FABRICAREA FABRICAREA BAUTURILOR ALCOOLICEBAUTURILOR ALCOOLICE

FABRICAREA FABRICAREA BAUTURILOR BAUTURILOR ALCOOLICEALCOOLICE

““Vinul este cea mai Vinul este cea mai sanatoasa si mai sanatoasa si mai igienica bautura”igienica bautura”

Louis PasteurLouis Pasteur

““Vinul este cea mai Vinul este cea mai sanatoasa si mai sanatoasa si mai igienica bautura”igienica bautura”

Louis PasteurLouis Pasteur

Vinul a fost, inca din cele mai vechi Vinul a fost, inca din cele mai vechi timpuri bautura cea mai apreciata pe timpuri bautura cea mai apreciata pe care au consumat-o secole de-a care au consumat-o secole de-a randul imparati si regi, mari randul imparati si regi, mari demnitari, dar si oameni de rand.demnitari, dar si oameni de rand.

Vinul a fost, inca dinVinul a fost, inca din cele mai vechi cele mai vechi timpuri bautura cea mai apreciata pe timpuri bautura cea mai apreciata pe care au consumat-o secole de-a care au consumat-o secole de-a randul imparati si regi, mari randul imparati si regi, mari demnitari, dar si oameni de rand.demnitari, dar si oameni de rand.

Vinul este o băutură alcoolică rezultată sin Vinul este o băutură alcoolică rezultată sin fermentarea alcoolică a mustului de fermentarea alcoolică a mustului de struguri.Când băutura similară se obţine struguri.Când băutura similară se obţine din sucuri de alte fructe, vinul capătă din sucuri de alte fructe, vinul capătă denumirea fructului de la care provine.denumirea fructului de la care provine.

El nu este considerat drept una dintre El nu este considerat drept una dintre sursele majore de energie din alimentatia sursele majore de energie din alimentatia omului. omului.

Vinul este o băutură alcoolică rezultată din Vinul este o băutură alcoolică rezultată din fermentarea alcoolică a mustului de fermentarea alcoolică a mustului de struguri.Când băutura similară se obţine struguri.Când băutura similară se obţine din sucuri de alte fructe, vinul capătă din sucuri de alte fructe, vinul capătă denumirea fructului de la care provine.denumirea fructului de la care provine.

El nu este considerat drept una dintre El nu este considerat drept una dintre sursele majore de energie din alimentatia sursele majore de energie din alimentatia omului. omului.

Se poate conta pe vin ca imbogatitor in Se poate conta pe vin ca imbogatitor in potasiu (K- 0,5-1.2 g/l)potasiu (K- 0,5-1.2 g/l) sau ca vitaminizant. In sau ca vitaminizant. In aafara unor vinuri demidulci sau dulci cu circa fara unor vinuri demidulci sau dulci cu circa 12-70 g/l zahar rezidual, vinul dispune de 12-70 g/l zahar rezidual, vinul dispune de alcoolalcool (9-13 vol.%) care intra in circuitul (9-13 vol.%) care intra in circuitul metabolic si constituie el insusi o sursa de metabolic si constituie el insusi o sursa de energie, dar aceasta sursa nu este dintre energie, dar aceasta sursa nu este dintre cele mai importante. Vinul se bea din placere cele mai importante. Vinul se bea din placere si intra in toate dietsi intra in toate dieteleele dede alimentatiealimentatie rationala ca insotitor al diferitelor mancaruri. rationala ca insotitor al diferitelor mancaruri.

Din punct de vedereal continutului de zahar, Din punct de vedereal continutului de zahar, vinurile pot fi clasificate dupa cum urmeaza: vinurile pot fi clasificate dupa cum urmeaza: seci(pâna la 4 g/l),seci(pâna la 4 g/l), demidemi-seci (între 4-12 g/l), demi--seci (între 4-12 g/l), demi-dulci (între 12-50 g/l) si dulci (peste 50 g/l).dulci (între 12-50 g/l) si dulci (peste 50 g/l).

