of 34 /34
FENOLİK MADDELER (Resveratrol)

FENOLİK MADDELER (Resveratrol)

Embed Size (px)

Text of FENOLİK MADDELER (Resveratrol)

  • FENOLK MADDELER(Resveratrol)

  • Fenolik madde nedir?Fenolik madde nedir?

    Fenolik bileikler ve daha yaygn olarak kullanlan ismi ile polifenoller benzen halkas ieren maddelerdir.

    Fenollerin en basit bileikleri bir adet bileikleri bir adet OH grubu ierir.

  • Btn bitkiler metabolizmalarn da kendilerini zararllara kar korumak kendilerini zararllara kar korumak iin ok sayda fenolik madde oluturmaktadrlaroluturmaktadrlar.Fenolik bileikler meyve ve

    b l i k dil i b k sebzelerin kendilerine zg buruk veya ac tadn verirler.

  • Fenolik asitler; meyvelerde sinamik asit, kafeik asit, kumarik asit ve ferulik asittir.

    Fenolik maddeler;Antosiyanidinler, flavonlar ve flavonolar flavanolar flavonlar ve flavonolar, flavanolar, kateinler ve lykoantosiyanidinler, proantosiyanidinlerdirproantosiyanidinlerdir.

  • Gda bileeni olarak fenolik maddelerin nemi;nsan sal asndan ilevleri Tad ve koku oluumundaki etkileriTad ve koku oluumundaki etkileriRenk oluumu ve deiimine katlmalarA ti ik bi l ti k id tif tki Antimikrobiyal ve antioksidatif etki gstermeleriEnzim inhibsyonuna neden olmalardr.

  • Fenolik bileikler gdalarda renk Fenolik bileikler gdalarda renk deiimine neden olurlar.Bu renk deiimi arasndaki en nemlisi Bu renk deiimi arasndaki en nemlisi enzimatik esmerlemelerdir.D i i d l i Deiime neden olana enzim polifenoloksidaz (PPO) enzimidir.

  • Gdalarda enzimatik esmerleme reaksiyonlar kalite kayb olarak reaksiyonlar kalite kayb olarak deerlendirilir.Bu yzden meyve ve sebzelerin Bu yzden meyve ve sebzelerin ilenmeleri srasnda enzim aktivitesi eitli yntemlerle nlenmeye allreitli yntemlerle nlenmeye allr.

  • Fenolik maddelerin baz enzimlere kar inhibitr etkileri vardrkar inhibitr etkileri vardr.Bitkisel gdalarda bulunan alfa-dif l k id b t l kt id difenoloksidaz ve beta-galaktosidaz gibi baz enzimlerin inhibsyonuna

    d l kt dneden olmaktadr.

  • Fenolik bileiklerin dier bir zellii ise antioksidan etkileridir.En fazla antioksidan etkiyi gallik asit En fazla antioksidan etkiyi gallik asit, floroglusinik asit, kafeik asit ve gentisik asit gstermektedirgentisik asit gstermektedir.Serbest radikalleri ntralize eden antioksidanlar hastalklar nlemede antioksidanlar hastalklar nlemede nemli rol oynamaktadr.

  • En fazla antioksidan etkinin srasyla En fazla antioksidan etkinin srasyla zm, greyfurt, domates, portakal ve elma sularnda olduu tespit edilmitirelma sularnda olduu tespit edilmitir.

  • Fenolik bileiklere beslenme fizyolojisi y jasndan olumlu etkileri nedeni ile biyoflavonoid ad verilmektedir.Klcal dolam sisteminde geirgenlii dzenleyici ve kan basncn drc y etkisi gz nne alnarak baz kaynaklarda P faktr veya P vitaminiy f yolarak da adlandrlmaktadr.

  • P lif ll i l l l Polifenollerin sala olumlu etkilerinden yaralanmak iin hayat

    h li i il b tarz haline getirilen, mr boyu uygulanacak beslenme alkanlklar

    l l desas alnmaldr.nemli olan koruyucu, nlem alc veya y ynleyici beslenme alkanlklardr. Bu bileiklerin bulunduu meyveler birka kerelik yeme ile ila etkisi veya tedavi edici etki yaratmayacaktr

  • RESVERATROLRESVERATROL

  • Resveratrol (3,4,5 trihidroksi sitilben), bitkilerde yaralanma ya da mantar bitkilerde yaralanma ya da mantar benzeri d kaynakl zararllara kar baz spermatofitlerin rettii baz spermatofitlerin rettii fitoaleksin yapsnda bir maddedir.

  • Resveratrol ilk olarak Japon geleneksel ptbbnda uzun yllar kullanlm olan

    folklorik Ko-jo-kon folklorik Ko jo kon (Polyganum cuspidatum)

    kkl i d i l dil i tikklerinden izole edilmitir.

  • Ko-jo-kon(Polygonum cuspidatum)Asma (Vitis Vinifera)Asma (Vitis Vinifera)

  • 1992 ylnda Resveratroln1992 ylnda Resveratrol narabn iinde ki biyolojik aktif bir

    bileik olduu bulunmuturbileik olduu bulunmutur.

