Feriadosferiados= Hora de fazer aquele churrasco! Eventualmente atendemos nos feriados das 8 às 12:00, confirme antes. Feriados e Datas Importantes Calendario 20131 JaneiroConfraternização

feria

dos=

Hora de fazer

aquele churrasco!

Eventualmente atendemos nos feriados das 8 às 12:00, confirme antes.

Feriados e Datas Importantes

Calendario 2013

1 Janeiro • Confraternização Universal12 Fevereiro • Carnaval13 Fevereiro • Cinzas29 Março • Paixão de Cristo31 Março • Páscoa21 Abril • Tiradentes1 Maio • Dia do Trabalhador 12 Maio • Dia das Mães 30 Maio • Corpus Christi

12 Junho • Dia dos Namorados11 Agosto • Dia dos Pais07 Setembro • Independência do Brasil12 Outubro • Nsa. Sra. Aparecida02 Novembro • Finados15 Novembro • Proclamação da República25 Dezembro • Natal

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

FEVEREIRO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

JANEIRO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

MARÇO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

2431

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 25 26 27 28 29 30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

ABRIL 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

MAIO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 23

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JUNHO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 24 25 26 27 28 29

JULHO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

AGOSTO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

SETEMBRO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

OUTUBRO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

DEZEMBRO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

NOVEMBRO 2013 DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

5 11 18 27 3 10 17 25 3 10 18 25

2 3110 18 25

4 11 19 27

5 11 18 26 3 10 17 25 3 9 17 25

8 16 22 29 6 14 21 288 16 23 30

5 12 19 27

Indice

História da Família e da Central Carnes ....................... 04Receitas da Central Carnes ................................. 06 Costela de Pressão ........................................... 06 Batata Recheada ............................................... 07 Galinhada .......................................................... 08 Lascas de Pernil ao molho de shoyu .................. 09 Miolo do Acém com bacon e creme de cebola ... 10 Lombo Agridoce ................................................ 11 Patinho ao molho de cerveja preta ...................... 12 Salmão com lascas de alho ................................. 13 Sopa de Nhoque com ossobuco ......................... 14 Espaguete Alho e Óleo c/ calabresa ................. 15 Feijoada à moda São Martinho ............................ 16 Carneiro ao molho .............................................. 17

Carnes mapas e cortes ...................................... 18 Bovina ................................................................ 18 Suína .................................................................. 19 Aves .................................................................. 20 Ovina .................................................................. 21

Preparo regras e dicas ...................................... 22 Regras Essenciais ............................................. 22 Armazenamento ................................................ 23 Cozinha .............................................................. 24 Churrasco .......................................................... 28

Cálculo para Churrasco ..................................... 31

4

Geada Negra

Familia Sanches

HISTORIA

18 de junho de 1975.

Esta é a data de um dos fenômenos

climáticos mais devastadores na agri-

cultura do século passado, no Estado do Paraná.

A Geada Negra, como ficou conhecida,

reduziu a zero toda a área cultivada com café,

principal cultura agrícola paranaense, provocando o êxodo de cerca de 2,6 milhões

de pessoas.

Neste novo cenário desolador e hostil, encontramos

a família Sanches, moradores do distrito de São

Martinho, no município de Rolândia. Residentes em um

sítio, ganhavam a vida cuidando da plantação de café do proprietário. O patriarca,

Seu Narciso, não se deu por vencido e, numa visão empreendedora, começou

a criar porcos, com ênfase na produção de salames e linguiças.

5

Central Carnes qualidade garantida

Receitas Especiais

HISTORIA

Inicialmente, a produção era pequena, primando na qualidade de seus embutidos

artesanais, garantindo o sabor e a qualidade de seus produtos. O sucesso foi tanto

que outros moradores apostaram nessa produção, conferindo ao distrito o título de

Capital de Embutidos do Paraná.