Vinurile de calitate superioara (VS) sunt produse Vinurile de calitate superioara (VS) sunt produse din varietati de struguri cu potential ridicat, din varietati de struguri cu potential ridicat, provenite din regiuni viticole bine definite. Aceste provenite din regiuni viticole bine definite. Aceste vinuri sunt vândute sub denumirea podgoriei sau a vinuri sunt vândute sub denumirea podgoriei sau a regiunii viticole, cu sau fara mentiunea tipului de regiunii viticole, cu sau fara mentiunea tipului de strugure utilizat. Vinurile vândute cu utilizarea strugure utilizat. Vinurile vândute cu utilizarea numelui strugurelui folosit trebuie sa contina cel numelui strugurelui folosit trebuie sa contina cel putin 85% din varietatea respectiva.putin 85% din varietatea respectiva.

Componentul caracteristic este alcoolul Componentul caracteristic este alcoolul etilic în concentraţie de 8-14º ; mai sunt etilic în concentraţie de 8-14º ; mai sunt identificate : aldehideidentificate : aldehide, acizi volatili şi , acizi volatili şi nevolatili. Acizii volatili (acidul acetic mai nevolatili. Acizii volatili (acidul acetic mai ales) se formează accidental prin acrirea ales) se formează accidental prin acrirea vinului ţinut în vase neînchise ermetic. Vinul vinului ţinut în vase neînchise ermetic. Vinul mai conţine zaharuri rămase nefermentate, mai conţine zaharuri rămase nefermentate, săruriu minerale (vinul roşu are conţinuturi săruriu minerale (vinul roşu are conţinuturi bogate în fier) , vitamine, tanin, substanţe bogate în fier) , vitamine, tanin, substanţe colorate, substanţe aromate, enzime. colorate, substanţe aromate, enzime.

              Nerespectarea normelorNerespectarea normelor de obde obţinere şi depozitare poate ţinere şi depozitare poate degrada vinurile. Boliledegrada vinurile. Bolile sunt cauzatesunt cauzate de microorganisme. de microorganisme.

              Floarea Floarea vinuluivinului se manifestă prin formarea unei pânze alburii la se manifestă prin formarea unei pânze alburii la suprafaţa vinului şi apariţia gustului fad şi rânced. Boala apare la suprafaţa vinului şi apariţia gustului fad şi rânced. Boala apare la vinurile slabe, cu tărie alcoolică sub 8 º, depozitate în vase parţial vinurile slabe, cu tărie alcoolică sub 8 º, depozitate în vase parţial umplute.umplute.

              Oţetirea vinuluiOţetirea vinului  este   este produsprodusă de bacterii acetice care ă de bacterii acetice care transformă alcoolul în acid acetic. Gustul devine acru şi nu se poate transformă alcoolul în acid acetic. Gustul devine acru şi nu se poate comercializa. Se oţetesc mai ales vinurile slabe alcoolic, păstrate în comercializa. Se oţetesc mai ales vinurile slabe alcoolic, păstrate în prezenţa aerului şi la temperaturi ridicate (peste 15 º Celsius).prezenţa aerului şi la temperaturi ridicate (peste 15 º Celsius).

              Băloşirea vinului Băloşirea vinului îl transformă într-un fluid vâscos, se întinde la îl transformă într-un fluid vâscos, se întinde la curgere şi are miros respingător.curgere şi are miros respingător.

              Borşirea sau manitarea vinului Borşirea sau manitarea vinului se manifestă prin gust acru se manifestă prin gust acru dulceag neagreabil.dulceag neagreabil.

              Casarea vinului Casarea vinului este produsă de enzime care schimbă este produsă de enzime care schimbă culoarea, mirosul, gustul, vinul se tulbură şi depune sedimente culoarea, mirosul, gustul, vinul se tulbură şi depune sedimente ..

