_____

lebkatkurNickerkadfenme

kerbanyanfenyanlebkimma

_______________________

I.

Senyawa fenoih gugushidroksa lain, senyawarangnyamemilikicholson2006).Terancuan pada pedang disalahartiknolik, padahal pomilikilebihdaris

Banyaknya va

rangka utama fenyak sekali anggongtermasukdalamnolikmulai dari yng kecil hingga seihdari30.000Da

mia yang tergolocamnya,berbaga

___________SenyawaF

SENYAWA

olik adalah senyail yangmenempea fenolik adalasatugugusfenolrkaitdengansenyengertian istilahkan sebagai beolifenol hanyameatugugusfenol.

Gambar1.

ariasi gugus yangnol menyebabkaota. Terdapat lebmgolongansenyayang paling sedeenyawa yang koma(Marinovaetal.ong sebagai senyaicaraklasifikasid

FenolikpadaSayura

FENOLIK

awa yang memilieldi cincin aromh senyawa yan(Gambar1.1)(Vyawafenolik,seripolifenol. Istil

entuk polimerisaerupakan satu se

1.Fenol.

g mungkin tresun kelompok fenobih dari 8.000 jeawafenolik.Anggerhana dengan bempleksdengan b.2005).Olehkaryawa fenolik sadilakukanolehba

anIndigenous

1

iki satu atauatik.Dengan

ng sekurangVermerrisdanngkaliterjadilah polifenolasi senyawaenyawa yang

ubtitusi padaolik memilikienis senyawagotasenyawaeratmolekuleratmolekulenasenyawangat banyakanyakilmuan.

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous____________________________________

2

Salah satumetode klasifikasi adalah berdasarkan jumlah karbonpadamolekulyangdilakukanolehHarbornedanSimmonds(1964).RincianklasifikasitersebutdisajikanpadaTabel1.1.

Tabel1.1. Klasifikasi senyawa fenolik berdasarkan jumlah atom

karbon*

Struktur KelasC6 FenoliksederhanaC6C1 Asamfenolatdansenyawayang

berhubunganlainnyaC6C2 AsetofenondanasamfenilasetatC6C3 Asamsinamat,sinamilaldehid,sinamil

alkoholC6C3 Koumarin,isokoumarin,dankromonC15 Kalkon,auron,dihidrokalkonC15 FlavanC15 FlavonC15 FlavanonC15 FlavanonolC15 AntosianidinC15 AntosianinC30 BiflavonilC6C1C6,C6C2C6 Benzofenon,xanton,stilbenC6,C10,C14 KuinonC18 BetasianinLignan,neolignan DimeratauoligomerLignin PolimerTanin OligomerataupolimerPhlobaphene Polimer*VermerrisdanNicholson(2006).

A. C6:FenolikSederhana

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____

bakSenSubdalsedber(Ga1.2

Gam

3,4morasdimtashidsed

_______________________

Secara umumkterisidal, antisenyawadarikelombtitusitersebutbiam posisi orto,derhana yang terrturutturut adaambar 1.2a) danb)(Vermerrisdan

mbar1.2. (a)ResorNicho

Contohfenoldimetilfenol, daonofenol yang diberi dan blackbemetilfenolmerupate) pada beberrokuinonmerupaderhanayangpali

___________SenyawaF

m senyawa fenoeptik, dan antimpok inimerupakaisaberupasubtitumeta, atau pa

rsubtitusi oleh dalah floroglukinn resorkinol (1,3nNicholson2006)

Floroglukinol (1kinol (1,3dihidrlson2006).

sederhanalainnyan hidrokuinon. Stemukan pada berry. Keberadaanakanpenyebabtimrapa biji coklat.akan difenol danngbanyakterseb

(a)

FenolikpadaSayura

lik sederhana mihelmintik (Penganhasilsubtitusiusiduagugusatara. Contoh senydua dan satu gugnol (1,3,5trihid3dihidroksibenze).

1,3,5trihidroksibeoksibenzen) (Ve

yaadalahpkresoSenyawa pkresobeberapa jenis bsenyawa 3etilfembulnyacitarasa Berbeda dengnmerupakan angarditumbuhan(H

(b)

anIndigenous

3

memiliki sifatgelly 2004).gugusfenol.

ausatugugusyawa fenolikgus hidroksildroksibenzen)en) (Gambar

enzen); (b)ermerris dan

l,3etilfenol,lmerupakanbuah, sepertienol dan 3,4asap(smokygan pkresol,ggota fenolikHo1992).