37 anos depois, a Família Sanches não parou de empreender. Contando com

um frigorífico, açougue e empregando 45 funcionários, sob a marca Central

Carnes São Martinho, a empresa aumentou significativamente sua produção em

frios e embutidos, além de diversificar, oferecendo também, aos seus clientes, as

melhores carnes bovinas, ovinas e aves.

Neste livro separamos as principais receitas

da Família Sanches. Com elas esperamos

levar o bom sabor da comida brasileira e bons

momentos à sua família e amigos.

Bom apetite!

Desde 1975!

Serve: 10 pessoas

6

Ingredientes

Preparo

Costela de Pressao

• 2 kg de costela cortada

em cubos grandes

• 1 kg de linguiça toscana

• 2 cebolas cortadas em rodelas

bem grossas

Em uma panela de pressão acomode os pedaços de

costela e os gomos de linguiça. Por cima coloque

a cebola, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos em

fogo médio.

Sugestão de Acompanhamento:

Mandioca cozida e salada de tomates.

p/ o strogonoff de carne:

• 800g a 1kg de Filé Mignon (ou outra

carne que seja macia e magra) cortada em

cubinhos

• 2 colheres de óleo

• 2 dentes de alho amassados

• 1 cebola pequena ralada ou picada

• 2 tomates maduros e sem semente

picados

• 1 colher de catchup

• 1 colher de molho de mostarda

• 1 caixa de creme de leite (200ml)

• Sal a gosto

• Cheiro verde a gosto

7

Ingredientes

Preparo

Batata Recheada de Travessa

• 1,5 kg de batatas

• 3 colheres de margarina

• 1 xícara de mussarela ralada

• 100g de requeijão

• Sal a gosto

• Strogonoff pré preparado

Batata: Cozinhe as batatas e amasse c/ o garfo, misturando aos poucos

a margarina e uma pitada de sal, como um purê. Despeje em um refratário. Com uma colher faça covinhas no purê e encha com catupiry. Por cima espalhe o queijo ralado. Finalize cobrindo com o strogonoff. Tampe c/ papel alumínio e leve ao forno por 20 min.

Strogonoff: Refogue o alho e a cebola no óleo. Quando estiver dourando acrescente a carne e deixe refogar em fogo alto.

Frango ou Camarão são outras opções de Strogonoff

Quando começar a soltar o caldo retire do fogo, escorra o caldo e reserve.

Volte a panela ao fogo, acrescente o catchup, a mostarda e os tomates

e deixe ferver até que os tomates se desmanchem formando um molho.Acrescente o caldo da carne e se necessário um pouco de água e sal a gosto, deixe apurar o molho, acrescente o cheiro verde, desligue o fogo e misture o creme de leite.

Serve: 8 pessoas

8

Ingredientes

Preparo

Galinhada

• 3 xícaras de arroz

• 6 xícaras de água

• 3 dentes de alho amassados e cortados

• 2 colheres de cebola picada

• 1 colher de açafrão

• 3 colheres de óleo de soja ou azeite

• 1kg de coxa de frango cortada em pedaços

bem pequenos, previamente temperados

• 1 lata de milho verde

• 1 cenoura média picada

• 200g de vagem picada

Refogue o alho, a cebola e o açafrão no óleo (ou azeite), junte o

frango, deixe fritar e vá acrescentando água até que ele fique

cozido. Acrescente o arroz, o milho, a cenoura e a vagem. Mexa bem para

incorporar o sabor do frango. Depois acrescente a água e deixe ferver

para cozinhar o arroz.