Bolile şi defecteleBolile şi defectele vinului             vinului             

Coniacul Coniacul

Coniacul este un distilat învechit de vin, cu o Coniacul este un distilat învechit de vin, cu o tărie alcoolică de 38 – 50 vol %, caracterizat tărie alcoolică de 38 – 50 vol %, caracterizat printr-o culoare galben – aurie – chihlimbărie printr-o culoare galben – aurie – chihlimbărie şi cu aromă fină de vanilie şi alte nuanţe şi cu aromă fină de vanilie şi alte nuanţe plăcute, care îi ridică în mod considerabil plăcute, care îi ridică în mod considerabil valoarea olfacto – gustativa.valoarea olfacto – gustativa.

Denumirea de “ cognac “ o poartă numai Denumirea de “ cognac “ o poartă numai produsul învechit obţinut prin distilarea produsul învechit obţinut prin distilarea vinurilor din regiunea viticolă cu acelaşi vinurilor din regiunea viticolă cu acelaşi nume. La noi în tara, distilatul învechit de vin nume. La noi în tara, distilatul învechit de vin este cunoscut sub numele de vinars.este cunoscut sub numele de vinars.

Calitatea distilatului Calitatea distilatului învechit de vin, ca învechit de vin, ca produs finit, depinde produs finit, depinde în mod esenţial de în mod esenţial de trei factori : calitatea trei factori : calitatea materiei prime, materiei prime, procedeul de distilare procedeul de distilare a vinului, modul de a vinului, modul de învechire a învechire a distilatului.distilatului.

Whisky-ul (sau Whiskey) este o băutură Whisky-ul (sau Whiskey) este o băutură alcoolică obţinută prin distilarea alcoolică obţinută prin distilarea malţului de orz, secară, grâu şi chiar malţului de orz, secară, grâu şi chiar porumb fermentat. Băutura este porumb fermentat. Băutura este produsă în mai multe ţări, însă în produsă în mai multe ţări, însă în Irlanda şi Scoţia este produsă încă din Irlanda şi Scoţia este produsă încă din 1405 şi 1496. Pentru a-şi proteja 1405 şi 1496. Pentru a-şi proteja tradiţia, Scoţtradiţia, Scoţia ia a patentat termenul de a patentat termenul de "Scotchd"."Scotchd".

Whisky-ulWhisky-ul

Etapele producerii whisky-ului:Etapele producerii whisky-ului:

MMaltuireaaltuirea sau obtinerea maltului din orz; sau obtinerea maltului din orz; PresareaPresarea maltului; maltului; FermentareaFermentarea in urma amestecarii drojdiei cu in urma amestecarii drojdiei cu

substanta dulceaga extrasa din malt si obtinerea substanta dulceaga extrasa din malt si obtinerea unui produs impur; unui produs impur;

DistilareaDistilarea sau rafinarea lichidului; sau rafinarea lichidului; MaturatiaMaturatia sau transformarea bauturii initiale in sau transformarea bauturii initiale in

whisky, prin ‘invechire’.whisky, prin ‘invechire’.

Pe parcursul evolutiei sale, procesul are nevoie Pe parcursul evolutiei sale, procesul are nevoie de supravegde supraveghere here permanenta.permanenta.

GinulGinul

GinulGinul este o băutură alcoolică spirtoasă, este o băutură alcoolică spirtoasă, aromată cu fructe de ienupăr. În afară de aromată cu fructe de ienupăr. În afară de ienupăr poate avea arome de anason, ienupăr poate avea arome de anason, scorţişoară, coajă de portocală sau scorţişoară, coajă de portocală sau lămâie, rădăcini şi seminţe de angelica, lămâie, rădăcini şi seminţe de angelica, coriandru sau prune sălbatice. coriandru sau prune sălbatice. Concentraţia de alcool variază între 40-Concentraţia de alcool variază între 40-45%. Este utilizat, în special, ca ingredient 45%. Este utilizat, în special, ca ingredient de bază în diverse cocteiluri cum ar fi de bază în diverse cocteiluri cum ar fi martimartinni.i.