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous____________________________________

4

B. C6C1:AsamFenolatdanSenyawayangBerhubunganLainnya(Aldehid)Senyawa fenolik dari golongan asam fenolat adalah fenol

yang tersubtitusi oleh gugus karboksil. Contoh asam fenolatadalahasamgalat (Gambar1.3a).Asamgalatmerupakan trifenolyang biasa terdapat di daun teh dalam bentuk teresterifikasibersama dengan katekin. Selain gugus karboksil, gugus lainnyaseperti aldehid juga dapat tersubtitusi di gugus fenol. Contohsenyawa dari jenis ini adalah vanilin (Gambar 1.3b). Vanillinberasaldarikacangvanilladanmerupakanflavorpalingterkenaldidunia(Ho1992).

Gambar1.3. (a)Asamgalat;(b)Vanilin(VermerrisdanNicholson2006).

C. C6C2:AsetofenondanAsamFenilasetat

Asetofenondanasamfenilasetatadalahgolongansenyawa

fenolikyangjarangditemukandialam.Asetofenondikenalidengan

KarboksilAldehid

(a) (b)

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____________________________________SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous

5

adanya gugus aseton yang tersubtitusidi fenol.Asam fenilasetatjuga memiliki gugus karboksil, namun berbeda dengan asamfenolat, gugus karboksil pada asam fenilasetat tidak berikatanlangsung dengan cincin benzena. Contoh senyawa dari glonganasetofenon dan fenilasetat berturutturut yaitu 2hidroksiasetofenon (Gambar 1.4a) dan asam 2hydroksifenilasetat (Gambar 1.4b) (Vermerris danNicholson 2006). Beberapasenyawa dari glongan asetofenon seperti aposinin dan bentukglikosidanya(androsin)memilikikemampuansebagaiantiasmatik.Kedua senyawa tersebut dapatditemukandi tanamanPicrorhizakurroa(Pangelly2004).

Gambar1.4.(a)2hidroksiasetofenon;(b)Asam2hydroksifenil

asetat(VermerrisdanNicholson2006).

D. C6C3:AsamSinamat,SinamilAldehid,danSinamilAlkoholKeberadaan senyawa fenolik dengan struktur C6C3

berlimpahditanaman.Fungsidarisenyawa iniditanamanadalahsebagai sistem pertahanan. Di tumbuhan, senyawa ini berada

(a) (b(a)

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

Seny

6

dalasinamdengsenySinadengdengsinam1.5bNich

Gam

contmemkecuguguinhibSeny

yawaFenolikpadaS

m bentuk bebasmat dicirikan degan dua atom kayawadarigolongamilaldehiddansganasamsinamatgan gugus aldehimilalkoholbertu) dan pkoumaolson2006).

mbar1.5. (a)Asakoumar

Selainpkoumatoh senyawa damiliki struktur kiualipadajumlahgus hidroksi padabitor enzim Dyawa ini terseba

SayuranIndigenou

atau sebagai poengan rangka cinarbon yangmemianiniadalahasamsinamilalkoholmtnamundengand dan hidroksil.rutturutadalahpril alkohol (Gam

mpkoumarat; (rilalkohol(Vermearat,asamkafeatari golongan asmia yang miripgugushidroksilnya cincin benzenaDOPAdekarboksilr di berbagai ta

us_____________________

olimer di dindingncin benzen yangiliki gugus karbokmpkoumarat(GamemilikikerangkaguguskarboksilyContoh sinamil apkoumarilaldehmbar 1.5c) (Ver

b)pkoumarilalderrisdanNicholsot jugamerupakanam sinamat. Asdengan asam

ya.Asamkafeatma. Asam kafeatase dan 5lipanaman hijau da

________________

g sel. Asamg berikatanksil. Contohambar1.5a).ayangmiripyangdigantialdehid danhid(Gambarmerris dan

dehid; (c)pon2006).nsalahsatusam kafeatpkoumarat

memilikiduamerupakan

poksigenase.an biji kopi

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____________________________________SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous

7

panggang. Dari segi kesehatan, asam kafeat dapat berperansebagai analgesik, antiinflamatori, dan meningkatkan motilitasusus(Pangelly2004).

