Generalitat de Catalunya Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Generalitat de Catalunya Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural. HÀBITS DE COMPRA I ACTITUDS DELS RESTAURADORS DE LA COSTA CATALANA VERS ELS VINS DE CATALUNYA. 16 setembre de 2009. - PowerPoint PPT Presentation

Text of Generalitat de Catalunya Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural

  • HBITS DE COMPRA I ACTITUDS DELS RESTAURADORS DE LA COSTA CATALANA VERS ELS VINS DE CATALUNYA 16 setembre de 2009

  • Aquest estudi ha estat elaborat pel Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari (CREDA-UPC-IRTA) per a lObservatori de la vinya, el vi i el cava.

  • Objectius especfics de l estudi:

    Caracteritzar el sector restaurador des del punt de vista de les seves compres de vi

    Analitzar els atributs que consideren rellevants a lhora dadquirir vins en funci del seu origen

    Analitzar el posicionament competitiu dels vins D.O. catalans en relaci a daltres D.O.s, segons el punt de vista dels restauradors

    Analitzar les preferncies a lhora dadquirir vins i descriure el seu modus operandi

    Establir orientacions sobre les possibles estratgies futures de comercialitzaci dels vins D.O. catalans en el sector HORECA

  • Disseny de la mostra. Fitxa tcnica del mostreig:

    CaracterstiquesUnivers Hotels dun mnim de dues estrelles i restaurants dun mnim de dues forquilles, excloent restaurants tnics i de menjar rpid.mbit Costa BravaCosta DauradaTamany de la mostra150 entrevistatsError de la mostra 5,0%Nivell de confiana95,5% (k=2)Disseny de la mostra Cens dels establiments hotelers i restaurants per disseny bietpic amb estratificaci per districtes postals (poblacions) i per tipus destabliment, amb afixaci proporcional destabliment a cada estrat.Mesures de control Prova pilot (5 enquestes)Qestionari previ (10 enquestes)Data del treball de campOctubre Novembre 2008

  • ndex:

    Caracteritzaci de la mostra en relaci amb la carta de vins D.O. Rellevants en relaci amb les actituds vers els vins catalans en relaci amb els seus provedorsNivell de formaci dels restauradors i actituds al respecteAtributs vi Atributs provedorsDiferenciaci verticalConclusions

  • ndex:

    Caracteritzaci de la mostra en relaci amb la carta de vins D.O. Rellevants en relaci amb les actituds vers els vins catalans en relaci amb els seus provedorsNivell de formaci dels restauradors i actituds al respecteAtributs vi Atributs provedorsDiferenciaci verticalConclusions

  • Caracteritzaci de la MostraMetres quadrats del restaurant Xifra dingressos per la venda de vi () (N = 33)

    MitjanaDesv. tp.182,71144,08

    MitjanaDesv. tp.23.278,788 35.369,732

  • Caracteritzaci de la MostraT sommelier?

  • Caracteritzaci de la Mostra

    NMnimMximMitjanaDesv. tp.Preu del men diari11685815,58,848Preu del men cap de setmana978,55818,09,664Preu mitj del men de carta11799031,914,681Nombre de places del restaurant149101200154,5151,016

  • Caracteritzaci de la Mostra

  • Caracteritzaci de la MostraCriteris per ordenar la seva carta de vins:

    % que consideraMitjanaDesv. tp.Per Denominaci d'Origen94%1,921,231Per Colors 59%3,051,819Per preu75%3,151,792Per Cellers59%3,171,676Per tipus de vi63%3,331,713Per Pasos47%4,772,260Per varietats de ram43%5,061,478

  • Caracteritzaci de la MostraLocalitzaci dels vins catalans a la seva carta:

    Barrejats entre la resta de vins47,3%Lloc preferent, al principi de la carta35,3%Altres9,3%Els ordeno per colors5,3%Segon lloc4,0%

  • Caracteritzaci de la Mostra

    Criteris per incloure un vi a la seva carta

    La demanen els clients57.43 %Marca reconeguda44.59 %Ofertada a bon preu35.81 %Oferida pel provedor30.41 %Amb D.O. Catalana30.41 %Tastada a algun curs o fira especialitzada18.92 %

  • Caracteritzaci de la MostraI com demanen els clients? RESPOSTA MLTIPLE

    57,8%Em demanen una marca concreta29,3%Em demanen una D.O. Catalana concreta24,5%Em demanen un vi de Catalunya en general8,8%Em demanen un celler concret8,2%Altres

  • Caracteritzaci de la Mostra

  • ndex:

    Caracteritzaci de la mostra en relaci amb la carta de vins D.O. Rellevants en relaci amb les actituds vers els vins catalans en relaci amb els seus provedorsNivell de formaci dels restauradors i actituds al respecteAtributs vi Atributs provedorsDiferenciaci verticalConclusions

  • Denominacions dOrigen Rellevants*Percentatge de vendes que representa aquella D.O. respecte el total de vins. Indicat per aquells restaurants en les qu hi sn presents

    Denominacions dOrigen% de Restaurants en les que es troben presents% Vendes de Vi *MitjanaDesv. TipusRioja 94,022,687,37Peneds 91,331,305,44Ribera del Duero 62,79,543,21Priorat 43,37,355,05Empord42,021,953,76Somontano 36,05,596,36Navarra 33,36,1810,48Catalunya 31,316,7422,23Montsant 29,310,701,55Rueda 29,35,2318,22Rias Baixas 28,76,746,65Costers del Segre 26,74,333,06Tarragona 26,014,515,60Alella 25,37,038,37Ribeiro 23,35,2910,11Terra Alta 22,05,1520,06Conca de Barber 20,76,266,32 Toro 15,32,878,96Cariena 11,312,2917,15Bierzo 10,04,073,08Pla de Bages 10,05,1323,45Altres9,330,638,33Valdepeas 8,74,002,80Jumilla 4,02,0025,37

  • Denominacions dOrigen RellevantsLa Rioja i Peneds es troben presents gaireb en la totalitat dels restaurants de la costa Brava i de la costa Daurada. Quant al percentatge de les vendes de vi que representen aquestes D.O, Peneds supera a La Rioja.La resta de D.O. Catalanes no arriben a assolir el 50% de presncia en els restaurants, mantenint-se entre un 20% i un 35%, excepte Pla de Bages (10%).No obstant, algunes D.O. Catalanes assoleixen una bona quota de vendes en els restaurants en les que es troben presents. Seria el cas de les D.O. Empord, Catalunya i Tarragona.

