Der Außerhausmarkt in Deutschland

Georg-August-Universität Göttingen 11.Januar 2005

Copyright Annette Mützel

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Der Außer Haus Markt

1. Eine Welt voller Marken2. Die Aufteilung in Kategorien

Sowie die Top Ten der jeweiligen Kategorien3. Konsumer Trends4. Von Versorgung zum Erlebnis5. Food Trends6. Wachstumssegmente (Konzepte & Formate)7. Beispiele

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1. Eine Welt voller Marken

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2. Die Aufteilung in Kategorien

• Marken und Systemgastronomie– Fast-Food– Verkehrsgastronomie– Bedienungs-Gastronomie– Handelsgastronomie– Freizeitgastronomie

• Betriebsverpflegung/Catering

• Gastronomie in der Hotellerie

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2. Die Aufteilung in KategorienMarken- und auch Selbständige-Gastronomie

191.873 Betriebe erwirtschaften einen Umsatz von 33,1 Mrd. Euro

• 92.949 Restaurants• 47.870 Schankwirtschaften• 24.157 Snackbars• 9.552 Cafés• 6.785 Eisdielen• 2.093 Bars• 2.061 Diskotheken• 7.263 Andere

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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie

Top 100 insgesamt 12.200 Betriebe

+9,6%600,0Freizeitgastronomie5.

8.100,0Gesamt Top 100

+1,1%700,0Handelsgastronomie4.

-1,5%800,0Bedienungsgastronomie3.

-4,9%2.000,0Verkehrsgastronomie2.

+4,4%4.000,0Fast-Food1.

Veränderung Umsatz (Mio. Euro 2002)Betriebstyp

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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie

191.873 Betriebe erwirtschaften einen Umsatz von 33,1 Mrd. Euro

12.200 Betriebe der Top 100 insgesamt erwirtschaften 8.1 Mrd EuroAnteil von Marken und Nicht-Marken

12.200

179.673

Nicht MarkenMarken

Umsatzverteilung von Marken und Nicht-Marken

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25 Nicht MarkenMarken

Ergebnis:Durchschnittsumsatz der Nichtmarken = 139 tsd € p.a.

Durchschnittsumsatz der Marken = 664 tsd € p.a.

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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie

Fast Food

15146,2Vinzenz Murr10.

5.0073.482,2Total Top 10

43248,5BP Petit Bistro9.

10453,0Kochlöffel8.

44770,5Esso7.

1.12276,0Kamps6.

80078,9Aral Pananino5.

117118,0Tricon4.

366334,0Nordsee3.

316396,1Burger King2.

1.1522.261,0McDonald´s1.

BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen

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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie

Verkehrsgastronomie

5125,7Reiss10.1.2871.862,2Total Top 10

1827,5Rubenbauer9.2828,4Wöllhaf8.235,0LTC7.

3841,0Allresto6.1175,0Gate Gourmet5.26113,0Stockheim4.

694282,6Mitropa3.375504,0Tank & Rast2.44727,0LSG1.

BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen

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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie

Freizeitgastronomie

1625,8Sausalitos10.430367,2Total Top 10

3426,0S&P / SPN9.2526,6Kinopolis8.3429,0Apfelbaum7.6330,0Kieft & Kieft6.3334,4Europa-Park5.8339,2Strohecker4.5241,0Cinemaxx3.4146,5Six Continents2.4968,7G&T1.

BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen

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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie

Handelsgastronomie

718724,5Total Top 9

1311,6Walther9.

2314,1Breuninger8.

3616,0Toom7.

3229,0Wal-Mart6.

3030,3Kaufland5.

5951,0Globus4.

2777,1IKEA3.

184246,4Karstadt2.

314249,0Metro1.

BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen

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2. Die Aufteilung in KategorienMarken und Systemgastronomie

Bedienungsgastronomie

921,1Selectionneur10.389693,6Total Top 10

425,8Vollmer9.

1551,0Haberl8.5554,8Accente7.

10259,0Wienerwald6.3870,1Block House5.975,0Käfer4.

3680,5Kuffler3.7099,8Whitbread2.51156,5Mövenpick1.

BetriebeUmsatz (Mio. Euro 2002)Unternehmen

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2. Die Aufteilung in KategorienBetriebsverpflegung/Catering

• 11.700 Betriebs-Restaurants erwirtschaften ein Gesamtumsatz von 10 Mrd. Euro

• 4,3 Mio. Essens-Teilnehmer pro Tag

• 1.200 Groß-Konzerne mit mehr als 500 Essen pro Tag

• 4.500 Mittel-Konzerne mit 100 - 500 Essen pro Tag

• 6.000 Kleinbetriebe mit weniger als 100 Essen pro Tag

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2. Die Aufteilung in KategorienBetriebsverpflegung/Catering

• Die Top 35 Caterer erzielen einen Umsatz von 2,27 Mrd Euro.

