραγματοποιήσαμε με σκοπό τη δημιουργία καλύτερων

συνθηκών εργασίας, την παροχή βελτιωμένων υπηρεσιών φιλοξενίας, την προ-

στασία του περιβάλλοντος, την ενημέρωση και ευαισθητοποίηση του κοινού σε

θέματα οικολογικής φύσεως αλλά και τη μέγιστη δυνατή βιώσιμη λειτουργία μας.

Νιώθω επιτακτική την ανάγκη να δηλώσω πως η σύνταξη και τελική παρουσίαση

της παρούσας αναφοράς αποτελεί έργο όλων των τμημάτων του Creta Maris. Όλοι

μαζί και ο καθένας ξεχωριστά, δουλέψαμε σκληρά ώστε να επιτευχθεί η σωστή

και πλήρως οργανωμένη παρουσίαση του συνόλου των ενεργειών της αειφόρου

δράσης μας. Νιώθουμε πραγματικά υπερήφανοι για όλα όσα καταφέραμε μέχρι

σήμερα, αλλά και εκείνα που δεσμευόμαστε να γίνουν πραγματικότητα στο μέλλον.

Στεκόμαστε μπροστά σας διαφανείς και απόλυτα συνειδητοποιημένοι για τις δράσεις μας αλλά και τους μελλοντικούς μας στόχους.

Καλή ανάγνωση,

Ανδρέας Ν. Μεταξάς

Διευθύνων Σύμβουλος Creta Maris Beach Resort

Μήνυμα από το Διευθυντή του Creta Maris,Νίκο Βλασιάδη

«Ο καλύτερος τρόπος να το ζήσεις,είναι να δουλέψεις για αυτό»

Αειφόρα δράση, παροχή κρητικών – παραδοσιακών υπηρεσιών, ιδιόκτητες καλλιεργούμενες εκτάσεις, παραγωγή βιολογικών προϊόντων και γευμάτων, βιώσιμη πρακτική κηπουρικής, συνεχής συνεργασία με την κοινότητα και ανά-πτυξη σχέσεων αμοιβαίου οφέλους με τοπικές και διεθνείς αγορές. Όλα αυτά και ακόμα περισσότερα συντελούν τη φιλοσοφία του Creta Maris και φαίνονται ξεκάθαρα από τη λειτουργία του.

Η παρούσα αναφορά έχει σκοπό να μυήσει τον αναγνώστη σε όλες τις δράσεις του Creta Maris που αφορούν στην αειφορία. Με απόλυτη διαφάνεια αλλά και παροχή των απαιτούμενων αποδεικτικών στοιχείων ο αναγνώστης θα μπορεί να συγκεντρώσει τα απαραίτητα δεδομένα, ώστε να εξασφαλίσει μια πλήρη ει-κόνα της αειφόρου δράσης του Creta Maris.

Ως Διευθυντής, του Creta Maris και έχοντας δουλέψει πάνω από 20 χρόνια σε διάφορες θέσεις στο ξενοδοχείο, θα έλεγα πως ο καλύτερος τρόπος να «ζή-σεις» τη φιλοσοφία του, είναι να δουλέψεις για αυτήν. Όλες οι προαναφερ-θείσες δράσεις μας, δεν θεωρούνται από τους εργαζομένους ως μια επιπλέον εργασία, κάτι που προκύπτει στο πρόγραμμα. Θεωρούνται αναπόσπαστο κομ-μάτι της καθημερινότητάς μας. Έχοντας επίγνωση της σημασίας των δράσεων αυτών για το περιβάλλον, τον επισκέπτη, τον Κρητικό γείτονά σου αλλά και για εσένα τον ίδιο, οδηγείσαι να θες από καρδιάς να τις κάνεις.

Βεβαίως, η οργάνωση είναι σημαντική ακόμη και σε αυτά που κάνουμε με αγάπη. Για αυτό, σχεδιάζουμε και υλοποιούμε τις αειφόρες δράσεις μας προ-σεκτικά και δίνοντας πάντα τη δέουσα σημασία στην λεπτομέρεια. Όπως ένα Ελβετικό ρολόι, που δεν σταματά ποτέ να λειτουργεί, έτσι και εμείς στο Creta Maris ποτέ δεν σταματάμε να εξελισσόμαστε και να σκεφτόμαστε τρόπους να γίνουμε καλύτεροι άνθρωποι και επαγγελματίες.

Βασικό και αναπόσπαστο κομμάτι της επιτυχημένης αειφόρας λειτουργίας του ξενοδοχείου, είναι οι συνεργάτες, προμηθευτές και εργαζόμενοι. Αν όλοι μαζί δεν πιστέψουμε στην αειφορία του τόπου μας, καμία δράση δεν μπορεί να υλο-ποιηθεί. Στο Creta Maris είμαστε περήφανοι για τους συνεργάτες μας, είμαστε περήφανοι για τους προμηθευτές μας και πάνω από όλα είμαστε περήφανοι για εμάς τους ίδιους, τους εργαζομένους του Creta Maris και τη γερή ομάδα που

έχουμε δημιουργήσει!

Νίκος Βλασιάδης

Διευθυντής Ξενοδοχείου Creta Maris Beach Resort

32

Page 3: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

4 5

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1. Δέσμευση για την Αειφορία 5 1.1. Τα δικά μας Συστήματα των Τοπικών Τροφίμων 6 1.1.1. "We do local" 6 1.1.2. Η υγεία του εδάφους 6 1.1.3. H πιστοποιημένη βιολογική παραγωγή μας 7 1.1.4. Τα πιστοποιημένα βιολογικά μας γεύματα 8 1.1.5. H βιώσιμη πρακτική κηπουρικής 9 2. Κοινωνικό-οικονομικός ισολογισμός 10 2.1. Εταιρικές Αγορές 11 2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από την Τοπική & Εθνική αγορά 12 2.2. Σύνολο εργαζομένων 13 2.3. Συνεργασία με την Τοπική κοινότητα 14 2.3. Κοινωνία και Ανθρώπινα Δικαιώματα 15 2.3.1. Πολιτική Ανθρώπινων Δικαιωμάτων 15 2.3.2. Αιμοδοσία 15 2.3.3. Ανοιχτές μέρες σχολείων 16 2.3.4. Τακτικές και εποχικές δράσεις 16 2.3.5. Δωρεές 18 3. Υγιεινή και Ασφάλεια 19 3.1. Πολιτική για την Υγιεινή & Ασφάλεια 20 4. Περιβαλλοντική διάσταση 22 4.1. Περιβαλλοντική πολιτική 23 4.1.1. Περιβαλλοντικές δράσεις 23 4.1.2. Επαγγελματικά καθαριστικά φιλικά προς το περιβάλλον 27 4.2. Ενέργεια 28 4.2.1. Ενεργειακή κατανάλωση του Creta Maris 28 4.2.2. Κατανάλωση νερού 32 4.2.3. Ανανεώσιμη χρήση ενέργειας 35 4.2.4. Αποδοτική χρήση ενέργειας 35 4.3. Απόβλητα 35 4.3.1. Πολιτική διάθεσης τροφίμων 35 4.3.2. Διαχείριση αποβλήτων 35 4.3.3. Ανακύκλωση 36 4.3.4. Χρησιμοποιημένα μαγειρικά έλαια - Βιοκαύσιμα 36 5. Οι σημαντικότερες διακρίσεις & βραβεύσεις στο 2014 37 5.1. Κείμενα & φωτογραφικά αρχεία βραβεύσεων 38 6. Σημείο επικοινωνίας για την Ετήσια Αναφορά Αειφορίας 2014 40 6.1. Φυσικό πρόσωπο, & ηλεκτρονική διεύθυνση επικοινωνίας 40

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1Ο

Δέσμευση για την Αειφορία

Page 4: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

7

1.1.ΤαδικάμαςΣυστήματατωνΤοπικώνΤροφίμωνΗ αγάπη και αφοσίωσή μας στον τόπο μας, στην Κρήτη, είναι δύο από τις πολλές αξίες που έχουμε υιοθετήσει από την αρχή της λειτουργίας του ξενοδοχείου. Οι αξίες αυτές δεν θα είχαν νόημα εάν δεν εφαρμόζονταν και πρακτικά, μέσω της συμβολής μας στην τοπική οικονομία του νησιού. Για τον λόγο αυτό, η λειτουργική μας χρή-ση, και φέτος, σχεδιάστηκε, υποστηρίχθηκε και υλοποιήθηκε βάσει της διαρκώς εξελισσόμενης σχέσης μας με εθνικούς & τοπικούς παραγωγούς και προμηθευτές.Κατά την περίοδο του 2014, για τις ανάγκες της διατροφικής αλυσίδας μας, επικεντρωθήκαμε στην αγορά της Κρήτης σε ποσοστό 42%, ενώ επίσης προσφέραμε κατά 29% στην αγορά της Ελλάδας και 29% στην αγορά του εξωτερικού.

1.1.1. “We do local ”

Το «We do local» είναι ένα νέο πρότυπο που δημιουρ-γήθηκε από τη νεοσύστατη εταιρεία Τοπική Παραγω-γή και Φιλοξενία ΑΕ, σε συνεργασία με την εταιρεία πιστοποιήσεων Cosmocert AE και την εταιρεία Local Food Experts. Το πρότυπο αυτό στηρίζει, αναγνωρίζει και επιβραβεύει άλλα πρότυπα πιστοποίησης συμπερι-λαμβάνοντάς τα στα απαραίτητα κριτήρια πιστοποίησης όπως το Κρητικό Σύμφωνο Ποιότητας, ISO, Travelife, Green Key κ.ά.

Η ιδέα του «We do local», προέκυψε, έπειτα από την αντίληψη ενός ανερχόμενου προβλήματος, σχετιζό-μενου με την συνεχόμενη αύξηση ξενοδοχείων, που άρχισαν να λειτουργούν με πανομοιότυπο ευρωπαϊκό τρόπο. Πιο συγκεκριμένα, η πλειοψηφία των καταλυ-μάτων στην Ελλάδα, και κατ’ επέκταση στην Κρήτη, με την πάροδο των χρόνων, μυήθηκαν σε ένα ευρωπαϊκό τρόπο λειτουργίας, πανομοιότυπο μεταξύ τους, με κα-τανάλωση ξένων προϊόντων. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα ο επισκέπτης ερχόμενος στην Κρήτη ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος να φεύγει δίχως να έχει γευτεί τίποτα από το τόπο που επισκέφτηκε, ο τόπος αυτός με τη σειρά του να χάνει τη μοναδική ταυτότητά του, και η οικονο-μία του τόπου να παρουσιάζει μείωση, λόγω της κατα-νάλωσης ξένων εισαγόμενων προϊόντων.

Στο διάστημα πολλών χρόνων λειτουργίας, το Creta Maris προσφέρει υπηρεσίες στους επισκέπτες του σ’ ένα περιβάλλον κρητικό, παραδοσιακό, οικολογικό και με γνώμονα την στήριξη της τοπικής παραγωγής

και οικονομίας του τόπου. Ο επισκέπτης στο ξενοδο-χείο κατά τις ημέρες διαμονής του ζει μία μοναδική εμπειρία βασισμένη στην ιστορία, στον πολιτισμό και στη διατροφή της Κρήτης.