Acompanhamento

arroz e creme de milho

ou pão francês

Serve: 8 a 10 pessoas

9

Ingredientes

Preparo

Lascas de Pernil ao Molho de Shoyu

• 1 peça de pernil s/ osso de 2 a 3 kg(previamente temperada)

• 1 pimentão verde picado

• 1 pimentão vermelho picado

• 2 cebolas médias picadas

• 2 colheres de óleo ou azeite

• 1½ xícara de shoyu

• 1½ xícara de água

• 1 colher de maizena

L eve o pernil ao forno p/ assar (de

preferência em papel celofane),

por 2 a 3 horas, até que ele esteja

assado. Em uma panela refogue a

cebola e os pimentões com o óleo,

junte o shoyu, deixe ferver, dissolva a

maisena na água e vá despejando no

molho mexendo rapídamente.

Retire o pernil já assado do forno,

coloque em um refratário,

despeje o molho por cima, leve ao

forno por mais 20 min, fatie o pernil

e deite as fatias sobre o molho.

10

Ingredientes

Preparo

Miolo de Acem com Bacon e Creme de Cebola

• 1 peça de 2 kg de miolo

do acém

(previamente temperada)

• 100 g de bacon em cubos

• 1 pct de mistura p/ creme de cebola

Faça furos na carne e vá introduzindo os cubos de bacon.

Passe o creme de cebola sobre a carne e embrulhe em papel

celofane. Coloque em uma forma e leve ao forno médio-alto por

aproximadamente 2 horas e meia.

Sugestão de Acompanhamento:

arroz e creme de milho

Serve: 6 pessoas

p/ a farofa:

p/ a calda:

11

Ingredientes

Preparo

Lombo Agridoce

Abra a manta de lombo, recheie c/ a farofa, enrole e

amarre para não cair o recheio. Leve ao forno, de preferência em papel celofane, por aproximadamente 2 horas e meia.

Retire do forno, coloque em um refratário e despeje a calda de

laranjas por cima. Leve ao forno para gratinar.

Farofa: Em uma panela, esquente o óleo, frite o bacon,

acrescente o alho e a cebola, por último as uvas passas, vá acrescentando farinha de mandionca até que ela absorva toda a umidade dos outros ingredientes. Reserve.

Calda: Misture tudo e deixe ferver até engrossar.

Desligue o fogo e reserve.

• 1 colher de óleo

• 100g de bacon picadinho

• 1 colher de cebola

• 1 dente de alho

• 1 xícara de uvas passas

• 1/2 kg de farinha de

mandioca

• 1 peça de lombo de 2 kg(aberta em manta e

previamente temperada)

• farofa doce p/ o recheio

• calda de laranja

• Suco de 2 laranjas • 3 colheres de sopa de açúcar, raspas de uma laranja.

Serve: 8 pessoas

12

Ingredientes

Preparo

• 1 peça de patinho de 1,5kg

(previamente temperado)

• 1 colher de óleo de azeite

• 1 lata de cerveja preta

• 1 xícara de água

• 1/2 colher rasa de maisena

Em uma panela de pressão, despeje o óleo deixe esquentar e vá selando

a carne, reserve a água do tempero da carne. Depois da carne selada, despeje + ou - 1 xícara do tempero e a cerveja preta, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora na pressão.

Destampe a panela, confirme se carne já está cozida, retire da

panela somente a carne, reserve o caldo do cozimento. Coloque a carne em um

Sugestão de Acompanhamento: arroz e purê de batatas

Patinho ao Molho de Cerveja Preta

Serve: 6 pessoas

refratário, leve ao forno para dourar por mais 15 min. em temperatura alta, ou na função grill.

Para preparar o molho, engrosse o caldo do cozimento com a

maisena dissolvida em água, despeje lentamente e vá mexendo sem parar.

Depois de pronto o molho, retire a carne do forno, despeje o molho

por cima e sirva.

Dica!

Este prato também pode

ser preparado com maminha

ou miolo do acém!

Serve: 5 pessoas

13

Ingredientes

Preparo

Salmao com Lascas de Alho

• 1 kg de filé de salmão cortado em pedaços médios

(marinados em limão e sal)

• 8 dentes de alho grandes cortados

em lascas bem finas

• 3 colheres de azeite

Forre uma forma c/ papel alumínio, coloque os pedaços do

salmão espalhados com a pele p/ baixo, cubra e leve ao forno

por aproximadamente 1 hora. Doure o alho com o azeite e reserve.