5625,9

11,53,2 3,4 Betriebsverpflegung

Kliniken

Seniorenheime

Andere

Schulen,Mensen,Kita

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2. Die Aufteilung in KategorienGastronomie in der Hotellerie

• 41.543 Unternehmen des Hotelgewerbes erwitschaften ein Umsatz von 15.4 Mrd Euro davon Food und Beverage 35,7 % d.h. 5,5 Mrd Euro

• 11.409 Hotels• 3.672 Hotel Garnis• 19.580 Gasthöfe• 6.882 Pensionen

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3. Konsumer Trends

Freizeitaktivitäten

Freizeit

Fitness

Wohlfühlen Extremsport

Relaxen

Retro

orange / oliv / hellblau / rosa

türkis / pink / schwarz-weiß

60er/70er

Ich-ZeitSich etwas gönnen

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3. Konsumer Trends

Gesundheitsbewusstsein

Snacks

Low Calory

BIO

Slow Food

Natur

Schnell

Wenig dafür hochwertigkonsumieren

Aldi / Lidl SparenBillig

Kunst des Genießens

Gesunde Ernährung -fettarm

Sichere gleich bleibende Qualität

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3. Konsumer Trends

Frauen

Single

Sich jung verhalten –Jung bleiben

„Junggebliebene“

Senioren

Asien

UMTS/SMS

Ebay Genuss-Kultur

Frauen Emotionen

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4. Von Versorgung zum Erlebnis

• Klassische Versorgungsgastronomie

Ziel: ich versorge die Kundschaft mit Essen und Trinken

• Die Gäste kommen nur zum Essen (Kantine)

• Preis/Leistung: möglichst viel für wenig Geld

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4. Von Versorgung zum Erlebnis

In den letzten Jahren ist ein klare Differenzierung zwischen derreinen Versorgung und dem Erlebnis erkennbar

Entertainment

ZEIT nehmen

• Kino + Essen + Trinken

• Freizeitpark

• Sausalitos

• Sportsbar

Fun & Food

Convenience

ZEIT ersparnis

• Mc Drive

• C-Store

• Pizza Home Delivery

• Fertiggerichte

• HMR

Bequemlichkeit & Food

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4. Von Versorgung zum ErlebnisBeispiele

Die Welt des CateringEurest

Hohe Qualität- Nähe zum Kunden wahren

LSG

Beste Brezel zum Top PreisDitsch

Garant für schnelles, bequemes Essen unterwegs

Mitropa

Wir sind auf dem WegTank und Rast

USPName

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4. Von Versorgung zum ErlebnisBeispiele

Elegante „Berghütte“ mitten in der Stadt – Rustikaler Schick

Brenners-Grill

Willkommen in der sonnigen WeltCafe del Sol

Bayrische GemütlichkeitHofbräuhaus

Salsa, Spaß und TexMexSausalito

Eintauchen in die Arabische WeltEfendy

USPName

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5. Food-TrendsEvolution of Food-Trends I

Convenience

50er 70er 90er 2000er 2003er

Ecological-Food

Fast-Food

Light Products

Functional Food

Wellness Products

Snacks & Fingerfood

Designer-Food

Life Style-Food

Bio-Food

Health-Food

Ethno-Food

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5. Food-TrendsEvolution of Food-Trends II

Complete Meals

50er 70er 90er 2000er 2003er

Ready to serveFast-Food

Fast and easy

everywhereevery time

tablets

Energy Now

Nutrions

Power-Snacks

Ready to go-Food

Drink-Food

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5. Food-Trends – Auf und AbsteigerFood & Drinks

1. Salate2. Fingerfood3. Geflügelgerichte4. Teigwaren / Pasta5. Italienische Küche6. Regionale Küchen7. Asiatische Speisen8. Gemüse9. Kartoffelspezialitäten10.Schnitzel / Kotelett

1. Kaffeespezialitäten2. Mineralwasser (still)3. Frisch gepresste Säfte4. Mix- Getränke (Spirituosen)5. Spezialbiere6. Trinkjoghurt, Milchgetränke7. Mineralwasser (m.K.)8. Trockene Weine9. Fruchtsäfte10. Cocktails/ Longdrinks

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5. Food-Trends

1. Between the Bread Snacks & Take-Away

2. Radikale Frische Natürliche Nahrungsmittel vom Markt

3. Public Living-Room Relaxen & sich einfach wohlfühlen

4. Asia goes Europe Das neue Geschmackserlebnis

5. Mediterran Das Lebensgefühl der Mittelmeerländer

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6. Wachstumssegmente (Konzepte & Formate)

1. Fast Casual (Vapiano, Wagamama))2. Delivery Service (Hallo Pizza, Yoh! Sushi)3. Quick-Service/Take Away (Subway, Burger King, Dunkin´ Donuts) 4. Freizeit and Fun (Europa Park, Cafe del Sol)5. Ethno Food (Mongo´s, Enchilada) 6. Imbiss, Metzger, Bäcker, Supermarkt7. Verkehrsgastronomie (Tankstellen, Bahnhöfe etc.)8. Coffeebars/Coffeeshops9. Party Service10. Regionale Gastronomie

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Quellen:GIM ARGO

Deutscher Fachverlag Frankfurt