Asam sinamat di tanaman biasanya ditemukan dalambentuk ester bersama asam kuinat, asam sikimat, dan asamtartarat. Salah satu contoh asam sinamat yang teresterifikasiadalah asam klorogenat. Asam klorogenat merupakan hasilesterifikasi asam sinamat dengan asam kafeat dan asam kuinat(VermerrisdanNicholson2006).Senyawa inimerupakansubstratutamabagienzimpencoklatandiapeldanpir.Contohlainturunanasam sinamatyang teresterifikasi (ester sinamat)adalah sinapoilester.Keberadaansinapoilesterdiprodukpangankurangdisukai.Hal ini karena sinapoil ester dapatmenimbulkan rasa pahit danwarnayangtidakmenarikpadamakanan(Carteaetal.2011).

E. C6C3:KoumarinKoumarin memiliki kerangka yang mirip dengan asam

sinamat. Perbedaan antara koamarin dan asam sinamat adalahatomoksigenpadaguguskarboksilkoumarinmengalamisiklisisasi(Gambar 1.6) (Vermerris dan Nicholson 2006). Di tanaman,koumarin berperan dalam pertahanan terhadap penyakit danserangan hama karena memiliki aktivitas antimikrobial danfungisidal.Distribusikoumarinditanamansangatluas.Senyawainibanyak terkandung di tanaman RubiaceaeAsperula; PoaceaeAvena; FabaceaeMedicago, Melilotus; RutaceaeRuta, Citrusspp.,Murraya;ApiaceaeAngelica,Ammi(Pengelly2004).Contohkoumarinyangsederhanaadalahumbelliferon(Gambar1.6).

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

Seny

8

F. F

Peramembung(Anodibadibamen(Gam(Vercinciflavofenil(Gam(Mar

yawaFenolikpadaS

Gambar1.6.Um

Flavonoid(C15)

Flavonoiddiketnan senyawa in

mproduksi pigmega, hingga sebagonim 2007a). Sengunoleh15atogikedalamtigajgikatdua gugusmbar1.7a),auronmerris danNichoinBterhadapcinonoid dapat dibabenzopiran) (Gambar 1.8b), danraisetal.2006).

SayuranIndigenou

mbelliferon(Verm

tahuiterdistribusni di tanaman cn berwarna kungai penangkal terenyawa ini memomC(C6C3C6).Sejenisberdasarkanbenzen.Ketiga j

n(Gambar1.7b),dolson 2006). LebicinCpadaflavonagi menjadi tigaambar 1.8a), isneoflavonoid (4

us_____________________

merrisdanNicholso

sisecara luaspadcukup beragam,ing, merah, ataurhadapmikroba dmiliki struktur decaraumumflavonperbedaanstrukenis tersebut adadanflavonoid(Gaih lanjut, berdasanoid(Gambar1.7a jenis, yaitu flasoflavonoid (34benzopiran) (Ga

At

________________

on2006).

datanaman.mulai dari

u biru padadan insektadasar yangonoiddapatkturC3yangalah kalkonambar1.7c)arkan posisic),senyawaavonoid (2benzopiran)ambar 1.8c)

AtomOyangtersiklisasi

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____________________________________SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous

9

Gambar1.7. (a) Kalkon; (b)Auron; (c) Flavonoid (Vermerrisdan

Nicholson2006).

1. KalkonKalkondandihidrokalkon (tidakmemiliki ikatan rangkap

padaposisisepertiyangterdapatdikalkon(Gambar1.7a))merupakan senyawa yang berperan sebagai prekursor utamauntuk pembentukan senyawa berstruktur C6C3C6 lainnya(Maraisetal.2006).Contohsenyawadarigolongankalkondandihidrokalkon secara berturutturut adalah butein danphloridzin (phloretin2ODglukosida). Butein merupakanpigmen berwarna kuning yang banyak terdapat di berbagaimacam bunga. Phloridzin ditemukan di daun apel dandilaporkan memiliki aktivitas antitumor (Vermerris danNicholson2006).

C3 C3

C3

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous____________________________________

10

Gambar1.8. (a)2fenilbenzopiran;(b)3fenilbenzopiran;(c)4

fenilbenzopiran(Maraisetal.2006).

2. AuronAuron merupakan senyawa turunan kalkon yang

mengalamisiklisasi(Chopraetal.2006).Sepertihalnyakalkon,auron jugamengekspresikan warna kuning. Di antara semuajenisflavonoid,aurondankalkontermasukjenisflavonoidyangjarang dijumpai (Vermerris dan Nicholson 2006). Contohsenyawakimiayangtermasukkedalamgolonganauronadalahaureusidin.SenyawainidapatditemukandibungaAntirrhinummajusdanbungadahlia(Dahliavariabilis)(LandolinodanCook2010).

