GIDA HİJYEN PAKETİ MEVZUATI

GIDA HİJYEN PAKETİ MEVZUATI

fiel.gantep.edu.tr2014

Gıda Endüstrisi-Gıda Mevzuatı, Sektöre etki Analizi, Eğitim, İşbirliği ve Avrupa Ağı-Uzaktan Eğitim Projesi 2012-1-TR1-LEO05-35116


"Bu proje T.C. Avrupa Birliği Bakanlığı, AB Eğitim ve Gençlik Programları Merkezi Başkanlığınca (Ulusal Ajans, http://www.ua.gov.tr) yürütülen Hayatboyu Öğrenme Programı (LLP) kapsamında ve Avrupa Komisyonu'ndan sağlanan hibeyle gerçekleştirilmiştir. Ancak burada yer alan görüşlerden Ulusal Ajans veya Avrupa Komisyonu sorumlu tutulamaz."

AB Gıda mevzuatı ve Hijyen Paketi

• 178/2002/EC No’lu gıda mevzuatının genel prensiplerive gereklilikleri ile

"hijyen paketi"

• 852/2004/EC No’lu gıdaların hijyeni,

• 853/2004/EC No’lu hayvansal kökenli gıda ürünlerinin hijyeni ile ilgili spesifik kuralları,

• 854/2004/EC No’lu insan tüketimine yönelik hayvansal kökenli gıda ürünlerinin resmi kontrollerinin organizasyonuna yönelik spesifik kuralları belirleyen,

• 882/2004 No’lu yem ve gıda yasası, hayvan sağlığı ve hayvan refahı kurallarına uygunluğun doğrulanması için gerçekleştirilecek resmi kurallara ilişkin mevzuatları

ortaya koymuştur.


178/2002/AT Gıda mevzuatının genel prensiplerini ve gerekliliklerini ortaya koyan, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesini Kuran ve gıda güvenliği ile ilgili usulleri belirleyen yönetmelik

Bu yönetmelik, gıda ile ilgili olarak insan sağlığı ve tüketici haklarının yüksek bir düzeyde korunmasının, özellikle gıda arzının geleneksel ürünleri de içeren çeşitliliği dikkate alınarak ve aynı zamanda iç pazarın etken çalışmasını sağlamak suretiyle güvence altına alınmasının dayanağını belirlemektedir. Yönetmelik, bu bağlamda, gıda ve yem güvenliğine ilişkin konularda karar verme sürecine temelden destek sağlamak üzere, ortak ilke ve sorumlulukları, güçlü bilimsel dayanak sağlayacak araçları, etken örgütsel düzenleme ve işlemleri ortaya koymaktadır.


852/2004/AT sayılı gıdaların hijyenine ilişkin yönetmelik

Bu yönetmelik, gıda maddelerinin hijyeni hakkında gıda işyeri yöneticileri için genel kuralları belirler.

853/2004/AT sayılı hayvansal kökenli gıda ürünlerinin hijyeni ile ilgili özel kuralları belirleyen yönetmelik

Bu yönetmelik; gıda işiyle iştigal edenler için, hayvansal kökenli gıdaların hijyenindeki özel kuralları belirler.

854/2004/AT sayılı insan tüketimine yönelik hayvansal kökenli gıda ürünlerinin resmi kontrollerinin organizasyonuna yönelik özel kuralları belirleyen yönetmelik

Bu yönetmelik hayvansal kökenli ürünlerin resmi kontrollerinin organizasyonuna ilişkin özel kuralları ortaya koymaktadır.


882/2004/AT sayılı yem ve gıda yasası, hayvan sağlığı ve hayvan refahı kurallarına uygunluğun doğrulanması için gerçekleştirilecek resmi kurallara ilişkin yönetmelik

Bu yönetmelik, özellikle; (a) Doğrudan veya çevre aracılığıyla, insan ve hayvanlar için, riskleri önlemek, bertaraf etmek veya kabul edilebilir seviyelere azaltmak; ve(b) Yem ve gıdanın etiketlenmesi ve tüketicileri bilgilendirmeye yönelik diğer bilgi şekilleri dahil, yem ve gıda ticaretinde adil uygulamaların temin edilmesi ve tüketici çıkarlarının korunmasının temin edilmesihususlarını hedefleyen kurallara uyumun doğrulanmasına yönelik resmi kontrollerin gerçekleştirilmesi için genel kuralları ortaya koymaktadır:

AVRUPA BİRLİĞİ GIDA MEVZUATI (178/2002/AT)


178 / 2002/AT sayılı Gıda yasasının genel prensiplerini ve gerekliliklerini belirleyen, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA)’yı kuran ve gıda güvenliği ile ilgili prosedürleri belirleyen Avrupa Parlamentosu ve Konseyi Tüzüğü, birliğin gıda ve yem yasalarının ortak prensip ve açıklamalarını ortaya koyar. 1 Ocak 2005 tarihinden itibaren tüm üye ülkelerde bağlayıcı olarak uygulanmaktadır.

178 / 2002/AT genel gıda yönetmeliğinin amacı; • İnsan sağlığının ve tüketicilerin en üst düzeyde korunması, • Adil gıda ürünleri ticareti dahil olmak üzere tüketici

çıkarlarının korunması, • AB içerisinde gıda ürünleri ve yemin serbest dolaşımının

sağlanması şeklinde özetlenebilir.


178 / 2002 / AT genel gıda yönetmeliğinin şemsiyesi altında;

1) Gıda İşletmeleri İçin : a) Her türlü yem ve gıdalar için genel

hijyen kuralları 852 / 2004 / EC b) Hayvansal gıdalar için özel hijyen

kuralları 853 / 2004 / EC 2) Yetkili Merci İçin : a) Yem ve gıda yasası, hayvan sağlığı ve

hayvan refahı kurallarına uygunluğun doğrulanması için gerçekleştirilecek resmi kurallara ilişkin yönetmelik 882 / 2004 / EC,

b) İnsan tüketimine yönelik hayvansal kökenli gıda ürünlerinin resmi kontrollerinin organizasyonuna yönelik spesifik kuralları belirleyen yönetmelik 854 / 2004 / EC.

