6

Feinstes Rind - Meilenstein Langenthal

  • Upload
    others

  • View
    9

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

StartWINTERSALAT

Granatapfel | Sprossen | Belper Knolle | Hausdressing

CHF 12

CAESAR SALATCroûtons | Schwarzer Knoblauch | Parmesan | Weisse Sardelle P

CHF 18

CURRY CAPPUCCINO Edamame | Kokos | geröstete Erdnüsse

CHF 12

US BEEFTatar | leicht asiatisch | leicht pikant | Toast & Butter

CHF 28

LACHS SCO

Rückenfilet «Loch Fyne» | geräuchert | Meerrettich | Pomelo | Kapern

CHF 30

ENTRECÔTE 140 gr

CHF 89

FILET 140 gr

CHF 98

Feinstes Rind

ENTRECÔTE 220 gr

CHF 54

RIB-EYE 220 gr CHF 56

FILET 220 gr CHF 62

BERNAISE

PURPLE CURRY-BUTTER

MALDON PFEFFERJUS

KRÄUTERBUTTER

STEAK SAUCE

CHIMICHURRY

Eine Sauce inbegriffen,

jede weitere CHF 3

SaucenMARKTGEMÜSE

KARTOFFELPÜREE

BERNER FRITES

BAKED POTATO

Sauerrahm | Schnittlauch | Cheddar

CHF 6 PRO PORTION

Beilagen

WAGYU BURGERAvocado | Tomate | Cheddar

Sesam Bun | Eisbergsalat

CHF 29

IRISCHES RINDERFILET 200 gr

CHF 56

IRISH BEEFChâteau Briand (IE-Rinds-Filet)

ab 2 Personen

250 gr / CHF 58 p. P.

Bitte erlauben Sie uns 30 Min. Zubereitungszeit für das

Château Briand.

T-BONE STEAK 400 gr

CHF 65

Nebraska USA USA Wagyu IRLAND

aus dem beefer 800 C Grill

swiss Wagyu

VerschiedenesPERLHUHN RIEBELMAIS CH

Brust | Salz-Zitrone | Maggia Pfeffer | Tomaten-Vanillejus | Kartoffelpüree

CHF 38

KALB AUS DEM SEETAL CH

Kotelette | Purple Curry-Butter | Baked Potato | Marktgemüse

CHF 55

SKREI NOR

Winter Kabeljau aus den Lofoten | gebraten | Safran | Winterspinat

Brandade | Seeforellen-Rogen | Sauerrahm

CHF 45

KäseSELEKTIONIERTE ROHMILCHKÄSE AUSWAHL

Von Affineur Christoph Bruni | hart | weich | rot | blau | Ziege | Garnituren

CHF 19

Wünschen Sie geschätzte Gäste ein vegetarisches oder ein veganes Menu,

werden wir dies gerne für Sie zubereiten. Wenden Sie sich bitte an unseren

Chef de Service, herzlichen Dank.

In der Küche

Werner Rothen & Team

Für Sie im Service

Mariana Rothen / Sandra Plüss & Team

Wagyu Rinder stammen ursprünglich aus

Japan und sind hierzulande besser bekannt

als Kobe Rind. Wagyu waren ursprünglich Ar-

beitstiere, die in Japan in der Landwirtschaft

eingesetzt wurden.

Dieser Zuchtprozess mit dem Ziel, über viele

Generationen hinweg gute Zugtiere zu produ-

zieren, begünstigte die Zucht von Tieren mit

mehr intramuskulären Fettzellen. Dieses int-

ramuskuläre Fett, das in der Rindfleischindus-

trie als „Marmorierung“ bezeichnet wird, bot

eine sofort verfügbare Energiequelle, die es

diesen Tieren ermöglichte, in einem Arbetss-

toss grosse Mengen Energie als Zugtiere frei-

zusetzten. Wagyu Rinder produzieren vermut-

lich das beste Qualitätsrindfleisch der Welt,

ein zartes und hochmarmoriertes Rindfleisch

mit einem Fett mit niedrigem Schmelzpunkt,

das im Mund zergeht.

WA JAPANISCH GYU KUH

Es gibt heute drei häufig auftretende Wagyu-Rassen. Japanese Black

(Kuroge Wagyu), Japanese Shorthorn (Tankaku Wagyu) und Japane-

se Brown (Akage Wagyu). Auf dem Markt dominieren ganz klar die

schwarzen Tiere. Sie sind mittelgroß (Bullen: 800–1000 kg, Kühe:

450–600 kg) mit einer gut ausgebildeten Schulter und kräftiger, deut-

lich gewinkelter Hinterhand.

Doch die Wagyu-Zucht braucht Zeit. Bis ein

Wagyu-Rind schlachtreif ist, vergehen min-

destens drei Jahre – also doppelt so lange wie

bei anderen Rinderrassen. Erst ab zwei Jahren

zeigt sich beim Wagyu-Beef allmählich die

spezielle Marmorierung.

Gut Rindwill Weile haben

Anders als bei anderen Rindern ist das Fett im Fleisch der Wagyu-Rinder nicht punktuell,

sondern gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Wagyū-Fleisch

hat im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten

Fettsäuren. In Kombination mit dem seltenen Vorkommen und ihrem langsamen Wachstum

ist das Fleisch der Wagyu-Rinder nicht nur eine Delikatesse, sondern darüber hinaus ein ge-

fragtes Luxusprodukt. BMS steht für „Beef Marbling Standard“ und beschreibt den Marmo-

rierungsgrad des Fleisches. Er geht von 1 bis 12, also von praktisch keinem Fett im Fleisch bis

hin zu einer intensiven Marmorierung, die das Fleisch vollständig durchzieht.

BMS 1 QUALITÄTSGRAD 1 BMS 3 QUALITÄTSGRAD 3 BMS 7 QUALITÄTSGRAD 4 BMS 12 QUALITÄTSGRAD 5

Wir wünschen Ihnen einen Guten Appetit beim vermutlich besten Fleisch der Welt!

Fettmarmorierung

Wir empfehlen das Wagyu Rind, Saignant blutig zu geniessen.

Allergene

Über Zutaten unserer Gerichte, die

Allergien oder Intoleranzen auslösen

können, informieren Sie unsere

Mitarbeiter auf Anfrage gerne.

Fleisch- und Fischdeklaration

Unser Fleisch wird aus der Schweiz

und den USA bezogen. Thon: PH

FAO 71, Lachs: CH / Lostallo.

vegetarische Speise

WIR Partner

Alle Preise in Schweizer Franken

und inklusive 7.7% Mehrwertsteuer.

Wir akzeptieren 100 % WIR.

INFORMATIONEN