  • Yaklak ayn zamanlarda Kalp Damar Yaklak ayn zamanlarda, Kalp-Damar Hastalklarnn skl ile arap tketiminin arasndaki ters oranty gsteren arasndaki ters oranty gsteren epidemiyolojik almalarn saysnda da belirgin bir art olmutur.gKrmz arabn bu yararl etkisi nceleri ierdii etanola balanmtr. Ancak alkol zerindeki bu speklasyon kalktktan sonra Resveratrol ve trevleriyle olan almalara il i artm t rilgi artmtr.zetle; kardiyoprotektif etkinin alkolden deil resveratrolden kaynakland deil resveratrolden kaynakland grlmektedir

  • K YN KL RKAYNAKLARIResveratrol bata severek tkettiimiz Resveratrol, bata severek tkettiimiz zm,erik, dut, kiraz, limon, fndk, yer fst gibi meyve ve erezler yan sra fst gibi meyve ve erezler yan sra okalipts, ladin, akasya, zambak, yaban mersini benzeri bitkilerde de yksek yoranda bulunur.

  • Asma ve arap yksek oranda p yResveratrol ierir. Asmann kknde,

    zm tohumlar (ekirdek), ( ),sapnda ve gen zmlerin

    kabuunda kabuunda Resveratrol ve trevleri olduka youn

    (50 100g/g) bir ekilde bulunur(50-100g/g) bir ekilde bulunur

  • arabn ierdii Resveratrol zm k b kl f d k l kabuklarnn fermantasyon ortamnda kalma

    sreleriyle de dorudan ilikilidir.F t k d R t l Fermantasyon ne kadar uzarsa Resveratrol

    konsantrasyonu o kadar yksek olur.

  • Beyaz arap da resveratrol ierir.y pAncak beyaz arap hazrlanrken zmn yalnzca suyu fermantasyona y y yalnr (kabuk ve ekirdek alnmaz).

    Ayrca fermantasyon sresi beyaz y y yarap iin ok daha ksadr. Bu nedenlerden dolay beyaz arapta

    t l d i il i d d resveratrol dzeyi ileri derecede dk olur.

  • Resveratrol ve trevleri baz maddelerle kalp/damar sistemi maddelerle kalp/damar sistemi zerinde yararl sinerjetik etki gsterirler Bu maddeler;gsterirler. Bu maddeler;

    Dier bioflovonoidler, Vitamin C ve E, Selenyum,y , Eser elementler,

  • la olarak kullanlmasnda etkili olan b l dparametre biyoyararlanmdr.

    Kardiyak biyoyararlanm son derece y y yyksektir.Karacier ve bbrekler resveratrole Karacier ve bbrekler resveratrole yksek afinite gsterir.

  • Resveratroln;

    Antikanserojen, Antioksidan, Antiviral,, Antimikrobiyal, Kolesterol drc Kolesterol drc,

    zellikleri bulunmaktadr.

  • Resveratroln gl antioksidan zellii E vitamininden 50 kat, C vitamininden ise 30 kat daha fazladr.Anti-aging etkilidir; yalanmay nt ag ng et l d r; yalanmay yavalatc hatta yaam sresini uzatc etkisi olduu dnlmektedir. uzat c t uu n m t r.

  • Kan yalarn drc etkisi Kan yalarn drc etkisi saptanmtr. Damar sertliini nleyici etkisi vardr.nleyici etkisi vardr.Vcut arlnn dzenlenmesine yardmc oluryardmc olur.nflamasyon (kzarklk)kart etkisi il d k h s h s l t ile doku hasar ve hcresel art basklar. Cild yapsn korur.

  • Aratrmalara gre resveratrol iyi Aratrmalara gre resveratrol iyi kolesterol HDL yi artryor,kt kolesterol LDLnin damar duvarndaki kolesterol LDL nin damar duvarndaki olumsuz etkilerini azaltyor.Muhtemelen kan da biraz azaltyor.Muhtemelen kan da biraz inceltiyor.

  • Resveratrol hap, sv eklinde,toz eklinde olmak zere farkl formlarda eklinde olmak zere farkl formlarda bulunabilir.Ancak bu haplar klinik olarak hazrlanm bir hap deil daha olarak hazrlanm bir hap deil daha ok doal bir rndr.Yani yaplan testler daha henz tamamlanmamtrtestler daha henz tamamlanmamtr.

  • Krmz arap kullanmnda makul l ne kadardr?ne kadardr?Kadnlar iin menopozdan sonra gnde 1kadeh erkekler iin ise krk yandan 1kadeh, erkekler iin ise krk yandan sonra gnde 1-2kadehtir.

  • Alkolle aran ktyse her gn yarm Alkolle aran ktyse her gn yarm porsiyon krmz zm yeporsiyon krmz zm ye porsiyon krmz zm yeporsiyon krmz zm ye

  • Hazrlayanlar;

    Adem KINCAL Bahadr EROLU Bahadr EROLU Fatma GRLER Yunus COKUN