GIDA MADDELERİNİN HİJYEN MEVZUATI (852/2004/AT)


Bu Yönetmelik, aşağıdaki ilkeleri özellikle hesaba katarak, gıda maddelerinin hijyeni hakkında gıda işyeri yöneticileri için genel kuralları belirler:

• Gıda güvenliği için esas sorumluluk gıda işyeri yöneticilerindedir;• Gıda güvenliğinin, birincil üretimden başlayan gıda zinciri boyunca

sağlanması gerekir;• Çevre sıcaklığında emin bir şekilde depolanamayan gıdalar, özellikle donmuş

gıdalar için, soğuk zincirin korunması önemlidir;• İyi hijyen uygulamalarının takip edilmesiyle birlikte, HACCP ilkelerine dayanan

prosedürlerin genel uygulaması gıda işyeri yöneticilerinin sorumluluklarını güçlendirmelidir;

• İyi uygulama rehberleri, gıda işyeri yöneticilerine gıda zincirinin bütün düzeylerinde gıda hijyeni kuralları ve HACCP ilkelerinin uyum için yardımcı olan değerli bir araçtır;

• Bilimsel risk değerlendirmesini esas alan mikrobiyolojik kriterlerin ve sıcaklık kontrol ihtiyaçlarının oluşturulması gerekmektedir;

• İthal edilen gıdanın en azından Toplulukta üretilen gıda ile aynı hijyen standardına veya denk bir standarda sahip olmasının sağlanması gerekmektedir;


GIDA İŞYERİ İŞLETENLERİN ZORUNLULUKLARIGenel ve spesifik hijyen ihtiyaçlarıGıda işyeri yöneticileri, uygun oldukça, aşağıdaki spesifik

hijyen tedbirlerini kabul edeceklerdir:(a) Gıda maddeleri için mikrobiyolojik kriterlere uyum;(b) Bu Yönetmeliğin amaçlarına ulaşmak için tespit edilen

hedefleri tutturmak içingerekli prosedürler;(c) Gıda maddeleri için sıcaklık kontrol ihtiyaçlarına uyum;(d) Soğuk zincirin korunması;(e) Örnekleme ve analiz


TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI

1. Gıda işyeri yöneticileri, HACCP ilkelerine dayanan sürekli prosedür veya prosedürler başlatacak, uygulayacak ve muhafaza edeceklerdir.

2. HACCP ilkeleri aşağıdakileri ihtiva eder:(a) Önlenmesi, elemine edilmesi veya kabul edilebilir düzeylere düşürülmesi gereken

tehlikelerin teşhisi;(b) Bir tehlikenin önlenmesi veya elemine edilmesi veya kabul edilebilir düzeylere

düşürülmesi için kontrolün esas olduğu adım veya adımlarda kritik kontrol noktalarının teşhisi;

(c) Kritik kontrol noktalarında, teşhis edilen tehlikenin önlenmesi, eliminasyonu veya azaltılması için kabul edilebilirliği kabul edilemezlikten ayıran kritik limitlerin oluşturulması;

(d) Kritik kontrol noktalarında etkin izleme prosedürlerinin oluşturulması ve uygulanması;(e) İzleme, kritik kontrol noktasının kontrol altında olmadığını gösterdiği zaman düzeltici

faaliyetlerin oluşturulması;(f) Alt paragraflar (a), (b), (c), (d) ve (e)’de belirtilen tedbirlerin etkin bir şekilde çalıştığının

doğrulanması için, düzenli olarak yürütülecek prosedürlerin oluşturulması; ve(g) Alt paragraflar (a), (b), (c), (d), (e) ve (f)İde tedbirlerin etkin uygulamasının gösterimi

için gıda işyerinin tabiatı ve büyüklüğüne uygun belge ve kayıtların oluşturulması.Ürün, yöntem veya herhangi bir adımda herhangi bir modifikasyon yapıldığı zaman, gıda

işyeri yöneticileri prosedürü gözden geçirecekler ve üzerinde gerekli değişiklikleri yapacaklardır.


EK 1. BİRİNCİL ÜRETİM VE İLGİLİ İŞLER İÇİN GENEL HİJYEN HÜKÜMLERİ

Gıda işyeri yöneticileri, birincil ürünler ve ilgili işlerde tehlike kontrolüne ilişkin uygun Topluluk ve ulusal mevzuat hükümlerine aşağıdaki kapsam çerçevesinde uymak zorundadırlar:

(a) Hava, su, toprak, yem, gübre, veteriner hekimliği ürünleri, bitki koruma ürünleri ve biyositler ve depolama, elleme ve atıkların elden çıkarılmasından kaynaklanan bulaşmanın kontrolüne ilişkin tedbirler ve

(b) Zoonozların ve zoonotik ajanların izlenmesi ve kontrolüne dair programlar dahil, insan sağlığına yansımaları olan, hayvan sağlığı ve refahı ile bitki sağlığına ilişkin tedbirler.


EK 2. BÜTÜN GIDA İŞYERİ YÖNETİCİLERİ İÇİN GENEL HİJYEN GEREKLİLİKLERİ

• GIDA BİNALARI İÇİN GENEL GEREKLİLİKLER (Bölüm 1.)

• GIDA MADDELERİNİN HAZIRLANDIĞI VEYA İŞLENDİĞİ ODALAR İÇİN SPESİFİK GEREKLİLİKLER (Bölüm 2.)

• TAŞINABİLİR VE/VEYA GEÇİCİ YERLER (Bölüm 3.)

• TAŞIMA (Bölüm 4.)

• EKİPMAN GEREKLİLİKLERİ (Bölüm 5.)

• GIDA ARTIĞI (Bölüm 6.)

• SU TEDARİKİ (Bölüm 7.)

• PERSONEL HİJYENİ (Bölüm 8.)

• GIDA MADDELERİNE UYGULANABİLEN HÜKÜMLER (Bölüm 9.)

• GIDA MADDELERİNİN PAKETLENMESİ VE AMBALAJLANMASINA İLİŞKİN HÜKÜMLER (Bölüm 10.)

• ISI MUAMELESİ (Bölüm 11.)

• EĞİTİM (Bölüm 12.)

GIDA BİNALARI İÇİN GENEL GEREKLİLİKLER (Bölüm 1.)

1. Gıda binaları temiz tutulacak, iyi şartlarda ve onarılmış şekilde muhafaza edilecektir.

2. Gıda binaları plan, tasarım, inşa, oturum ve büyüklük bakımından tasarlanmalıdır.3. Yeteri sayıda, etkin bir drenaj sistemine bağlı fışkırtmalı tuvalet bulunacaktır.

Tuvaletler gıdaların ellendiği odalara doğrudan açık olmayacaktır.4. Uygun bir şekilde yerleştirilmiş ve el temizliği için tasarlanmış, yeteri sayıda lavabo

bulunacaktır. El temizleme lavabolarında, sıcak ve soğuk akan su, el temizleme ve hijyenik kurulama maddeleri bulunacaktır. Gerekli hallerde, gıda yıkama bölümleri el yıkama bölümlerinden ayrılacaktır.

5. Uygun ve yeterli doğal veya mekanik havalandırma araçları olacaktır. Bulaşık alandan temiz alana mekanik hava akımı önlenecektir. Havalandırma sistemi, filtrelere ve temizlik ve değiştirme gerektiren parçalara kolayca ulaşılabilecek şekilde inşa edilecektir.