Αυτή η αυξανόμενη αλλαγή και αποπραγματοποίηση των κρητικών επιχειρήσεων, δημιούργησε στον Ανδρέα Μεταξά, Διευθύνοντα Σύμβουλο του Creta Maris, την ιδέα του «We do local». Η ιδέα αυτή αγκαλιάστηκε από 13 επιπλέον επιχειρηματίες και το 2014 17 συνολικά ξενοδοχεία και 1 πλοίο, υιοθέτησαν τη φιλοσοφία που πρεσβεύει ο θεσμός αυτός και στη συνέχεια πιστοποιή-θηκαν από αυτόν, αποδεικνύοντας τα στήριξη τους στην τοπική κοινωνία και τη διάδοση των τοπικών ηθών και εθίμων στους επισκέπτες του.

1.1.2.ΗυγείατουεδάφουςΤο 2015 έχει ανακηρυχθεί από τον ΟΗΕ ως Διεθνές Έτος της Υγείας των Εδαφών (International Year of Soil Health - http://www.fao.org/soils-2015/en/).

Είναι αναμφισβή-τητη αλήθεια ότι οι περισσότερες σημερινές μέθο-δοι παραγωγής της τροφής δεν προστατεύουν το Έδαφος. Του συ-μπεριφέρονται ως απλό μέσο στήριξης και ως ανεξά-ντλητη πηγή ενέργειας. Το αποτέλεσμα αυτής της συ-μπεριφοράς προκαλεί το ξέπλυμα (υδατική διάβρωση) και την απομάκρυνση με τον αέρα (αιολική διάβρωση) συνολικά 24 δισεκατομμυρίων τόνων χώματος, κάθε χρόνο. Αυτό αντιστοιχεί με 3,4 τόνους για κάθε ενήλι-κο ή παιδί στον πλανήτη, κάθε χρόνο. 30 εκατομμύρια στρέμματα γης μετατρέπονται σε έρημο κάθε χρόνο, ενώ τα χρειαζόμαστε όλο και περισσότερο για την παραγωγή φρέσκιας τροφής. Για να αντιληφθούμε το μέγεθος της πολυπλοκότητας του Εδάφους, αρκεί να αντιληφθούμε ότι για την παραγωγή ενός εκατοστού (1 cm) εδάφους χρειά-

ζονται από 500 έως 1.000 έτη. Το έδαφος όμως, δεν είναι σημαντικό μόνο επειδή είναι η πηγή της τροφής μας. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του κλίματος, εξασφαλίζει καθαρό πόσιμο νερό και υποστηρίζει τη βιοποικιλότητα των φυτών και των ζώων. Η αλλαγή της συμπεριφοράς μας οφείλει να βασιστεί στην άποψη ότι το Έδαφος είναι ένας μη ανανεώσιμος πόρος. Ότι αποτελεί έναν από τους ση-μαντικότερους περιβαλλοντικούς δείκτες μαζί με την Οξύτητα των Ωκεανών. Εμείς όλοι στο CRETA MARIS, διαχειριζόμαστε με γεωτεχνική συνέπεια και σεβασμό όλα τα εδάφη για τα οποία φέρουμε ευθύνη. Από τα μικρά μας ανθισμένα παρτέρια, μέχρι το κτήμα των σιτηρών, από τον υπαίθριο λαχανόκηπο, μέχρι τις εκτάσεις των απαιτητικών χλοοταπήτων. Προσπα-θούμε να «παράγουμε» Έδαφος σε ετήσια βάση αντί να το «καταναλώ-νουμε». Προσπαθούμε να εξηγήσουμε σε όλους και βεβαίως στους επι-

σκέπτες μας ότι η «Ζωή παράγει Έδαφος και το Έδαφος παράγει Ζωή».

1.1.3.ΗπιστοποιημένηβιολογικήπαραγωγήμαςΘέλοντας να προσφέρουμε πάντα τις καλύτερες υπηρεσίες και προϊόντα στους επισκέπτες μας, συνεχίσαμε την ιδιοπαραγωγή τοπικών προϊόντων στις ιδιόκτητες εκτάσεις γαιών μας, οι οποίες είχαν ενταχθεί στο εθνικό & ευρωπαϊκό σύστημα πιστοποιημένων βιολο-γικών καλλιεργειών [καν.834/2007 & καν.889/2008]. Το 2014, παρήγαμε στην πλειοψηφία των προϊόντων διπλάσιες ποσότητες, απαντώντας κατά αυτόν τον τρόπο στην αυξανόμενη ανάγκη των πελατών μας για υψηλής ποιότητας προϊόντα. Επίσης, προχωρήσαμε σε σπορά σιταριού και κριθαριού, τα οποία όταν θεριστούν το 2015, θα επεξεργαστούν στο συνεργα-ζόμενο με το ξενοδοχείο φούρνο για τη πραγματοποίηση δικής μας παραγωγής προϊόντων όπως το ψωμί.

Η βιολογική παραγωγή μας αποτελείται από:• 0,5 στρ υπαίθριο, επισκέψιμο κήπο κηπευτικών• 9,5 στρ αροτριαίες καλλιέργειες [με τοπικές ποικιλίες οσπρίων & σιτηρών]• 1,0 στρ καλλιέργειας εσπεριδοειδών [πορτοκαλιές, μανταρινιές & λεμονιές]• 9,5 στρ καλλιέργειας τοπικών ποικιλιών [κοτσιφάλι, μαντηλάρι] οινοστάφυλων

Προσφέραμε στην τροφική αλυσίδα εφοδιασμού μας:

ΙΔΙΟΠΑΡΑΓΩΜΕΝΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 2014α/α Είδος Μον. μέτρησης Ποσότητα α/α Είδος Μον. μέτρησης Ποσότητα

1 ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ μάτσα 250 11 ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ κιλά 2152 ΒΡΩΜΗ κιλά 85 12 ΞΥΛΑΓΓΟΥΡΟ κιλά 853 ΔΙΚΟΚΚΟ ΣΙΤΑΡΙ κιλά 95 13 ΠΙΠΕΡΙΑ κιλά 1894 ΚΟΛΟΚΥΘΑ κιλά 165 14 ΡΑΔΙΚΙ κιλά 255 ΚΟΛΟΚΥΘΙ κιλά 250 15 ΡΕΒΥΘΙ κιλά 596 ΚΡΕΜΜΥΔΙ μάτσα 325 16 ΣΕΛΙΝΟ μάτσα 1257 ΚΡΙΘΑΡΙ κιλά 95 17 ΣΚΟΡΔΟ μάτσα 1258 ΛΑΘΟΥΡΙ κιλά 65 18 ΤΟΜΑΤΑ κιλά 5709 ΜΑΡΟΥΛΙ τμχ 840 19 ΤΟΜΑΤΑ CHERRY κιλά 12510 ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ μάτσα 1590

Page 5: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

8

Αποτέλεσμα της συνεχόμενης βι-ολογικής ιδιοπαραγωγής των προ-ϊόντων μας, ήταν η δημιουργία γευμάτων με βιολογικά συστατικά [βλ. κατάλογο Α] ή εξ’ ολοκλήρου βιολογικών γευμάτων [βλ. κατάλο-γο Β], τα οποία οι επισκέπτες του Creta Maris, έχουν την αποκλειστι-κότητα να γευτούν στο εστιατόριο «Πίθος». Το εστιατόριο σημείωσε κατά προσέγγιση τη δημιουργία 11.000 βιολογικών γευμάτων, υψη-λής διατροφικής αξίας και ποιότη-τας για το σύνολο του 2014. Ωστόσο,

η αξία των βιολογικών γευμάτων δεν περιορίζεται αποκλειστικά στην εξαιρετική ποιότητα των χρησιμοποιούμε-νων προϊόντων, καθώς ο τρόπος παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής πραγματοποιείται με τρόπο φιλικό προς τον άνθρωπο, την κοινωνία και το περιβάλλον διαδραματίζει εξίσου σημαντικό ρόλο. Η αγάπη μας για την Κρητική κουζίνα με τα αγνά τοπικά προϊόντα και η υπόσχεσή μας απέναντι στον πελάτη και επισκέπτη του τόπου μας, θα συνεχίσουν να αποτελούν τα βασικά μας κίνητρα για τη συνεχή και ολοένα αυξανόμενη ανάπτυξη της τεχνογνω-σίας μας στο συγκεκριμένο πεδίο.

1.1.4. Ταπιστοποιημέναβιολογικάμαςγεύματα

ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΠΙΘΟΣα/α Είδη α/α Είδη

1 ΤΟΜΑΤΕΣ 10 ΑΥΓΑ2 ΚΡΕΜΜΥΔΙ 11 ΠΑΤΑΤΕΣ3 ΠΙΠΕΡΙΕΣ 12 ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ4 ΜΕΛΙ 13 ΣΚΟΡΔΟ5 ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 14 ΠΛΗΓΟΥΡΙ6 ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 15 ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ7 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ 16 ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ 8 ΦΑΒΑ 17 ΣΕΛΙΝΟ9 ΚΑΠΑΡΗ

ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΠΙΘΟΣα/α Είδη α/α Είδη

1 ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΦΑΒΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΚΑΠΑΡΗ

3 ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ

2 ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ ΜΕ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΑΥΓΑ, ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

4 ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΧΟΝΤΡΟΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

[Κατάλογος Α]

[Κατάλογος Β]

1.1.5. HβιώσιμηπρακτικήκηπουρικήςΣε ολόκληρη την ετήσια χρήση συντήρησης και ανάπτυ-ξης του ξενοδοχειακού πρασίνου, δεν χρησιμοποιούμε εντομοκτόνα, μυκητοκτόνα, ζιζανιοκτόνα, ακαρεοκτόνα και χημικά λιπάσματα που ρυπαίνουν τους υδροφορείς με νιτρικά & νιτρώδη άλατα.

Υλοποιούμε σύστημα αερόβιας κομποστοποίησης όλων των οργανικών υλικών που συλλέγουμε από τους κή-πους του ξενοδοχείου [προϊόντα κλαδέματος, ποσότη-τες χλοοταπήτων κ.α] με σκοπό την παραγωγή φυτικού χούμου που ξαναχρησιμοποιούμε για τον εμπλουτισμό των εδαφών.

Αντιμετωπίζουμε τις ασθένειες και τους εχθρούς των ετήσιων & πολυετών φυτών, θάμνων και δέντρων του περιβάλλοντος χώρου με επιτρεπόμενες δραστικές ου-σίες από τον καν.ΕΕ 834/2007 περί βιολογικής γεωργίας.

Εκπαιδεύουμε και συνοδεύουμε τους εργαζόμενους της ομάδας πρασίνου του ξενοδοχείου στις αρχές τις αειφορικής διαχείρισης γαιών και της υγείας του εδά-φους.

9

Page 6: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

10

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2Ο

Κοινωνικό-οικονομικός

ισολογισμός

2.1.1.ΠολιτικήΑγορώνΣτο Creta Maris έχουμε πλήρη επίγνωση της ανάγκης μας να υποστηρίξουμε και να προωθή-σουμε τα τοπικά προϊόντα, διασφαλίζοντας παράλληλα τα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας για τους πελάτες μας. Μέσα από την αγορά των τοπικών προϊόντων, το Creta Maris υποστηρίζει μικρότερες τοπικές εταιρίες και γεωργούς, παρέχει στήριξη στην τοπική οικονομία και επι-τρέπει στους επισκέπτες του να δοκιμάσουν τα υψηλής ποιότητας προϊόντα που προσφέρει η περιοχή. Με την αγορά τοπικών προϊόντων συμβάλλουμε επίσης στη μείωση εκπομπών CO2 και του αποτυπώματος διοξειδίου του άνθρακα, σε σύγκριση με εκείνη από τη μεταφορά των προϊόντων από διεθνείς προορισμούς.

