WWW.FREELIBROS.COM

Tomo I: Papas, yucas y otros tubérculos Tomo 2: Pescados

Tomo 3: Maíz, arroz y otros cereales Tomo 4: Aves

Tomo 5: Frejoles, pallares y otras menestras Tomo 6: Carnes rojas

Tomo 7: Tallarines y otras pastas Tomo 8: Ajíes, hierbas y vegetales

Tomo 9: Mariscos Tomo 10: Sopas, chupes y caldos

Tomo 11: Cócteles peruanos Tomo 12: Postres

Tomo 13: Guisos y estofados Tomo 14: Piqueos

Tomo 15: Recetas especiales

WWW.FREELIBROS.COM PresentaciónLos peruanos gozamos comiendo en la casa y en la calle, en la mesa elegante y en la carretilla, con tenedor o "a mano valiente". Pero si hay algo que preferimos en el ritual del comer, es el divertidísimo arte de picar.Por ello, privilegiamos el plato al centro antes que e! propio; amamos las tabernas y a las anticucheras; hemos creado nuestra versión peruana del sándwich (el sánguche) y, finalmente, a todo esto, le hemos puesto un nombre: el arte del piqueo.Por eso, no es de extrañar que en las cebicherías, por ejemplo, ios platos más exitosos sean aquellos que incluyen cinco o seis preparaciones diferentes en pequeñas porciones para picar, o que en los chifas siempre pidamos una variedad de platos que van todos al centro de la mesa para compartirlos.Porque el arte de picar, o el arte del piqueo, desborda de aquello que abunda en nuestra cocina: generosidad, travesura y sazón.

GASTÓN ACURIO

mayonesa,

ca ldo de choros

Huacatay,

Preparaciones base, ingredientes y utensiliosPreparaciones base Huacatay licuado. Deshoje una atado de huacatay y pase las hojas por agua hirviendo durante 10 segundos. Retírelas y refrésquelas en un recipiente con agua fría. Licúe las hojas con un poco de agua hasta obtener un puré espeso. Puede realizar el mismo procedimiento con el perejil, el culantro y otras hierbas. Mayonesa. En un recipiente, bata enérgicamente cuatro yemas

de huevo con una cucharada de mostaza y sal. Mientras está batiendo, agregue en forma de hilo una taza y cuarto de aceite, y el jugo de medio limón.Aceite de achiote. Caliente en una sartén a fuego muy bajo una taza de aceite. Añada una cucharada de granos de achiote y deje hervir durante dos minutos. Retire del fuego. Cuele y emplee el aceite resultante para dar color a arroces, sopas, guisos o salsas.

4 * 3 » GASTÓN ACORIO EN TO COCINA PIQOEOS i

A ce ite de ach io te

Caldo de choros. Retire la arena de los choros con un cepillo y lávelos bien con agua. En una olla con aceite, fría un diente de ajo; luego, añada los choros y cúbralos con caldo de verduras frío. Tape la olla y cocine durante cinco minutos. Emplee.

Ingredientes Caracoles. Es un marisco de cocciones extremas: o lo come luego de varias horas de cocción en

agua hirviendo o lo come casi crudo, con un golpe de fuego rápido.

UtensiliosPaila. Es el mejor utensilio para preparar frituras tan sensibles como el chicharrón y la jalea, porque está elaborado con cobre, un material que reparte el calor de manera uniforme y, en consecuencia, permite una cocción perfecta. En su reemplazo, puede emplear una sartén honda y amplia.

Anticuchos de corazón

porciones

Ingredientes1 tz. ají panca molido 1 tz. vinagre1 cda. ajo molido2 cdas. aceite de achiote 1/4 tz. aceite vegetal1 cda. orégano en polvo 1 cda. pimienta blanca 1 corazón de res limpio, en trozos sal y comino

PreparaciónMezcle en un recipiente el ají panca, el vinagre, el ajo, el aceite de achiote, el aceite vegetal, el orégano en polvo y la pimienta blanca. Sazone con sal y comino. Incorpore el corazón de res y deje macerar durante dos horas. Luego, ensarte los trozos de corazón en palitos de caña y cocínelos en la parrilla, bañando continuamente con el líquido de maceración, hasta que la carne esté dorada por fuera y rosada en su interior.Sirva caliente.

