Igiena laptelui i a produselor lactate o problem de responsabilitateLaptele aliment de baz n alimentaia omului,s-a transformat dintr-un produs de consum familial,ntr-un produs de consum public,iar cantitatea de lapte livrat ctre consumatori,este suficient nct ea nu mai conteaz,n schimb capt foarte mare importan,stareaDe sntate i igiena acestui produs,precum i riscurile pe care le poate induce consumatorilor. Prin lapte se pot transmite nu mai puin de patruzeci de boli infecioase i dac la toateacestea mai adugm nerespectarea condiiilor de igien n timpul mulsului i modul incorect de filtrare,rcire,depozitare a laptelui dup muls,pn la plecarea lui din ferm spre unitatea de procesare sau spre centrele de colectare n cazul micilor productori cu 3-4 vaci de lapte. Producerea laptelui a devenit n prezent o profesie n rndul profesiilor ce se practic n agricultura majoritii rilor,astfel laptele este acceptat la procesare numai dac se ncadreaz n parametrii de calitate igienic(de sntate),nct a fost necesar, implementarea unui ,,Cod de bune practici de igien ncepnd de la nivel de ferm,,

Codul de bune practici de igien ncepnd din fermele de vaci de lapteCodul de bune practici de ferm este un ansamblu de norme i reguli minimale care se refer la igiena procesului de producere i procesare a laptelui pentru asigurarea securitii produselor alimentare,valabile pentru persoane,infrastructur,echipamente, procese tehnolgice i producia care se obine.n domeniul exploatrii vacilor de lapte,Codul de bune practici i introducerea lui la nivel de ferm,n Uniuna European a debutat n anul 1999 ,n unele state cu zootehnie avansat Frana,Danemarca,Olanda,Belgia,Germania,Austria,fiind singura modalitate,de a obine un lapte sntos i produse lactate sigure.Consumatorii trebuie s beneficieze de alimente sntoase ,s fie ct mai bine controlat trasabilitatea animalelor i a produselor obinute,s fie respectate bunstarea i protecia animalelor de ferm.De aceea Codul bunelor practici de igien n obinerea i procesarea laptelui,nseamn a lucra corect i cu mult profesionalism.S-a plecat pentru atingerea acestui obiectiv de la identificarea i nregistrarea vacilor de lapte,urmnd clasificarea lor,asigurarea unor condiii de bunstare a efectivelor,cu furaje de calitate i surs de ap suficient,urmat de igiena produciei de lapte ,ncepnd de la curenia individual i a mediului n care se ntrein animalele(adpostul),precum i a mediului nonjurtor i a accesului n exploataie.

Ce trebuie s tim i ce trebuie s facem pentru a obine un lapte sntosDintre toate produsele alimentare strategice,laptele este considerat printre cele mai vulnerabile n ce privete calitatea igienic ,fapt care a impus monitorizarea lui prin urmrirea unor parametrii fizico-chimici i biologici,definitorii pentru acceptarea sau eliminarea laptelui din consum,pe baza celor dou categorii de indicatori astfel:Indicatori fizico-chimici de integritate a laptelui ca aliment: Cantitatea de grsime(materie gras,MG) ;Coninutul de protein;Coninutul de lactoz;Coninutul n sruri minerale,vitamine,substan uscat negras;Aportul energetic ;Indicatorii de sntate(calitate igienic) a laptelui ca produs alimentar:Numrul total de germeni(NTG);Numrul d celule somatice(NCS),Limitele punctului crioscopic i a apei adugate;Prezena inhibitorilor,a reziduurilor,gradul de impurificare;Radioactivitatea;

Ce cuprinde ,,Codul de bune practici de igien la nivel de ferm?Munca ntr-o ferm de vaci de lapte impune un progrm de circa 10 ore pe zi,365 zile din an, impunnd o ngrijire i furajare,o igienizare n dou etape fixe,nainte i dup mulsul de diminea i sear.Un concediu sau cteva zile de repaus,presupune angajarea unui personal strin care poate avea repercursiuni asupra produciei de lapte i asupra comportamentului animalelor.Obinerea unui lapte sntos depinde de o mulime de factori,unii care in de animal,alii de modul cum tratm animalul,cum l ngrijim,ali factori in de tehnica mulsullui i modul cum filtrm,rcim,depozitm i pstrm laptele dup muls.Puini dintre noi tim c laptele lsat neprotejat n contact cu atmosfera adpostului la temperatura pe care o are la 37 de grade chiar i numai pentru 5 minute se ncarc cu germeni microbieni,unii din ei foarte periculoi.Puini tim c un medicament(antibiotic,antiparazitar)administrat unei vaci cu lapte se concentreaz n lapte la scurt timp dup administrare,sau se elimin dup cteva ore prin lapte,sau zile sau chiar sptmni..Este foarte important de tiut c tehnica unui muls corect duce la obinerea unui lapte sntos,care poate fi procesat,bineneles condiia animalul s fie sntos i asigurarea unui microclimat corespunztor.

