UNIVERZITET

SINGIDUNUM

GASTRONOMI JABEOGRAD, 2011.

.

, 2011.

: . : . . : , 32 www.singidunum.ac.rs : . : ML^^JJ : : : 2011. : 300 : ISBN: 978-86-7912-369-5

Copyright: 2011. Univerzitet Singidunum Izdava zadrava sva prava. Reprodukcija pojedinih delova ili celine ove publikacije nije dozvoljena.

, , " A.

", , , ", - , , . - : . , , " ", - . ", , , ". , . ", .

, , . ", , , , , . , , , . , , , . , , . : . . - , , . , . . . - .

, 2011. . .

IV

1. - , , , ,

III 1 2 6 11

1.1.

1.2.

2. -

2.1.12

2.2.13

2.3.13

2.4.14

2.5.15

N^V

2.6.15

\*'\^'"''^

2.7.16

2.8.17

ll^^il19

3. 4.

-,

34

5.

67 ^^^^^^^^^^

5.1.69

5.2.71

5.3.71

5.4.72

8

5.5.73

5.6.76 6.

77

6.1.75

6.2.79

6.3.79

6.4.79

9

7.

-

81 (COCTAIL ) -

7.1.82

7.2.92

7.3.96

& - 104 -

7.4.102

7.5. 7.6.105

7.7.107

7.8.107

7.9.108

8. 9.

- 8.1. - ( )

111 113

116 % -

9.1. 9.2.118

117

9.3.120

9.4.121 10.

-

123 -

10.1.123

10.2.127

10.3.130

10.4.134

10.5.137

10

10.6.137 11.

140 - 146 143

11.1. 11.2.143

11.3. 11.4.147 12.

- -

149 150 151

12.1. 12.2.

-

11

13. 14.

() - ,

166 169

14.1.171

186 -

14.2.172

14.3. 14.4.187 15.

(--) 189

15.1.191

- 197

15.2.(- ) 16.

- , , , 201

16.1.204

- - - - -

16.2.204

16.3.204

16.4.205

16.5.205

16.6.205

16.7.206 17.

- 17.1.

207 208

17.1.1.209

17.1.2.212

17.1.3.

, 216

12

17.1.4.218

, , - , 236 244 245

17.1.5.221

17.1.6.221

17.1.7.224

17.1.8.225

17.1.9.229

17.1.10. 17.1.11.243

17.2. - - - 17.2.1.

13

17.2.2. -

247 251 265 266 266

17.2.3. -

17.2.4. 257

17.2.5.

17.3. 17.3.1.

17.4.

289 289 291 295 296 - , 298 305 330 - - 334 V / 340 343 351 359 361 362 364

, , ,

17.4.1. ,

17.4.2. ,

17.4.3.-

17.4.4.-

17.4.5. 17.5. 17.6.

- , ,

17.7.

17.7.1.t\-^"'ll 335

17.7.2. 17.7.3. 17.7.4. 17.7.5.

- - -

17.7.6. -

17.7.7. -

17.7.8.

14

17.7.9.-

374 379 385 385 398 416 427

17.7.10.

17.8.- 17.8.1. - - -

17.9.

17.10.

17.11.

17.11.1. 428 436

17.11.2. 17.11.3. 440 441

17.11.4.

15

18.

448 - CAVIAR-

18.1.448

18.2.453

18.3.454

18.4.454

18.5.455

18.5.456

18.6.456

18.7.456

18.8.457

AKUTAQ - - AREPAS - BAGNA CAUDA - ^AFBA BOUILLABAISE - BRUSCHETTA - CAPONATA - CHATEAUBRIAD - CIOPPINO - COUS-COUS - - CROQUETTES - DIM SUM - DOLMADES - ESPAGNOLE SAUCE - FOCACCIA -

18.9.458

18.10.461

18.11.462

18.12.466

18.13.469

18.14.470

18.15.473

18.16.474

18.17.478

18.18.481

18.19.487

18.20.489

18.21.491

16

18.22.494

FONDUE - GAZPACHO - GNOCCHI - GUMBO - HUMMUS - JAMBALAYA -

18.23.499

18.24.503

18.25.508

18.26.510

18.27.513

515

17

1.

, , ,

,

, " . : , , , . , , , . , , . ", , . , . . , - . 19. , : La Gastronomie ou V Homme des champs a table (1801.) (Joseph Berchoux), gastro-nomie" Le Gastronome a Paris (1803.) (Croze Magnan). , 1835. , (Academie Francaise) gastronomie ., ,

, . , , , , . . , , , , , , , , . , , , , , , . , , , , , .

1.1.

, a " ? , ( gaster = nomos=) , , , , , . - " . , : , , , , , , , . : . ( = , , ), :

, ; ; = ; = ( = =) - , , ;

;

20

= , ;

- = , , , , ; - = . , , . , , , , 20. . . , , . , , , : , . , , , , , . , - . , , . , , , " (1825.): . , . , , , , , . , , , , , , , , , , . , , , , , .

. , , . , , , , . , , . , . , , ( ). , , , : , . , , . . - " (Willi Bode, 2000:84). f^^// iisS > , .

, , ,...

22

- , , , , () , , , , , . , , , , , . , . , , . . , , , , . , " . , : , . ( ) . . (, , , , ) - , , , , . , . . , - , . . , . , . , -, , . , , , . , . (, , , ) . , , , . . , , .

, - . , , , , , , . . . , , . , , , . . , , , , , . , , , , . - .

1.2. . ." . , , , , , , , , , , - , . , , , , , . , , ^ . , ( ) " . , -. , , " . , ( ) , , , .

( ) . - . , , , - . , , XIV 17. . ". , , , . , , : , . , , . ". , , : , ". . , , . ", " , - , , . , . . . , . . , , : , , , . . , . , , . . , . .

25

, , , - . ( ?), , . , . , . . , . , : , , ", . , , , , , . 1803. ", 1808. ". , " 1825. . , : , , , , . . , . , . , . , . , , , - . , , , . , , , , , . , : . 1623. , . , 1801. . . ", ". " , , " 19. .

. . . : , , , . , , . : ", . : , , , , , , , , , . , : , , . , - , , . . . , , , , . . . . , , . . , , . , , , , , . , , , , , , . , , , . ,

27

, , . , , , , . , , . , , , , , , . , , , , , , , , , . . , , , , , .

28

, , !

.

-

- , , , . , : ) - . , . ) .

, ,

) . ) ) , , . . , , , . , .

29

. , . , , , , .

2.1. , , . , . . . , , , , , , . . , , , . : , , . : , , , , , , , , . , . : , . , , , , , , , . .

: , , , , , , , , , , , , , , , , , , . : , , , , , . : , , , , , , , , , , , , , , , . -- : , , , , , ,

, , , , , , , , , , , . , : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , - . : , , , .

2.2. - . , , , . , , , . . . , : 10 , , , , . . . ? () , . , , . , , . . , .

2.. . , , . , .

, , . , " ". , , , . . , . . , , , , , . , . . , . " . , , plam pudinga" .

2.4. , , . , . , , . . , ", ", "., , . . , : , , , , . , - ", , . . ", ", . , , . , , , .