    Altres D.O. Es troben fora representades per presenten unes vendes poc significatives, com s el cas de Priorat, Ribera de Duero, Somontano i Navarra.

  • Denominacions dOrigen RellevantsVI DE LA CASA

  • Denominacions dOrigen RellevantsOrigen del vi de la casa NEGREPeneds, Rioja i Empord CB sn les principals D.O. dorigen del vi negre de la casa (seguint aquest ordre), representant gaireb un 75% dels restaurants.

    El 25% restant opta generalment per D.O. catalanes, essent minoritria la presncia daquelles de fora de Catalunya

    Peneds36,3%Rioja21,2%Empord17,9%Catalunya5,5%Montsant5,5%Tarragona5,5%Terra Alta3,4%Conca de Barber2,1%Navarra1,4%Ribera de Duero1,4%Carinyena0,7%Valle del Cinca0,7%Osca0,7%Argentina0,7%

  • Denominacions dOrigen RellevantsOrigen del vi de la casa BLANCDestaca amb diferncia la D.O. Peneds com a la principal proveidora de vi blanc de la casa (>50%).

    Segueix en importncia la D.O. Empord, tamb molt significativa.

    Tanmateix, la resta de restaurants opta generalment per D.O. Catalanes Catalunya, Tarragona, Conca de Barber, Montsant, Terra Alta-, amb lexcepci dun 4,2% i un 2,1% que escull La Rioja i Navarra, respectivament

    Peneds50,3%Empord 18,2%Catalunya9,1%Tarragona4,9%Rioja4,2%Conca de Barber2,8%Montsant2,1%Navarra2,1%Terra Alta2,1%Altres2,1%Rueda1,4%Alella0,7%Ribeiro0,7%Valle del Cinca0,7%Osca0,7%

  • Denominacions dOrigen RellevantsOrigen del vi de la casa ROSATTorna a destacar amb diferncia la D.O. Peneds com a la principal proveidora de vi rosat de la casa (42,3%).

    Segueix en importncia les D.O. Empord i Navarra, tot i que en percentatges molt inferiors (8,5%).

    En un tercer nivell es troben les D.O. La Rioja i Catalunya.

    Peneds42,3%Empord 8,5%Navarra8,5%Rioja7,7%Catalunya7,0%Tarragona4,9%Altres2,8%Conca de Barber2,8%Terra Alta2,8%Montsant2,1%Priorat1,4%Carinyena0,7%Costers del Segre0,7%Rueda0,7%Valle del Cinca0,7%Osca0,7%

  • ndex:

    Caracteritzaci de la mostra en relaci amb la carta de vins D.O. Rellevants en relaci amb les actituds vers els vins catalans en relaci amb els seus provedorsNivell de formaci dels restauradors i actituds al respecteAtributs vi Atributs provedorsDiferenciaci verticalConclusions

  • Actituds vers els vins catalans RECOMANA VINS CATALANS?

  • Actituds vers els vins catalansPregunta de valoraci (10 molt important, 0 gens important)

    MitjanaDesv. tp.Em sento orgulls/a de recomenar un vi catal amb DO8,091,71Recomenar vins de Catalunya s senzill per la complicitat entre el consumidor i la zona de producci7,771,48Sento que afavoreixo el creixement de noves DO amb potencial7,651,92M'agradaria recomenar i tenir ms informaci dels vins de Catalunya6,352,66Els vins catalans encara han de millorar per a poder competir al mercat4,832,52Alguns clients els rebutgen, optant per vins d'altres regions2,762,35Em sento insegur/a en recomanar-los perqu no tinc suficients coneixements2,292,49

  • Actituds vers els vins catalansEn recomentar vins catalans, els restauradors destaquen molt positivament sentiments dorgull i dafavoriment del creixement de D.O. catalanes (valoracions ~8).

    Destaca tamb la importncia de la complicitat entre el consumidor i la zona de producci. Aquesta complicitat es considera de major rellevncia donada la localitzaci de la mostra estudiada (en zones de producci).

    Les valoracions negatives vers els vins catalans no han estat gens acceptades (amb puntuacions < 3). Aix, els restauradors consideren tenir suficients coneixements sobre els vins catalans com per a recomenar-los, a la vegada que es mostren en desacord amb un rebuig dels vins catalans per part dels clients.

    Per tant, es considera que els restauradors tenen unes actituds molt positives vens els vins de Catalunya.

  • ndex:

    Caracteritzaci de la mostra en relaci amb la carta de vins D.O. Rellevants en relaci amb les actituds vers els vins catalans en relaci amb els seus provedorsNivell de formaci dels restauradors i actituds al respecteAtributs vi Atributs provedorsDiferenciaci verticalConclusions

  • Actituds vers els provedors

    Nombre de provedors de vi :

    MitjanaDesv. tp. 4.294.41

    Nivell de satisfacci amb els seus provedors:

    MitjanaDesv. tp. 8.191.03

  • Actituds vers els provedorsEl percentatge de restaurants que re