Etapele obligatorii de urmat n tehnica de mulsStabilirea unui interval corespunztor ntre mulsori i asigurarea unui mediu calm pentru efectuarea mulsului la vaci,fr factori de stress,fr ridicarea vocii i agresivitate din partea ngrijitorilor,manipulare brutal,ltratul cinilor,toate pot constitui cauze de conturbare pentru animal.Urmeaz etapa important din punct de vedere igienic n tehnica mulsului,splarea ugerului cu o soluie apoas antiseptic ,tergerea i uscarea cu un ervet de unic folosin,masarea i stimularea prin masaj a ugerului i mameloanelor animalului timp de 30 de secunde,declansnd ejecia laptelui,operaie care trebuie efectuat cu mna dezinfectat pentru evitarea riscului contaminrii ncruciate de la o vac la alta.Urmeaz mulgerea a 2- 3 jeturi de lapte din fiecare sfert n vase speciale separate pentru a descoperi unele situaii anormale,infecii mamare(mamite),permiznd eliminarea din start a laptelui anormal i evitnd compromiterea produciei de lapte n totaltate.O s vedem ct este de important aceast etap din tehnica mulsului pentru ca laptele s poat fi livrat ctre unitatea de procesare(lapte euroconform).Trebuie s stim c soluia pentru dezinfectarea ugerului trebuie s fie pregtit cu dezinfectani omologai i admii de ctre MS i ANSVSA,iar dup dezinfectare,folosim mult ap curat,pentru ndeprtarea dezinfectantului,altfel apare riscul prezenei acestor dezinfectani n lapte.

Filtrarea i rcirea(refrigerarea)lapteluiDup muls laptele trebuie s fie filtrat i stocat ct mai repede posibil .Filtrarea se poate face manual,sau automatizat acolo unde exist instalaii de muls automatizate cu filtru care nu poate fi utilizat dect o singur dat.Toat instalaia de filtrare i pompare a laptelui acolo unde exist instalaie de muls se va menine n permanen ntr-o stare perfect de curenie i de igienizare.Chiar i cele mai riguroase reguli de igien nu poate exclude n totalitate riscul ca n lapte s ptrund corpuri strine ,microorganisme(bacterii,micei,levuri),fragmentevegetale,fire de pr.Toi aceti factori de risc trebuie eliminai imediat ,prin filtrarea rapid a laptelui. Un lapte filtrat corespunztor devine un produs care se poate consuma fr tratamente termice(fierbere,sterilizare),care reduc considerabil valoarea laptelui ca aliment biologic.Laboratorul de Cercetri n tehnologia Laptelui din cadrul Institutului Naional de Cercetri Alimentare (Frana,INRA) a jucat un rol important n promovarea sistemelor noi de filtrare pentru lapte,utiliznd membrane care permit separarea elementelor n suspensie dintr-un lichid prin trecerea acestuia prin membrane cu structur poroas,cu pori de dimensiuni strict dimensionate.Primul procedeu utilizat a fost ultrafiltrarea ncepnd cu anul 1969 cnd INRA,a depus un brevet pentru o metod de ultrafiltrare a laptelui folosit la fabricarea brnzeturilor.

Filtrarea i Microfiltrarea lapteluin prezent filtrare laptelui s-a difereniat n funcie de performane i rezultate ,folosindu-se ultrafiltrarea,microfiltrarea,nanofiltrarea,bactofugarea,acesta din urm s-a dovedit pn n prezent a fi cel mai performant(bactofugarea,procedeu de igienizare a laptelui n unitile de procesare din industria laptelui).Dintre toate metodele de purificare a laptelui cu cele mai multe anse de a fi aplicat la nivel de ferm rmne deocamdat microfiltrarea.Procedeul de obinere a unui lapte proaspt microfiltrat se bazeaz pe folosirea unor membrane din ceramic calibrate care se utilizeaz i n purificarea altor lichide alimentare cum este vinul,berea.Laptele proaspt microfiltrat este oferit n unele ri pentru consum fr a mai fi supus unui tratament termic,chiar i pasteurizarea joas la 65-70,grade. n ceeace privete bactofugarea sau nanofugarea,sunt metode ce se pot utiliza pentru lapte numai n unitile de procesare,doarece necesit instalaii complexe i pretenioase.Membranele folosite la microfiltrare sunt confecionate din materiale care au structur poroas,care rein toate particulele de dimensiuni superioare,inclusiv microorganismele i celulele existente n lapte.Aceste membrane permit eliminarea bacteriilor indezirabile sau patogene i asigur o calitate igienic a laptelui,fr s mai recurgem la tratamente termice,care pot altera gustul laptelui i pot reduce nsuirile pentru obinerea brnzeturilor.