Retire o salmão da forma, coloque em uma travessa e regue com

as lascas de alho douradas no azeite.

Sugestão de

Acompanhamento:

risoto de brócolis

c/ provoloni e

vinho branco

14

Ingredientes

Preparo

Sopa de Nhoque com Ossobuco

• 1 kg de ossobuco (3 a 4 fatias)

• 800 g de nhoque prontopara cozinhar

• 2 colheres de margarina

• 1 litro e meio de água

• 2 dentes de alho amassados e cortados

• 3 colheres de cebola

• 1 xícara de queijo ralado ou em cubos

• cheiro verde

• sal a gosto

Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola na margarina, em

seguida refogue as fatias de ossobuco, adicione metade da água e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 min. Destampe a panela, verifique se a carne já se soltou do osso e se já está mole, retire os ossos, bata sobre eles com um garfo para soltar o tutano. Adicione o

Serve: 8 pessoas

Sugestão de

Acompanhamento:

pão caseiro

restante da água, se achar necessário, experimente para saber se está de acordo com seu paladar. Deixe ferver por 15 min.

Coloque o nhoque aos poucos, conforme ele for subindo

acrescente mais, deixe ferver até cozinhar o nhoque, desligue o fogo e acrescente cheiro verde e o queijo ralado.

Serve: 6 pessoas

15

Ingredientes

Preparo

Espaguete alho e oleo com calabresa

• 1/2 kg de calabresafresca picada em cubinhos

• 2 dentes de alho picados bem

pequeno.

• 1/2 kg de espaguete

• 2 colheres de óleo

Cozinhe o espaguete, reverve.

Em uma panela esquente o óleo,

refogue o alho, junte a calabresa

e deixe fritar. Despeje sobre o

espaguete e sirva.

p/ a farofa caseira:

• 500g de farinha de mandioca branca

• 500g de farinha de mandioca em flocos

torrados

• 500g de bacon picadinho

• 8 azeitonas picadas

• 1 cenoura média ralada

• 1 pimenta dedo de moça bem pequena

• 1 cebola pequena ralada


• cheiro verde a gosto

• 2 colheres de caldo de azeitona

• 1 colher de azeite de oliva

• 1 colher de café de sal

16

Preparo

Feijoada: Lave bem o charque, corte em pedaços grandes e cozinhe separado.

Reserve. Separe os ingredientes frescos (pé, orelha e rabinho) e coloque para ferventar c/ sal para que fique pré-cozido. Reserve. Frite a costelinha ou pernil fresco. Reserve. Junte o paio, a calabresa e a costelinha e escalde com água fervente. Reserve. Cozinhe o feijão. Frite a cebola e o alho, junte a costelinha defumada, deixe fritar bem, coloque os ingredientes frescos pré-cozidos, o charque, e a costelinha (ou pernil), por último coloque a calabresa e o

• 1½ de ingredientes frescos

(sugestão: 500g de pé ou joelho, 500g de orelha

e rabinho, 500g de pernil ou costelinha)

• 1kg de ingredientes defumados (sugestão: 500g de costelinha ou copa

defumada; 200g de paio; 300g de calabresa

defumada)

• 1kg de feijão preto

• 1/2 kg de charque

• 3 colheres de cebola picada


• 3 folhas de ouro

• cheiro verde a gosto

• pimenta a gosto

Serve: 10 pessoas

Feijoada a moda Sao Martinho

paio, junte o feijão. Deixe ferver, até que os ingredientes fiquem bem cozidos e que o caldo engrosse. Coloque as folhas de ouro, a pimenta e cheiro verde a gosto.