GASTON ACURIO EN TU COCINA PiOOEOS

Anticuchos de pericoa los cuatro ajíes

porciones

Ingredientes2 cdas. ají panca molido 2 cdas. ají mirasol molido 2 cdas. ají amarillo molido 2 cdtas. ajo molido 2 cdas. vinagre blanco 800 g filete de perico, en cubos 1 kg yuca cocida, en bastones 4 ajíes limo sin venas ni pepas, en rodajas aceitehojas de perejil sal, pimienta y comino

PreparaciónMezcle en un recipiente el ají panca, el ají mirasol, el ají amarillo, el ajo y el vinagre. Sazone con sal, pimienta y comino. Incorpore los cubos de pescado y deje macerar durante una hora.Caliente abundante aceite en una sartén y fría los bastones de yuca hasta dorarlos. Retírelos y escurra. Reserve.Ensarte los cubos de pescado en palitos de caña y dórelos por todos sus lados en una sartén con poco aceite caliente. Retírelos del fuego. Sirva los anticuchos de pescado acompañados con la yuca y decore con el ají limo y hojas de perejil.

GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQ0E0S

Anticuchos mixtosde carnes

porciones

Ingredientes1/2 tz. mayonesa1/2 cdta. ajo, molido1/4 tz. huacatay licuado200 g lomo de res200 g chuleta de cerdo200 g filete de pierna de pollo,sin piel12 champiñones 2 pimientos, en cubos grandes 1 cebolla, en cubos grandes aceitejugo de limón papas fritas al hilo sal y pimienta

PreparaciónMezcle en un recipiente la mayonesa con el ajo y el huacatay. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta. Reserve esta salsa de huacatay.Corte las carnes (el lomo, la chuleta de cerdo y el pollo) en cuatros trozos cada una. Ensarte alternadamente los trozos en cuatro palitos de caña con los champiñones y los cubos de pimiento y de cebolla. Sazone con sal y pimienta.En una sartén a fuego medio, caliente un poco de aceite y fría los anticuchos entre 8 a 10 minutos, aproximadamente. Retire del fuego. Sirva los anticuchos mixtos con la salsa de huacatay y decore con papas fritas al hilo.

I i® 1 1 1 GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQUEOS

ChonchoU anticuchero

© porciones

Ingredientes1/2 kg choncho líe s lim p ios

2 cdtas. ajo m o lido

4 cdas, v inagre b lanco

1/2 tz. ace ite

2 cdas. ají panca m o lido

4 cdas. perejil p icado

sal, p im ien ta y com ino

PreparaciónCocine los choncholíes en una olla con agua y sal durante 30 minutos aproximadamente. Retire y escurra. Mezcle en un recipiente el ajo, el vinagre, el aceite, el ají panca y el perejil picado. Sazone con sal, pimienta y comino. Incorpore los choncholíes y deje macerar durante dos horas.Cocine los choncholíes en la parrilla, a fuego bajo durante 30 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Viértales la mitad de la marinada y retírelos del fuego.Sirva los choncholíes y báñelos con la marinada restante.

BASTÓN ACURIS EN TU COCINA P1Q0E08

Chicharrón de cerdo

porciones

Ingredientes1 1/4 kg costilla de cerdo

1 tz. ap io p icado

1 tz. poro p icado

1/2 tz, d ientes de ajo

1 tz. cebo lla p icada

1 cebo lla , a la p lum a fina

ju go de 2 lim ones

1/2 kg cam ote am arillo pe lado,

en rodajas

aceite

hojas de h ie rbabuena

sal y p im ienta

PreparaciónSazone la costilla de cerdo con una taza de sal y deje reposar durante 12 horas. Enjuague la costilla con agua, colóquela en una olla, cúbrala con agua hirviendo, añada el apio, el poro, el ajo y la cebolla picada. Tape la olla y cocine a fuego medio durante dos horas. Retire del fuego. Extraiga la carne de las costillas y córtela en trozos grandes. Reserve. Mezcle la cebolla a la pluma con el jugo de limón y hojas de hierbabuena. Sazone con sal y pimienta. Reserve.Caliente abundante aceite en una paila o sartén grande, y fría las rodajas de camote. Retírelas y reserve. En la misma sartén, añada los trozos de chuleta de cerdo y fríalos hasta dorarlos a punto de chicharrón. Retírelos del fuego y escurra.Sirva el chicharrón acompañado con el camote frito y la salsa criolla de hierbabuena.