3. Flavonoid

a. Flavonoid(2fenilbenzopiron)BerdasarkantingkatoksidasidankejenuhanpadacincinC

pada flavonoid (Gambar1.7c), flavonoiddapatdibagimenjadidelapan jenis, yaitu flavan, flavanon, flavon, flavonol,

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____________________________________SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous

11

dihidroflavonol, flavan3ol, flavan4ol, flavan3,4diol(Gambar1.9) (Maraisetal.2006).Dibandingkandengan jenisflavonoidlainnya,jenisflavonoldanflavonmerupakanduadarijenis flavonoid yang paling banyak terdapat dalam sayursayurandanmerupakansenyawayangpalingtersebarluasdarisemuapigmentumbuhankuning (Robinson1995).Kedua jenisflavonoid ini akan dibahas lebih rinci pada bab Flavonol danFlavon.

Gambar1.9.Flavonoid(Maraisetal.2006)

b. Isoflavonoid(3fenilbenzopiron)Sepertihalnya flavonoid,cincinyang terbentukdari tiga

atomkarbondansatuatomoksigen(cincinC)padaisoflavonoidjugadapatmengalamimodifikasi.Modifikasi inimenyebabkansenyawa fenolik dari golongan isoflavonoid beragam.Gambar

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous____________________________________

12

1.10 memperlihatkan bagaimana modifikasi cincin Cmengakibatkan terbentunya kelompokkelompok baru darigolonganisoflavonoid.

Gambar1.10.Isoflavonoid(Maraisetal.2006)

c. Neoflavonoid(4fenilbenzopiron)Neoflavonoidmemilikistrukturdansifatbiogenetikyang

mirip dengan flavonoid dan isoflavonoid. Senyawa dari

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____________________________________SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous

13

golonganneoflavonoiddibagilagimenjaditigakelompok,yaitu4arilkoumarin (4aril2H1benzopiran2one), 3,4dihidro4arilkoumarin,danneoflaven.Gambar1.11menyajikan rumusstrukturuntukketigakelompoktersebut.

Gambar1.11.Neoflavonoid(Maraisetal.2006).

G. C30:BiflavonilBiflavoilmerupakan senyawa fenolik yangmemiliki rangka

yang disusun atas 30 atom karbon dan merupakan dimer dariflafon. Flafon adalah salah satu anggotadari flavonoid.Biflavonilyangpalingfamiliaradalahginkgetin(Gambar1.12)yangterdapatdi tanaman Ginkgo biloba (Vermerris dan Nicholson 2006).Senyawa ini dapat digunakan pada penyembuhan penyakitdemensia dan kelainan pada otak lainnya. Selain itu, ginkgetinpadaGinkgo biloba juga dapatmelegakan pernapasan penderitaasma(Li2008).

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

Seny

14

H. C

sedadanmenyaitusitotberwXantmemPlasmfenoaktivresvgranantiiitu,men

yawaFenolikpadaS

Gambar1.12.G

C6C1C6,C6C2C

Benzofenondaangkan stilbenmNicholson 2006gandungbenzofeu guttiferon datoksik pada kankewarna kuning yaton yang ditemumiliki kemampumodium falciparolikyangseringtevitas antifungal.eratol yang dapndiflorum. Resvenflamatori, antipresveratol jug

cegah terjadinya

Flavon

SayuranIndigenou

Ginkgetin(Verme

C6:Benzofenon,

anxantonmemilikemiliki struktur k6). Garcinia moenon.Duajenisbean gambogenoner usus SW480.ang biasanya teukan di tanamanuan dalam mum (Li 2008). SerdapatdibatangJenis stilben ya

pat ditemukan pratol memiliki fplatelet, dan antiga menunjukkaa kanker (Penge

us_____________________

errisdanNicholso

Xanton,danSt

kistrukturkerangkerangkaC6C2C6rella dan G. xaenzofenonpadat, diketahui meXantonmerupak

erdapat di bungn Garcinia dulci

menghambat peStilben merupakagkayu.Senyawaang paling terkepada Veratrumfungsi sebagai aalergi padamann kemampuannelly 2004). Gam

________________

n2006).

ilben

gkaC6C1C6,

6 (Vermerrisanthocymustanamanini,emiliki sifatkan pigmengabungaan.is diketahuiertumbuhanan senyawainimemilikienal adalahalbum var.antioksidan,nusia. Selainnya dalammbar 1.13a,

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____

Gamcon

Gam

I.

dignaf2,6akadijunafwaditeconNic

_______________________

mbar 1.13b, dantohstrukturbenz

mbar1.13.(a)BedanN

C6,C10,C14:KuKuinonberda

olongkan menjaftakuinon (C10), ddimetoksibenzoar jagung.Naftakuumpai. Juglon (ftakuinonyang culnut.Antrakuinonemukanditanamntohantrakuinoncholson2006).

