Ein Projekt im fächerübergreifenden Unterricht

Testen wie die Profis

Testen wie die Profis

Lernaufgabe im fächerübergreifenden Unterricht der MINT-Fächer, in Deutsch und Hauswirtschaft unter Einbeziehung der Verbraucherzeitschrift „test“ der Stiftung Warentest.

Kontext: Fleischsalat im Test –

Schwere Kost – Leichte Kost?

C. Nießen

Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Wirtschaft

•Die Zeitschrift „test“ als unabhängiges Instrument zur Verbraucherinformation kennenlernen.

•„test“ als Entscheidungshilfe für preis- und qualitätsbewusstes Einkaufen erkennen.

•Aspekte der Lebensmittelqualität in den Lebensmitteltests erkennen und benennen.

•Aus den Informationen über die Fleischsalate Kaufentscheidungen ableiten und auf dieser Grundlage zielgerichtet handeln.

•Testkriterien für Lebensmittel entwickeln und mit denen der Stiftung Warentest vergleichen.

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Hauswirtschaft

Entwicklung eines eigenen Fleischsalates unter Berücksichtigung der Kriterien für eine gesunde Ernährung.

Informationen zu Inhaltsstoffen in ausgewählten Quellen entnehmen auf ihre ernährungsphysiologische Relevanz beurteilen.

Für die Bewertung und Einordnung der unterschiedlichen Fleischsalate Kriterien angeben und begründet gewichten.

Informationen zu Inhaltsstoffen in ausgewählten Quellen entnehmen auf ihre ernährungsphysiologische Relevanz beurteilen.

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich NW Testkriterien für Lebensmittel entwickeln und mit denen der

Stiftung Warentest vergleichen.

Lebensmitteltests am Beispiel „Fleischsalat“ selbstständig, zielorientiert und sachgerecht planen, durchführen, auswerten und dabei mögliche Fehler benennen.

Sensorische Prüfungen und Untersuchungen zu Eigenschaften und Zusammensetzung der Stoffgemische mit den Methoden der Naturwissenschaften durchführen.

Methoden der Trennung von Stoffgemischen anwenden.

Stoff-Nachweise durchführen.

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Mathematik / Informatik

Prozentuale Zusammensetzungen der unterschiedlichen Fleischsalatproben aus den Deklarationen entnehmen und in Diagrammen oder Schaubildern angemessen darstellen.

Grafische Darstellung der Zusammensetzungen mit Hilfe von Excel Tabellen oder in Power Point darstellen.

Die Testergebnisse der Zeitschrift „test“ mit Hilfe digitaler Medien auswerten und entsprechend darstellen.

Arbeitsergebnisse Adressaten gerecht und mit angemessenen Medien und Präsentationsformen fachlich korrekt und überzeugend präsentieren.

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Zu erlangende Kompetenzen: Fach Deutsch

In Texten, Tabellen oder grafischen Darstellungen mit naturwissenschaftlichen oder wirtschaftlichen oder ernährungsphysiologischen Inhalten die relevanten Informationen identifizieren und sachgerecht interpretieren.

Texte zur Warenkunde, zu Zusatzstoffen aus der Zeitschrift „test“ Sinn entnehmend lesen und zusammenfassen.

Für die Bewertung und Einordnung der unterschiedlichen Fleischsalate Kriterien angeben und begründet gewichten.

C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Das Lernprodukt könnte sein:

Eine Dokumentation der sensorischen Tests und weiterer Prüfverfahren in Fotos oder kleinen Podcasts.

Grafische Darstellung der Zusammensetzungen mit Hilfe von Excel Tabellen.

Gegenüberstellung eigener und der Profi - Testergebnisse auf Plakaten.

Entwicklung eines eigenen Fleischsalates unter Berücksichtigung der Kriterien für eine gesunde Ernährung.

Präsentation von Arbeitsergebnissen mit Power Point. Vorführung der selbst durchgeführten Versuche zur

Stofftrennung und chemischen Analyse.