GASTÓN ACDRID EN TU COCINA PIQ0 E0 S Mwrnnminiiinniwnii ir r ----------- -

Chicharrón de pollo

porciones

Ingredientes4 p ie rnas con encuen tro de po lio

1 ají lim o, en m itades

1/2 tzs. ju go de lim ón

2 cdas. cane la ch ina

1 cdta. salsa inglesa

aceite

sal y p im ienta

PreparaciónSepare las piernas de los encuentros. Frote las presas con el ají limo y agregue media taza de jugo de limón, una cucharada de canela china y la salsa inglesa. Sazone con sal y pimienta, y deje marinar durante 30 minutos.Aparte, mezcle el jugo de limón y la canela china restantes. Sazone con sal y reserve.Caliente aceite en una sartén grande o paila, y fría las presas de pollo hasta que estén bien doradas, a punto de chicharrón. Retírelas del fuego y escúrralas.Sirva el chicharrón de pollo con la salsa de canela china y limón.

1 6 *1 7 1 GASTÓN AGOBIO EN TU COCINA PIQOEOS

Chicharrón de hueveras

^4 J porciones

Ingredientes1 cdta. ajo p icado

1 cda. ají panca m o lido

2 cebo llas, a la p lum a fina

1 ají am arillo sin venas ni pepas,

en tiras

2 tom ates con piel y pepas, en tiras

1/2 tz. ca ldo de choros

1 cdta. v inagre

80 0 g hueveras

1 tz. harina

1/2 kg yuca pe lada y sancochada

ace ite

hojas de cu lan tro

sal y p im ienta

PreparaciónCaliente aceite en una sartén y dore el ajo y el ají panca durante unos minutos. Añada la cebolla, el ají amarillo y el tomate, y saltee. Agregue el caldo y el vinagre. Sazone esta salsa chorrillana con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego. Reserve.Sazone las hueveras con dos cucharadas de culantro picado, sal y pimienta, y páselas por la harina. Fría las hueveras en otra sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Retírelas de la sartén y escúrralas. Sirva las hueveras con la salsa chorrillana y la yuca sancochada, en trozos. Decore con hojas de culantro.

GASTÓN ACURIS EN TU COCINA PIQUEOS

Empanada de carne

porciones

Ingredientes20 g m antequ illa

50 g m anteca vegeta l

250 g harina sin preparar

2 huevos

2 cdas. ace ite

1/2 cebo lla p icada

20 0 g lom o de res, en cubos

1 cda. ají am arillo , p icado

4 ace itunas negras

azúca r b lanca

azúca r en po lvo

sal, p im ien ta y com ino

PreparaciónDeje reposar la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente hasta que se ablanden.Forme un volcán con la harina y eche en el centro la mantequilla, la manteca, un huevo, dos cucharadas de agua tibia y una pizca de sal y azúcar blanca. Amase de afuera hacia dentro hasta obtener una masa uniforme. Déjela reposar durante una hora a temperatura ambiente.Aparte, caliente el aceite en una sartén y cocine a fuego bajo la cebolla con la carne durante 10 minutos. Añada el ají amarillo al relleno y sazónelo con sal, pimienta y comino. Remueva y cocine durante un minuto más. Retire del fuego y deje enfriar. Estire la masa y córtela en círculos de 12 centímetros de diámetro. Coloque en el centro una cucharada del relleno, una aceituna y un cuarto del huevo restante, sancochado. Humedezca los bordes de los círculos de masa con agua y cierre la empanada, doblando y presionando los bordes. Colóquelas en una lata y llévelas al horno a 200 °C durante 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar.Espolvoree encima azúcar en polvo y sirva las empanadas.

