Click here to load reader

Fisa Audit

  • View
    102

  • Download
    3

Embed Size (px)

Text of Fisa Audit

AUTORITATEA NAIONAL SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

DIREC IA SANITAR VETERINAT I PENTRU SIGURAN A ALIMENTELOR IA INr.

Nota audit

Obiective urmrite- unitile sunt autorizate n conformitate cu cerinele Ordinului nr. 93/2008 abrogat ulterior de Ordinul nr. 57/2010; - unitile aflate n perioada de tranziie funcioneaz n baza programelor de restructurare modernizare; - desfurarea de ctre unitate doar a activitilor pentru care a fost autorizat (se va verifica concordana ntre datele menionate n autorizaie i activitile desfurate); - ncadrarea pe grupe de risc a abatoarelor n conformitate cu prevederile articolului 3, aliniatul 1 i 3 din Regulamentul CE 882/2004 i a Notei de serviciu nr. 3446/09.12.2009; - respectarea condiiilor generale de funcionare, conform Regulamentului CE nr. 852/2004: - amplasarea s exclud posibilitatea de contaminare; - pardoseal, perei, tavan, ui, ferestre constituite din materiale solide, impermeabile, rezistente, uor de curat i dezinfectat, iar geamurile trebuie prevazute cu plase pentru insecte; - ventilaie i lumin adecvat; - dispozitive pentru apa potabil rece si cald

Constatri / neconformiti identificate

Iasi, Aleea. M. Sadoveanu 10, tel: 0232-267501; 0232-267502 Fax 0232-277305; e-mail: [email protected];

1

n numr suficient, prevzute cu substane de curare/dezinfectare i uscare a minilor; - numr suficient de vestiare (trebuie s existe vestiare separate pentru grajduri i zona de abatorizare, iar toaletele sa nu se deschid direct n zona de producie); -faciliti adecvate pentru curarea, dezinfecia i depozitarea ustensilelor i echipamentelor de lucru; - respectarea bunelor practici de igiena, controlul preoperaional, operaional, postoperaional, program de igienizare i buletine de analiz n acest sens, echipamente de protecie adecvate; - controlul sntii personalului lucrtor i instruirea acestuia; - controlul potabilitii apei conform Legii nr. 458/2002 cu modificarile ulterioare; - controlul duntorilor; - controlul temperaturii; -respectarea cerinelor specifice de funcionare, conform anexei III, seciunea I, din Regulamentul CE nr. 853/2004: - rampa pentru descrcarea animalelor care s asigure condiiile de bunstare; - faciliti de cazare a animalelor, dotate cu echipamente pentru adparea i furajarea acestora atunci cnd este necesar. Faciliti separate pentru cazarea animalelor suspecte sau bolnave, cu dispozitive de evacuare a dejeciilor separate; - asigurarea separrii n timp si spaiu a urmtoarelor operaiuni: asomare i sngerare, depilarea, curarea, i flambarea pentru specia porcina, eviscerarea i toaletarea ulterioar, manipularea intestinelor i a burilor, prepararea i curarea altor organe, n special manipularea capetelor jupuite, ambalarea organelor i livrarea crnii; - echipamente adecvate de contenie i asomare; - linii de tiere trebuie proiectate astfel incat s permit naintarea continu a procesului de tiere; - echipamente utilizate pentru dezinfectarea ustensilelor cu ap cald furnizat la o temperatu minin de 820 C; - spaii pentru depozitarea n regim de refrigereare a carcaselor pn la + 7C i + 3C pentru organe; - spaii pentru depozitarea n regim de congelare a carcaselor; - faciliti ce se pot ncuia pentru depozitarea la frig a crnii suspecte; - spaii pentru depozitarea subproduselor de categora I, II i III ; - faciliti de livrare a crnii; - camera pentru medicul veterinar; - laborator acreditat cu dotri corespunztoare pentru examinarea crnii n vederea Iasi, Aleea. M. Sadoveanu 10, tel: 0232-267501; 0232-267502 Fax 0232-277305; e-mail: [email protected];