Επισημαίνεται ότι στην περίπτωση νέου ηλεκτρονικού και ηλεκτρολογικού εξοπλισμού οι προμήθειες πρέπει να πραγματοποιούνται, πέρα από το κριτήριο της πιο συμφέρουσας προ-σφοράς, και με βάση την μικρότερη περιβαλλοντική επιβάρυνση του εν λόγω εξοπλισμού.

Ως εκ τούτου, το κριτήριο της περιβαλλοντικής επιβάρυνσης αποτελεί συμπληρωματικό και αναπόσπαστο κριτήριο για την οποιαδήποτε αγορά νέου εξοπλισμού (ηλεκτρονικού, ηλεκτρο-λογικού).

Αναφορικά με τις υπόλοιπες αγορές του ξενοδοχείου, παράλληλα με το κριτήριο της πιο συμ-φέρουσας προσφοράς, οι αγορές προσανατολίζονται σε προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον.

2.1.ΕταιρικέςΑγορές

11

Page 7: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

12 13

2.1.2. ΣυνολικέςεταιρικέςαγορέςαπότηνΤοπική&ΕθνικήαγοράΗ οικονομική συνεισφορά στην τοπική αγορά αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της φιλοσοφίας του Creta Maris. Η οικονομική ενίσχυση του τόπου λειτουργίας του ξενοδοχείου εξασφαλίζεται με την προτίμηση και στη συνέχεια αγορά των προϊόντων του. Επίσης, αποτελεί μονόδρομο, καθώς με αυτόν τον τρόπο διασφαλίζεται πως οι επισκέπτες του ξενοδοχείου απολαμβάνουν ντόπια κρητικά προϊόντα, γνωρίζοντας μέσω αυτών την παράδοση της Κρήτης.

Κατά το διάστημα του 2014, προσφέραμε στην τοπική αγορά της Κρήτης απορροφώντας:

• 99% τοπικό νερό/Τσάι• 92% τοπικά κρασιά• 90% τοπικό μέλι• 90% τοπικά είδη άρτου/Γλυκά• 89% τοπικά αναψυκτικά/χυμοί• 85% τοπικά λαχανικά• 85% τοπικό λάδι• 50% τοπικά φρούτα• 48% τοπικά αυγά/Γαλακτοκομικά/Τυριά• 45% ντόπια κρέατα

Γενικά τα ποσοστά αγορών μας για την περίοδο 2013 - 2014 ήταν τα εξής:• Κρήτη 42%• Ελλάδα 29%• Εισαγωγής 29%

Κατά αυτόν τον τρόπο η συνολική μας συνεισφορά στην Εθνική και Τοπική οικονομία, αποτυπώθηκε σε 1.335.070 ευρώ.

2.2.ΣύνολοεργαζομένωνΤο Creta Maris απασχολεί συνολικά 313 εργαζομένους. Το σύνολο αυτό διαχωρίζεται σχεδόν ισότιμα σε ανδρικό και γυναικείο πληθυσμό, επιπλέον η πλειοψηφία των εργαζομένων είτε έχουν Κρητική καταγωγή ή διαμένουν μόνιμα στην Κρήτη, ενώ βάση ηλικίας, η πλειοψηφία των εργαζομένων ανήκουν στην ηλικιακή ομάδα 18 έως 29 ετών.Παρακάτω παρατίθενται αναλυτικά τα στοιχεία του συνόλου των εργαζομένων του ξενοδοχείου:

Όσον αφορά τα στοιχεία προέλευσης των εργαζομένων:

• Ως αλλοδαποί θεωρήθηκαν όσοι διαμένουν λιγότερο από 11 μήνες τον χρόνο στην Ελλάδα και δεν φο-ρολογούνται εδώ.

• Ως Έλληνες με προέλευση εκτός Κρήτης θεωρήθηκαν όσοι μένουν μόνιμα εκτός Κρήτης και έρχονται στο ξενοδοχείο μόνο για τη διάρκεια της περιόδου λειτουργίας του ξενοδοχείου.

• Ως Κρητικοί θεωρήθηκαν όσοι έχουν γεννηθεί και μεγαλώσει στην Κρήτη αλλά και όσοι μένουν στην Κρήτη για το διάστημα 11 τουλάχιστον μηνών το χρόνο.

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ

ΑΛΛΟΔΑΠΟΙ 11ΕΛΛΗΝΕΣ ΕΚΤΟΣ ΚΡΗΤΗΣ 4ΚΡΗΤΙΚΟΙ 298ΣΥΝΟΛΟ 313

ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ

ΓΥΝΑΙΚΕΣ 154ΑΝΔΡΕΣ 159ΣΥΝΟΛΟ 313

ΗΛΙΚΙΑ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ

18 ΕΩΣ 29 ΕΤΩΝ 10630 ΕΩΣ 39 ΕΤΩΝ 7540 ΕΩΣ 49 ΕΤΩΝ 6350 ΕΩΣ 64 ΕΤΩΝ 69ΣΥΝΟΛΟ 313

Page 8: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

14

2.3.ΣυνεργασίαμετηνΤοπικήκοινότηταΈχοντας πάντα ως κύριο στόχο την προσφορά στην τοπική κοινότητα, το Creta Maris απασχόλησε και εκπαίδευσε, κατά τη διάρκεια του 2014, 298 τοπικούς εργαζόμενους (94,88%), συμβάλλοντας κατά αυτόν τον τρόπο στην επαγ-γελματική κατάρτιση και στη δια βίου μάθησή τους. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο, έδωσε δυναμικό παρόν στην τοπική κοινωνία, προσφέροντας συνολικά 4.614.113,97 ευρώ.

Το 2014 συνεχίσαμε να ενσωματώνουμε βασικές αρχές τοπικής απασχόλησης ενισχύοντας της Κοινωνική οικονο-μία, την Τοπική διάσταση, την Εταιρικότητα, τη Συνεργατικότητα και την απαραίτητη Προσέγγιση από τη βάση στην κορυφή, ώστε να παρέχουμε υψηλού επιπέδου υπηρεσίες ως μια τοπικά εξελισσόμενη ομάδα.

Κατά την διάρκεια της χρονιάς οι εργαζόμενοι είχαν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν εκπαιδευτικά σεμινάρια, ώστε να ενδυναμώσουν τις ήδη υπάρχου-σες γνώσεις και δεξιότητές τους, ή να αναπτύξουν καινούργιες. Κατά αυτόν τον τρόπο παρακολούθησαν

εκπαίδευση καταπολέμησης πυρκαγιάς, εκπαίδευ-ση πρώτων βοηθειών, ενημέρωση για την παιδική κακοποίηση, εκπαίδευση NLP Business Practioner, εκπαίδευση εκμάθησης Αγγλικής γλώσσας, αλλά και εκπαίδευση CCNA RS και CISCO.

Επιπλέον, το Creta Maris προχώρησε σε δημιουρ-γία συνεργασιών με φοιτητές διαφόρων σχολών και τμημάτων, δίνοντας έτσι τη δυνατότητα σε νέους επαγγελματίες να αποκτήσουν την προαπαιτούμε-νη εμπειρία για τη δημιουργία μιας επιτυχημένης σταδιοδρομίας. Οι σχολές με τις οποίες υπήρξε συ-νεργασία ήταν οι: ΟΤΕΚ/ΕΠΑΣ, ΙΕΚ Ακμή, ΙΕΚ Δομή, Διττή Εκπαίδευση/ Ελληνογερμανικό επιμελητήριο (σε συνεργασία με τον ΟΑΕΔ) και το Α.Τ.Ε.Ι. Ιονίων Νήσων / Τμήμα Δημοσιών Σχέσεων και Επικοινωνί-ας. Το αποτέλεσμα ήταν να εξετελέσουν, συνολικά,

είκοσι ένα (21) φοιτητές/φοιτήτριες την πρακτική τους άσκηση στα διάφορα τμήματα του ξενοδοχείου.

Τέλος, με γνώμονα τους κανόνες εργασιακών και ανθρωπίνων δικαιωμάτων, το Creta Maris προσέφε-

ρε επιπλέον στους εργαζομένους του δωρεάν μετα-φορά από και προς το κέντρο του Ηρακλείου και το κέντρο του Αγίου Νικολάου, δωρεάν σίτιση, στολές, και επίδομα σύνταξης, καθώς επίσης κάποιες επι-πρόσθετες υπηρεσίες ως κίνητρα (δώρο γάμου, ει-δικές τιμές για φίλους και οικογένεια και βράβευση υπαλλήλου του μήνα και του έτους).

Τα ανθρώπινα δικαιώματα βασίζονται στην αρχή του σε-βασμού του ατόμου και είναι οικουμενικά. Μας προστα-τεύουν, ενώ παράλληλα μας υποδεικνύουν πώς να συ-μπεριφερόμαστε στον συνάδελφό μας επιφορτίζοντάς μας με το χρέος να τον αντιμετωπίζουμε με σεβασμό. Η βασική θεώρησή τους είναι ότι κάθε άτομο είναι ένα ον που αξίζει να του συμπεριφέρονται με αξιοπρέπεια.

Στο Creta Maris Beach Resort αναγνωρίζουμε και σε-βόμαστε το δικαίωμα στη διαφορετικότητα μη κάνοντας διακρίσεις και διαφυλάττοντας τα ανθρώπινα δικαιώ-ματα. Προωθούμε την ισότητα τόσο των εργαζομένων στον χώρο εργασίας όσο και των ευκαιριών σταδιοδρο-μίας και πρόσβασης στην αγορά εργασίας. Σεβόμαστε την παρουσία του κάθε εργαζομένου χωριστά πίσω από την επιτυχία της επιχείρησης.

Ενδεικτικά αναφέρουμε παρακάτω τρόπους με τους οποίους διαφυλάττουμε στην πράξη τα ανθρώπινα δι-καιώματα:• Δεν απασχολούμε παιδιά και αν απασχολήσουμε

ανήλικους 15 έως 18 ετών το κάνουμε σε απόλυτη συμμόρφωση με τις διατάξεις του εργατικού δικαίου.

• Οι εργαζόμενοί μας μπορούν ελεύθερα να είναι μέλη του Σωματείου Ξενοδοχοϋπαλλήλων Νομού Ηρακλείου.

• Δεν κάνουμε διακρίσεις (βάσει φύλου, χρώματος, εθνικότητας, θρησκείας, ηλικίας, κλπ.) σε κανένα στάδιο προσέλκυσης προσωπικού, επιλογής προ-σωπικού ή στις προαγωγές και αμοιβές. Γίνεται ετήσια αξιολόγηση προσωπικού και όλες οι λει-τουργίες Διεύθυνσης Ανθρώπινου Δυναμικού γίνο-νται βάσει αντικειμενικών κριτηρίων, ήτοι τυπικών προσόντων, εμπειρίας, γνώσεων, δεξιοτήτων, ικα-νοτήτων και απόδοσης.