8 0*81 1 GASTÓN ACURI0 EN TO COCINA P1QUE0S

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Sánguche de chicharrón

porciones

Ingredientes600 g carne de pierna de cerdo, en trozos 2 cebollas1 hoja de laurel2 camotes amarillos pelados, en rodajas1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tirasjugo de 1 limón 4 panes ciabatta, grandes sal y pimienta aceite

PreparaciónDeje reposar la carne durante una noche en un recipiente con cuatro tazas de agua y un cuarto de taza de sal. Escurra.Coloque la carne en una olla, cúbrala con agua, y añada una cebolla entera y la hoja de laurel. Deje hervir a fuego bajo, sin tapar, hasta que el agua se evapore completamente.Fría la carne en su propia grasa hasta dorarla a punto de chicharrón. Retire del fuego y reserve.Fría los camotes en una sartén con aceite caliente. Retire del fuego y reserve.Mezcle el ají amarillo, con el jugo de limón y la cebolla restante, cortada a la pluma fina. Sazone la salsa criolla con sal y pimienta.Abra los panes por la mitad y rellénelos con la salsa criolla, el chicharrón de cerdo y las rodajas de camote fritas. Sirva.

GASTÓN ACURIO EN Til COCINA PIQOEOS

M

Mi pan con relleno

porciones

ingredientes60 0 g reüeno p icado

4 cdas. ace ite

1/4 tz. cebo lla roja p icada

2 cdas. cebo lla ch ina p icada

1 cda, m antequ illa

1 cam ote am arillo sancochado ,

en rodajas

4 panes t ipo cam pesino o francés,

grandes

4 huevos de codo rn iz fritos

1 tz. salsa crio lla

hojas de perejil

sal y p im ienta

PreparaciónRetire la carne del relleno y píquela finamente.Caliente el aceite en una sartén y dore el relleno con la cebolla roja, la cebolla china y la mantequilla durante dos minutos hasta lograr una consistencia cremosa. Retire del fuego y reserve. Coloque las rodajas de camote sobre la tapa de los panes. Acomode encima el relleno, los huevos fritos y la salsa criolla. Decore con hojas de perejil y tape los sánguches.

GASTÓN ASUMO EN TD COCINA PfQUGSS

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Sánguche delomo saltado

porciones

Ingredientes4 cdas. aceite200 g lomo.de res, en tiras1/2 cebolla, a la pluma1/2 tomate en tiras1/2 ají amarillo sin venas ni pepas,en tiras2 cdas. vinagre 4 cdas. sillao1 cda. cebolla china picada1 cda. culantro picado 4 panes pequeños 4 huevos de codorniz fritos 1/4 tz. papas fritas al hilo sal y pimienta

PreparaciónCaliente el aceite en una sartén a fuego alto y saltee el lomo durante un minuto. Añada la cebolla, el tomate y el ají amarillo, y continúe salteando durante dos minutos más. Agregue el vinagre, el sillao, la cebolla china y el culantro. Sazone con sal y pimienta. Remueva y retire del fuego.Abra los panes y coloque el lomo saltado. Acomode encima los huevos de codorniz fritos y las papas al hilo.

GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PiQUEOS

Tortilla de huevera

porciones

Ingredientes1 kg hueveras12 huevos1/4 tz. aceite1 cebolla, a.la pluma1 rocoto sin venas ni pepas, en tiras1 ají amarillo sin venas ni pepas,en tirasjugo de 1 limón hojas de culantro sal y pimienta

PreparaciónLave las hueveras y escúrralas. Bata ligeramente los huevos y mézclelos con las hueveras. Sazone con sal y pimienta.Caliente el aceite en una sartén, vierta la mezcla anterior y fría durante cinco minutos. Voltee la tortilla y cocine hasta dorar. Retire del fuego y reserve.Mezcle la cebolla con el rocoto y el ají amarillo. Sazone la salsa criolla con el jugo de limón, hojas de culantro, sal y pimienta. Remueva. Sirva la tortilla de hueveras con la salsa criolla.

GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQUEOS

Huevos a la rabona

porciones

Ingredientes8 huevos1/2 tz. cebolla picada2 cdas. rocoto sin venas ni pepas,picado2 cdas. ají amarillo sin venas ni pepas, picado jugo de 2 limones4 rebanadas de pan francés, tostadas aceitesal y pimienta

PreparaciónVierta aceite en una olla pequeña, hasta llenar dos tercios de su capacidad. Caliéntelo a fuego alto, eche un huevo y remueva el aceite ligeramente hasta que la clara envuelva la yema. Cocine durante unos segundos. Retire el huevo procurando que la yema se conserve jugosa, y deje escurrir.Repita el mismo proceso con los huevos restantes.Aparte, prepare la salsa criolla en un recipiente con la cebolla, el rocoto, el ají amarillo y el jugo de limón. Sazone con aceite, sal y pimienta. Sirva los huevos acompañados de las tostadas y la salsa criolla.

GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQUEOS

Huevos con salchicha de Huacho y yuca

© porciones

Ingredientes2 yucas sancochadas, en cubos 4 salchichas-de Huacho 2 cdas. cebolla picada 2 cdas. ají amarillo sin venas ni pepas, picado 12 huevos aceite sal

PreparaciónFría los cubos de yuca en una sartén con abundante aceite. Retírelos y deje escurrir. Sazone con sal y reserve.Abra las salchichas de Huacho y retíreles el relleno.Caliente cuatro cucharadas de aceite en una sartén y cocine el relleno durante dos minutos. Añada la cebolla y el ají amarillo, y dore durante un minuto. Incorpore la yuca frita y cocine durante tres minutos. Bata ligeramente los huevos y agréguelos a la sartén. Sazone con sal y pimienta, remueva y cocine durante un minuto más. Retire del fuego.Sirva los huevos revueltos con salchicha.

GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQUEOS

Alitas de pollo al aji limo

porciones

ingredientes1 kg alas de pollo2 cdas. ajo picado4 ajíes limo sin venas ni pepas, en tiras4 cdas. vinagre blanco 2 cdas. sillao jugo de 4 limones 1 cda. mantequilla aceiteperejil picado sal y pimienta

PreparaciónSazone las alas de pollo con sal y pimienta, y tríalas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Retírelas y reserve.En la misma sartén, retire el exceso de aceite y dore el ajo y el ají limo durante unos segundos. Agregue las alas doradas y saltee a fuego alto. Eche el vinagre, el sillao y el jugo de limón. Sazone con sal, pimienta y perejil picado, y continúe salteando durante unos segundos más. Añada la mantequilla, remueva y retire de fuego.Sirva las alitas y decore con perejil picado.

GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQOEOS

Conchitas a la huancaína

porciones

Ingredientes20 conchas de abanico, sin coral1 cda. cebolla, a la pluma2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras200 g queso fresco 1/2 tz. leche 1/2 tz. aceite 1 tz. mayonesa1 rocoto sin venas ni pepas, picadohojas de perejilsal y pimienta blanca

PreparaciónReserve las conchas con suscaparazones en el refrigerador.Licúe la cebolla con el ají amarillo, el queso y la leche durante tres minutos. Añada el aceite y continúe licuando. Sazone con sal y pimienta.Vierta la salsa huancaína en un recipiente y mézclela con la mayonesa. Reserve.Sazone las conchas con sal y pimienta, y báñelas con la salsa.Sirva las conchitas a la huancaína y decórelas con el rocoto picado y hojas de perejil.

8 0 *3 7 1 GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQUEOS

Conchitas a la palmesana

porciones

Ingredientes24 conchas de abanico grandes jugo de 4 limones 8 cdas. mantequilla 12 cdas. queso parmesano rallado sal y pimienta

PreparaciónSazone las conchas con el jugo de limón, sal y pimienta. Cúbralas con la mitad de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Eche encima la mantequilla restante y reserve las conchas en el refrigerador durante unos minutos.Caliente el horno a 250 °C Retire las conchas del refrigerador, colóquelas en una lata y llévelas al horno durante tres minutos aproximadamente hasta que estén doradas. Retire del horno.Sirva las conchas calientes.

3 8 * 3 3 1 GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQIIEOS

Pulpo al olivo

porciones

Ingredientes4 aceitunas negras sin pepa 1 tz. mayonesa400 g pulpo cocido, en láminas delgadas .1 cebolla, a la pluma fina 8 aceitunas negras, en tiras hojas de perejil sal y pimienta

PreparaciónLicúe cuatro aceitunas negras sin pepa con un poco de agua. Ponga la pasta de aceitunas en un recipiente y mézclela con la mayonesa. Añada las láminas de pulpo y la cebolla, y remueva. Sazone con sal y pimienta. Sirva el pulpo al olivo y decore con las tiras de aceitunas y hojas de perejil.