2

identificrii trichinellei; - loc separat amenajat pentru curarea, splarea i dezinfectarea mijloacelor de transport animale vii/ a mijloacelor de transport carne; - mijloacele de transport pentru animale i carne s fie autorizate; - n situaiile n care unitatea are laborator pentru examinri fizico-chimice i microbiologice, acesta trebuie s fie autorizat, s aib spaii, aparatur (verificat metrologic), reactivi, personal calificat, evidene privind probele recepionate, analizele efectuate i rezultatele obinute (buletine de analiz); - admiterea la abatorizare doar a animalelor identificate i nsoite de documente sanitare veterinare ( paaport pentru bovine i ecvine, documente de micare, certificat sanitar veterinar conform Ordinului nr.40/2010); - admiterea la abatorizare a animalelor nsoite de documente ce fac referire la informaii privind lanul alimentar, conform anexei II, seciunea a III-a din Regulamentul CE nr. 853/2004, modificat de Regulamentul CE nr. 1161/2009 i a instruciunilor emise de ANSVSA, conform urmtoarelor note de serviciu: - nr. 2775/14.05.2008 informaii privind lanul alimentar pentru porcii destinai abatorizrii; - nr. 3499/02.02.2010 - informaii privind lanul alimentar pentru bovinele destinate abatorizrii; - nr. 3500/02.02.2010 - informaii privind lanul alimentar pentru caii destinai abatorizrii; - nr. 3589/ 06.04.2010 - informaii privind lanul alimentar pentru ovinele i caprinele destinate abatorizrii; - respectarea condiiilor de bunstare n timpul cazrii, dirijrii spre tiere, n timpul asomrii i sngerrii aa cum se solicit n Directiva nr.119/93; - n abatoarele de bovine, respectarea regulilor de bune practici pentru evitarea contaminrii crnii cu esut nervos i ndeprtarea corespunztoare a acestuia, inclusiv atunci cnd sunt recoltate probe pentru examen ESB; - tierea n partid separat a animalelor bolnave, dac abatorul nu dispune de faciliti separate n acest sens; - implementarea de proceduri bazate pe principiile HACCP, conform art. 5 din Regulamentul CE nr. 852/2004, pentru identificarea, reducerea i / sau eliminarea factorilor fizici, chimici i microbiologici ce ar putea afecta sigurana crnii; - existena unui program de autocontrol Iasi, Aleea. M. Sadoveanu 10, tel: 0232-267501; 0232-267502 Fax 0232-277305; e-mail: [email protected];

3

( planificarea recoltrilor de probe, stadiul de realizare al acestuia, buletinele de analiz i msurile corective luate cnd a fost cazul); - implementarea unui sistem care s asigure trasabilitatea, conform art. 18 din Regulamentul CE nr. 178/2002, existena de nregistrri care evideniaz intrrile de materie prim i materiale auxiliare precum i ieirile de produs finit din unitate ( criterii de acceptabilitate a furnizorilor, registre gestiune, lotizare, etichetare etc, evidena beneficiarilor, documente comerciale de recepie/ livrare); - examinarea ante-mortem i post-mortem a animalelor de ctre medicul veterinar oficial, conform Regulamentului CE nr. 854/2004, punerea sub reinere oficial a crnii suspecte i scoaterea ei de sub sechestru pe baza buletinelor de analiz doveditoare: - registru pentru examinarea antemortem; - registru pentru examinarea postmortem; - documente de punere sub sechestru pentru carcasele declarate suspecte ( ex. pentru ESB, dar i atunci cnd se suspicioneaz alte boli); - documente de scoatere sub sechestru i buletinele de analiz necesare; - examinarea pentru trichinella la speciile receptive: - efectuat de ctre personal calificat i instruit ; - evidena examinrilor n acest sens i rezultatele obinute; - metoda admis este cea a digestiei artificiale conform Regulamentului CE nr. 2075/2005 (ncepnd cu data de 01.01.2010, nu se mai admite examinare trichineloscopic pentru unitile care sacrific un numr de pn la 75 porci pe sptmn); - marcarea corespunztoare a crnii (marcarea carnii de porc indigena este fcut cu tampila hexagonal) i certificarea acesteia conform Ordinului nr. 10/2008, iar tusul utilizat pentru marcare este admis in industria alimentar; - registru privind evidena certificatelor de sntate public veterinar; - pstrarea corespunztoare a mrcii de sntate i a sigiliilor; - carnea de bovin trebuie insotita de documente cu informaii suplimentare, conform Regulamentului CE nr. 1760/2000 astfel: - un numr sau cod de referin care s asigure legtura dintre carne i animalul sau animalele de la care provine. Acest numr poate fi numrul de identificare al animalului de la care provine carnea sau numrul de identificare al unui grup de animale; - numrul de autorizare al abatorului si numele statului unde s-a facut abatorizarea; - ara unde a avut loc naterea i ngraarea Iasi, Aleea. M. Sadoveanu 10, tel: 0232-267501; 0232-267502 Fax 0232-277305; e-mail: [email protected];

