PROIECTULPOSDRU: FORMAREA CADRELOR DIDACTICE N DOMENIUL COMPETENELOR PROFESIONALE PROGRAMUL C: DEZVOLTATORI DE INSTRUMENTE DE EVALUARE A COMPETENELOR PROFESIONALE

PORTOFOLIU PROF. CAMELIA GROZAVU

GR.4C_2

2

CUPRINS: 1 . STUDIUL DE CAZ 2 2. CERINELE STANDARDULUI PRIVIND

EVALUAREA 12

3. EVALUARE SUMATIV (TEORIE/LABORATOR TEHNOLOGIC)

14

4. EVALUARE INSTRUIRE PRACTIC 20 5. EVALUARE TRANSDISCIPLINAR 25

3

1. STUDIUL DE CAZ Tem: Realizarea unui studiu de caz la clasa a XI-a C n urma aplicrii unui test de evaluare sumativ , la final de capitol i realizarea unui plan remedial pentru mbuntirea deficienelor constatate. Etapele studiului de caz Identificarea situaiei problem

Am aplicat un test de evaluare sumativ, cu diferite tipuri de itemi la: Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini, clasa a XI-a C Domeniul: Industrie alimentar, Calificarea: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase.

Testul aplicat a avut 3 subiecte, cu 21 de itemi de tip obiectivi, semiobiectivi i subiectivi. Dup aplicarea i corectarea testului rezultatele elevilor au fost consemnate ntr-un tabel

centralizator care conine punctajul obinut de fiecare elev pentru fiecare item (tabelul 1). Itemii au fost grupai pe niveluri cognitive n funcie de matricea de specificaii. Nu s-au luat n calcul punctele din oficiu.

n tabelul 2 punctele au fost convertite n plusuri i minusuri. S-au notat cu + itemii la care elevii au rspuns corect sau au obinut cel puin jumtate din punctajul acordat i cu semnul itemii la care elevii nu au rspuns sau au obinut mai puin de jumtate din punctajul acordat. Rezultatele evalurii au fost centralizate pe fiecare elev i pe fiecare item.

4

TEST DE EVALUARE SUMATIV

Calificarea :Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Clasa a XI a C Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini Unitatea de competen tehnic specializat :

13. Recepia, depozitarea i pregtirea cerealelor pentru mcini

13.1 Supravegheaz recepia cerealelor 13.2 Verific operaia de precurire i depozitare a cerealelor

Obiectivele evalurii:

1. Supravegherea operaiei de cntrire 2. Verificarea calitii cerealelor 3. Supravegherea compartimentrii a cerealelor pe loturi calitative 4. Conducerea operaiei de precurire/curire a cerealelor 5. Supravegherea deservirii utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor CONINUTURI: 1. Recepia cantitativ i calitativ a cerealelor 2. Depozitarea cerealelor 3. Lotizarea cerealelor 4. Precurirea i curirea cerealelor 5. Prelucrarea nveliului cerealelor Maticea de specificaii Niveluri

cognitive Cunotine

Achiziii nelegere Aplicare Analiz Evaluare Nr. itemi

Pondere

Recepia cerealelor 1: I.1.1 2p

1: I.1.2 2p

2: I.2.c 2p I.3 a,b,c 6p

1: II.1.a 2p

5 23,8%

Lotizarea cerealelor 2: I.1.3 2p II.2a 4p

1: II.2.b 6p

1: II.2.d 2p

1: II.2.c 8p

1 III.2 10p

6 28,6

Precurirea/curirea i depozitarea cerealelor

1: I.1.c 4p

2: I.2.b 2p II.1.b 4p

2: II.3.b 4p I.2.a 2p

3: II.1.c 4p II.3.a 4p III.1a 4p

2 III.1.b 12p III.1.c 4p

10 47,6

5

Total 4 4 5 5 3 21 100%

Test de evaluare sumativ

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu. Timpul efectiv de lucru este de 50 minute.

Subiectul I 20p I.1 ncercuii litera corespunztoare variantei corecte din enunurile de mai jos. 6p 1. Recepia cantitativ reprezint verificarea cantitii de cereale prin:

a. analize n laborator; b. cntrire; c. umectare; d. umezire.

2. Analiza senzorial a cerealelor presupune determinarea: a. aspectului, culorii, mirosului, gustului; b. masei hectolitrice; c. sticlozitii; d. umiditii.

3. Aparatele de procentaj sunt aparate care realizeaz: a. transportul cerealelor; b. condiionarea cerealelor; c. amestecarea cerealelor; d. curirea cerealelor.

I.2 ncercuii litera A dac enunul este corect i litera F dac enunul este fals. - Transformai unul din enunurile false astfel nct acesta s capete valoare de adevr

8p a. A F Prin precurire se realizeaz ndeprtarea unui procent de circa 25% din impuritile prezente n cereale. b. A F n magazii pot fi depozitate cerealele pe loturi calitative. c. A F Msurarea prin cntrire se realizeaz pe cntare staionare tip bascul corespunztoare din punct de vedere al capacitii i exactitii. I.3 Realizai corespondena dintre cifrele din coloana A n care sunt precizate aparate folosite n laborator i literele din coloana B care conine analizele de laborator n care aparatele se folosesc. 6p

B Aparate de laborator A Analize de laborator 1. farinotom 2. balant tehnic 3. umidometru

a. determinarea umiditii cerealelor b. determinarea sticlozitii cerealelor c. determinarea coninutului de corpuri strine din cereale d. cntrirea cerealelor

Subiectul II 40p II.1. 12p a. Precizai tipurile de impuriti care se elimin prin precurire

6

b. Enumerai dou mijoace de transport folosite n depozitele de cereale c. Denumii dou utilaje folosite la curirea cerealelor. II.2. Masa hectolitric a cerealelor este un indice calitativ important. 20p a. definii masa hectolitric; b. precizai trei factori care influeneaz masa hectolitric; c. precizai patru elemente de importan ale masei hectolitrice; d. denumii aparatul din laborator folosit pentru determinarea masei hectolitrice. II.3. Completai n spaiile libere de mai jos astfel nct enunurile s fie corect formulate tiinific. 8p

a. Prezena impuritilor n masa de cereale produce ........(1)........ instalaiilor , favorizeaz dezvoltarea .......(2)........i ocup inutil spaiul de depozitare. b. Perierea cerealelor are scopul tehnologic de a ndeprta urmele de(3) i(4).. formate n urma operaiei de descojire.

