FERMENTASI AMPAS TAHU DENGAN Rhizopus oligosporus …repository.ump.ac.id/1507/1/EKA YULYANTI, COVER.pdf · fermentasi ampas tahu dengan R. oligosporus dapat meningkatkan kualitas

i

FERMENTASI AMPAS TAHU DENGAN Rhizopus oligosporus

UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS AMPAS TAHU

SEBAGAI BAHAN BAKU PAKAN IKAN

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Syarat

Mencapai Derajat Sarjana (S-1)

Oleh:

EKA YULYANTI

0901070031

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2014

FERMENTASI AMPAS TAHU…., EKA YULYANTI, FKIP UMP, 2014

ii


iii


iv


v

MOTTO

“Sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan”.

(Q.S Al–insyirah : 6)

"Salah satu hal yang tidak dapat di daur ulang adalah waktu yang telah terbuang.

Jadi gunakanlah waktumu dengan baik".

“Belajar memang melelahkan, namun akan lebih melelahkan lagi bila saat ini

kamu tidak belajar”.

“Hidup tanpa mempunyai TUJUAN sama seperti " Layang-layang putus" Miliki

tujuan dan PERCAYALAH kamu dapat mencapainya”.

“Jika sewaktu waktu kita jatuh bukan berarti tidak bisa bangun kembali, kecuali

jika memang kita memilih menyerah”.


vi

PERSEMBAHAN

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberi

kenikmatan yang sungguh luar biasa dengan selesainya penulisan skripsi ini.

Skripsi ini penulis persembahkan untuk:

1. Orang tuaku tercinta, Bapak dan Ibu terima kasih banyak atas semua kasih

sayang dan bimbingannya, serta doa yang selalu mengiringi setiap langkah

perjalanan hidupku, penyemangat dan motivator dalam perjalanan hidupku

selama ini.

2. Mba, mas, serta keponakanku yang melengkapi hari-hariku, terima kasih

atas doa dan dukungannya selama ini.

3. Keluarga besarku yang selalu memberikan doa dan semangat.

4. Iwan Purwono terimakasih atas semangat, dukungan, doa dan motivasinya

selama ini.


vii

UCAPAN TERIMA KASIH

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT. yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul “Fermentasi Ampas Tahu Dengan Rhizopus oligosporus

Untuk Meningkatkan Kualitas Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Pakan

Ikan ”

Skripsi ini disusun sebagai persyaratan untuk mencapai jenjang

pendidikan strata satu ( S-1 ) Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Pada

kesempatan ini, perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada Dini Siswani Mulia S.Pi, M.Si. dan Drs. Heri Maryanto, M.Si.

selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahannya

dalam penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa proses penyusunan skripsi ini

mendapatkan bantuan serta bimbingan dari semua pihak. Untuk itu dengan segala

kerendahan hati, Peneliti mengucapkan terimakasih kepada :

1. Drs. Ahmad, M.Pd. Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

2. Drs. Arief Husin, M.Si. Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

3. Para Dosen Biologi dan staf karyawan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto.


viii

4. Bapak, Ibu, Kakak, dan keponakanku tercinta yang begitu tulus memberikan

doa dan semangat kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.

5. Teman-teman mahasiswa FKIP/P. Biologi 2009, terima kasih atas kerja

samanya selama ini, terimakasih atas kebersamaan selama 4 tahun akan

menjadi memori yang indah dan tak terlupakan.

6. Teman-teman Mulyo kost serta PPL Terpadu SMA Negeri 01 Patikraja

Banyumas yang tak bisa disebutkan satu per satu, terima kasih atas semangat,

dukungan, kebersamaan, dan motivasinya.

7. Semua pihak yang membantu terselesaikannya skripsi ini.

Semoga amal dan kebaikan yang telah diberikan mendapat balasan yang

setimpal dari Allah SWT. Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari

sempurna dan terdapat kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran,

kritik, dan masukan yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini, dan

semoga dapat memberikan manfaat bagi pembaca.

Purwokerto, 28 Februari 2014

Penulis


ix

Fermentasi Ampas Tahu Dengan Rhizopus oligosporus Untuk Meningkatkan

Kualitas Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Pakan Ikan.

ABSTRAK

Ampas tahu merupakan limbah industri yang dihasilkan dari pengolahan

kedelai menjadi tahu. Pada industri-industri pembuatan tahu, ampas tahu dianggap

sebagai limbah yang tidak bernilai ekonomis sehingga biasanya dibuang tanpa

diolah lebih lanjut untuk dijadikan produk bernilai ekonomis. Ditinjau dari nutrisi

kimianya, ampas tahu dapat dijadikan sebagai sumber protein karena masih

mengandung ± 5% protein. Rendahnya kadar protein, tingginya kadar air, dan

serat kasar pada ampas tahu menyebabkan pengguna produk ini masih terbatas

sehingga belum memberikan hasil yang maksimum. Oleh karena itu, perlu adanya

upaya untuk meningkatkan kualitas ampas tahu, salah satunya dapat dilakukan

fermentasi dengan Rhizopus oligosporus. Penelitian ini menggunakan metode

eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap

(RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu R0 = 50 g ampas tahu dengan 0%

suspensi R. oligosporus, R1 = 50 g ampas tahu dengan 3% suspensi R.

oligosporus, R2 = 50 g ampas tahu dengan suspensi 5% R. oligosporus, dan R3 =

50 g ampas tahu dengan 7% suspensi R. oligosporus. Penelitian dilaksanakan di

Laboratorium Mikrobiologi dan Zoologi Program Studi Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto, dan Laboratorium Fakultas Peternakan