TequilaTequila

TequilaTequila este o bautura foarte la moda astazi, este o bautura foarte la moda astazi, care a devenit apreciata si in Romania ultimilor care a devenit apreciata si in Romania ultimilor ani. Exceptand gustul si concentratia ridicata de ani. Exceptand gustul si concentratia ridicata de alcool, un lucru care cu siguranta atrage foarte alcool, un lucru care cu siguranta atrage foarte mult este ritualul pe care trebuie sa il parcurgi mult este ritualul pe care trebuie sa il parcurgi inainte de a bea tequila. Paharele speciale care inainte de a bea tequila. Paharele speciale care nu depasesc cantitatea de 50 ml., feliile de nu depasesc cantitatea de 50 ml., feliile de lamaie si bineinteles sarea trebuie sa fie in lamaie si bineinteles sarea trebuie sa fie in asteptare daca vrei sa savurezi tequila.asteptare daca vrei sa savurezi tequila.

Existe legende care afirma ca sticlele de tequila Existe legende care afirma ca sticlele de tequila contineau un vierme care ii conferea o aroma contineau un vierme care ii conferea o aroma speciala. Acest lucru este fals. Un producator din speciala. Acest lucru este fals. Un producator din America a decis sa puna un vierme in sticlele de America a decis sa puna un vierme in sticlele de tequila pe care le producea, pentru a impresiona tequila pe care le producea, pentru a impresiona clientii, insa acest lucru nu a fost decat o strategie clientii, insa acest lucru nu a fost decat o strategie de piata, in niciun caz o metoda clasica de de piata, in niciun caz o metoda clasica de imbuteliere a tequilei. imbuteliere a tequilei.

Astazi sunt mai mult de 100 de distilerii specializate Astazi sunt mai mult de 100 de distilerii specializate in productia de tequila in Mexic, fiind disponibile pe in productia de tequila in Mexic, fiind disponibile pe piata nu mai putin de 600 de sortimente diferite. piata nu mai putin de 600 de sortimente diferite. Actualele reglementari in ceea ce priveste Actualele reglementari in ceea ce priveste concentratia de alcool pe care trebuie sa o contina concentratia de alcool pe care trebuie sa o contina tequila sunt foarte stricte. Bautura trebuie sa aibe tequila sunt foarte stricte. Bautura trebuie sa aibe exact 51 % alcoolexact 51 % alcool..

Existe legende care afirma ca sticlele de tequila Existe legende care afirma ca sticlele de tequila contineau un vierme care ii conferea o aroma contineau un vierme care ii conferea o aroma speciala. Acest lucru este fals. Un producator din speciala. Acest lucru este fals. Un producator din America a decis sa puna un vierme in sticlele de America a decis sa puna un vierme in sticlele de tequila pe care le producea, pentru a impresiona tequila pe care le producea, pentru a impresiona clientii, insa acest lucru nu a fost decat o strategie clientii, insa acest lucru nu a fost decat o strategie de piata, in niciun caz o metoda clasica de de piata, in niciun caz o metoda clasica de imbuteliere a tequilei. imbuteliere a tequilei.

Astazi sunt mai mult de 100 de distilerii specializate Astazi sunt mai mult de 100 de distilerii specializate in productia de tequila in Mexic, fiind disponibile pe in productia de tequila in Mexic, fiind disponibile pe piata nu mai putin de 600 de sortimente diferite. piata nu mai putin de 600 de sortimente diferite. Actualele reglementari in ceea ce priveste Actualele reglementari in ceea ce priveste concentratia de alcool pe care trebuie sa o contina concentratia de alcool pe care trebuie sa o contina tequila sunt foarte stricte. Bautura trebuie sa aibe tequila sunt foarte stricte. Bautura trebuie sa aibe exact 51 % alcoolexact 51 % alcool..