Subiectul III 30p III.1 Realizai un eseu cu titlul Prelucrarea nveliului, respectnd urmtoarea structur: 20p

a. Precizarea scopului prelucrrii nveliului. b. Caracterizarea descojirii primare i secundare a cerealelor. c. Enumerarea utilajelor folosite pentru prelucrarea nveliului.

III.2 Alctuii o povar de mcini de 1000 t, cu un coninut de gluten umed de 23% din dou loturi de gru: lotul I cu gluten 20%, iar lotul II cu un coninut de gluten de 30%. 10p

7

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

SUBIECTUL I 20p I. 1 1-b; 2-a; 3-c. (2x3=6p) Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. I 2. a-A; b-F; c-A. Pentru rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0 - n magazii nu pot fi depozitate cerealele pe loturi calitative. (2x3=6p+2=8p) Se acord 2 p pentru rspuns corect; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. I.3 1-b ; 2-d ; 3-a. (3x2=6p) Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. SUBIECTUL II 40p II.1. (12p) a. Impuritile mari(pietre, bulgri de pmnt etc) i cele mici(nisip, praf etc ) (4p) Pentru rspuns corect i complet se acord 4p; pentru rspuns parial corect i complet se acord 2p . Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. b. transportorul elicoidal, transportorul cu raclei, banda transportoare, elevatorul cu cupe, conductele, transportorul pneumatic. (2x2=4p) Pentru oricare rspuns corect i complet se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. c. tarar, trior, separator magnetic, separator pneumatic. (2x2=4p) Pentru oricare rspuns corect i complet se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. II.2. (20p) a. - masa hectolitric reprezint masa unui hectolitru de cereale boabe. (4p) Pentru rspuns corect i complet se acord 4p; pentru rspuns parial corect i complet se acord 2p . Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

b. - coninutul de impuriti; (2x3=6p) - umiditatea cerealelor; - masa specific; - forma i mrimea boabelor Pentru oricare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. c. - parametrul principal de extracie a finii; (2x4=8p) - indice utilizat n gradarea cerealelor - indice de estimare a cantitilor de cereale prin cubaj - baz de calcul pentru dimensionarea celulelor de siloz - indicator de stabilire a preului de cost. Pentru oricare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. d- balana hectolitric (2p) Pentru rspuns corect se acord 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. II.3 (8p) 1 - nfundarea; 2 - insectelor; 3 - praf; 4- nveliurile. (2x4=8 p)

8

Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. SUBIECTUL III 30p III.1 (20p) a. Separarea corpuri strine aderente pe bob. (4p) Pentru rspuns corect i complet se acord 4p. Pentru rspuns parial corect i complet se acord 2p . Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. b. - decojire primar a cerealelor este operaia de ndeprtare a prafului din nuleul bobului i a unei pri din brbia acestuia, cu formarea prafului negru nefurajer. (6p) Pentru rspuns corect i complet se acord 6p. Pentru rspuns parial corect i complet se acord 3p . Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. - descojirea secundar este operaia de ndeprtare n totalitate a brbiei bobului, o parte a embrionului i primul strat celulozic al nveliului rezultnd praful alb, cu valoare furajer. (6p) Pentru rspuns corect i complet se acord 6p. Pentru rspuns parial corect i complet se acord 3p . Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

c. descojitoare, perii rotative. (4p) Pentru rspuns corect i complet se acord 4p. Pentru rspuns parial corect i complet se acord 2p . Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. III.2 (10p)

Lotul I Lotul II Povara Coninutul n gluten 20 30 23 Diferena fa de povar 23-20 =3 30-23 = 7 - Proporia invers 7 3 10

Pentru completarea corect a tabelului se acord 2p; pentru completarea incorect sau lipsa acestuia 0p. (2p)

pentru lotul I: 10 pri................................ 1000 t 7 pri............................... X

X = (7 x 1000) /10 = 700 t Pentru calculul corect se acord 4p; Pentru calculul parial corect i complet se acord 2p . Pentru calculul incorect sau lipsa acestuia 0p. (4p)

pentru lotul II: 10 pri................................ 1000 t 3 pri............................... Y

Y = (3 x 1000) / 10 = 300 t Pentru calculul corect se acord 4p; Pentru calculul parial corect i complet se acord 2p . Pentru calculul incorect sau lipsa acestuia 0p. (4p)