6. Sağlık bölümleri yeterince doğal ve mekanik havalandırmaya sahip olacaktır.7. Gıda binaları yeterince doğal ve/veya yapay ışıklandırmaya sahip olacaklardır.8. Drenaj sistemi niyetlenen amaca uygun olacaktır. Onlar, bulaşma riskini ortadan

kaldıracak biçimde tasarlanacak ve inşa edilecektir. Drenaj kanallarının tamamen veya kısmen açık olması halinde, onlar, atıkların bulaşık alandan temiz alana, özellikle son tüketici için yüksek risk oluşturan gıdaların ellendiği alanlara doğru veya bu alanların içine akmamasını sağlayacak şekilde tasarlanacaklardır.

9. Gerekli hallerde, personel için yeterli değiştirme bölümleri sağlanacaktır. 10. Temizlik maddeleri ve dezenfektanlar, gıdaların ellendiği alanlarda

depolanmayacaktır.

GIDA MADDELERİNİN HAZIRLANDIĞI VEYA İŞLENDİĞİ ODALAR İÇİN SPESİFİK

GEREKLİLİKLER (Bölüm 2.)

1. Gıdaların hazırlandığı, muameleye tabi tutulduğu veya işlendiği odalarda, tasarım ve plan, işler arasında ve sırasındaki bulaşmaya karşı koruma dahil, iyi gıda hijyeni uygulamalarına izin verecektir. sürece, bu, düzgün, yıkanabilir, korozyona dayanıklı ve toksik olmayan maddelerin kullanımını gerektirecektir.

2. Gerekli hallerde, temizlik, dezenfeksiyon ve çalışma alet ve ekipmanlarının depolanması için yeterli imkanlar sağlanacaktır. Bu imkanlar, korozyona dayanıklı materyalden inşa edilecek, temizlenmeleri kolay olacak ve yeterince sıcak ve soğuk su tedarikine sahip olacaklardır.

3. Gerekli hallerde, gıdaların yıkanması için yeterli donanım sağlanacaktır. Gıdaların yıkanması için ayrılan her lavabo veya benzeri imkan yeterli sıcak ve/veya soğuk, içilebilir su tedarikine sahip olacak, temiz tutulacak ve gerektiğinde dezenfekte edilecektir.

TAŞINABİLİR VE/VEYA GEÇİCİ YERLER (Bölüm 3.)

1. Binalar ve satış makineleri, makul olan en iyi uygulanabilirlik anlamında, özellikle hayvanlar ve böcekler tarafından bulaşma riskinin önlenmesi düşünülerek yerleştirilecek, tasarlanacak, inşa edilecek ve temiz tutulacak ve iyi şartlarda muhafaza edilecek.

2. Özellikle, gerekli hallerde:(a) Yeterli personel hijyeninin korunması için uygun imkanlar bulundurulacaktır (ellerin

hijyenik bir şekilde yıkanması ve kurulanması, hijyenik sağlık düzenlemeleri ve değiştirme imkanları dahil);

(b) Gıda ile temas eden yüzeyler sağlam durumda olacak, temizlenmesi ve gerekli hallerde dezenfeksiyonu kolay olacaktır. Gıda işyeri yöneticileri kullanılan diğer materyallerin uygunluğu konusunda yetkili makamları ikna edemedikleri sürece, bu, düzgün, yıkanabilir, korozyona dayanıklı ve toksik olmayan maddelerin kullanımı gerektirecektir.

(c) Çalışma alet ve ekipmanlarının temizliği ve gerektiğinde dezenfeksiyonu için yeterli tedarik yapılacaktır.

(d) Gıda işyerinde yürütülen işlerin bir parçası olarak, gıda maddelerinin temizlenmesi durumunda bu hijyenik olarak yapılması için gerekli tedarik yapılacaktır;

(e) Yeterince sıcak ve/veya soğuk içilebilir su tedariki sağlanacaktır;(f) Tehlikeli ve/veya yenmeyen maddelerin ve atıkların (sıvı veya katı) hijyenik bir şekilde

depolanması ve elden çıkarılması için yeterli düzenleme ve/veya imkanlar bulundurulacaktır;

(g) Uygun gıda sıcaklık şartlarının korunması ve izlenmesi için yeterli imkanlar ve/veya düzenlemeler bulundurulacaktır;

(h) Makul olan en iyi uygulanabilirlik anlamında, gıda maddeleri bulaşma riskinin önleneceği biçimde yerleştirileceklerdir.

TAŞIMA (Bölüm 4.)

1. Gıda maddelerinin taşınması için kullanılan araç ve/veya kaplar,gıda maddelerini bulaşmadan korumak için temiz tutulacak, bakımlı bir şekilde ve iyi şartlarda muhafaza edilecek ve gerektiğinde yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin verecek şekilde tasarlanacak ve yapılacaklardır.

2. Araç ve/veya konteynır içindeki kaplar, bulaşmaya sebep olunabileceği için, gıda maddelerinden başka herhangi bir şeyin taşınmasında kullanılmaz.

3. Gıda maddeleri ile birlikte başka herhangi bir şeyin veya farklı gıda maddelerinin aynı anda birlikte taşınması durumunda, gerektiğinde, ürünler birbirinden iyice ayrılacaktır.

4. Sıvı, granüle ve toz halindeki dökme gıda maddeleri, gıda maddelerinin taşınması için ayrılmış kaplar ve/veya konteynır/tankerlerde taşınacaktır. Bu tür konteynırlar, gıda maddeleri taşınması için kullanıldığını göstermek amacıyla, açıkça görülebilecek ve silinmeyecek bir şekilde, Topluluk dillerinden biri veya daha fazlası kullanılarak işaretlenecek veya “sadece gıda maddesi için” şeklinde işaretlenecektir.

5. Araçlar ve/veya konteynırlar gıda maddelerinden başka bir şeyin veya farklı gıda maddelerinin taşınmasında kullanılmaları durumunda, bulaşma riskinden kaçınmak için, yüklemeler arasında iyice temizlenecektir.

6. Gıda maddeleri araçların ve/veya konteynırların içine bulaşma riskini en aza indirecek biçimde yerleştirilecek ve korunacaktır.

7. Gerektiğinde, gıda maddelerinin taşınması için kullanılan araç ve/veya konteynırlar gıda maddelerini uygun sıcaklıklarda muhafaza edebilecek ve söz konusu sıcaklıkları izlemeye imkan verecek nitelikte olacaktır.

EKİPMAN GEREKLİLİKLERİ (Bölüm 5.)

1. Gıda ile teması olan bütün eşyalar, tesisat ve ekipman:(a) ıyice temizlenecek ve gerekirse dezenfekte edilecektir. Temizleme

ve dezenfeksiyon, bulaşma riskinden sakınmak için yeteri sıklıkta olmalıdır;

(b) Herhangi bir bulaşma riskini en aza indirmeyi mümkün kılacak biçimde yapılmalı, o tür materyallerden yapılmalı, düzenli, bakımlı ve iyi şartlarda tutulmalıdır;

(c) Geri dönüşümlü olmayan konteynırlar ve paketleme maddeleri hariç, o tür materyallerden yapılmalı, ve o şekilde düzenli, bakımlı ve iyi şartlarda tutulmalı ki, temiz tutulmaları ve gerektiğinde dezenfekte edilmelerini mümkün kılmalıdır; ve

(d) O şekilde yerleştirilmeli ki, ekipmanın ve çevresindeki alanın uygun bir şekilde temizliğine imkan vermelidir.

