7
78 2011 NUMMER 11 LAGALÄTT Fransk bistromat går aldrig ur tiden. Särskilt när en middag är så här enkel – maten lagar nästan sig själv. Det är bara att snacka sig genom dofterna och vänta. AV MARIA ZIHAMMOU FOTO CARINA GRAN KIR ROYAL 5 MIN För en alkoholfri drink: Blanda koncentrerad svartvinbärs- saft och bubbelvatten. 6 GLAS 6 cl crème de cassis (svartvinbärslikör) champagne eller mousserande vitt vin GÖR SÅ HÄR 1. Fördela likören i sex glas. Fyll på med iskall champagne och servera genast! 153 KCAL/GLAS 0 g fett, 0 g protein, 9 g kolhydrater FRANSK BISTRO fast hemma Enkel söndags- middag för sex! ENKEL VäLKOMSTDRINK.

Fransk Bistro

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Fransk bistromat går aldrig ur tiden. Särskilt när en middag är så här enkel – maten lagar nästan sig själv. Det är bara att snacka sig genom dofterna och vänta.

Citation preview

Page 1: Fransk Bistro

78 2 01 1 n u m m e r 1 1 L agaL ät t

Fransk bistromat går aldrig ur tiden. Särskilt när en middag är så här enkel – maten lagar nästan sig själv. Det är bara att snacka sig genom dofterna och vänta.Av Maria ZihaMMou foto Carina gran

KIR ROYAL 5 Min

För en alkoholfri drink: Blanda koncentrerad svartvinbärs-saft och bubbelvatten.

6 gLaS6 cl crème de cassis (svartvinbärslikör)champagne eller mousserande vitt vin

gÖr SÅ här1. Fördela likören i sex glas. Fyll på med iskall champagne och servera genast!

153 kCaL/gLaS0 g fett, 0 g protein, 9 g kolhydrater

Fransk bistrofast hemma

Enkel söndags-middag för sex!

enkel välkomstdrink.

Page 2: Fransk Bistro

L agaL ät t n u m m e r 1 1 2 01 1 79

äntligen gryta för nova, angelica och john.

Tack till François Augier för lån av kök.

MenyVälkomstdrink

Kir Royal

FörrättSallad med ägg, purjolök och kapris

HuvudrättPot au feu med bondbröd,

rädissallad ochmarinerad chèvre

DessertMousse au chocolat

Page 3: Fransk Bistro

8 0 2 01 1 n u m m e r 1 1 L agaL ät t

raffinerad enkelhet – mjuksöt purjo, krämiga ägg och salt kapris.

TIPS!Kaprisen kan

även bytas mot den lite större och

festfina cocktail-kaprisen.

Fransk bistro fast hemmacidre Bouché (1800) Frankrike,

63 kr. Torr fransk cider med fruktig smak av moget äpple och vanilj.

alkoholfritt:äppelmust gravensteiner

(99993) Sverige, 0,0 %, 34 kr. Svensk halvtorr äppelmust.

Page 4: Fransk Bistro

L agaL ät t n u m m e r 1 1 2 01 1 81

SALLAD MED ÄGG, PURJOLÖK Och KAPRIS

30 MinKokt purjolök får en fin sötma. Servera rätten ljummen.

6 PortionEr5 purjolökar (ca 1 kg)4 ägg1 1/2 msk kapris1/2 kruka persilja 1 citronolivoljasalt + flingsalt+ nymald svartpeppar

gÖr SÅ här1. Koka upp äggen och låt koka 5 min. Kyl äggen i kallt vatten. Halvera dem. 2. Skölj och skär varje purjolök i bitar om 10 cm. 3. Koka upp 1 liter lättsaltat vatten (det ska nätt och jämnt täcka purjon) i en stor kastrull. Lägg i och sjud purjolöken mjuk 10 min. Låt den rinna av i en sil.4. Plocka och grovhacka persiljan. Skrubba citronen i ljummet vatten. riv 1 tsk skal och pressa ut 1 msk saft. Vispa ihop 1 msk persilja, citronsaft och -skal, kapris, 3 msk olja, 2 krm salt och 1 krm peppar.5. Lägg upp purjolöken på ett fat, ringla över dressingen och toppa med äggen och resten av persiljan. Strössla över 1 tsk flingsalt.