• Συμμορφωνόμαστε με τις διατάξεις Εργατικού Δι-καίου που διασφαλίζουν ένα υγιεινό και ασφαλές εργασιακό περιβάλλον και τηρούμε τις διατάξεις που αναφέρονται στον Ιατρό Εργασίας και Τεχνικό Ασφαλείας ελαχιστοποιώντας έτσι την πιθανότητα εργατικών ατυχημάτων και την έκθεση σε επικίνδυ-νους για την υγεία των εργαζομένων παράγοντες.

2.4.ΚοινωνίακαιΑνθρώπιναΔικαιώματα2.4.1. ΠολιτικήΑνθρώπινωνΔικαιωμάτων

2.4.2. ΑιμοδοσίαΑπό την ίδρυση της Τράπεζας αιμοδοτών του CRETA MARIS στο Βενιζέλειο Πανάννειο Νοσοκομείο Ηρα-κλείου το 1992, μέχρι και σήμερα, η αιμοδοσία αποτελεί έναν από τους κύριους θεσμούς του ξενοδοχείου. Κάθε χρόνο οι ενδιαφερόμενοι εργαζόμενοι έχουν τη δυνα-τότητα να γίνουν αιμοδότες, συνεισφέροντας στην Τρά-πεζα αιμοδοτών του ξενοδοχείου και εξασφαλίζοντας το δικαίωμα να ζητήσουν αίμα, όποτε οι ίδιοι ή οι συγ-γενείς τους το χρειαστούν. Η ενέργεια αυτή συνεχίζεται ανελλιπώς, με μεγάλη αύξηση συμμετοχής τα τελευταία χρόνια, υποστηρίζοντας τη μετάβαση από τις παθητικές στις ενεργητικές συμμετοχές & πολιτικές της τοπικής κοινωνίας.

15

Page 9: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

16 17

2.4.3. ΑνοιχτέςμέρεςσχολείωνΘεσπίσαμε και υποστηρίζουμε «Ανοιχτές μέρες επισκεψιμότητας σχολείων», κατά τις οποίες τα τοπικά σχολεία με τους δασκάλους τους επισκέπτονται το βιολογικό λαχανόκηπο, τον υπαίθριο περιφραγμένο χώρο, με μη στα-βλισμένες κότες, αμνοερίφια, ενώ συχνά κάνουν βόλτες με τη Μαρίτσα [το θηλυκό γάιδαρο του CRETA MARIS]. Ενημερώνονται για όλες τις διαδικασίες εφαρμογής της βιολογικής παραγωγής της τροφής και συμμετέχουν σε αυτή.Ετοιμάζουμε, με τη βοήθεια του chef, ζεστά γεύματα με τα ιδιοπαραγόμενα νωπά μας προϊόντα, τα φρέσκα αυγά, ετοιμάζουμε ψωμί στον ξυλόφουρνο και προσφέρουμε υπαίθριο buffet στους μαθητές & τους δασκάλους τους.

2.4.4. ΤακτικέςκαιεποχικέςδράσειςΛειτουργώντας ως ένα Κρητικό ξενοδοχείο σεβόμα-στε τα ήθη και τα έθιμα του τόπου μας επιθυμώντας να τα διατηρήσουμε ζωντανά και να τα κάνουμε γνωστά στους επισκέπτες που επιθυμούν να γνωρίσουν την αληθινή Κρήτη στις διακοπές τους. Για τον λόγο αυτό οργανώνουμε δραστηριότητες εμπνευσμένες από τα ήθη και έθιμα της Κρήτης προσφέροντας στους επισκέπτες μια πρωτόγνωρη εμπειρία. Οι δραστηρι-ότητες αυτές γίνονται πάντα με την βοήθεια ντόπιων παραγωγών και του προσωπικού του ξενοδοχείου.Οι τοπικές δραστηριότητες του 2014:

ΚουρέςΟι κουρές των προβάτων είναι μια μεγάλη γιορτή, άρ-ρηκτα δεμένη με τον κτηνοτροφικό τρόπο ζωής της Κρήτης. Είναι, όπως λέγεται, η «γιορτή των προβά-των» και σκοπός είναι να μην υποφέρουν τα ζώα από την ζέστη. Είναι μια από τις εντυπωσιακές γιορτές που λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο, στην αρχή του κα-λοκαιριού, στα πλαίσια της οποίας κάθε κτηνοτρόφος προσκαλεί φίλους και συγγενείς να τον βοηθήσουν στο δύσκολο αυτό έργο και μετά τους κερνά και ακο-λουθεί γλέντι. Το προσωπικό του Creta Maris πραγ-ματοποιεί την γιορτή στην παραλία του ξενοδοχείου με τυροκομία, αντικριστό και παραδοσιακή μουσική.

ΚρητικόςΤρύγοςΜε στόχο την μύηση των πελατών σε μια παραδοσιακή κρητική αγροτική εργασία και ταυτόχρονα την παρου-σίαση της κρητικής κουλτούρας όπου μια χειρωνακτική εργασία γίνεται αφορμή για γιορτή, το Creta Maris ορ-γάνωσε μια ακόμα δράση με θέμα τον Κρητικό Τρύγο. Το τελετουργικό ξεκίνησε με το μάζεμα το σταφυλιών από το αμπέλι (τρυγητός) και τη μεταφορά τους με πα-ραδοσιακό τρόπο, φορτωμένα στο γαϊδούρι, στον χώρο του πατητηριού για την παραγωγή του μούστου, και στη συνέχεια την απόσταξη των σταφυλιών για την παραγωγή της ρακής, αλλά και την παραγωγή μουσταλευριάς. Όλα αυτά με μουσική, χορό και κεράσματα, χαρακτηριστικά την κρητικής φιλοξενίας.

ΠαγκόσμιαΗμέραΤουρισμούΤο Creta Maris Beach Resort σε συνεργασία με το δήμο Χερσονήσου γιόρτασε την Παγκόσμια Ημέρα Τουρισμού. Ο δήμος Χερσονήσου πραγματοποίησε πλήθος εορτα-στικών εκδηλώσεων και με τη σειρά της η Περιφέρεια Κρήτης τίμησε τη συγκεκριμένη ημέρα με τριήμερες εκ-δηλώσεις.

ΑλώνισμαΣτο πλαίσιο των δραστηριοτήτων βασισμένων στα ήθη και έθιμα της Κρήτης, με σκοπό οι επισκέπτες να ζήσουν την εμπειρία του τοπικού τρόπου ζωής, το Creta Maris Beach Resort διοργάνωσε στις 22 Αυγούστου 2014 πα-ραδοσιακό αλώνισμα στο χώρου του κήπου του ξενοδο-χείου. Οι πελάτες είχαν την ευκαιρία να δούνε από κοντά το παραδοσιακό έθιμο της Κρήτης καθώς και να δοκι-μάσουν και οι ίδιοι το αλώνισμα με τον γάϊδαρο. Το προ-σωπικό του Creta Maris Beach Resort πραγματοποίησε με μεγάλη επιτυχία την αναπαράσταση του αλωνίσματος και οι πελάτες έδειξαν να απολαμβάνουν το παραδοσια-κό κρητικό έθιμο.

ΠαγκόσμιαΗμέραδιατρο-φής/ΠαγκόσμιαμέραάρτουΜε κεντρικό σύνθημα «Φτιάξτε ψωμί μόνοι σας ή αγοράστε το από τον φούρνο της γειτονιάς σας», το Creta Maris Beach Resort εόρτασε την Παγκόσμια Ημέρα Άρτου προσέφεροντας τη δυνατότητα στους πελάτες του να γνωρίσουν από κοντά τον παραδοσια-κό τρόπο ψησίματος ψωμιού. Συγκεκριμένα οι chefs του ξενοδοχείου παρουσίασαν στους καλεσμένους τον τρόπο ζυμώματος και ψησίματος ψωμιών σε πα-ραδοσιακό ξυλόφουρνο. Κατόπιν οι πελάτες είχαν τη δυνατότητα να συμμετέχουν στη διαδικασία του ζυ-μώματος και να γευτούν τοπικές λιχουδιές και ρακί από ειδικά διαμορφωμένο μπουφέ που είχε στηθεί για την περίσταση.

Page 10: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

18 19

2.4.5. ΔωρεέςΤο ξενοδοχείο συμβάλει με πολλούς τρόπους στην κοινωνική ευημερία του τόπου. Ένας από αυτούς είναι οι δω-ρεές που πραγματοποιεί σε αυτούς που το έχουν ανάγκη. Το 2014, η ομάδα εθελοντών του Creta Maris αγόρασε τρόφιμα όπως: ρεβίθια, φάβα, φασόλια, ρύζι, φακές, γάλα, αλεύρι, μακαρόνια και κριθαράκι τα οποία στη συνέ-χεια τα δώρισε στο Κοινωνικό Παντοπωλείο του Δήμου Ηρακλείου και στο Τμήμα Κοινωνικής Προστασίας του Δήμου Χερσονήσου.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3Ο

Υγιεινή και Ασφάλεια

Page 11: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

20

Το ξενοδοχείο ακολουθεί όλους τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων και κατανα-λωτών. Κάθε χρόνο πιστοποιούμαστε με το HACCP από την εταιρία TUV. Η εφαρμογή της έννοιας HACCP μας δίνει την ευκαιρία να αποδείξουμε ότι η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων είναι προτεραιότητα μας. Η έννοια HACCP σημαίνει Ανάλυση Κινδύ-νων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, και μας βοηθά να αναγνωρίζουμε και να αποφεύγουμε τους πιθανούς κινδύνους στην παραγωγή τροφίμων.

Με την πιστοποίηση αυτή:• Βελτιώνουμε την ποιότητα της διατροφής μας• Κερδίζουμε διεθνή αναγνώριση• Παρακολουθείται το σύνολο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων• Κερδίζουμε την εμπιστοσύνη των πελατών

Επιπλέον, όσο αφορά την ασφάλεια όλων των επισκεπτών και εργαζομένων του Creta Maris, το ξενοδοχείο διοργανώνει κάθε χρόνο άσκηση εκκένωσης. Φέτος, πραγματοποιήθηκε ένα διήμερο σεμινάριο, το οποίο την πρώτη ημέρα, Πέμπτη 2 Οκτωβρίου 2014, περιελάμβανε δι-άλεξη από τον καθηγητή κ. Λέκκα με θέμα: «ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟΤΗΤΑΣ ΑΠΟ ΤΣΟΥΝΑΜΙ ΣΕ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛ-ΛΟΝ», ενώ τη δεύτερη, Παρασκευή 3 Οκτωβρίου 2014, μία καθολική προσομοίωση εκκένω-σης των χώρων του λόγω σεισμού και επακόλουθης πρόκλησης τσουνάμι. Βάση σεναρίου πραγματοποιήθηκε εκκένωση των χώρων του ξενοδοχείου από τους διαμένοντες και το προ-σωπικό, λόγω εκδήλωσης σεισμικής δόνησης μεταξύ Κρήτης και Σαντορίνης, της τάξης των 6,7 της κλίμακας Ρίχτερ και επακόλουθης πρόκλησης τσουνάμι το οποίο επρόκειτο να πλήξει τα παράλια της Κρήτης δέκα (10) λεπτά μετά την στιγμή της σεισμικής δόνησης.