9

Tabelul 1 ELEV Retenia nelegerea Aplicarea Analiza Evaluarea Total

fr oficiu

I1.1 2

I.1.3 2

II.2a 4

I.1c 4

I.1.2 2

I.2.b 2

II.2b 6

II.1b 4

II.2.c 2

I.3.a, b,c 6

II.2.d 2

II.3.b 4

I.2.a 2

II:1.a 2

II.2.c 8

II.1.c 4

II.3.a 4

III.1.a 4

III.2. 10

III.1.b 12

III.1.c 4

E1 2 2 4 2 2 2 4 4 2 6 2 4 2 2 6 4 4 4 10 12 4 84 E2 2 2 4 2 2 2 4 4 2 6 2 4 2 2 2 2 2 - 6 2 4 58 E3 2 2 2 2 2 - - 2 2 4 2 2 - - 6 - - - 6 4 2 40 E4 2 2 4 2 2 2 4 4 2 6 2 4 2 2 2 4 4 4 4 12 2 72 E5 2 2 2 - - 2 4 2 - 6 2 - 2 2 4 2 2 2 4 6 4 50 E6 - 2 4 - - 2 2 4 - 4 2 4 2 2 6 2 2 4 6 6 4 58 E7 2 2 4 2 2 2 4 4 2 6 2 4 2 2 2 4 2 4 6 6 4 68 E8 2 2 - 2 2 2 4 4 2 6 2 4 2 4 4 4 4 4 4 12 4 78 E9 - 2 2 2 2 - - 2 2 2 2 2 - 4 4 2 2 4 4 6 - 44 E10 2 - 4 2 2 2 4 4 2 2 - 4 2 2 2 4 - 2 6 6 2 54 E11 2 2 4 2 2 2 4 - 2 6 2 4 2 2 2 4 4 4 4 12 2 68 E12 2 - 4 2 2 2 4 4 2 4 - 4 2 2 4 2 4 4 2 4 2 56 E13 2 2 2 - 2 2 6 2 2 4 2 - 2 2 2 - 2 - 4 6 - 42 E14 2 2 - 2 2 2 4 4 2 6 2 4 2 2 2 4 2 4 4 12 2 70 E15 2 2 2 2 2 - - 2 2 4 2 2 2 2 4 2 2 2 4 6 4 50 E16 2 2 4 2 2 2 2 4 2 6 2 4 2 2 4 4 4 4 4 12 4 74 E17 2 2 2 2 2 - - 2 2 4 2 2 - 4 - 2 2 2 4 6 2 44 E18 2 2 4 2 2 2 2 4 2 6 2 4 2 2 6 2 4 4 6 6 4 70 E19 2 2 4 2 2 2 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 4 4 12 2 64 E20 2 2 4 2 2 2 6 4 2 6 2 4 2 2 6 2 4 4 6 6 4 74 E21 - 2 4 2 2 - - 4 2 2 - 4 - - 4 2 2 2 2 4 4 42 E22 2 2 4 2 2 2 2 4 2 4 2 4 2 2 2 4 2 4 4 6 2 60 E23 2 2 2 2 2 - 6 - 2 4 2 2 - - 2 2 2 4- 2 - 2 40 E24 - - 4 2 - 2 4 4 - 4 2 4 2 2 6 4 2 4 6 6 2 60

10

Tabel 2

ELEV Retenia nelegerea Aplicarea Analiza Evaluarea Total I1.1 2

I.1.3 2

II.2a 4

I.1c 4

I.1.2 2

I.2.b 2

II.2b 6

II.1b 4

II.2.c 2

I.3.a, b,c 6

II.2.d 2

II.3.b 4

I.2.a 2

II:1.a 4

II.2.c 8

II.1.c 4

II.3.a 4

III.1.a 4

III.2. 10

III.1.b 12

III.1.c 4

fr pct. din oficiu

E1 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 84 E2 + + + + + + + + + + + + + + - + + - + - + 58 E3 + + + + + - - + + + + + - - + - - - + - + 40 E4 + + + + + + + + + + + + + + - + + + - + + 70 E5 + + + - - + + + - + + + + + + + + + - + + 52 E6 - + + - - + - + - + + + + + + + + + + + + 58 E7 + + + + + + + + + + + + + + - + + + + + + 72 E8 + + - + + + + + + + + + + + + + + + - + + 74 E9 - + + + + - - + + - + + - + + + + + - + - 44 E10 + - + + + + + + + - - + + + - + - + + + + 54 E11 + + + + + + + - + + + + + + - + + + - + + 66 E12 + - + + + + + + + + - + + + + + + + - - + 56 E13 + + + - + + + + + + + - + + - - + - - + - 42 E14 + + - + + + + + + + + + + + - + + + - + + 66 E15 + + + + + - - + + + + + + + + - + + - + + 50 E16 + + + + + + - + + + + + + + + + + + - + + 72 E17 + + + + + - - + + + + + - + - + + + - + + 44 E18 + + + + + + - + + + + + + + + + + + + + + 70 E19 + + + + + + - + + + + + + + - + + + - + + 62 E20 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 74 E21 - + + + + - - + + - - + - - + + + + - _ + 42 E22 + + + + + + - + + + + + + + - + + + - + + 60 E23 + + + + + - + - + + + + - - - + + + - - + 40 E24 - - + + - + + + - + + + + + + + + + + + + 60 20 21 22 21 21 18 14 22 20 21 21 22 18 21 13 21 22 21 9 19 22

11

Constatri

Din analiza tabelului 2 pe fiecare item i pe fiecare nivel cognitiv se observ c: Procentul de rezolvare al itemilor variaz ntre 58% - 93 % , dovedind c testul a

fost conceput corect, iar elevii au neles sarcinile de lucru. Itemii de nivel cognitiv , care evalueaz nivelul cunotinelor de specialitate de baz

fost rezolvai de 21 dintre elevi. itemii obiectivi i semiobiectivi, care au avut cerine ce vizeaz nelegera,aplicarea i

parial analiza analiza au fost rezolvai satisfctor de ctre 70% dintre elevi. Itemii III.1 a, b i c, itemi de analiz i evaluare au fost rezolvai parial dovedind lipsa

capacitii de analiz i evaluare a unor elevi. Itemul III.2 a a fost conceput pentru evaluarea noiunilor de calcul pe care ar trebui s

le stpneasc, dar s-a constatat c sunt 9 elevi care nu pot realiza calcule matematice simple. Elevii care nu au realizat un punctaj de trecere sunt ase la numr (E3, E9, E13, E17,

E21, E23), adic un procent de 25%.