Rcirea laptelui(refrigerarea)n ,,Cartea bunelor practici de ferm,,acestei etape trebuie s i se acorde o atenie sporit, deoarece poate compromite toate msurile i precauiile luate anterior.Se tie c laptele proaspt muls,dac este lsat neprotejat la temperatura mediului sau chiar n vase nchise n cteva ore se altereaz,modificndu-i gustul,valoarea nutritiv i devine n ultim instan neconsumabil,ba chiar periculos pentru consumator.Laptele prin substanele pe care le conine:proteine,lipide,glucide,sruri minerale,vitamine i ap,este un foarte bun mediu de cultur pentru bacterii.Dac laptele nu este rcit imediat dup muls,n aproximativ 20 de minute,numrul bacteriilor se dubleaz.S-a constatat c n cel mai bun caz n anotimpul rece(toamn,iarn)laptele se poate rci ,depozita i aduce la temperatura de +10 grade,ar fi suficient dar nu este suficient.Astzi se tie c principalul factor de degradare a laptelui dup muls este reprezentat de microflora laptelui,astfel cu ct numarul de germeni este mai mare i temperatura laptelui este aproape de + 37 grade,cu att perioada de alterare a laptelui este mai scurt.De aceea laptele este rcit i adus la +2-4 grade,deoarece microorganismele termofile se dezvolt la +42-45 grade i mai mult,cele mezofile la +32-34 grade,dar exist microbii psihrofili care se dezvolt la temperaturi de +22 grade i sub i se oprete nmulirea la +2-4 i chiar 0 grade.

Instalaii de ferm pentru rcirea i refrigerarea lapteluiIntegrarea fermelor de vaci de lapte ntr-un sistem centralizat de producere i procesare a laptelui a fcut ca n cadrul filierei laptelui,fiecare ferm s fie dotat n cadrul sistemului mecanizat de muls i cu instalaie frigorific ataat rezervorului pentru depozitarea i pstrarea laptelui ,pn la livrare ctre unitatea de procesare.Fermele mari s-au dotat personal cu tancuri de rcire,iar centrele de colectare au fost dotate o parte din ele de ctre unitile de procesare(fabrici de lapte).Numeroase cercetri au demonstrat c un lapte corect muls i respectnd normele de igien,aa cum am prezentat,se poate conserva n tancul de la ferm o perioad de timp convenabil,astfel c livrarea laptelui la fabric se poate face chiar i la 3 zile dup ce a fost muls.Durata de conservare a laptelui este n funcie de numrul de germeni pe care-i conine laptele n momentul depozitrii.Dac laptele n momentul depozitrii are un numr de sub 10.000 germeni/ml lapte ,durata maxim de pstrare prin rcire rapid la +2-4 grade este de 4 zile;Dac laptele n momentul depozitrii are un numr de sub 100.000 germeni/ml lapte,durata maxim de pstrare prin rcire rapid la +2-4 grade este de 3 zile;Dac laptele n momentul depozitrii are un numr de sub 500.000 germeni/ml lapte,durata maxim de pstrare este de 2 zile,iar sub 5.000.000 germeni/ml,durata este de cel mult o zi.

Igienizarea echipamentelor de muls(instalaia de muls)

Instalaia de muls trebuie igienizat (splat,dezinfectat,limpezit)dup fiecare folosire, pentru a obine un lapte sntos,de calitate,bun pentru consum.De aceea conductele pentru lapte trebuie s fie confecionate din material neted,rezistent la coroziune,la aciunea soluiilor acide i alcaline(aluminiu,oel,inox).Numrul coturilor s fie ct mai mic, pentru a nu se crea condiii de formare a unor depozite i a biofilmului.