:

: ; ; ; ; . : ; ; ; ; . : ; , ; ; . : ; ; ; ; ; . : ", ; ; ", , ; ; . : ", ; ; ; ; ; , ; ", .

2.5. , , , , . . : , , , , . . . .

Z.6. , - , , , - . , , . , , , . - , . , . - ". , . , . ", , . : , "

. --", ". , . , , , , . , , , . , . , , , , . , , . , , . , ( ) . , , . , . " ( ). , - . : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

2.7. , . , . , , . : , , , , . , . , , , , , .

, : , , , . , " . " , . , , , ( ). - , - - :

- , , , , , , . - , , , , ', , , . - , , , . - , , , , , . - -, , , . : , () , , , , .

2.8. , . 6.000 . . , . . ", . , , , . . : ) ; ) ) .

, , .

, .

. :

: , , , . : , , , . : , , , , . : , , , ", , , , , , , , , . : , , , , , , .

3.

A

- . abatte (battre - ) - ; - . abattis - (, , , , ); - . abbaisse - , ; ; ^^^* - . abaisser - , ; - . abruzesse - ; , , . ; - . abricoter - , ; - - ; , , , , , ; - . . - . agro-dolce - . -aigre - douce -

; , , , ( - ); - . Agnes Sorel - VII. , , " ( ), , ; - ( ) ; - . additive; . additivus (addere - ) - , , , ,

.

,

. , . . Al' aillade, . Allumette, . , , - , , . () - . accom-moder - , ; - . a'la - , , ; ... a la carta (a la carte) - , ; -; table d'hote" - ; - . albigeoise - . haute cuisine ( ) ; , , ; . albion - ; - . albufera - -, ; - , ; ( ) ; ( ) . - . algerien ( - ) - , , , ; , ; , - ; ; - . allumettes - -" ; -, ; - . ambasadeur - ; , ; - . ambasadrice (aTa) -

; - , - -, , - , ; ; - . a l'americaine -

, -, , ; - . amalgamer - - . - . ambrosir - - , -. - . amidon, . - amidum = . anisette - -

. - . amelie -

, , ; - . en - - ; . a l'anglaise - , (1 2 ), . -, . ,

, , , , ; - . andalouse (aTa) - - ; ( );

- . entree -, . :

; , ; ; - . annoncer - . - - - - ; - . ajoute - . ; - . entrelarder - - () , (-) Larousse; vL_ - . appeal - -, (, , , ); - . ape'ritif - , ; . aperiti-vus (aperire - ). - , , , - ; ^^L^ \^ - . app'etit, m; - ; . appetitus , (appe-tere - ). -, , ; - . apricoting - (apricot - ) - -

- ; - . ardoise - - ( ); , ; - . arome, m , ; . : - . , , , ; - aromatique - , ; - aromatiser - , , ; - . aspirator; . aspi-rare - , . (, ) , . - ; - . ausgestochen . (), -, , , , - ; - . af^^iander - , - ( ); - achard . ( ) , , -, , ;

. ; - . arranger - , -, ; - aran-gier , . , . , ; - - gout . ; - arroser . , , ; arrosto - ; - aruba roast - .

- . bagration -

, , , ;

; - . bayonnaise (Bayonne - ) - ; ; - . ballottine. - , , , , , ; - . banquet - ; . banchetto (banco - , ); . - banc - , , . ^^^^^ - , - , , , , , ; - . barder - (barde - ); , barda; barda ah -. * . , " , . ; - . basting. , (, ) , ; - - . belle Helene ( ) - ; - - . bain-marie; . balneum Mariae - ; Kami-nos Marios . , ". *, ; - . biset - ; - . binders.

, (, , ): - bind - , , (, ) , , ; - . blanchet ; - . blend. , . * , , ; - . blending - , (. ) ( , ), , ; -- - . blond de veau - , () . - - . bonne bouche - , , ; - . boning (bones - ) - ( ,

) , ; - . brider - -

, , ( - , , ). : (, ,

, ) , . - . , ; - . Brunoise (Brunoy - ). , , , , : , , . 2-3 . , , , ; - . bouillon - , , : ( bouillir - , , ); . bullire - , (bulla - ). Bujon - , , , , . , . - . bouquet garni - . , , ; -bosc - , . busk -; . buski; . bosco. * - je , . : ( ), , , (), . . , , . , .

, , , ( - , - , , ). . ; ^W -4 \ - . vichy - ; ; - . vierge - , , ();

- . galantine - ; . ; gelatus - (gelare - ). . , ; - . gayette - , , ; - ^. gang - , ; - - ; . gang; gangha - . * , . , , ;

- . Valois - ; ( ); - . white sauce - , , ( ). . (brown-) , ; - . vanner - , . . haute cuisine; - . vegetarien - ; . - vegetabilis -

- . garnir - , , , ; . war-non , .

(), .* : albumen glaze - ; fondant glaze - ; gelatine glaze - ; sugar glaze - ; glaze - , ; - - . gratiner -

, , , .*Garnitura (garniture) - , ,

. . . * - (, , ) . , . * , . (Larousse). -*Garnitur sampl garnitures simples - () , (, ); *Garnitur kompoze - garnitures compos^ees - - , (, , ); - . gewurz - .

; gratine - . * . -: (complete) - , -; (slow) - , . () -, (). ; (fast) - : , . () ;

; . : - goulash gewurt - ( , , , ), , , , ; - pastetchen gewurz -

- - . cTebrider -

( , - , , ). , , ; - . gueridon - , ; - - . glacer - , ; glace - , ; . glacies - (glaciare).* , ,

: , , ; - . d'erober - : () - , ;

, , , , ,

- . derby - , , ( ); - . dessert - - - ; -. servire - (servus - ). * , - , , - . , * () : okolejt dizrt - chocolate dessert - ( , ); ajst dizrt - iced dessert - ( , ); instant dizrt - instant dessert - , (). * : dizrt fork- dessert fork - ; dizrt spun dessert spoon - ; dizrt najf - dessert knife - ; dizrt plejt - dessertplate - ; - . desse'cher - , ; - . d'etendre - , , , , (), ;

" . , - . . *Dressing - , , , , ; , , , ; - dresset - ; . dredging - ; ; ( ); - - . doubler () - , ;

E - . - e'caler - , , ; - . ecarlate (a4a) - , ; - . e'craser ,

I

II \

- - . dehydrate ; . hydra; hudra. , , . ; - - . - doser , (dose - ), . dosis; didonai - . ; - . dorer - , ; ; to dres - - . dressing; to dress - ; . - drecier; . dirigere - . * ( ). , . , .

(); - ; . ; . extractus (extrahere ); , ( , ). : Meat extract - ( ) :

, , 9 . 70 ; - . Julienne Feyeux" - , . , - 2,5 , , . : , , , , ; -Julienne ( , 1785. ). -Julienne Jeam Julien . 1783. Consomme' Juliene" ^.

-

Beef extract - ( 50%); Clam extract - ; Fish extract - ( ); Game extract - ; Poultry extract ( 60%); Fruit extract - , ; Liquid smoke extract - .