Cauze: nivel redus de cunotine din clasele anterioare, nenelegerea conceptelor predate, dificulti de comunicare; indiferen fa de procesul de nvare absenteism

Plan remedial Clasa a XI a C Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini Anul colar: 2012-2013 Profesor: Grozavu Camelia

12

Nume elev Decalaje identificate Prioritate Activitate remedial Intervalul de timp Persoana responsabil

Resurse

E3, E9, E13, E17, E21, E23

nsuirea defectuoas a termenilor de specialitate (confundarea acestora)

Dezvoltarea capacitii de comunicare n specialitate

Activiti repetative cu utilizarea limbajului de specialitate Realizare de miniproiecte evaluate prin susinere oral

n timpul orelor de curs i n afara acestora n urmtoarele 3 sptmni.

Profesorul de specialitate Profesorul de romn

Internet Fie de lucru Manual colar

E3, E9, E13, E17, E21, E23

Lipsa capacitii de analiz i evaluare

Dezvoltarea capacitii de analiz i evaluare

Meditaii avnd ca scop explicarea noiunilor teoretice n legtur cu curirea cerealelor - Exerciii practice de sistematizare a cunotinelor legate de curirea cerealelor

n timpul orelor de curs i n afara programului n urmtoarele 3 sptmni.

Profesorul de specialitate Maistrul instructor

Manual colar Auxiliare curriculare

E3, E9, E13, E17, E21, E23

Slaba capacitate de aplicare a cunotinelor specifice disciplinei n laboratorul de analize

mbuntirea capacitii de asociere a aparaturii de laborator cu analizele specifice modulului

Exerciii practice care s dezvolte capacitatea de aplicare a cunotinelor specifice disciplinei

n timpul orelor de instruire practic de laborator n urmtoarele 3 sptmni.

Profesorul de specialitate

Fie de lucru Aparatura de laborator

E3, E9, E13, E17, E21, E23

Lipsa abilitilor de calcul

Reactualizarea algoritmului de calcul

Exerciii de calcul scris, Probleme Eliminarea calculatorului la efectuarea calculelor

n timpul orelor de instruire practic de laborator , n timpul orelor de curs i n afara programului n urmtoarele 3 sptmni.

Profesorul de specialitate Profesorul de matematica al clasei

Probleme de specialitate Culegeri de exerciii de matematic

13

2. CERINELE STANDARDULUI PRIVIND EVALUAREA CALIFICAREA:Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase CLASA: a XI a UNITATEA DE COMPETEN 13: Recepia i depozitarea cerealelor COMPETENE: 13.1 Supravegheaz recepia cerealelor

13.2 Conduce lotizarea cerealelor 13.3 Verific operaia de precurire i depozitare a cerealelor

Competena Cerinele standardului n privina evalurii

Instrumente de evaluare relevante pentru evaluare

formativ

13.1 Supravegheaz recepia cerealelor

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze operaia de cntrire

Test de evaluare Referat Set de ntrebri orale

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice calitatea cerealelor

Test de evaluare Lucrare practic Fi de observare Set de ntrebri orale Chestionar adresat maistrului instructor

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice neregulile i neconcordanele la recepia cerealelor

Fi de observare Set de ntrebri orale Studiu de caz Lucrare practic

13.2 Conduce lotizarea cerealelor

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag criteriile pe baza crora se efectueaz amestecurile de cereale

Set de ntrebri orale Test de evaluare Referat Lucrare practic Fi de observare

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze compartimentarea cerealelor pe loturi calitative

Test de evaluare Referat Lucrare practic Fi de observare Set de ntrebri orale

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s

Lucrare practic Fi de observare Set de ntrebri orale

14

verifice exploatarea instalaiilor de amestecare a cerealelor

Test de evaluare

13.3 Verific operaia de precurire i depozitare a cerealelor

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s conduc operaia de precurire a cerealelor

Lucrare practic Fi de observare Set de ntrebri orale Referat

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s organizeze operaia de depozitare a cerealelor

Set de ntrebri orale Test de evaluare Referat Proiect Lucrare practic

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil supravegheze exploatarea depozitelor, a utilajelor, instalaiilor i aparatelor din dotarea acestora

Set de ntrebri orale Test de evaluare Referat Proiect Studiu de caz Lucrare practic

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice defeciunile utilajelor, instalaiilor i aparatelor din depozite

Set de ntrebri orale Test de evaluare Referat Proiect Studiu de caz Lucrare practic

Pentru evaluare sumativ se pot propune: Test de evaluare Prob practic Set de intrebri orale Proiectul Studiul de caz Portofoliul.

15

3. INSTRUMENTE DE EVALUARE SUMATIV 3.1.Obiectivele evalurii, matricea de specificaii

Calificarea:Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Clasa a XII a Modulul I: Tehnologia fabricrii pinii, produselor de franzelrie i simigerie Unitatea de competen tehnic specializat (SPP) : 18. Tehnologia fabricrii pinii, produselor de franzelrie i simigerie

18.1 Supravegheaz procesul tehnologic de fabricare a pinii 18.2 Asigur obinerea produselor de franzelrie

Obiectivele evalurii: Calculeaz necesarului de materii prime la fabricarea pinii Pregtete materiiler prime la fabricarea pinii Realizeaz operaii tehnologice la fabricarea pinii Deservete utilaje folosite la fabricarea pinii Analizeaz calitatea materiilor prime, semifabricatelor i a pinii

Coninuturi:

1. Materii prime folosite la fabricarea pinii 2. Calculul necesarului de materii prime 3. Operaii tehnologice la fabricarea pinii 4. Utilaje folosite la fabricarea pinii 5. Analiza calitii materiilor prime, semifabricatelor i a pinii

Matricea de semnificaii

Nivel cognitiv

Coninut

A-i aminti

A nelege

A aplica A analiza

Total itemi

Pondere %

Total punctaj +10 pct.

din oficiu Materii prime folosite la fabricarea pinii

I.1.1(2) I.2.a.1 (2)