Etapele pentru igienizarea corect a instalaiei de muls i eliminarea resturilor de grsime i de proteine nu se poate face dect prin aciunea unor soluii alcaline(detergeni alcalini) iar ndeprtarea depozitelor de sruri minerale nu se poate realiza dect cu soluii acide. Astfel soluiile folosite trebuie s aib o aciune mecanic,atunci cnd trece prin conducta de lapte ntr-un timp suficient,volumul de ap s fie suficient pentru asigurarea unui bun contact ntre soluie i echipament.

Concentraia detergentului trebuie s fie suficient pentru a obine o bun dezinfecie,iar temperatura apei ,de care depinde eficiena numeroilor detergeni trebuie s fie corect, astfel la splare cu detergeni alcalini,minim +50 grade,maxim +75 grade,la cltire acid la +35-45 grade.Detergenii alcalini cei mai activi folosii sunt NaOH,carbonatul de sodiu, polifosfatul,iar dintre cei acizi:acidul fosforic,acetic,citric.

Transportul laptelui de la ferm i centrele de colectare ctre fabricTransportul laptelui de la centrele de colectare i ferme,constituite ntr-o rut sau traseu, este un factor important n meninerea calitii i salubritii laptelui.transportul se face cu cisterne de transport,confecionate din materiale uoare,aluminiu,inox,polstif,izolate termic i compartimentate(3-4 compartimente),prevzute cu capac de vizitare i conduct de evacuare a laptelui.nainte de plecarea n curs,fiecare cistern este verificat privind efectuarea aciunii de dezinfecie i splare, prelevarea de probe de sanitaie de ctre persoana responsabil din cadrul laboratorului de fabric i de cei din cadrul DSVSA judeene,n cadrul Programului de Suprveghere i Control,cel puin odat pe lun sau de cte ori consider c este necesar,aceste laboratoare sunt acreditate RENAR,n urma unor audituuri interne i externe.Mijloacele de transport care nu corespund condiiilor de igien,respectiv au un numr total de germeni crescut,sunt supuse unui nou program de dezinfecie i splare dup care sunt verificate printr-o nou prelevare de sanitaie(teste rapide).n cadrul unitilor mari de procesare exist instalaii computerizate pentru splarea i igienizarea cisternelor de lapte, dup tranzbordarea laptelui n instalaia de pasteurizare din fabric.

Norme de igien pentru personalul din industria lapteluiPregtirea sanitar a lucrtorilor din industria laptelui,privind normele de igien,ce se impun activitilor din acest sector al industriei alimentare,condiie esenial pentru asigurarea unei nalte caliti a laptelui materie prim i a produselor rezultate dup procesare.n limitarea sau realizarea contaminrii microbiene,omul are un rol deosebit de important, fiind deseori purttor al unei microflore naturale,localizate pe mini,gur,nas,intestine,piele germeni care pot lesne contamina alimentele,mai ales cele are nu sufer tratamente termice.Laptele i produsele lactate contaminate cu bacterii din grupa Salmonella,Escherichia coli, pot intoxica grav consumatorii,atunci cnd nu sunt respectate normele de igien,n ferme,dac nu sunt izolate animalele bolnave i mulse separat,dac nu se respect igiena n adpost, igiena mulgtorului i nu n ultimul rnd i a animalului.Pericolul contaminrii directe sau ncruciate poate fi minimizat n timpul produciei, transportului i depozitrii produselor,de ctre procesatorii de lapte i produse lactate,obligai s respecte standardele de igien impuse de legislaia naional i european i s asigure conformitatea produselor procesnd numai lapte euroconform la care NTG trebuie s fie sub 100.000/ml lapte,NCS sub 400.000/ml lapte.

Instruiri permanente privind igiena individual de ctre o persoan responsabil cu aceast activitateInstrurea peronalului angajat n vederea respectrii i aplicrii msurilor de igien personal i asigurarea de echipamente de protecie adecvate pentru colectarea, transportul laptelui i a produselor lactate,evitnd apariia toxiinfeciilor alimentare,astfel personalul angajat trebuie s aib avizul medical favorabil ,s se prezinte la examenele medicale clinice i de laborator periodice(coprologic,serologic)stabilite prin legislaie n funcie de specificul activitii.Igiena individual,ntr-o unitate de procesare alimente n cazul de fa a laptelui,reprezint totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru meninerea cureniei corporale i a sntii(igiena pielii,prului,minilor,echipamentului de protecie sanitar.n industria laptelui,acoperirea prului este obligatorie cu bonete curate sau alte elemente similare de protecie.Conform Regulamentului CE nr.853/2004,al Parlamentului Euopean i al Consiliului,adoptat i adaptat la Normele sanitar-veterinare din Romnia:Persoanele care efectueaz mulsul i/sau manipleaz laptele crud,au obligaia s poarte haine curate,adaptate acestei activiti prin montarea n apropiere a unor instalaii specifice(chiuvete pentru splarea minilor) nainte de muls i purtarea unui echipament adecvat n perfect stare de curenie,pentru evitarea contaminrii microbiene a laptelui.