- . canape' - , . , . : Kanape o ber - canape* au beurre - ( , ); Kanape o ibie - canape* au gibier - ; Kanapeopoason fume- canape* auxpoissons fumes - ; Kanapeo kaviar - canape* au caviar - ;

, , . , . - . e'mince' - , ; - . extraire -, . ;

- . jalouse - : - , : Larousse; - . g'elatine; . gelatina (gelare - ). ( ), . . 140 .

44

Kanape o krevet- canape* aux crevettes - ; Kanapeozanoa - canape* auxanchois - ; Kanapeosardin - canape* auxsardines - ; Kanape o ^^oma - canape* au ^^omage ; Kanape o ambon - canape' au jambon - ; - . caramel - ; . caromelo (caramelise - ). , ; . : all sugar boilings - ; bubble boiling - ; pilled boiling - ; srystal boiling - . - , - ( 100 ), , , . - carame'liser - - ( -), . , , "; - . casserole - , ; . casse - , vedo; lat cattia.

- . coddling - (), 8-10 (soft boilled eggs); - . compote - ; . compositus - (componere ). (), . , ; 4 - . concasser - . , ( ); - . cordon bleu - , ; ; - . cordon rouge - , , . ; - . cream - , , , , ( 48% ..). 18% .. la cr^eme - . -

- - Casseroling

, . - - . - . , , . , ; - . coating - , , , () , ; , ; - . cobbler - , , ( );

45

(), ( ); - . cresy ( ) . , ^; - . croquette - , , , , . - . croustade - , ( ) ; ^^^^^ - . crouton - , , (croute - ). , . - - . court bouillon - , . : , , , , , , .

- . madrilee - , , - . macoaise (a'la) ; - . ma^chette - , , ( ) ; - . mace'rer - . macera-re - , ; . macerate - ; , . , . , (, , ) - , ; - . marini'ere (a'la) - " ;

- - . larding-lard , ; - - . legieren (); -, -; - , -, (34) 2 ; - , , . ; - . -liarder ( ) , ; - . lyonnaise (a'la) - ( ); ( ), , - ( ); - . lorette - , . ; Lo-rette_- Notre - Dame de lorette" ;

- - . -asquer - , , ; ^

46

, - , , ; - . matignon - (, , , , , ) - . ; MjacaiL- (Vin del Maconnais); - . a4a ^atelote ; , -, ; -. e,daon - , ; - . ^enier - , , , , , ( la meuniere - ); - . ^entonnaise - , ; ; - . ^attre d'hotel - ; , , - - Larousse; ^^^^ -- - . ^ise en place - . , ; - . ^ousse - - ( ) , - La-rousse: ^ousse de foie gras - ; ^ousse de ja^bon - od ; ^ousse de sau^on - ; ^ousse au cshocolat - (, , , - 48% ., ); ^ousse depiossons - ;

(. "). * , - Larousse; - . nouvelle cuisine ( ) - . , , , , , ;

O - . o^elette; aelette (aluelle - , ); . La^ela - . * () (, , , ). * , . - - ; - - - . hors d'oeuvre - (), .

- . panache' - , , . ;

- . nantaise - , ( ). ; - . naturel - , ; . , ( - ).

47

- - . paner (pan - ); . pannus (, ). , , ( ), ( ); - . panada - ; ; ; ,

; - " - (^. Au bleu) : , , . * , , . , , . . , , . , , , , , . () 10 . . - ;

- Larousse;

- - . papillote - (papillot - ); . . * ^ . *, : ; ( ); . En papillote" , ; I I ^,^ - - . boiling - ( ), (, );

X

I'

- ^^14^ - . ^aclette - ( ), : , , ;

- . paupiette - , ; - . pa^fait - , ; , ; - a l,lbufea" , ; - - . passe^ -, , (passoire - , ), . passus -. * , , ; , ; - - . pur'ee - ; ; . : Pur^ee d^ou^sins - ; Pur^ee d*ail ; Pur^ee de bette^aves - ; Pur^ee de cou^gettes - ; Pur^ee de^^^ - ; Pur^ee de cha^pignons ; Pur^ee d^epina^ds - ; Pur^ee de to^ates - ; Pur^ee de f^uits -

48

- - . reduce - -; . reducere - (reducere - ). , . , () (); - . relacher - , (, ) -; - . relish - - , - (, , ); - , . ( , , ) , ( ) , . 50%; - . royal ^ase ( ) . : , , , ; - - . rouler , , ; . rotulus ). () - , ^ . * - ;

, ; ; - . soissonaise - - ; - . souffle' - - , ; (^^^^1^^ - ); . souflare - . * , , , . . . . ; *Souffle* de saumon - ( , , , ); *Souffle* glace* - ( , , );

- . ti^bale - ( ), ; * - - . -tepoise - ; . tepoizae (te^pus - ). *^ () - ,

- . salamander; . salamandra. , . ; - . salpicon - ( , , ), , , , , ; - - . servir - servie - - , ; . serviere - ( - ). * , ,

49

. . (, , ) - . (), , . . ; *Tempering^m^. - , ; *Tende^ing - () . (, ) . *Atificial tende^ing - (), (); - -. t^ancher - , , ( - , ); tarnchoir - . , , : ; - . turban ( ) , ( ) -; ; - trempage (la soupe) , , ;

Panade de pain - ( , ). : Farce depoisson - , ; , : 1/3 , 1/3 , 1/3 , , , , , , . (. , ); - - . faschiren . () . , , , , , . :

- - , - - , - - ; - . fla^ande - " - , ; - ; - - froma-ger (fromage - ) - , ; ; - . financiere - , financiere sauce - , ; - . flamber -,

(1^^^^^-, )

- . farce - , ; . farcire , . . , . : Panade frangine - (, , , , , ) . , ; Panade de fa^ine - (, , , );

50

. flammula - (flamma - ); * , , . , , . , . , , , , . - - . frapper - - frappe* ). , , ; ij - - . fricadelles (. fricadele) - , , . , ( ); ^"""^ v ~ --. friture - ; . frictus (frigere - . * , (), 1:1 . , , . , , , (, ). .

. . , , . ,

. , , () .

- . chasser -

; - . che^isier - - (che^ise -). *

- . () , , , , , . . - . gespickt - , ; . Picken; pikken . - ,

(), , 111^^^^, ^ , , . *

51

- , - , , , . . , , , . , , , , , , . . , , . , , . . , , , . , , . . , : , ( ), , , ... , , , . , .

4 .

52

. , , , , ^ . , :

I V ( IV ) (1589-1610), . : IV : 2 , 1 , 20 , 20 . , 2,5 , 50 , 1 , 20 , 1 . , 3 . 100 , 2 3 , 5 6 . . , , , . . ( - , , , ). .

( P E L L E G R I N O A R TV s I ) (1820-1911) , : , (La scienza in cucina el, arte di mangier bene). : 4 : 400 , 2 , 1 ( ), 2 , 2 , . : , . . 10 . , ( ), .

(JoH N JA cob A S T O R ) (1763- 1848) . . 17. 1763. :

: 1 , 500 , 100 , 100 , 150 , 20 , 1 ^ , , 10 , ^ , 10 , 100 , 50 , 1 % . : , , , . . . , : , , , , , , . . : , . , , .