- - II.2 (2)

3 25 6

Calculul necesarului de materii prime

II.1a (2)

I.2.b (2)

- 2 16,7 4

Operaii tehnologice la fabricarea pinii

II.1.c (2)

I.1.2 (2) I.2.a.2 (2)

3 25 6

Utilaje folosite la fabricarea pinii

- II.1.b (2)

I.3/5 (10)

2 16,7 12

Analiza calitii materiilor prime, semifabricatelor i a pinii

- II.3 (2)

III/5 (60)

- 2 16,7 62

TOTAL item 3 3 3 3 12 100 100

16

3.2 Test de evaluare sumativ Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu. Timpul de lucru este de 2 ore.

SUBIECTUL I 20 puncte I.1 ncercuii pe foaia de test litera corespunztoare rspunsului corect: 1. nsuirea finii de a forma un aluat cu anumite nsuiri reologice reprezint:

a. capacitatea finii de hidratare; b. puterea finii; c. granulaia finii; d. coninutul n amidon al finii. 2p

2. Operaia de fermentare final a aluatului are ca scop : a. amestecarea componentelor aluatului, b. cntrirea componentelor aluatului, c. afnarea bucilor de aluat ; d. rcirea aluatului. 2p

1.2 a. Transcriei, pe foaia de test, litera corespunztoare fiecrui enun i notai n dreptul ei litera A, dac apreciai c enunul este adevrat i litera F, dac apreciai c enunul este fals. 4p b.Transformai unul din enunurile false astfel nct acesta s capete valoare de adevr 2p 1. La fabricarea pinii se folosete fin cu putere mare, dar nu exagerat. 2. Reinerea gazelor de fermentaie nu depinde de cantitatea i calitatea glutenului. I.3 n coloana A sunt enumerate utilaje folosite n panificaie, iar n coloana B efectul tehnologic al acestor utilaje. Scriei pe foaia de test, asocierile dintre cifrele din coloana A i literele corespunztoare din coloana B: 10p

A. Utilaje folosite n panificaie B. Efectul tehnologic 1. Dozatoarele continue pentru fin

a. omogenizeaz sorturi de fin

2. Timocul amestector b. realizeaz solubililizarea srii, zahrului 3. Dizolvatorul cu agitator c. este dotat cu un dispozitiv de curire format din

trei lamele 4. Camera de fermentare44 vvvv d. ndeprteaz impuritile grosiere 5. Cerntorul vertical cu sit rotitoare e. asigura conditii de temperatura si umiditate relative optime

pentru afnarea aluatului f. deservesc malaxoarele cu funcionare continu Subiectul. II. 10 puncte 1. Completai spatiile din enunul de mai jos, astfel incat coninuturile s fie corecte tiinfic: a. O soluie de sare de concentraie 15% conine ..(1)..grame de sare. 2p b. La frmntarea aluatului n malaxor se introduce o cantitate de fin care ocup........(2) din volumul su. 2p

17

c. Din punct de vedere chimic glutenul este o substan proteic format din .....(3).......i glutenin. 2p 2. Indicai efectul modificrii lungimii dospitorului cu leagne, asupra timpului de dospire. 2p 3. Precizai analiza care evideniaz prospeimea drojdiei la fabricarea pinii. 2p Subiectul. III. 60 puncte Determinai aciditatea unei probe de fin tip 660 destinat fabricrii pinii, rezolvnd urmtoarele sarcini:

1.Explicai principiul metodei. 10p 2.Alegei (conform STAS) ustensilele i sticlria necesar. 10p 3..Efectuai determinarea respectnd urmtoarele etape: 32p

cntrii 5g din proba de fin; transvazai fina ntr-un pahar Erlenmeyer; adugai 50 ml ap i omogenizai 5 minute; adugai 3-4 picturi indicator (fenolftalein); notai volumul iniial de Na OH 0,1 n; titrai cu soluie Na OH 0,1 n pn la apariia culorii roz; notai volumul final de Na OH 0,1 n; observai meninerea culorii roz circa 60 secunde.

4.Calculai aciditatea liber respectnd etapele: 16p a. scriei formula de calcul ; b. explicitai termenii formulei; c. indicai unitatea de msur a aciditii libere; d efectuai calculul aciditii libere.

5.Comparai rezultatul cu cel standardizat 2p

Observaie: Timpul de lucru: 1 or

18

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit n barem. Se vor puncta orice alte formulri i modaliti de rezolvare corect ale cerinelor

n acord cu ideile precizate n barem. Pentru teorie se va acorda 30 puncte, iar pentru proba de laborator 60 puncte. Se acorda 10 puncte din oficiu SUBIECTUL I 20 puncte I.1 1.b, 2.c. Se acord cte 2(dou) puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. 2x2p=4p I.2.a 1-A; 2-F; Se acord cte 2(dou) puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. 2x2p=4p I.2.b Reinerea gazelor de fermentaie nu depinde de cantitatea i calitatea glutenului Se acord cte 2(dou) puncte pentru rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. 2p I.3 1-f, 2-a, 3-b, 4-e, 5-d. 5x2p=10p Se acord cte 22(dou) puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. Subiectul II 10 puncte II.1. 3x2p=6p a. (1) - 15g sare; b. (2) - 1/3 din volumul malaxorului; c. (3) gliadin. Se acord cte 2(dou) puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. II.2 Modificarea lungimii dospitorului cu leagne determin modificarea direct proporional a timpului de dospire. Se acord 2(dou) puncte pentru rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. 2p II.3 Metoda de analiz care evideniaz prospeimea drojdiei se numete metoda bilei. Se acord 2(dou) puncte pentru rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. 2p Subiectul. III. 60puncte 1 Principiul metodei:

Extractul apos al probei de analizat se titreaz cu o soluie de Na OH 0,1n , n prezena fenolftaleinei ca indicator de culoare pn la apariia culorii slab roz care trebuie s persiste timp de minim 30 de secunde.