___________SenyawaF

n Gambar 1.13zofenon,xanton,

nzofenon;(b)Xanicholson2006).

uinon

sarkanjumlahatoadi tiga jenis,dan antrakuinonkuinon (Gambaruinonmerupakan(Gambar 1.14b)ukupdikenal.Sennmerupakankuinmantingkattinggiadalahemodin(G

FenolikpadaSayura

c berturutturutdanstilben.

nton;(c)Stilben(V

omkarbonkerangyaitu benzok

(C14). Benzokuin1.14a), biasanya

nsenyawafenolikadalah salah

nyawa inidapatdnonyangpalingbmaupundi jamuGambar1.14c)(V

anIndigenous

15

menyajikan

Vermerris

gkanyadapatkuinon (C6),on,misalnyaa terdapat dikyang jarangsatu contohditemukandibanyakdapatur.SalahsatuVermerrisdan

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

Seny

16

Gam

J. C

utammiripmembetaGam

yawaFenolikpadaS

mbar1.14.(a)2,6(Verme

C18:Betasianin

Betasianin adamayangadapadap dengan antosimilikiatomnitrogesianinadalahbet

mbar1.15(Vermer

SayuranIndigenou

dimetoksibenzokerrisdanNicholso

alah pigmenmerabuahbitmerah.anin (anggota flenyangtidakdimtanidinyangrumurrisdanNicholson

us_____________________

uinon;(b)Juglon;n2006).

rah danmerupak.Spektrumwarnaavonoid) namun

milikiolehantosiausstrukturnyadisn2006).

________________

;(c)Emodin

kan pigmenabetasianinn betasianinnin.Contohsajikanpada

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____

K.

Mo(Gaalkyandan

Gam

_______________________

Gambar1.15.B

Lignan,NeolignaLignan merup

onolignol yangambar 1.5c), konohol (Gambar1.ng paling sering dnNicholson2006)

mbar1.16.(a)KodanN

___________SenyawaF

Betasianin(Verme

an,danLignin

pakan dimer atadimaksud antarniferil alkohol (16b).Koniferilaldigunakan dalam).

niferilalkohol;(bicholson2006).

(a)

FenolikpadaSayura

errisdanNicholso

u oligomer darira lain pkoum(Gambar 1.16a),koholmerupakan biosintetis ligna

)Sinapilalkohol(V

anIndigenous

17

on2006).

monolignol.aril alkoholdan sinapil

nmonolignolan (Vermerris

Vermerris

(b)

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

Seny

18

mblakdCG

mmtejukh3(V

G

L. T

Ka

yawaFenolikpadaS

Biosintesismonolignol. Istiberdasarkan posiainnya.Lignanadaarbon nomor deimer atau oligom

Contoh gambar iGambar1.17(Verm

Berbeda demerupakandimermonolignol.Beberelah disebutkan)umlah yang sedoniferaldehida,hidroksikoniferilmetoksibenzeldeVermerrisdanNic

Gambar1.17.(+)

Tanin

Koniferilalkohol

SayuranIndigenou

lignan merupakalah lignan daisi ikatan monoalahhasilpengikaelapan (88). Semer yang terbenkatan 88 padamerrisdanNicholengan lignan datauoligomer,ligrapasenyawalaindapat berikatan

dikit. Senyawasinapaldehida, dalkohol, tiram

ehida, phidrokcholson2006).

pinoresinol(Verm

us_____________________

an hasil dari reaan neolignanolignol denganatanduamonoligebaliknya, neoligntuk dari ikatana lignan dapat dlson2006).an neolignan ygninmerupakanpn(selaintigamonon di lignin walaulain tersebut adihidrokoniferilmin ferulat,ksibenzoat, da

merrisdanNichol

Konalko

________________

aksi radikaldibedakanmonolignolnoldiposisinan adalahselain 88.dilihat pada

yang hanyapolimerdariolignolyangupun dalamantara lainalkohol, 5phidroksi

an asetat

lson2006).