Controlul medical,etica i comportamentul personalului n cazuri de urgenControale medicale la angajare i periodice,accesul interzis n spaiul alimentar a persoanelor bolnave,sau cele care s-au nsntoit dup o infecie cu Salmonella,dar care pot fi purttori ai germenilor ce prezint pericol de contaminare pentru produse.De aceea persoanele bolnave trebuie s anune unitatea ,s nu mulg,s nu manipuleze laptele, atunci cnd au rni,tieturi deschise,stri de vom,diaree,s se ntoarc la locul de munc cnd sun complet refcui.n spaiile de producie,s nu mnnce,s nu bea,s nu fumeze,dect n spaiile special amenajate i destinate acestui scop.Toi angajaii vor fi instruii privind Normele de protecie a muncii i a comportamentului n cazuri de urgen,precum i ajutorul acordat persoanelor aflate n stare critic i s cunoasc persoana responsabil cu sigurana i modul prin care poate ajunge ct mai rapid la ea pentru a-i acorda primul ajutor.n vederea nsuirii ct mai temeinice a tuturor regulilor de igien de ctre personalul din industria laptelui n sensul dobndirii unei educaii sanitare care s se reflecte n respectarea i aplicarea contient a normelor sanitare,se realizeaz n aceste uniti n colaborare cu organele i autoritile competente, cursuri speciale privind igiena n unitile de procesare alimente i n acelai timp i o propagand vizual i auditiv.

Nouti legislative privind procesarea i comercializarea laptelui,intrate n vigoare de la 1 ianuarie 2014 De la 1 ianuarie 2014,fermierii nu mai pot vinde laptele crud,pentru procesare,dect dac respect standardele europene foarte stricte(lapte igienic obinut,adic cu un NTG sub 100.000 /ml lapte i NCS sub 400.000 /ml lapte).Vestea i-a afectat pe micii productori care nu au mai mult de 5 vaci n gospodrie i nu au investit n gospodrie. Pn acum,Romnia a avut o derogare fa de celelalte ri europene ,dar odat cu intrarea n vigoare,unii fermieri care nu au investit risc s-i inchid afacerile .Exist soluia de a beneficia de ajutor prin Ministerul Agriculturii,ajutor care se acord numai dac sunt constituii n asociaii de vaci de lapte. Normele europene presupun o igien perfect a adposturilor,a vacilor,a angajailor,dar i echipamente adecvate pentru muls i pentru pstrarea i rcirea laptelui.Cine nu respect aceste reguli de la 1 ianuarie nu mai are voie s predea laptele neconform spre vnzare i procesare,iar Ministerul Agriculturii a venit n ajutorul lor cu un act normativ: Se vor acorda ajutoare cresctorilor de animale care dein pn la 5 vaci de lapte i sunt organizai i fac parte dintr-o form asociativ,constituit la nivelul unei comune. Statul prin ministerul de resort,va acorda 5000 de Euro,pentru a achiziiona un tanc de rcire a laptelui cu o capacitate de maximum 1000 de litri.

Reguli privind vnzarea laptelui crud ctre consumatorul finalVnzri de lapte crud direct de la proprietar(cresctor),direct ctre consumatorul final trebuie s ndplineasc aceleai criterii de calitate igienic(NTG i NCS).Aceste vnzri se deruleaz n baza prevederilor Ordinului ANSVSA nr.111/2008 cu modificrile i completrile ulterioare.Att laptele ct i produsele care se obin din el trebui s provin de la animale sntoase,care nu sufer de boli ce pot fi transmise la om prin lapte.Productorii care vnd laptele crud direct ctre consumatori n piee trebuie s dein fie de sntate,care s ateste starea de sntate a animalelor de la care a fost obinut laptele,completate de medicul veterinar din localitatea de origine i un buletin de analiz care s ateste conformitatea produsului cu cerinele legislaiei n vigoare.Medicii veterinari oficiali care asigur supravegherea pieelor agroalimentare i a trgurilor vor verifica modul n care sunt respectate condiiile sanitar-veterinare pentru transportul,depozitarea i comercializarea laptelui i a brnzeturilor obinute de productorii agricoli.Productorii care dein exploataii mici(gospodriile populaiei)sau ferme de vaci productore de lapte,pot livra laptele crud ctre centrele de colectare lapte,sau direct ctre unitile de procesare,sau ctre consumatorul final n conformitate cu actele legislative n vigoare.