19

Se acord 4 (patru) puncte pentru explicarea principiului aciditii finii. Pentru raspuns partial corect se vor acorda 2 p.Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0 (zero) puncte. 4p 2. 1. pahare Erlenmeyer cu dop lefuit,

2. pipet; 3. plnie; 4. sticl de ceas; 5. biuret. 6 hidroxid de sodiu 0,1 n; 7. fenolftalein, soluie 1% n alcool; 8. balan tehnic.

Se acord 8 (opt) puncte pentru alegerea corecta a tuturor ustensilelor i sticlriei necesare. Pentru alegerea a 3( trei) aparate si ustensile se acord 4(patru) puncte. Pentru alegerea incorect a acestora 0 (zero) puncte. 8x1=8p 3. Mod de lucru:

Pregtii i cntrii 5g din proba de fin Transvazai fina ntr-un pahar Erlenmeyer Adugai 50 ml ap i omogenizai 5 minute Adugai 3-4 picturi indicator (fenolftalein) Notai volumul iniial de Na OH 0,1 n Titrai cu soluie Na OH 0,1 n pn la apariia culorii roz Notai volumul final de Na OH 0,1 n Observai meninerea culorii roz circa 60 secunde 8x4=32p

Se acord cte 4(patru) puncte pentru efectuarea corect a fiecrei etape de determinare a aciditii, respectnd succesiunea operaiilor. Pentru patru etape ale determinrii, care necesit ndrumarea profesorului se acorda 16(aisprezece) puncte. Pentru neefectuarea operaiilor de determinare a aciditii finii 0(zero) puncte.

4.a.

Se acord 2(dou) puncte pentru formula corect a aciditii libere. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0 (zero) puncte. 2p b. V - volumul soluiei de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare, n cm3;

m - masa probei luat pentru determinare, n g; 0,1 - normalitatea soluiei de hidroxid de sodiu.

Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corec i complet. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. 3x2=6p c. grade de aciditate. Se acord 2(dou) puncte pentru rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. 2p d. Se acord 4(patru) puncte pentru calcularea corect a valorii aciditii fainii. Pentru calcul greit sau lipsa acestuia 0(zero) puncte. 4p e. Se acord 2(dou) puncte pentru compararea cu rezultatele din S.T.A.S. Pentru omiterea comparaiei 0(zero) puncte. 2

Aciditatea 1001,0 =m

V

20

TABEL CONVERSIE PUNCTAJ-NOTA

ELEV Retenia nelegerea Aplicarea Analiza

Total punctaj

I1.1 2

I.2.a.1 2

II.1.a 2

I.2.b 2

II.1.c 2

II:3 2

I.1.2 2

II.1.b 2

III/5 60

II.2 2

I.2.a. 2

I.3/5 10

90 (fr

pct. din oficiu)

E1 2 2 2 - 2 2 2 2 60 - 2 10 76

E2 2 2 - 2 2 - 2 2 28 2 - 10 52

E3 2 - 2 2 - 2 2 2 60 2 2 2 78

E4 2 2 2 - 2 2 2 - 34 2 2 4 54

E5 - 2 - - 2 - 2 2 60 2 - - 70

E6 2 2 2 2 - 2 2 2 60 2 2 6 84

E7 - 2 2 2 2 2 2 2 48 - 2 10 74

E8 2 - 2 2 2 2 2 2 60 2 2 10 88

E9 2 2 2 2 2 - 2 - 32 2 2 10 58

E10 2 2 2 2 2 2 2 2 48 2 2 6 74

E11 2 2 2 2 - - 2 2 60 2 2 8 84

E12 2 2 2 2 2 2 2 - 32 2 - 10 58

E13 2 2 2 - 2 - 2 2 60 2 2 10 86

E14 2 - 2 2 2 2 2 2 48 2 2 2 68

E15 2 2 - 2 2 2 2 - 60 2 2 4 80

E16 2 - 2 2 2 2 2 2 60 2 2 10 88

E17 2 2 2 2 - 2 2 2 32 2 2 8 58

E18 2 - 2 2 2 2 2 2 60 2 2 8 86

E19 2 2 2 - - 2 2 2 60 - 2 8 82

E20 2 2 2 - 2 - 2 - 34 2 2 10 58

E21 2 2 2 2 2 2 2 2 60 2 2 4 84

E22 2 2 2 2 2 2 2 2 48 2 - 6 72

E23 2 2 2 2 2 2 2 2 60 2 2 8 88

21

3.3 Prob de evaluare a instruirii practice

Calificarea :Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Clasa a XII a Modulul I: Tehnologia fabricrii pinii, produselor de franzelrie i simigerie Unitatea de competen tehnic specializat : 18. Tehnologia fabricrii pinii, produselor de franzelrie i simigerie

18.1 Supravegheaz procesul tehnologic de fabricare a pinii

1. Obiective i criteriile de evaluare ale activitii/ ncadrare n timp Subiectul leciei: Fabricarea pinii (secvena: Coacerea aluatului) Data :

Obiectivele procesului de nvare/criterii de evaluare

Activiti desfurate n atelier ncadrarea

n timp Profesor/maistru instructor Elevii

- formarea de priceperi i deprinderi practice specifice fiecrei operaii de coacere a aluatului; - formare i dezvoltarea abilitilor privind aplicarea i respectarea normelor de igien i securitate a muncii.

Explic: - modul de organizare a locului de munca - modul de aplicare i importana respectrii normelor de igien Prezint: - scopul procesului de coacere; Demonstreaz: - modul de realizare a procesului de coacere cu deservirea cuptorului electric cu band;

- Execut operaiile de: pregtire a cuptorului;

alimentare a cuptorului;

coacerea aluatului;

evacuare a produselor din cuptor;

igienizare a spaiului de lucru i a cuptorului.