Η ανωτέρω άσκηση πραγματοποιήθηκε υπό την επίβλεψη του καθηγητή του Τμήματος Γεω-λογίας & Γεωπεριβάλλοντος, του Εθνικού & Καποδιστριακού Πανεπιστήμιου Αθηνών, κ. Ευ-θύμιου Λέκκα.

Η άσκηση εκκένωσης του ξενοδοχείου διήρκησε συνολικά 15 λεπτά. Σκοπός της άσκησης ήταν η διασφάλιση της άρτιας οργάνωσης της ομάδας του ξενοδοχείου και συνεπώς η ασφάλεια των πελατών και του προσωπικού σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

Στις δυο εκδηλώσεις παρευρέθηκαν και συμμετείχαν ενεργά, η Ελληνική Αστυνομία, η Πυ-ροσβεστική Υπηρεσία Ηρακλείου, το Πυροσβεστικό Κλιμάκιο Χερσονήσου, το Λιμεναρχείο Χερσονήσου, ο Δήμος Χερσονήσου, η ΕΜΑΚ, η ΣΕΑΠ, το ΕΚΑΒ, το ιατρικό κέντρο Cretan Medicare, η Διεύθυνση Πολιτικής Προστασίας Περιφέρειας Κρήτης, η Διεύθυνση Πολιτικής Προστασίας Αποκεντρωμένης Διοίκησης Κρήτης, ο Ερυθρός Σταυρός (Σαμαρείτες Διασώ-στες), τα ΚΤΕΛ, και η Εθελοντική Ομάδα «Προτέκτα».

3.1.ΠολίτικηγιατηνΥγιεινή&ΑσφάλειαΟι κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας των Εργαζομένων (ΥΑΕ) στους χώρους εργασίας είναι απαίτηση της εποχής μας και στόχος κάθε κοινωνίας με βασικές αρχές για την προστασία της ανθρώπινης ζωής και του φυσικού περιβάλλοντος. Οι διεθνείς συμβάσεις της Διεθνούς Οργά-νωσης Εργασίας (ΔΟΕ), οι Οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ) και οι κανονιστικές/νομοθε-τικές διατάξεις στην Ελλάδα υποχρεώνουν όλους μας (εργοδότες και τους εργαζομένους) να λάβουν τα κατάλληλα μέτρα ασφάλειας και υγιεινής ώστε να προληφθούν τα εργατικά ατυχή-ματα, οι επαγγελματικές ασθένειες, να προστατευθεί η υγεία του ανθρώπινου δυναμικού, και να αποφευχθεί τόσο η δημιουργία επικίνδυνων καταστάσεων, όσο και η ρύπανση του φυσικού περιβάλλοντος.

Για να επιτευχθούν οι στόχοι της ΥΑΕ εστιάζουμε στη σχολαστική τήρηση των κανόνων που έχουν συμφωνηθεί και για τους οποίους έχουμε φροντίσει ώστε να έχουν όλοι πλήρως ενη-μερωθεί.

Οι κανόνες αυτοί καθορίζουν το πλαίσιο μέσα στο οποίο χρησιμοποιούμε τους εξωτερικούς και εσωτερικούς χώρους των κτιρίων των εργασιακών χώρων, και τους τρόπους με τους οποί-ους εκτελούμε τις διάφορες εργασίες. Για οποιαδήποτε αλλαγή χρήσεων κτιριακών χώρων, εργασιακών διεργασιών και κανονισμών απαραίτητα ενημερώνονται όλοι οι εργαζόμενοι.

Επιγραμματικά η Εταιρική Πολιτική για την ΥΑΕ παρουσιάζεται στις εξής 12 κατευθύνσεις:

1. Η καταλληλότητα των κτιριακών εγκαταστάσεων και της τεχνολογικής υποδομής για τους κανόνες ΥΑΕ είναι απαραίτητη και εξασφαλίζεται διαρκώς.

2. Σε περίπτωση εκτάκτων αναγκών (πυρκαγιά) απαιτείται και προσφέρεται εύκολη πρόσβα-ση πυροσβεστικών οχημάτων και ασθενοφόρων. Εξασφαλίζεται επαρκής πληροφόρηση & εκπαίδευση των εργαζομένων για τον τρόπο αντιμετώπισης τέτοιων περιστατικών.

3. Ετοιμότητα παροχής πρώτων βοηθειών σε περίπτωση ατυχήματος και σωστής νοσοκο-μειακής περίθαλψης.

4. Σωστή αποθήκευση και χρήση εύφλεκτων και επικίνδυνων ουσιών, αερίων, κλπ, για την αποφυγή ατυχημάτων.

5. Κατάλληλη εκπαίδευση του προσωπικού για τους κανόνες ασφάλειας κατά την χρήση μηχανημάτων και την εκτέλεση εργασιών με βιολογικούς παράγοντες.

6. Σωστή διαχείριση των τοξικών και επικίνδυνων αποβλήτων.7. Σωστή και απλή επισήμανση όλων των εργασιακών χώρων και κανόνες απαγορεύσεων

για επικίνδυνες εργασίες ή συνθήκες εργασίας. 8. Τήρηση των κανόνων ΥΑΕ κατά την διάρκεια της εργασίας και ανάληψη υποχρεώσεων για

συχνή επιθεώρηση των εργασιακών χώρων 9. Εκπαίδευση και ενημέρωση του προσωπικού στα μέτρα ΥΑΕ. 10. Σε περίπτωση ασθένειας ή ενόχλησης συμβουλευόμαστε τον γιατρό του ξενοδοχείου ή

τους παθολόγους των νοσοκομείων. 11. Βασικός κανόνας: δεν υποτιμάμε τον κίνδυνο για ατυχήματα και εκθέσεις σε τοξικούς

παράγοντες που μακροχρόνια μπορούν να αποβούν βλαβεροί για την υγεία. 12. Οι πρόσφατες Οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και οι νομοθετικές ρυθμίσεις για ΥΑΕ στη

χώρα μας είναι υποχρεωτικές για όλους μας (εργοδότες και εργαζόμενους).

21

¨

Page 12: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

22 23

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4Ο

Περιβαλλοντική διάσταση

4.1.ΠεριβαλλοντικήπολιτικήΗ διοίκηση και το προσωπικό του ξενοδοχείου Creta Maris, γνωρίζοντας την άρρηκτη σχέση μεταξύ τουρισμού & περιβάλλοντος συνεχίζει ένα έργο πολύ σημαντικό τόσο για την τοπική κοινωνία όσο και γενικότερα για το περιβάλλον.

Το ξενοδοχείο μας και εμείς που εργαζόμαστε σε αυτό δεσμευόμαστε:• Να εφαρμόσουμε ορθές περιβαλλοντικές πρακτικές στη σχεδίαση, ανάπτυξη και λειτουργία του ξενο-

δοχείου μας• Να ενθαρρύνουμε την ανάπτυξη και την ενσωμάτωση αειφόρων τεχνολογιών• Να καταβάλλουμε προσπάθειες ώστε να μειώσουμε τη χρήση νερού και ενέργειας, καθώς και να χρησι-

μοποιούμε εκ νέου και να ανακυκλώνουμε πόρους που καταναλώνονται κατά τη δραστηριοποίησή μας, όπου αυτό είναι εφικτό.

• Να συμπεριλάβουμε τους πελάτες, τους συνεργάτες, τους προμηθευτές και τους εργολάβους μας στην προσπάθειά μας να προστατεύσουμε το περιβάλλον.

• Να παράσχουμε την κατάρτιση και τους πόρους που απαιτούνται για την επίτευξη των στόχων μας• Να παρακολουθούμε, να καταγράφουμε και να συντάσσουμε αναφορές για την περιβαλλοντική μας από-

δοση σε τακτική βάση και να λαμβάνουμε επιχειρηματικές αποφάσεις που θα λαμβάνουν υπόψη τις δεσμεύσεις αυτές.

• Να γνωστοποιούμε τις πολιτικές, τις πρακτικές και τα προγράμματά μας σε όλους τους εταίρους μας.

Έτσι λοιπόν στοχεύουμε:• Την προστασία της παραλίας και της ποιότητας των νερών της• Συνεργασία με τους τοπικούς φορείς με στόχο την διατήρηση του φυσικού κάλους της περιοχής• Συστηματική ανακύκλωση χαρτιού, πλαστικού, γυαλιού, λαδιών και ηλεκτρονικών συσκευών.• Πραγματοποίηση δράσεων της Ομάδας Green Team του ξενοδοχείου που σαν στόχο έχει να βοηθήσει

εθελοντικά στον καθαρισμό ακτών και περιοχών γενικότερα της περιοχής• Συνεργασία με σχολεία της περιοχής για εκπαιδευτικές εκδρομές στο χώρο του ξενοδοχείου με σκοπό

την ενημέρωση των μαθητών ως προς την ανακύκλωση• Μείωση κατανάλωσης νερού και ενέργειας όσο αυτό είναι εφικτό.

4.1.1. Περιβαλλοντικέςδράσεις• Οι δραστηριότητες οικολογικής φύσης, ήταν πάντα αναπόσπαστο κομμάτι των δράσεων του Creta Maris.

Με την εφαρμογή της καινούργιας μας ταυτότητας ως «We Do Local» ξενοδοχείο, καθώς επίσης με την πιστοποίηση μας με το TRAVELIFE και το GREEN KEY, η δημιουργία της ανάγκης να προτείνουμε και να υλοποιούμε οικολογικές δράσεις έγινε ακόμη πιο επιτακτική. Στα πλαίσια αυτού του τρόπου λειτουργί-ας, για να κοινοποιήσουμε, να ενθαρρύνουμε αλλά και να εφαρμόσουμε την περιβαλλοντολογική μας ευαισθησία, συγκεντρώσαμε κάποιες ιδέες που υλοποιούνται κατά τους μήνες λειτουργίας μας με τη συμμετοχή τόσο του προσωπικού, όσο και των πελατών αλλά και της κοινότητάς μας και σε συνδυασμό με σχετικές «παγκόσμιες ημέρες».

• Το ξενοδοχείο διατηρεί μια ομάδα εθελοντών εργαζομένων, την Creta Maris Green Team, η οποία πραγ-ματοποιεί τις περιβαλλοντικές δράσεις στις οποίες μπορούν να συμμετέχουν εθελοντικά οι εργαζόμενοι, οι πελάτες, και όποιος συνεργάτης ή επισκέπτης του ξενοδοχείου το επιθυμεί. Αναρτούμε από την αρχή της σαιζόν το πρόγραμμα των δράσεων έτσι ώστε οι επισκέπτες να προγραμματίσουν τις διακοπές τους με μια συγκεκριμένη δράση που επιθυμούν να συμμετέχουν. Επίσης για κάθε δράση δίνεται κάποια ιστορική αναδρομή ή επεξήγηση σχετικά με τον σκοπό της δράσης.

Page 13: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

24 25

Το πρόγραμμα των περιβαλλοντικών δράσεων 2014:

1. 05 Ιουνίου 2014: Διαγωνισμόςκατασκευών στην παραλία γιαπαιδιάΜε αφορμή την «Παγκόσμια Ημέρα Ωκεανών 2014», το Creta Maris έφερε παιδιά και θάλασσα πιο κοντά, δι-οργανώνοντας διαγωνισμό κατασκευών στην παραλία. Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στις 05 Ιουνίου 2014 και στόχο είχε να καλλιεργήσει την αγάπη των παιδιών για τη θάλασσα και τα είδη της και να ενισχύσει το μήνυ-μα για την προστασία των ωκεανών και των θαλάσσιων ειδών που ζουν σε αυτούς.

