Fisa Audit

AUTORITATEA NAŢIONALĂ SANITARĂ VETERINARĂ ŞI PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

DIRECȚIA SANITARĂ VETERINATĂ ȘI PENTRU SIGURANȚA ALIMENTELOR IAȘI

Nr.

Nota audit

Obiective urmărite Constatări / neconformităţi identificate

- unităţile sunt autorizate în conformitate cu cerinţele Ordinului nr. 93/2008 abrogat ulterior de Ordinul nr. 57/2010; - unităţile aflate în perioada de tranziţie funcţionează în baza programelor de restructurare modernizare;- desfăşurarea de către unitate doar a activităţilor pentru care a fost autorizată (se va verifica concordanţa între datele menţionate în autorizaţie şi activităţile desfăşurate);- încadrarea pe grupe de risc a abatoarelor în conformitate cu prevederile articolului 3, aliniatul 1 şi 3 din Regulamentul CE 882/2004 şi a Notei de serviciu nr. 3446/09.12.2009;- respectarea condiţiilor generale de funcţionare, conform Regulamentului CE nr. 852/2004: - amplasarea să excludă posibilitatea de contaminare; - pardoseală, pereţi, tavan, uşi, ferestre constituite din materiale solide, impermeabile, rezistente, uşor de curăţat şi dezinfectat, iar geamurile trebuie prevazute cu plase pentru insecte; - ventilaţie şi lumină adecvată; - dispozitive pentru apa potabilă rece si caldă în număr suficient, prevăzute cu substanţe de curăţare/dezinfectare şi uscare a mâinilor;

Iasi, Aleea. M. Sadoveanu 10, tel: 0232-267501; 0232-267502Fax 0232-277305; e-mail: [email protected];

1

- număr suficient de vestiare (trebuie să existe vestiare separate pentru grajduri şi zona de abatorizare, iar toaletele sa nu se deschidă direct în zona de producţie);-facilităţi adecvate pentru curăţarea, dezinfecţia şi depozitarea ustensilelor şi echipamentelor de lucru;- respectarea bunelor practici de igiena, controlul preoperaţional, operaţional, postoperaţional, program de igienizare şi buletine de analiză în acest sens, echipamente de protecţie adecvate;- controlul sănătăţii personalului lucrător şi instruirea acestuia;- controlul potabilităţii apei conform Legii nr. 458/2002 cu modificarile ulterioare;- controlul dăunătorilor;- controlul temperaturii;-respectarea cerinţelor specifice de funcţionare, conform anexei III, secţiunea I, din Regulamentul CE nr. 853/2004:- rampa pentru descărcarea animalelor care să asigure condiţiile de bunăstare;- facilităţi de cazare a animalelor, dotate cu echipamente pentru adăparea şi furajarea acestora atunci când este necesar. Facilităţi separate pentru cazarea animalelor suspecte sau bolnave, cu dispozitive de evacuare a dejecţiilor separate;- asigurarea separării în timp si spaţiu a următoarelor operaţiuni: asomare şi sângerare, depilarea, curăţarea, şi flambarea pentru specia porcina, eviscerarea şi toaletarea ulterioară, manipularea intestinelor şi a burţilor, prepararea şi curăţarea altor organe, în special manipularea capetelor jupuite, ambalarea organelor şi livrarea cărnii;- echipamente adecvate de contenţie şi asomare;- linii de tăiere trebuie proiectate astfel incat să permită înaintarea continuă a procesului de tăiere;- echipamente utilizate pentru dezinfectarea ustensilelor cu apă caldă furnizată la o temperatuă minină de 820 C;- spaţii pentru depozitarea în regim de refrigereare a carcaselor până la + 7°C şi + 3°C pentru organe;- spaţii pentru depozitarea în regim de congelare a carcaselor;- facilităţi ce se pot încuia pentru depozitarea la frig a cărnii suspecte;- spaţii pentru depozitarea subproduselor de categoría I, II şi III ;- facilităţi de livrare a cărnii;- camera pentru medicul veterinar;- laborator acreditat cu dotări corespunzătoare pentru examinarea cărnii în vederea identificării trichinellei;- loc separat amenajat pentru curăţarea,