10 20 50

20

20

Echipamente / materiale: ustensile de lucru, cuptor, tvi, materiale de curenie Proceduri de evaluare: probe practice, utilizarea fielor de evaluare i observare Comentarii: elevii i formeaz abilitile de lucru prin exerciii practice repetate

22

Sarcina de lucru: 1. Efectuai operaia de de coacere a aluatului folosind cuptorul electric tip tunel cu band, n vederea obinerii pinii albe cu masa net de 500g. 2. Analizati sensorial produsul obtinut 2. Criterii de evaluare a produsului finit: pinea

Criteriul de evaluare a produsului

Caracteristici Da Nu Observaii

Aspectul Pinea trebuie s fie bine crescut, neaplatizat Suprafaa

cojii Fr zbrcituri sau crpturi mai late de 1 cm i mai lungi de 6 cm la pinea alb i semialb

Culoarea cojii

Uniform, brun pn la brun-rocat n cazul pinii negre, brun-auriu pn la brun deschis n cazul pinii semialbe i galben-aurie la pine alb

Aroma Plcut, caracteristic, fr mirosuri strine (de mucegai, rnced, sttut etc)

Gustul Caracteristic, plcut, de bine copt, srat potrivit, nu se admite gust amar sau acru

Miezul Volum corespunztor, cu pori uniformi, elastici (la apsare uoar cu degetul revine imediat la starea iniial)

3. Fia de observare i evaluare a activitii elevului Nume i prenume: Clasa: Data:

Nr.crt. Etape de lucru Se urmresc condiiile de realizare Punctaj maxim

Timp alocat

Punctaj acordat

1. PREGTIREA UTILAJULUI

a- alimenteaz cuptorul cu curent electric; b- comand temperatura n funcie de regimul tehnologic de coacere; c- nclzete cuptorul

2

2 2

2 min

2 min

6 min

2. ALIMENTAREA CUPTORULUI I COACEREA

a- alimenteaz cuptorul cu aluat; b- stabilete timpul de coacere n funcie de reeta de fabricaie; c- comand umezirea camerei de coacere; d- comand punerea n micare a benzii-vatr.

6 4 2 2

15 min

2 min 2 min

1 min

23

e- supravegheaz coacerea 2 50 min 3. EVACUAREA

PRODUSELOR DIN CUPTOR

a- colecteaz produsele coapte de pe banda transportoare sau masa de recepie; b- aeaz produsele pe rastele sau n lzi.

2 6

10 min 10 min

4 NTREINEREA I IGIENIZAREA CUPTORULUI ELECTRIC

a- verific funcionarea instalaiilor de comand i semnalizare; b- cur i igienizeaz cuptorul. c- igienizeaz spaiul de lucru folosind materiale de igienizare

2 2 2

2 min 8 min 10 min

5. APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MUNCII

a- aplic norme de protecia muncii specifice operaiei de coacere b- poart echipament de protecia muncii corespunztor

2

2

Puncte din oficiu 10 120 min TOTAL 50

Not: Pentru fiecare din sarcinile de lucru nu se acord punctaje intermediare. 4. Fia de observare i evaluare a comportamentului/atitudinii elevului Nume i prenume: Clasa: Calificarea profesional:Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Data:

Nr.crt Sarcini de lucru Comportamentul/ atitudini Evaluare Observaii DA NU

1 PREGTIREA UTILAJULUI

- poart echipament de protecie corespunztor; - iniiaz aciunile i le realizeaz temeinic; - respect ordinea operaiilor cu responsabilitate; - manifest preocupare i interes pentru ndeplinirea sarcinii i pentru calitatea muncii;

2 ALIMENTAREA CUPTORULUI I COACEREA

- manevreaz bucile de aluat i supravegheaz operaia cu grij, respectnd normele de protecia muncii; - poate stabili momentul final al operaiei de coacere;

3 EVACUAREA PRODUSELOR DIN

- manevreaz pinea cald cu grij, respectnd normele de

24

CUPTOR

protecia muncii

4 NTREINEREA I IGIENIZAREA CUPTORULUI ELECTRIC

-intervine promt, ia decizii; - demonstreaz responsabilitate (realizeaz igienizarea corect, cu spirit de rspundere); - colaboreaz cu colegii pentru ndeplinirea sarcinilor;

5 AUTOEVALUAREA - i apreciaz activitatea i produsul obinut n mod critic, obiectiv, corect - interacioneaz verbal cu profesorul i colegii stabilind relaii de colaborare i lucru n echip;

5. Criterii de evaluare pentru comportamentul/atitudinea elevului n timpul probei practice

Nr.crt Criteriul de evaluare Evaluare Observaii

Punctaj maxim

Punctaj realizat

1 - poart echipament de protecie corespunztor;

2

2 - iniiaz aciunile i le realizeaz temeinic;

4

3 - respect ordinea operaiilor cu responsabilitate;

2

4 - manifest preocupare i interes pentru ndeplinirea sarcinii i pentru calitatea muncii;

2

5 - respect normele de protecia muncii i de igien pe tot parcursul acivitii;

4

6 - intervine promt, ia decizii pentru rezolvarea sarcinii;

2

7 - interacioneaz verbal cu profesorul i colegii stabilind relaii de colaborare i lucru n echip;

2

8 - i apreciaz activitatea i produsul obinut n mod critic, obiectiv, corect

2

25

Total puncte 20

6. Tabel de conversie punctaj prob practic- not

Nota final la proba de instruire practic se calculeaz astfel:

Tabelul de conversie a punctelor obinute n not: Puncte 25- 31 32- 38 39- 45 46- 52 53- 59 60- 66 67- 70 Nota 4 5 6 7 8 9 10

Not: Nota final a evalurii sumative a modului se calculeaz prin media aritmetic dintre nota la proba scris i nota probei practic.

