IDENTIFIKASI HYGIENE SANITASI INDUSTRI PANGAN
IDENTIFIKASI HYGIENE SANITASI INDUSTRI PANGANOleh Kelompok 2
:
Diana Yulisti Lutfi Azkhari Santi Citra SariApakah yang dimaksud
dengan sanitasi industri pangan ?
Sanitasi industri pangan merupakan hal terpenting dari semua
ilmu sanitasi, karena sedemikian banyak lingkungan kita yang baik
secara langsung maupun tidak langsung berhubungan dengan suplai
makanan. Dalam industri pangan, sanitasi meliputi kegiatan-kegiatan
secara aseptik dalam persiapan, pengolahan dan pengemasan produk
makanan, pembersihan dan sanitasi pabrik serta lingkungan pabrik
dan kesehatan pekerjaperanan sanitasi industri pangan terhadap
proses pengolahan pangan ?Sanitasi pangan ditujukan untuk mencapai
kebersihan yang prima dalam tempat produksi, persiapan penyimpanan,
penyajian makanan, dan air sanitasi. Hal-hal tersebut merupakan
aspek yang sangat esensial dalam setiap cara penanganan pangan.
Program sanitasi dijalankan bukan untuk mengatasi massalah kotornya
lingkungan atau kotornya pemrosesan bahan, tetapi untuk
menghilangkan kontaminan dari makanan dan mesin pengolahan, serta
mencegah terjadinya kontaminasi silangHal-hal apa saja yang dapat
dilakukan untuk menerapkan kegiatan sanitasi?Pada proses pengolahan
bahan baku harus diperhatikan dan dijaga kebersihannya dengan
mengikuti kaidah Good Manufacturing Practice (GMP).
1.Persiapan tempat pengolahan (Dapur)2. Persiapan rancangan
menu3. Peralatan masak4. Peralatan makan dan minum5. Wadah
Penyimpanan Makanan6. Sarana Penyajian (display)7. Rak
Penyimpanan8. Peralatan untuk pencucian9. Fasilitas Sanitasi10.
Pemilihan Bahan/sortir11. Persiapan Pengolahan12. Prioritas dalam
Memasak
Apa yang dimaksud dengan makanan ringan (snack food)?
Makanan ringan atau dikenal dengan sebutan snack food adalah
makanan yang dikonsumsi selain atau antara waktu makan utama dalam
sehari. Oleh karena itu, makanan ini biasa disebut snack yang
berarti sesuatu yang dapat mengobati rasa lapar dan memberikan
suplai energi yang cukup untuk tubuh. Produk yang termasuk dalam
kategori makanan ringan menurut Surat Keputusan Kepala Badan
Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia No. HK.00.05.52.4040
Tanggal 9 Oktober 2006 tentang kategori pangan adalah semua makanan
ringan yang berbahan dasar kentang, umbi, serealia, tepung atau
pati (dari umbi dan kacang) dalam bentuk keripik, kerupuk, jipang.
Selain itu pangan olahan yang berbasis ikan (dalam bentuk kerupuk
atau keripik) juga masuk kedalam kategori makanan ringan (Putri,
2011).
jenis makanan ringan di industri pangan?Jenis makanan ringan
sangat beragam dilihat dari segi bentuk maupun cara pengolahan dan
penyajiannya, seperti keripik singkong, keripik kentang. Selain itu
makanan ringan juga bisa dibedakan menjadi dua macam berdasarkan
bahan baku yang digunakannya. Kelompok pertama yaitu kelompok
makanan ringan yang menggunakan satu bahan pecita rasa seperti
garam, gula, dan bumbu lainnya. Kelompok kedua yaitu kelompok
makanan ringan yang menggunakan bahan baku dan bahan tambahan lain
yang dicampur untuk memperoleh produk yang mempunyai nilai gizi
yang baik, daya cerna dan mutu fisik atau organoleptik yang lebih
tinggi. Campuran dari beberapa sumber pati seperti gandum, jagung
dan beras, bahkan dicampur pula dengan kacang-kacangan seperti
kedelai dan lainnya.
Apa yang dimaksud dengan pelabelan makanan ringanLabel makanan
merupakan tanda berupa tulisan, gambar, kombinasi keduanya atau
bentuk pernyataan lain yang disertakan pada wadah atau pembungkus
makanan, ditempelkan pada produk sebagai keterangan atau penjelasan
tentang makanan dan sebagai petunjuk keamanan makanan tersebut.
Label makanan harus mencantumkan nilai gizi yaitu nilai gizi
makanan yang diperkaya, nilai gizi makanan diet serta makanan lain
yang ditetapkan oleh menteri kesehatan yang mencakup jumlah energi,
protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral atau kadar
komposisi tertentuSumber-sumber pencemar apa yang dapat
mengontaminasi panganPencemaran makanan melalui fisik dari benda
atau bahan lain
Bahaya fisik adalah bahaya karea adanya cemaran fisik seperti
pecahan gelas, pecahan logam, kerikil, bagian tubuh serangga,
rambut, straples, klips, paku, dan benda asing lainnyaPencemaran
makanan melalui bahan kimia (alami dan lainnya)Kimia Alami
Bahaya kimia adalah bahaya yang disebabkan oleh bahan kimia
beracun baik yang secara alami ada dalam makanan maupun cemaran
kimia lain. Jadi, ada dua macam sumber bahaya kimia, yakni racun
alami dan cemaran kimia. Kimia Buatan / lainnya
Pencemaran makanan oleh bahan kimia tersebut dapat terjadi
melalui beberapa cara, antara lain : penyemprotan pestisida secara
berlebihan pada sayuran dan buah, penggunaan air sungai yang sudah
tercemar oleh logam berat dari limbah industri kimia, bahan makanan
yang telah ditumbuhui jamur, Pencemaran makanan melalui tubuh
manusia
Sumber cemaran yang penting untuk diketahui adalah : Hidung,
Mulut, telinga, Isi perut dan Kulit. Semua yang menjadi sumber
cemaran dari tubuh harus selalu dijaga kebersihannya agar tidak
menambah potensi pencemarannya.
Pencemaran makanan melalui mikroba dan biologis
Bahaya biologis adalah bahaya berupa cemaran mikroba (bakteri,
virus, parasit) atau sering kita kenal dengan nama kuman.Akibat apa
yang ditimbulkan bagi kesehatan bila kegiatan produksi yang tidak
menerapkan kegiatan sanitasi1. Reaksi inflamasi sistemik sepeti
demam, malaise, gangguan mental, koagulasi, dan pendarahan saluran
cerna akibat erosi pembuluh darah.2. Botulisme3. Keracunan makanan
oleh Staphylococcus
peranan badan regulasi pemerintahan dalam mengontrol masalah
sanitasi industri panganBadan Regulasi Keamanan Pangan (BPOM)
Fungsi BPOM adalah :
1. Pengkajian dan penyusunan kebijakan nasional di bidang
pengawasan Obat dan Makanan.2. Pelaksanaan kebijakan tertentu di
bidang pengawasan Obat dan Makanan.3. Koordinasi kegiatan
fungsional dalam pelaksanaan tugas Badan POM.4. Pemantauan,
pemberian bimbingan dan pembinaan terhadap kegiatan instansi
pemerintah di bidang pengawasan Obat dan Makanan.5. Penyelenggaraan
pembinaan dan pelayanan administrasi umum di bindang perencanaan
umum, ketatausahaan, organisasi dan tata laksana, kepegawaian,
keuangan, kearsipan, persandian, perlengkapan dan rumah tangga.
Alhamdulillah ADA PERTANYAAN ??