Farofa: Frite o bacon, e retire da gordura. Reserve. Frite na gordura do

bacon o alho e a cebola, junte a cenoura e as azeitonas picadas e deixe fritar até que enxugue bem. Acrescente a pimenta, a água de azeitona, e o sal. Acrescente o azeite, o bacon e a farinha branca. Acrescente a farinha em flocos torrada e cheiro verde a gosto.

Serve: 5 pessoas

17

Preparo

Carneiro ao molho

• 2kg de carne c/ osso em pedaços pequenos• 3 colheres de sopa de óleo de soja

• 3 dentes de alho ralados• Sal a gosto

• 1 cebola grande picada• 3 tomates picados

• 1 pimentão verde picado• cebolinha e coentro a gosto• pimenta de cheiro a gosto

• folha de louro• vinagre para lavar o carneiro

Estando o carneiro já cortado em pequenos pedaços, lave-o com vinagre

e água e deixe escorrer.Tempere somente com o sal primeira-mente e deixe mais ou menos 1/2 hora.

Coloque em uma panela a cebola e o óleo e deixe dourar, depois acrescente

o alho, deixe mais um pouco, agora acrescente o carneiro e deixe refogar bem até começar a dourar e fritar. Se grudar muito pingue água bem quente para ir soltando. Quando começar a

a surgir gordura que se desprende desligue o fogo e retire toda a gordura que puder.Depois de retirar a gordura, ligue o fogo novamente e acrescente o tomate, o pimentão, a cebolinha, o coentro, a pimenta de cheiro e a folha de louro.

Refogue aos poucos, soltando todo o pregado que surgiu na panela

quando o carneiro começou a fritar. Acrescente água bem quente para que ele amoleça.

Sugestão de

Acompanhamento:

arroz branco

Ingredientes

18

legenda

carne bovina mapa e corte

1 • Rabo2 • Lagarto3 • Coxão Mole4 • Patinho5 • Músculo6 • Coxão Duro7 • Picanha

8 • Alcatra 9 • Contra Filé10 • Filé Mignon11 • Costela Ripa12 • Fraldinha13 • Costela Minga14 • Capa de Filé

15 • Acém16 • Paleta17 • Peito18 • Pescoço19 • Noix20 • Maminha21 • Cupim

19

legenda

carne suina mapa e corte

1 • Joelho2 • Pernil3 • Barriga4 • Costelinha5 • Paleta

6 • Pescoço7 • Copa8 • Carré (bisteca)9 • Lombo

20

legenda

carne de frango mapa e corte

1 • Cabeça2 • Coxinha da Asa3 • Meio da Asa4 • Asa5 • Peito

6 • Filé de Peito7 • Filezinho8 • Sobrecoxa 9 • Coxa 10 • Pescoço

11 • Dorso12 • Sambiquira13 • Pé

21

legenda

carne ovina mapa e corte

1 • Pé2 • Pernil3 • Picanha4 • Carré

5 • Contra-filé6 • Filé Mignon7 • Lombo8 • Costelas

9 • Paleta10 • Peito11 • Pescoço12 • Cabeça

22

para o Preparo da CarneRegras Essenciais

• As carnes congeladas devem ser

descongeladas na geladeira para

evitar perda de qualidade.

• As carnes preparadas em bife devem ter

suas peças porcionadas em bifes sempre

cortando a carne na perpendicular de

suas fibras.

• Sempre menos do que mais: menos sal e

menos passada.

• Sempre prepare a carne logo depois de

temperá-la, usando, preferencialmente,

somente sal.

• Todo bife deve ser virado somente uma

vez. No preparo de carne bem passada, o

bife deve ser virado mais vezes, até que o

ponto desejado seja atingido.

• Sempre deixe o bife por um período mais

longo no primeiro lado, pois no começo a

carne está fria. Isso garante que sua carne

fique grelhada de uma maneira uniforme.

• Nunca corte ou sirva o alimento pronto

no mesmo recipiente utilizado para

manipular a carne crua sem tê-lo lavado

bem antes.