Ce spun reprezentanii Asociaiei Patronale Romne din Industria Laptelui

Fermierii care au investit n ferme de vaci de lapte i procesatorii nu mai vor o derogare pe igiena laptelui,mai mult trebuie s fie educai i micii fermieri n privina respectrii igienei laptelui,s nu se mai tot plng la toate uile,pentru c NTG se poate reduce ntr-o singur zi dac facem curenie ncepnd din adpost,curarea i ceslatul animalului i splarea i igienizarea mulgtorului,urmate de filtrarea i rcirea laptelui dup muls.Pentru animalele bolnave de afeciuni ale glandei mamare(mamite)aceastea pot fi tratate de medicul veterinar i vindecate n aproximativ 7-15 zile .Simplu,dar este mult mai uor s ne complacem n astfel de situaii,s cerem iertare i derogare permanent de la lege,specific romnesc n oricare domeniu.Nu exist nici o interdicie pentru micii fermieri ca s nu-i poat vinde laptele n 2014,numai c trebuie s respecte condiiile de igien.n Romnia este interzis prin lege comerul en-gros cu lapte.V imaginai ce se poate ntmpla dac comercianii ar cumpra i revinde laptele crud,cte riscuri majore i cheltuieli imense pentru a-i ine sub control,de aceea au voie sa-l vnd doar cei care l produc,iar fermierii l pot vinde ctre procesatori,la preuri sub cel al pieii,unii dintre ei nu respect normele de igien impuse de actele legislative n vigoare.

Vnzarea direct a laptelui crud prin intermediul automatelorAutoritatea Naional Sanitar-Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor(ANSVSA), prin DSVSA judeene,autorizeaz automatele de lapte instalate n diferite puncte i localiti.n Italia apariia i instalarea unui numr mare de astfel de automate,au cauzat scderi semnificative de vnzri ale laptelui procesat i ambalat la pung,sticl,cutie,produs de marii procesatori,astfel Concernele mari italiene din industria laptelui,au fost afectate i financiar,ducnd o campanie de denigrare a fermierilor care vnd lapte la automate.Hotrrea Guvernului Italiei de a interzice automatele de lapte a fost contestat i ctigat de fermieri la CEDO.Interesul fiecrui fermier care vinde la automat este s fie primul care se asigur c produsul pe care l ofer consumatorilor din orae este curat i sigur ca i aliment,deci responsabilitatea revine fermierului comerciant care este principalul element de siguran.Laptele crud destinat vnzrii directe ctre consumatorul final prin intermediul automatelor trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:S fie obinut de la animale sntoase,indemne de boli infectocontagiase ce se pot transmite prin lapte la om(tuberculoz);S fie obinut de la animale care nu au fost tratate cu antibiotice i crora nu li s-au administrat produse hormonale;S se ncadreze n parametrii de calitate i de calitate igienic(de sntate);

Informaii vizibile,lizibile,permanent actualizate,prezente pe automatele la locurile de vnzareAutomatele pentru vnzarea direct a laptelui trebuie s informeze consumatorul despre : denumire produs,specia de la care provine,denumirea exploataiei,data la care a fost alimentat automatul,termenul de valabilitate,instruciuni sau condiii de pstrare i depozitare la domiciliu la 2-4 grade,autorizaia nr...ANSVSA.Automatele pentru vnzarea direct a laptelui crud se amplaseaz n spaii inchise sau n spaii deschise,care s elimine orice surs de contaminare ,racordate la reeaua de electricitate i la surs de ap potabil cald i/sau rece n condiiile n care automatele nu sunt dotate cu sistem propriu de igienizare.Pe recipienii de la automate(sticle plastic)trebuie s aib inscripionat o etichet care s cuprind urmtoarele informaii:Denumire produs ,specia de la care provine:lapte de vac,oaie,capr,bivoli;Data ambalrii,(ziua,luna,anul);Data expirrii(ziua,luna,anul);Denumirea exploataii productoare de lapte,locaia complet;Instruciuni pentru pstrarea laptelui la domociliu;Ambalajele din automate sunt de unic folosin i vor asigura protecia mpotriva contaminrii n timpul transportului i n timpul pstrrii.