2.27Ιουνίου2014:Συμμετοχήστον1οενεργειακόκύκλοτηςΚρήτηςμεποδήλαταΤο ξενοδοχείο συμμετείχε στη «2η ενεργειακή εβδομάδα» που διοργανώνεται από την Περιφέρεια Κρήτης με μια συμβολική ποδηλατοδρομία, συνοδεύοντας το καινοτόμο ηλιακό όχημα «Sunnyclist» που κατασκευάστηκε από κρητικούς μηχανικούς, στον πρώτο ενεργειακό γύρο της Κρήτης. Στα πλαίσια αυτά, συνοδεία ποδηλάτων οι εθελοντές του Creta Maris ακολούθησαν το ηλιακό όχημα από την είσοδό του στην Χερσόνησο και μέχρι το ξενοδοχείο Belvedere και στη συνέχεια επέστρεψαν από τον παραλιακό της Χερσονήσου, διαδίδοντας το μήνυμα των εναλλακτικών μορφών μετακινήσεων.

3.30Ιουνίου2014:ΑνακύκλωσηΥλικών-Περιπλάνησηστοβιο-λογικόκήποCreta Maris με σκοπό τη μύηση των παιδιών στην ανακύκλωση αλλά και στον υγιεινό τρόπο ζωής και διατροφής, υποδέχθηκε στις 30 Ιουνίου 2014 τους μικρούς του φίλους. Η δράση περιελάμβανε επίσκε-ψη στο σημείο ανακύκλωσης του ξενοδοχείου «η Ανάσα του Πλανήτη», στο οποίο τόσο οι πελάτες του ξενοδοχείου όσο και οι μικροί φιλοξενούμενοι, εί-χαν την ευκαιρία να δουν από κοντά τα υλικά και τον τρόπο που ανακυκλώνουμε, αλλά και έναν εναλλα-κτικό, περισσότερο αγνό τρόπο ζωής και διατροφής, εμπνευσμένο από την εποχή που ο άνθρωπος κατανά-λωνε αυτά που παρήγαγε μόνος του με σεβασμό στη φύση και τα παράγωγά της. Στα πλαίσια της δράσης αυτής, τα παιδιά είχαν την ευκαιρία να μαζέψουν βιολογικά λαχανικά από το λαχανόκηπο και αυγά από την φάρμα του ξενοδοχείου ενώ παρασκεύασαν ένα υγιεινό γεύμα μέσα στο πράσινο.

4.04Ιουλίου2014:ΠαγκόσμιαΗμέραΒιο-ποικιλότητας-ΔιαγωνισμόςΦωτογραφίαςΕμπνευσμένοι από την Παγκόσμια Ημέρα Βιοποικιλότητας, αλλά και την πλούσια πανίδα της Κρήτης, το Creta Maris διοργάνωσε διαγωνισμό φωτογρα-φίας με θέμα: «Φυτά του Creta Maris & διαγωνισμός φωτογραφίας» . Οι φω-τογράφοι του ξενοδοχείου έδωσαν κά-ποιες συμβουλές για επαγγελματικές λήψεις στην αίθουσα Απόλλο, ενώ έπειτα πραγματοποιήθηκε επίσκεψη

στον βοτανικό κήπο και στη συνέχεια οι πελάτες ανακάλυψαν και απαθανάτισαν καλλιτεχνικά οποιοδήποτε λουλού-δι ή φυτό –ολόκληρο ή κομμάτι του μέσα στο συγκρότημα. Οι φωτογραφίες στάλθηκαν στο email του τμήματος guest relations και προβλήθηκαν το ίδιο βράδυ στην τηλεόραση ενώ έγινε και διαγωνισμός φωτογραφίας.

5.08Ιουλίου2014:ΗμέραΠεριβάλλοντος-Ρο-μαντικήεπιστροφήστηνπαλιάΚρήτηΕμπνευσμένο από την Παγκόσμια Ημέρα περιβάλλοντος το ξενοδοχείο διοργάνωσε μια «Οικολογική και ρομα-ντική επιστροφή στην παλιά Κρήτη». Συνδυάζοντας την κρητική κουλτούρα και το παλαιό τρόπο κρητικής ζωής, όλοι οι επισκέπτες του ξενοδοχείου αναβίωσαν μια νύχτα – με λιγότερο «πολιτισμό» περνώντας σε όλους τους κοινούς χώρους μια ώρα χωρίς φως. Το Creta Maris υιοθέτησε κατά αυτόν τον τρόπο τη δική του εκδοχή της «black-out ώρας» (ώρα που γενικά μέρη και μνημεία παύουν να φωτίζονται για οικολογικούς λόγους).

Page 14: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

26 27

6.15Ιουλίου2014:ΚαθαρισμόςΠαραλίαςΗ Creta Maris Green Team στα πλαίσια της περιβαλλοντικής δράσης της προέβη στις 15 Ιουλίου σε καθαρισμό της παραλίας ξεκινώντας από τον Νηρέα μέχρι το εκκλησάκι της Αγίας Παρασκευής και τον περιβάλλοντα χώρο του.

10.4Οκτώβρη2014:ΠαγκόσμιαΗμέραΖώωνΤο Creta Maris Beach Resort γιόρτασε την Παγκόσμια Ημέρα Ζώων προσφέροντας τη δυνατότητα στους πελά-τες του να γνωρίσουν από κοντά μία παραδοσιακή φάρμα ζώων. Συγκεκριμένα μεγάλοι και μικροί επισκέπτες του ξενοδοχείου ήρθαν σε επαφή με τα ζώα του Βιολογικού αγροκτήματος έχοντας την ευκαιρία να τα ταΐσουν, να φωτογραφηθούν μαζί τους και να γευτούν ένα μπουφέ παραδοσιακών προϊόντων. Στο τέλος, πραγματοποιήθηκε διανομή ενημερωτικών φυλλαδίων για την προστασία και τους τρόπους συμβολής στη βελτίωση των συνθηκών δι-αβίωσής τους.

7.22Ιουλίου2014:ΣυντήρησηΔέντρωνΠάντα δίπλα στο περιβάλλον, το ξενοδοχείο πραγματο-ποίησε το καθιερωμένο ασβέστωμα όλων των δέντρων στην είσοδο και στην έξοδο της Χερσονήσου.*Ασβέστωμα = μέθοδος στοιχειώδους εντομοπροστα-σίας/ παρασιοτοπροστασίας οπωροφόρων και καλλω-πιστικών φυτών.

8.09Αυγούστου2014:Καθαριότητα εξωτε-ρικώνχώρωνΗ καθαριότητα είναι το παν! Για αυτό και ομάδα εθελοντών του ξενοδοχεί-ου προέβει σε συμβολικό καθαρισμό ενός κοινόχρηστου χώρου. Το μήνυ-μα της δράσης: λιγότερα σκουπίδια στο περιβάλλον!

9.22Σεπτέμβρη2014:Ευ-ρωπαϊκή Ημέρα Μετακι-νήσεων(ΕυρωπαϊκήΗμέραχωρίςαυτοκίνητο)Σε συνεργασία με το bicycle rentals, το Creta Maris διοργάνωσε για τους πελάτες του ένα αξέχαστο green tour μέχρι το Κουτουλουφά-ρι ξεναγώντας τους στις γειτονικές περιπατη-τικές/ποδηλατικές εκδρομές.

4.1.2. Επαγγελματικά καθαριστικά φιλικά προς τοπεριβάλλονΤο 2013 η χρήση οικολογικών προϊόντων για τον καθαρι-σμό των δωματίων του ξενοδοχείου ανερχόταν στο 80% - 90%. Ωστόσο, από το 2014, η χρήση των οικολογικών προϊόντων αυξήθηκε, καθώς πέρα από τα ήδη υπάρχοντα οικολογικά καθαριστικά δωματίων προσθέσαμε έναν επι-πλέον κωδικό οικολογικού καθαρισμού καλύπτοντας με αυτόν τον τρόπο τις ανάγκες της κουζίνας. Κατά αυτόν τον τρόπο η ποσότητα των οικολογικών απορρυπαντικών του Creta Maris αντανακλάται στο 1/3 της συνολικής κα-τανάλωσης απορρυπαντικών ολόκληρου του ξενοδοχείου, ανερχόμενη στα 4.343,00 λίτρα. Όσον αφορά στα υπόλοιπα τμήματα, λόγω έλλειψης στην αγορά μιας ολοκληρωμένης σειράς οικολογικών προ-ϊόντων, προτιμήθηκε η αγορά και η χρήση όσο το δυνατόν λιγότερο ζημιογόνων προϊόντων προς το περιβάλλον.

Page 15: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

28 29

4.2.Ενέργεια 4.2.1.ΕνεργειακήκατανάλωσητουCretaMarisΜείωση Κατανάλωσης Ενέργειας

Δράσεις:• Οι ηλιακοί συλλέκτες που έχουν εγκατασταθεί για τη θέρμανση του νερού έχουν ως αποτέλεσμα την εξοι-

κονόμηση, ανοιγμένη σε περίοδο λειτουργίας 6 μηνών, 580.000 Kwh/περίοδο, που αντιστοιχεί περίπου σε 65.000 lt υγραερίου.

• Το υγρό προπάνιο (γκάζι) έχει αντικαταστήσει το ηλεκτρικό ρεύμα σε όλες τις κουζίνες και τα κύρια πλυ-ντήρια.

• Οι λαμπτήρες πυρακτώσεως και οικονομίας σταδιακά έχουν αντικατασταθεί με λαμπτήρες LED (2.309 προ-βολείς το 2014), με συνολική εξοικονόμηση 48.760,00 Watt.

• Γίνεται κατάρτιση του προσωπικού και παρέχονται πληροφορίες έτσι ώστε να μπορούν να λειτουργούν μέτρα εξοικονόμησης ενέργειας (σβήνουν τα φώτα και τον εξοπλισμό όταν δεν είναι σε χρήση, κλπ.) στις καθημερινές τους δραστηριότητες.