2. Bu Yönetmelik amaçlarına ulaşılmasını garantiye almak için ekipman, gerektiğinde, uygun herhangi bir kontrol cihazıyla yerleştirilecektir.

3. Ekipman ve konteynırlarda korozyonu önlemek için zorunlu olarak kimyasal katkı maddelerinin kullanılması durumunda, söz konusu maddeler iyi uygulama ilkelerine göre kullanılacaktır.

GIDA ARTIĞI (Bölüm 6.)

1. Gıda artığı, yenmeyen yan ürünler ve diğer artıklar, birikmelerinden kaçınacak şekilde, gıda bulunan odalardan mümkün olduğunca hızlı bir şekilde uzaklaştırılacaktır

2. Gıda artığı, yenmeyen yan ürünler ve diğer artıklar, gıda işyeri yöneticileri yetkili makamı kullanılan diğer tip konteynırların ve boşaltım sisteminin uygun olduğuna ikna edemediği sürece, kapanabilir konteynırlarda toplanacaklardır. Bu konteynırlar uygun şekilde yapılmış olacak, sağlam şartlarda muhafaza edilecek, kolayca temizlenmeye ve gerektiğine dezenfeksiyona uygun olacaklardır.

3. Gıda artığı, yenmeyen yan ürünler ve diğer artıkların depolanması ve elden çıkarılması için yeterli tedarik yapılmalıdır. Artık depoları, temiz tutulmasına imkan verecek ve hayvanlardan ve böceklerden ari olacak şekilde tasarlanacak ve kullanılacaktır.

4. Bütün atıklar, hijyenik ve çevreye dostça bir şekilde, bu konudaki Topluluk mevzuatına göre, elemine edilmeli ve doğrudan veya dolaylı bulaşma kaynağı oluşturmamalıdır.

SU TEDARİKİ (Bölüm 7.)

1. (a) Gıda maddelerinin bulaşmamasını sağlamak üzere, her ne zaman gerekirse kullanılmak için yeteri miktarda içme suyu tedarik edilecektir;

(b) Parçalanmamış balıkçılık ürünlerinde temiz su kullanılabilir. Temiz deniz suyu çift kabuklu yumuşakçalar, denizkestaneleri, zarlılar ve deniz karındanbacaklıları için kullanılabilir; temiz su aynı zamanda dış temizlik için de kullanılabilir. Bu tür su kullanıldığı zaman, tedarik için yeterli tesisler bulunmak zorundadır.

2. Yangın kontrolü, buhar üretimi, soğutma ve benzeri diğer amaçlar için, içilmeyen su kullanıldığında, o tamamen belirlenmiş ayrı bir sistemde sirküle olacaktır. Içilmeyen suyun içilen su sistemi ile bir bağlantısı veya içine karışma durumu olmayacaktır.

3. işleme için veya muhteva olarak dönüşümlü su kullanıldığında, bulaşma riski oluşturmamalıdır. Yetkili makam, su kalitesinin gıda maddesinin şeklinin sağlığını etkileyemeyeceği konusunda ikna edilmedikçe, o içme suyuyla aynı standartta olacaktır.

4. Gıda maddesine temas eden veya gıdaya bulaşabilecek durumda olan bu içilebilir sudan yapılacaktır veya balıkçılık ürünlerini soğutmak için kullanılacaksa temiz sudan yapılacaktır. Buz, bulaşmadan korunacak şekilde yapılmalı, ellenmeli ve depolanmalıdır.

5. Gıda ile doğrudan temas edecek şekilde kullanılan buhar, sağlık için tehlikeli herhangi bir madde içermemeli veya gıdayı kirletme ihtimali bulunmamalıdır.

6. Gıda maddelerine hava geçirmeyen konteynırlarda ısı işlemi uygulandığı zaman, ısı işleminden sonra konteynırın soğutulması için kullanılan suyun, gıda maddesi için kirlilik kaynağı olmaması sağlanmalıdır.

PERSONEL HİJYENİ (Bölüm 8.)

1. Gıdaların ellendiği alanda çalışan herkes kişisel temizliği yüksek derecede muhafaza edecek ve uygun temiz ve gerektiğinde koruyucu elbise giyecektir.

2. Gıdalarla taşınması veya sıkıntı yaratması ihtimali olan bir hastalığın muzdaripi veya taşıyıcısı olan hiçbir kimsenin, örneğin bulaşmış yara, deri enfeksiyonları, ağrılar veya ishal, gıdaları ellemesine veya gıdaların ellendiği alana girmesine, eğer herhangi bir şekilde doğrudan veya dolaylı bulaşma ihtimali varsa, izin verilmez. Bu şekilde etkilenen ve gıda işinde çalışan gıda ile teması olma ihtimali olan herkes, hastalığını veya belirtilerini ve eğer mümkünse onun sebeplerini, gıda işyeri yöneticisine hemen rapor edecektir.

GIDA MADDELERİNE UYGULANABİLEN HÜKÜMLER (Bölüm 9.)

1. Gıda işyeri yöneticisi, canlı hayvanlardan başka, parazitler, patojenik mikroorganizmalar veya toksinler tarafından kirletilmiş, dekompoze veya yabancı madde olduğu bilinen veya makul olarak olabileceği umulan ve gıda işyeri yöneticisi hijyenik olarak normal tasnif ve/veya hazırlama veya işleme prosedürler uygulamış olsa dahi son ürünün insan tüketimi için uygun olmayacağı, ham maddeleri veya muhteva maddelerini kabul etmeyecektir.

2. Bir gıda işyerinde depolanan ham maddeler ve bütün muhtevalar, zararlı bozulmaları önleyecek ve onları kirlenmeden koruyacak şekilde tasarlanmış uygun şartlarda bulundurulacaktır.

3. Üretim, işleme ve dağıtımın bütün aşamalarında, gıda, muhtemelen gıdayı insan tüketimine uygun olmaktan çıkaracak ve sağlığı tehlikeye sokacak herhangi bir bulaşmaya veya o şekilde tüketilmesinin beklenmesi makul olmayacak bulaşmaya karşı korunacaktır.

4. Böcek kontrolü için uygun prosedürler uygulanacaktır. Uygun prosedürler aynı zamanda evcil hayvanların, gıdaların hazırlandığı, ellendiği veya depolandığı yerlere girmemesi için de uygulanacaktır (veya yetkili makamın özel durumlar için böyle bir girişin bulaşmaya sebep olmasını önleyecek tarzda müsaadesi).