Laboratorul Controlului Calitii Laptelui-Floreti,jud.ClujLaboratorul face parte din Fundaia pentru Controlul Calitii Laptelui i este acreditat RENAR pentru analizele laptelui materie prim,privind calitatea tehnologic i cea de sntate(igienic)a laptelui,este o fundaie independent non-profit care se ocup cu testarea calitii laptelui materie prim pentru plat i pentru Controlul Oficial al Produciei.Activitatea FCCL,determin obiectiv calitatea laptelui cu scopul de a furniza aceste informaii fermierilor i procesatorilor de lapte pentru mbuntirea calitii i plii laptelui,precum i pentru respectarea normelor europene,privind standardele de calitate i de siguran alimentar,mbuntind sistemul de management al fermei.Laboratorul Fundaiei pentru Controlul Calitii Laptelui realizeaz urmtoarele analize:Pentru laptele materie prim:Numr total de germeni(NTG);Numr de celule somatice(NCS);Punctul crioscopic (ap adugat);Substanele inhibitorii(antibiotice,substane hormonale);Coninutul de grsime,protein,cazein,lactoz,substana uscat negras,pH,uree;Analize pentru furaje :fizico-chimice pentru cereale,nutreuri combinate,finuri,silozuri, substaa uscat,umiditate,fibre,grsime,proteine,amidon,cenua.

Echipamente de ultim generaie pentru a obine rezultate corecteCombiFoss,realizeaz determinarea parametrilor fizico-chimici i a numrului de celule somatice i este un sistem automatizat ,compus din Milkoscan i Fossomatic,un sistem de omogenizare i transportul a probelor,precum i un scanner folosit la identificarea probelor.Bactoscan FC,realizeaz automat determinarea numruli total de germeni,este un aparat modular incluznd un sistem de transport(band transportatoare),un sistem de omogenizare a probelor,precum i un sistem de identificare a probelor cu ajutorul unui cititor de coduri de bare(scanner).Aparatul furnizeaz cu precizie calitile igienice ale laptelui crud,fiind un sistem rapid de analiz,complet automatizat.Crioscopul,determin punctul de congelare din lapte i pe baza acestuia se calculeaz apa adugat n lapte,fie accidental,n timpul igienizrii,instalaiilor de muls,sau intenionat. BRT,este un test rapid pentru detectarea inhibitorilor(antibioticelor) din lapte.Este o metod rapid i simpl pentru a verifica dac laptele conine antibiotice ntr-o concentraie ce depete Limita Maxim admis de Reziduuri(LMR).Feed-back,privind tansmiterea rezultatelor ctre clieni,are loc n maxim 24-36 de ore de la primirea probelor.Expedierea rezultatelor se face prin e-mail,fax,sau SMS.Aceste informaii sunt importante pentru fermieri,rezultatele pot fi folosite pentru:Calculul preului final al laptelui;mbuntirea managementului fermei;

Ce pot face fabricile de lapte i fermierii cu aceste informaii?Fabricile n funcie de rezulatele obinute pentru parametrii analizai pot s: Determine preul final al laptelui;Pot hotr destinaia laptelui n fabric;iar fermierii n funcie de rezultatele obinute pentru parametrii analizai,pot s aplice urmtorul model logic:Prin rezultatele analizelor de uree i furaje se poate realiza,optimizarea raiilor furajere;Dac ncrctura de germeni este prea mare,se va acorda atenie cureniei,igienei adpostului,igienei mulsului,filtrrii i rcirii laptelui dup muls(remediere imediat);Dac numrul de celule somatice este prea mare,trebuie fcut o selecie a animalelor,separarea i tratarea animalelor bolnave,mulgerea lor separat;Dac exist ap adugat,trebuie verificate procedurile de muls i curenia instalaiilor;Dac exist inhibitori(antibiotice)trebuie respectate perioada de ateptare pentru animalele bolnave i tratate cu antibiotice de minim 7 zile,pentru a nu se elimina prin lapte;Pentru mbuntirea calitii laptelui NU investiiile sun importante(cu excepia achiziionrii tancurilor de rcire),ci respectarea i punerea n aplicare a normelor cu privire la igiena mulsului i igiena laptelui.Testele de calitate permit mbuntirea calitii laptelui i atingerea standardelor Europene ntr-un timp relativ scurt i crearea unui sistem de plat a laptelui n funcie de calitate.