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Ihr solltet euch organisieren:

Gruppen bilden und Arbeitsschwerpunkt wählen Vorgehensweisen für die sensorischen Prüfungen festlegen Methoden der Trennung von Stoffgemischen anwenden Inhaltsstoffe mit chemischen Nachweismethoden prüfen Wägungen der Inhaltsstoffe durchführen Ergebnisse der Stiftung Warentest in Grafiken und Tabellen

darstellen das test-Heft zur Informationsbeschaffung nutzen Präsentationsformen wählen

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Gruppe 1: Sensorische Prüfung

C. Nießen

Testen wie die Profis

Sensorische Prüfung im Überblick ! Die Kriterien und das Punktesystem der Tabelle Fleischsalat wurde mit maximal 20 Punkten bewertet, bei jedem Kriterium 5 Punkte. Dabei sind 5 Punkte die höchste Punktzahl pro Kriterium.

Produkt Aussehen Geruch Geschmack Konsistenz

1 +++ +++ +++ ++

2 ++++ ++ ++++ ++++

3 + ++ ++ +

4 ++++ +++ +++++ +++

5 +++ ++ + +

6 ++ +++ ++ ++

7 ++ ++ ++ ++

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches

C. Nießen

Testen wie die Profis Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches

Vorgehensweise:

• Einwaage auf 100g• Lösung der Soße mit Wasser• Trennung von Gurken- und Wurstanteil durch Auslesen• Wiegen der Einzelbestandteile• Errechnung des gelösten Soßenanteils

C. Nießen

Testen wie die Profis Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches

Salat Salat ohne

Soße WurstGurke SoßeWurst

Art/Marke

( mit Wasser)

auf Etikett

g g g g g  %  100 101 42 15 43 34  Nadler100 111 50 12 38 42  Rüma

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?

Gruppe 3: Inhaltsstoffe aus den Etikettenermitteln und ordnen

C. Nießen

Testen wie die Profis

Gruppe 3: Inhaltsstoffe ermitteln - Zusätze

Produktname/Hersteller

Geschmacks-verstärker

Aromazu-satz

Konservie-rungsstoffe

Andere Zusätze

Bruckmann mit mit ohne ja

Du darfst ohne mit ohne glutenfrei

Homann mit mit ohne ja

Ja! – Rewe mit mit mit ja

Nadler ohne ohne ohne ja

Ofterdinger ohne ohne ohne ja

Rüma ohne mit mit (Natriumnitrit) ja

Weight Watchers ohne mit mit (Kaliumsorbat) ja

C. Nießen

Testen wie die Profis

Gruppe 3: Inhaltsstoffe – Übersicht

C. Nießen

Testen wie die Profis

Gruppe 3: Inhaltsstoffe – Übersicht „light“ Produkte

C. Nießen

Testen wie die Profis

Gruppe 4: Stoffeigenschaften prüfen

C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalate im Test - Chemische Analyse

Produkt Xanthoprotein - Nachw.

pH Werte

Fettfleck-probe

trocken destillieren

Homann starke Gelb-färbung

neutral sehr fettig viele Fetttropf.Wasserdampf

Nadler keine Reaktion neutral sehr fettig wenig Fetttropf.Wasserdampf

WeightWatchers

keine Reaktion neutral wenig Fett kaum FettWasserdampf

Öttinger schwache Gelb-färbung

neutral sehr fettig wenig Fetttropf.Wasserdampf

C. Nießen

Testen wie die ProfisFleischsalate im Test - Chemische Analyse

1. Xanthoproteinreaktion

2. Trockene Destillation

C. Nießen

Testen wie die Profis

Gruppe 5: Daten in Grafiken und Diagramme übertragen

C. Nießen

Testen wie die Profis Daten aus dem test-Heft in Säulendiagrammen darstellen

C. Nießen

Testen wie die Profis Daten in Tortendiagrammen darstellen

C. Nießen