- - Saint-Marcel d'Ardeche , , , , . : (BEARNAISE SAUCE) , , . , , , . . (1897-1955), . : , , . : 16 , 1 , , , , . , , . , , , , , .

^^"^ ll^^l

(l oUI S dE BE C HA M E L) (1630- 1703) ,

IV. , . 17. , . (BECHAMEL SAUCE) : 100 , 100 , 1 , , , , , . : , , , , , , , 10 . , , , . . . , . . . . . . : ( ), ( , ).

(FE R PI NA NP C A R R E ) (1824-1894) , . - . 1859. . 200 . -, . 1877. 1.1,1

UI.ip.iH

: . ._

.HHIIVH

Jerv._a

.

11. Z . : , , , , , , . : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . . . ( ), , , , , , , . : , ", , . : , , .

162

. , 500 750 . . ( 1 ) . , , . 6-8 . . . : , , . : , , , , , , , . . , , . . . . . , . , , . , , , , , , . . , , ", ", ", , , , , , , , , , , , , , , . , , . . , . , . , : , , , , , , , , , , , , . : , , . , . , , , . , , . -- , .

. : , .. . . . : , , , . 300 . , . , . , . ( ) : , , , , , . , , . , . (. ). , . . , , , . . () . - . , , . , , , ". . . . , , . , . ( ) . , . . . 10 . . . . , . : , , . , . . , . . ". . : , , , , , , ", , .

, . . . . , . . . . . . -. , . : , , , , , . . : , , . . , , . . , . . , . . : . , , , ; , . , .

11.3. - , , : ) ) ;

: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , (), , , -, , , , , , , , , , . : ) : -, , , , , , , , . ) : , -, , , , , , , , .

114 . . , . . : , , , , . . , . , . , . . , . brandade de morue", . , , , . : , , , , , , , , , . . . , . . . : , , , , . . . , , . . : , , , , , . . ". : , , , . . , . . , . : , , , . . . , . ' ", :

, , , . . , , . : , , , , , , , , , , , , , , , , . . - . ". " , . : , , , . . , . : , , , . . . : , . - . , . . . , . . . . , : , , , . . . . : , , , . , , . . . , , , . . . . , . : , .

12.

- - , ,

: , , , , , , - . . , , . , , . . . . , . , , . , . , , . : , .

12.1 - , : . , . ( 4 ) , 20% , , . . . : , 2, 6 . , . , , , . , , . 24 20% , , 30 40% . ( ), , 1, 2 . , 20 , , . , . , . , . , 400. , , , , , . , . , , . , . . . , .

. , , , . , , . , : , , . , . , . , , : , , , . . ( ) , , . , . () , .

12.2. : , - , , , , , , (. ).

, - . -, , . , , , . 8-20% . , . , , , . : , , , , , , , .

. . . , . , - , . , . . . , : , , , . : , , , , , , . , , . , : , , , , . , , :

" : - 1 x 5. : 1 x 5. : 1 x 1. : 1,5 x 1,5 . : . -

, . : . , . . : , , , , , , , , . : , , , , , , , , . , , .

, . : , 15 . . , . . . , , . , , , : , , . . . , , , , . . , , , , , , , , , . . , . , , , . , . . . . , , . , . . . , : , , , . .

- , , . . , , . , , , , . . . , , . , . , , . , . , , , . . . , . . . . , , : , , , , . , . . , . . , . : , , , , , , . - , . . , . , : , , : , , , , , . - . , . -- , . .

- , , . , . 50 . - . . , . . :

- , 5, . - - . - - . - - . - - 2^2. - () - . - - . - - . - - 5^3. - - , . - - .

. . -, -, , . . , , . . : , , , , , - . : , , . : , , , , , , , , .

- : , , , , , , , .

, . , : . . . , , - , . , . , , . , , . , : , , (), , , - , , . , , . . , . . , . : , , . . , , . , , , , . , , " , 18. . , , . . : , . , . : . : , , , , , , . ". : , , , , . . , . . , .

175

, , , , , ". . , . . . : , , , , , , , , , , , , , . , . - 5-10 , . . , . . , , 100% . . - . , . . , , . , , . : . . , . , , . : (), (), (), , , , , , (), , . , . . . : , , . ,

176

. : , , . : . . , , , , . , , . - . . . . . (, .), . , , . : , , , , , .

. : , , , , , , , . . . . , , . : , , , , , , , , , , , , . . , . , " . , , . , (,

177

, ), -, , . , , , . , , . (). , . : , , , , , . , . , : , , , . : , , , , , , , , , , , , , , , , , , . . , . , . . . , , , . : , , , , , ; , : , . - . . : , . . . ,

178

. , , . : , ", ", , , , , , , , . , , , , , - . , . -. . -, . . " . , . , . , " , . . . , , , . . . , . , , , , . , , , . . . , . . - . : - . , . - . . , , , , .

179

- : , , , , . . , . . - . . , . : , , , . . . : , , , , , , , , . - . , , . , . , , , . -. , . : , , , , , . -, , . - . . . , , , . . - ( ) 30-50 . 12-18 . , ( ). 20-25 . . . , - . , . , . . , , .

180

- . , , , , . , , . . . . , . , , , . . , , . . , . - - . . , , . , . . . bon fammes" ( ) . . , . , . , . . : , , , , , , , .

, .

181

. , , . , , , - . . . , , . . , , , , . . : , , , , . . . , . , . , . , . , . . , : , , , , , , .

- : , , , , , . ( ) - , . . . , . , -. , . , .

182

: , , , , , , , , , , . . , . , . , . , . . () (). , . , : , , , , . . , . . , . : , , , . . , , , , . . : , , , . - , . , , . : 100 105 . . , . - , . . : , , , , , .

183

. . . . , , . : , , , , , . : , , , , , , , . . . , , . , . . ( ). : , , -, , . : , , , , , , , , , , , . , , , . .

184

()

,

, , ? , . - , , . , . . , . , , , . , , , . : , , , , , , , , , , , , . 200 , : (- ), , -, , , , , , -- ) , . . . - , . : , , ,

185

", , , , , , . ) , . . . 10-25, , . , , , 16 . . . , . ) -- . . . , . , . , . . , . ) -- , . . , . - 15. . , . . , . , . , , . , . ) . , , 6 2. , . . . . . , . ) , , . - , . , . , . , , , .

186

) 3-8. . ) --- . , . . . . . 30 . , . ( ). . 1500 . 100 , . 1000 . . , . . . 3-15 , , , . - . . . , , , . , 3 7 , , . .

187

" .

. , . , , , , , , . , , , , . , .

188

. , , , . , , , . . . , , . , . . , . . , , . , . , , . . , . : ", ", ". . : . . . , , . , , . , . . ". , , , , , , , , . ( ), , . . .

14.1

" . - : ) : , , , . ) : , . ) : , , . ) : , , . ) (-): , , , . ) : , . : ) -: , , . ) : -, , . ) : . ) : , , , . ) : , . ) - : , , , . ) : , , , . I ) : , . ) : . ) : , . : ) . : , , , , ,

) : , , . ) : , , , - , , , , , , . ) : , , , , , , , , , , , , , . ) : , , , . ) : , , . ) : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . ) - : .