4

animalului; registru pentru gestionarea subproduselor de origine animal nedestinate consumului uman, documente de micare a acestora, registru de evidena a transporturilor de SNCU, evidena certificatelor sanitare veterinare pentru SNCU, conform Ordinului nr. 80/2005 cu modificrile ulterioare i documente doveditoare privind neutralizarea SNCU; - etichetarea corespunztoare a pieilor de bovine, pentru asigurarea concordanei cu animalul de la care s-au obinut; - nregistrarea n SNIIA a intrrilor de animale i ieirilor (animale tiate sau moarte) i a registrului de abator conform Ordinului nr. 40/2010 ; - existena proceselor verbale de distrugere a crotaliilor, ce trebuie semnate i de medicul veterinar oficial;

Anexe legislative 1. ORDIN nr. 93 din 29 octombrie 2008 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privindprocedura de autorizare sanitar veterinar a unitilor care produc, proceseaz, depoziteaz, transport i/sau distribuie produse de origine animal 2. ORDIN nr. 57 din 24 iunie 2010 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind procedura de autorizare sanitara veterinara a unitatilor care produc, proceseaza, depoziteaza, transporta si/sau distribuie produse de origine animala REGULAMENTUL (CE) NR. 882/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele alimentare i cu normele de sntate animal i de bunstare a animalelor 4. REGULAMENTUL (CE) NR. 852/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare 5. Nota de serviciu nr. 3446/09.12.2009 privind Procedura generala pentru efectuarea controalelor oficiale in unitatile care produc, proceseaza i depoziteaza produse de origine animala incadrate pe grupe de risc 6. Lege nr. 458/2002 din 08/07/2002 privind calitatea apei potabile 7. REGULAMENTUL (CE) nr. 853/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal 8. ORDIN nr.40 din 29 aprilie 2010 al preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a Programului aciunilor privind identificarea i nregistrarea porcinelor, ovinelor i caprinelor, precum i a Programului aciunilor privind identificarea i nregistrarea bovinelor 9. REGULAMENTUL (CE) NR. 1161/2009 AL COMISIEI din 30 noiembrie 2009 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului cu privire la informaiile privind lanul alimentar care trebuie furnizate operatorilor economici din industria alimentar care administreaz abatoare 10. Nota de serviciu 2775/14.05.2008 informaii privind lanul alimentar pentru porcii destinai abatorizrii; 11. DIRECTIVA 93/119/CE A CONSILIULUI din 22 decembrie 1993 privind protecia animalelor n momentul sacrificrii sau uciderii Iasi, Aleea. M. Sadoveanu 10, tel: 0232-267501; 0232-267502 Fax 0232-277305; e-mail: [email protected];

3.

5

12. Nota de serviciu 3499/02.02.2010 pentru Implementarea prevederilor Anexei II, SeciuneaIII Informaii despre lanul alimentar, a Regulamentului (CE) nr. 853/2004 pentru aprobarea regulilor specifice de igien a produselor alimentare, n abatoarele autorizate pentru sacrificarea de bovine REGULAMENTUL (CE) NR. 852/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare REGULAMENTUL (CE) NR. 178/2002 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare REGULAMENTUL (CE) NR. 854/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 de stabilire a normelor specifice de organizare a controalelor oficiale privind produsele de origine animal destinate consumului uman REGULAMENTUL (CE) NR. 2075/2005 AL COMISIEI din 5 decembrie 2005 de stabilire a normelor specifice aplicabile controalelor oficiale privind prezena de Trichinella n carne ORDIN nr.10 din 18 februarie 2008 al preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind marcarea i certificarea produselor de origine animal destinate consumului uman, cu excepia crnii proaspete REGULAMENTUL (CE) NR. 1760/2000 AL CONSILIULUI I AL PARLAMENTULUI EUROPEAN din 17 iulie 2000 de stabilire a unui sistem de identificare i nregistrare a bovinelor i privind etichetarea crnii de vit i mnzat i a produselor din carne de vit i mnzat i de abrogarea Regulamentului (CE) nr. 820/97 al Consiliului Ordin nr.80 din 29 august 2005 al preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor privind stabilirea documentelor i evidenelor veterinare necesare n cadrul activitii de neutralizare a deeurilor de origine animal

13. 14.

15. 16. 17.

18.

19.

Iasi, Aleea. M. Sadoveanu 10, tel: 0232-267501; 0232-267502 Fax 0232-277305; e-mail: [email protected];

6