• Nunca utilize os mesmos utensílios (faca,

pegador, ...) para abrir a embalagem e

manipular a carne crua e a carne pronta

sem lavá-los bem antes.

23

Carnes ResfriadasCarnes CongeladasArmazenamento

• As carnes devem ser mantidas no

congelador em suas embalagens originais

a vácuo até o momento do preparo, de

acordo com a data de validade de cada

produto, disponível na embalagem de cada

item.

• Nunca descongele carne em

temperatura ambiente ou em água quente.

• As carnes devem ser descongeladas

de maneira lenta, dentro de um

refrigerador. Esse cuidado garante uma

máxima maciez, suculência e sabor da

carne, e evita a formação de bactérias.

• Caso não tenha tempo de fazer o

descongelamento lento, também é possível

(embora não seja recomendado) fazer o

descongelado da carne dentro de uma

vasilha com água gelada. Recomendamos

colocar a embalagem dentro de um saco

plástico, para garantir que a carne não

entre em contato com a água caso a

embalagem tenha sido danificada.

• Não recomendamos congelar

novamente carnes que já tenham sido

congeladas anteriormente.

• Prazo aproximado de

descongelamento no refrigerador:

• Carnes em porções menores ou

em bife demoram cerca de 1 dia para

descongelar;

• As carnes devem ser mantidas no

refrigerador em suas embalagens originais

a vácuo até o momento do preparo.

• A data de validade indicada na

embalagem não é recomendada no

caso de conservação dos produtos em

refrigeradores domésticos, pois estes

proporcionam uma temperatura média

superior ao recomendado, de 0ºC a 2 ºc.

• Recomendamos consumir o produto

em até 48 horas após a retirada da loja.

• Caso alguma carne tenha sua

embalagem aberta e não seja preparada,

recomendamos que o produto seja retirado

da embalagem original, seja enrolado

em filme plástico (PVC) e colocado

imediatamente no congelador.

• Caso o consumo venha a ocorrer

48 horas após a retirada da loja,

recomendamos que a carne seja mantida

em sua embalagem a vácuo original e seja

armazenada no congelador.

• Carnes em peça podem demorar até 2 dias para

descongelar, dependendo do seu peso;

• Uma peça de carne leva cerca de 12 horas por

quilo para descongelar totalmente.

24

Bife • Chapa ou Frigideira

Bife • Prime Rib

Preparo na Cozinha

1. Pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e

aguarde até que o azeite esteja bem quente.

2. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-o a chapa ou

frigideira.

3. Leve o bife à chapa ou frigideira de acordo com as instruções de preparo e espessura de bife

indicadas na tabela acima.

4. Nunca coloque muitos pedaços de carne juntos, pois isso diminui a temperatura da chapa ou

frigideira.

5. A carne deve ser virada somente uma vez. No preparo de carne bem passada o bife deve ser virado

mais vezes, até que o ponto desejado seja atingido.

6. O momento ideal de virar o bife é quando o sumo surgir na superfície da carne.

7. Os cortes da alcatra, filet mignon e filé de peito de frango são exceções à regra acima. Nesses casos,

um bom momento para virar a carne é quando a lateral do bife estiver dourada até a metade.

8. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais

quente.

9. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir novamente na superfície ou quando

a lateral do bife estiver totalmente dourada, obtendo assim uma carne ao ponto para mal passada.

Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.

1. Pré-aqueça o forno em fogo alto.

2. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-a ao forno.

3. Coloque o bife sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com água

embaixo da grelha.

4. Vire a peça depois de cerca de 15 minutos e aguarde por mais 15 minutos.

5. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.

25

Bife • Selar e Assar

Peça • Pernil e Paleta

1. Esse modo de preparo é indicado para bifes mais espessos. Nesse caso recomendamos seguir as

espessuras de bife na “Tabela de Preparo de Carne na Churrasqueira”.