Dezavantaje pentru procesatori i fermieri cauzate de laptele neconformPentru procesatori dezavantajele cauzate de laptele de calitate slab sunt:Risc de nerespectare a legislaiei sanitar-veterinare;Pericol pentru sigurana alimentar datorit contaminrii cu germeni patogeni i bacterii;Producie ineficient(folosirea unei cantiti mai mari la fabricarea brnzeturilor);Restricionarea libertii de planificare(nu ntotdeauna poi produce ceea ce doreti);Termen de valabilitate(data limit de consum)mai scurt;Imaginea societii,vestea proast circul rapid,comercianii discut ntre ei;Pentru fermieri i productori,dezavantajele cauzate de laptele de calitate slab,sunt:Bani mai puini pe litru de lapte;Riscul de respingere a laptelui de la colectare i procesare;Cum putem evita aceste dezavantaje?Prin analize privind calitatea laptelui,n cadrul FCCL, att de ctre fermieri,ct i de ctre unitile de procesare.Preul laptelui este calculat astfel:Preul final =coninut grsime+ coninut protein+bonus pentru calitate igienic,dar poi fi penalizat pentru ap adugat i inhibitori .inta unui lapte conform potrivit Directivei UE 92/46,este:NTG sub 100.000/ml lapte;NCS,sub 400.000/ml lapte;Punctul de nghe minim 0,515;Fr antibiotice i ap adugat;Curenie fizic adecvat(igien total pe flux,ferm,unitate procesare);

Prelevarea i transportul probelor ctre Laboratorul Controlului Calitii LapteluiProbele de lapte pentru evaluarea calitii,vor fi prelevate n mod regulat de ctre personal specializat de la fabricile de lapte.Aceti prelevatori sunt instruii i agreai de ctre FCCL. Sunt angajai ai fabricilor de lapte;Posed cunotine despre calitate i igien;Sunt reprezentativi pentru fabrica la care sunt angajai i pentru FCCL;Dein adeverine de sntate i efectueaz controle periodice de sntate;Doresc mbuntirea calitii laptelui n beneficiul fabricii i al fermierilor;Au participat la un curs de instruire i au primit un certificat de participare;Au permis de conducere;Prelevarea se face numai din laptele rcit,prelevatorii au participat la un curs special de instruire cu privire la prelevarea corect a probelor.Mostrele se preleveaz n flacoane sterile cu posibilitate de sigilare,ce nu vor putea fi deschise nainte de sosirea la laborator transportate de la ferm pn la productor ntr-un lan complet rcit.Prelevatorul pleac de la fabric,verific materialele i curenia cutiei frigorifice,elemenii de rcire i documentele care trebuie ntocmite la ferme.Ajuni la prima ferm,verific filtrarea i rcirea laptelui,apoi l agit,preleveaz proba n flacoane sterile,sigileaz si le pune n cutia frigorific.Dup ultima ferm se ntoarce la fabric,iar o dat pe zi mainile frigorifice ale FCCL,colecteaz probele i le transport la laborator.

Transportul probelor la laborator i Norme legislative naionale i europene pentru igiena lapteluiCel mai eficient factor pentru pstrarea constant a numrului de germeni din lapte,este rcirea laptelui la temperatur sczut,lanul rcit implic:Existena unui tanc de rcire la ferm;Dup prelevare,punerea i transportarea probelor la fabric i laborator ntr-o cutie frigorific;La fabric punerea imediat a probelor n frigider la 2-4 grade;Transportarea probelor la laborator se va face n maini speciale dotate cu sstem de frig;Pstrarea probelor la laborator n camera frigorific,dup ce au fost codificate ,urmnd a fi analizate,fr a ti cine est prelevatorul i care este ferma.Norme legislative:H.G.nr.925/2005,transpune prevederile REG.CE.nr.882/2004,legat de controalele oficiale,verificarea conformitii privind hrana pentru animale i protecia lor;H.g:nr.955/2005,care vine n completarea H.G.925/2005,ce transpune REG.CE nr.853/2004, privind stabilirea unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal;Toate aceste regulamente n Romnia sunt transpuse prin REG.CE.nr.178/2002,privind principiile i cerinele generale cu produsele alimentare i nfinarea Autritii Europene pentru Sigurana Alimentar,care stabilete procedurile cu privire la sigurana alimentar.

O SEAR PLCUT TUTURORUN LAPTE MULS IGIENIC ESTE UN LAPTE SNTOS ;CONSUMAI-L CU NCREDERE.