: ) : , , . ) : , . ) : , . ) : , , . ) : , . ) : . ) : , . ) : , . : ) : , , , . ) : , , , , , . ) : , , , , . ) : , , . ) : , , .

14.2.

", ", ". . , , , , , , , , , , , , . , . . , . . , . . . , , , . , , . ", . , . , , , , , , , , , , , , . .

. ( ), . : , , . , . : , , , . , . 9 % . , : -, - . . . : , . . , , , . . - . : , .

- ( ). , , . . .

. : , , , . 15 . . . , , , , , . : , , , . . . , , .

. : . , , , , . . . . . . . . , . : , , , , , , , . , , , . , , , . - . . , , . . , 24 . , 30 40 - . , . . , . - . , , , , , , . , , , , . : , . , , . . . , , . . : , . , . ( , ). , . . , , . , . , , ,

. , . , , , . , , , . , , , . , . . . , . - . . , . . . , . . . , , , , , , . , . , . , , ( ). , . . () , . , . . . ( ) . . . . . , , , , , , . . . : , . , , . . , . , , . , . , , . . , .

, , . . : , : , , , . . , . , , . : . . , , . . . . . . .

- . , . , , . . . . , . . , , , , , . . . . . , " . 10 , , . : , , , , , , . . . () . . . , , , . , , , , . . . , . . , . , , , , , , , . . , .

, : 25 , 20 . , , , . , , . , . . - , - . . -. . . . . , . . , , , . . , . . . : , , . - . , . . , , . ( , ). , , , , , . : , , . , . . , . . . , , , , , , , . , . . , , , , . , . , . , . , , . , -- , . . : , .

. , , , , , , . , , , . , . . ". . . , , 4-6 1-2 . . . . . -, : , , , , , , , , , , , , , , -. , (-), , , , . . . . . . . . . . , . - , : , , , , , , , , , . -. , . . - - - . - . . . 1,5 5 , - . , , . : . . , . . : , . - . , .

197

: , , . , . . . , . . , . ( ), , . - . , . , . -: 400-500 30-60 . , . . . . , - . . . -. - , . . - . , . , . , . , . . . , , , , , , , , . , , , , , , , , , , , . , . , . . (-). , , . . , . : , , , , , , , , , , , , , , , .

198

. . , . : , . : ( ) . . : , , , . : , , . , , , . . , , . 50-80 . . . ( , ). . , . . . : , , , , , , , , , , , , . : , . . , , . . , . . . : . , . , . , , , , , , , , , . : . . , .

199

: . , . . . . , . . , , , , . , . ( ) . , . . : . , . . ( ) - , . (), . . ( ): , , , , , , , , . . . , , . . . . , . : . () , . . , . , , , , , , , , , , . , , . : , , , . - : , , . . . ,

200

- . . -, . . . . . . , . . . , , , . , . : , . , , , . - . ( ) , . , , . , . , . . , . , , , , , , , . . , . . , , . , , , , . , . . . . . : , , , , , , . , . , . : , .

201

- ( ) : , , . . , . , , . , . . , . , . " ". , , , , , . : . , . , . . . . . . , . , . , , , . : , , . , . , . : . , . . , . , , . . , , , , , , , , . , . . . . , . . . . . , , , , . , ( ), .

, , : . . . , . . . . . . . . . . . , , , . , , , . . : , , , , , , . . : ( ), , , , . . , . , , , , , , , . : , . . , . . . . 20 , . . . , , , :

, , , , , . 95-99% . . . , :

-

97-99%. 90% 0,3 , , 0,5% . , 85% 10- 30 .

203

- , . 5% , 7% . , (, ) 10 - -. , . . , . , . , , , , , , , , , , , , . , . 10 . , . , , . . , . , . , , , , . , , , , . , . . , . : ( ), , . , , . , , . , . , . . . : , , ; . , . . . , , . : ,

, , , . , , , . . , , . ", , " , . : . , . - . . , .

!4. , , , . , , , . . , , . , , . , , . , , , . , . . , . , . . , . . 14% . 75%. . , . .

205

( ) , . , . , . , . , . , .

14.4. -

, , , , ,. , , , , , , , . , , , , , , , , , , , , . , , , , , , , , . , , , , , , , , . , , , , , , , , , , . , , , , , , , . , , , , , , , , , . , , , , , , , , , , , , , , , . , , , , , , , , , , . , , , , , , , , . , , , , .

206

, , , , , , . , , , , . , , , , , , , , . , , , , , . , , .

() , , , , , , , , , , , , , , . , , , , . , , , , , , , . , , , , , , . , , , , , , , , . , , . , , , , , , , , , , , . , , , . , , , , , , . , , , , , , , . , , , , ,, , , . , , , , , , , , , . , , , , , , , , . , , , , , , , , , . , , , , . , , , , ,

(--)

15.

, , , . , , , , , . . , . , .

,

-- , : .

208

15.1. : -: , , , . - : , , . - : . - : . : . -

: 10 , 3 , 1 , 1 (, , ), 100 , 2 , 5 . : , . , , . , . , . , , , , . . , , , . , . . . : - , , , , , , , . , , , , , , , , . - . - , , , , , , , .

, , , . , , . . -, . - , , , . , , , . , . . . __^^^1' '~T^k?^__ . , , , . - , , , , , . -

- : 4 (, , ), 5 , 200 , 200 , 2 , 200 , 2 , 10 , 200 , 2 , 200 10 . : , , . , , , . , - , . , . , , . . . : , -, , , , , .

. . " - , . - , . - 1:1. 1/2 . - , . - GLAS d VIJAND" - , . , . . , . 40 . . . . -

- : 250 , 250 , 1 . : . . . , , . : , , , , . , , ( , ). , , , . , . - : 1 , 5 , 200 , 5 , 10 , . , . . , , : , , ,

. , , . , , , . , : , , . , , . : 250 , 250 , 8 , 2 . : . . . , , . : , , , , . , ( , ). , , , . : , , , , , , , . , , , . , , . , . , . , . , , .

- - : .

: 2 , 200 , 200 , 200 , 200 , 200 , 200 , 1 , 2 , 500 , 200 , 100 3 . : . , , . , ; , , , . . : , , , . : . , , . : , , , . : : , , , , . - , , , . ( ) : 2 , 500 , 200 , 1 , 2 , 100 , 10 , 2 , 20 , 1 . : ; . ; , , . . , . : , , , , .

- - - : 10 , 2 , 500 , 10 , 1 , . : , . , , , , . , -- . : , , , , , , , , . . , . , . : , , , , . - , ( , , , , ). . : , , , , , , , , . , . , , , , , . : 5 , 2 100 . : , , . . , , , , , , . : 5 , 1 1 . : . , ,

il.Z. - (- ) :

: , , , , . -: , , . : . -: , , ... .

- - - : 5 , 1 , 50 , 10 , 1 , 0,5 . : , , , . . , . . () 4 7 , 48 . : , -, , , , , , . : , , , , , , , , , , , , , , . : 1250 , 2 , 1 , 1 , 5 , 0,5 . : . . , : , , . : 500 , 200 , 50 , 50 - , .