2. Selar trata-se de dourar a superfície da carne. Essa é uma técnica usada para que a carne não perca

sua suculência, mantendo os sumos dentro do bife durante o cozimento.

3. Pré-aqueça o forno em fogo médio-alto.

4. Pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sobremesa de azeite e

aguarde até que o azeite esteja bem quente.

5. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal e em seguida leve-o à chapa ou

frigideira.

6. Sele o bife de cada lado até dourar.

7. Nunca coloque muitos pedaços de carne juntos, pois isso abaixa a temperatura da chapa ou

frigideira e a carne não sela.

8. Acomode os bifes em uma assadeira e leve ao forno por 5 a 8 minutos de cada lado, dependendo da

espessura do bife.



2. Faça alguns furos com garfo ou faca ao longo da peça para que o tempero penetre melhor na carne.


4. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) e coloque uma assadeira com

água embaixo da grelha.

5. Vire a peça a cada 10 minutos por cerca de

1 hora.

6. Retire e sirva com geleia de menta ou

molho de hortelã.

26

Peça • Fraldão

Peça • Maminha

Preparo na Cozinha





4. Vire a peça a cada 7 ou 8 minutos por cerca de 20 a 25 minutos e retire quando estiver bem

dourada.




3. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) com a gordura para cima e

coloque uma assadeira com água embaixo da grelha.

4. Vire a peça depois de cerca de 10 minutos e aguarde por mais 10 minutos.

5. Enquanto aguarda, pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de

sobremesa de azeite e aguarde até que o azeite esteja bem quente.

6. Retire a carne do forno, fatie em bifes de 1 cm, sempre na direção contrária às suas fibras, e

em seguida leve os bifes à chapa ou frigideira, deixando-os por pouco tempo de cada lado, até

dourarem.


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Peça • Carré Suíno

Peça • Chorizo


2. Corte o carré entre os ossos somente até a metade da carne, para que o tempero penetre melhor

nela.


4. Coloque a peça inteira sobre a grelha do forno (no meio do forno) com o osso para baixo e coloque

uma assadeira com água embaixo da grelha.

5. Deixe a peça no forno por cerca de 20 minutos.



7. Retire o carré do forno, corte as costeletas entre os ossos e termine na chapa ou frigideira,

deixando-as por pouco tempo de cada lado, até dourarem.

8. O tempo da costeleta no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais

quente.

9. Retire e sirva com geleia de menta ou molho de hortelã.





4. Deixe a peça no forno por cerca de 10 minutos.



6. Retire a carne do forno, fatie em bifes de 1 cm e termine os bifes na chapa ou frigideira, deixando-

os por pouco tempo de cada lado, até dourarem.

7. O tempo do bife no segundo lado deve ser menor do que no primeiro, pois a carne já está mais

quente. Retire a carne e sirva com molho a sua escolha.

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Bife

Costela Suína

Preparo para churrasco

1. Tempere o bife a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-o na

grelha.

2. Leve o bife à grelha de acordo com as instruções de altura de grelha e espessura de bife indicadas

na tabela acima.

3. A carne deve ser virada somente uma vez e isso deve ser feito quando o sumo surgir na superfície

da carne. No preparo de carne bem passada, o bife deve ser virado mais vezes, até que o ponto

desejado seja atingido.

4. Os cortes da alcatra, filet mignon e filé de peito de frango são exceções à regra acima. Nesses casos,

um bom momento para virar a carne é quando ela descolar da grelha.


quente.

6. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir novamente na superfície ou quando

o bife descolar da grelha, obtendo assim uma carne ao ponto para mal passada.

1. Tempere a costela a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a

na grelha.

2. Leve a peça inteira, com o osso para baixo, à grelha em altura média, de acordo com as instruções


3. Vire a costela inteira a cada 8 ou 9 minutos por cerca de 35 minutos, grelhando duas vezes cada

lado da costela.