Universitas Jendral Soedirman pada bulan Juli-Agustus 2013 dengan parameter

yang diamati yaitu uji organoleptik, dan uji proksimat. Data hasil uji proksimat

dianalisis menggunakan uji Analisis Varians (ANAVA) dengan tingkat

kepercayaan 95% dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan

tingkat kepercayaan 95% untuk melihat pengaruh antar perlakuan. Selain itu, data

hasil uji organoleptik dibahas secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian maka

fermentasi ampas tahu dengan R. oligosporus dapat meningkatkan kualitas ampas

tahu sebagai bahan baku pakan ikan, dan perlakuan R2 adalah perlakuan yang

paling baik karena menghasilkan kualitas protein dan kadar abu tinggi, dan

menurunkan kadar lemak paling banyak.

Kata Kunci : ampas tahu, fermentasi, Rhizopus oligosporus, uji organoleptik,

uji proksimat


x

DAFTAR ISI

Halaman

UCAPAN TERIMA KASIH ......................................................................... vii

DAFTAR ISI ................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitan...................................................................................... 5

1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................. 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Deskripsi Kapang Rhizopus oligosporus .................................................. 6

2.2 Fermentasi Ampas Tahu ............................................................................ 7

2.2.1 Fermentasi .......................................................................................... 7

2.2.2 Ampas Tahu ....................................................................................... 10

2.2.3 Fermentasi Ampas Tahu ..................................................................... 11

2.3 Pakan Ikan ................................................................................................. 12

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................. 14

3.2 Alat dan Bahan .......................................................................................... 14

3.2.1 Alat.......... ........................................................................................... 14

3.2.2 Bahan .................................................................................................. 14

3.2.2.1 Bahan uji ..................................................................................... 14

3.2.2.2 Bahan kimia ................................................................................ 15

3.3 Rancangan Penelitian ................................................................................. 15

3.4 Prosedur Kerja ............................................................................................ 15

3.4.1 Pembuatan Medium PDA ................................................................... 15

3.4.2 Peremajaan Biakan Murni R. oligosporus .......................................... 16

3.4.3 Pembuatan Suspensi R. oligosporus ................................................... 16

3.4.4 Menghitung Kepadatan R. oligosporus .............................................. 16

3.4.5 Media Fermentasi ............................................................................... 16

3.5 Parameter Yang Diamati ............................................................................ 17

3.5.1 Uji Organoleptik Ampas Tahu ......................................................... 17

3.5.2 Uji Proksimat Ampas Tahu .............................................................. 18


xi

a) Uji Proksimat Kadar Protein .............................................................. 18

b) Uji Proksimat Kadar Abu ................................................................ 19

c) Uji Proksimat Kadar Air .................................................................... 19

d) Uji Proksimat Kadar Lemak .............................................................. 20

e) Uji Proksimat Kadar Serat Kasar .................................................... 20

3.6 Analisis Data .............................................................................................. 21

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Uji Organoleptik......................................................................................... 22

4.1.1 Tekstur Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu

Fermentasi .......................................................................................... 23

4.1.2 Warna Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu

Fermentasi ......................................................................................... 24

4.1.3 Bau Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu

Fermentasi .......................................................................................... 25

4.2 Uji Proksimat..... ........................................................................................ 26

4.2.1 Kadar Protein Kasar ........................................................................... 26

4.2.2 Kadar Abu .......................................................................................... 28

4.2.3 Kadar Air ............................................................................................ 30

4.2.4 Kadar Lemak ...................................................................................... 32

4.2.5 Kadar Serat Kasar ............................................................................... 33

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 36

5.1 Saran..... ................................................................................................... 36

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 37

LAMPIRAN .................................................................................................... 42


xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Uji Nutrisi/kimia Ampas Tahu ......................................................... 11

Tabel 3.1 Uji Organoleptik Ampas Tahu Non Fermentasi dan Fermentasi ..... 17

Tabel 4.1 Uji Organoleptik .............................................................................. 22

Tabel 4.2 Uji Kadar Protein Kasar .................................................................. 26

Tabel 4.3 Uji Kadar Abu .................................................................................. 29

Tabel 4.4 Uji Kadar Air .................................................................................. 30

Tabel 4.5 Uji Kadar Lemak ............................................................................. 32

Tabel 4.6 Uji Kadar Serat Kasar ..................................................................... 34


xiii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Struktur Rhizopus oligosporus .................................................... 6

Gambar 4.1. Ampas tahu non fermentasi dan ampas tahu fermentasi ............. 24


xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Hasil analisis uji organoleptik ..................................................... 42

Lampiran 2 Hasil analisis uji proksimat ampas tahu non fermentasi dan

fermentasi .................................................................................... 43

Lampiran 3 Hasil analisis uji kadar protein kasar ........................................... 44

Lampiran 4 Hasil analisis uji kadar abu ......................................................... 45

Lampiran 5 Hasil analisis uji kadar air ........................................................... 46

Lampiran 6 Hasil analisis uji lemak kasar ...................................................... 47

Lampiran 7 Hasil analisis uji serat kasar......................................................... 48

Lampiran 8 Foto objek dan hasil penelitian .................................................... 49


Documents

FERMENTASI AMPAS TAHU DENGAN Rhizopus oligosporus …repository.ump.ac.id/1507/1/EKA YULYANTI, COVER.pdf · fermentasi ampas tahu dengan R. oligosporus dapat meningkatkan kualitas