Odata recoltate, fructele ajung in distilerie unde sunt puse in Odata recoltate, fructele ajung in distilerie unde sunt puse in vasele cu vapori pentru a extrage zaharul folosit in fermentatie. vasele cu vapori pentru a extrage zaharul folosit in fermentatie. De aici ajung in storcator, iar apoi intr-un sistem unde le este De aici ajung in storcator, iar apoi intr-un sistem unde le este injectata apa sub presiune pentru a facilita extragerea mierii. injectata apa sub presiune pentru a facilita extragerea mierii. Acest magalvais se introduce in depozitul de fermentatie unde Acest magalvais se introduce in depozitul de fermentatie unde zaharurile sunt transformate in alcool etilic. Aici are loc prima zaharurile sunt transformate in alcool etilic. Aici are loc prima distilare. Caldura si presiunea produc separarea produsului distilare. Caldura si presiunea produc separarea produsului alcoolic de borhot. In acest moment se poate vorbi de tequila alcoolic de borhot. In acest moment se poate vorbi de tequila ordinara. Acum urmeaza cea de-a doua distilare care duce la ordinara. Acum urmeaza cea de-a doua distilare care duce la obtinerea unui produs alcoolic de 55 de grade si la o curatare obtinerea unui produs alcoolic de 55 de grade si la o curatare mult mai profunda de orice fel de impuritati. Pentru finalizarea mult mai profunda de orice fel de impuritati. Pentru finalizarea tequilei, lichidul este trecut in butoaie de stejar unde sta la tequilei, lichidul este trecut in butoaie de stejar unde sta la odihnit cam un an. Dupa toate aceste luni de asteptare este odihnit cam un an. Dupa toate aceste luni de asteptare este diluata corespunzator si se obtine tequila aia pe care o stii tu. diluata corespunzator si se obtine tequila aia pe care o stii tu. Faza cu adevatat finala o reprezinta imbutelierea.Faza cu adevatat finala o reprezinta imbutelierea.

RomRomulul

Romul usor, produs din Romul usor, produs din melasa proaspata, din trestie melasa proaspata, din trestie de zahar de Caraibe, de cea de zahar de Caraibe, de cea mai buna calitate. Alcoolul mai buna calitate. Alcoolul rezultat prin distilare este rezultat prin distilare este invechit in butoaie de stejar, invechit in butoaie de stejar, ceea ce ii confera un gust ceea ce ii confera un gust deosebit.deosebit.

TurţulTurţul

TurţulTurţul este o băutură alcoolică specifică zonei este o băutură alcoolică specifică zonei din jurul localităţii Turţ, judeţul Satu Mare. din jurul localităţii Turţ, judeţul Satu Mare. Băutura este un rachiu specific denumit şi Băutura este un rachiu specific denumit şi pălincăpălincă sau sau palincăpalincă din fructe cele mai adesea din prune. din fructe cele mai adesea din prune. Această băutură este obţinută prin dublă distilare. Această băutură este obţinută prin dublă distilare. Reţeta prevede ca băutura să fie depozitată în Reţeta prevede ca băutura să fie depozitată în butoaie de dud (pomnitar) pentru o perioadă de butoaie de dud (pomnitar) pentru o perioadă de cel puţin cinci ani. Produsul astfel obţinut este cel puţin cinci ani. Produsul astfel obţinut este specific Ţinutului Codrului.specific Ţinutului Codrului.

Ţuica superioară şi Ţuica superioară şi TurţTurţulul se obţin prin se obţin prin redistilarea ţuicii şi se învechesc în vase de redistilarea ţuicii şi se învechesc în vase de stejarstejar timp de timp de 2 ani2 ani..

Hopa, Mitica!Hopa, Mitica!

Oooops!Oooops!

Alcoolul e solutia!!!Alcoolul e solutia!!!