Αποτελέσματα παραπάνω δράσεων:

Page 16: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

30 31

Page 17: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

32 33

4.2.2. ΚατανάλωσηνερούΜε το νερό να είναι το βασικότερο στοιχείο διαβίωσης και ανάπτυξης παγκοσμίως, το ξενοδοχείο προβαίνει σε πολλές δράσεις που έχουν σχέση με τη διαχείριση νερού, όπως μείωση χρήσης νερού, όπου αυτό κρίνεται απα-ραίτητο, τη δημιουργία και τη συντήρηση αυτόνομης παραγωγής νερού εντός της ξενοδοχειακής μονάδας και λοι-πών ενεργειών, έχοντας πάντα πράσινη - οικολογική συνείδηση. Χωρίς το νερό η χώρα μας δεν θα ήταν η ίδια και ο προορισμός μας δεν θα ήταν αναπτυγμένος. Συνειδητοποιώντας τη σημαντικότητα του νερού και κατανοώντας το έντονο πρόβλημα λειψυδρίας που αντιμετωπίζει η χώρα μας ιδιαίτερα τους θερινούς μήνες μια σειρά δράσεων έχει πραγματοποιηθεί:

• Γεώτρηση• Μονάδες αφαλάτωσης• Μονάδες αντίστροφης όσμωσης και φίλτρανσης• Αυτόματο νυχτερινό πότισμα των εκτάσεων του ξενοδοχειακού πρασίνου και των εκτάσεων της ξενοδοχει-

ακής γεωργίας• Εφαρμογή συστημάτων άρδευσης βασιζόμενα σε συστήματα σταγόνων [drips] και υπόγεια συστήματα άρ-

δευσης με μειωμένη εξάτμιση υδάτων• Αλλαγή απλού σταλακτηφόρου σωλήνα με λάστιχο ποτίσματος netafim• Φίλτρα μείωσης ροής του νερού σε όλες τις βρύσες του ξενοδοχείου

Το νερό που προσφέρεται στην μονάδα παράγεται άμεσα στο χώρο του ξενοδοχείου, καταργώντας την αλυσίδα μεταφοράς, τους χρόνους και τόπους αποθήκευσης. Κατά αυτόν τον τρόπο, το νερό είναι απαλλαγμένο από επι-βλαβείς ουσίες μέσω της αντίστροφης όσμωσης και της φίλτρανσης που ακολουθείται και ελέγχεται τακτικά με εργαστηριακούς ελέγχους. Βάσει των στοιχείων που συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια παραμονής πελατών στη ξενοδοχειακή μονάδα μας,

προέκυψε πως οι πελάτες χρησιμοποιούσαν τα εμφιαλωμένα μπουκάλια νερού που τους δίνονταν καθημερινά, χωρίς ωστόσο να καταναλώνουν όλοι τη ποσότητα νερού. Το εναπομένον νερό πετάγονταν, με αποτέλεσμα μια σημαντική ποσότητα πόσιμου νερού να πηγαίνει χαμένη. Με την εφαρμογή και τη χρήση ειδικών επαναγεμιζό-μενων γυάλινων φιαλών, το πολύ επικίνδυνο φαινόμενο υπερκατανάλωσης εμφιαλωμένου νερού πελατών All Inclusive, αντιμετωπίζεται πλέον με επιτυχία. Με τις επαναγεμιζόμενες φιάλες και τους ψύκτες οι πελάτες κατα-ναλώνουν το νερό που πραγματικά χρειάζονται.Οικονομικά πλεονεκτήματα

• Μείωση κόστους εμφιαλωμένου νερού• Το κόστος πόσιμου νερού Creta Maris ανά λίτρο είναι πολύ πιο χαμηλό απ’ ότι το κόστος πόσιμου νερού

του δήμου ανά λίτρο

Page 18: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

3435

Εν κατακλείδι, οι προαναφερθείσες δράσεις που εφαρμόστηκαν συνετέλεσαν σε καλύτερη διαχείριση των υπαρχόντων πόρων, στην αύξηση της περιβαλλοντικής προστασίας καθώς και σε μείωση των εξόδων.

4.2.3. ΑνανεώσιμηχρήσηενέργειαςΕίναι ευρέως γνωστό πως οι ανανεώσιμες πηγές ενέργειας συμβάλλουν στη βελτίωση της ποιότητας του περιβάλ-λοντος, καθώς σε αντίθεση με τον ενεργειακό τομέα δεν ρυπαίνουν το περιβάλλον. Επιπλέον, η χρήση των πηγών αυτών επιφέρει εξοικονόμηση οικονομικών πόρων. Το Creta Maris έχοντας υπόψη του όλα τα προαναφερθέντα πλεονεκτήματα έχει εγκαταστήσει ηλιακούς συλλέκτες με σκοπό τη θέρμανση του νερού. Κατά αυτόν τον τρόπο η ετήσια εξοικονόμηση, ανοιγμένη σε περίοδο λειτουργίας 6 μηνών, ανέρχεται σε 580.000 Kwh/περίοδο, που αντιστοιχεί περίπου σε 65.000 lt υγραερίου.4.2.4. ΑποδοτικήχρήσηενέργειαςΤα μέτρα που υιοθετούνται με σκοπό την αποδοτική χρήση ενέργειας κατατάσσονται σε αυτά που μπορούν να γίνουν άμεσα, χωρίς καθόλου ή με ελάχιστο κόστος και σ’ αυτά για τα οποία απαιτείται η διενέργεια κάποιας αξιόλογης επένδυσης.Το Creta Maris προχωρά σε επενδύσεις, στοχεύοντας με αυτόν τον τρόπο την αποδοτική χρήση ενέργειας. Συγκε-κριμένα, όλα τα δωμάτια του Creta Maris έχουν εξοπλιστεί με μια μαγνητική κάρτα ή κλειδί, το οποίο διασφαλίζει ότι όλες οι ηλεκτρικές συσκευές (με εξαίρεση του κλιματισμού και των ψυγείων) απενεργοποιούνται κατά την έξοδο των πελατών από το δωμάτιο.

• Ένας επιπλέον διακόπτης έχει εγκατασταθεί στα υπνοδωμάτια για να απενεργοποιείται το air-condition κάθε φορά που κάποιος ανοίγει το παράθυρο ή την πόρτα.

• Επιπλέον έχει εγκατασταθεί κεντρικός έλεγχος της θερμοκρασίας του κλιματισμού στα υπνοδωμάτια, με σκοπό τον έλεγχο της απερίσκεπτης χρήσης του κλιματισμού (πολύ υψηλή – χαμηλή θερμοκρασία).

• Αλλαγή λαμπτήρων πυρακτώσεως και οικονομίας σε λαμπτήρες LED. 4.3.Απόβλητα 4.3.1.ΠολιτικήδιάθεσηςτροφίμωνΚαθώς το Creta Maris είναι εποχιακό, οι ποσότητες πρώτων υλών που προμηθευόμαστε είναι συγκεκριμένες, με αποτέλεσμα να μη δημιουργείται περίσσευμα και να μην πετιούνται ποτέ πρώτες ύλες. Κατά τη διαδικασία κλει-σίματος του ξενοδοχείου στο τέλος της σαιζόν, όλες οι κλειστές συσκευασίες που ίσως περισσέψουν διατίθενται για δωρεά σε υπηρεσίες συλλογής τροφίμων για ανθρώπους που έχουν ανάγκη.Μαγειρεμένα τρόφιμα που έχουν παρατεθεί στον μπουφέ, βάση κανονισμού υγιεινής και διαχείρισης τροφίμων δεν μπορούν να αποθηκευτούν και να ξανά σερβιριστούν. Το μεγαλύτερο μέρος τους δίδεται για την δημιουρ-γία οργανικού λιπάσματος (κομποστοποίηση). Σε καθημερινή βάση τα τρόφιμα αποθηκεύονται σε συγκεκριμένο χώρο στις κουζίνες και μεταφέρονται από εργάτες στο χώρο κομποστοποίησης στον οργανικό κήπο.Τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί και δεν έχουν παρατεθεί στον μπουφέ και δεν επαναλαμβάνονται στο πρόγραμμα την επόμενη μέρα, τηρώντας τις ορθές διαδικασίες συντήρησής τους, διατίθενται στα εστιατόρια προσωπικού.4.3.2.Διαχείρισηαποβλήτων

• Κάθε αγορά καλύπτει μια πραγματική ανάγκη του ξενοδοχείου. Δεν πραγματοποιούνται αλόγιστες αγορές για καλύτερη τιμή, αλλά προτιμάται να πραγματοποιούνται αγορές των ποσοτήτων που πραγματικά χρειά-ζονται (demand based).

• Αγορά προϊόντων σε οικονομικές συσκευασίες με το λιγότερο δυνατό υλικό συσκευασίας.• Το τμήμα Προμηθειών σε κάθε διαπραγμάτευση ενημερώνει πως η εταιρεία μας λειτουργεί φιλικά προς

το περιβάλλον και ζητά από τον προμηθευτή να ενημερώσει για τα διάφορα φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα σε προσφορά.

• Δίνεται προτεραιότητα σε προϊόντα από την τοπική αγορά• Δίνεται προτεραιότητα σε προϊόντα με ανακυκλώσιμα υλικά και επιστρεφόμενες συσκευασίες, καθώς

και εκείνων που προέρχονται από ανακυκλωμένα υλικά (κυρίως χαρτί, αλουμίνιο, γυαλί, πλαστικό) χωρίς υπερβολική πολλαπλή συσκευασία.

• Η αγορά των αντικειμένων μιας χρήσης, όπως διακοσμήσεις κοκτέιλ, τμήματος πρωινού, γυαλιά, κλπ, απο-φεύγεται και όπου η χρήση τους είναι αναγκαία προτιμώνται βιοαποικοδομήσιμα προϊόντα.

• Όσον αφορά την αγορά εξοπλισμού, δίνεται προτεραιότητα στα προϊόντα που καταναλώνουν λιγότερο νερό, ενέργεια και καύσιμα και δεν περιέχουν τα CFC .

• Αποφεύγεται η χρήση υλικών που περιέχουν ουσίες επικίνδυνες για τη δημόσια υγεία και το περιβάλλον

Page 19: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

36 37

(όπως οι οργανικοί διαλύτες, αμίαντο, μόλυβδο, πολυουρεθάνη, κ.λπ.) κατά την κατασκευή των κτιρίων, την κατασκευή των επίπλων, μόνωσης και διακόσμηση κατά τη διάρκεια της ανακαίνισης.

• Ανακύκλωση υλικών σε όλα τα τμήματα του ξενοδοχείου.• Μείωση κατανάλωσης χαρτιού. Κατάργηση της έντυπης ενημέρωσης των πελατών (Service Directory δω-

ματίου) και δημιουργία ηλεκτρονικών προγραμμάτων ενημέρωσης μέσω της τηλεόρασης.• Κατανάλωση φιλικού προς το περιβάλλον χαρτιού στις εκτυπώσεις εντύπων της εταιρίας.

4.3.3. ΑνακύκλωσηΗ ανακύκλωση ήταν πάντα αναπόσπαστο κομμάτι της περιβαλλο-ντικής συνείδησης του Creta Maris. Όλα τα ανακυκλώσιμα υλικά, συλλέγονται και αποστέλλονται για ανακύκλωση.

Παρακάτω παρατίθενται τα αποτελέσματα της ανακύκλωσης για την περίοδο 2013 - 2014.

4.3.4. Χρησιμοποιημένα μαγειρικάέλαια-ΒιοκαύσιμαΜεγάλες ποσότητες χρησιμοποιημένων μαγειρικών ελαίων κατέληγαν και καταλήγουν στις αποχετεύσεις, μολύνοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο το περιβάλλον. Πιο συγκεκριμένα, ρυπαίνουν τον υδροφόρο ορίζοντα και εμποδίζουν την επεξεργασία των λυμάτων, ενώ φράζουν τις σωληνώ-σεις προκαλώντας δυσάρεστες οσμές. Το Creta Maris, έχοντας επίγνω-ση όλων των προαναφερθέντων βλαβερών επιπτώσεων, μετατρέπει τα χρησιμοποιημένα μαγειρικά έλαια σε βιοκαύσιμα.