2

spălarea şi dezinfectarea mijloacelor de transport animale vii/ a mijloacelor de transport carne;- mijloacele de transport pentru animale şi carne să fie autorizate;- în situaţiile în care unitatea are laborator pentru examinări fizico-chimice şi microbiologice, acesta trebuie să fie autorizat, să aibă spaţii, aparatură (verificată metrologic), reactivi, personal calificat, evidenţe privind probele recepţionate, analizele efectuate şi rezultatele obţinute (buletine de analiză); - admiterea la abatorizare doar a animalelor identificate şi însoţite de documente sanitare veterinare ( paşaport pentru bovine şi ecvine, documente de mişcare, certificat sanitar veterinar conform Ordinului nr.40/2010); - admiterea la abatorizare a animalelor însoţite de documente ce fac referire la informaţii privind lanţul alimentar, conform anexei II, secţiunea a III-a din Regulamentul CE nr. 853/2004, modificat de Regulamentul CE nr. 1161/2009 şi a instrucţiunilor emise de ANSVSA, conform următoarelor note de serviciu: - nr. 2775/14.05.2008 – informaţii privind lanţul alimentar pentru porcii destinaţi abatorizării;- nr. 3499/02.02.2010 - informaţii privind lanţul alimentar pentru bovinele destinate abatorizării;- nr. 3500/02.02.2010 - informaţii privind lanţul alimentar pentru caii destinaţi abatorizării;- nr. 3589/ 06.04.2010 - informaţii privind lanţul alimentar pentru ovinele şi caprinele destinate abatorizării;- respectarea condiţiilor de bunăstare în timpul cazării, dirijării spre tăiere, în timpul asomării şi sângerării aşa cum se solicită în Directiva nr.119/93;- în abatoarele de bovine, respectarea regulilor de bune practici pentru evitarea contaminării cărnii cu ţesut nervos şi îndepărtarea corespunzătoare a acestuia, inclusiv atunci când sunt recoltate probe pentru examen ESB;- tăierea în partidă separată a animalelor bolnave, dacă abatorul nu dispune de facilităţi separate în acest sens;- implementarea de proceduri bazate pe principiile HACCP, conform art. 5 din Regulamentul CE nr. 852/2004, pentru identificarea, reducerea şi / sau eliminarea factorilor fizici, chimici şi microbiologici ce ar putea afecta siguranţa cărnii;- existenţa unui program de autocontrol ( planificarea recoltărilor de probe, stadiul de realizare al acestuia, buletinele de analiză şi măsurile corective luate când a fost cazul);


3

- implementarea unui sistem care să asigure trasabilitatea, conform art. 18 din Regulamentul CE nr. 178/2002, existenţa de înregistrări care evidenţiază intrările de materie primă şi materiale auxiliare precum şi ieşirile de produs finit din unitate ( criterii de acceptabilitate a furnizorilor, registre gestiune, lotizare, etichetare etc, evidenţa beneficiarilor, documente comerciale de recepţie/ livrare);- examinarea ante-mortem şi post-mortem a animalelor de către medicul veterinar oficial, conform Regulamentului CE nr. 854/2004, punerea sub reţinere oficială a cărnii suspecte şi scoaterea ei de sub sechestru pe baza buletinelor de analiză doveditoare:- registru pentru examinarea antemortem;- registru pentru examinarea postmortem;- documente de punere sub sechestru pentru carcasele declarate suspecte ( ex. pentru ESB, dar şi atunci când se suspicionează alte boli);- documente de scoatere sub sechestru şi buletinele de analiză necesare;- examinarea pentru trichinella la speciile receptive:- efectuată de către personal calificat şi instruit ; - evidenţa examinărilor în acest sens şi rezultatele obţinute;- metoda admisă este cea a digestiei artificiale conform Regulamentului CE nr. 2075/2005 (începând cu data de 01.01.2010, nu se mai admite examinare trichineloscopică pentru unităţile care sacrifică un număr de până la 75 porci pe săptămână);- marcarea corespunzătoare a cărnii (marcarea carnii de porc indigena este făcută cu ştampila hexagonală) şi certificarea acesteia conform Ordinului nr. 10/2008, iar tusul utilizat pentru marcare este admis in industria alimentară;- registru privind evidenţa certificatelor de sănătate publică veterinară;- păstrarea corespunzătoare a mărcii de sănătate şi a sigiliilor;- carnea de bovină trebuie insotita de documente cu informaţii suplimentare, conform Regulamentului CE nr. 1760/2000 astfel:- un număr sau cod de referinţă care să asigure legătura dintre carne şi animalul sau animalele de la care provine. Acest număr poate fi numărul de identificare al animalului de la care provine carnea sau numărul de identificare al unui grup de animale;- numărul de autorizare al abatorului si numele statului unde s-a facut abatorizarea;- ţara unde a avut loc naşterea şi îngraşarea animalului;- registru pentru gestionarea subproduselor de origine animală nedestinate consumului