5. Patojenik mikroorganizmaların üremesini veya toksin formasyonunu destekleme ihtimali olan ham maddeler, muhtevalar, ara ürünleri ve son ürünler sağlık için risk doğurabilecek sıcaklıklarda tutulmayacaktır. Soğuk zincir kesintiye uğratılmayacaktır. Ancak, hazırlama, taşıma, depolama, gösterme gıda servisi gibi uygulamaların mümkün olabilmesi için, sağlık için bir risk oluşturmamak şartıyla, sınırlı süreler için söz konusu ürünlerin dış sıcaklıkta bulundurulmasına müsaade edilir. İşlenmiş gıda maddelerini imal eden, elleyen ve ambalajlayan gıda işyerleri ham maddeleri işlenmiş maddelerde ayrı depolanması için yeteri genişlikte uygun odalara ve yeterince soğuk hava depolarına sahip olmalıdır.

6. Gıda maddelerinin düşük sıcaklıklarda tutulacağı veya servis yapılacağı hallerde, o ısı- işleme aşamasını müteakip çabucak soğutulacaklar veya son hazırlama aşamasında eğer herhangi bir ısı işlemi uygulanmamışsa, sağlık için bir risk oluşturmayacak bir sıcaklığa kadar soğutulacaklardır.

7. Gıda maddelerinin eritilmesi, gıdada patojenik mikroorganizma büyüme ve toksin oluşumu riski en aza indirilecek biçimde yapılacaktır. Eritme sırasında gıdalar sağlık için bir risk oluşturmayacak sıcaklığa maruz bırakılacaklardır. Eritme işleminde sağlık için risk oluşturabilecek sıvı akıntı olması durumunda, o, uygun bir şekilde drene edilecektir. Eritilmeyi müteakip, gıda, patojenik mikroorganizma büyüme ve toksin oluşumu riski en aza indirilecek biçimde ellenecektir.

8. Zararlı ve/veya yenmeyen maddeler, hayvan yemi dahil, uygun olarak etiketlenecek ve ayrı ve güvenilir kaplarda depolanacaktır.

GIDA MADDELERİNİN PAKETLENMESİ VE AMBALAJLANMASINA İLİŞKİN HÜKÜMLER

(Bölüm 10.)1. Ambalajlama ve paketleme için kullanılan

materyal kirlilik kaynağı olmayacaktır.2. Ambalaj materyalleri, kirlenme riskine

maruz kalmayacak biçimde depolanırlar.3. Ambalajlama ve paketleme işlemleri

ürünlerin kirlenmesini önleyecek şekilde yürütülür. Uygun olduğunda ve özellikle teneke kutu ve cam kavanozlar söz konusu olduğunda, kapların yapılmasında güvenilirlik ve temizlik sağlanmalıdır.

4. Gıda maddeleri için tekrar kullanılan ambalajlama ve paketleme materyalinin temizlenmesi ve gerektiğinde dezenfekte edilmesi kolay olmalıdır.

ISI MUAMELESİ (Bölüm 11.)

Aşağıdaki gereklilikler hava geçirmeyecek şekilde kapatılmış kaplarda pazara sunulan gıda için geçerlidir:

1. işlenmemiş bir ürünü işlemek veya işlenmiş bir ürünü daha ileri düzeyde işlemek için kullanılan herhangi bir ısı muamele yöntemi:

(a) Muameleye tabi tutulan ürünün her parçasını verilen zaman süresi için verilen sıcaklığa yükseltecektir ve

(b) işlem sırasında gıdanın kirlenmesini önleyecektir;2. Uygulanan yöntemin arzu edilen amaçlara ulaşmasını sağlamak

için, gıda işyeri yöneticileri, otomatik cihazların kullanılmasıyla olanlar dahil, ilgili temel parametreleri düzenli olarak kontrol ederler (özellikle sıcaklık, basınç, kapama ve mikrobiyoloji);

3. Kullanılan yöntem, uluslar arası kabul görmüş standartlara uygun olmalıdır (örneğin, pastörizasyon, UHT veya sterilizasyon).

EĞİTİM (Bölüm 12.)

1. Gıda ile uğraşanların denetlenmelerini ve bilgilendirilmelerini ve/veya yaptıkları işin gerektirdiği biçimde gıda hijyeni konularında eğitilmelerini;

2. Bu Yönetmelikte bahsedilen prosedürün geliştirilmesi ve korunmasından sorumlu olanların veya ilgili kılavuzların uygulanmasından sorumlu olanların, HACCP ilkelerinin uygulanması konusunda yeterli eğitimi almalarını ve

3. Belirli gıda sektörlerinde çalışanlar için eğitim programlarına ilişkin bütün ulusal yasa gereklilikleri ile uyumu sağlayacaklardır.

HAYVANSAL KÖKENLİ GIDALARIN HİJYENİ (853/2004/AT)


29 Nisan 2004 Tarih ve 853/2004/AT No’lu yönetmelik AB’de gıda işi yapan işletmeciler için, hayvansal kökenli gıdaların hijyeninde özel kuralları belirlemektedir. Bu yönetmelikle hayvansal kökenli gıdaların hijyenik üretimi için, mevcut direktiflerin basitleştirilmesine izin verilerek ortak bir temel oluşmuştur. Bütün hayvansal kökenli ürünler için, her nerede uygun olursa aynı kurallara başvurularak ek kolaylıkların sağlanması amaçlanmıştır. Halk sağlığının göz önünde tutulması ile bu kurallar; özellikle imalatçılar ve yetkili makamların sorumlulukları, tesisler için yapısal, işlevsel ve hijyen gereklilikleri, tesislerin onayı için prosedürleri, depolama, nakliye ve sağlık işaretleri için gereklilikler gibi ortak ilkeleri içermektedirler.


ÜRÜN GRUPLARININ HİJYENİNE İLİŞKİN ÖZEL GEREKLİLİKLER:

EVCİL TIRNAKLI HAYVANLARIN ETLERİ

Canlı hayvanların kesimevine nakli, kesimevleri için gereklilikler, kesim hijyeni, parçalama ve kemiklerin ayrılması süresince hijyen, depolama ve nakliye kuralları ayrıntısıyla ortaya konmaktadır. Kesimevi dışında acil kesim gibi önemli durumlar için de şartlar belirtilmiştir. Gıda işi yapan işletmeciler, kesimevi dışında acil kesimi yapılan tırnaklıların etlerini insan tüketiminde kullanılmasını sağlamalıdırlar.

KANATLI VE LAGOMORPH ETLERİ

Canlı hayvanların kesimevine nakli, kesimevleri için gereklilikler, parçalama tesisleri için gereklilikler, kesim hijyeni, parçalama ve kemiklerin ayrılması süresince ve sonrasında hijyen, çiftlikte kesim konularında ayrıntılı hijyen kuralları belirtilmektedir.