: , , , . : , , , , , . : 500 , 20 , 200 , 50 , , . : . . . - . . : , , , , , . . , , : , , , , . : ". : 500 , 100 , 100 , 1 , 10 , . : - . , . , . . : , , , . I , , , , , , , , , , , , . , , , . . (- ) , . , . .

(- ) , . . , , , . (- ) , , , . . (- ) . - , .

- - - - - :

-

: 100 , 5 , 1 , 0,5 , 10 , , , 10 , 1/2 , 1 , . : , . , , , , , , . . -. , , , . : 100 , 5 , 0,5 , 0,5 , 20 , 100 , , 1 , 10 , , 1 , 5 . : . . , . , , , , , , , . .

--. . , , . : 500 , 2 , 10 . : , . . , , . . : , , , , , , . - : 500 , 2 , 10 , 200 , 200 , . : , . , . . : , , , . . : , , , , , , , , .

. , , , , , , , , . : 1 , 100 , 20 , 5 , 1 , 5 . : , , , , , , . : , , , - . . , , . : . , . , , , . : , , . , , .

16.

, , ,

, . : , , , , . .

, . . , , , , , . , , , . , , . , .

201

: , . , , . - . - , , . , , - . . , , . , . , , , -, , , - . , , , , , . . , , , . . , , , , . , , , , . , . . , , . , , , , , , , . . , . , , . " : , , .

222

: - - 001 ( ) - : - - 10 . 1. 2. . 3. 4. . 5. 6.

1. 2. 3.

-

0.300 0.200 rr 0.200

0.300 0.200 0.150

__" "

v^_/-4. 5. 6. 7. 8. f \ - 1 10 0.015 0.050 0,100 0.005 0.010 0,020 1 0.010 0.040 0,080

: " - : , . , . , , . -. . . , () . : , , . . an bloc", , . : 0.820 : - : 0.800 0.080

:

223

16.1. - , , . : -, -, , -, -, -, -, -, -, -, -, -, -, -.

16.2. - , " . - : \ : , , , , , , ; : , , , , , (-), ; : - , .

16.. ? ? ^^^^ \ \_ , . , , , , .

(5)/82. : , , , , , , , , (, , -, ), , , , , , , , ,

224

, (, , , ), , , , , , , , , , , , , , . - . -, , , - . -? - : ) ; ) ; ) -, ) .

16.4. - - , : - -, , . - , , , , , , , . - , , ., , , , .

16.5. - :

1) ; 2) ; 3) ; 4) ; 5) 6) -.16.6. - , -. -, .

225

-. - , , , , .

1677. - , : - - ; - - - ; - ; - - - - - - . - , . , : , . : , , , . - - , . , : , , , . : , , , , , . , . -. : , , , , , . : , , , -, . -, . , , , .

226

- - , , : , , , - , , , , , . , - - , , , - , , , - , , , , - -

227

- - " -

11.1 " . -, , , . , . hors-cToeuvre, ", . , , . , , : , , , , , , . , , : ; . ; ; -- ; ; , ; , ; ; -- ; ; -- , ; .

. : --, -, , , -, , , -, , , , - ,

228

, ", , , , , , ".--

-- , : , , (Hors d* oeu-vre a* la francaise), , , , , , , , , , , .-

: 10 , 500 , 300 , 300 , 300 , 300 , 10 , 300 , 300 , 10 , 300 , 5 , 10 , 100 , 10 , 200 , . : , . , , . , , . . , . , , , , . : , , , , , . : . , , . , . . . , . . , , , , . . 17.1.1.. : , , , , , , , , , .

229

: 200 , 200 , 200 , 300 , 300 , 300 , 300 , 5 , 10 , 200 , 10 , 10 , 10 , 10 , 200 , 10 , 1 . : , . . , . , . . : , , , , , , , . : , . , , , . . , , . : 500 , 500 , 500 , 500 , 500 , 500 , 10 , 10 , 10 , 5 , . : , , , . . . : , , . : . , , , . , , , , . : 10 , 10 , 10 , 10 , 10 , 10 , 200 , 10 , 10 , 200 , 200 , , 10 . : , , , , , , , . , , , . : , , , , .

230

, , , , , - , , , . , , . . . , . , , . . , , , , , , , , , . . : 500 , 10 , 250 , 250 , 250 , 250 , 250 , 250 , 10 , 10 , 10 , 250 , 250 , 250 , 250 . : . . . : 200 , 200 , 200 , 200 , 500 , 500 , 10 , 10 , 200 . : . . , . , . , . . : . - . , . , . .

231

11.1. Z . ( ) , , !

, , , , . , , . , ! ^ : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ", , , , , , , , , , . : 400 /, 250 , 150 , 200 , 150 , 15 , 1 , 100 , , 10 , 1 , 10 , 50 , . : , . , . . : , , , , , , , . . : . . , .

232

: 800 , 400 , 100 , 100 , 150 , 15 , 1 , , 10 , 100 , 10 , 100 , 50 , 1 . : , , , . . , . , : , , , , , , . . : . . , , . : 1,5 , 300 , 20 , 100 , 10 , 1 , 10 , 1 , 1 , 1 , 50 100 . : , . . . . , : , , , , , . : . . , , . - : 1 - , 350 , 30 , 250 , 30 , 20 , 100 , 1 , 2 , 1 , 10 . : 50 , 1 , 100 . : , , . . , . , . . . . , : , , , , , , , , . : . . , , .

233

- : 1 - /, 350 , 30 , 250 , 30 , 20 , 100 , 1 , 2 , 1 , 10 . : 50 , 1 , 100 . : , - . . , . , . . . . , : -, , , , , , , , . : . . , , . : 1 /, 350 , 30 , 250 , 30 , 1 , 20 , 100 , 1 , 2 , 1 , 10 . : 50 , 1 , 100 . : , , . . , . , . . . . , : , , , , , , , , , . : . . , , . : 1 , 300 , 300 , 100 , 100 , 50 , 300 , 300 , 5 , 200 , 20 , 1 , 100 , 1 , 20 , 300 . : , , , . , . , , , . , . , . . , , . , . . , , ,

234

, . , . , . : , , . : , , , , , , . . -. , , . : 2 , : 200 , : 7 . : 100 , 1 , 20 , 5 , 20 , 1 , 50 . : , . : . , . . , . . , , , . , , , , . . : 1 , 300 , 300 , 100 , 100 , 50 , 300 , 300 , 5 , 200 , 20 , 1 , 100 , 1 , 20 , 300 . : , , , . , . , , , . , . , . , . , , . , . . , , , , . , . , . : , , . : , , , , ,

235

, . . --. , . : 2 ,. 200 , : 7 . : 1 , 20 , 5 , 20 , 1 , 50 . : , . : . , . . , . . , , , . , , , , . . ... , : , , , , , . . , , , , . , , , , , , , . : 1 , 10 , 200 , 200 , 10 , . : , , . , , . , . , . , . . . , . : . ,

236

. . , , . : . . - : 1 -, 10 , 200 , 200 , 10 , . : - ( ) , . , . . . , . : . , . . , , . : 1 , 10 , 200 , 200 , 10 , . : ( ) , . , . . . , . : . , . . , , . : 1 , 10 , 200 , 200 , 10 , . : , . , . . . , . : . , . . , , . - : 1 , 10 , 200 , 200 , 10 , .