4

uman, documente de mişcare a acestora, registru de evidenţa a transporturilor de SNCU, evidenţa certificatelor sanitare veterinare pentru SNCU, conform Ordinului nr. 80/2005 cu modificările ulterioare şi documente doveditoare privind neutralizarea SNCU;- etichetarea corespunzătoare a pieilor de bovine, pentru asigurarea concordanţei cu animalul de la care s-au obţinut;- înregistrarea în SNIIA a intrărilor de animale şi ieşirilor (animale tăiate sau moarte) şi a registrului de abator conform Ordinului nr. 40/2010 ;- existenţa proceselor verbale de distrugere a crotaliilor, ce trebuie semnate şi de medicul veterinar oficial;

Anexe legislative

1. ORDIN nr. 93 din 29 octombrie 2008 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind procedura de autorizare sanitară veterinară a unităţilor care produc, procesează, depozitează, transportă şi/sau distribuie produse de origine animală

2. ORDIN nr. 57 din 24 iunie 2010 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind procedura de autorizare sanitara veterinara a unitatilor care produc, proceseaza, depoziteaza, transporta si/sau distribuie produse de origine animala

3. REGULAMENTUL (CE) NR. 882/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura verificarea conformității cu legislația privind hrana pentru animale și produsele alimentare și cu normele de sănătate animală și de bunăstare a animalelor

4. REGULAMENTUL (CE) NR. 852/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare

5. Nota de serviciu nr. 3446/09.12.2009 privind Procedura generala pentru efectuarea controalelor oficiale in unitatile care produc, proceseaza şi depoziteaza produse de origine animala incadrate pe grupe de risc

6. Lege nr. 458/2002 din 08/07/2002 privind calitatea apei potabile7. REGULAMENTUL (CE) nr. 853/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ŞI AL CONSILIULUI

din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală

8. ORDIN nr.40 din 29 aprilie 2010 al preşedintelui Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a Programului acţiunilor privind identificarea şi înregistrarea porcinelor, ovinelor şi caprinelor, precum şi a Programului acţiunilor privind identificarea şi înregistrarea bovinelor

9. REGULAMENTUL (CE) NR. 1161/2009 AL COMISIEI din 30 noiembrie 2009 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului cu privire la informațiile privind lanțul alimentar care trebuie furnizate operatorilor economici din industria alimentară care administrează abatoare

10. Nota de serviciu 2775/14.05.2008 – informaţii privind lanţul alimentar pentru porcii destinaţi abatorizării;

11. DIRECTIVA 93/119/CE A CONSILIULUI din 22 decembrie 1993 privind protecția animalelor în momentul sacrificării sau uciderii

12. Nota de serviciu 3499/02.02.2010 pentru Implementarea prevederilor Anexei II, Secţiunea III – Informaţii despre lanţul alimentar, a Regulamentului (CE) nr. 853/2004 pentru aprobarea regulilor specifice de igienă a produselor alimentare, în abatoarele autorizate pentru sacrificarea de bovine

13. REGULAMENTUL (CE) NR. 852/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare


5

14. REGULAMENTUL (CE) NR. 178/2002 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor și a cerințelor generale ale legislației alimentare, de instituire a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară și de stabilire a procedurilor în domeniul siguranței produselor alimentare

15. REGULAMENTUL (CE) NR. 854/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 de stabilire a normelor specifice de organizare a controalelor oficiale privind produsele de origine animal destinate consumului uman

16. REGULAMENTUL (CE) NR. 2075/2005 AL COMISIEI din 5 decembrie 2005 de stabilire a normelor specifice aplicabile controalelor oficiale privind prezența de Trichinella în carne

17. ORDIN nr.10 din 18 februarie 2008 al preşedintelui Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind marcarea şi certificarea produselor de origine animală destinate consumului uman, cu excepţia cărnii proaspete

18. REGULAMENTUL (CE) NR. 1760/2000 AL CONSILIULUI ȘI AL PARLAMENTULUI EUROPEAN din 17 iulie 2000 de stabilire a unui sistem de identificare și înregistrare a bovinelor și privind etichetarea cărnii de vită și mânzat și a produselor din carne de vită și mânzat și de abrogarea Regulamentului (CE) nr. 820/97 al Consiliului

19. Ordin nr.80 din 29 august 2005 al preşedintelui Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor pentru aprobarea Normei sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor privind stabilirea documentelor şi evidenţelor veterinare necesare în cadrul activităţii de neutralizare a deşeurilor de origine animală


6

Documents

Fisa Audit