ÇİFTLİK AV HAYVANLARININ ETİ

Kanatlı ve lagomorph etleri için öne sürülen hijyen kuralları bu ürün grubunda da geçerlidir

YABAN AV HAYVANI ETİ Sağlık ve hijyen konusunda avcıların eğitimi, büyük ve küçük yaban av hayvanlarının işlenmesi konularında hijyen kuralları ayrıntılarıyla ele alınmaktadır.

KIYMA, ET PREPARATLARI VE MEKANİK OLARAK AYRILANET (MOAE)

Üretim tesisleri için gereklilikler, hammadde için gereklilikler, üretim sırasında vesonrasında hijyen, etiketleme konularındaki hijyen kuralları ele alnmıştır.



ET ÜRÜNLERİ Gıda işi yapan işletmeciler, et ürünlerinin hazırlanmasına ilişkin aşağıda belirtilen maddelerin kullanılmadığını sağlamalıdırlar;· Dişi ve erkek hayvanların -testisler dışında kalan, genital organları,· Böbrekler ve mesane dışında kalan genital organları,· Gırtlağın kıkırdağı, nefes borusu ve soluk borusu,· Gözler ve göz kapakları,· Dış kulak yolu,· Boynuz dokusu, ve· Kümes hayvanlarında; ibik ve kulaklar, gerdan ve ibik benzeri sarkık et dışında kalan kafa, kulak, bağırsaklar ve genital organlar.



ÇİFT ÇENETLİ YUMUŞAKÇALAR

Canlı çift çenetli yumuşakçaların üretimi ve toplanmasındaki hijyen gereklilikleri, üretim alanları için gereklilikler, hasat ve hasatı izleyen işlemler için gereklilikler ve dinlendirilmesi için oluşturulmuş gerekliliklerden oluşmaktadır. Ayrıca sevkiyat ve arıtma merkezleri için yapısal ve hijyen gereklilikleri ile bu ürün grubunun ambalajlanması ve paketlenmesi, tanımlama işareti ve etiketleme konuları da açıklanmıştır.



SU ÜRÜNLERİ Bu ürün grubunda tekneler için gereklilikler, yapısal ve donanım gereklilikleri, hijyen gereklilikleri, karaya çıkarma esnasında ve sonrasında gereklilikler, su ürünlerini işleyen işletmeler için gereklilikler, taze balık ürünleri için gereklilikler, dondurulmuş ürünler için gereklilikler, mekanik olarak ayrılan su ürünleri için gereklilikler, parazitlere ilişkin gereklilikler, işlenmiş su ürünleri için gereklilikler, su ürünleri için sağlık standartları, su ürünlerinin sarılması ve ambalajlanması, su ürünlerinin depolanması ve su ürünlerinin nakline ilişkin hijyen kuralları anlatılmıştır.



İŞLENMEMİŞ SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ

Bu ürün grubunda birincil üretim için işlenmemiş süt üretiminde sağlık gerekliliklerinden bahsedilmektedir. İşlenmemiş süt üretiminde sağlık gereklilikleri, süt üretim işletmelerinde hijyen, işlenmemiş süt için kriterler verilmektedir. Süt ürünlerine ilişkin olarak ise sıcaklık gereklilikleri, ısıl işlem için gereklilikleri, işlenmemiş inek sütü için kriterler, ambalajlama ve paketleme, etiketleme ve tanımlama kuralları açıklanmıştır.



YUMURTALAR VE YUMURTA ÜRÜNLERİ

Bu ürün grubunda tesisler için gereklilikler, yumurta ürünleri imalatı için hammaddeler, yumurta ürünleri imalatı için özel hijyenik gereklilikler, analitık spesifikasyonlar, etiketleme ve tanıma işareti gerekliliklerinden bahsedilmiştir.

KURBAĞA BACAKLARI VE SALYANGOZLAR

İnsan tüketimi için kurbağa bacakları ve salyangozları hazırlayan gıda işi yapan işletmeciler için organoleptik muayene ve diğer hijyen koşulları anlatılmıştır.

ERİTİLMİŞ HAYVAN YAĞLARI VE DON YAĞI

Hammaddeleri toplayan veya işleyen işletmeler için kabul edilebilir gereklilikler, eritilmiş hayvan yağı ve don yağı hazırlanması için hijyen gereklilikleri sunulmuştur.



İŞLENMİŞ MİDE, MESANE VE BAĞIRSAKLAR

Mideleri, mesaneleri ve bağırsakları işleyen gıda işi yapan işletmeciler için hijyen ve çevre gereklilikleri anlatılmıştır.

JELATİN Hammaddeler için gereklilikler, hammaddelerin nakli ve depolanması, jelatin imali için gereklilikler, son ürünler için gereklilikler anlatılmıştır.

KOLAJEN Hammaddeler için gereklilikler, hammaddelerin nakli ve depolanması, kolajen üretimi için gereklilikler, son ürünler için gereklilikler ve etiketleme kuralları belirtilmektedir.

YEM VE GIDA YASASI, HAYVAN SAĞLIĞI VE HAYVAN REFAHI KURALLARINA UYGUNLUĞUN DOĞRULANMASI İÇİN GERÇEKLEŞTİRİLECEK

KONTROLLER (882/2004/AT)

YEM VE GIDA YASASI, HAYVAN SAĞLIĞI VE HAYVAN REFAHI KURALLARINA UYGUNLUĞUN DOĞRULANMASI

İÇİN GERÇEKLEŞTİRİLECEK KONTROLLER (882/2004/AT)

Bu Yönetmelik, özellikle aşağıdaki hususları hedefleyen kurallara uyumun doğrulanmasına yönelik resmi kontrollerin gerçekleştirilmesi için genel kuralları ortaya koymaktadır:

• Doğrudan veya çevre aracılığıyla, insan ve hayvanlar için, riskleri önlemek, bertaraf etmek veya kabul edilebilir seviyelere azaltmak; ve

• Yem ve gıdanın etiketlenmesi ve tüketicileri bilgilendirmeye yönelik diğer bilgi şekilleri dahil, yem ve gıda ticaretinde adil uygulamaların temin edilmesi ve tüketici çıkarlarının korunmasının temin edilmesi.



Resmi kontrollerin düzenlenmesine ilişkin genel yükümlülükler1. Üye Devletler bu Yönetmeliğin hedeflerine ulaşabilmek için, aşağıdaki hususları

dikkate alarak, düzenli bir şekilde, riske dayalı olarak ve uygun sıklıkta resmi kontrollerin yürütülmesini temin etmelidirler:• Yem veya gıda güvenliği, hayvan sağlığı veya hayvan refahını etkileyebilecek

olan hayvan, yem veya gıda, yem ve gıda işyerleri, yemin, gıdanın veya herhangi bir işlemin, malzemenin, maddenin, faaliyetin üretime eşlik eden tanımlanmış riskler;

• Yem ve gıda yasası ile hayvan sağlığı ve hayvan refahı kuralları ile uygunluk ile ilgili olarak yem veya gıda işyeri işletmecilerinin geçmiş kayıtları;

• Daha önceden kendilerinin yürütmüş olduğu herhangi bir kontrolün güvenile bilirliği ve

• Uyumsuzluğa işaret edebilecek herhangi bir bilgi.2. Önceden yem veya gıda işyeri işletmecilerine bildirim yapılmasının gerekli olduğu

denetimler hariç, resmi kontroller, daha önceden bir uyarı yapılmaksızın gerçekleştirilmelidir. Resmi kontroller geçici olarak bir defaya mahsus olmak üzere de yürütülebilir.