Κατά το 2014 το ξενοδοχείο μετέτρεψε συνολικά 1.551 κιλά χρησιμο-ποιημένων μαγειρικών ελαίων σε βιοκαύσιμα, έχοντας συντελέσει με αυτόν τον τρόπο στην προστασία του περιβάλλοντος. Παρακάτω παρατί-θενται τα στοιχεία της ανακύκλωσης των μαγειρικών ελαίων για το 2013 και το 2014.

Επιπρόσθετα, το ξενοδοχείο συμμετείχε στο πιλοτικό πρόγραμμα του Δήμου Χερσονήσου, με την ονομασία «Pay as you throw».

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5Ο

Οι σημαντικότερες διακρίσεις &

βραβεύσεις στο 2014

2013 2014

13.750 κιλά χαρτί 16.280 κιλά χαρτί

480 κιλά ηλεκτρολογικού εξοπλισμού 1.055 κιλά ηλεκτρολογικού εξοπλισμού

175 κιλά λαμπτήρες 174 κιλά λαμπτήρες

17.470 κιλά γυαλί 17.620 κιλά γυαλί

48 κιλά μπαταρίες 13 κιλά μπαταρίες

2013 2014

1.543 κιλά μαγειρικών ελαίων 1.551 κιλά μαγειρικών ελαίων

Page 20: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

38 39

5.1.Κείμενα&φωτογραφικάαρχείαβραβεύσεωνWe do local

Το Πρότυπο Πιστοποίησης “We do local” καλύπτει την ανάγκη για επι-στροφή στις ρίζες και καλύτερη ποιότητα ζωής. Απευθύνεται σε τουρι-στικές επιχειρήσεις, ενώ μέχρι και σήμερα το προσμετρά 18 μέλη, ενώ στο μέλλον αναμένεται να προσελκύσει ακόμη περισσότερα.Το Creta Maris πιστοποιημένο με το Πρότυπο Πιστοποίησης “We do local” πλήρη τα παρακάτω κριτήρια:

• Καλύπτει την ανάγκη της να προσφέρει ένα προϊόν διαφορετικό, με ουσία, και ποιότητα

• Στηρίζει την οικονομία και τους ανθρώπους της τοπικής κοινωνίας• Διαδίδει τα τοπικά ήθη και έθιμα • Παρουσιάζει την τοπική κουζίνα • Υποστηρίζει τους τοπικούς παραγωγούς • Με σεβασμό στο περιβάλλον και την αειφορία• Στηρίζει το τοπικό εργατικό δυναμικό

Γαλάζια Σημαία

Η «Γαλάζια Σημαία», σύμβολο ποιότητας σε πάνω από 50 χώρες σή-μερα, που διαρκώς αυξάνονται, απονέμεται με αυστηρά κριτήρια σε οργανωμένες ακτές και μαρίνες που διαχειρίζονται παράκτιοι Δή-μοι, ξενοδόχοι και άλλοι φορείς. Η παραλία του Creta Maris, βραβευμένη με Γαλάζια σημαία πληροί όλα τα αυστηρά κριτήρια για να θεωρείται ασφαλής, καθαρή χωρίς να επηρεάζεται το φυσικό τοπίο.

Ελληνικό Πρωϊνό

Το «Ελληνικό Πρωινό» είναι ένα πρόγραμμα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδος (Ξ.Ε.Ε.), το οποίο έχει σχεδιαστεί και υλοποιεί-ται μεθοδικά από το 2010 με βασικό σκοπό τον εμπλουτισμό του Πρωινού, που προσφέρεται στα ελληνικά ξενοδοχεία, με αγνά και μοναδικά προ-ϊόντα της Ελληνικής γης, καθώς και παραδοσιακά τοπικά εδέσματα της κάθε περιοχής της Ελλάδας. Το Creta Maris έχει ενταχθεί στο πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό», δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στους επισκέπτες του ξενοδοχείου να γνωρίσουν τον άφθονο γαστρονομικό πλούτο της Κρήτης και να γευτούν στο πρωινό τους, τα μοναδικά κρητικά προϊόντα και εδέσματα που αποτελούν ένα σημα-ντικό μέρος της Μεσογειακής Διατροφής, η οποία δεν είναι απλώς μια μοντέρνα διατροφική τάση, αλλά αποτελεί σύμφωνα με την UNESCO “άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας”.

COSMOCERT

Η COSMOCERT ιδρύ-θηκε το 2013, με στόχο να προσφέρει υπηρε-σίες υψηλής ποιότητας και καινοτομίας στους τομείς της Πιστοποί-ησης των Βιολογικών Προϊόντων, των Συ-στημάτων Διαχείρισης Ποιότητας (Πρότυπα ISO), της Βιοτεχνολο-γικής Έρευνας και της επινόησης υψηλής τε-χνολογίας. Το Creta Maris ιδιαίτερα υπερήφανο για το βιολογικό κήπο του, έχει λάβει Πιστοποίηση των Βιολογικών Προϊόντων του από την COSMOCERT, σύμφωνα με την οποία παρέχει στον καταναλωτή φρέσκα, γευστικά, αυθεντικά τρόφιμα, ενώ σέ-βεται το περιβάλλον και τον φυσικό κύκλο ζωής του οικο-συστήματος.Αυτό γίνεται εφικτό, καθώς η βιολογική γεωργία του ξενο-δοχείου βασίζεται σε μια σειρά Κανόνων και Αρχών, κα-θώς και κοινών πρακτικών μεθόδων που αποσκοπούν στην ελαχιστοποίηση της ανθρώπινης παρέμβασης στο περιβάλ-λον, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι το αγροτικό σύστημα λειτουργεί όσο το δυνατόν φυσικότερα, με τις μικρότερες δυνατές εισροές (φυτοφάρμακα, λιπάσματα, αντιβιοτικά).

Green Key

Το Green Key είναι ένα οικολογικό σήμα, αναγνωρισμένο από τον Παγκόσμιο Οργα-νισμό Τουρισμού και το UNEP, το οποίο έχει απονεμηθεί σε πάνω από 1500 εγκατα-στάσεις σε 28 χώρες σε όλο τον κόσμοTo Creta Maris, πιστοποιημένο με το Green Key πληρεί τα παρακάτω κριτήρια:

• Εκπαιδεύει το προσωπικό, τους πελάτες και τους ιδιοκτήτες για την αύξηση της βιώσιμης ανάπτυξης και της περιβαλλοντικής ευαισθητοποίησης σε εγκα-ταστάσεις αναψυχής.

• Διαφυλάσσει το περιβάλλον με τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων του ξενοδοχείου στην παγκόσμια σκηνή.

• Λειτουργεί με οικονομική διαχείριση από την μείωση της κατανάλωσης, η οποία συνεπάγεται με μείωση του κόστους.

• Ακολουθεί στρατηγική μάρκετινγκ η οποία συμπεριλαμβάνει την προώθηση του σήματος ποιότητας Green Key.

• Λειτουργεί ενδυναμώνοντας το ξενοδοχείο αναλαμβάνοντας ευρύτερη οικο-λογική ευθύνη.

ECARF Seal of QualityΗ Σφραγίδα Ποιότητας ECARF είναι μια σφραγίδα της έγκρισης που έχει ως στόχο να βοηθήσει στην επι-λογή των προϊόντων και υπη-ρεσιών κατάλληλα για χρήση από αλλεργικούς καταναλω-τές. Η Σφραγίδα Ποιότητας ECARF είναι μια ευρωπαϊκή πιστοποίηση. Τα βραβεία δί-νονται σύμφωνα με τις λεπτομερείς απαιτήσεις που κα-θορίζονται, επικυρώνονται και παρακολουθούνται από τη διεθνή επιστημονική συμβουλευτική επιτροπή. Η βάση για την πιστοποίηση αυτή αποτελεί απόδειξη ότι το προϊόν ή η υπηρεσία προσφέρει μια σημαντική βελτίωση στην ποιότητα ζωής των αλλεργικών καταναλωτών. Η ποι-ότητα του προϊόντος ή της υπηρεσίας ελέγχεται τακτικά μέσω τυχαίας δειγματοληψίας.

Travelife Gold

Το ξενοδοχείο ελέγθηκε και συμπλήρωσε τα κριτήρια για την Χρυσή διάκριση του Travelife Sustainability System, δείχνοντας πολύ υψηλή δέσμευση στην αειφορία και την κοινωνική ευθύνη. Με αυτή την πιστοποίηση το ξενοδο-χείο δεσμεύεται να δημιουργεί ευκαιρίες βελτίωσης, να επικοινωνεί τις ενέργειές του και να ενθαρρύνει άλλους να δρουν με τον ίδιο τρόπο.

BIO Hellas – BIO Kuzina

Το πρότυπο «BIO Kouzina» παρέχει τη δυνατότητα πιστοποίησης σε επιχει-ρήσεις μαζικής εστίασης, οι οποίες χρησιμοποιούν μια ή και περισσότερες πρώτες ύλες μόνο ως βι-ολογικές και για τις οποί-ες επιθυμούν να κάνουν αναφορά στο βιολογικό τρόπο παραγωγής.Το ξενοδοχείο πιστοποι-ήθηκε το 2013 για χρήση πέντε βιολογικών πρώτων ύλών: αυγά. Αλεύρι, μέλι, μακαρόνια σκιουφιχτά και φάβα

Tripadvisor Excellence 2014Το βραβείο αριστεί-ας Tripadvisor τιμά την άριστη φιλοξενία και δίνεται μόνο σε εγκαταστάσεις που επιτυγχάνουν σταθε-ρά εξαιρετικές κριτι-κές στο TripAdvisor. Μόνο το κορυφαίο σε

επιδόσεις 10 τοις εκατό των επιχειρήσεων που αναφέ-ρονται στο TripAdvisor λαμβάνει αυτό το βραβείο. Για να πληρούν τις προϋποθέσεις για ένα βραβείο αριστείας, οι επιχειρήσεις οφείλουν να διατηρούν συνολική βαθμο-λογία τεσσάρων ή άνω μονάδων (με μέγιστη βαθμολο-γία τις 5 μονάδες) από τους ταξιδιώτες του TripAdvisor και πρέπει να έχουν εισαχθεί στο TripAdvisor για του-λάχιστον 12 μήνες. Πρόσθετα κριτήρια περιλαμβάνουν τον όγκο των κριτικών που υποβλήθηκαν εντός των τε-λευταίων 12 μηνών.

Page 21: Έκδοση Απολογισμού Αειφορίας 2014 - Creta Maris...2.1.1. Πολιτική Αγορών 11 2.1.2. Συνολικές εταιρικές αγορές από

40

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6Ο

Σημείο επικοινωνίας για την

Ετήσια Αναφορά Αειφορίας 2014

6.1.Φυσικόπρόσωπο,&ηλεκτρονικήδιεύ-θυνσηεπικοινωνίαςΤο φυσικό πρόσωπο επικοινωνίας, για παροχή οποιασδήποτε πληροφορίας ή διευ-κρίνησης είναι η Κα. Φαίη Παπαϊωάννου, Marketing & PR Manager του Creta Maris Beach Resort.

Μπορείτε να βρείτε τα στοιχεία επικοινωνίας παρακάτω:

ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: Κα. Φαίη ΠαπαϊωάννουΙΔΙΟΤΗΤΑ: Marketing & PR Manager του Creta Maris Beach ResortΤΗΈΦΩΝΟ: 28970 27072, 6945 545045E-MAIL: [email protected]