171 kCaL/Portion11 g fett, 7 g protein, 9 g kolhydrater

RÄDISSSALLAD 15 Min

Lika enkelt som gott. Den milda schalottenlöken ger smak åt dressingen.

6 PortionEr1 ask mâchesallad (70 g) 1 krispsallad1 knippa rädisor

DrESSing2 schalottenlökar3 msk olivolja3 msk rödvinsvinäger2 krm salt + 1 krm nymald svartpeppar

gÖr SÅ här1. Skölj mâche- och krispsalladen. Torka den i en kökshandduk eller salladsslunga. Bryt bladen i bitar. 2. Skölj och ansa rädisorna. Skiva dem tunt, gärna på mandolin.

3. dressing: Skala och finhacka löken. Vispa ihop med övriga ingredienser. 4. Blanda sallad, rädisor och dressing i en skål strax före servering.

78 kCaL/Portion8 g fett, 1 g protein, 2 g kolhydrater

nyckelordet för en bistro är enkelhet. till skillnad från det finare brasseriet med vita dukar har såväl mat och inredn-ing ett anspråkslöst upplägg, tänk griffeltavlemeny och mindre lokal. i sverige råder just nu bistrofeber där de lantliga, franska rätterna är lagade på bra, ibland lokala, råvaror. Typiska bistrorätter: chèvre chaud, råbiff, cassoulet och coq au vin.

Vad är en franSk biStro?

vänner till Bords:valter, gaBriella, angelica och nova.

Page 5: Fransk Bistro

8 2 2 01 1 n u m m e r 1 1 L agaL ät t

POT AU FEU 30 Min + 40 kokning

En klassisk fransk gryta, här för- enklad, som passar bra till många.

6 PortionEr2 hela kycklingar (à 1, 2 kg)2 gula lökar3 vitlöksklyftor3 potatisar2 palsternackor1/2 kålrot (300 g)4 morötter1/2 purjolök2 stjälkar blekselleri1 tsk hela vitpepparkornolivolja salt + nymald svartpeppar

krYDDbukEtt2 lagerblad1 liten bunt färsk timjan1 liten bunt bladpersiljastek- eller bomullssnöre

tiLL SErVEringdijonsenapbröd

gÖr SÅ här1. Koka upp 1 1/2 liter vatten med 1 tsk salt i en rejäl gryta. 2. Skär varje kyckling i åtta bitar. Krydda dem med 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Bryn kycklingbitarna snabbt runt om i 1 msk olja i en stekpanna tills de fått lite färg. 3. tillsätt kycklingen till grytan och låt koka

upp. Skumma av med en sked, sänk värmen och låt koka under lock 10 min.4. Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala potatis, palsternacka, kålrot och morötter och skär dem i mindre bitar. Skölj purjolök och selleri, skär i mindre bitar. tillsätt alla bitar och de hela vitpepparkornen till grytan.5. Bind ihop kryddbuketten med ett stek- eller bomullssnöre och lägg ner i grytan. Låt sjuda under lock ca 30 min eller tills kyck-lingen är färdig (köttsaften ska vara klar, inte rosa). Krydda med 2 tsk salt och 2 krm peppar. Servera med dijonsenap och bröd.

581 kCaL/Portion26 g fett, 57 g protein, 25 g kolhydrater

Fransk bistro fast hemma typiskt med fransk senap till grytan.

Gryta från www.bagarenochkocken.se.

Beaujolais-villages (5003) Frankrike, 79 kr.mjukt och bärigt vin med smak av hallon, blåbär, kokta jordgubbar och örter. alkoholfritt:saxhyttegubbens Blåbär 100 % (1964) Sverige, 0,0 %, 62 kr.

Page 6: Fransk Bistro

L agaL ät t n u m m e r 1 1 2 01 1 83

BONDBRÖD 10 Min + 1 tiM JäSning

+ 30 Min i ugnEnEtt enkelt vitt bröd, bara så mycket godare när du bakar det själv.