237

: , . , . . . , . : . , . . , , . : , , , . : 1 , 10 , 200 , 200 , 10 , , , . : , . , , . , . . , , , . . , , . : . , . . . , , . . , . , . , . . 17.1.4. : , , , - , , , , , ", , , . : 3 , 40 , 50 , 3 , 200 , 200 , 5 , 2 , 200 , 200 , 200

238

, 200 , 3 , 3 , 50 , , 1 . : , - , , , . 2 . , /-, 2 . 3 . . (, , ) , , . , , . : , , , , , , . , . . , , . . , , -. , , , . : . , . , . . , . , . . , . , . : , . , . . , . . : 3 , 40 , 50 , 3 , 1 , 5 , 2 , 3 , 200 , 500 , 3 , 2 , 50 , , , 1 .

239

: , - , , , , . 2 . , /-, 2 . 3 . . , , . . : , , , , , , , , , , . , . . , . . , , , . , , , , , . : . . , . , . , . . , . , . : , , . - " : 3 , 4 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 2 , 5 , 3 , 2 , 40 . : 50 , 1 , 5 , 1 , 1 , 10 , 50 , 2 . : 20 , 20 , 50 , 50 . : 3 . : 7 . : 1 . : 2 . -: 2, 2, 100 , , 200 , 200 . : , - , , , . , , , . . . , . (, , ) , , .

240

: , , , , , . , , . ( ). , , , . . , . : , . . , . . : . - , . - . , . . . . . , , . . .

17.1.5.

: , , , , , , ", , , , , , .

17.1.6.

,

: , , , , , , , , . 10 : 2 , 4 , 400 , 5 , 40 , 2 , 5 , 5 , 1 . , : 200 , 10 , 1 , 1 , 20 , 10 , 1 , 100 , 100 , 1 , 100 1 .

241

: ( , ). , , , , , . . , . , , , , , . , . , , . , . . 10 : 2 . : 5 , 50 , 50 , 50 , 50 , 1 , 2 , 0,5 , 0,5 , 10 . : 200 , 10 , 1 , 1 , , 1 , 1 , 100 , 100 , 100 , 1 . : ( , , -, , ). , , , , , , , . , , . . , , . : , , , , . . , . . , . . . 10 : 2 , 0,5 , 1 , 2 , 1 , 40 . : 200 , 10 , 1 , 1 , , 1 , 1 , 100 , 100 , 100 . : , , , . . . , , , , ,

242

. . , . , . . . 10 : 2 , 0,5 , 1 , 2 , 1 , 40 . : 200 , 10 , 1 , 1 , , 1 , 1 , 100 , 100 , 100 . : , , , . . . , , , , , . . , . , . , . . 10 : 3 (6 12 ), ( 2 ), 250 , 1 , , , 200 , 100 , 100 . ; . , . , . . , . . , . : , , . , , . : 30 , 20 , 20 , - 50 , -. : . . .

243

. -, . ", , . . 1 7 . - 7 . : , - " , - , , , . - " - 10 : 3 - (2 ). : 5 , 2 , 1 , 20 20 . : 1 1 . : 2 2 . : 50 50 . : 2 . : 2 1 . : 5 , 0,5 , 2 , 1 , 5 , 10 , 20 1 . : 2 . : 5 , 2 , 200 , , . : . . . : , , , . , 20 25 . , . : , , . , . : . . . - , . , . , . . . . . . . - 10 : 3 - (2 ). -: 5 , 2 , 1 , 20 20 .

244

: 600 -, 1 , 100 , 1 , 10 , 0,5 , 0,3 , 0,5 , 20 , 1 , 1 . : 2 . : 20 , 50 50 . : 1 , 0,3 , 5 , 5 , 0,5 , 10 , 0,5 1 . : 500 , 1 . : 1 , 50 , 100 , 1 5 . -: , , , , , , , , , , . : 2-3 . . . : . . -. . . . 17.1.8. : , , , , -, , , , , , , . : 2 . : 300 , 300 , 100 , 50 , 2 , 1 , 20 , 1 , 300 , , 2 , 2 . , : 100 , 1 , 1 , 50 , 100 , 100 . : , , , -. , . . , , , -. , , . , . , . . , , . . , . . .

245

. : , , , . : . , , . , , , . , , . : , . , , . . : , . , . . . : , , , . , . : 2 (20 ). : 2 , 100 , 100 , 100 , 100 , 50 , 50 , 50 , 100 , 1 , 2 , 20 , 1 . : 2 . , : 100 , 1 , 1 , 50 , 100 , 100 . : , , -. . . . , , , -. , . , . . , , -. . . , , . . , . . . . : , , , . : . : , , , , , , - .

. , , . : , . : . : , . , . . , (2 ). : , , , . . : 2 (20 ). : 300 , 300 , 100 , 50 , 2 , 1 , 20 , 1 , 300 , 2 , 2 . , : 100 , 500 , 1 , 1 , 50 , 100 , 100 . : , . , -. . . , . , . , . , . . , , . . , . . . . : , , , . : . , , . , , . , , . : , . , , . : . : , . , , . . . .

: -, , , . . : 20 . : 2 , 100 , 100 , 100 , 100 , 50 , 50 , 100 , 1 , 2 , 20 , 1 . , : 100 , 1 , 1 , 50 , 100 , 100 . : , . . . , , , -. , . , . . , , . . . , , . . , . . . . : , , , . : . : , , , , , - . . , , . : , , , . . . : , . , , . . , (2 ). : , , , , . , .

248

17.19. - , " - , . . . , . . . (roquefort), 2000 , . . , , . , . : , . : , . , , , . \ , . , 8-25 , () . , , . , , , , , , . , . . : , , , , . . , . , , . . : , , , Mozzarella, , Fresh chevre. : Camembert, Brie, Bonchester, Pencarreg, Chaource . : Crottin de Chavignol, Saint-Marcellin, Selles-sur-Cher. ( - )

249

: Epoisses, Herve, Milleens, Stinking Bishop, Munster : , . (- , ) - : Raclette, Desmond, Gubbeens, Edam, Sonoma Jack, Fontina : ( ) . : , . . ( , ) : Cheddar, Manchego, Chantal, Gruyere, Cheshire, Parmigiano-Reggiano, pecorin

^^ * ^ -

lW \

( , ) : Stilton, Roquefort, Gorgonzola, Cabrales, Maytag Blue, Danish Blue : , , . ( ) : , , , . , , , , . , , , , , - . , . . . , ., . , 2-3 . . , .

250

, . . , . , 14-16 . . . 50-60 . - . . , - . , . . : , , . , . . .

: , , ... , , - . . , , . : , , . , ' .

. . , , , , .

, . . : , , , . .

, , . , , .