4. Corte as costelas entre os ossos e sirva com limão.

5. Dica de tempero: aqueça molho balsâmico em uma panela até

reduzir pela metade e depois acrescente mel e limão a gosto. Use

um pincel de cozinha ou colher para passar esse molho na carne.

Passe diversas vezes nos dois lados enquanto a costela estiver

grelhando.

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Costela Bovina

Fraldinha

1. Tempere a costela a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida embrulhe-a

em papel alumínio e leve-a a grelha.

2. Coloque a peça inteira, com o osso para baixo, na grelha alta, de acordo com as instruções


3. Depois de cerca de 30 minutos vire a peça, colocando o osso para cima, e aguarde por mais 30

minutos.

4. Retire o papel alumínio e leve novamente a peça à grelha alta e com o osso para baixo.

5. Depois de cerca de 20 minutos vire a peça, colocando o osso para cima. Aguarde por mais 20

minutos e a costela estará pronta para servir.

1. Tempere a carne a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a

na grelha.

2. Leve a peça inteira à grelha em altura média, de acordo com as instruções indicadas na

tabela acima.

3. A peça deve ser virada somente uma vez. Isso deve ser feito quando o sumo

aparecer nas extremidades da superfície da carne.

4. O tempo de grelha no segundo lado deve ser menor do que no primeiro,

pois a carne já está mais quente.

5. Um bom momento para retirar a carne é quando o sumo surgir

novamente nas extremidades da superfície da carne, obtendo assim

uma carne ao ponto para mal passada.

6. Quando tirar a Fraldinha, corte-a contra as fibras em tiras longas e

depois corte estas em pedaços menores para servir.

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Maminha

Pernil e Paleta Carré

Preparo para churrasco

1. Tempere a maminha a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida

coloque-a na grelha.

2. Coloque a peça inteira, com a gordura para cima, na grelha alta, de acordo com as instruções


3. Quando a peça ganhar corpo, vire-a e deixe-a por mais um tempo até dourar a gordura.


quente.

5. Corte a peça em fatias de 1 cm, sempre na direção contrária às suas fibras, e em seguida leve os

bifes à grelha em altura baixa.

6. Deixe os bifes na grelha por pouco tempo dos dois lados, até dourar, e sirva a carne.

1. Faça alguns furos com garfo ou faca ao longo da peça para que o tempero penetre melhor na carne.

2. Tempere a peça a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a na grelha.

3. Coloque a peça inteira na grelha alta, de acordo com as instruções indicadas na tabela acima.

4. Vira a peça a cada 8 minutos por cerca de 1 hora.

5. Corte em lascas e sirva com geleia de menta ou molho de hortelã.

1. Embrulhe cada osso com papel alumínio para que não queimem.

2. Corte o carré entre os ossos somente até a metade da carne, para que o tempero penetre melhor nela.

3. Tempere a peça a gosto, usando, preferencialmente, somente sal grosso e em seguida coloque-a na grelha.

4. Leve a peça inteira, com o osso para baixo, à grelha em altura média, de acordo com as instruções indicadas na tabela acima.

5. Vire o carré a cada 7 ou 8 minutos por cerca de 30 minutos, grelhando duas vezes cada lado da peça.

6. Corte o carré entre os ossos e sirva as costeletas com geleia de menta ou molho de hortelã.

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Consumo Médio por Pessoa

Calculo para churrasco

• Linguiça, Carne de Frango ou Carne Suína e Carne de Cordeiro: 150 gramas

• Carne Bovina: 350 gramas

• Bebida Alcoólica: 2,0 L

• Bebida Não Alcoólica: 750ml



• Bebida Alcoólica: ---




• Bebida Alcoólica: 1,0 L


Homem Mulher

Criança

AV. Marzadema, 200 | Fone: (43) 3240 1216

São Martinho | ROLÂNDIA – PR

www.centralcarnessaomartinho.com.br

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