40*4! I GASTON ACURIO EN TU COCINA PIQUEOS

Pulpo a la chalaca

porciones

Ingredientes400 g pulpo cocido, en cubos1/4 tz. cebolla picada1/4 tz. tomate sin piel ni pepas,picado4 cdas. rocoto sin venas ni pepas, picado2 cdas. alverjas cocidas2 cdas. choclo cocido y desgranado2 cdas. caldo de choros 8 cdas. perejil picado jugo de 8 limones 20 caparazones de conchas de abanico, limpios sal y pimienta

PreparaciónMezcle en un recipiente el pulpo con la cebolla, el tomate, el rocoto, las alverjas, el choclo, el caldo de choros y el perejil picado. Sazone con el jugo de limón, sal y pimienta. Reserve unos minutos en el refrigerador.Coloque el pulpo a la chalaca en los caparazones y sirva.

4 8 * 4 3 1 GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQUE8S

Caracoles al sillao

O porciones

Ingredientes24 caracoles grandes con caparazón4 cdas. azúcar rubia1/2 tz. sillao1 rodaja de kion1/2 tz. piscosal y pimienta

PreparaciónLave los caracoles con agua fría, hasta eliminar todas sus impurezas. Reserve. En una olla con dos litros de agua, haga hervir el azúcar, el sillao, el kion y el pisco durante 10 minutos. Incorpore los caracoles y cocine a fuego bajo durante dos horas hasta que su carne esté suave. Sazone con sal y pimienta. Compruebe la cocción insertando un mondadientes. Retire del fuego.Sirva los caracoles con el líquido de cocción.

" \44*451 GASTON ACURIO EN TU COCINA PIQUEOS

índice

Presentación 3 Tortilla de huevera 28

Preparaciones base, Huevos a la rabona 30ingredientes y utensilios 4

Huevos con salchichaAnticuchos de corazón 6 de Huacho y yuca 32

Anticuchos de perico Alitas de pollo al ají limo 34a los cuatro ajíes 8

Conchitas a la huancaína 36Anticuchosmixtos de carnes 10 Conchitas a la parmesana 38

Choncholí anticuchero 12 Pulpo al olivo 40

Chicharrón de cerdo 14 Pulpo a la chalaca 42

Chicharrón de pollo 16 Caracoles al sillao 44

Chicharrón de hueveras 18

Empanada de carne 20

Sánguche de chicharrón 22

Mi pan con relleno 24

Sánguche de lomo saltado 26

GASTÓN ACURIO EN TU COCINA PIQUEOS

Gastón Acurio en tu cocinaTomo 14 Piqueos © Gastón Acurio Jaramillo, 2009 Derechos cedidos para esta edición a Producciones Cantabria S. A. C.

Desarrollo editorialDirección: Bernardo Roca Rey Miró QuesadaEdición central: Raúl Castro PérezEdición: Hirka Roca Rey DietschiSubedición: Karina Villalba FarfánRedacción: Paola Puig UlloaEdición de diseño: Claudia Burga Cisneros PizarraDiseño: Veruzka Noriega RuizDiagramación: Gerardo Cristóbal PachecoEdición de fotografía: Cecilia Durand TorresInvestigación fotográfica: Claudia Bendezú TelloCuidado de edición: Pilar Garavito Farro

Gerente de producto: Renzo Maríátegui Bossé Jefe de producto: Dora Niquén Guevara

Editor titular del proyecto editorial:Producciones Cantabria S. A. C.Jr. Miró Quesada 704, Lima 1Primera edición: 2009 - Tercera Reimpresión: 2009Tiraje: 52,000 ejemplares

ISBN Obra completa: 978-612-4032-24-0ISBN del presente tomo: 978-612-4032-65-3Registro de proyecto editorial: 31501000900441Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional delPerú: 2009-13916Código de barras: 9786124032653

La presente edición se terminó de imprimir en noviembre del 2009 en los talleres de Empresa Editora El Comercio S. A., sito en Juan del Mar y Bernedo 1318, Chacra Ríos Sur, Lima, Perú.