251

, . , . . : , , , , , . - ? , , , , ? . , . ( ) , . , . , , . . , , . . , , , . . . . . ' . ' . ! . : , , , . : -, , , , , . . . . , , - . . , : 1, . () () , 1 Francuski dugaki hleb

252

. , . . , . ? , . , , . . , ? , , . . , . , . , . . , , . - . , , . - . . . , . . . , . . ' , - , . . , . , . . - , , , - , , , , , , - , , , - , , - , . . ' , -- ' - , - -.

253

. , . . . . . . , . . , , . , . , , . , , , . , , , , , . . , . , . . . . , . : 1,5 , 200 , , 200 , 200 , 200 , 200 . : , , . . , . . . , , . , , , . , . . : . . . : , , . . , . . : 1,5 , 200 , , 200 , 200 , 200 , 200 .

254

: , . . . . , . . . , , . , , , . , . . : . . . : , , . . : . 20, 50, 100 , 1 , 2 . . , , . : 1,5 , 200 , , 200 , 200 , 200 , 200 . : , . . . , . . . , , . , , , . , . . : . . . , , . - . : 200 , 200 , 200 , 200 , 200 , 200 , 200 , , 200 , 200 , 200 , 200 . : , , , , . . . . , . . . , , . , , , . , . .

: . , . . , , . . : : , , , , , , , , , , , ( ), , , , , , ( ), , , , (), , , , . 17.1.10. - , : ? ! , ! ! , , ! , , . : , , . : , . 11%, 58%, 31%. , , . , : , , . , . :

- - -

: - 65 - 61 - 64 - 56 - 60 - 51 - 55

- 46 - 50 45 : , , , .

: 10 , 600 . , , : 2 , 300 , 50 , 1 , 100 , 1 , 100 , 100 , 3 . : , , , , . (10-15 ). , , , , - . - , : - , . - 2 3 . , , . . : , . , . 2 . , ( 2 ). -, . : , , , . , . : 10 , 600 . , , : 2 , 300 , 50 , 1 , 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50 . : , , , , . (10-15 ). , , , , - - . - , : - , . - 2 3 . , ,

. . , . : , . , . 2 . , ( 2 ). - , . : , , , . . : 10 , 600 . , , : 2 , 300 , 50 , 1 , 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50 . : , , , , . (10-15 ). , , , , - - . - : -, , . - , 2 3 . , , . . : , . , . 2 . , ( 2 ). -, . : , , , . - . : 10 , 600 . , , : 2 , 300 , 50 , 1 , 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50 . : , , , , . (10-15 ). , , , , - - . -

258

: - , . - , 2 3 . , , , . . , . : , . , . 2 . , ( 2 ). -, . : , , , . . : 10 , 600 . , , : 2 , 300 , 50 , 1 , 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50 . : , , , , . (10-15 ). , , , , - - . - : -, , . - , 2 3 . , , , . . : , . , . 2 . , ( 2 ). -, . : , , , . , . : 10 , 600 . , , : 2 , 300 , 50 , 1 , 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50 .

259

: , , , , . (10-15 ). , , , , - - . - : , , . , 2 3 . , , , . . , . : , . , . 2 . , ( 2 ). -, . : , , , . , . : 10 , 600 . , , : 2 , 300 , 50 , 1 , 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50 . : , , , , . (10-15 ). , , , , - - . - : -, , . - , 2 3 . , , , . . : , . , . 2 . , ( 2 ). -, . : , , , . , .

260

- : 10 , 600 -. , , : 2 , 300 , 50 , 1 , 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50 . : , , , , . (10-15 ). , , , , - - . - -: -, , . - -, 2 3 . , , , . . : , . , . 2 . , ( 2 ). -, . : , , , . -, . : 10 . : 1 . : 5 . : 50 , 50 , 1 . -: 50 , 1 , 100 , 100 ,100 . : , , , , . (10-15 ). , , . . : , , , , , . : . . , , . : - . .

261

, . , . : , . , . , , . , , . , . : - , , , . " : 10 . : 200 , 10 , 100 , 1 , 20 , 10 . : 50 , 20 , 1 , 50 . : 1 . : 500 . : 2 . : 50 , 1 , 100 , 1 . : , , , , . (10-15 ). , , , , - - . . . , . . : , , , , , , , . -- : : , , , . : 2 3 . : , , , , . , . : , . , . , , , . , : -, . , . - . : .

262

, , . , . . : - , , , . : 10 . : 1 , 2 , 10 . : 3 . : 50 . : 8 . : 500 . : 2 . : 1 , 50 , 100 , 100 , 1 . : . , . - , , 5 6 . , , . . . : , , . . : . : . : , . , . 2 . , . , -, . : , , , . , . : : , , , , , , , , , ... 17.1.11. : , - . : , , ( ).

263

: , . : , , . : , . : , , . : , . : , . : , , , , .

17. Z . - - - , , , , , , , , , . . , . , . . , , , . , , . . . , , " . . , , , , . , , . , , , , . . , , , . ", ". , . : , , , , , , , ,

264

, , . . , . , , . , , , :

- ", - ", , , .

17.2.1. : , - , , - , , , , , , , . - : 5 , 5 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 5 , 2 , , . , - : . . 2 3 , . - : , , . : , , , . , 1 . , , , 1 . , , , . , , 1 . , , , , 1 . , , , , . , . , , 1 . - ,

265

. : , , . : . . : , , , , , , . . . : , ; , . . . . : . : , -. . . - : 5 , 2,5 ( ) 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 5 , 2 , , . , : , , , , , . - , . , . , , , , . : 5 , 500 - /, 2 ( ), 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 5 , 2 , , . : : , , , , , , , . , . . , , , , . - : 5 , 2,5 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 5 , 2 , , .

266

, : , , , , . - , . , . , , , , . : 5 , 1 /, 1 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100 , 200 5 , 2 , , . : , , . , , , . , , . , , , . : . : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . 17.2.2. - " "- . . - : , , , , - . , , , , , , , . , , . . . , , . : 5 -, 1 , 3 , 100 , 100 , 100 , 100 , 100

267

, 100 , 5 , 2 , , , 8 , 50 , . , : / : , , , - . , 2 . : , . . - . , . 1 . , , , 1 . , , , . , , 1 . , . . - , , , 1 . - , , , . , , 1 . , , , . : , , , , - . : : , , , , , , , , , , . . . : . , , . , . . , , . , . , , : , : , . . , . , . , , , . - . , , . : ( ). -.

268

, , , , , , -, . , - , , , , , , , . , . . , , , , . - : , . , (, ), , . . : , , . - , . . - : . , , , , , . 24 . , . : , , . . , . , : , , , , , , . , , 1 , . -

: , , , , , , . : 250 /. : 1 , 1 , 100 , 3 , 5 , , 1 . : , , , , . :

269

, . . . . . , : , , , . : , . , , , - - . , (2 ), , . . : 250 /. : 1 , 1 , 100 , 3 , 5 , , . : , , , , , . , , . , . - : -: 200 , 2 , 200 , 5 , + 2 . : . , , . - , , , . . - : , , , , . . , . : , . . . , , - . , -, - . . : 5 , 5 , 30 , 1 , 1 , 5 . : . , . , , . -

270

: . . . , . . 10 15 . , . - , - - . , -, , , . . : 2 , 200 , 300 . : / 1x1 . , ,