Evaluarea probei practice Punctaj acordat Evaluarea activitii 50p Evaluarea comportamentului 20p TOTAL 70p

26

4. PROB DE EVALUARE TRANSDISCIPLINAR Calificarea :Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Clasa a XI a Modulul III: Mcinarea grului Tema: Grul ntre tradiie i modernitate

1.Grul se afl pe locul doi n producia de cereale, dup porumb. Fina, germenii de gru, trele de gru, bulgurul, arpacaul sau fulgii de gru sunt produse derivate. Pentru a primi denumirea de gru integral, boabele trebuie s fie mcinate mpreuna cu toate celelate pri intacte germenul, endospermul (amidonul si glutenul) i nveliul (trele). Cnd grul sau orice alta cereala integral este rafinat, trele i germenii sunt eliminai.

2. Dei aceste dou prti alctuiesc doar 15-17% din greutatea

bobului de grau, de fapt contin 83% din fenolii sai, antioxidanti puternici care lucreaza in mai multe moduri pentru a preveni bolile, sunt o clas major de fitonutrienti care au fost studiati pe scara larga. O metaanaliza a descoperit ca exista o relatie inversa intre consumul de grau integral si cancerul colorectal, gastric si endometrial. Alimentatia cu grau integral este asociata cu longevitatea si reducerea riscurilor aparitiei multor tipuri de boli. Graul incoltit este bogat in fibre si tocmai de aceea trebuie sa il consumati cu multe lichide: un pahar cu apa, lapte sau iaurt. Germenii de grau previn multe afectiuni intestinale, singura conditie este aceea de a nu avea intoleranta la gluten.

Cele mai recente descoperiri cu privire la continutul de antioxidanti din cerealele integrale arata c acestea sunt absolut necesare pentru a preveni bolile metabolice. "Fiecare cereala ori planta are fitochimicale diferite", a spus dr. Rui Hai Liu din cadrul Universitatii Cornell la Conferinta International pentru Alimentatie, Nutritie i Cancer desfasurata la Institutul American pentru Cercetari despre Cancer (AICR). "Aceste substante merg catre diferite organe, tesuturi i celule unde ndeplinesc functii diferite de are nevoie corpul nostru pentru a indeparta boala.

3. Economia romneasc se sprijina din nou pe agricultura, 2013 fiind anul cu cea mai buna productie de gru si secar din ultimii 8 ani, dar producia se afl ntr-o continu scdere fiind dependent de condiiile climatice..

Consiliul Internaional al Cerealelor din UE arat ntr-un raport recent c n privina culturilor de gru se vor aplica noi msuri de sprijin, astfel se vor utiliza soiuri mai rezistente, cultivatorii de gru vor avea acces la fonduri nerambursabile importante, iar procesatorilor li se recomanda fabricarea produselor fainoase integrale 100%..

27

4. Agricultura ecologic din Romnia caut s in legtura cu rdcinile ei tradiionale i s pstreze armonia cu natura (folosind ct mai puine ngrminte chimice, folosind ngrminte organice i deversnd ct mai puine reziduuri), procesarea produselor agricole ecologice reflectnd multitudinea de gusturi i preferine culinare ale consumatorilor moderni.

De fapt, pentru c fermierii care practic agricultura ecologic tind s aleag varieti de plante i animale mai puin cunoscute, dar care au o rezisten mai mare la boli i duntori i adaptabilitate mai bun la condiiile locale i cele sezoniere, sectorul de procesare al produselor ecologice are la dispoziie o gam mai larg de produse.

Citii cu atenie textul de mai sus i rspundei la urmtoarele ntrebri: 1. Enumerai prile componente ale bobului de gru. 2. Precizai patru efecte benefice ale consumului de cereale integrale demonstrate stiinific. 3. Enumerai trei msuri de sprijin economic adresate productorilor de cereale propuse de UE . 4. Precizai trei msuri de protecia mediului specifice agriculturii ecologice.

Criteriul Descriptori de performan Nota < 5 Nota 5-6 Nota 7-8 Nota 10

1.Enumerarea prilor componente ale bobului de gru

Nu enumer nici o parte component ale bobului de gru

Enumer o parte component a bobului de gru

Enumer dou pri componente ale bobului de gru

Enumer toate (3) prile componente ale bobului de gru

2. Precizarea a patru efecte benefice ale consumului de cereale integrale demonstrate stiinific.

Nu precizeaz nici unul dintre efectele benefice ale consumului de cereale integrale demonstrate stiinific.

Precizeaz dou dintre efectele benefice ale consumului de cereale integrale demonstrate stiinific.

Precizeaz trei dintre efectele benefice ale consumului de cereale integrale demonstrate stiinific.

Precizeaz toate efectele benefice ale consumului de cereale integrale demonstrate stiinific.

3.Enumerarea a trei msuri de sprijin economic adresate productorilor de cereale propuse de UE

Nu enumer nici o msur de sprijin economic adresate productorilor de cereale propuse de UE

Enumer o msur de sprijin economic adresate productorilor de cereale propuse de UE

Enumer dou msuri de sprijin economic adresate productorilor de cereale propuse de UE

Enumer toate msurile (3) de sprijin economic adresate productorilor de cereale propuse de UE

4. Precizarea a trei msuri de protecia mediului specifice agriculturii ecologice

Nu precizeaz nici o msur de protecia mediului specifice agriculturii ecologice

Precizeaz o msur de protecia mediului specifice agriculturii ecologice

Precizeaz dou msuri de protecia mediului specifice agriculturii ecologice

Precizeaz toate (3 )msurile de protecia mediului specifice agriculturii ecologice

GR_Portofoli-Grozavu CameliaGR_Portofoli-Grozavu Camelia.2GR_Portofoli-Grozavu Camelia.3GR_Portofoli-Grozavu Camelia.4GR_Portofoli-Grozavu Camelia.5