3. Resmi kontroller, yem veya gıdanın ve hayvanların ve hayvansal ürünlerin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamalarında yürütülmelidir. Resmi kontroller ayrıca bu, Yönetmeliğin hedeflerine ulaşmak için gerekli olan yem ve gıda işyerlerinin, yem ve gıdanın kullanımı, yem ve gıdanın depolanması, yem veya gıda ve canlı hayvanlara uygulanan herhangi bir işlemenin, malzemenin, maddenin, faaliyetin ve taşıma dahil tüm işlemlerin kontrolünü de içermelidir.



4. Resmi kontroller aynı özenle Topluluk dışına yapılan ihracat, Topluluk içinde pazara sürülmeleri ve üçüncü ülkelerden gelerek EK I’da söz edilen topraklara girenler için de uygulanmalıdır.

5. Üye Devletler başka bir Üye Devlete gönderilmesi amaçlanan ürünlerin, kendi topraklarında pazara sürülmeleri amaçlanan ürünler için gösterdikleri itina ile aynı şekilde, kontrol edilmelerini temin etmek için gerekli olan tüm önlemleri almalıdırlar.

6. Varış yerindeki Üye Devletin yetkili makam ayrımcı olmayan kontroller aracılığıyla, yem ve gıdanın yem ve gıda yasası ile uyumunu kontrol edebilir. Resmi kontrollerin düzenlenmesi için kesinlikle gerekli olduğu görülüyor ise, Üye Devletler, diğer bir Üye Devletten getirilen malların sahibi işletmecilerden söz konusu malların varışını bildirmelerini isteyebilir.

7. Varış yerinde veya depolama ya da taşıma esnasında yürütülen kontrollerde bir Üye Devlet bir uyumsuzluk tespit ederse, menşe Üye Devlete geri göndermenin de dahil olabileceği uygun önlemleri almalıdır.



Yetkili makam resmi kontrolleri yürüten tüm personelinin:

• Yetki alanlarında, görevlerinin uzmanca bir şekilde yürütebilmelerine ve istikrarlı bir şekilde resmi kontroller gerçekleştirebilmelerine imkan tanıyacak uygun eğitime sahip olmalarını temin etmelidir.

• Yetki alanları ile ilgili bilgilerinin güncel tutulması ve eğer gerekli ise düzenli olarak ek eğitimlere tabi tutulmalarını temin etmelidir; ve

• Çok disiplinli bir ortamda işbirliği yapmaya gönüllü olmalarını temin etmelidir.

• Denetleme, örnek alma ve muayene gibi farklı kontrol teknikleri• Kontrol prosedürleri• Yem ve gıda yasası• Üretim, işleme ve dağıtımın farklı aşamaları ve insan sağlığı ve uygun olması durumunda hayvan sağlığı, bitki sağlığı ve çevre için olası riskler• Yem ve gıda yasası ile uyumsuzluğun değerlendirilmesi• Hayvan yemi ve gıda üretiminde tehlikeler• HACCP prosedürlerinin uygulanmasının değerlendirilmesi• Yem ve gıda işyerlerinin yürüttüğü kalite güvence programları gibi idari sistemler ve bu sistemlerin yem ya da gıda yasası şartları ile ilgili olup olmadığının değerlendirilmesi• Resmi sertifikasyon sistemleri• Üye Devletler ve Komisyon arasında iletişim de dahil olmak üzere, acil durumlarda, acil eylem düzenlemeleri• Resmi kontrollerin yasal sonuçları ve etkileri• Yeterlilik testleri, akreditasyon ve risk değerlendirmesi ile ilgili olanlar da dahil olmak üzere, yem ve gıda yasası ile uyumun değerlendirilmesinde ilgili olabilecek yazılı, belgelendirilmiş malzemenin, ve diğer kayıtların incelenmesi; bu mali ve ticari konuları da içerebilir• Resmi kontrollerin bu Yönetmelik uyarınca yürütülmelerinin temin edilmesi için, hayvan sağlığı ve hayvan refahı da dahil olmak üzere, gerekli olabilecek diğer herhangi bir alan.

Resmi Kontrolleri Gerçekleştiren Personelin Eğitim İçeriği



Kontrol ve Doğrulama Prosedürleri

Yetkili makamlar yazılı prosedürlere uygun olarak resmi kontrolleri yürütmelidir. Bu prosedürler, diğerlerinin yanı sıra, resmi kontrolleri yürüten personel için bilgi ve talimatları ihtiva etmelidir.

• Yetkili makamın organizasyonu ve merkezi yetkili makamlar arasında ve resmi kontrolleri yürütme görevleri ile ilgili yetki devri yaptıkları makamlar arasındaki ilişki• Yetkili makamlar ile resmi kontrollere ilişkin görevler ile ilgili yetki devri yaptıkları kontrol kurumları arasındaki ilişki• Ulaşılacak hedeflere ilişkin bir beyanat• Personelin görevleri, sorumlulukları ve hizmetler• Örnek alma prosedürleri, kontrol metotları ve teknikleri, sonuçların yorumlanması ve takip eden kararlar• Hzleme ve takip programları• Birden fazla Üye Devletin faaliyete geçmesinin gerekli olduğu durumlarda karşılıklı yardımlaşma• Resmi kontrollerin ardından yürütülmesi gereken faaliyetler• Birbiriyle bağlantılı olabilecek sorumlulukları olan diğer hizmetler ile ya da departmanlar ile işbirliği• Örnek alma metotlarının, analiz metotlarının ve tespit testlerinin uyumunun doğrulanması• Resmi kontrollerin etkili bir şekilde yürütülebilmesi için gerekli olabilecek diğer faaliyetler ya da bilgiler.