2 Stora brÖD1/2 pkt jäst (25 g)6 dl vatten9 dl vetemjöl special (540 g)3 dl durumvete (195 g) + 1/2 dl till utbakning1 msk havssalt alt vanligt salt

gÖr SÅ här1. rör ut jästen i fingerljummet vattnet. Tillsätt mjölen och därefter saltet. Arbeta degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand. 2. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min. 3. Värm ugnen till 250°.4. Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och halvera den. Forma försiktigt till två avlånga limpor utan att trycka ut luften. Strö över lite mjöl och lägg limporna på en plåt med bak-plåtspapper. Jäs under bakduk 20 min.5. Ställ in bröden och sänk temperaturen till 225°. Grädda bröden ca 30 min. Låt dem svalna på galler.

76 kCaL/SkiVa0 g fett, 2 g proteiner, 16 g kolhydrater

MARINERAD chèvRE 10 Min + Ca 8 tiM MarinEring

Piffa upp getosten genom att marinera den på sydfranskt vis i olja, örter och vitlök. 6 PortionEr2 vitlöksklyftor500 g chèvreost1 kvist färsk rosmarin alt 1 tsk torkad2 kvistar färsk timjan alt 1 tsk torkad2 kvistar färsk mejram alt 1/2 tsk torkad2 färska salviablad alt 1/2 tsk torkad4 dl olivolja

gÖr SÅ här1. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Blanda ost, vitlök och kryddor i en väl rengjord glasburk. 2. Häll oljan i glasburken. Låt osten marinera i kylen över natten.

276 kCaL/Portion 24 g fett, 14 g protein, 1 g kolhydrater

gott på ostBrickan: Brie, kittost (t ex morBier), Blåmögelost (t ex st agur)

och marinerad chèvre.

TIPS!Använd gärna den

överblivna oljan från marinaden till dres-sing. Silad olja håller

några veckor i kylen.

en ”riktig” pot au feu inne-håller flera sorters kött. vi nöjer oss med kyckling.

stående ost och vin före desserten.

Page 7: Fransk Bistro

84 2 01 1 n u m m e r 1 1 L agaL ät t

MOUSSE AU chOcOLAT 30 Min + 2 tiM i kYLEn

Det finns folk som äter sig runt hela världen för att hitta den bästa chokladmoussen. Vi tycker att den här duger gott!

6–8 PortionEr225 g mörk choklad av bra kvalitet (50–65 %)6 ägg1 dl strösockersalt

bJÖrnbärS- oCh PäronkoMPott2 päron200 g björnbär1 vaniljstång1 msk florsocker2 msk konc apelsinsaft + 1 msk vatten

garnEring50 g hyvlad mörk choklad (65–70 %)

gÖr SÅ här1. Bryt chokladen i bitar och smält den i mikro eller över vattenbad. Låt den svalna en aning. 2. Dela äggen försiktigt, separera gulor och vitor. 3. Vispa ihop äggulor och socker med en elvisp till en ljus och tjock konsistens. 4. Vispa äggvitor och 1 krm salt med rena vis-par i en ren skål tills de är luftiga och glansiga. 5. rör ner den smälta chokladen i äggule-smeten. rör kraftigt ner 1/4 av äggvite- skummet i chokladsmeten. Vänd ner resterande äggvita. Plasta in och ställ skålen i kylen ca 2 tim, så att smeten sätter sig.6. Björnbärs- och päronkompott: Skala och kärna ur päronen. Skär dem i små bitar. Lägg päronbitar och björnbär i en skål. 7. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Lägg fröna med övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka 30 sek. Låt svalna något. 8. rör ner blandningen i kompotten. Hyvla chokladen över moussen och servera med kompotten.

334 kCaL/Portion14 g fett, 7 g protein, 44 g kolhydrater

TIPS!Spara vaniljstången

och stoppa ner den i en burk med strösocker. Vips har du blandat

ditt eget vanilj- socker!

fruktkompotten lyfter moussen till

högre höjder.

snaBBt skedat av valter.

delitia recioto della valpolicella classico (5329) Italien, 99 kr.

Sött rött vin med smak av körsbärs-marmelad, vanilj och lakrits.

Fransk bistro fast hemma