niferilohol

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____________________________________SenyawaFenolikpadaSayuranIndigenous

19

KhanbabeedanVan ree (2001)yangdikutipVermerrisdanNicholson (2006)mengelompokkan taninmenjadi tigakelompok,yaitutaninterkondensasi,taninyangdapatdihidrolisis,dantaninkomplek. Tanin terkondensasi atau proantosianidin merupakanoligomer atau polimer dari flavonoid yang mengandung unitflavan3ol (katekin).Senyawadalamkelompok inikurangdisukaiberadadalammakanankarenamenimbulkanrasapahitdanwarnagelap. Selain itu, senyawa dari golongan proantosianidin ini jugamerupakan zat antinutrisi yang dapat menurunkan daya cernaprotein,polisakarida,danzatmakronutrien lainnya (Carteaetal.2001). Tanin terkondensasi banyak tersebar di bahan panganseperti apel, anggur, stawberi, plum, sorgum, dan barli. Contohtanin terkondensasi adalah prosianidin B2 (epikatekin(48)epikatekin)(Gambar1.18).

Taninyangdapatdihidrolisisdapatdibagi lagimenjadiduakelompok, yaitu gallotanin dan ellagitanin. Gallotanin ditandaidenganpusatpoliolyangmengikat1012asamgalat.Residuasamgalat tersebut seringmembentuk ikatan yangunik (ikatanmetadepside)dengansesamaasamgalat lainnya (Gambar1.19).Poliolyang paling sering ditemukan pada gallotanin adalah Dglukosa.Poliol lainnyadapatberupakatekinatau triterpenoid.Salah satucontoh senyawa dari golongan gallotanin adalah 2Odigalloil1,3,4,6tetraOgalloilDglukopiranosa(Gambar1.19)(VermerrisdanNicholson2006).

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

Seny

20

Ga(Ve

Gam

Katekin

yawaFenolikpadaS

mbar1.18.ProsiaermerrisdanNich

mbar1.19.2Odig(Verme

SayuranIndigenou

anidinB2(epikateholson2006).

galloil1,3,4,6tetrerrisdanNicholso

Polio

us_____________________

ekin(48)epik

raOgalloilDglun2006).

olAsam

Ikatanmetad

________________

katekin)

ukopiranosa

mgalat

depside

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

_____

Gam

yangalkom

M.

senolyflav

_______________________

Ellagitaningallotanin,yaitugalat sebagai resgallotaninadalahyang berdekatanheksahidroksidifeberbentukSatau

mbar1.20.HHDPdanN

Tanin komple

ng komplek. Tanlotanin atau ellamplekadalahAku

Phlobaphene

Struktur phlonyawa inimerupayangterlibatadalvan4olyangterj

CC

(a)

___________SenyawaF

memiliki rumusmemilikiguguspsidu. Perbedaanhpadaellagitaninn saling berikataenoil (HHDP). KouR(Gambar1.20)

:(a)konfigurasiSicholson2006).

ek, sesuai denganin jenis ini meragitanin denganutissiminA(Gamb

obaphene masihakanpolimerdariahsepertiapiferoadimerupakanik

FenolikpadaSayura

struktur yang mpoliolsebagaipusutama antara ellkarbondariresid

an (CC) membenonfigurasi unit.

S;(b)konfigurasi

n namanyamemrupakan hasil daunit katekin. C

bar1.21).

h kurang dipahai flavan4ol.Conoldanluteoferol.katanyangkuata

anIndigenous

21

mirip dengansatdanasamlagitanin danduasamgalatntuk formasiHHDP dapat

R(Vermerris

miliki strukturri glikosidasiContoh tanin

ami. Didugatoh flavan4.IkatanantarntaraatomC

(b)

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2

Seny

22

nomdisaj

G

F

yawaFenolikpadaS

mor4danCnomojikanpadaGamba

Gambar1.21.Aku

Gambar1.22.P

Flavan4ol

SayuranIndigenou

or8.Contohperar1.22(Vermerris

tissiminA(Verme

Phlobaphen(Verm

Ellagitani

us_____________________

kiraanstrukturpsdanNicholson2

errisdanNicholso

merrisdanNichols

Katekin

________________

hlobaphene006).

on2006).

son2006)

S

EA

FAS

T C

ente

r 201

2