Kontrol prosedürlerinin içerik alanları



Kontrol faaliyetleri, metotlar ve tekniklerResmi kontrollere ilişkin görevler, genel olarak, izleme, takip, doğrulama, denetleme, inceleme, örnek alma

ve analiz gibi uygun kontrol metotları ve teknikler kullanılarak yürütülmelidir. Yem ve gıda ile ilgili resmi kontroller diğerlerinin yanı sıra aşağıdaki faaliyetleri ihtiva etmelidir:• Yem ve gıda işyeri işletmecilerinin yürütmekte oldukları herhangi bir kontrol sistemi ve bu

kontrollerin neticelerinin incelenmesi;• Aşağıdakilerin teftiş edilmesi:• Yem ve gıda ile işyerinin çevresi, tesisler, ofisler, donanım, donanım ve makineler, taşıma, yem ve

gıda işyeri dahil, üreticiye ait temel donanımlar;• Hşlenmemiş maddeler, bileşenler, işleme aletleri ve yem ve gıdanın hazırlanması ve üretilmesi için

kullanılan diğer ürünler;• Ara maddeler;• Gıda ile temasta olan maddeler ve eşyalar;• Temizleme ve bakım ürünleri, işlemleri ve pestisitler;• Etiketleme, sunum ve reklam;• Yem ve gıda işyerinde hijyen koşullarının kontrolü;• İyi İmalat Uygulamaları (GMP) ve iyi Hijyen Uygulamaları (GHP) nın, Topluluk mevzuatına uygun

olarak hazırlanan rehberlerin dikkate alınarak değerlendirilmesi;• Yem ve gıda yasası ile uyumun değerlendirilmesi için uygun olabilecek yazılı malzemenin ve diğer

kayıtların incelenmesi;• Yem ve gıda işyeri işletmecileri ve onların personeli ile yapılan görüşmeler;• Yem ve gıda işyeri tarafından kayıt altına alınmış olan ölçüm araçlarının okunması;• Yem ve gıda işyeri işletmecileri tarafından alınan ölçümlerin doğrulanması için yetkili makamın

kendisine ait ölçüm araçları ile yürütülen kontroller;• Bu Yönetmeliğin hedeflerine ulaşılabilmesini temin etmek için gerekli olan diğer faaliyetler.



Örnek Alma ve Analiz MetotlarıResmi kontroller kapsamında yürütülen örnek alma

ve analiz metotlarının ilgili Topluluk kurallarına uygun olması veya aşağıdaki hususları karşılaması gerekmektedir:

• Sözkonusu kuralların olmaması durumunda, uluslararası çapta tanınmış olana kurallar veya protokollere, örneğin Avrupa Standardizasyon Komitesi (CEN) tarafından kabul edilen ya da ulusal mevzuat ile kararlaştırılanlara uygun olmalı veya

• Yukarıdakilerin geçerli olmaması durumunda, amaçlanan hedeflere uygun olan diğer metotlar ya da bilimsel protokollere uygun olarak geliştirilmiş metotlarla yürütülmelidir.

• Paragrafın geçerli olmaması durumunda, analiz metotlarının geçerlilik kazanması bir laboratuvarda uluslararası çapta kabul edilmiş bir protokole uygun olarak gerçekleştirilmelidir.

Analiz metotları aşağıda verilmekte olan kriterler ile tanımlanmalıdır:• Kesinlik;• Uygulanabilirlik (matriks ve konsantrasyon) aralığı;• Tespit etme sınırı;• Kararlılık sınırı;• Hassasiyet;• Tekrarlana bilirlik;• Çoğaltılabilirdik;• Yeniden kullanılabilirlik;• Seçicilik;• Duyarlılık;• Doğrusallık;• Ölçüm belirsizliği;• Gerekli görülmesi halinde seçilebilecek diğer kriterler.

Analiz metotlarının özelliklerinin belirlenmesi



Malların geri gönderilmesiYetkili makam sadece aşağıdaki koşullar altında

malların geri gönderilmesine izin verebilir:• Maldan sorumlu olan yem veya gıda işyeri

işletmecisi ile beraber varış yerinin kararlaştırılması ve

• Yem veya gıda işyeri işletmecisinin, Topluluk içerisinde söz konusu yemin veya gıdanın pazara sürülmesini engelleyen nedenler veya koşullar ile ilgili olarak, menşe üçüncü ülkesinin ya da varış yerindeki üçüncü ülkenin yetkili makamlarını daha önceden farklı bir şekilde bilgilendirdi ise; ve

• Varış yerindeki üçüncü ülkenin, menşe üçüncü ülkesi ile aynı olmaması durumunda varış yerindeki üçüncü ülkenin yetkili makam malın kabul edilmesi ile ilgili olarak yetkili makama hazırlıklı olduğu bildirimini yaptı ise.

İNSAN TÜKETİMİNE UYGUN HAYVANSAL KÖKENLİ ÜRÜNLERİN RESMİ KONTROLLERİNİN

DÜZENLENMESİNE İLİŞKİN ÖZEL KURALLAR (854/2004/AT)

İNSAN TÜKETİMİNE UYGUN HAYVANSAL KÖKENLİ ÜRÜNLERİN RESMİ KONTROLLERİNİN DÜZENLENMESİNE

İLİŞKİN ÖZEL KURALLAR (854/2004/AT)

Avrupa Birliği’nde hayvansal kökenli ürünlerin resmi kontrollerinin organizasyonuna ilişkin özel kuralları “İnsan tüketimine uygun hayvansal kökenli ürünlerin resmi kontrollerinin düzenlenmesine ilişkin özel kuralları ortaya koyan 29 Nisan 2004 tarih ve (AT) 854/2004 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğü” ile düzenlenmektedir.

TÜRKİYE’DE GIDA HİJYENİ MEVZUATI


5179 Sayılı Kanun yürürlükten kaldırılmış ve Avrupa Parlamentosu ve Konseyinin Gıda yasasıyla ilgili genel ilke ve şartları belirleyen, Avrupa Gıda Güvenliği İdaresi’ni kuran ve gıda güvenliği konularıyla ilgili işlemleri belirleyen 28 Ocak 2002 tarih ve 178/2002/EC sayılı AB Yönetmeliğine uyumlu olarak, 13.06.2010 tarih ve 27610 sayılı Resmi Gazete ’de yayımlanarak yürürlüğe giren 5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu yayınlanmıştır.


Bu kanunun amacı, gıda ve yem güvenilirliğini, halk sağlığı, bitki ve hayvan sağlığı ile hayvan ıslahı ve refahını, tüketici menfaatleri ile çevrenin korunması da dikkate alınarak korumak ve sağlamaktır.

Bu Kanun, gıda, gıda ile temas eden madde ve malzeme ile yemlerin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamalarını, bitki koruma ürünü ve veteriner tıbbî ürün kalıntıları ile diğer kalıntılar ve bulaşanların kontrollerini, salgın veya bulaşıcı hayvan hastalıkları, bitki ve bitkisel ürünlerdeki zararlı organizmalar ile mücadeleyi, çiftlik ve deney hayvanları ile ev ve süs hayvanlarının refahını, zootekni konularını, veteriner sağlık ve bitki koruma ürünlerini, veteriner ve bitki sağlığı hizmetlerini, canlı hayvan ve ürünlerin ülkeye giriş ve çıkış işlemlerini ve bu konulara ilişkin resmî kontrolleri ve yaptırımları kapsar.


Avrupa Birliği ve Türk Gıda Mevzuatı Hijyen Paketi

GIDA HİJYEN PAKETİ MEVZUATI

fiel.gantep.edu.tr2014


Documents

GIDA HİJYEN PAKETİ MEVZUATI